Bu non mahsulotlari Ko'pchilik buni maktab yoki talabalar vaqti bilan bog'laydi. Darslar orasidagi tanaffuslarda bu xushbo'y shirin bulochkalar o'quvchilarni energiya bilan to'ldirdi. Bugun biz Moskva bulochkalarini tayyorlaymiz. Biz ularni sovet qandolatchilarining eski retseptlari bo'yicha tayyorlaymiz.
Oshxona jihozlari: pech, pishirish varag'i, 3 ta piyola, pichoq, cho'tka, oziq-ovqat plyonkasi.
Videodan siz shakar bilan yurak bulochkalarini qanday qilib to'g'ri tayyorlashni o'rganasiz.
Vaqt: 3 soat.
Porsiyalar: 16 bulochka.
100 g uchun kaloriya tarkibi: 312 kkal.
Oshxona jihozlari: pech, pishirish varag'i, 2 ta katta piyola, pichoq, cho'tka, pergament qog'ozi, yopishtiruvchi plyonka.
Yangi pishirilgan mahsulotlarning bu shirin va maftunkor xushbo'y hidi, qanday qilib odam bunga qarshi tura oladi?!!! Tandirdan yangi chiqqan xamirturushli bulkalar bulochka barchamizga shirin bolalikni, hayotimizning eng yoqimli damlarini eslatadi.
Zamonaviy uy bekalari oshxonada xamir qorish va bulochka pishirish uchun bir necha soat sarflashdan ko'ra, yangi pishirilgan mahsulotlarni sotib olishni afzal ko'radilar. Ammo do'konda sotib olingan bulochkalar umuman uy qurilishi kabi emas, ular avtomatik ravishda tayyorlanadi va mashina ularga o'z harorati va ruhini qo'yishi dargumon. Oshxonangizda jingalak burmalarni o'zingiz tayyorlab, siz uyingizni iliqlik va qulaylik bilan to'ldirishingiz mumkin, shuningdek, barcha yaqinlaringizni umumiy stolga taklif qilishingiz va ularni ajoyib pishiriqlar bilan xursand qilishingiz mumkin. Va menga ishoning, bu juda oddiy va siz pishirishni osonlik bilan engishingiz mumkin!
bulochka va atirgullar
Men sizga juda mazali va shirin bulochka yoki atirgul pishirishni taklif qilaman, men ularni jingalak deb atayman, bu sizning mehmonlaringizning hech birini befarq qoldirmaydi. Siz plomba qatlami bilan tajriba qilishingiz mumkin. Siz shakarni maydalangan doljin yoki haşhaş urug'i bilan aralashtirishingiz mumkin, siz butunlay aqldan ozgan aromani olasiz. Bundan tashqari, bug'langan mayizni ham qo'shishingiz mumkin, bu faqat pishirilgan mahsulotlaringizga foyda keltiradi. Men tez-tez tvorog va mayiz yoki qaynatilgan quritilgan mevalarni go'sht maydalagichdan katta panjara bilan o'tkazaman.
Xamirturushni bir necha qoshiq iliq sut bilan aralashtirib, tursin.
Sariyog'ni eritib, sutga qo'shing.
Unni elakdan o'tkazing va shakar va vanil bilan aralashtiring.
Tuxumni bir chimdik tuz bilan uring.
Suyuq ingredientlarni birlashtirib, hidsiz o'simlik yog'ini qo'shing va unni aralashtiring. Bulochkalar uchun xamirni yoğurun.
Issiq joyda isbotlash va pishishi uchun uni ikki soatga qoldiring. Bu vaqt ichida uni bir necha marta yoğurishingiz kerak bo'ladi.
Xamirning yarmidan atirgul shaklidagi jingalak bulochkalar, ikkinchi yarmidan bulochkalar yasash mumkin.
Buning uchun katta tekis tortni yoyib chiqing. Xamirni eritilgan sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'lash muhim, sariyog' tufayli ichidagi bulochkalar yumshoq bo'lib qoladi va pishirish paytida qurib ketmaydi. 
Buklangan bulochkalar uchun ingredientlar, ya'ni: shakar, doljin, mayiz yoki haşhaş urug'lari, o'ralgan tortga joylashtirilishi kerak. Biz tvorog yoki quritilgan mevalarning maydalangan massasi bilan boshqa versiyada xuddi shunday qilamiz.
Olingan yassi nonni rulonga aylantiring va keyin uni kengligi 3 sm dan oshmaydigan kichik bo'laklarga (qisqa rulonlarga) kesib oling.
Bulochkalarni jingalak qilib pishirish varag'iga joylashtiring (moylangan o'simlik yog'i yoki yog'langan qog'oz bilan qoplangan) va ko'tarilishi uchun iliq joyda qoldiring.
Siz uni mahkam o'rab qo'ymasligingiz kerak, xamirturush xamiri probirka paytida hajmini oshiradi.
Lekin bulochkalar tayyorlash uchun xamirni pirogga o'xshab yoyish kerak - kichik dumaloq keklarga. Har bir yassi nonni eritilgan sariyog 'bilan surting va shakar bilan seping. Keyin biz uni rulonga aylantiramiz va hosil bo'lgan rulonni yarmiga katlaymiz.
Biz qirralarni mahkamlaymiz va ularni ag'darib, er-xotin kolbasa ustiga ozgina bosing, siz ikki qavatli rulonni olasiz. Keyin biz pichoqni olib, o'rtada kesma qilamiz, uchlarigacha etib bormaydi. Olingan bulochkani kesilgan joyda biroz oching.
Pishirish varag'ida shakar bilan bulochka tayyor bo'lgach, ularni yaxshi isitiladigan pechga qo'ying.
Shakar xamirturushli bulochka va jingalaklarni pechda 220° da 35 - 40 daqiqa davomida pishiring.
Men pechga suv solingan idishni qo'ydim, chunki men pechimning g'ayrioddiyligidan qo'rqaman va agar bulkalar kuyib ketsa, bu juda uyat bo'ladi. Va shuning uchun hamma narsa mukammal pishirildi va shakar bulochkalardan bir oz oqib chiqdi va eritilib, karamellangan pastki qobiq hosil qildi. Ajoyib!
Retsept va tayyorlashning bosqichma-bosqich fotosuratlari uchun mazali bulochkalar shakar bilan biz Slavyanaga rahmat aytamiz.
Recipe Notebook veb-sayti sizga yoqimli choy ziyofatini tilaydi!
Yana shirinliklarni sinab ko'ring tvorog pishiriqlari, sizga yoqsa kerak!
Shakarli bulochkalarni yoqtirmayman degan odamga ishonish qiyin. Agar odamda parhez yoki unni taqiqlash bilan bog'liq kontrendikatsiyalar bo'lsa, tushunarli, ammo yam-yashil, xushbo'y lazzatdan bosh tortish juda qiyin. Agar siz shunchaki mazali shirinliklar uchun retseptni saqlasangiz ham, bir muncha vaqt o'tgach, unga qaytasiz.
Hurmatli uy bekalari, ehtimol siz yaqinlaringiz pishirish hidini sezib, oshxonaga katta hujumni boshlagan paytdagi rasm bilan tanishsiz. Axir, uyda bulochka tayyorlash unchalik qiyin emas va sizning yaqinlaringiz boshdan kechiradigan zavq va quvonch ushbu retseptni tayyorlashni qayta-qayta takrorlashga arziydi.
Bulochkalar xamirturush xamiridan tayyorlanadi, bu odatda ko'p miqdorda pishirish qo'shilishi bilan yoğurulur. Retsepti kefir yoki shunchaki suvni o'z ichiga olgan yog'siz bulkalardan kam mazali emas.
Xamir tayyor bo'lgach, undan teng qismlar tayyorlanadi va tekis keklarga o'raladi, ular sariyog 'bilan yog'lanishi va oldindan tayyorlangan yoki shakar bilan sepilgan plomba bilan surtilishi kerak. Shundan so'ng, rulonli xamir kapalaklar yoki kamon shaklida shakllanadi - bulkalar uchun an'anaviy shakl.
Ushbu turdagi bulochkalarni tayyorlash usullaridan biri bu kefirli bulkalar uchun retsept bo'lib, ular nihoyatda yumshoq bo'lib chiqadi, ammo qobig'i çıtır va shirin bo'ladi. Agar siz ularni pechdan olganingizdan so'ng darhol sariyog' bilan yog'lasangiz, xushbo'yligi va o'ziga xos ta'mi yaqinlaringizni zabt etadi.
Agar bu xamirturushli xamir pishiriqlari pechda pishirilmagan bo'lsa ham, lekin qovurilgan idishda qovurilgan bo'lsa ham, ular hali ham yumshoq va juda havodor bo'lib chiqadi. Bu pishirilgan mahsulotlar deyarli bir hafta davomida saqlanishi mumkin va agar siz ularni mikroto'lqinli pechda isitsangiz, ular yangi nonning yumshoqligini qaytaradi.
Uzoq vaqt davomida pishirishni sinab ko'rmoqchi bo'lgan, lekin qo'rqqanlar uchun kefir qo'shilgan xamirturush xamiri retsepti yangi boshlanuvchilar uchun ajoyib tanlov bo'ladi. U injiq emas, tez ko'tariladi va kerakli mahsulotlarni shakllantirishga yordam beradi. Minimal vaqt va kuch sarflab, siz o'zingizning yaqinlaringizni ularga shirin bulochkalar tayyorlab, ularni hayratda qoldirishingiz va xursand qilishingiz mumkin. Va agar siz ularni bizning retseptimizdan foydalanib tayyorlasangiz, ular sizga uzoq vaqt rahmat aytadilar.
Asosiysi, vaqtni behuda sarflamang, tezda ishga kirishing va sizning ajoyib uy bekasi sifatidagi obro'ingiz kafolatlanadi!
Kefir bulochkalari uchun mahsulotlar xamirturush xamiri uchun juda standart hisoblanadi. Xamir bilan ishlash uchun quyidagi ingredientlarni tayyorlang:
Shunday qilib, mahsulotlar tanlandi - siz shirin bulkalarni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
Xamirturush xamiridan tayyorlangan shakarli mayin va aromatik bulochka dam olish kunlarida bir chashka choy yoki qahva uchun yaxshi qo'shimcha bo'ladi. Bunday bulochkalarni pishirish oson emas, chunki siz xamirni tayyorlash va uni maxsus usulda kesish uchun ko'nikmalarga ega bo'lishingiz kerak, bu esa bulkalarga qatlamli tuzilish beradi. Ammo, o'rganib, styuardessa choy uchun kek pishirish qiyin emasligini tushunadi.
Bulochkalarni tayyorlashdan oldin, uni yaratish jarayonida sizni chalg'itmaslik uchun xamirning barcha tarkibiy qismlarini to'plashingiz kerak. Mahsulotlar taxminan bir xil bo'lishi uchun muzlatgichdan oldindan olib tashlanishi kerak xona harorati. Unni elakdan o'tkazing, shunda u havo bilan to'yingan bo'ladi, bo'laklar parchalanadi va elakda begona qo'shimchalar qoladi. Mahsulotlarni bu tayyorlash yaratish uchun muhim ahamiyatga ega havo sinovi, bu xamirni ko'taradigan ko'plab kichik pufakchalar bilan pishirilgan mahsulotlarni ishlab chiqaradi.
Xamirturush quruq yoki siqilgan holda ishlatilishi mumkin. Ularning orasidagi farq faqat miqdorda bo'ladi: har 1 g quruq kukun uchun 3-3,5 g siqilgan zamburug'lar to'g'ri keladi. Xamirturush hayotga kirishi va xamirni fermentatsiya qilish ishini boshlashi uchun uni iliq muhitga qo'yish orqali uyg'otish kerak.
Sut an'anaviy ravishda oshpazlik qo'ziqorinlarini rivojlantirish uchun qulay muhit yaratish uchun ishlatiladi. Agar kerak bo'lsa, uni suv yoki kefir bilan almashtirish mumkin. Sut mahsulotlarining yog 'miqdori katta rol o'ynamaydi, lekin ular sifatli va yangi bo'lishi kerak.
Xamirturushli qo'ziqorinlarni etishtirish shakarli moddalar shaklida ovqatlanishni talab qiladi. Xamirga shakar nafaqat ta'mni yaxshilash, balki o'sayotgan xamirturushni boqish uchun ham qo'shiladi. Uglevodlarni qayta ishlash jarayonida mikroskopik mavjudotlar karbonat angidridni chiqaradi, bu esa pishirish vaqtida xamirni kengaytiradi va ko'taradi. Ammo ortiqcha shakar xamirturush uchun zararli, shuning uchun uni retsept bo'yicha aniq qo'shishingiz kerak.
Ta'mni yaxshilash uchun xamirga sariyog ', tuxum, vanillin va boshqa ingredientlar qo'shiladi. Ushbu mahsulotlar retseptda ko'rsatilgan miqdorda qo'shilishi kerak. Shunday qilib, xamirturush va sut bilan Moskva bulochkalarini pishirish uchun uy bekasiga kerak bo'ladi:
Xamirni tayyorlash uchun ishlatiladigan ko'rsatilgan mahsulotlarga qo'shimcha ravishda sizga yana 50-80 g sariyog ', taxminan 100 g shakar, 1 tuxum va bulkalarni kesish uchun ozgina un kerak bo'ladi.
Ishlab chiqarish jarayoni bulochka uyda bosqichlarga bo'linadi, ularning har biri yakuniy natija uchun muhimdir:
Mahsulotlarga qo'shimcha ravishda, bulochka tayyorlashda sizga oshxona jihozlari kerak bo'ladi, ularni oldindan yig'ish tavsiya etiladi. Xamir uchun idishlar (piyola, 1 stakandan kattaroq kosa) va xamirni (katta piyola) qorish uchun idishlar, yoğurma uchun qoshiq yoki belkurak, toza mato salfetkalari kerak.
Tayyorlang xamirturush xamiri Shakar bilan bulkalar uchun biz xamirni o'rnatishdan boshlaymiz. Sut yoki kefirni ozgina iliq holatga keltirish kerak, idishga quyib, keyin unga 1 osh qoshiq quying. l. shakar va xamirturush. Siqilgan briketni maydalash kerak. Xamirturush va shakar eriguncha aralashtiramiz. Idishni 15-20 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying. Qayta tiklangan xamirturush ko'pikli yuqori qopqoqqa ko'tariladi. Siz ularni kuzatib borishingiz kerak: agar idish juda kichik bo'lsa, xamirning bir qismi chetiga to'kilishi mumkin.
Xamir uchun asos tayyorlang. Qolgan 4 osh qoshiq bilan katta idishda tuxumni uring. l. shakar, tuz va vanillin qo'shing, aralashtiring. Eritilgan sariyog ` yoki sabzavotni aralashmaga quying, u erda mos xamirni qo'shing. Kichkina qismlarga elenmiş un qo'shing, xamirni qalin mustahkamlikka erishguncha yoğurun. Eshkak bilan ishlash qiyin bo'lganda, ular barmoqlar va idishning devorlariga yopishmaydigan yumshoq va elastik massa olinmaguncha uni qo'llari bilan yoğurmaya kirishadilar.
Xamirni un bilan ozgina changlang, to'pga aylantiring va uni peçete bilan yopadigan idishda qoldiring. Idish issiq joyga (+25 ° C) joylashtirilishi kerak. Isitish radiatori, ovqat pishiriladigan pechning cheti va boshqalar xamirni isitish uchun mos keladi, siz katta yirtqichlardan issiq suv quyib, u erda bir stakan xamirni qo'yishingiz mumkin. Suv soviganida uni o'zgartirish kerak bo'ladi. Xamirning ko'tarilishi taxminan 1 soat davom etadi. To'pni 2-3 marta oshirish kerak. Bu sodir bo'lganda, siz bulkalarni kesishga o'tishingiz mumkin.
Klassik Moskva bulochkalari yurak shaklida. Xamirni shu tarzda kesish juda oddiy:
Agar yog 'etarli bo'lsa, kesmada xarakterli qatlamli naqsh paydo bo'ladi. Tayyor yuraklarni shakar bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying, ular orasida kamida 2-3 sm bo'sh joy qoldiring.
Shakar bilan bulka tayyorlashning yanada murakkab usuli - xamir kapalaklar. Murakkab shaklga qaramay, agar siz yurak bilan kesishni allaqachon o'zlashtirgan bo'lsangiz, kapalaklar yasash unchalik qiyin emas. Har bir kapalak juft yurakni ifodalaydi. Birinchidan, barcha operatsiyalar yurakni yasashda bo'lgani kabi amalga oshiriladi: ular qatlamni yoyib, uni moylash va sepib, uni o'rash.
Kelebeklarni yasashni osonlashtirish uchun qatlamning kengligi yurakka nisbatan bir oz kattaroq qilib qo'yiladi. Tayyor rulonning uchlari pastga katlanadi. Ular rulonning yarmida birlashishi kerak. Pichoqdan foydalanib, ish qismining o'rtasiga tegmasdan qoldirib, ikkala burmani kesib oling. Kesilgan uchlari yuraklarni yasashda bo'lgani kabi o'raladi. Bulochkalar pishirish varag'iga joylashtiriladi.
Buruqlar ikkiga bo'linishi mumkin turli yo'llar bilan. Eng oddiy - xamirni katta qatlamga yoyib, uni sariyog 'bilan yog'lash va xohlagancha shakar va boshqa qo'shimchalar bilan sepishdir. Qatlamni rulonga aylantiring va taxminan 5 sm kenglikdagi bo'laklarga kesib oling, rulon bo'laklari kesilgan tomoni yuqoriga qo'yiladi.
Buruqlar bilan kesishning yana bir usuli ham rulonni tayyorlashni talab qiladi. Uzun bo'lishi kerak, kamida 20 sm qalinlikni ta'mingizga qarab tanlang: bulonlarning diametri bunga bog'liq. Pichoq bilan rulonni uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling. Yarimlarni kesilgan joylarni yuqoriga qaratib oching va ularni salyangoz kabi spiralga aylantiring. Ushbu kesish uchun variant sifatida siz rulonning yarmining ikkala uchini spiralga o'rashingiz mumkin: teskari yo'nalishda yoki turli yo'nalishlarda. Bunga qarab, siz turli xil jingalaklarni olasiz. Tayyor buruqlarni pishirish varag'iga bir-biridan 2-3 sm masofada joylashtiring.
Pishirilgan mahsulotlarni kesishdan keyin darhol pechga qo'yib bo'lmaydi. Bunday bulochkalar ko'tarilmasligi mumkin va barcha jozibadorligini yo'qotadi. Pishirishdan oldin, qoliplangan mahsulotlar sinov bosqichidan o'tishi kerak. 25-30 daqiqa davom etadi va issiq joyda o'tkaziladi. Probirkadan oldin bulochkalar yuzasini kaltaklangan tuxum bilan surting.
Tekshiruv paytida xamirturush o'z ishini davom ettiradi va yana xamirni karbonat angidrid pufakchalari bilan to'ydiradi. Bulochkalar hajmi sezilarli darajada oshadi. Bulochkalar ko'tarilayotganda siz pechni +180 ° C ga qadar qizdirishingiz mumkin. Tekshiruv jarayoni tugagach, pishirish varag'i ehtiyotkorlik bilan pechga joylashtiriladi. Shirin bulochkalar taxminan 20 daqiqa davomida pishiriladi. Siz mahsulotlarning tayyorligini sirtning qizarishi va yangi pishirilgan mahsulotlarning yoqimli hidi bilan baholashingiz mumkin. Bulochkalarni pechdan olib tashlaganingizdan so'ng, ularni pishirish varag'idan olib tashlang, ularni patnisga qo'ying va salfetka ostida bir oz sovib turing.
Men uy qurilishi bulochka yasashni yaxshi ko'raman... Nima uchun aniq javob yo'q, lekin bir nechta kuzatishlar mavjud.
Birinchidan, bu xamirturush xamiri, undan tayyorlanadi. Men uning ko'tarilishini yaxshi ko'raman, bu xamir to'piga qarab, qo'llarim bilan teginishni yaxshi ko'raman.
Ikkinchidan, bu shakl. Bulochkalarni oddiygina iste'mol qilish boshqa, ularni qanday burish sirini o'rganish boshqa narsa. Bulochkaga bulochka shaklini berishni bilasizmi? Yo'qmi? Lekin men buni bilaman va g'urur bilan yozaman, chunki men endi yashil uy bekasi emas, balki pishganroqman.
Va uchinchidan, bu ta'm. Bulonni kim va qachon o'ylab topganini bilmayman, lekin muallifning kayfiyati yaxshi edi, chunki u karamel bilan bulochka yasashga muvaffaq bo'ldi.
Murakkab:
Siqilgan xamirturushni ozgina maydalab, xamir yorish uchun mos chuqur idishga soling.
Iliq suv (sut), oldindan eritilgan, lekin issiq emas sariyog ', ko'pirtirilgan tuxum qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Retseptda allaqachon sezganingizdek, sut yoki suvdan foydalanishni tanlashingiz mumkin. Sovutgichda sut yo'q bo'lganda suvni tavsiya qilaman. Farqni tushunish uchun solishtirishga harakat qilsangiz, unda sut bilan tayyorlangan xamir yanada mazali bo'ladi. Lekin menga ishoning, shakar va suv bilan bulkalar ham yaxshi chiqadi. 
1 osh qoshiq shakar, 0,5 tuz qo'shing va aralashtiring. 
Ikki qo'shimchada un qo'shing. Unning birinchi qismini katta qoshiq bilan aralashtirish mumkin. Ikkinchisi uchun siz qo'llaringizni ishlatishingiz kerak bo'ladi. 
Xamir to'pni hosil qilganda, uni stolga o'tkazing, yoğurmaya boshlang va taxminan 2-3 daqiqa davomida xuddi shunday harakatni davom eting. O'z navbatida, xamir qo'llaringizga yopishishni to'xtatishi kerak (yoki ularda iz qoldirmasdan osongina orqada qolishi kerak).
Xamirturushli xamir uchun yaxshi yoğurma muhim ahamiyatga ega, shuning uchun harakatni tejamang, undan foyda ko'rasiz. Bir payt xamir ko'proq yopishib qolishi mumkin, agar ish qiyinlashganini sezsangiz, stolga ozgina un sepib, davom eting.
Xamirni yana idishga soling, biror narsa bilan yoping va tashqarida havo eng issiq bo'lmasa, odatdagidan ko'proq issiqlik bo'lgan joyga qo'ying. Qulay sharoitlarda u sizga tezroq mos keladi. Taxminan 2,5 baravar ko'paygan paytda siz uy qurilishi bulochkalarini shakllantirishni boshlashingiz mumkin.
Xamirni ikki qismga bo'ling. Qatlamni 4-5 mm qalinlikda yoyib chiqing. Uni juda nozik qilishning hojati yo'q, chunki bu zarar etkazishi mumkin. tashqi ko'rinish tayyor mahsulotlar. Butun sirtni eritilgan sariyog 'bilan yog'lang va shakar bilan seping. 
Qatlamni rulonga aylantiring va teng bo'laklarga bo'ling. 
Har bir bo'lakni bir uchiga etib bormasdan, uzunligi bo'ylab kesib oling. Kelebek qanotlari kabi bo'laklarni bir-biridan ajrating.
Shu tarzda shakar bilan bulochkalar tayyorlab, siz kichik va toza mahsulotlarga ega bo'lasiz. 
Bulochkalarni shakllantirishning yana bir usuli bor, ular kattaroq bo'lib chiqadi va tanishroq ko'rinadi.
Taxminan 15 sm diametrli qatlamni yoyib, uni sariyog 'bilan yog'lang, shakar bilan seping va uni rulonga aylantiring. 
Uchlarini birlashtiring va ular bir-biriga yopishguncha bosing. 
Oxirigacha etmasdan uzunlamasına kesib oling (qaychi yordamida buni qilish qulay) va hosil bo'lgan qismlarni yon tomonlarga to'g'rilang. 
Uyda tayyorlangan bulkalarni pishirish varag'iga qo'ying va ko'tarilishi uchun 20-30 daqiqaga qoldiring. Kaltaklangan tuxum bilan surting va oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.
