रिसोट्टो नाही मऊ भात, पण नाही तांदूळ लापशी. ते तयार करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेल विशेष वाणतांदूळ, जसे की आर्बोरियो, वायलोन नॅनो, पडानो, कार्नारोली. म्हणजेच, मोठ्या प्रमाणात स्टार्च असलेले वाण. IN तयार फॉर्मतांदळाचे दाणे एकमेकांना चिकटले पाहिजेत. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान आपल्याला मटनाचा रस्सा लागेल: चिकन, भाजी किंवा मशरूम. जंगली मशरूमसह एक विशेष रिसोट्टो असेल, परंतु पारंपारिक ऑयस्टर मशरूम किंवा शॅम्पिगन देखील कार्य करतील.
मनोरंजक पाककृती:
1. चिरलेला कांदा पारदर्शक होईपर्यंत तळा.
2. कांद्यामध्ये हलके धुतलेले तांदूळ घालून 5 मिनिटे परतून घ्या.
3. उष्णता कमी करा, वाइनमध्ये घाला, चांगले मिसळा.
4. तांदूळ वाइन शोषून घेतल्यानंतर, थोडे मटनाचा रस्सा मध्ये घाला. मिसळा.
5. द्रव तांदूळ मध्ये गढून गेलेला आहे म्हणून, उर्वरित मटनाचा रस्सा दोन वेळा जोडा.
6. एका वेगळ्या फ्राईंग पॅनमध्ये बारीक चिरलेली मशरूम तळा.
7. मटनाचा रस्सा जवळजवळ पूर्णपणे बाष्पीभवन झाल्यावर, तांदूळ आणि कांद्यामध्ये तयार मशरूम घाला आणि नीट ढवळून घ्या.
8. प्रक्रियेच्या अगदी शेवटी, थोडेसे केशर टिंचर घाला.
9. तयार तांदळाच्या मिश्रणात घाला किसलेले चीज. ढवळणे.
10. गरम सर्व्ह करा.
उपयुक्त टिपा:
. रिसोट्टोसाठी हार्ड चीज निवडण्याचा सल्ला दिला जातो: परमेसन, ग्राना पडानो, ट्रेन्टीग्राना इ.
. जर तुम्ही प्रथम तांदूळ बटरमध्ये तळले तर अन्न विशेषतः कोमल आणि चवदार होईल.
. स्वयंपाक करण्यासाठी जाड-भिंतींच्या डिश वापरण्याचा सल्ला दिला जातो. हे वोक, स्ट्युपॅन, कढई किंवा कास्ट लोहाचे खोल तळण्याचे पॅन असू शकते.
आवडीमध्ये कृती जोडा!
रिसोट्टो म्हणजे काय? जोपर्यंत तुम्ही स्वतः प्रयत्न करत नाही तोपर्यंत कोणीही तुमच्यासाठी या प्रश्नाचे उत्तर देणार नाही. स्वादिष्ट डिश इटालियन पाककृती. रिसोट्टो- ही तांदळाची डिश आहे, परंतु ती पिलाफ किंवा दलिया नाही, ती रिसोट्टो आहे! हे चीज वापरून एका विशेष तंत्रज्ञानाचा वापर करून तांदळाच्या पिष्टमय वाणांपासून तयार केले जाते, परिणामी एक कोमल आणि चिकट डिश आपल्या तोंडात वितळते. जर तुम्ही रिसोट्टोचा कधीही प्रयत्न केला नसेल, तर वेळ आली आहे. ते माझ्याबरोबर तयार करा आणि ही डिश तुमच्या घरच्या स्वयंपाकघरात कायमची राहील.
जर तुम्हाला चीज आवडत असेल आणि रिसोट्टो बनवण्याचा निर्णय घेतला असेल तर इतर उत्कृष्ट चीज डिशकडे देखील लक्ष द्या: ते पास्ता, चीज आणि मांसाच्या प्रेमींना उदासीन ठेवणार नाही आणि सीफूड प्रेमींना आकर्षित करेल.
रिसोट्टोसाठी, गोल, स्टार्च-समृद्ध तांदळाच्या जाती वापरल्या जातात आर्बोरियो, बाल्डो, पडानो, रोमा, व्हायलोन नॅनो, मराटेलीकिंवा कर्नारोली. शेवटच्या तीन वाणांना सर्वोत्तम मानले जाते, परंतु ते रशियामध्ये सर्वात महाग आणि दुर्मिळ आहेत. आमच्या स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप वर किंमत आणि उपलब्धतेच्या दृष्टीने सर्वात परवडणारी विविधता आहे आर्बोरियो.
या प्रकारच्या तांदळाच्या पॅकेजेसवर "रिसोट्टो राइस" असे लेबल लावले जाते.
रिसोट्टो तयार करताना मटनाचा रस्सा असणे आवश्यक आहे, अन्यथा आपल्याला ती समृद्ध चव मिळणार नाही. चिकन मटनाचा रस्सा वापरणे चांगले. रस्सा कसा बनवायचा ते पहा
सल्ला: मटनाचा रस्सा शिजवून रिसोटो तयार करणे सुरू करणे आवश्यक नाही. मटनाचा रस्सा तयार करताना, आवश्यक रक्कम प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये घाला आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा. आवश्यक असल्यास, ते त्वरीत डीफ्रॉस्ट केले जाऊ शकते मायक्रोवेव्ह ओव्हनआणि वापरा.
आपण मशरूमसह असेच करू शकता. एकाच वेळी भरपूर मशरूम तळून घ्या आणि काही फ्रीजरमध्ये ठेवा - जेव्हा तुम्हाला दुपारचे जेवण किंवा रात्रीचे जेवण लवकर तयार करावे लागेल तेव्हा ते तुम्हाला मदत करतील, उदाहरणार्थ, रिसोटो शिजवा,, किंवा .
ब्रशने माती आणि ढिगाऱ्यापासून मशरूम काळजीपूर्वक स्वच्छ करा, वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा आणि कोरडे होण्यासाठी चाळणीत ठेवा. मशरूम कधीही पाण्यात टाकू नका- त्यांची एक सैल रचना आहे आणि ते त्वरित आर्द्रतेने संतृप्त होतील, ज्यामुळे त्यांची चव खराब होईल.
तांदूळ धुवून घ्याआणि निचरा करण्यासाठी जाळीसह चाळणीत ठेवा. रिसोट्टोसाठी तांदूळ जास्त काळ धुण्याची गरज नाही, फक्त पाण्याने स्वच्छ धुवा. बारीक खवणीवर चीज किसून घ्या.
रेडीमेड किसलेले परमेसन वापरणे चांगले आहे, जे सुपरमार्केटमध्ये उपलब्ध आहे आणि पूर्णपणे चिरलेले आहे.
एका खोल तळण्याचे पॅनमध्ये गरम करा वनस्पती तेलआणि त्यात तळणे लसणाची पाकळी. तुम्हाला लसूण सोलण्याची गरज नाही, फक्त चाकूने ठेचून घ्या.
लसूण फेकून द्या; त्याला तेलाची चव आली आहे आणि आता त्याची गरज नाही. पॅनमध्ये घाला आणि मऊ होईपर्यंत मंद आचेवर तळा. ढवळणे.
कांदा तळताना बारीक चिरून घ्या.
तळलेल्या कांद्यामध्ये घाला आणि शिजवा 15-20 मिनिटे. मीठ आणि मिरपूड सह हंगाम.
ढवळत, मशरूम आणि तळणे जोडा 2-3 मिनिटे.
जोडा आणि तळणे, सतत ढवळत रहा. वाइन बाष्पीभवन पाहिजे.
जोडणे सुरू करा गरम रस्सा. हे हळूहळू केले पाहिजे, 70-100 मिलीच्या लहान भागांमध्ये. तांदूळ जोडलेले मटनाचा रस्सा शोषून घेतल्यानंतर, जोपर्यंत तुम्ही सर्व रस्सा वापरत नाही तोपर्यंत पुढील भाग घाला. सहसा या प्रक्रियेस लागतात 25-30 मिनिटे.
स्वयंपाक करताना, तांदूळ चवण्याची खात्री करा, ते पूर्णपणे शिजवलेले असले पाहिजे, परंतु त्याचा आकार टिकवून ठेवा. आपल्याला रेसिपीमध्ये दर्शविल्यापेक्षा थोडा कमी किंवा थोडा जास्त मटनाचा रस्सा लागेल. तुम्हाला रिसोट्टो किती "स्मीअर" करायचे आहे यावर अवलंबून आहे. पुरेसा मटनाचा रस्सा नसल्यास, आपण गरम पाणी घालू शकता, परंतु रिसोटो लापशीमध्ये बदलू नये म्हणून जास्त वाहून जाऊ नका. या डिशमधील तांदळाचे दाणे शाबूत असले पाहिजेत आणि थोड्या प्रमाणात पिष्टमय मटनाचा रस्सा तरंगत असावा.
स्वयंपाकाच्या शेवटी, जर तुमचा मटनाचा रस्सा पुरेसा खारट नसेल तर रिसोट्टोमध्ये मीठ घाला. तयार डिशमध्ये असलेल्या चीजबद्दल विसरू नका, त्याच्या खारटपणाचा विचार करा. रिसोट्टोमध्ये घाला लोणी , ढवळणे, लोणी पूर्णपणे विरघळली पाहिजे - यामुळे डिशमध्ये लवचिकता वाढेल.
(3-4 चमचे) घाला, चांगले मिसळा आणि गॅस बंद करा.
तांदळाची शोषण क्षमता अमर्यादित असल्याने, रिसोट्टो त्याची अर्ध-द्रव मलईदार स्थिती कायम ठेवत असताना लगेच खा - त्याला थोडा वेळ बसू द्या, थंड होऊ द्या आणि रिसोट्टोचा निरोप घ्या, हॅलो लापशी))) (कदाचित या डिशचा हा एकमेव दोष आहे - आपण ते आगाऊ तयार करू शकत नाही). सर्व्ह करण्यापूर्वी, विसरू नका किसलेले चीज रिसोट्टोवर शिंपडा.
एका खोल तळण्याचे पॅनमध्ये तेल गरम करा आणि त्यात लसूणची एक लवंग तळा.
लसूण टाकून द्या. पॅनमध्ये कांदा घाला आणि मऊ होईपर्यंत मंद आचेवर तळा.
मशरूम बारीक चिरून घ्या, तळलेले कांदे घाला आणि 15-20 मिनिटे शिजवा. मीठ आणि मिरपूड सह हंगाम.
मशरूममध्ये तांदूळ घाला आणि 2-3 मिनिटे परतून घ्या.
सतत ढवळत वाइन आणि तळणे घाला. वाइन बाष्पीभवन पाहिजे.
गरम मटनाचा रस्सा जोडणे सुरू करा. हे हळूहळू केले पाहिजे, 70-100 मिलीच्या लहान भागांमध्ये. तांदूळ जोडलेले मटनाचा रस्सा शोषून घेतल्यानंतर, जोपर्यंत तुम्ही सर्व रस्सा वापरत नाही तोपर्यंत पुढील भाग घाला. या प्रक्रियेस सहसा 25-30 मिनिटे लागतात.
रिसोटोमध्ये लोणी घाला, लोणी पूर्णपणे विरघळत नाही तोपर्यंत ढवळत रहा.
चीज (3-4 चमचे) घाला, चांगले मिसळा. सर्व्ह करताना, किसलेले चीज सह रिसोट्टो शिंपडा.
मशरूम आणि चीज सह रिसोट्टो एक आश्चर्यकारक पर्याय आहे इटालियन डिश. पहिल्या दृष्टीक्षेपात, मशरूम भाताबरोबर कसे एकत्र केले जाऊ शकतात याची कल्पना करणे कठीण आहे, परंतु ते अशा क्रीमी आणि चीज "कंपनी" मध्ये आहे की ते आश्चर्यकारकपणे त्यांची चव प्रकट करतात. ही एक पूर्णपणे नवीन, असामान्य संवेदना, अतिशय असामान्य उच्चारण आणि सर्व घटकांची आश्चर्यकारक सुसंवाद आहे. रिसोट्टो तयार करण्याचे तंत्रज्ञान क्लासिक आहे, अनेक टप्प्यांत तांदूळ प्रक्रिया करण्यावर आधारित आहे.
साहित्य
रिसोट्टोसाठी आपल्याला जाड तळाशी खोल वाडगा लागेल. तळाशी चांगली सामग्री घाला ऑलिव तेल, प्रथम फिरकी न वापरणे चांगले आहे, परंतु अन्न तळण्यासाठी वापरले जाऊ शकते. सोललेली आणि धुतलेली शेलट लहान चौकोनी तुकडे करा. कढईत तेल गरम करून त्यात कांदा घाला. कडूपणा अदृश्य होईपर्यंत सतत ढवळत राहून तळून घ्या.
कांदा न धुता त्यात तांदूळ घाला. धुतले तर रंग तयार डिशजास्त ओलावा आणि धुतलेल्या स्टार्चमुळे ते राखाडी होईल. तांदळाचे दाणे कांद्यामध्ये मिसळा.
जेव्हा तांदूळ पांढऱ्यापासून पारदर्शक रंगात बदलतो तेव्हा वाइनमध्ये घाला आणि अल्कोहोल बाष्पीभवन होऊ द्या. वाइन धन्यवाद, तांदूळ चव गोड आणि आंबट, आनंददायी आणि निविदा होईल.
तांदूळ तळलेले आहे, ऑलिव्ह ऑइल, कांदा आणि वाइनच्या सुगंधात भिजवलेले आहे आणि आता ते शिजवण्याची गरज आहे. हे करण्यासाठी, पॅनमध्ये चिकन मटनाचा रस्सा घाला, ढवळून घ्या आणि द्रव बाष्पीभवन होईपर्यंत शिजवा. तांदूळ पूर्ण होईपर्यंत बॅचमध्ये मटनाचा रस्सा जोडणे सुरू ठेवा. लाकडी चमच्याने सतत तांदूळ ढवळणे विसरू नका. Risotto निश्चितपणे चव पाहिजे, आणि त्याच्या तयारी द्वारे निर्धारित नाही. देखावातांदूळ सरासरी, सुमारे 500 मिली चिकन मटनाचा रस्सा घ्यावा.
आमची रेसिपी भरण्यासाठी किंग मशरूम (किंवा पोर्टोबेलो, एक तपकिरी मशरूम) वापरते. आपण कोणत्याही जंगली मशरूम वापरू शकता, ते रिसोट्टोमध्ये आणखी चव जोडतील. ओल्या कापडाने मशरूममधील घाण आणि माती काढून टाका, देठ थोडे कापून टाका आणि टोप्या पातळ काप करा. ते थोडे ऑलिव्ह ऑईल आणि बटरमध्ये तळा, चवीनुसार मीठ, थाईम घाला.
तांदूळ काळजीपूर्वक मीठ करा, थोड्या प्रमाणात सुरुवात करा, जेणेकरून जास्त प्रमाणात मीठ घालू नये.
मशरूमसह रिसोट्टोमध्ये, लोणी हा एक आवश्यक घटक आहे. तांदूळ मध्ये एक लहान तुकडा नीट ढवळून घ्यावे.
शेवटी, सर्व्ह करण्यापूर्वी, बारीक किसलेले परमेसन घाला. तांदुळाचे मिश्रण हलके हलके हलके हलके हलके हलके हलके हलके होईपर्यंत फेटा.
मशरूम घाला आणि मिक्स करा, त्यांना जखम होणार नाही किंवा तुटणार नाही याची काळजी घ्या.
ताबडतोब सर्व्ह करा, बारीक चिरलेली अजमोदा (ओवा) सह सजवा आणि थोडे परमेसन शिंपडा.
जर तुम्ही तुमच्या कुटुंबाला रिसोट्टोने खूश करण्याचा विचार करत असाल, तर आर्बोरिओ किंवा कार्नारोली सारख्या तांदळाची खास विविधता खरेदी करण्याचा प्रयत्न करा. दुसरा पर्याय रिसोट्टोसाठी सर्वोत्कृष्ट मानला जातो, परंतु तो अधिक महाग देखील आहे, म्हणून आपल्या आर्थिक क्षमतेवर आधारित स्वत: साठी पहा. या रेसिपीला स्वयंपाक करण्यासाठी कमी वेळ लागतो कारण त्यात लोणचेयुक्त पोर्सिनी मशरूम वापरतात. आपल्याला क्रीम आणि हार्ड चीज (आदर्श परमेसन) देखील आवश्यक असेल.
साहित्य
तयारी
रिसोट्टोसाठी कोणतीही क्लासिक रेसिपी नाही; प्रत्येक कूक या डिशमध्ये स्वतःचे काहीतरी जोडू शकतो. इटलीमध्ये ते याबद्दल विनोद करतात: "वर्षात जितके दिवस आहेत तितके रिसोट्टोचे प्रकार आहेत." हे भाज्या आणि सीफूडसह तयार केले जाऊ शकते, परंतु सर्वात लोकप्रिय म्हणजे मशरूम आणि चिकनसह रिसोट्टो, ज्यासाठी आम्ही तुम्हाला ऑफर करू इच्छितो. पदार्थांमध्ये तांदूळ आणि मांस यांचा समावेश असूनही, डिश चवीनुसार किंवा स्वयंपाक करण्याच्या पद्धतीमध्ये पारंपारिक पिलाफसारखे नाही. आणि सर्व कारण रिसोट्टोसाठी तांदूळ एका खास पद्धतीने तयार केला जातो.
साहित्य
तयारी
क्लासिक रेसिपीनुसार मशरूम रिसोट्टोची चरण-दर-चरण तयारी:
रिसोट्टोच्या अनेक प्रकारांपैकी, सर्वात कोमल आणि समृद्ध आहे एक क्रीमयुक्त चव. ते तयार करताना, आपण मध्यम तापमान राखले पाहिजे. कारण कमी आचेवर तांदूळ जास्त शिजतो आणि जास्त आचेवर तो जळतो.
साहित्य:
साहित्य:
साहित्य:
ब्रँडेड चिकट सुसंगतता - व्यवसाय कार्डडिशेस तांदळाचे प्रत्येक दाणे मटनाचा रस्सा मध्ये भिजवले पाहिजे, एक मखमली मलईदार रचना प्राप्त करावी, बाहेरून मऊ व्हावे आणि आतून थोडे कडक राहावे.
