O'rta er dengizi oshxonasida siz qisqichbaqalar bilan juda ko'p taomlarni topishingiz mumkin. Misol uchun, italiyaliklar ko'pincha ular bilan makaron va risotto pishiradilar. Guruch va qisqichbaqalarning ma'lum bir tarzda tayyorlangan kombinatsiyasi juda muvaffaqiyatli bo'lib chiqadi va deyarli hamma buni yoqtiradi. Shuning uchun, agar siz risottoni nima bilan pishirishni bilmasangiz, uni birinchi marta tayyorlayotgan bo'lsangiz, risottoni qisqichbaqalar bilan pishiring - afsuslanmaysiz. Idishning qo'shimcha afzalligi - uning sog'liq uchun foydasi, bundan tashqari, qisqichbaqalar bilan risotto to'ldiradi, lekin juda yuqori kaloriya emas;
Risotto shunchaki ziravorlar va boshqa ingredientlar bilan pishirilgan guruch emas. Bu maxsus pishirish texnologiyasi bilan ajralib turadigan mutlaqo noyob taom. Shuning uchun, oshpazlik jarayonini boshlashdan oldin, risottoni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni aniqlash mantiqan.
Tayyor qisqichbaqa risottosining ta'mida ziravorlar va sous, shuningdek, ba'zi boshqa ingredientlar muhim rol o'ynaydi. Pishirish texnologiyasi tanlangan retseptga qarab biroz farq qilishi mumkin. Biroq, risotto tayyorlashning asosiy qoidalari bir xil bo'lib qoladi.
Tayyorlash usuli:
Unga ko'ra tayyorlangan risottoga xizmat qiling bu retsept, Bilan sarimsoq krutonlari. Bu asosiy taomning kremsi ta'mini ta'kidlaydi.
Tayyorlash usuli:
Sekin pishirgichda qisqichbaqa risottosini tayyorlash texnologiyasi an'anaviydan biroz farq qiladi, ammo taomning ta'mi ajoyib - shunday bo'lishi kerak.
Risotto - italyan oshxonasiga tegishli taom. U dumaloq guruchning maxsus navidan tayyorlanadi. Sizning xohishingizga ko'ra tovuq yog'i yoki sariyog 'yoki zaytun moyida oldindan qovurilgan. Shundan so'ng, go'sht, baliq yoki sabzavotli bulonni guruchli yirtqichlardan ozgina qo'shing.
Keyingi partiya faqat oldingi to'liq bug'langandan keyin qo'shiladi. Risotto deyarli tayyor bo'lganda, qo'shimcha ingredientlar, go'sht, dengiz mahsulotlari, sabzavotlar, quritilgan mevalar qo'shing.
Agar siz ko'proq qaymoqli mustahkamlikni istasangiz, sariyog 'pastasi va pishloqning ko'pirtirilgan aralashmasini qo'shing. IN original retsept Parmesan tavsiya etiladi.
Qisqichbaqa risottosiga turli xil ziravorlar qo'shishingiz mumkin: za'faron, reyhan, kekik, limon sharbati, sarimsoq va boshqalar.
Bosqichma-bosqich retsept
Risotto - bu yopishqoq o'rtasidagi xoch guruch pyuresi va sho'rva, undan deyarli barcha suyuqlik bug'langan edi. Uni dengiz mahsulotlari bilan tayyorlash uchun baliq suvi yoki oddiy qaynatilgan suvdan foydalaning.
Qisqichbaqalarni eritib oling, qobiqlarni olib tashlang.
Agar ular kichik bo'lsa, ularni butunlay qoldiring; agar ular katta bo'lsa, ularni bo'laklarga bo'ling. Sabzavotlarni tozalang, yuving va yarim halqalarga kesib oling. Eritilgan sariyog'da qovuring.
Barcha guruchlarni bir vaqtning o'zida qo'shing, aralashtiramiz va yog 'bilan to'yingan bo'lgunga qadar pishiring.
Keyin oldindan qaynatilgan baliq bulonini qo'shing. Har doim aralashtiramiz, shunda namlik idishni to'liq qoplaydi. Ziravorlar bilan mavsum, tuz qo'shing va taxminan yigirma yigirma besh daqiqa davomida pishiring.
Guruch tayyor bo'lgach, qisqichbaqalar, maydalangan pishloq qo'shing va hamma narsani aralashtiring.
Idishni olovda bir necha daqiqa ushlab turing va bir chetga qo'ying. Ustiga bir nechta o'tlarni seping va siz xizmat qilishga tayyorsiz.
Kremli sous va dengiz mahsulotlari bilan risotto har doim yumshoq va nozik ta'mga ega bo'lib chiqadi. Bu taom uchun guruchni to'liq tayyor bo'lgunga qadar pishirish juda muhimdir.
Tayyorlanishi: 60 daqiqa.
Energiya qiymati: 119 Kkal/100 g.
Kastryulkaga o'simlik yog'ini quying va yaxshilab isitiladi. Piyozni maydalab, rangi to'liq yo'qolguncha qovuring. Guruch qo'shing, yaxshilab aralashtiring va faqat besh daqiqa davomida piyoz bilan qovuring. Bir oz iliq qaynatilgan suvni to'kib tashlang va aralashtiramiz, suyuqlik past olovda bug'lanadi.
Barcha namlik ketganda, guruch to'liq pishganicha ko'proq qo'shing. Kremni oching, silkiting va bir vaqtning o'zida tozalangan qisqichbaqalar bilan birga idishga quying. Risottoni etti daqiqa qaynatib oling, pishloq seping, yaxshilab aralashtiring, ustiga o'tlarni qo'shing va pechkadan chetga surib qo'ying.
Qisqichbaqalar nafaqat muzlatilgan, balki sotiladigan tayyor holda ham ishlatilishi mumkin vakuumli paketlar. Dengiz mahsulotlari aralashmasi mavjud - bu shunday deb ataladi dengiz kokteyllari- ular ham mukammaldir. Shundan keyingina bu mahsulotni eng oxirida idishga qo'shish kerak.
Bu taom ko'proq restoran taomi hisoblanadi, chunki uni har kuni tayyorlab bo'lmaydi uy oshxonasi, va bolalar buni qadrlamasligi mumkin. Ammo agar siz romantik kechki ovqatni tashkil qilmoqchi bo'lsangiz, unda oq dengiz mahsulotlari risotto bunday vaziyat uchun idealdir.
Tayyorlanishi: 65 daqiqa.
Energiya qiymati: 127 Kkal/100 g.
Baliq bulyoni, torting va bir chetga surib qo'ying. Piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Qovurilgan idishda qizdiring zaytun moyi va tayyorlangan sabzavotlarni qovuring. Guruch qo'shing, aralashtiring va ozgina qovuring.
Biz baliq bulonini guruch yuzasini to'liq qoplashi uchun oz-ozdan qo'shishni boshlaymiz. Ma'lum bo'lishicha, idish bir vaqtning o'zida pishiriladi va pishiriladi. Biz barcha bulonni ishlatganimizdan so'ng, oq sharobni to'kib tashlang.
Biz midiya va qisqichbaqalarni tozalaymiz, ularni suvda yuvamiz va ularni deyarli tayyor risottoga qo'shamiz. Aralashtiring va pishloq va o'tlarning qalin qatlami bilan seping. Yong'inni o'chiring va idishni uch daqiqa yopiq holda qoldiring.
Ideal holda, bu taom yangi dukkakli ekinlardan tayyorlanishi kerak, lekin bizda tez-tez bunday imkoniyat yo'qligi sababli, konservalar ham mos keladi.
Tayyorlanishi: 70 daqiqa.
Energiya qiymati: 115 Kkal/100 g.
Sabzavotlarni barlarga kesib oling va eritilgan sariyog 'bilan qovuring. Piyoz shaffof bo'lganda, guruch qo'shing, yaxshilab aralashtiring va sabzavotli bulonning bir qismini quying. Agar uni qaynatishga vaqtingiz bo'lmasa, uni oddiy suv bilan almashtirishingiz mumkin. Doimiy aralashtirish bilan suyuqlik qisman bug'langandan so'ng, ko'proq qo'shing. Va shunga o'xshash guruch to'liq tayyor bo'lgunga qadar.
Biz qisqichbaqalarni tozalaymiz va agar kerak bo'lsa, ularni maydalaymiz. Yashil no'xat va shirin makkajo'xori oching va sho'r suvni to'kib tashlang. Risottoga bir oz tuz qo'shing, dukkaklilar va dengiz mahsulotlarini qo'shing. Aralashtiring va pechni o'chiring. Agar sizda Parmesan bo'lagi bo'lsa, uni maydalab, tayyor issiq ovqatni maydalashingiz mumkin.
Guruch har doim yovvoyi qo'ziqorinlar bilan yaxshi ketadi va agar siz ularga dengiz mahsulotlarini qo'shsangiz, mazali va qoniqarli taom olasiz.
Tayyorlanishi: 45 daqiqa.
Energiya qiymati: 122,5 Kkal / 100 g.
Siz yangi yoki muzlatilgan qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin. Ularni o'rta bo'laklarga kesib tashlang. Kastryulkaga yog' quying va tozalangan va tug'ralgan piyozni qovuring. Keyin qo'ziqorinlarni qo'shing va o'n daqiqa davomida pishiring.
Guruch qo'shing va aralashtiring. Namlik deyarli bug'langanda, sabzavotli bulon qo'shing va doimo aralashtirib, idishni pishiring. Oxirida ozgina tuz qo'shing, tozalangan eritilgan qisqichbaqalar qo'shing, o'tlar yoki risotto uchun maxsus ziravorlar aralashmasi bilan maydalang va pechkadan chetga surib qo'ying.
Jarayon davomida siz ozgina yangi krem yoki maydalangan pishloq qo'shishingiz mumkin. Agar sizda yovvoyi qo'ziqorinlar bo'lmasa, ularni har qanday issiqxona qo'ziqorinlari bilan almashtiring.
Yoqimli ishtaha!
Ism Italiya taomi Risotto so'zma-so'z "risik" deb tarjima qilinadi. Taom butun dunyoda juda mashhur va ko'plab pishirish variantlariga ega. Dunyoning turli burchaklarida risottoni qo'ziqorin yoki sabzavot, tovuq yoki dengiz mahsulotlari bilan tatib ko'rishingiz mumkin. Ammo qanday qo'shimcha bo'lishidan qat'i nazar, haqiqiy italyan risotto har doim o'zining baxmal tuzilishi va afsonaviy kremsi nozikligi bilan ajralib turadi. Da to'g'ri tayyorgarlik bulon har bir guruch donining teshiklarini ochadi va to'ydiradi, uni ichkarida qattiq va tashqi tomondan yumshoq qilib qo'yadi. Risotto bir oz yopishqoq "al dente" mustahkamligi bilan "dondan dongacha" bo'lib chiqadi.
Risotto mazali bo'lib chiqishi uchun siz risotto retseptining bir nechta qoidalariga qat'iy rioya qilishingiz kerak. Agar siz guruch turini tanlashda xatoga yo'l qo'ysangiz yoki pishirish texnologiyasini buzsangiz, siz risotto bilan yakunlanmaysiz, lekin eng yaxshisi, yopishqoq guruch pyuresi.
Yuqori kraxmalli guruchning maxsus navlarini tanlang: Arborio, Carnaroli va Vialone.
Risotto uchun kraxmalga boy qisqa donli guruch mos keladi, bu sizga kerakli qaymoqli mustahkamlikka erishishga imkon beradi. An'anaga ko'ra, Arborio guruch risotto uchun ishlatiladi - pishirilganda u juda ko'p suyuqlikni o'zlashtiradi, tashqi tomondan yumshoq va ichi qattiq bo'lib chiqadi. Siz uni Carnaroli va Vialone navlari bilan almashtirishingiz mumkin. Ular shuningdek, ko'p kraxmalni o'z ichiga oladi, lekin guruch donining o'rtasini al dente Arboriodan ko'ra uzoqroq ushlab turadi.
Guruchni yuvmang!
Risotto uchun donalar qalin taglikli yirtqichlardan yoki qovurilgan idishda oldindan qovuriladi. Guruch hech qachon yuvilmaydi, lekin quruq qo'shiladi. Agar siz uni yuvsangiz, u qimmatbaho kraxmalni yo'qotadi va bu haqiqiy risotto uchun qabul qilinishi mumkin emas!
Bulyon issiq va guruchni qoplamasligiga ishonch hosil qiling!
Bulyonning ta'mi va harorati to'g'ridan-to'g'ri risotto qanday ta'mga ega bo'lishini aniqlaydi. Baliq yoki qisqichbaqa bulyoni (pechenye) qisqichbaqalar risotto uchun ideal. Ikkinchi holda, yangi tozalangan qisqichbaqalarning boshlari va qobig'idan aromatik bulon tayyorlanadi, bu sizga guruchni juda yorqin ta'm bilan to'yintirishga imkon beradi.
Risottoga qo'shmasdan oldin, retsept bo'yicha bulon har doim issiq bo'lishi kerak - buning uchun uni doimo qizdirish yoki issiq joyda saqlash kerak. Issiq suyuqlik guruch donidan kraxmalni ajratib olishga yordam beradi. Agar siz isitiladigan guruchga sovuq bulon qo'shsangiz, kraxmal koagulyatsiyalanadi (qovurilib, to'g'ri qaymoqli mustahkamlik hosil bo'lishiga to'sqinlik qiladi. Bulyonning keyingi qismini faqat avvalgisi so'rilganidan keyin qo'shishingiz mumkin - bu risottoning yopishqoqligi va qaymoqsimon mustahkamligiga erishishning yagona yo'li.
Qisqichbaqa risottosini pishirgandan so'ng darhol xizmat qiling. Ajratish uchun kichik bir bo'lak sariyog 'qo'ying nozik ta'mi idishlar. Bundan tashqari, siz bir tilim limon va maydalangan Parmesan bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Shimoliy Italiya taomlari - qisqichbaqalar risotto
Ushbu taomni tayyorlash usulini batafsil ko'rib chiqamiz. E'tibor bersangiz, albatta muvaffaqiyatga erishasiz. Uni tayyorlash o'z vaqtida tez, lekin diqqatni talab qiladi! taqdim etamiz an'anaviy retsept tayyorlash, bu yumaloq guruch, suv, quruq sharob, qisqichbaqalar, sariyog 'va piyozni o'z ichiga oladi. Albatta, bu taomning turli xil variantlari guruchning boshqa turlarini, suv o'rniga bulonni ishlatish, pishloq qo'shish (italiyaliklar dengiz mahsulotlari yoki baliq bilan risottoga pishloq qo'shmaydi), sariyog'ni o'simlik moyi bilan almashtirish va hokazo. 6 ta o'rta porsiya uchun qisqichbaqalar risottosini tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:
Tayyorgarlik ishlari. To'g'ri guruch sotib olish
Bu qisqichbaqa risotto retsepti taom uchun to'g'ri guruchdan foydalanishni talab qiladi. Bizga mos keladigan don uchta navdan biri bo'lishi kerak: karnaroli, arborio yoki vialone nano. Aynan shu turdagi donlar kraxmalga juda boy bo'lib, bu taom uchun muhim ahamiyatga ega.
Piyozni tayyorlash
Piyoz mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Sabzavotlar maydalagichda maydalangan yoki oziq-ovqat protsessorida to'g'ralgan holda ishlamaydi. Uni pichoq bilan juda mayda maydalash kerak. Piyoz bo'laklari guruch donalarining kattaligi bo'lishi kerak!
Vino tanlash
Italiya an'analariga ko'ra, risotto uchun quruq oq sharob ishlatiladi. Agar uning hidi yoki ta'mi allaqachon o'zgargan bo'lsa, eskirgan ichimlikdan foydalanish tavsiya etilmaydi.
Suvni tayyorlash
Ovqat pishirishni boshlaganingizdan boshlab, ya'ni piyozni qovurasiz, siz allaqachon issiq qaynatilgan suvni saqlashingiz kerak. Chunki siz tayyorlayotgan idishga salqin suv quysangiz yoki uni kech isitishni boshlasangiz, hech narsa ishlamaydi.
Qisqichbaqalar
Bizga oddiy muzlatilgan dengiz jonzotlari kerak bo'ladi. Risotto uchun biz ularni muzdan tushiramiz va qobig'ini tozalaymiz. Albatta, bu taom uchun allaqachon tozalangan versiyani sotib olish yaxshiroqdir.
Qisqichbaqalar uchun risotto uchun biz hayvon yog'idan emas, balki o'simlik yog'idan emas, balki sariyog'dan foydalanamiz. Yog 'miqdori yuqori va sifatli bo'lishi kerak.
Tayyor ovqat uchun idishlar
Risotto plitalarini isitish kerak! Agar siz ovqatni sovuq plitalarga qo'ysangiz, guruch darhol qattiqlashadi, bu estetik bo'lmaydi va juda mazali bo'lmaydi.
Keling, qisqichbaqalar risottosini tayyorlashni boshlaylik. Piyozni qovuring
Bizga katta chuqur qovurilgan idish kerak. Biz uni isitamiz va u erda sariyog'ni eritamiz (taxminan 100 g). Juda mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. O'rtacha olovda qovuring, yumshoq va shaffof bo'lguncha yog'och spatula bilan aralashtiring. Piyoz jigarrang bo'lmasligi kerak! Bunday holda, uning ta'mi o'zgaradi va bu taom uchun yaroqsiz bo'ladi.
Guruch pishirish
Tayyorlangan piyozga guruchni joylashtiring. Qisqichbaqa risotto uchun guruchni oldindan yuvmang. Undan ko'p miqdorda kraxmal suv bilan birga chiqadi, bu sizga tayyor donning kerakli mustahkamligini olishga imkon bermaydi. Guruchning engil qovurilishiga erishish uchun panning tarkibini doimo aralashtirib turing. Lekin u juda ko'p yog' va piyoz ta'mini o'zlashtirishi kerak. Va 30-60 soniyadan keyin don shaffof va qoraygan bo'ladi.
Sharob qo'shing
Ichkariga quying spirtli ichimlik va ozgina tuz seping. Suyuqlik guruchga singib ketguncha xuddi shunday pishiring.
Suv bilan to'ldirish
Spirtli ichimliklar bug'langanda, issiq suv quying. Buning uchun biz kepçe yoki krujkadan foydalanamiz. Suyuqlikni to'kib tashlang va uni aylana yoki bir nechta kichik qismlarga bo'lgan panga quying. Suyuqlik guruch hajmining taxminan ¼ qismi bo'lishi kerak. Shu vaqtdan boshlab, vaqti-vaqti bilan 20-40 soniya oralig'ida aralashtiriladi. Suyuqlik idishdan yo'qolganda, ko'proq qo'shing. Yarim pishirilgan guruchga qisqichbaqalarni joylashtiring. Bu vaqtda suvning taxminan yarmi bo'lishi kerak.
Qisqichbaqa risotto tayyor
Guruchni idishga solganimizdan 15-20 daqiqa o'tgach, idish pishiriladi. Uni mayda tug'ralgan sariyog 'bilan tatib ko'ring. Donni iloji boricha kamroq shikastlash uchun ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
Biz stol o'rnatamiz
Issiq plitalarga qo'ying, qisqichbaqalar tepada ekanligiga ishonch hosil qiling. Bu qisqichbaqalar risottosiga tayyor ko'rinish beradi. Bu taomni darhol berish kerak, chunki... bir muncha vaqt o'tgach, u tabiiy ravishda qotib qoladi va bir bo'lakka yopishadi! Ushbu retsept kalamar va boshqa dengiz mahsulotlari bilan risotto tayyorlash uchun ishlatiladi. Faqat qisqichbaqalar o'rniga, masalan, ingichka chiziqlar bilan kesilgan tozalangan kalamar tana go'shti ishlatiladi.
Fotosuratlar bilan retsept uchun quyida ko'ring.
Nozik qaymoqli ta'mga ega ajoyib taom - qisqichbaqali risotto, mening sevimli taomlarimdan biri Italiya oshxonasi! Ushbu taomni tayyorlash uchun siz yangi yoki muzlatilgan qisqichbaqalardan foydalanishingiz mumkin. Qisqichbaqalar kattaligi ham muhim emas, u ham katta shoh, ham kichik oddiy qisqichbaqalar bilan mazali bo'lib chiqadi.
Men bu risotto qildim baliq bulonida. Uni tayyorlash uchun har qanday pishirish kerak dengiz baliqlari(400-500 gramm) dafna yaprog'i, tug'ralgan piyoz va qora qalampir no'xati bilan. Qaynatgandan keyin o'rtacha olovda 30-40 daqiqa davomida pishiring (tuz qo'shish kerak emas!). Keyin bulonni torting va siz qisqichbaqalar bilan risotto tayyorlashingiz mumkin.
Mahsulotlar to'plami quyidagicha:
Tayyor risottoni yangi maydanoz yoki maydanoz bilan bezashingiz mumkin.
Qisqichbaqalarni qaynatib oling, qobiqlarni, boshlarni va ichak jantlarini olib tashlang. Guruchni toza bo'lgunga qadar yuving va suvni to'kib tashlang.
Zaytun moyini qizdiring, sarimsoqni qovuring, ingichka tilimga kesib oling, 30 soniya davomida. Keyin mayda to'g'ralgan piyoz qo'shing va piyoz yumshaguncha aralashtirib, qovuring.
Endi ozgina sharobni to'kib tashlang va doimo aralashtirib, bug'lanadi. Guruchni to'kib tashlang va qolgan sharobni qo'shing, qaynatib oling, doimo aralashtirib (o'rta olovda). Endi bizning risottoga tuz va qalampir qo'shish vaqti keldi.
Guruch sharob va yog'ni o'ziga singdirishi bilanoq, iliq bulonni qismlarga qo'shishni boshlang. 200 ml bulonni to'kib tashlang va guruch suyuqlikni o'zlashtirguncha aralashtirib pishiring. Buni 4 marta qilamiz. Risotto pishirish oxirida unga qisqichbaqa qo'shing, yana aralashtiring, olovni o'chiring.
Ko'proq ma'lumot uchun achchiq ta'mi Siz mayda maydalangan Parmesan pishloqini qo'shishingiz mumkin. U tez eriydi va risottoga qaymoqli mustahkamlik beradi. Mana, bizning qisqichbaqa risottomiz tayyor, sovib ketguncha darhol xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!
Sizning fikringiz hammani qiziqtiradi!
Ingliz tilida qoldirmang!
Quyida sharh shakllari mavjud.