Portakallı turta. Portakallı ve limonlu tart. Kek için portakal kreması hazırlamak için ihtiyacınız olacak

Bu tart özlü görünüyor, ancak tadı pahalı restoranlara layık. Tarifi paylaşan şef Gordon Ramsay, Fransız limonlu veya limonlu-portakallı turtanın kalitesinin aslında aşçının becerisine bağlı olduğu konusunda uyarıyor: aşçı, narin kısa hamur hamurunu yırtılmaması için ince bir şekilde açabilmelidir. Tadı arttırmak için meyve suyunu uygun şekilde azaltın ve ardından dolguyu sertleşip yumuşak kalana kadar çok düşük ateşte pişirin. Son dokunuş, en ince şeker kabuğudur: Bunu yapmak için, pastayı iki kez pudra şekeri serpmeniz ve iki adımda karamelize etmeniz gerekir. Peki, belki deneyebilirsin?

İhtiyacın olacak:

Kurabiye hamuru için:
100 gr oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı
70 gr ince beyaz şeker
1 vanilya çubuğu
1 orta boy yumurta, çırpılmış
200 gr un, büyük bir tutam ince deniz tuzu ile elenmiş
Doldurmak için:
600 ml portakal suyu
2 limonun suyu
1 limonun rendelenmiş kabuğu
1 portakalın rendelenmiş kabuğu
180 gr ince beyaz şeker
6 adet dövülmüş sarısı
150 ml krema %48 yağlı
2 yemek kaşığı. l. üzerine serpmek için pudra şekeri

Nasıl pişirilir:

Hamuru hazırlayın: Tereyağı ve şekeri pürüzsüz ve kremsi bir kıvama gelinceye kadar çırpın. Vanilya çubuğunu açın ve tanelerini bıçağın ucuyla tereyağı ve şekere kazıyın. Homojen bir hamur oluşana kadar yumurtayı ve unu karıştırın. Hafifçe yoğurun, ardından filme sarın ve yaklaşık 20 dakika buzdolabında saklayın.

Hamuru yaklaşık 30 cm çapında bir daire şeklinde mümkün olduğu kadar ince bir şekilde açın, böylece 20 cm çapında ve 2,5-3 cm derinliğinde bir kalıba gerilimsiz olarak yerleştirilebilsin ve kalıptan sarkacak şekilde yerleştirin. kenarlar. Unlanmış bir tahta üzerinde veya iki unlanmış streç film arasında açılabilir. Hamuru bir oklava üzerine kaldırın ve bir tavaya (veya ağır, düz bir fırın tepsisine yerleştirilmiş turta halkasına) aktarın. Hamuru kalıbın tabanına ve yanlarına bastırın, delikleri sıkıştırın ve hamur parçalarıyla kapatın. Oldukça fazla hamur sarkmalıdır (kesmeyin). Tavayı bir fırın tepsisine yerleştirin.

Gelecekteki tartın tabanını, hamurun tepesine ulaşacak şekilde geniş bir folyo tabakasıyla üstüne yerleştirin. Üzerine bezelye serpin. Buzdolabında 20 dakika bekletin ve bu arada fırını 180°C'ye ısıtın.

Tabanı hafif sertleşene kadar 12-15 dakika kör pişirin. Folyoyu ve bezelyeyi çıkarın. Hamuru tekrar fırına verip 5 dakika daha pişirin. Fırından çıkarın, çok keskin bir bıçak kullanarak hamuru tavanın üst kısmıyla aynı hizada kesin ve doldurmayı yaparken soğumaya bırakın.

Fırın sıcaklığını en düşük ayara, ideal olarak 100°C'ye düşürün. (Birçok ev fırını bu kadar düşük bir sıcaklığa ayarlanmamıştır; 120°C civarında gezinirler.) Fırının ayarlanan sıcaklığa soğumasını bekleyin; bu işlem yaklaşık 20 dakika sürecektir.

İç harcı hazırlamak için limon ve portakal suyu karışımını hacmi yaklaşık 170 ml'ye düşene kadar pişirin. Serin. Şekeri ve yumurta sarısını lezzetle birlikte çırpın. Krema ekleyin, ardından soğutulmuş meyve suyunu ekleyin.

Tart tabanını fırının yarısına kadar bir fırın tepsisine yerleştirin ve dolguyu kenarlara ulaşıncaya kadar dikkatlice dökün. Tavayı çok dikkatli bir şekilde fırına kaydırın ve yaklaşık 35 dakika pişirin. Doldurma oldukça yumuşak kalmalıdır. Fırını kapatın ve dolguyu dökmeden çıkarılabilecek kadar sertleşene kadar tartı fırında soğumaya bırakın. Tamamen sertleşene kadar soğutun, ardından buzdolabına koyun.

Pudra şekerinin yarısını tartın üzerine tek kat halinde eleyin. Tozu bir el feneri kullanarak hemen karamelize edin. Karamelin donmasını ve gevrekleşmesini bekleyin, ardından tozun diğer yarısını eleyin ve karamelize edin. Tamamen soğuyana kadar bırakın.

Keskin, uzun bir bıçak kullanarak tartı porsiyonlara bölün ve istenirse üzerine krema sürün.

Aralık narenciye zamanı! Diğer tüm meyveler zaten kimliklerini kaybetmeye başlıyor, organik olanlar yok oluyor ve mağaza raflarında giderek daha fazla tatsız plastik armut, elma ve ne varsa var.

portakallı turta

Bu tart benim kış hüznü ve vitamin eksikliğine karşı gizli silahımdır. Öncelikle lezzetlidir: Çikolata, krema ve sulu portakalların birleşimi bir kazan-kazan seçeneğidir. İkincisi, bu turta çok etkileyici görünüyor, oldukça monoton bir kış masasında gerçek bir renk cümbüşü. Üçüncüsü, çikolata ve kremanın portakaldan elde edilen vitaminlerle kaplı olduğuna dair kendime güvence veriyorum (elbette bir yalan, ama her şey ağır bisküvilere yüklemekten daha iyidir!).

Orijinal tarif kırıntı hamurunu kullanır (böylece tart ufalanır ve sonuç, farklı dokuların harika bir kombinasyonudur - ufalanan hamur, bu hamuru saran krema ve çikolata ve elastik taze portakallar). Ama dürüst olmak gerekirse, bazen bunu mağazadan satın alınan kurabiye hamuruyla yapıyorum, çok daha hızlı oluyor ve yine de lezzetli çıkıyor.

Portakalları ince ince kesin; kan portakalı aramanıza gerek yok, tek renkli olanlarla da idare edebilirsiniz ama kırmızı-turuncu kombinasyonu elbette daha güzel görünüyor. Turtayı çok keskin bir bıçakla kesmeniz gerekiyor, aksi takdirde lezzetten acı çekersiniz, lezzet geri döner ve kremayı ve çikolatayı da beraberinde çeker.

ÇİKOLATA VE PORTAKAL KIŞ HASTALIĞININ ÖNLENMESİ:

Test için:

1,5 su bardağı un
½ bardak) şeker
½ çay kaşığı tuz
9 yemek kaşığı soğuk tereyağı
1 yumurta sarısı

Krema için:
3 bardak ağır krema
3/4 su bardağı şeker
1/2 su bardağı un
1/4 çay kaşığı tuz
8 yumurta sarısı
1 çay kaşığı vanilya özütü (pişirme reyonlarında bulunur)
1 çay kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı bal veya pekmez
Dekor
3 kan portakalı ve 3 turuncu portakal
1 bar bitter çikolata, yüksek kakao içeriğine sahip (%60'tan fazla)

Hamur: Bir kapta un, şeker ve tuzu karıştırın, tereyağını, yumurta sarısını ekleyin ve her şeyi kum kırıntısı haline getirin. Yağlanmış tepsiye kırıntıları dökün ve elinizle bastırın.

Portakallı kek, narin tadı ve taze narenciye aromasıyla harika bir tatlıdır. Bu muhteşem lezzeti hazırladıktan sonra şüphesiz misafirlerinizi ve ev üyelerinizi hoş bir şekilde şaşırtacaksınız. Aşağıda her ev hanımının kendisi için en uygun olanı seçebileceği birkaç tarif bulunmaktadır.

Bu kolay tatlıyı hazırlamak fazla çaba, özel malzemeler ve hatta pişirme gerektirmez.

İçindekiler:

• 300 gr süzme peynir;
• 150 mi krema;
• 25 gr jelatin;
• 1 gözleme keki;
• 3 portakal;
• 60 gr toz şeker.

Adım adım hazırlık:

1. Jelatini az miktarda suyla dökün ve bir saat demlenmesini bekleyin. Ara sıra karıştır.
2. Daha fazla sıvı elde edene kadar mikrodalgada ısıtın, ancak kaynamasına izin vermeyin.
3. Waffle kekini kelepçeli kalıbın tabanına yerleştirin.
4. Süzme peynir, krema, toz şeker ve soğutulmuş jelatin solüsyonunu bir karıştırıcıda pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
5. Elde edilen karışımı waffle kabuğunun üzerine yerleştirin.
6. Portakalları soyun ve dilimler halinde kesin, karışımın üzerine yerleştirin.
7. Pastayı 5-6 saat buzdolabına koyun.
8. Bitmiş tatlıyı rendelenmiş çikolata ile süsleyin.

Mus tatlısı

Portakallı mousse kekin hazırlanması biraz daha zordur. Bunun için pastayı, emprenyeyi ve havadar köpüğü ayrı ayrı hazırlamanız gerekir.

Bisküvi için ihtiyacınız olacak:

• 100 gr un;
• üç yumurta;
• 3 gr kabartma tozu;
• 100 gr şeker.

Islatma ve doldurma için:

• 2 portakal.

Mus için:

• 100 ml taze sıkılmış portakal suyu;
• 100 gr şeker;
• 0,5 l %33 - x krema;
• 20 gr jelatin.

Adım adım hazırlık:

1. Beyazları ve sarıları eşit miktarda şekerle ayrı ayrı çırpın. Sarıları beyaz olana kadar, beyazları sert zirveler oluşana kadar çırpın.
2. Çırpılmış yumurta sarılarına un ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın.
3. Beyazları porsiyonlar halinde ekleyerek yavaşça karıştırın. Hamuru aşağıdan yukarıya doğru karıştırarak proteinlerin çökelmesini önleyin.
4. Kelepçeli kalıbın tabanını parşömenle hizalayın.
5. Hamuru kalıba dökün.
6. 170-180 derecede 20-25 dakika pişene kadar pişirin.
7. Soyulmuş portakalları küp şeklinde doğrayın.
8. Jelatini oda sıcaklığında az miktarda suyla dökün ve şişmesine izin verin.
9. Daha sonra jelatini sıvı hale gelinceye kadar karıştırarak ısıtın (mikrodalga veya su banyosu kullanabilirsiniz). Bir süreliğine kenara koyun.
10. Bitmiş bisküviyi portakal suyuna batırın.
11. Bitmiş pandispanyanın kenarlarını kalıbın yanından uzaklaştırmak için bir spatula kullanın, böylece köpük pastayı tamamen kaplayabilir.
12. Dilimlenmiş portakalları bisküvinin üzerine yerleştirin.
13. Krema ve şekeri stabil zirveler görünene kadar çırpın.
14. Sürekli çırparak yavaş yavaş jelatin, ardından portakal suyu ekleyin.
15. Köpüğü kalıba dökün ve kütleyi eşit şekilde dağıtmak için masaya vurun.
16. Tatlıyı 2 saat buzdolabına koyun.
17. Daha sonra tatlıyı kalıptan çıkarın.

İkramınızı portakal dilimleri ve bitter çikolata ile süsleyebilirsiniz.

Portakallı lorlu lezzet

Kürt, süt yerine meyve suları kullanılarak yapılan bir muhallebidir.

Portakallı lor yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 25-30 gr portakal kabuğu rendesi;
• 200 ml taze sıkılmış portakal suyu;
• 100 gr şeker;
• 5 gr vanilya şekeri;
• 5 gr nişasta;
• 80 gr tereyağı.

Adım adım tarif:

1. Vanilya ve sade şekeri, kabuğu rendesini, meyve suyunu ve yumurtaları bir tencereye koyun.
2. Karışımı birkaç dakika çırpın.
3. İçeriği bir su banyosunda hafifçe ısıtın.
4. Daha sonra nişastayı ekleyin.
5. Loru kısık ateşte kaynatın ve sürekli karıştırarak 10 dakika kaynatın.
6. Ateşten alın, soğutun, yağ ekleyin, karıştırın.

Kürt her türlü bisküvi, krema ve süzme peynirle birlikte kullanılır. Ayrıca dondurma, süzme peynir ve kreplerle de harika gider.

Çikolatalı Portakallı Kek

Çikolatalı portakallı kek aşağıdaki ürünlerden hazırlanır:

• 100 gr un;
• 15 gr kakao tozu;
• 4 yumurta;
• 100-120 gr şeker.

Dolgu:

• 20-30 gr portakal reçeli.

Emprenye:

• 1 bardak taze sıkılmış portakal suyu;
• 50 gr şeker;
• 15 ml portakal likörü.

Krem:

• 250 ml krema, yağ içeriği %33'ten az değil;
• 100 gr bitter çikolata;
• 20 gr pudra şekeri.

Sır:

• 50 gr tereyağı;
• 50 gr bitter çikolata.

Adım adım tarif:

1. Beyazları ve sarıları ayrılır. Sarıları 60 g şekerle beyaz olana kadar, beyazları ise 40 g şekerle sert tepeler oluşana kadar çırpın.
2. Un ve kakao ve karıştırarak sarılara ekleyin.
3. Beyazları parçalar halinde ekleyerek yavaşça karıştırın.
4. Hamuru kalıba dökün ve hazır olana kadar 180-200 derecede 20-25 dakika pişirin.
5. Bisküviyi soğumaya bırakın.
6. Kremayı kaynatın, ocaktan alın ve çikolata küplerini içine atın.
7. Çikolata eridikten sonra karışımı pudra şekeriyle karıştırın.
8. Birkaç saat buzdolabında bekletin.
9. Soğuduktan sonra mikserle çırpın.
10. Islatmak için, kristaller kaybolana kadar suyu şekerle ısıtın. Soğutun, likörü dökün.
11. Bisküviyi 3 parçaya bölün.
12. Elde edilen kekleri ıslatın ve üst üste koyarak kremayla kaplayın.
13. Bisküvinin kenarlarını kremanın bir kısmıyla kaplayın.
14. Kekin üzerine hafif ısıtılmış portakal marmelatını sürün.
15. Sır için çikolata ve tereyağını eritin.
16. Hafifçe soğuyan glazür kekin üzerine dökülür.
17. Tatlı, sır sertleşinceye kadar 15-20 dakika buzdolabında bekletilir.

Pastayı portakal kabuğu rendesi ile süsleyebilirsiniz. Tatlı hem tatiller hem de aile çay partileri için idealdir.

Havuçlu sağlıklı tatlı

Garip bir şekilde havuç, portakallı bir pastanın bileşenlerinden biri olabilir. Ona hoş bir gölge verecek ve sağlık açısından faydalar sağlayacaktır.

Havuç-portakallı kek için almanız gerekir:

• 1 su bardağı un;
• 1 su bardağı şeker;
• 4 yumurta;
• 1 su bardağı ince rendelenmiş havuç;
• 5 gr bal;
• 10 gr kabartma tozu;
• 3 gr tuz;
• bir torba vanilya şekeri;
• bir portakalın kabuğu rendesi;
• 100 gr ayçiçek yağı.

Krema için:

• 15 gr portakal kabuğu rendesi;
• 200 ml portakal suyu;
• 15 gr un;
• 3 yumurta;
• 150-200 gr şeker.

Adım adım tarif:

1. Beyazlar ve sarılar eşit miktarda şekerle ayrı ayrı çırpılır. Beyazları tuz ekleyerek sert tepeler oluşana kadar, sarıları ise beyaz bir kütle oluşana kadar çırpın.
2. Havuçları lezzet, bal, tereyağı ve çırpılmış yumurta sarısı ile karıştırın.
3. Unu ve kabartma tozunu karışımın içine eleyin.
4. Beyazları aşağıdan yukarıya doğru karıştırarak parçalar halinde ekleyin.
5. Hamuru kalıba dökün.
6. Bitene kadar 180 derecede 50 dakika pişirin.
7. Küçük bir tencerede portakal suyunu, kabuğu rendesini, şekeri, yumurtayı ve unu kaynatmadan ısıtın. Şeker eridikten sonra ocaktan alın. 15 dakika buzdolabına koyun.
8. Daha sonra önceden çırpılmış kremayı ekleyip karıştırın.
9. Bisküviyi 4-5 parçaya bölün.
10. Ortaya çıkan kekleri kremayla kaplayarak üst üste yerleştirin.
11. İstenirse kekler montajdan önce portakal suyuna batırılabilir.

Irina Khlebnikova'dan tarif

Ünlü mutfak blog yazarı Irina Khlebnikova, portakallı kek yapmanın kendi yolunu sunuyor.

Bisküvi için ihtiyacınız olacak:

• 4 yumurta;
• 130 gr şeker;
• 160 gr un;
• 40 gr nişasta;
• yarım portakal kabuğu rendesi;
• 80 ml portakal suyu;
• 3 gr kabartma tozu.

Adım adım tarif:

1. Unu nişasta ve kabartma tozuyla karıştırın, eleyin.
2. Yumurtaları şekerle kabarıncaya kadar çırpın. Lezzet ekleyin.
3. Unlu karışımı azar azar, aşağıdan yukarıya doğru karıştırarak ekleyin.
4. Suyu kaynatın, soğutun, hamurun içine dökün.
5. 170-180 derecede 30-35 dakika pişirin.
6. Bitmiş bisküvinin soğumasını bekleyin ve kalıptan çıkarın. 5-6 saat demlenmeye bırakın, ardından 3 katmana bölün.

Kek için portakal kreması hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 350 ml portakal suyu;
• 1 portakal kabuğu rendesi;
• 250 ml yoğunlaştırılmış süt;
• 200 ml krema, yağ içeriği %33'ten az değil;
• 40 gr nişasta;
• 5 gr jelatin.

Krema yapmak için adım adım tarif:

1. Jelatinin üzerine az miktarda meyve suyu dökün ve şişmesine izin verin.
2. Nişastayı sıvı hale gelinceye kadar meyve suyuyla seyreltin.
3. Yoğunlaştırılmış sütü, meyve suyunu ve kabuğu rendesini bir tencereye koyun. Karıştırın, nişastayı ekleyin ve koyulaşana kadar ocakta ısıtın. Daha sonra bir bardağa koyun, kütlenin yüzeyini streç filmle örtün. Serin.
4. Jelatini daha sıvı bir kıvama gelinceye kadar ısıtın, karıştırın ve kremaya ekleyin.
5. Kremayı sertleşinceye kadar çırpın.
6. Kremayı kremaya azar azar karıştırın.
7. Kekler portakal suyuna batırılır, üst üste dizilir, kremayla kaplanır.