สวัสดีทุกคน. วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรเค้กนโปเลียนในตำนานกับคุณ ฉันคิดว่าหลายๆ คนเชื่อมโยงของหวานนี้กับวัยเด็กและช่วงปีใหม่ด้วย เพราะส่วนใหญ่แล้วในวันหยุดนี้แม่และยายของเราทำให้เราเสียด้วยผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้
มีคนสองค่ายที่แบ่งตามประเภทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นรุ่น "เปียก" และรุ่น "แห้ง" หรือที่เจาะจงกว่าคือรุ่นแช่และกรอบ ฉันชอบนโปเลียนเวอร์ชั่น "เปียก" มากกว่า ที่มีมากมาย. เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเตรียมครีมรุ่นที่เบากว่า - นอกจากตัวเลือกแบบคลาสสิกเหล่านี้แล้ว คุณยังสามารถปรุงอาหารด้วยและด้วยได้ ซึ่งอร่อยมากเลยทีเดียว ด้วยครีมเหล่านี้เค้กก็แทบจะละลายในปากของคุณ
ถ้าคุณชอบ "กระทืบ" เพียงแค่เปลี่ยนคัสตาร์ดด้วยบัตเตอร์ครีมแล้วคุณจะมีความสุข ตัวอย่างเช่นหรือ
โดยทั่วไปแล้วเค้กนโปเลียนคืออะไร? นี่คือผลิตภัณฑ์ขนมพัฟ ฉันจะบอกรายละเอียดวิธีการเตรียมขนมพัฟนี้ที่บ้านอย่างละเอียด แน่นอนคุณสามารถซื้อพัฟเพสตรี้แบบสำเร็จรูปได้ แต่อย่างที่คุณเข้าใจรสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ฉันจะไม่เขียนเกี่ยวกับการทำคัสตาร์ดที่นี่ ฉันแค่ให้ลิงก์ไปยังครีมสองตัว ทางเลือกเป็นของคุณ - และ... สำหรับคนที่ชอบกระทืบ - .
ดังนั้นวิธีการทำเค้กนโปเลียนที่บ้าน อย่างไรก็ตามฉันขอสังเกตว่าน้ำหนักของเค้กตามสูตรของฉันคือ 2-2.5 กก. หากคุณต้องการขนาดที่เล็กลงก็สามารถลดส่วนผสมลงครึ่งหนึ่งได้
สูตรเค้กนโปเลียนทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
ใส่เนยและน้ำหนึ่งแก้วในช่องแช่แข็งประมาณ 30 นาที ฉันมักจะใส่เนยในช่องแช่แข็งในตอนเย็นและเริ่มเตรียมมันในตอนเช้า
ร่อนแป้งลงในชาม
เราถูเนยที่แช่เย็นไว้บนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมเนยกับแป้งอย่างต่อเนื่อง
ใช้มือถูเนยขูดด้วยแป้งอย่างรวดเร็วโดยใช้เวลาไม่เกิน 2-3 นาที
เพิ่มไข่ เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในน้ำเย็น
ผสมกับส้อม น้ำส้มสายชูสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่ไม่เกิน 6% ในกรณีของฉันมันคือไวน์ขาว
เทของเหลวนี้ลงในส่วนผสมของแป้งน้ำมันและรวบรวมแป้งให้เป็นก้อนกลม ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งเป็นเวลานานจนเนียน โดยหลักการแล้วมันจะมาพร้อมกับเนยไม่ละลายชิ้นใหญ่
เราแบ่งแป้งออกเป็น 13-15 ส่วน ครั้งนี้เส้นผ่านศูนย์กลางของฉันคือ 19 ซม. ฉันได้เค้ก 15 ชิ้น ก่อนหน้านั้นเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ฉันได้เค้ก 12-13 ชิ้น ใส่แป้งลงในภาชนะที่โรยด้วยแป้งในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงหรือในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ระหว่างนี้เราจะเตรียมครีม ฉันมีสูตรครีมสองประเภทบนเว็บไซต์ของฉันที่เหมาะกับการทาเค้กหลายชั้น และเวอร์ชั่นเบาของมัน - . คุณสามารถเลือกครีมได้ตามดุลยพินิจของคุณ ในบทความเหล่านี้ มีการคำนวณปริมาณส่วนผสมสำหรับสูตรนี้โดยเฉพาะ
หลังจากที่แป้งเย็นลงแล้ว เราก็เริ่มกลิ้งออกมา หากแป้งอยู่ในช่องแช่แข็ง ให้นำไปแช่ในตู้เย็น แต่ละครั้งที่เรานำลูกบอลออกจากตู้เย็นทีละก้อน อย่าเอาแป้งที่เหลือออกเพื่อไม่ให้ละลายก่อนเวลาอันควร
ฉันใช้สิ่งที่ซื้อมาอย่างมหัศจรรย์ - แผ่นซิลิโคนซึ่งมีเครื่องหมายที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน ในบทความหนึ่งฉันได้บอกคุณเกี่ยวกับข้อดีของมันแล้วฉันก็กำลังเตรียมตัวอยู่
นี่คือแผ่นซิลิโคนของฉัน หากคุณไม่พบในเมืองของคุณ คุณสามารถสั่งซื้อได้ที่ Bakerstore โดยใช้ลิงก์นี้ - แผ่นซิลิโคน
หากคุณไม่มีอุปกรณ์นี้ ฉันขอแนะนำให้รีดแป้งบนกระดาษ parchment โดยที่คุณวาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่คุณต้องการไว้ล่วงหน้า (อย่าลืมพลิกกระดาษไปอีกด้านหนึ่งก่อนที่จะกลิ้ง ดังนั้น เพื่อไม่ให้กินแป้งที่มีอนุภาคดินสอในภายหลัง) ดังนั้นอย่างน้อยคุณก็จะเข้าใจคร่าวๆว่าต้องดิ้นรนเพื่ออะไร
ควรรีดแป้งให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยโรยแป้งด้วยแป้งอย่างต่อเนื่อง จากจำนวนเค้กที่ระบุ ความหนาจะเพียงเล็กน้อยเท่านั้น จำเป็นต้องรีดแป้งให้ใหญ่กว่าวงกลมที่ร่างไว้เล็กน้อย อย่างแรก แป้งจะหดตัวระหว่างการอบ และอย่างที่สอง เราจะใช้เศษที่เหลือเพื่อเคลือบเค้กของเราขั้นสุดท้าย
หลังจากที่คุณคลึงแป้งแล้ว คุณต้องใช้ส้อมแทงแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กพองขึ้นมากเกินไประหว่างการอบ
ฉันอบเค้กบนเสื่อโดยตรง หากคุณไม่มี ให้ย้ายเค้กที่รีดแล้วไปวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 200° เป็นเวลา 5-7 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง พยายามใส่เค้ก 2 ชิ้นลงบนถาดอบพร้อมกัน ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการอบได้อย่างมาก
เมื่อเค้กพร้อมต้องตัดออกทันที! นี่เป็นจุดสำคัญมาก เนื่องจากเค้กจากเตาอบยังคงยืดหยุ่นได้ แต่เมื่อเย็นตัวลง เค้กจะเปราะและจะแตกหักง่าย เราตัดมันในลักษณะเดียวกันโดยเน้นที่จานรองด้วยมีดอย่างระมัดระวัง และการตัดโดยใช้ฝาปิดยังง่ายกว่าอีก คุณเพียงแค่หมุนไปทางซ้ายและขวาครึ่งรอบ และไม่จำเป็นต้องใช้มีดใดๆ เลย และวงกลมก็ออกมาสมบูรณ์แบบ น่าเสียดายที่ฉันไม่มีฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ ดังนั้นฉันจึงใช้จาน
ย้ายเปลือกที่ตัดแล้วไปวางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็น
เราทำสิ่งนี้กับเค้กแต่ละชิ้น
ระหว่างอบ ครีมของเราจะเย็นลงและพร้อมใช้
การประกอบเค้ก
วางครีมสองสามช้อนลงบนจานเพื่อไม่ให้เค้กหลุด
วางเค้กไว้ด้านบน
หล่อลื่นด้วยครีม อย่าหวงครีมนะ สูตรของฉันให้ปริมาณเพียงพอ (คุณสามารถทาน 2-3 ช้อนโต๊ะได้ง่ายๆ) เราทำสิ่งนี้กับเค้กทั้งหมด หากต้องการคุณสามารถใส่ไส้ลงไปได้แม่ของฉันมักจะใส่วอลนัทคุณสามารถเพิ่มแยมหรือนมเปรี้ยวนมข้นต้มได้ ครั้งนี้เคลือบเค้กทุก ๆ 3 ชั้น เหลือแค่โหลหลังปรุง หรือไม่ต้องเติมอะไรของหวานของเราก็อร่อยอยู่แล้ว
หลังจากที่เราประกอบเค้กทั้งหมดแล้ว เราก็กดมันลงเล็กน้อยด้วยมือของเราแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เค้กจะอิ่มตัวด้วยครีมเล็กน้อยและเค้กจะเซ็ตตัว คุณสามารถวางน้ำหนักลงบนเค้กได้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้เค้กนุ่มยิ่งขึ้น
ใส่เค้กในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ครีมเซ็ตตัว
ในเวลานี้ เราใส่ส่วนที่ตกแต่งเค้กของเราลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้ละเอียด ฉันไม่ชอบสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉันคิดว่ามันเหมาะกว่าสำหรับ แต่คุณสามารถเลือกขนาดอื่นสำหรับตัวคุณเองได้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถบดด้วยมือหรือใช้ไม้นวดแป้งได้หากคุณไม่มีเครื่องปั่น
โรยเศษเหล่านี้ให้ทั่วเค้กของเรา
ใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่ ดีที่สุดในเวลากลางคืน คุณสามารถตกแต่งด้านบนด้วยผลเบอร์รี่หรือคุณไม่สามารถตกแต่งและปล่อยทิ้งไว้แบบนั้นได้
หน้าตาเขาหล่อขนาดนี้ เลเยอร์และครีมจำนวนมากทำให้เค้กนี้เป็นของหวานของราชวงศ์อย่างแท้จริง ฉันยืมสูตรเค้กนี้จาก Victoria Melnik ซึ่งฉันขอบคุณเธอมาก
และหลังจากทำเค้กที่ละเอียดอ่อนและเป็นผู้หญิงเช่นนี้ ในไม่ช้าฉันจะบอกสูตรสำหรับความงามแบบผู้ชายที่โหดร้ายอย่างแท้จริง - เค้กเบียร์ดำ ครีมช็อคโกแลต และกานาช... และรสชาติอันงดงามทั้งหมดนี้ก็จะเข้ามารวมกัน ผู้ชายของคุณควร ขอบคุณมัน ไม่ควรพลาด!
ทานให้อร่อย.
ฉันมีเพื่อนคนหนึ่งที่ทุกครั้งที่เธอมาเยี่ยมเรา เขาจะเลียริมฝีปากพร้อมกับถอนหายใจ มองดูขนมอบโฮมเมด แต่... อาหาร... ฉันอยากจะเพิ่มสูตรนี้ลงในคลังแสงของฉันสำหรับกรณีเช่นนี้เท่านั้น “ตามดูคาน” เป็นชื่อของอาหาร
ฉันอ้างผู้เขียนจากเว็บไซต์ www.diets สำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารจริงๆ แนะนำให้อ่านคอมเมนต์ค่ะ สาวๆ มีประสบการณ์เรื่องพวกนี้แล้ว พวกเขายังให้สูตรผงฟูแบบโฮมเมดและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ อีกด้วย ตัวอย่างเช่น มีคนเติมผงฟูชนิดเดียวกันลงในแป้งตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง ดังนั้น:
«
เค้กไร้รำ!
เพื่อวันไหนๆ ก็ได้ ALTERNATING!
อาหารเสริมเพิ่ม 2 วัน ระวัง!
วัตถุดิบ:
สำหรับเค้ก:
ไข่ 3 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ. แป้งข้าวโพด
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
“บิสกิต” อะโรมาติก ถ้ามี หรือวานิลลินที่ปลายมีด
สำหรับครีม:
นมพร่องมันเนย 300 มล
ไข่แดง 3 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ SOM (นมผงพร่องมันเนย)
1 ช้อนโต๊ะ พุดดิ้งช็อคโกแลตไม่มีน้ำตาลหรือ 1 ช้อนชา โกโก้ไขมันต่ำ
สารให้ความหวาน
เค้กทำเร็วและไม่ต้องใช้ความพยายามมาก!
เริ่มจากเค้กกันก่อน
ผสมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อไม่ให้เป็นก้อน เพียงผสมอย่าตี!
อบแพนเค้กในกระทะที่แห้ง แป้งจำนวนนี้ทำได้แพนเค้ก 7-8 ชิ้น
ตอนนี้เราต้องทำให้แพนเค้กของเราแห้ง เราทำสิ่งนี้ในเตาอบหรือในไมโครเวฟ
ฉันวางมันลงบนตะแกรงเตาอบแล้วพักไว้ประมาณ 5 นาทีที่อุณหภูมิ 180 C ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นเค้กแห้ง
ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัว มาทำครีมกัน
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เป็นก้อน วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงจนข้นและคนตลอดเวลา
ป.ล. แทนที่จะใช้พุดดิ้งช็อกโกแลตคุณสามารถใช้พุดดิ้งครีมได้ถูกต้องกว่า แต่ฉันชอบช็อกโกแลตมากกว่า
เราเริ่มประกอบเค้กโดยไม่ปล่อยให้ครีมเย็น ในการทำเช่นนี้เพียงเคลือบเค้กทั้งหมดแล้วกดให้เข้ากัน แต่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เค้กแตก
คุณสามารถตกแต่งด้านบนด้วยเศษเค้กหลายชั้นได้ แต่ฉันไม่มีเหลือแล้ว
ตอนนี้นำไปแช่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงเพื่อแช่แล้วคุณสามารถเพลิดเพลินได้! «
แป้งแบบดั้งเดิมสำหรับนโปเลียนถือเป็นขนมพัฟ คุณสามารถเตรียมที่บ้านหรือซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต ตัวเลือกแรกอร่อยกว่าตัวเลือกที่สองเร็วกว่า ทางเลือกเป็นของคุณ นอกจากนี้แม่บ้านบางคนยังเตรียมเค้กขนมชนิดร่วนด้วย - ในความคิดของฉันเค้กแบบนี้อยู่ไกลจากโบนาปาร์ตพอ ๆ กับที่ฉันมาจากพันธุวิศวกรรมหรือแฮดรอนคอลไลเดอร์อย่างไรก็ตามหากไม่พูดถึงประเด็นนี้คงไม่สุจริตเลย
พัฟเพสตรี้เวอร์ชันคลาสสิกเป็นเมนูที่ต้องใช้แรงงานคนมาก แป้งยืดหยุ่นนวดจากแป้งเกลือเนยและน้ำแล้วรีดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งทาด้วยเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัว แป้งถูกห่อในซองแล้วส่งไปที่ตู้เย็นหลังจากนั้นจึงรีดออกอีกครั้งทาด้วยเนยจำนวนมากห่อในซองระบายความร้อนรีดออกทาน้ำมัน - และอื่น ๆ จนกระทั่งมีน้ำมันและความแข็งแรง . ว่ากันว่าเชฟมืออาชีพสามารถทำแป้งพัฟได้ถึง 500 ชั้น!
ฉันคิดว่าแม่บ้านโดยเฉลี่ยยังไม่พร้อมสำหรับการกระทำดังกล่าว และจะใช้เวลานานซึ่งเป็นเหตุให้คิดค้นสูตรอาหารที่ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษ
ดังนั้นฉันจึงขอเสนอตัวเลือกแป้งหลายแบบสำหรับสูตรนโปเลียนคลาสสิก
การตระเตรียม
เทแป้งลงในชาม ถูเนยลงไปครึ่งหนึ่งแล้วผสมให้เข้ากัน
เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในบ่อเติมเกลือแล้วนวดแป้งบนโต๊ะ - มันควรจะแน่นและยืดหยุ่น
นวดได้ดีและเป็นเวลานาน - รับประกันว่าแป้งจะไม่ฉีกขาดเมื่อรีด
ม้วนออกเป็นสี่เหลี่ยม วางเนยแท่งที่สองไว้ตรงกลาง แล้วผ่าครึ่งตามยาว (เพื่อให้บางลง) ปิดเนยด้วยแป้ง (ด้านบนและด้านล่างจากนั้นด้านข้าง) ปิดขอบอย่างดี (นี่เป็นสิ่งสำคัญ!) และแผ่ "พาย" ที่ได้ออกมาอย่างรวดเร็วจนมีขนาดประมาณสามเท่า พับเป็นสามส่วน ม้วนออกอีกครั้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เราทำธุระของเราสักครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงจากนั้นก็ให้ความสนใจกับแป้งเป็นเวลา 10 นาที - เรานำมันออกจากตู้เย็น ม้วนออก พับ ม้วนออก พับแล้วซ่อนอีกครั้ง คุณต้องทำเช่นนี้ 3-4 ครั้ง - ในที่สุดคุณจะได้แป้งหนึ่งชิ้นซึ่งหลังจากการอบจะกลายเป็นเค้กที่มีกลิ่นหอมเป็นครีมเป็นชั้นและร่วน
ใช้มีดคม ๆ แบ่งแป้งออกครึ่งหนึ่งแล้วตัดขอบกลมบนอีกสามด้านของชั้นออก (ตามตัวอักษรครึ่งเซนติเมตร - หลังจากอบแล้วสามารถใช้โรยเค้กได้ดังนั้นส่งเศษไปที่เตาอบตาม กับเค้ก) แผ่ออกเพิ่มเติมตามรูปร่างของถาดอบ ใช้ส้อมแทงเล็กน้อย (หรือมาก: ยิ่งมีรูมากเท่าไหร่ก็ยิ่งแบนขึ้นเค้กจะเรียบเนียนขึ้น) แล้วอบประมาณ 15-20 นาทีที่ 220 องศา แต่ละแผ่น (ชั้น, เค้ก) อบแยกกัน! อาจใช้เวลาน้อยลงไปอีกหากคุณรีดแป้งเป็นแผ่นบางมาก ดังนั้นระวังอย่าหักโหมจนเกินไป!
แป้งเบียร์เป็นสิ่งที่เรียกว่าแป้งพัฟปลอมซึ่งมีเทคโนโลยีคล้ายกับแป้งสับ เค้กที่ทำจากแป้งชนิดนี้มีลักษณะเป็นขุย มีฟอง และบางเบาเป็นพิเศษ ในระหว่างการอบ กลิ่นเบียร์และแอลกอฮอล์จะ "หายไป" เหลือเพียงความกรอบและความอ่อนโยนเท่านั้น
วัตถุดิบ:
แป้ง 4 ถ้วย;
1/2 ช้อนชา โซดา;
1/2 ช้อนชา เกลือ;
ไลท์เบียร์ 2/3 แก้ว
เนยเย็น 250 กรัม
การตระเตรียม
ผสมแป้งกับโซดาและเกลือ ขูดเนยลงในมวลไอศกรีมแห้งผสม ในขณะที่เติมเบียร์ ให้นวดแป้งอย่างรวดเร็วให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นและไม่ติด
แบ่งออกเป็น 8 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นลูกบอล ห่อด้วยฟิล์มแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำออกมาทีละชิ้น ม้วนเป็นชั้นๆ (ฉันชอบแบบสี่เหลี่ยม ส่วนแบบกลมจะง่ายกว่า) อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา เวลาประมาณ 5-7 นาทีต่อชิ้น
แป้งที่เสร็จแล้วตามสูตรนี้จะนุ่มและเปราะบางอย่างไม่น่าเชื่อ - มากจนเค้กเคลือบด้วยครีมทันทีก่อนเสิร์ฟ เค้กกรอบบางๆ ปรากฏอยู่บนโต๊ะ ละลายในปากราวกับก้อนเมฆ
ใช่อย่าพยายามตัดแป้งที่อบเป็นชั้น ๆ - พวกมันบอบบางมากจนคุณจะพังทลายทำให้ทุกอย่างกลายเป็นเศษและเศษที่ไม่ชัดเจน
วัตถุดิบ:
เนยเย็น 200 กรัม
น้ำ 180 มล
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%
ไข่ 1 ฟอง
ศตวรรษที่ 13 ล. ด้วยกองแป้ง
การตระเตรียม:
ตอกไข่ใส่แก้ว เติมน้ำ น้ำส้มสายชู แล้วใช้ส้อมเขย่าทุกอย่างให้เข้ากัน
เทแป้งลงในชามลึก ถูเนยลงในไอศกรีม ผสมและเทของเหลวลงไป นวดแป้งอย่างรวดเร็วและไม่เหนียวมือ - หากจำเป็นให้เติมแป้งเล็กน้อย
ถัดมาเป็นส่วนที่น่าสนใจที่สุด: ควรตีแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ยกก้อนที่เสร็จแล้วด้วยมือทั้งสองข้างขึ้นไปที่ระดับศีรษะ (หรือสูงกว่านั้น) แล้วโยนลงบนโต๊ะอย่างแรง เรารวบรวมเค้กที่ได้ให้เป็นลูกบอลแล้วโยนอีกครั้ง - และต่อ ๆ ไปอย่างน้อย 15 ครั้ง ขั้นตอนนี้จะทำให้แป้งเนียน น่าพอใจ และยืดหยุ่นได้มาก
แบ่งออกเป็น 8-9 ส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนให้เป็นสี่เหลี่ยมมุมฉากที่บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เราตัดส่วนเกินออกทันทีโดยพยายามให้แน่ใจว่าเค้กทั้งหมดมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ โอนไปยังถาดอบ ใช้ส้อมจิ้มแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทองปานกลาง (7-10 นาที แต่เวลาจะกำหนดเองและอาจแตกต่างกันสำหรับคุณ)
อย่างไรก็ตามสูตรนี้สะดวกมากเพราะสามารถเก็บเค้กได้ค่อนข้างนาน - เป็นความคิดที่ดีที่จะอบแป้งหลายส่วนล่วงหน้าแล้วชื่นชมยินดีที่คุณมีเวอร์ชัน "สแตนด์บาย" อยู่เสมอ เค้กที่อยู่ในมือ
วัตถุดิบ:
น้ำตาล 1 ถ้วย
4 ไข่;
1 ช้อนโต๊ะ ล. โซดา;
น้ำผึ้ง 1 แก้ว
แป้ง 5 แก้ว
การตระเตรียม:
ผสมไข่ น้ำผึ้ง น้ำตาล และโซดา ใส่แป้งแล้วคลุกแป้งให้หนา ตอนนี้ - ส่วนที่น่าสนใจที่สุด: ซ่อนมันไว้ในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้สองวัน (หรือมากกว่า) ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นแบ่งเป็นส่วนเท่า ๆ กัน (แป้งเยอะมาก - ถ้าทำเค้กบาง ๆ จะได้อย่างน้อย 10 ชั้น) แผ่ออกแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 7-8 นาที (ดูแป้ง - ควรทำเท่านั้น สีน้ำตาลเล็กน้อย) ที่อุณหภูมิ 180 องศา
เนื้อเค้กนุ่มละเอียดและมีชั้นบางๆ เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบคัสตาร์ดเค้กเนื้อชุ่มฉ่ำ โปรดทราบว่าคุณทำเค้กเป็นจำนวนมาก และเค้กเหล่านั้นต้องใช้จาระบีในปริมาณที่เพียงพอ ดังนั้นจึงทำครีมจากนมประมาณ 1 ลิตร ไม่ผิดหรอก
วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส 500 กรัม
น้ำตาล 400 กรัม
6 ไข่;
แป้ง 700 กรัม
1/3 ช้อนชา เกลือ;
1/3 ช้อนชา โซดา;
1/2 ช้อนชา น้ำมะนาว.
การตระเตรียม:
ตีไข่และน้ำตาลให้เข้ากัน ใส่เกลือ โซดา น้ำมะนาว และคอทเทจชีสลงไปคนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งคลุกแป้งยืดหยุ่น แบ่งออกเป็น 15 ส่วนแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เราก็นำออกมาทีละชิ้นแล้วม้วนเป็นเค้กแบน อบที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณ 7-8 นาที
ฉันแนะนำให้ตัดเค้กร้อนเพื่อให้ได้เค้กที่สวยงามและสม่ำเสมอ
หลังจากเค้กพร้อมแล้ว ให้ปรุงหรือตีครีม เชื่อกันว่าคลาสสิกในกรณีนี้คือบัตเตอร์ครีม แต่ฉันชอบคัสตาร์ดมากกว่า เลือกด้วยตัวคุณเองตามรสนิยมและความชอบของครอบครัว
มีสูตรคัสตาร์ดมากมายและแม่บ้านทุกคนอาจจะเตรียมมันในแบบของเธอเอง ความหลากหลายนี้ซ่อนความมีน้ำใจอันยิ่งใหญ่ของการทำอาหารเป็นศิลปะ - คุณสามารถเตรียมเค้กและครีมใหม่และใหม่โดยไม่ต้องทำซ้ำจินตนาการและสร้างสิ่งของคุณเองแปลกใหม่และดีที่สุด
ฉันขอเสนอคัสตาร์ดเวอร์ชันของฉัน ซึ่งพบได้หลังจากการทดลอง การลองผิดลองถูก และข้อผิดพลาดหลายร้อยครั้ง มันอร่อยนุ่มและเบา
วัตถุดิบ:
นม 1 ลิตร
4 ไข่;
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
เนย 200 กรัม
การตระเตรียม:
ผสมน้ำตาลกับแป้ง ใส่ไข่ บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
เทนมร้อนลงในสตรีมบาง ๆ คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงจนพองตัวโดยใช้ช้อนคนตลอดเวลา
หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เติมนมลงในเนยที่นิ่มแล้วในส่วนเล็กๆ (ครั้งละช้อน) ถูด้วยช้อนจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมดหรือตีจนเนียน
ตัวเลือกที่อิ่มตัวที่สุด หนัก แคลอรี่สูง แข็ง แต่จริงๆ แล้วครีมนี้ออกมาเป็น “นโปเลียน” ที่อร่อยจริงๆ! จริง!
วัตถุดิบ:
เนยคุณภาพสูง 250 กรัม
3 ไข่;
น้ำตาล 1 ถ้วย
การตระเตรียม:
ผสมไข่กับน้ำตาล แล้ววางชามบนหม้อที่มีน้ำเดือด ตีจนตั้งยอดและฟู ครีมจะมีลักษณะเป็นมวลยืดหยุ่นที่มีความหนืดมากกว่าโฟม แต่จะเพิ่มปริมาตรได้อย่างชัดเจน
ตีเนยที่อุณหภูมิห้องจนเนียน ใส่ส่วนผสมไข่ที่เย็นลงทีละน้อยโดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมที่สวยงามแวววาวซึ่งสามารถปรุงแต่งด้วยแอลกอฮอล์ (ประมาณ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ) กลิ่นซิตรัส และวานิลลา
เนื้อครีมบางเบาพร้อมรสนมเปรี้ยวที่ค้างอยู่ในคอ เหมาะอย่างยิ่งหากคุณไม่ชอบ "ความว่างเปล่า" ของคัสตาร์ด แต่ความหนักของครีมครีมนั้นมากเกินไปสำหรับคุณ
วัตถุดิบ:
นม 0.5-0.6 ลิตร
ไข่แดง 4 ฟอง;
3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหรือแป้งข้าวโพด (มันฝรั่ง)
น้ำตาล 1/2 ถ้วย;
มาสคาโปน 300 กรัมหรือครีมชีสอื่น ๆ
การตระเตรียม:
ผสมน้ำตาลกับไข่แดงแล้วบดจนเนียน
เพิ่มแป้งผสมค่อยๆเทนมผสมอีกครั้งแล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน - คนตลอดเวลาปรุงจนข้นและเริ่ม "พัฟ" เมื่อส่วนผสมเย็นลง ให้ใส่ครีมชีสแล้วตีจนเนียน
สิ่งที่จะพูด? ครีมที่เข้มข้นที่สุด! สำหรับรสนิยมของฉัน มันหนักนิดหน่อยและค่อนข้างน่ารำคาญ แต่ฉันอดไม่ได้ที่จะยอมรับว่ามันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำขนมพัฟ
วัตถุดิบ:
นม 250 มล.
น้ำตาล (150 กรัม;
2.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
เนย 100 กรัม
การตระเตรียม:
ผสมน้ำตาลกับแป้งเติมนมแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง
นำครีมออกจากเตาแล้วเติมช็อกโกแลตที่แตกแล้วลงไปทันที คนจนช็อกโกแลตละลายหมด และปิดด้วยฟิล์ม พักไว้ให้เย็นสนิท
ใส่เนยอุณหภูมิห้องลงในครีมแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนฟู
ครีมที่ง่ายที่สุดที่เตรียมง่ายและรับประทานอร่อย อันตรายก็คือการตีครีมจะต้องมีความหนาเพียงพอ มีคุณภาพดี และแช่เย็น เป็นการดีกว่าที่จะแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำตาลผงซึ่งจะทำให้ครีมคงตัวได้ดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มวานิลลา, ซิตรัส, เหล้ารัม, คอนยัคหรือเหล้าส้มสองสามหยดเป็นเครื่องปรุงได้
วัตถุดิบ:
ครีมหนัก 0.5 ลิตร
น้ำตาลผง 1 ถ้วย
ตีครีมจนเกิดฟองฟู ประมาณครึ่งทางของกระบวนการ ให้เติมน้ำตาลผงทีละน้อย ครีมควรมีปริมาตรและคงตัว
ด้านล่างนี้ฉันจะบอกคุณว่าทำไม "นโปเลียน" จึงถูกตั้งชื่อตามผู้บัญชาการผู้ยิ่งใหญ่ เมื่อมองไปข้างหน้า ฉันจะบอกเพียงว่าพ่อครัวส่วนตัวของ Bonaparte เชื่อว่าด้านข้างของเค้กในตำนานควรเปิดออก - และตรงกันข้ามกับทฤษฎีของ Henri Lagupierre ที่ฉันโต้แย้งว่า "นโปเลียน" สามารถทำให้สูงส่งได้อย่างสมบูรณ์โดยการซ่อนขอบที่ไม่เรียบของ เค้กภายใต้ชั้นครีม คลุมแป้งที่อบสดใหม่ด้วยแม่พิมพ์ (จานขนาดใหญ่) แล้วตัดให้เป็นรูปร่างที่ต้องการ อย่าให้ของตกแต่งนั้นแก่ใคร แต่ใช้ผ้าเช็ดตัวผืนใหญ่กันคนไว้ เพราะเป็นชิ้นที่ร่วนที่ต้องตากให้แห้ง บดให้ละเอียดด้วยไม้นวดแป้ง แล้วใช้เป็นท็อปปิ้งของเค้ก
อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่วิธีเดียวที่จะตกแต่งรูปลักษณ์และรสนิยมคลาสสิกของนโปเลียนได้เล็กน้อย ตัวเลือกที่อร่อยที่สุดคือชั้นเบอร์รี่ระหว่างครีมสองชั้นหรือแม้กระทั่งแทนครีมให้ใช้น้ำซุปข้นลูกเกดเล็กน้อยบลูเบอร์รี่ขูดกับน้ำตาลแยมสตรอเบอร์รี่แยมแครนเบอร์รี่นมเปรี้ยวมะนาว เบอร์รี่รสเปรี้ยวเหมาะที่สุด - มันทำให้น้ำตาลของครีมเป็นกลางอย่างชำนาญทำให้เค้กกลายเป็นองค์ประกอบในอุดมคติของความกรอบความหวานและความเปรี้ยว
“นโปเลียน” ดูน่าสนใจมากด้วยชั้นผลไม้ที่มีรสชาติเข้มข้น ในฤดูใบไม้ร่วง ให้ลองเติมเฟยัวบด ส่วนในฤดูหนาว ให้ลองใช้กีวีดู ในฤดูใบไม้ผลิคุณสามารถต้มแอปเปิ้ลก้อนเล็กน้อยแล้วผสมกับซอสคาราเมลและในฤดูร้อนคุณควรสับแอปริคอตและ เพิ่มลงในเค้กในรูปแบบของน้ำซุปข้นหรือเยลลี่
อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการ "เล่น" และทดลองแทนที่จะเป็นชั้นเบอร์รี่คุณสามารถวางเยลลี่เป็นชั้นได้ - ต้องเตรียมล่วงหน้าแล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้ก มันดูสดและสดใสมาก!
ถั่วเติมเต็มรสชาติที่ละเอียดอ่อนของ "นโปเลียน" ได้อย่างสมบูรณ์แบบ - เชื่อฉันเถอะเฮเซลนัทคั่วหนึ่งกำมือกลีบอัลมอนด์เล็กน้อยวอลนัทสับเล็กน้อย - และเค้กก็เปลี่ยนไป
ช็อคโกแลตสำหรับรสนิยมส่วนตัวของฉัน ไม่เข้ากับนโปเลียน แต่หลายคนเติมมันลงในครีมและแป้งแล้วโรยด้านบนเป็นรูปเศษขนมปัง ถ้าคนเยอะๆทำแบบนี้แสดงว่ามันอร่อยใช่ไหม?
อีกทางเลือกหนึ่งในการกระจายสูตรเค้กตามปกติของคุณก็คือ เคลือบเค้กด้วยครีมสองชนิดที่แตกต่างกัน (ผสมครีม). ด้วยการสลับชั้นคัสตาร์ดและครีม คุณจะได้รสชาติที่เข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ
ดอกป๊อปปี้ในนโปเลียนมันดูไม่คาดคิด แต่ก็ดีมาก หากคุณตากธัญพืชเบา ๆ ในกระทะที่แห้งเป็นครั้งแรก ธัญพืชเหล่านั้นจะกัดฟันของคุณอย่างมีความสุข ทิ้งให้มีรสชาติถั่วที่เข้าใจยาก หากคุณต้มเมล็ดงาดำกับนมและน้ำตาลแล้วบดในเครื่องปั่นคุณจะได้รับครีมที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะเปลี่ยนให้เป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กโฮมเมด
เมอแรงค์เป็นอีกวิธีหนึ่งในการตกแต่ง “นโปเลียน”ทำให้มีเฉดสีที่ไม่ธรรมดา เมอแรงค์ที่กรอบ นุ่ม บางเบาจะทำให้เค้กพัฟมีความน่าสนใจ แปลกตา และอร่อยยิ่งขึ้น หากคุณไม่ต้องการเสียเวลาทำเมอแรงค์ที่บ้าน คุณสามารถใช้เมอแรงค์ที่ซื้อจากร้านได้ง่ายๆ
สามารถแยกแยะบล็อกขนาดใหญ่แยกต่างหากได้ นโปเลียนไม่หวาน— มีตัวเลือกมากมายสำหรับขนมเค้กที่ทำจากแป้งพัฟ แต่นี่เป็นข้อมูล ไอเดีย และสูตรอาหารมากมาย ฉันขอแนะนำให้เราพูดถึงเรื่องนี้อีกครั้ง
สำหรับฉัน ไม่มีอะไรน่ายินดีไปกว่าการจุดเทียน หยิบหนังสือที่น่าสนใจ ชงชาหอมกรุ่น ใช้ส้อมหวานอันหรูหราตัดเลเยอร์เค้กชิ้นเล็กๆ แล้วตักเข้าปาก หลับตาอย่างเพลิดเพลิน ปล่อยให้แป้งและครีมละลายบนลิ้นของคุณ... จิบชา ค่อยๆ อ่านนวนิยายเรื่องใหม่เกี่ยวกับเรื่องสำคัญและจำเป็น จากนั้นอีกครั้ง - ความสุขชิ้นเล็ก ๆ การระเบิดแห่งรส น้ำพุแห่งความหวาน
ไม่มีความสุขใดยิ่งใหญ่ไปกว่า! ความเงียบงัน ฝนที่ตกกระทบนอกหน้าต่าง บ้านน่าอยู่และอบอุ่น บนจานยังมี "นโปเลียน" อยู่เกือบหมด ข้างๆ เป็นกาน้ำชาขนาดใหญ่พร้อมชา อาจเป็นไปได้เมื่อหลายปีก่อนจักรพรรดิผู้ยิ่งใหญ่เกือบจะดีพอ ๆ กัน - เขานั่งอยู่ในวังของเขาในเตาผิงไฟกำลังเลียปลายไม้และมีกลิ่นแห่งความสงบในอากาศและมีการสนทนาสบาย ๆ . นโปเลียนโน้มตัวไปหาหญิงสาวคนหนึ่งของภรรยาของเขาและกระซิบอะไรบางอย่างกับเธอ - เธอหน้าแดงเขินอายและยิ้มอย่างตระการตา อย่างไรก็ตามนี่คือจุดสิ้นสุดความสุขของนโปเลียนซึ่งแตกต่างจากของฉัน - ประตูห้องนั่งเล่นเปิดออกและโจเซฟีนผู้โกรธแค้นก็ปรากฏตัวบนธรณีประตูโดยไม่มีเหตุผล เขาต้องตอบ - โดยไม่ต้องแก้ตัวใด ๆ (กลยุทธ์การต่อสู้ที่ดีที่สุดคือการโจมตี!) จักรพรรดิพูดสิ่งแรกที่เข้ามาในใจของเขา:“ ที่รัก ฉันคิดเค้กที่วิเศษมากขึ้นมา! เมื่อรู้ว่าคุณรักขนมหวานมากแค่ไหน ฉันไม่ต้องการที่จะลืมแนวคิดนี้ ดังนั้นฉันจึงแอบแบ่งปันกับคนที่คุณไว้วางใจ!” มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตามหลังภรรยาที่อิจฉา - ดังนั้นฉันจึงต้องอธิบายจินตนาการที่ปรุงอย่างเร่งรีบซึ่งกลุ่มผู้ติดตามหยิบขึ้นมาเขียนทันทีและพ่อครัวในศาลก็นำไปใช้ เค้กนโปเลียนจึงถือกำเนิดขึ้น
อย่างไรก็ตาม บางทีเรื่องราวที่แท้จริงของรูปร่างหน้าตาของมันอาจไม่เป็นเช่นนั้นเลย พวกเขากล่าวว่าของหวานนี้ถูกคิดค้นโดยนักทำขนมชาวรัสเซียในปี 1912 เพื่อเฉลิมฉลองครบรอบหนึ่งร้อยปีแห่งชัยชนะเหนือโบนาปาร์ต ไม่ว่าจะเป็นเรื่องตลกหรือจริงจัง พ่อครัวก็ตัดสินใจเตรียมเค้กรูปสามเหลี่ยมซึ่งคาดว่าจะเป็นสัญลักษณ์ของผ้าโพกศีรษะอันโด่งดังของจักรพรรดิ น่าเสียดายที่เป็นไปไม่ได้ที่จะพิสูจน์เวอร์ชันนี้เนื่องจากรัสเซียไม่มีสิทธิบัตรสำหรับสูตร "นโปเลียน" อย่างไรก็ตามมีทฤษฎีอยู่และมันเป็นเรื่องไร้สาระที่จะปฏิเสธการดำรงอยู่ของมัน
อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการจริงๆ คุณสามารถพยายามโน้มน้าวโลกว่าชื่อเค้กนโปเลียนนั้นมาจากเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง พวกเขากล่าวว่าในช่วงสงครามกับออสเตรียมีสถานการณ์วิกฤติเมื่อกองทหารของโบนาปาร์ตถอยทัพอยู่ในพื้นที่ Marengo เมืองเล็ก ๆ ของอิตาลี จักรพรรดิโกรธและหงุดหงิดและไม่สามารถควบคุมตัวเองได้และระบายอารมณ์ความรู้สึกต่อคนรอบข้าง พ่อครัวคนโปรดของเขาตกอยู่ในมืออันร้อนแรง - เขาเตรียมไก่ซึ่งนโปเลียนทนไม่ไหวแม้ว่าจะไม่มีอะไรอื่นในพื้นที่... วันรุ่งขึ้นนำมาซึ่งความประหลาดใจที่ไม่คาดคิด - กำลังเสริมอย่างกะทันหันมาถึงบุคคลของจอมพล Dese และกองทหารของเขา กระแสการรบเปลี่ยนไปอย่างมาก และโบนาปาร์ตกลับฝรั่งเศสในฐานะผู้ชนะ
ในวันคริสต์มาส จักรพรรดิ์เรียกแม่ครัวผู้อุทิศตนว่า “วันนี้เราจะไปรับประทานอาหารค่ำกับท่านหญิง ฉันอยากให้คุณปรุงไก่มาเรนโกแสนอร่อยและทำของหวานที่น่าทึ่ง Josephine de Beauharnais ชอบขนมหวาน” Frogpierre ยิ้ม ยอมรับคำขอโทษของผู้บัญชาการวงเวียน แล้วเดินเข้าไปในครัว
โต๊ะเสิร์ฟพร้อมกับไก่ชั้นเยี่ยมในซอสเขียว อาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดแสนอร่อย ส่วนของหวานก็มีเค้กหลายชั้น ชั้นเค้กบาง ๆ ถูกทาด้วยครีมอย่างไม่ระมัดระวังเพื่อให้ด้านข้างของเค้กยังคงเปิดอยู่ นโปเลียนขมวดคิ้วต้องการคำอธิบาย Lagupierre พร้อมแล้ว:
- ประวัติศาสตร์เป็นวัฏจักร เลเยอร์เหล่านี้เป็นสัญลักษณ์ของความจริงที่ว่าเหตุการณ์เปลี่ยนแปลงซึ่งกันและกัน แต่เกลียวแห่งชีวิตไม่ช้าก็เร็วจะกลับสู่เทิร์นก่อนหน้าไม่ช้าก็เร็ว ฉันไม่ได้ปิดด้านข้างด้วยครีมเพื่อจดจำความจริงง่ายๆนี้
-คุณกำลังพูดถึงมาเรนโกหรือเปล่า? - ถามจักรพรรดิ
อองรี ลากูปิแอร์ พยักหน้า และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เค้กก็ได้เข้าสู่ศิลปะการทำอาหารโลกในชื่อ "นโปเลียน"
อย่างไรก็ตามอาหารฝรั่งเศสมีสูตร "ของตัวเอง" อย่างไม่ต้องสงสัยสำหรับขนมอบดังกล่าวซึ่งไม่ควรโต้แย้งที่มาโดยอ้างเรื่องนี้หรือเรื่องราวนั้นเพื่อเป็นข้อพิสูจน์ Mille-feuille ที่มีชื่อเสียง (ชื่อแปลว่า "พันกลีบ") เป็นญาติสนิทที่สุดของ "นโปเลียน" พัฟเพสตรี้ คัสตาร์ด - คุณไม่คิดว่าจะมีความคล้ายคลึงกันเหรอ?
ประวัติเพียงพอคุณจะไม่ได้รับเพียงพอ มาเลือกตัวเลือกที่คุณจะเตรียมตัวสำหรับวันหยุดหน้ากันดีกว่า ซื้อของชำ แล้ววิ่งเข้าครัว - สร้างเลย! การทดลองอันแสนหวาน ครีมแสนอร่อย และเค้กหลายชั้นสำหรับคุณ!
27/06/2015 09/09/2016
เค้กนโปเลียนเป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมและชื่นชอบมากที่สุด ในครอบครัวของเรา นี่เป็นเค้กที่ต้องการมากที่สุดซึ่งฉันอบเฉพาะในวันคริสต์มาสและวันเกิดเท่านั้น ฉันดีใจชั่วนิรันดร์ที่การเขียนบล็อกทำให้ฉันมีเหตุผลอย่างต่อเนื่องในการพัฒนาสูตรอาหารนโปเลียนใหม่ ๆ มากขึ้นเรื่อย ๆ ทั้งสำหรับอาหารที่แตกต่างกันและสำหรับตัวอย่างแป้งและส่วนผสมของแป้งที่แตกต่างกัน ในบทความนี้ฉันยินดีที่จะนำเสนอ 4 สูตรที่แตกต่างกันสำหรับแป้งเค้กนโปเลียน:
บันทึก:ส่วนผสมแป้งปลอดกลูเตนอเนกประสงค์จาก Garnets จะวางจำหน่ายในฤดูใบไม้ร่วงปี 2558 ฉันได้รับตัวอย่างทดสอบส่วนผสมแป้งมาด้วย
คุณจะพบสูตรของนโปเลียนที่มีสูตรสำหรับเค้กและครีมไร้แป้งที่ทำจากธัญพืช ธัญพืชปลอม พืชตระกูลถั่ว ผลิตภัณฑ์จากนม และน้ำตาล
ในแง่ของลักษณะ ตัวเลือกแป้งที่เตรียมตามสูตร 1, 2 และ 4 เกือบจะเหมือนกันทั้งในด้านรสชาติและความแข็ง ความแห้ง และความเป็นไปได้ของการเก็บรักษาระยะยาวในภาชนะที่ปิดสนิท แป้งจากสูตรที่ 3 มีรสชาติเกือบเหมือนกันแต่ไม่ได้มีลักษณะเหมือนกับแป้งอีก 3 สูตรเมื่อแช่แป้งในครีม แป้งของสูตร 3 ดูดซับความชื้นได้มากขึ้น ส่งผลให้เค้กนุ่มขึ้น โดยที่ชั้นไม่คงความแน่น นี่ไม่ได้เป็นการบอกว่าแป้งนี้มีพฤติกรรมเหมือนขนมชนิดร่วน แต่เค้กกลับกลายเป็นเหมือนลูกผสมระหว่างนโปเลียนกับเค้กที่ทำจากขนมชนิดร่วนที่มีคัสตาร์ดเป็นชั้น เค้กชิ้นนี้เป็นของโปรดของครอบครัวเรามานานหลายปีก่อนสมัยนโปเลียน ต้องบอกว่าตลอดชีวิตฉันไม่เคยทำ 2 สิ่งเลย - แป้งยีสต์และเค้กนโปเลียน ฉันไม่เคยอบนโปเลียนธรรมดาด้วยแป้งสาลีด้วยตัวเองเลย และเมื่อ 7 ปีที่แล้ว ฉันใช้สูตรของเพื่อนชาวริกาและดัดแปลงด้วยวิธีที่ปราศจากกลูเตน มันได้ผลในการลองครั้งแรกตอนที่ฉันยังไม่ได้ชั่งน้ำหนักอะไรเลย เค้กประสบความสำเร็จอย่างมากจนเป็นสูตรแรกในชีวิตที่ฉันจดบันทึกไว้
วัตถุดิบ:
สูตรที่ 1
สูตรที่ 2
ด้านล่างนี้เป็นกระบวนการเตรียมทีละขั้นตอน
หมายเหตุ: เพื่อทดสอบคุณสมบัติทั้งหมดของแป้งซึ่งฉันใช้ไม่เพียงแต่สำหรับการอบนโปเลียนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหลอดและทาร์ตด้วย ฉันเตรียมแป้งครึ่งชุด อบแป้งเป็นผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ (ดังแสดงในภาพด้านล่าง) และทดสอบว่าอย่างไร แป้งทำงานโดยใช้ครีมที่แตกต่างกัน ชั้นวางจะแสดงขนมอบทั้งหมดโดยใช้ส่วนผสมครึ่งหนึ่งที่ระบุไว้ในสูตร
สูตรที่ 3
สูตรที่ 4
การเตรียมแป้ง:
แสดงขั้นตอนการเตรียมแป้งตามสูตรที่ 2
สามารถดูการเตรียมทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจำนวนมากหรือ
หมายเหตุพิเศษเกี่ยวกับผลกระทบของการทดแทนส่วนผสม:
ฉันอยากจะทราบว่าบางครั้งนมประเภทต่างๆ อาจทำให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์ต่างๆ ได้ สิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉันหลายครั้งเมื่อเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำผึ้ง และเมื่อใช้นมอัลมอนด์แทนนมปกติ แป้งผสมแบบไม่มีกลูเตนมีสารปรุงแต่งต่างๆ เช่นเดียวกับนมอัลมอนด์ที่วางขายทั่วไป ฉันสามารถสรุปได้ว่ามีปฏิกิริยาระหว่างสารประกอบเหล่านี้ซึ่งทำให้แป้งกลายเป็นของเหลวเมื่อเวลาผ่านไป ที่น่าเชื่อถือที่สุดคือการใช้นมพาสเจอร์ไรส์พิเศษ (นมอุ่นพิเศษ) ซึ่งเป็นนมเชิงพาณิชย์ที่บริสุทธิ์ที่สุด (เฉพาะนมดังกล่าวเท่านั้นที่มีธัญพืช kefir) ฉันพูดถึงเอฟเฟกต์การทำให้แป้งบางลงโดยเฉพาะที่ฉันพบเมื่อเริ่มทดลองกับแป้งที่ปราศจากน้ำตาลและปราศจากนม นี่คือรูปถ่ายที่คุณสามารถดูว่าแป้งแตกอย่างไรเมื่อใช้น้ำผึ้งและนมอัลมอนด์เมื่ออบสตรูเดิ้ลจากแป้งนี้
ฉันสังเกตผลกระทบเหล่านี้หลายครั้งและเพื่อความปลอดภัยเป็นพิเศษ ฉันไม่เคยใช้เกลือในสูตรแป้งนี้เลย ฉันไม่ใช้นมอัลมอนด์ ดังนั้นจึงใช้แค่น้ำในสูตรสำหรับแป้ง 4 - ไม่มีนมหรือเคซีน ฉันสงสัยว่านมอัลมอนด์โฮมเมดสามารถใช้ได้ แต่ฉันยังไม่ได้ทดสอบ จากที่กล่าวมาทั้งหมด การใช้ส่วนผสม Garnets สากลเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของส่วนผสมแป้งซึ่งไม่มีสารเคมีเจือปนในส่วนประกอบ และซึ่งประกอบด้วยแป้งประเภทต่างๆ และแซนแทนกัม ความสำคัญ ฉันไม่สังเกตเห็นผลข้างเคียงใดๆ เมื่อใช้แป้งข้าวเจ้าและส่วนผสมแป้งอเนกประสงค์ในสูตรที่ 2 และ 4 แป้งในทั้งสองกรณีออกมาสวยงามมากและมีเอฟเฟกต์ "พัฟ" ที่เด่นชัดยิ่งกว่าเมื่อเทียบกับสูตรปกติของฉัน 1
คุณสามารถหาสูตรครีมต่างๆ ทั้งสำหรับนโปเลียนและเค้กที่ทำจากแป้งชนิดเดียวกันได้ บทความพิเศษเกี่ยวกับการอบและการวางท่อ
