मी घरगुती सॉसेज बनवण्याचा माझा अनुभव सांगू इच्छितो. आम्ही कुपाट किंवा तळलेले घरगुती सॉसेजबद्दल बोलत नाही, परंतु कोरड्या-बरे झालेल्या सॉसेजबद्दल बोलत आहोत.
मला लगेच सांगायचे आहे की अशा सॉसेज तयार करणे ही एक द्रुत प्रक्रिया नाही. जर तुम्हाला अशी रेसिपी दिसली की असे सॉसेज काही दिवसात तयार केले जाऊ शकते, तर ते सौम्यपणे सांगायचे तर, ही कृती चुकीची आहे. एक सॉसेज आहे ज्यापासून मी सावध आहे (किमान डुकराचे मांस बनवलेले).
वेळेनुसार, मला मांस खारवण्यापासून सॅम्पल घेण्यापर्यंत ३० दिवस लागले.
दुर्दैवाने, जेव्हा मी मांस विकत घेतले आणि त्यातून सॉसेज बनवण्याचा निर्णय घेतला, तेव्हा मी मूळ उत्पादनाचा फोटो घेतला नाही. तर, त्यासाठी माझा शब्द घ्या.
मी पोर्क शोल्डर आणि बोनलेस ब्रिस्केट विथ स्किन (सुमारे 50/50) एकूण 2 किलो 700 ग्रॅम वजनाचे विकत घेतले.
मी ढोबळमानाने (अगदी ढोबळपणे) संपूर्ण प्रक्रिया तीन भागात विभागली आहे.
1. आंबायला ठेवा आणि salting.
मांसाचे पुरेसे मोठे तुकडे केले गेले जेणेकरून ते नंतर मांस ग्राइंडरच्या तोंडात जातील. प्रति 1 किलो मांस 20 ग्रॅम दराने मीठ. आणि आणखी एक गोष्ट, मी नायट्रेट मीठ वापरले. या टप्प्यावर, मांस थंड ठिकाणी +2 ... 4 अंश सेल्सिअस तापमान आणि कमी आर्द्रतेसह अनेक दिवस सोडण्याचा सल्ला दिला जातो. माझ्या बाबतीत, मांस रेफ्रिजरेटरमध्ये +3 अंश तापमानात चार दिवस उभे होते. मी दररोज मांस ढवळले जेणेकरुन ते कोरडे होऊ नये आणि ते क्लिंग फिल्मने झाकले जाईल.
चार दिवसांनंतर, मी रेफ्रिजरेटरमधून मांस बाहेर काढले.
प्लेटच्या फोटोमुळे गोंधळून जाऊ नका, ती प्लेट नाही तर एक खोल वाडगा आहे, त्यात सर्व मांस बसते. तसे, येथे हे लक्षात घेतले पाहिजे की जर डुकराचे मांस आणि, उदाहरणार्थ, गोमांस वापरले गेले असेल तर ते वेगवेगळ्या पदार्थांमध्ये तयार केले जातील आणि तयारीची वेळ कदाचित वेळेत वेगळी असेल. मी ब्रिस्केट वापरले, जे खूप फॅटी आहे. जर मांस दुबळे असेल तर पुढच्या टप्प्यावर ताजे (नसाल्ट केलेले) स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, बारीक चिरलेली, घालावी.
2. किसलेले मांस तयार करणे, सॉसेज भरणे.
मांस कसे दळायचे यावर बरेच विवाद उद्भवतात: मांस ग्राइंडरने किंवा चाकूने. आपण शिजवल्यास, स्वत: साठी ठरवा, मी ते मांस धार लावणारा मध्ये ठेवले. तरीही, जर स्वयंपाकात चरबी घातली गेली तर मी ते चिरून टाकेन.
सॉसेजमधील किसलेले मांस एकसंध आहे याची खात्री करण्यासाठी, माझ्या मते, एक अतिशय स्मार्ट उपाय आहे - मांसाचा भाग (मोठा, चरबीसह) मोठ्या ग्रिलद्वारे आणि सुमारे एक तृतीयांश किंवा एक चतुर्थांश लहान ग्रिलमधून रोल करा. एक
आता मसाल्यांबद्दल.
ही प्रत्येक भारतीयाची वैयक्तिक बाब आहे :), मीठ, साखर (आश्चर्यचकित होऊ नका), मिरपूड वगळता.
कॉग्नाक.हे आवश्यक आहे, परंतु... तुम्ही इंटरनेटवरील रेसिपीज कसे पाहतात आणि आमचे डॉक अपवाद नाही, ते नेहमी 50 ग्रॅम किंवा अर्धा ग्लास असते. त्रुटी. प्रति 100 किलो मांस 250 मिली स्केट जोडले जाते.असे समजू नका की जर तुम्ही ते अधिक फुगले तर सॉसेजची चव चांगली होईल. अजिबात नाही, आपण फोटोमध्ये पहात असलेले प्रमाण पुरेसे आहे. मूडसाठी - त्याच्या हेतूसाठी अतिरिक्त कॉग्नाक वापरणे चांगले. :)
काचेच्या पुढील फोटोमध्ये थोडी साखर आणि जिरे आहे. पुढील फोटो काळी मिरी, कोथिंबीर (धणे), लसणाच्या काही पाकळ्या, गरम लाल मिरची (वाळलेली) आहे. मी आणखी (चाकूच्या टोकावर) ग्राउंड जायफळ जोडले.
ताज्या मिरचीचा वापर करू नका. आपण स्वत: ला दळणे आवश्यक आहे की नाही संपूर्ण गोष्ट आहे, नंतर एक पिशवी मध्ये जमीन खरेदी. त्याच वेळी, मला मिरपूड कोठून मिळाली ते मी तुमच्याबरोबर सामायिक करेन. मी गडी बाद होण्याचा क्रम पासून आहे, या bushes दोन
त्यांनी मला गेल्या वर्षी उशिरा शरद ऋतूपर्यंत आनंदित केले आणि नंतर मी कापणी केली आणि वाळवली. :)
मी जिरे बारीक केले नाही, मी माझ्या बोटांनी ते कुटले, परंतु मी लाल आणि काळी मिरी आणि धणे एका मोर्टारमध्ये ग्राउंड केले.
minced meat साठी मांस बारीक करण्यापूर्वी, मी फ्रीझरमधून खारट आतडे बाहेर काढले आणि त्यांना पाण्यात भिजवले.
ग्राउंड मांस. तत्वतः, येथे स्पष्ट करण्यासाठी काहीही नाही, मुख्य गोष्ट म्हणजे वेगवेगळ्या व्यासांचे जाळीचे छिद्र वापरणे विसरू नका.
मी किसलेले मांस एका मोठ्या कंटेनरमध्ये टाकले जेणेकरून ते मिसळणे सोपे होईल.
ढवळून अर्धा तास सोडा.
भरण्याची प्रक्रिया स्वतःच.
मी हेतुपुरस्सर लहान सॉसेज बनवले.
सुमारे तीस मिनिटं फिरायला लागली. परिणाम नऊ सॉसेज आहे, आकारात थोडा वेगळा आहे.
सॉसेज टूथपिकने स्ट्रीक (छेदलेले) होते आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये (+2...4) 7 दिवसांसाठी थोड्या दाबाने ठेवले होते.
फोटोमध्ये ते एकमेकांच्या वर आहेत, परंतु हे चांगले नाही, म्हणून दुसऱ्या दिवशी मी त्यांच्यामध्ये आणखी एक कटिंग बोर्ड घातला. या सात दिवसांत, मी त्यांना दिवसातून एकदा उलटवले.
3. वाळवणे.
सात दिवस उलटून गेले. थंड हवेची जागा हवी होती. थंड हवामानात ते +6 ते +14 पर्यंत कुठेतरी आहे, यापुढे नाही. माझी बाल्कनी चकचकीत नाही, म्हणून बाहेर पडण्याचा एकच मार्ग आहे - स्वयंपाकघरातील खिडकीची चौकट. सॉसेजसाठी "हँगर" तयार करणे बाकी आहे.
अर्थात, माझे डिझाइन परिपूर्ण नाही आणि हसल्याशिवाय ते पाहणे कठीण आहे, परंतु ते त्याच्या कार्यास सामोरे गेले.
आतून असेच दिसत होते.
केसिंगवर अवांछित प्लेक (पांढरा साचा) दिसण्यासाठी "तपासणी" साठी सॉसेज दोन वेळा काढले गेले. हे गंभीर नसले तरी ते सिद्ध झाले.
मी चाकू सरळ केला.
आणि ते येथे आहे - आपल्या प्रयत्नांसाठी "बक्षीस".
एका आठवड्यानंतर आणि थोड्या वेगळ्या प्रकाशात.
नंतर काही शब्द.
संकोचन ("थरथरणे") 40-45% होते.
म्हणजेच, उत्पादन सुमारे 1.4 किलो होते. मला लगेच वजन करावं असं वाटलं नाही. मी 1 सॉसेज - 140-170 ग्रॅम वजनाने न्याय करतो.
चव.
मी काहीही बोललो तरी तुला तपासणे कठीण जाईल, पण त्याने मला आनंद दिला. मसाले अगदी बरोबर होते, हे चांगले आहे की मी स्वतःला आवरले आणि ते जास्त केले नाही. मीठ देखील, मी योग्य अंदाज.
सॉसेजची रचना.
सुजुक, मला वाटतं जवळपास सगळ्यांनीच प्रयत्न केला आहे, कुठेतरी जवळ. बरं, फोटो स्वतःसाठी बोलतात.
निष्कर्ष: ते फायदेशीर आहे.
चवदार आणि सुगंधी कोरडे-बरे गोमांस सॉसेज ही एक खरी चव आहे जी आपल्याला स्टोअर किंवा सुपरमार्केटमध्ये खरेदी करण्याची सवय आहे. तथापि, आजकाल प्रत्येकजण सहमत असेल की खरेदी केलेल्या सॉसेजमध्ये वास्तविक मांसापेक्षा बरेच भिन्न पदार्थ असतात, म्हणून आमच्या रेसिपीनुसार असे मांस उत्पादन घरी तयार करणे चांगले आहे! तुम्ही फक्त धीर धरावा, कारण सॉसेज थंड, हवेशीर खोलीत किमान १५ दिवस सुकले पाहिजे! जे तुमच्यासाठी स्वयंपाक करतील की असे उत्पादन 5 दिवस कोरडे झाल्यानंतरही तयार होऊ शकते ते उघडपणे खोटे बोलत आहेत! सॉसेजचे आवरण कोरडे असेल, परंतु आतील भाग कच्चा राहील आणि नीट कोरडे होणार नाही.
1. गोमांसाचा लगदा ब्लू फिल्म आणि शिरा पासून स्वच्छ करा. पाण्यात नख स्वच्छ धुवा, लहान चौकोनी तुकडे करा आणि एका खोल कंटेनरमध्ये ठेवा.
2. आम्ही डुकराचे मांस स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी सह असेच करू, त्यातून त्वचा कापून. आपण सॉल्टेड लार्ड वापरू शकता, परंतु नंतर घटकांच्या सूचीमधून टेबल मीठ वगळणे चांगले.
3. लसूण पाकळ्या सोलून घ्या, त्यांना स्वच्छ धुवा आणि कंटेनरमध्ये दाबा. नायट्रेट आणि टेबल मीठ, ग्राउंड काळी मिरी, कॉग्नाकमध्ये घाला, भरपूर अल्कोहोल न घालणे चांगले आहे - 1-2 टेस्पून पुरेसे आहे. सॉसेज तयार करताना उर्वरित मद्यपान केले जाऊ शकते.
4. कंटेनरमधील सामग्री पूर्णपणे मिसळा, त्याचे किसलेले मांस बनवा आणि ते एका दिवसासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा, ते क्लिंग फिल्म किंवा पिशवीने झाकून ठेवा जेणेकरून बारीक केलेले मांस कोरडे होणार नाही. त्यात ताबडतोब सॉसेज भरू नका, कारण मांसाने मसाल्यांचे सुगंध शोषले पाहिजेत.
5. एक दिवसानंतर, खारट डुकराचे मांस आतडे पाण्यात स्वच्छ धुवा, त्यांना मांस ग्राइंडरसाठी विशेष जोड वर ओढा किंवा प्लास्टिकच्या बाटलीची मान कापून घ्या आणि त्यावर आतडे ओढा. आतड्याचा शेवट धागा किंवा सुतळीने बांधल्यानंतर आणि हवा सोडण्यासाठी छिद्र पाडल्यानंतर, किसलेले मांस आपल्या हातांनी आत ढकलून घ्या. minced मांस सह आतडे भरा. कोरडे बरे केलेले सॉसेज आणि नियमित उकडलेले किंवा भाजलेले सॉसेजमधील फरक येथूनच सुरू होतो. आतडे शक्य तितक्या घट्टपणे किसलेले मांस भरणे आवश्यक आहे, कारण सॉसेज सुमारे 30-40% कोरडे होईल. जसे आपण भरणे पूर्ण करतो, आम्ही लगेच आतड्याचा शेवट बांधतो आणि वर्कपीसमधून हवा सोडतो, आतड्याला सुईने छेदतो.
कसे तरी मला गावातील माझे बालपण आठवले, जेव्हा रेफ्रिजरेटरमध्ये नेहमी सुगंधी घरगुती कोरडे-बरे सॉसेज असायचे. बरीच वर्षे गेली, आणि काही कारणास्तव मला असे वाटले की फक्त माझी आजीच अशी स्वादिष्ट पदार्थ बनवू शकते. पण तरीही मी घरी कोरडे सॉसेज शिजवण्याचा प्रयत्न करण्याचा निर्णय घेतला, मला त्याची रेसिपी चांगलीच आठवली, कारण मी नेहमी मांस कापण्यास, मसाले बारीक करण्यास आणि आतडे भरण्यास मदत केली. आणि म्हणून, डुकराच्या मांडीचा एक तुकडा आणि काही स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी विकत घेऊन, मी सुरुवात केली. आणि एका दिवसानंतर संपूर्ण घर लहानपणापासून एक आनंददायी आणि परिचित सुगंधाने भरले होते. आणि 4 दिवसांनी तयारीचा क्षण आला. घरगुती कोरडे सॉसेज आजीप्रमाणेच आश्चर्यकारकपणे चवदार आणि सुगंधी बनले.
एका नोटवर:
एकूण वेळ 4 दिवस, सॉसेजचे 4 काप मिळाले.
मी आवश्यक ती सर्व तयारी करत आहे. अशा सॉसेजसाठी सर्वात योग्य मांस हिप किंवा खांद्याचा भाग आहे.
मी शक्य तितक्या लहान चौकोनी तुकडे मांस आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी कापून.
मीठ आणि मसाले घाला. अधिक चव साठी मी ताजे ग्राउंड मिरचीचे मिश्रण वापरतो.
मी लसूण सोलतो आणि प्रेसमधून जातो.
मी वोडका ओततो.
मी ढवळतो आणि खोलीच्या तपमानावर 3-4 तास सोडतो जेणेकरून मांस मीठ आणि मसाल्यांनी चांगले संतृप्त होईल. या प्रकरणात, वाडगा क्लिंग फिल्मने झाकणे चांगले आहे, त्यामुळे पृष्ठभागावर हवामान होणार नाही. मग मी नक्की करून बघते, मीठ आणि मसाल्यांची चव एकदम चांगली असावी.
मी नैसर्गिक आतडे धुतो आणि विशेष जोड असलेल्या मीट ग्राइंडरचा वापर करून त्यांना किसलेले मांस भरतो.
मी ते धाग्यांनी बांधतो, लहान सॉसेजमध्ये विभाजित करतो.
मी ते गॅस स्टोव्हच्या वर कोरडे होण्यासाठी टांगतो, क्रॉसबार वरच्या ड्रॉवरवर ठेवतो. मी रात्री रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो. मी अशा प्रकारे सॉसेज 4 दिवस कोरडे करतो: दिवसा स्वयंपाकघरात, रात्री रेफ्रिजरेटरमध्ये.
घरी कोरडे सॉसेज तयार करणे खूप सोपे आहे, परंतु ते खूप कोमल आणि चवदार बनते. गोमांस, डुकराचे मांस, चिकन आणि घोड्याच्या मांसापासून डिश तयार केली जाते. या स्वयंपाकाचा आनंद तयार करण्याचे रहस्य मसाले आणि काळजीपूर्वक राखलेले प्रमाण यात आहे.
डिशचे मुख्य वैशिष्ट्य म्हणजे अल्कोहोल जोडणे, जे कोरडे प्रक्रियेदरम्यान सॉसेज खराब होण्यापासून प्रतिबंधित करते.
वैद्यकीय अल्कोहोलऐवजी, आपण कॉग्नाक वापरू शकता. अशा प्रकारे डिश एक सुंदर रंग आणि अविश्वसनीय सुगंध प्राप्त करेल.
आज, मांस उत्पादनांच्या विपुलतेमध्ये, कोरडे-बरे घोडा मांस सॉसेज त्याच्या उत्कृष्ट चव आणि अद्वितीय सुगंधामुळे प्राधान्य घेते. या डिशला "माखन" देखील म्हणतात, ज्याचा अर्थ "घोड्याचे मांस" आहे.
डिश रसाळ बनविण्यासाठी, आपल्याला तरुण घोड्याचे मांस निवडण्याची आवश्यकता आहे (दोन वर्षांपेक्षा जास्त जुने नाही).
घोड्याचे मांस सॉसेज 21 ते 44 दिवस सुकवले जाते, आळशीपणाच्या इच्छित डिग्रीवर अवलंबून.
आपण घरी केवळ डुकराचे मांस किंवा घोड्याच्या मांसापासूनच नव्हे तर चिकनपासून देखील कोरडे सॉसेज तयार करू शकता.
कोरडे-बरे चिकन सॉसेज दीर्घकाळ कोरडे करून तयार केले जाते. या डिशचा मुख्य फायदा म्हणजे त्याची कमी कॅलरी सामग्री आणि नाजूक रचना.
नायट्रेट मिठाच्या ऐवजी, आपण नियमित मीठ वापरू शकता. परंतु हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की पोटॅशियम नायट्रेटसह मीठ डिशला हानिकारक सूक्ष्मजीवांच्या विकासापासून संरक्षण करते.
मिक्स्ड ड्राय-क्युर्ड सॉसेज ही या मांस उत्पादनासाठी एक क्लासिक रेसिपी आहे, जी आपल्या देशातील बहुतेक रहिवाशांना आवडते. मिश्र सॉसेज अनेक प्रकारच्या मांसापासून बनवले जाते, मुख्यतः गोमांस आणि डुकराचे मांस.
तयार करण्यासाठी, आपल्याला डुकराचे मांस (600 ग्रॅम), गोमांस (600 ग्रॅम), पेरीटोनियम (600 ग्रॅम), कॉग्नाक (60 ग्रॅम), मीठ (60 ग्रॅम), साखर (40 ग्रॅम) आणि एक चिमूटभर काळी मिरी आवश्यक असेल.
सुरुवातीला, मांस धुऊन थरांमध्ये कापले जाते. मग ते अर्ध्या मसाल्यांनी शिंपडले जाते, कॉग्नाकने भरले जाते, कंटेनरमध्ये पॅक केले जाते आणि 2 दिवसांसाठी रेफ्रिजरेटरला पाठवले जाते. आम्ही स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आणि पेरीटोनियमसह असेच करतो, परंतु अल्कोहोल न घालता.
सर्व घटक रेफ्रिजरेटरमधून बाहेर काढले जातात आणि मांस ग्राइंडरमध्ये ग्राउंड केले जातात. वासरे मांसाच्या वस्तुमानापासून सुरू होतात आणि 20-23 दिवस कोरडे ठेवतात.
एस्कॉर्बिक ऍसिडच्या व्यतिरिक्त, आपण कोणत्याही प्रकारच्या मांसापासून सॉसेज तयार करू शकता, परंतु डुकराचे मांस किंवा गोमांस वापरणे चांगले आहे.
आतड्यांशिवाय घरगुती सॉसेज बनवणे शक्य आहे. आपल्याकडे केसिंग नसल्यास, आपण ते नियमित कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह बदलू शकता. स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया वेगळी नाही. मांस देखील चौकोनी तुकडे केले जाते, परंतु आतड्यांमध्ये भरले जात नाही, परंतु कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अनेक स्तरांमध्ये गुंडाळले जाते आणि नंतर कोरडे करण्यासाठी टांगले जाते.
सॉसेज तयार करताना, आपण स्वत: ला फक्त मीठ, साखर आणि मिरपूड मर्यादित करू नये. तुम्ही मसाले देखील घालू शकता जसे की: जायफळ, धणे, सुका लसूण, सर्व मसाले, थाईम, बडीशेप आणि ग्राउंड आले. हे मसाले डिशमध्ये एक अद्वितीय सुगंध जोडतात.
ड्राय-क्युअर ग्राउंड बीफ सॉसेज हे माझे घरगुती सॉसेजचे दुसरे प्रकार होते जे मी घरी बनवले. प्रामाणिक असणे, हे माझे सर्वोत्तम सॉसेज होते, जे चव आणि इतर सर्व गोष्टींवर आधारित होते. ते तयार करण्याची प्रक्रिया, चिकन सॉसेज सारखी, अगदी सोपी होती, फक्त एक गोष्ट अशी होती की आपल्याला टेबल ताजेपणा प्राप्त करण्यापूर्वी एक महिना प्रतीक्षा करावी लागेल. मागील विविधतेप्रमाणे, मी विशेष आवरण वापरत नाही;
हे सॉसेज हेवी स्टूला पर्याय म्हणून हायकिंगसाठी तसेच स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या सॉसेजला पर्याय म्हणून योग्य आहे, ज्याची किंमत जास्त आहे आणि ग्लूटामेट आणि सोडियम नायट्रेटने भरलेले आहे...
बरं, त्याबरोबर नरकात! आता आम्ही ते स्वतः करू शकतो!))
तर, सुरुवातीपासून सुरुवात करूया:
सॉसेज तयार करण्यासाठी मी खालील घटक वापरले:
- ग्राउंड गोमांस ( 1 किलो);
- डुकराचे मांस (किंवा इतर कोणतेही) मांसाच्या रेषांसह स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी ( 100-150 ग्रॅम);
- टेबल मीठ (4 चमचे = 40 ग्रॅम);
- साखर (1 टीस्पून = 10 ग्रॅम);
- काळी मिरी (चवीनुसार दोन चमचे);
- लसूण (चवीनुसार अनेक डोके);
- मसाले आणि मसाले (मी ते वापरले नाही, परंतु व्यर्थ);
- अन्न रॅपिंग पेपर (किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड);
- दोरी/सुतळी (परिसरासाठी).
घरी कोरडे-बरे सॉसेज बनवण्याची ही सर्वात सोपी रेसिपी आहे. कोणतेही कृत्रिम किंवा नैसर्गिक आवरण, स्टफिंग उपकरणे किंवा इतर काहीही नाही. मुख्य गोष्ट: minced meat, मीठ, थंड हवा आणि वेळ - हे होममेड ड्राय-क्युअर सॉसेजचे 4 मुख्य घटक आहेत. आणि म्हणून आपण चव गुणांसह प्रयोग करू शकता, विविध मसाले घालू शकता. आणि सर्वात महत्वाची गोष्ट जी मी त्याच्या अभावामुळे वापरली नाही, ती आहे कॉग्नाक आणि एस्कॉर्बिक ऍसिड . बोटुलिझम बॅक्टेरियाचा विकास रोखण्यासाठी सॉसेजमध्ये कॉग्नाक जोडले जाते, जे 20 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त तापमानात दीर्घकालीन स्टोरेज दरम्यान कालांतराने विकसित होतात. ही एक जुनी पद्धत आहे, परंतु औद्योगिक पद्धतीसह ते सॉल्टपीटर घालतात. आणि एस्कॉर्बिक ऍसिड एक अँटिऑक्सिडेंट आहे. परंतु माझ्याकडे ही उत्पादने नव्हती आणि म्हणून ती जोडली नाहीत. जरी पुढच्या वेळी (मी वचन देतो!) मी ते जोडेन... मला आशा आहे की कॉग्नाक सॉसेजला चव देईल आणि त्याच्या चववर जोर देईल. आणि तो खूप कंजूष निघाला. तसे, आपल्याला कॉग्नाक जोडण्याची आवश्यकता आहे 1-2 tablespoons प्रति 1 किलोमांस एक पुरेसे असेल, परंतु दोन पुरेसे नाहीत.
भयानक पशू - बोटुलिझममुळे घाबरलेले, मी वाचले की ते 20-25 अंशांच्या तापमानात विकसित होते, परंतु मी सॉसेज कमी तापमानात, उणे पर्यंत ठेवण्याची योजना आखली आणि म्हणूनच, बीजाणू तयार करणाऱ्या बॅसिलसचा विकास. क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिमुनअशक्य!
मी तयार खरेदी केलेले किसलेले मांस मीठ आणि मिरपूड घालून शिंपडले आणि त्यात लसूणच्या काही पाकळ्या पिळून काढल्या.
त्यानंतर, मी पिकण्यासाठी एक दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये मांसाची तयारी ठेवली. मांस मीठाने भिजवले पाहिजे.
मग, एका दिवसानंतर, किसलेले मांस त्याचा रंग बदलला आणि तपकिरी झाला. आणि जर तुम्ही त्यात सोडियम नायट्रेट घातल्यास, ज्याचा वापर सर्व सॉसेज उत्पादने भरण्यासाठी केला जातो, तर बारीक केलेले मांस लाल राहील. पण मी कधीच अन्नातील रसायनांचा चाहता नव्हतो. म्हणून मी सोडियम नायट्रेटपासून दूर राहण्याचा निर्णय घेतला...
ऑक्टोबर असूनही, आज हिवाळा आमच्याकडे लवकर आला आणि खिडकीच्या बाहेर -15 वाजले होते, म्हणून मी ताजे रोल केलेले सॉसेज रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले. उभ्या स्थितीत ते तारांवर टांगणे अशक्य होते, कारण कागद ताबडतोब फाटतो, म्हणून कोरडे करण्याची प्रक्रिया फक्त आडव्या स्थितीत होते.
पण नंतर ते गरम झाले, चक्रीवादळ आले आणि उबदार हवा आणली. बाल्कनीमध्ये तापमान 6-10 अंश सेल्सिअस होते.
बरं, खरं तर, गोमांस आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी पासून घरगुती कोरडे-बरे सॉसेज बनवण्याची ही संपूर्ण प्रक्रिया आहे. अशा प्रकारे, ती जवळपास एक महिना रिसॉर्टप्रमाणे तिथे पडून होती. काही काड्या लहान असतात, काही मोठ्या असतात. परंतु माझ्या सरावातून असे दिसून आले की टेबल ताजेपणा येण्यासाठी सुमारे एक महिना लागतो. जर तुम्ही ते बरेच दिवस शिजवले नाही, तर मांस ओलसर होईल आणि त्याची चव सारखी राहणार नाही, जरी ते अगदी खाण्यायोग्य असेल. सॉसेज कठोर, लाकडी असणे आवश्यक आहे आणि ते स्व-संरक्षणाचे शस्त्र म्हणून वापरले जाऊ शकते.
पूर्ण तयारीच्या वेळी, अंदाजे 27-30 व्या दिवशी हे असे दिसते.
कवचाची भूमिका बजावणारा कागद काढताही येत नाही आणि त्याच्याबरोबर खाऊही शकत नाही, परंतु तरीही काही भंगार काढले पाहिजेत, अन्यथा ते तोंडात जाणवतील.
परिणामी उत्पादनावर आधारित, आम्ही खालील म्हणू शकतो:
चवीनुसार:अगदी सभ्य आणि चवदार उत्पादन. कापलेले तुकडे "गोड आत्म्यासाठी" जातात; तुम्ही ते कापत असताना, तुम्ही सहजपणे अर्धी काठी खाऊ शकता!
उणे:मला या विशिष्ट बॅचमध्ये कोणतेही विशेष तोटे आढळले नाहीत, फक्त लहान बारकावे आहेत ज्या पुढील सरावाने बदलल्या पाहिजेत. उदाहरणार्थ, जर स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी खूप मोठी असेल तर त्यांना लहान करणे चांगले. मी ते माझ्या हातांनी कापले, परंतु ते किसलेले मांस एकत्र पिळणे चांगले आहे. खरं तर, 40 ग्रॅमपेक्षा थोडे जास्त मीठ होते, परंतु रेसिपीनुसार किमान स्वीकार्य रक्कम 35 ग्रॅम आहे, तथापि, बरेच जण 30 किंवा त्याहूनही कमी घालतात. जास्त मीठ चवीचं नसतं, खूप कमी मीठ ते खराब करू शकतं. मी "खात्री करा!" तत्त्वानुसार मीठ केले. पण सॉसेज किंचित जास्त खारट होते.
इतर वेळी, मी नेहमी डोळ्यांनी खारट केले, आणि सॉसेज कधीही खराब झाले नाही, जरी मी ते उष्णकटिबंधीय उष्णतेमध्ये बराच काळ वाहून नेले. सॉसेज कच्चे सेवन केले जाऊ शकते, तसेच लापशी, सूप आणि फील्ड हायकिंग परिस्थितीत इतर उत्पादनांचे तुकडे केले जाऊ शकतात. तुम्ही सिझनिंग्जचा इष्टतम संच निवडावा आणि त्यांना किसलेल्या मांसात घाला. युनिव्हर्सल सीझनिंग म्हणजे सुनेली हॉप्स, काळी आणि लाल मिरची. काही लोक पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड घालावे. बरं, आणि कॉग्नाक, बोटुलिझमशी लढण्यासाठी, नंतर सॉसेज खोलीच्या तपमानावर अनेक महिने साठवले जाऊ शकते, कॉग्नाकशिवाय - फक्त रेफ्रिजरेटरमध्ये. आणि मी कोणाची गंमत करतोय... अशी उत्पादने जास्त काळ साठवली जात नाहीत, पण लगेच गायब होतात - पोटात!)))
मला बोन एपेटिट, आणि तुझे ओठ चाट!
