Mol go'shti tili, men hurmat qiladigan va sevadigan mahsulot, bu amalda noziklik, menimcha. To'g'ri pishirilgan til juda yumshoq, suvli va yumshoq bo'ladi. Mening veb-saytimda allaqachon bitta tilli taom bor - hech bo'lmaganda bir marta sinab ko'rmagan odamni uchratish qiyin, bu sovet oshxonasining amalda klassikasi. Bu aspic, albatta, yaxshi taom, lekin, mening fikrimcha, qaynatilgan til issiq va issiq bo'lganda ancha mazali bo'lgan mahsulot bo'lib, u jele ichidagi sovuq taom haqidagi g'oyaga zid keladi. Shuning uchun, bugun men mehmonlaringizga yoki xonadon a'zolaringizga iliq tilda pishirishni va xizmat qilishni taklif qilaman va bu taomni chinakam nafis va bayramona qilish, eng mazali tilga mos kelish uchun men unga uchta ajoyib sous tayyorladim. Tayyorlash tafsilotlari va tatib ko'rish natijalari retseptda batafsilroq))
Til ustiga suv quying, qaynab turgan holga keltiring, past olovda 2-2,5 soat davomida yopiq holda pishiring. O'chirishdan yarim soat oldin tuz qo'shing. Pishirish vaqti har xil bo'lishi mumkin, men odatda kichik til bo'lsa, men kamida ikki soat pishiraman, lekin bu safar men juda katta tilni oldim, men uni 3,5 soat davomida pishirdim, uni butunlay yumshoq bo'lgunga qadar pishirish kerak.
Qaynatilgan tilni darhol sovuq suvga o'tkazing va ozgina sovutib oling. Keyin terini tildan olib tashlang (bunday sovutishdan keyin u osongina chiqariladi).
Tilni tilimga kesib oling va ustiga qo'ying katta idish, unda siz xizmat qilasiz.
Birinchi qaymoqli qo'ziqorin sosini tayyorlang.
Qovurilgan idishda eritib oling sariyog `, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing, shaffof bo'lgunga qadar qovuring.
Nozik tug'ralgan champignons qo'shing, barcha chiqarilgan suyuqlik bug'lanib ketguncha qovuring. Keyin matbuot orqali siqilgan sarimsoq, saxovatli tuz va qalampir qo'shing.
Un bilan seping (men bir darajali qoshiq ishlatdim), kremni quying, ozgina qalinlashguncha past olovda isitiladi, lekin qaymoq siqilmasligi uchun qaynatmang (!). Aytgancha, kremning ulushi qanchalik yuqori bo'lsa, u kamroq bo'ladi.
Birinchi sous tayyor.
Ikkinchi Apple Curry sosini tayyorlang.
Qalin pastki qismi bo'lgan kichik bir yirtqichlardan sariyog'ni eritib, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing, shaffof bo'lguncha qovuring.
Tozalangan va o'zboshimchalik bilan bo'laklarga bo'lingan olma qo'shing, olma to'liq yumshoq bo'lgunga qadar past olovda qopqoq ostida qaynatib oling (avval pastki qismiga bir necha osh qoshiq suv qo'shing).
Blender bilan yaxshilab maydalang.
Kori qo'shing, miqdori uning achchiqligiga qarab o'zgarishi mumkin (men kichik bir choy qoshiq qo'shdim). Tuz va qalampir.
Kremni to'kib tashlang va past olovda bir necha daqiqa qizdiring.
Ikkinchi sous tayyor.
Uchinchi sousni tayyorlang "Smetana bilan zaytun".
Smetanani idishga soling, juda mayda tug'ralgan bodring, zaytun, yashil piyoz. Sirka, tuz va qalampir qo'shing.
Aralashtiring.
Uchinchi sous tayyor.
Va bu erda fotosuratda barcha soslar yig'ilgan))
"Qo'ziqorin" ning o'rtasida bu klassik qo'ziqorin sousi Krem asosidagi, turli xil idishlarga mos keladi, u juda ko'p qirrali va men kutganimdek, tilga juda mos keladi.
Chap tomonda olma, u hind ta'mi bilan g'ayrioddiy ta'mga ega, aytmoqchi, uni tayyorlash uchun men olma sousida Camelenta - Turkiyadan olingan retseptdan ilhomlanganman. Olechka, ajoyib retsept uchun rahmat;)) Ajoyib ta'm!
O'ng tomonda "smetana" bor, u ham juda yaxshi chiqdi, agar siz zaytunni yoqtirsangiz, sizga yoqadi.
Xizmat qilishdan oldin, mikroto'lqinli pechda til bilan idishni qizdiring, til iliq bo'lishi kerak (!), lekin soslar bo'lmasligi kerak.
Soslarni bir-birining yoniga qo'ying, har bir sous va voila uchun qoshiq qo'ying! Siz xizmat qilishingiz mumkin! Bu taom uchun juda mos keladi bayram dasturxoni, yoki faqat hafta ichi kechki ovqat uchun. Albatta, uchta sosni tayyorlashning hojati yo'q, siz ikkitadan foydalanishingiz yoki hatto bittasi bilan cheklashingiz mumkin.
Xo'sh, tatib ko'rgandan so'ng, hukm shu. Menga eng ko'p "qo'ziqorin" va "olma" yoqdi va ikkinchi o'rinni egalladi smetana sousi. Erim birinchi o'ringa "qo'ziqorin", ikkinchi o'ringa "smetana" va uchinchi o'ringa "olma" qo'ydi. Ajablanarlisi shundaki, bola juda achchiq bo'lishiga qaramay, "olma" ni eng ko'p yoqtirdi. Aytgancha, olma sousidagi olma ta'mini umuman tanib bo'lmaydi, agar menga aytmaguningizcha, uning nimadan tayyorlanganligini hech kim bilmaydi))
Soslar bilan yumshoq, yumshoq, mazali til ajoyib bo'lishi mumkin bayram taomi, yoki butun oila uchun samimiy kechki ovqat! Juda mazali!
Hammaga salom.
Men siz bilan bir necha marta sakatat tayyorlash uchun retseptlar bilan o'rtoqlashdim. Biz allaqachon miya, buqa tuxumlari, yurak va jigarni pishirganmiz, endi pishirish va mol go'shti tilini sinab ko'rish vaqti keldi. Tuxum yoki miyadan farqli o'laroq, til juda keng qo'llanilishiga ega. Ular u bilan osh pishiradi, sho'rvalar, salatlar, ishtahani qo'yishadi va, albatta, uni xuddi shunday, qaynatilgan holda, har doim mazali sous bilan iste'mol qiladilar. Shaxsan men tilni qandaydir sousga botirib ovqatlanishni yaxshi ko'raman, shuning uchun bugun men siz bilan baham ko'raman oddiy retseptoq bilan qaynatilgan til sous va horseradish.
Qaynatilgan tilni tayyorlash uchun va buning uchun oq sous Jin ursin, bizga kerak:
1 til
1 ta kichik selderey ildizi yoki standart yarmi
1 piyoz
2 ta kichik sabzi yoki 1 ta o'rta
1 osh qoshiq un
100 ml krem
50 gramm sariyog '
1 osh qoshiq oq sharob sirkasi
1 kichik horseradish ildizi
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir
1.
Biz qiladigan birinchi narsa - horseradishni maydalab, uni idishga solib, bir osh qoshiq sirka bilan to'ldiring va qopqog'ini mahkam yoping. Endi tilga g'amxo'rlik qilaylik, avval biz yirtqichlardan suvni qaynatishimiz kerak (tilni to'liq yopish uchun u etarli bo'lishi kerak). Suv qaynayotganda tilni, seldereyni, tozalangan piyozni (bir necha marta pichoq bilan teshishni unutmang) va sabzi tashlang. Suv yana qaynaguncha kutamiz. ko'pikni olib tashlang va tilning kattaligiga qarab 1,5 dan 2 soatgacha pishiring. Mening holimda, men kichkina tilni ishlatganim uchun bir soat qirq daqiqa davom etdi. Pishirishdan 10 daqiqa oldin suvga tuz qo'shing.
2.
Endi biz sovuq suv va muzni idishga solamiz, bizga faqat muzli suv kerak, bu bizga oson va muammosiz terini tildan olib tashlashga yordam beradi. Tilni bulondan olib tashlang va uni muzli idishga soling. Bir necha daqiqadan so'ng siz terini olib tashlashingiz mumkin. Sovuq suv tufayli u oyoqdan paypoq kabi chiqadi.
3.
Biz tilimizni shu tarzda olamiz. Uni tayyor deb hisoblang, qolgan narsa uni bo'laklarga bo'lishdir, lekin xizmat qilishdan oldin buni qilish mumkin. Pishirgandan keyin bizda qolgan bulonni tashlamang. Bizga hali ham uning bir qismi kerak bo'ladi va siz uning bir qismini boshqa taom uchun ishlatishingiz yoki muzlatishingiz mumkin.
4.
Keling, sousga o'taylik. Birinchidan, yirtqichlardan past olovga qo'ying, ichiga 25 gramm sariyog 'qo'ying, eritib, un qo'shing. Unni ozgina qovurishimiz kerak. Ochiq oltin jigarranggacha maksimal.
5.
Qovurilganmi? Endi til ostidan 200 ml bulonni quying va darhol qaymoq qo'shing. Eslab qoling. krem issiq bo'lishi kerak, bu juda muhim nuqta. Umuman olganda, mahsulotlarni har doim taxminan bir xil haroratda ishlatishga harakat qiling. Doimiy aralashtirib, sous qanchalik qalin bo'lishini xohlayotganingizga qarab, 5-10 daqiqa davomida pishiring. Endi sirka bilan birga sousga qolgan sariyog 'va horseradish, shuningdek, tuz va qalampir qo'shing. Men maydalangan qora, chili va oq qalampir qo'shdim, lekin tuz bilan ehtiyot bo'ling, hatto kichik miqdorda bu sousda etarli bo'ladi. Oxirgi chora sifatida siz har doim sousni tatib ko'rishingiz va yana nima etishmayotganini hal qilishingiz mumkin. yana bir necha daqiqa qizdiring, aralashtirishni unutmang va keyin issiqdan olib tashlang va salqin. Aytmoqchi. Sosni sovutishning eng oson usuli ham muzli sovuq suvda va yana. sousni aralashtiramiz, shunda yoqimsiz plyonka hosil bo'lmaydi.
6.
Yana nimani qo'shishim kerak? tilingizni kesib, sousni idishga soling va yaqinlaringizni taklif qiling.
Hammasi shunday, oq sous va horseradish bilan qaynatilgan til tayyor.
Qaynatilgan til Bu lazzatli, to'yimli, sog'lom va nozik tuzilishga ega. Tildan tayyorlanishi mumkin bo'lgan ko'plab taomlar mavjud: jelli til, sousli tuyadi, salatlar va oddiygina xantal va non bilan.
Ammo bu mahsulot birinchi marta tayyorlanganda hamma ham uni bardosh bera olmaydi. Odatda, "tildan terini qanday olib tashlash kerak?", "tilni qancha vaqt pishirish kerak?", "tilni qanday pishirish kerak?". Ushbu retseptda men ularga imkon qadar aniq javob berishga harakat qilaman.
Qaynatilgan til
P.S. Ushbu retsept har qanday tilni pishirish uchun ishlatilishi mumkin: dana, mol go'shti yoki cho'chqa go'shti.
Dana tilini sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang va pichoq bilan qirib tashlang. Keyin sovuq suv bilan to'ldiring, shunda u tilni to'liq qoplaydi va o'rta olovda pechka ustiga qo'ying.
Suv yuzasida ko'pik paydo bo'lganda, uni qoshiq yoki teshikli qoshiq bilan olib tashlang. Issiqlikni minimal darajaga kamaytiring va vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang, pishirishni davom eting. Tilni 1 soat davomida yopmasdan pishiring.
Bulyonga tozalangan piyoz va sabzi, dafna yaprog'i va qora murch qo'shing va ta'mga tuz qo'shing - taxminan 1 choy qoshiq. tuz, yumshoq bo'lgunga qadar tilni pishirishda davom eting.
Dana tili tayyor bo'lgach, uni bulondan olib tashlang va tezda sovuq suvga soling. Qo'llaringizni ishlatib, terini tildan olib tashlang, uni suvdan olib tashlang va ozgina salqinlash uchun plastinkada qoldiring.
0,5 - 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling
Va, masalan, horseradish sousi bilan xizmat qiling 
Qaynatilgan mol go'shti tili - Emma buvisining retsepti
Del Norte oshxonasi. Yumshoq qaynatilgan mol go'shti tili
Horseradish sousi
Horseradish va smetana bilan sous achchiq ovqatlarni sevuvchilar uchun javob beradi. Smetana sousga yumshoqlik, arpabodiyon esa uning yangiligini beradi. Siz ko'proq yoki kamroq horseradish qo'shib, sousning o'tkirligini o'zgartirishingiz mumkin, uni sinab ko'ring va sizga eng yoqadigan narsani ko'ring.
Horseradish sousi sovuq go'shtli atirlar uchun mos keladi (jelli go'sht, dudlangan jambon va, albatta, qaynatilgan tilda uni qaynatilgan tuxum bilan ham berish mumkin); Horseradish o'zining xushbo'yligi va ta'mini yo'qotmasligi uchun uni yangi xizmat qiling.
Horseradishni tozalang va mayda qirg'ichdan o'tkazing.
Bir guruh arpabodiyonni yuving va mayda choping.
Smetana, maydalangan horseradish va arpabodiyonni birlashtiring, silliq bo'lguncha aralashtiring va ta'mga tuz qo'shing. 
Ba'zi oshpazlar go'shtni sho'rlangan eritmada namlash orqali yumshatish texnikasidan foydalanishni tavsiya qiladilar. Natija har doim yoqimli bo'lib, til suvli va yumshoq bo'lib chiqadi.
Har bir litr suv uchun sho'r suv uchun:
Sho'rni tayyorlang. Tilni kichik bir yirtqichlardan joylashtiring va til butunlay suv bilan qoplangan bo'lishi uchun kerakli suv miqdorini o'lchang. Tilni olib tashlang va sho'r suv uchun barcha ingredientlarni suv miqdoriga mos keladigan miqdorda joylashtiring. Brinni qaynatib oling va to'liq sovutib oling.
Tilni sovutilgan sho'r suvga qo'ying va 8-10 soatga qoldiring (bir kechada). Ertasi kuni sho'r suvdan tilni olib tashlang va sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Toza yirtqichlardan joylashtiring, yuqoridan suv bilan to'ldiring va qaynatish uchun barcha ingredientlarni qo'shing. TUZ EMANG!
Keyin tilni sho'r suvda pishiring, qaynab chiqqandan so'ng, qora qalampir qo'shing, agar mavjud bo'lsa, xushbo'y qalampir, bir nechta dafna yaprog'i. Agar siz til yoki go'shtga oltin rang berishni istasangiz, pishirilgan suvga eski piyozning yuvilgan qobig'ini qo'shing. Miqdori - yarim stakan - bir stakan.
Tilni yumshoq bo'lgunga qadar 1-1,5 soat davomida pishiring.
Tayyor bo'lishidan taxminan o'n daqiqa oldin, maydanoz, arpabodiyon va kashnichning bir-biriga bog'langan 2-3 dastasini qo'shing.
Xuddi shu to'dalar juda oddiy tayyorlanadi - biz ko'katlardan foydalanganda, biz yuqori barglardan foydalanamiz va aksariyat hollarda biz poyani tashlaymiz. Shunday qilib, biz shunchaki maydanoz, arpabodiyon yoki silantroning bu juda keraksiz poyalarini iplar bilan bog'laymiz, ya'ni. biz qandaydir bog'lamlar qilamiz. Tayyor bo'lishidan 10-15 daqiqa oldin qaynayotgan tilimizga 2-3 ta shunday bo'lak qo'shamiz.
Pishirganda, til (go'sht) achchiq va xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i va ziravorlarning barcha hidlarini o'zlashtiradi. giyohlar(ukrop, maydanoz).
Pishirgandan so'ng, tilni olib tashlang va eng yuqori terini tozalang. qadar sovutib oling xona harorati.
Qatiq sarimsoq sous tilga va go'shtga:
Bizning qaynatilgan tilimiz yoki go'shtimiz sovib ketayotganda (qurib qolmasligi uchun yopiq idishda) biz oddiy va mazali sous:
Sos uchun hisoblash quyidagicha: tayyor mahsulotning bir stakaniga - 2-3 chinnigullar sarimsoq, garchi nisbatlar butunlay o'zboshimchalik bilan bo'lsa - sizda ko'proq yoki kamroq sarimsoq bo'lishi mumkin.
Kam yog'li smetana va mayonezni teng qismlarga aralashtiring. Biz 5-7 chinnigullar sarimsoqni tozalaymiz, u erdan yadro va poyalarni olib tashlaymiz (kuchli yoqimsiz hid bo'lmasligi uchun) va sarimsoq pressidan o'tkazamiz. Lekin men tez-tez sarimsoqni maydalashning boshqa usulini qo'llayman - sarimsoqni mayda to'g'rab, ohak ichiga soling. Bir oz qo'pol tosh qo'shing osh tuzi va sarimsoq xamiri hosil bo'lguncha 3-5 daqiqa davomida ohakda uring.
Oldindan aralashtirilgan smetana va mayonezga sarimsoq pastasini qo'shing, mayda maydalangan qora murch va bir oz maydalangan koriander urug'ini, ozgina mayda tug'ralgan arpabodiyon qo'shing (siz unsiz ham qilishingiz mumkin), aralashtiramiz va shunday - bizning sousimiz tayyor. Siz ozgina berishingiz mumkin zaytun yog'i.
Sovutilgan tilni kesib, ustiga sousimizni yoyib, yangi non bilan iste'mol qilamiz.
Xuddi shu tarzda qaynatilgan go'shtni tayyorlashingiz mumkin.
Va unutmangki, oshxonadagi erkak oila boshlig'i uchun barcha xonadon a'zolarini birlashtirgan, uyingizga totuvlik olib keladigan va Payg'ambarimiz Muhammad (s.a.v.) sunnatlariga mos keladigan yoqimli imkoniyatdir! )
