Balığınızı genellikle nereden aldığınız önemli değil: kendiniz yakalayın veya pazardan getirin. Kızarttığınızda hemen hemen her balık lezzetli olur. Ancak balığın nasıl kızartılacağını bilmeniz gerekir.
Uygun balığı seçtikten sonra temizlenmeli ve bağırsakları çıkarılmalıdır. Bu zor değildir ancak balığın yüzgeçleri dikenli ise dikkatli olunması gerekir. Ayrıca safra kesesine zarar vermemek için iç kısımları çıkarırken dikkatli olun. Aksi takdirde balık eti acılaşacaktır. Kızartma için balığın kafasına ihtiyaç duyulmaz, bu nedenle genellikle kesilir ve balık suyunun pişirilmesinde kullanılır. Karkasın geri kalanı ise kızartmadan en az on dakika önce yıkanıp tuz serpilir, böylece balık eti tuzu emer. Ancak bu kritik değildir ve balığı un içinde yuvarlama işlemi sırasında tuzlayabilirsiniz.
Unla kaplanmış balıkları kızartmak her zaman daha iyidir, aksi takdirde çıtır, çıtır bir kabuk elde edemezsiniz ve ne kadar yağ dökerseniz dökün balıklar tavaya sıkıca yapışır. Geniş bir kaseye un dökülür ve içine balık parçaları her taraftan yuvarlanır. Bazı kurnaz ev kadınları, unu bir plastik torbaya döküyor ve içine balık parçalarını tek tek bırakıyor. Bu sayede balıklar unla kaplanacak ve mutfak temiz kalacaktır. Balık parçaları çok kalın olmamalıdır, aksi takdirde balığın ortası kızarmaz ve dışı yanar. Küçük balıkları kesmeye gerek yoktur - bütün olarak kızartılırlar. Başka bir şekilde ekmek yapabilirsiniz: önce bir parça balığı yumurta karışımına (dövülmüş yumurta ve birkaç kaşık süt) batırın ve ancak daha sonra una bulayın.
Kemikli balık parçaları, içine rafine bitkisel yağın döküldüğü ısıtılmış bir tavaya yerleştirilir. Yağı yedeklemeye gerek yok: Balığın yarıya kadar içine batırılması en iyisidir. Tereyağı, tereyağı veya ghee ile karıştırılabilir. Önemli olan yağı iyice ısıtmaktır, daha sonra balıklar kızarmış kabukla "mühürlenecek" ve fazla yağı emmeyecektir. Her iki tarafta 5-7 dakika kızartın. Altta sert, gevrek bir kabuk oluşana kadar balığı rahatsız etmemek çok önemlidir, aksi takdirde parça şeklini kaybeder. Tavayı kapakla kapatmamalısınız çünkü amacımız balık haşlamak değil kızartmaktır. Balık masaya sıcak olarak servis edilir, aksi takdirde soğur, yağa doygun hale gelir ve o kadar da lezzetli olmaz. Kızartılmış balıklar için garnitür, normal patates püresi, makarna veya sadece birkaç limon dilimi olabilir.
Balıklar sadece tavada değil ızgarada da kızartılabilir. Bu yöntem özellikle bir tavada genellikle şekilsiz, çekici olmayan parçalara dönüşen yağlı balıklar için iyidir. Izgara balık denemek isteyenleri endişelendiren asıl sorun, kızartma işlemi sırasında balığın ızgaraya yapışmasıdır. Sonuç olarak, onu bu ızgaradan ayırmaya çalışırken balık parçaları kırılır ve aşçının ruh halini umutsuzca bozar. Tek bir çıkış yolu var: Izgarayı parlak olana kadar temizleyin ve yağla iyice yağlayın. Izgara balıkları her zamanki gibi temizlenir, küçülen kabuğun tüm parçayı deforme etmemesi için çok büyük parçalar kesilir. Balıkları otlar veya limon dilimleri ile doldurabilirsiniz. Balığın üzeri sıvı yağ, tuz ve karabiber ile ovulur. Hazırlanan balık, iyi ısıtılmış bir ızgara üzerinde tel ızgara üzerine yerleştirilir ve her iki tarafı da yaklaşık 10 dakika kızartılır. Parçalar çok kalınsa kızartma süresini artırın. Hala yapışan ızgarayla baş edememekten korkuyorsanız, balık parçalarını folyoya sarın: balıklar yine de çok lezzetli olacaktır.
Smelt, alışılmadık derecede güçlü bir taze salatalık kokusuna sahip küçük bir balıktır. Endüstriyel ölçekte yakalanmasına rağmen, kış aylarında eğlence amaçlı balıkçılığın favori türü olmaya devam ediyor.
Balıkçı şanslıysa ve oltası iyi bir koku yakalarsa, lezzetli olabilir ve çabuk kızartılabilir. Pek çok balıkçı, yakaladığı kokuyu kıyıda kızartıyor; aşağıda verilen kızartma kokusu tarifi çok basittir, balıkları hem deniz kıyısında hem de evde kızartmanıza olanak tanır.
Kabak evrensel bir üründür ve birçok kişi onu sever çünkü ısıl işlem görmeden pişirilebildiği gibi kızartılabilir, haşlanabilir ve salamura edilebilir. En çok kızarmış kabakları severim, bu yüzden size kabakları bir tavada nasıl hızlı ve lezzetli bir şekilde kızartacağınızı anlatacağım.
Kabak kızartırken bazı noktaları aklınızda bulundurun:
İhtiyacın olacak:
Kabağı durulayın ve kurulayın. 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
Doğranmış sebzeleri ve tuzu ekleyin. Fazla sıvıyı serbest bırakmak için 10 dakika bekletin.
Ekmekleri hazırlayın. Bütün kuru malzemeleri karıştır.
Her daireyi ekmek içinde yuvarlayın, fazlalığı fırçalayın.
Kızartma tavasını ısıtın ve bitkisel yağla yağlayın.
Kabak dilimlerini yerleştirin. Altın kahverengi olana kadar kızartın.
Kabağı diğer tarafa çevirip kızartmaya devam edin.
Fazla yağı gidermek için sebzeleri kağıt havlu üzerine koyun.
Sarımsakları rendeleyin.
Servis tabağına kabakları yerleştirin.
Her daireye biraz sarımsak koyun.
Yemeği nohut mikro yeşillikleriyle süsleyin.
Pek çok ev hanımı, küçük kemiklerin varlığı nedeniyle havuz sazanı gibi balıkları kızartmaya cesaret edemiyor. Ancak hazırlanmasındaki bazı incelikler kullanılarak bu sorun kolaylıkla aşılabilir. Havuz sazanı nasıl düzgün şekilde kızartılacağını öğrendikten sonra, masanız için inanılmaz derecede lezzetli ve basit bir yemek alacaksınız. Sonuçta havuz sazanı, özel baharatlar veya tarifin karmaşıklığı gerektirmeyen, çok yumuşak ve sulu etli bir balıktır. Tadı, sahip olduğu eksiklikleri (küçük tohumlar) tamamen telafi eder. Sıcak bir yaz gününde akşam yemeğinde havuz balığı kızartıp garnitür olarak fırında patates, patates püresi veya karnabahar servis edebilir, lezzetli bir salata hazırlayabilir ve ailenizle birlikte bir kadeh şarap eşliğinde harika bir akşam geçirebilirsiniz. veya bir fincan aromatik çay.
1. Balıkları pullardan ve bağırsaklardan temizleyin. İstenirse kafaları kesebilirsiniz (bizim durumumuzda olduğu gibi).
2. Balığın yanlarında baştan yaklaşık 60 derecelik bir açıyla küçük kesikler yapın. Bu tür kesimler balığın iyi kızarmasını sağlayacak ve yüksek sıcaklık, bu tür balıkları ayıran havuz sazanının küçük kemiklerini yumuşatacaktır.
3. Bundan sonra balıkları tuz ve karabiberle iyice ovalayın.
4. Bol miktarda limon serpin. Limon havuz sazanına keskin bir tat verecektir.
Havuzları ıslatmak için yaklaşık 15 dakika bu durumda bırakın. Bu arada kızartma tavasını ısıtın ve içine bitkisel yağ dökün.
5. Havuz sazanını kızartmadan önce iyice un içinde yuvarlayın ve ısıtılmış tavaya koyun.
6. Balığın bir tarafı pişince ters çevirin.
7. İkinci taraf da kızartıldığında, birinci tarafı çıtır çıtır olana kadar kızartmayı bitirmek için tekrar çevirebilirsiniz.
Balıkları tavadan çıkarın.
Kızarmış havuz sazanı hazır!
Havuz sazanı her gün bu basit şekilde kızartılabilir, bu ucuz ve çok lezzetli balık kesinlikle ailenizin tüm üyelerini memnun edecektir.
Meyilli uskumru
Herhangi bir balık aşağıdaki şemaya göre kızartılabilir: Bitkisel yağı bir tavada bir tutam un veya bir damla su çarptığında cızırdamaya başlayana kadar ısıtın, ardından her parçayı veya tek tek balığı tuzla karıştırılmış una batırın ve, İstenirse biber koyun, iki dakika sonra tavayı ters çevirin, bir dakika sonra ısıyı azaltın ve pişene kadar kızartın.
Isıyı düşürdükten sonra tavayı birkaç dakika kapakla kapatabilirsiniz: o zaman daha sulu bir hamur elde edersiniz. Ancak biraz deneyim kazandıktan sonra bunu yapmaya değer. Sonuçta, tava çok sıcaksa balıklar sizin gözetiminiz olmadan yanabilir. Bu nedenle deneyimsiz aşçılar balıkları kapaksız kızartırlar.
Hazırlık, hamurun tekdüze, opak rengi ve kemikten kolay ayrılmasıyla gösterilecektir. Çaça ve kapelin 2-3 dakika içinde kızartın, bütün küçük uskumru veya somon bifteği– 10-15 için. Genel olarak kızartma teknolojisinin incelikleri balığın türüne bağlıdır: biraz karmaşık tariflere aşağıdaki bağlantılardan ulaşabilirsiniz:
Un, en ilkel ekmek türüdür, kızarmış balıkların tavaya yapışmamasını sağlar. Ve en ilkel teknoloji, her parçayı una batırmak değil, bir tabağa serilen balıklara tuz ve un serpip ellerinizle karıştırmaktır.
Ekmek kırıntıları veya lezyon(tuzlu yumurta, baharatlar, bazen su veya süt ile). En güvenilir ekmekleme seçeneği un, sonra lezon, sonra krakerdir, ancak prensip olarak tek başına un yeterlidir.
Balıklar sadece ekmekte değil aynı zamanda tavada da kızartılır. meyilli- yumurta, un, süt ve sudan yapılan kalın bir hamur. Hamuru balığın üzerine döküp karıştırabilirsiniz. Hırpalanmış balıkları kızartmak, sadece panelenmiş balıklardan daha fazla yağ gerektirir.
Yoğun etli balıklarınız (örneğin somon, uskumru veya istavrit) ve iyi cilalanmış, pürüzsüz tabanlı bir çelik kızartma tavanız varsa, filetoları ekmekleme ihtiyacı azalır.
Balığın güçlü bir cildi varsa (örneğin sazan veya tüm somon balığı gibi) ve alınmazsa, ekmeksiz de yapabilirsiniz. Balıkların tavaya yapışmasını önlemek için bir başka halk ilacı: Balığı içine koymadan önce ısıtılmış yağa tuz ekleyin. Ve daha az yağla, ızgarayı kullanarak balıkları ekmeksiz kızartabilirsiniz.
Yağ tabakası balıkları kızartmak için normal bir tavada çıplak gözle görülebilmeli ve içine herhangi bir ürün girdiğinde kaynamaya başlamalıdır (test için bir parça ekmek veya bir tutam ekmek kullanabilirsiniz).
Bir balık parçasının bir tarafı tamamen deriyle kaplıysa, et tarafı kızartıldıktan sonra onu çevirmene gerek yok ancak ısıyı azaltın ve tavayı bir kapakla kapatın.
İle Büyük balık filetolarının kızartılmasını hızlandırın, küçük parçalar halinde kesin ve her birini galeta ununa batırın ve ardından bir tavaya koyun.
Zaten balık kızartmaktan yorulduysanız ama henüz hazır değilse hazır hale getirebilirsiniz, tavayı önceden ısıtılmış bir fırına 10-15 dakika yerleştirmek. Bu durumda ürünün yanmasını ve kurumasını önlemek için tavaya yaklaşık yarım bardak su dökebilirsiniz. Veya tavayı bir kapakla sıkıca kapatın.
Hafifçe kızartılmış balıklar tek başına sadece fırında pişirilemez: tavaya sadece su dökebilirsin, ısıyı azaltın ve tavayı bir kapakla kapatın.
