बाकु, /ट्रेंड/ - बहुप्रतिक्षित नोव्हरोझच्या सुट्ट्या आल्या आहेत, ज्याची तयारी चार आठवड्यांपासून सुरू आहे.
अझरबैजानमध्ये 20 आणि 21 मार्च, वसंत ऋतूच्या विषुववृत्तीच्या दिवसासह दरवर्षी पाच दिवस नोव्हरोझ सुट्टी साजरी केली जाते. वसंत ऋतुचे आगमन आणि निसर्गाच्या नूतनीकरणाच्या सन्मानार्थ सुट्टी साजरी केली जाते.
नोव्रुझच्या दिवशी, लोक परंपरेनुसार, बोनफायर पेटवले जातात, विविध मिठाई तयार केल्या जातात (शेकरबुरा, बकलावा, गोगल), खोंचा सजविला जातो (ट्रेवर गोळा केलेले पदार्थ), सेमेनीची लागवड केली जाते आणि पेंट केले जाते. उकडलेले अंडीइ.
तथापि, मुख्य लक्ष सहसा उत्सवाच्या टेबलवर दिले जाते.
टेबलचा अभिमान, अर्थातच, उत्सवाचा पिलाफ आहे आणि त्याच्या सर्व प्रकारांपैकी मुख्य म्हणजे शाह-पिलाफ.
पिलाफ, किंवा "शाह ऑफ सेरेमोनियल टेबल", ज्याला अन्यथा म्हटले जाते, ते अझरबैजानी पाककृतीचे मुख्य अभिमान आहे. या राष्ट्रीय डिशअनेक भिन्नता आहेत आणि देशाच्या प्रत्येक प्रदेशाचा स्वतःचा प्रकार आहे स्वादिष्ट डिश. शाह पिलाफचा मुख्य गुणधर्म गझमा आहे - एक स्वादिष्ट कुरकुरीत लावाश क्रस्ट ज्यामध्ये पिलाफ शिजवला जातो.
संयोजन हजारो वर्षांपासून सिद्ध झाले आहे रसाळ मांस, तांदूळ, बेदाणे, वाळलेल्या जर्दाळू, लवाशच्या कुरकुरीत सोनेरी मुकुटात पूर्वेचा खरा आदरातिथ्य प्रकट होतो.
शाह प्लोव तयार करण्याच्या सर्व गुंतागुंत जाणून घेण्यासाठी आम्ही स्थानिक गृहिणी, आई आणि आजी, झीनब खानम यांच्याकडे वळलो.
तिने आम्हाला सांगितले की शाह-पिलाफ तयार करण्याचे मुख्य रहस्य म्हणजे उच्च-गुणवत्तेची निवड आणि ताजे साहित्य. तिने लांब दाणे असलेला बासमती तांदूळ, बिया नसलेला सुका मेवा आणि कोंबडीचे मांस वापरण्याचा सल्ला दिला. झैनाब खानम स्थानिक चिकन "मार्कन" सारख्या सिद्ध उत्पादकांना प्राधान्य देतात, जे तिच्या मते, पिलाफसाठी, चव आणि दोन्ही बाबतीत आदर्श आहे. फायदेशीर गुणधर्मकुटुंबातील सर्व सदस्यांसाठी.
“माझ्या लक्षात आले की मार्कन चिकन मांसाचा पोत इतर उत्पादकांपेक्षा काहीसा वेगळा आहे. स्वयंपाक केल्यानंतर, ते इतर ब्रँडच्या तुलनेत तंतूंमध्ये विघटित होते, जेव्हा त्यांचे मांस स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान पेस्टसारख्या वस्तुमानात बदलते आणि अगदी तीक्ष्ण, अप्रिय माशांचा वास देखील असतो. पिलाफ तयार करताना अशी उत्पादने फक्त अस्वीकार्य आहेत," परिचारिका शेअर करते.
“पिलाफ तयार करण्यात कोणतीही क्षुल्लक गोष्ट नाही, म्हणून क्लोरीनयुक्त आणि परदेशी गंध नसलेले पाणी देखील वापरावे. तांदूळ काटेकोरपणे परिभाषित तापमानात पाण्यात भिजवावे. माझ्या स्वत: च्या अनुभवावरून, मी म्हणेन की 60 अंश तापमानात खारट पाण्यात भिजवलेला सर्वात फ्लफी भात आहे. तुम्ही तांदूळ एका खास पद्धतीने धुवावेत: ते तुमच्या तळहातामध्ये चोळू नका, कारण यामुळे ते तुटू शकतात. मुख्य म्हणजे तांदळातून स्टार्च निघतो. पाणी स्वच्छ होईपर्यंत मी स्वच्छ धुवा.”
झेनाम खानमचे पुढील रहस्य म्हणजे ग्रेव्हीसाठी साहित्य तळण्याचा क्रम. “तुम्हाला कांदे तळून ग्रेव्ही तयार करायला सुरुवात करावी लागेल. बरेच लोक चूक करतात की ते प्रथम चिकन तळतात आणि नंतर कांद्याला इच्छित सावली का मिळत नाही याचे आश्चर्य वाटते. पण व्यवस्थित तळलेले कांदे पिलाफचा वास देतात. मग ते मांस ठेवले, आणि फक्त नंतर सुका मेवा. मिश्रण जास्त तळू नका, कारण ते पिलाफमध्येच उकळते. तळताना मी वाफवलेले लोणी वापरतो.”
परिचारिकाच्या म्हणण्यानुसार, तांदूळ खारट पाण्यात अर्धा शिजवलेले होईपर्यंत शिजवले जाते.
कझान, तेलकट लोणी, पिटा ब्रेडच्या तुकड्यांनी झाकलेले. झैनाब खानमच्या म्हणण्यानुसार, पीठ देखील तुपाने ग्रीस करणे आवश्यक आहे, अन्यथा एक कुरकुरीत कवच तयार होणार नाही.
तांदूळ आणि गोवर्मा (ग्रेव्ही) आळीपाळीने पिटा ब्रेडवर थरांमध्ये, तूप आणि केशर टिंचरने ओतले जातात. तांदूळ देखील पिटा ब्रेडने झाकलेले आहे, ज्याला लोणीने ग्रीस करणे देखील आवश्यक आहे. शाह पिलाफ ओव्हनमध्ये सुमारे 30 मिनिटे उकळले पाहिजे, त्यानंतर ते नोव्रुझसाठी टेबल सजवण्यासाठी तयार होईल.
परिचारिकाने यावर जोर दिला की नोव्रुझोव्ह कौटुंबिक मेजवानीसाठी पिलाफसाठी चिकन गोवर्माला प्राधान्य देणे चांगले आहे. तिने आम्हाला सांगितले मनोरंजक तथ्य, ज्याबद्दल कदाचित प्रत्येकाला माहिती नाही. हे दिसून आले की नोव्रुझवर गुरांचे मांस शिजवण्याची प्रथा नाही. वस्तुस्थिती अशी आहे की वसंत ऋतूमध्ये पशुधनाची प्रजनन अवस्था सुरू होते आणि या काळात त्याची कत्तल करणे अशक्य आहे. म्हणून, उत्सवाच्या टेबलवर, परंपरेनुसार, टेबलवर फिश डिश (समृद्धीचे प्रतीक) आणि चिकन आहेत.
ती विश्वासार्ह स्थानिक उत्पादक निवडण्याचा सल्ला देते, जसे की मर्कान, केवळ नोव्हरोझ पिलाफ चवदार आणि भूक वाढवण्यासाठीच नाही तर कुटुंबातील सर्व सदस्यांच्या सुरक्षिततेसाठी देखील, कारण उत्पादनादरम्यान चिकन मांसते रासायनिक पदार्थ, जीएमओ, प्रतिजैविक, ॲनाबॉलिक स्टिरॉइड्स आणि हार्मोन्सशिवाय केवळ नैसर्गिक अन्न वापरतात.
बॉन एपेटिट आणि आनंदी सुट्टी!
शाह राख - रॉयल पिलाफ! (खान-पिलाफ). फोटो रेसिपी.
(अज़रबैजानी पाककृती)
हे फक्त वेडेपणा आहे स्वादिष्ट pilaf- सुवासिक आणि कोमल,
तेलात भिजवलेले मऊ तांदूळ, मऊ मांस,
आणि फळे गोड आणि आंबट उच्चारण देतात.
साहित्य:
कोकरू किंवा गोमांस - 800 ग्रॅम
तांदूळ - 800 ग्रॅम
पातळ लावाश - 70 ग्रॅमची 3-4 पॅकेजेस.
लोणी - 600 ग्रॅम
कांदा - 1 पीसी.
जर्दाळू - 200 ग्रॅम.
मनुका - 150 ग्रॅम
चेस्टनट 150 ग्रॅम (माझ्याकडे चेस्टनट नाहीत)
वाळलेल्या चेरी मनुका - 150 ग्रॅम. (माझ्याकडे चेरी प्लम नाही)
हळद, मीठ, पिलाफसाठी मसाले
तयारी:
सर्व प्रथम, मला असे म्हणायचे आहे की सर्वकाही सर्वोत्तम असावे.
आदर्शपणे: इंडोनेशियन बासमती प्रकारचा तांदूळ, जर्दाळू आणि मनुका
सावलीत कोरडे आणि शक्यतो बियाविरहित
(मला विक्रीवर वाळलेले आढळले, अगदी स्वादिष्ट!), तुम्ही चेरी प्लम वापरू शकता
ते घाला किंवा नाही (चेरी मनुका एक चांगला आंबटपणा देते
बाबरबेरीसारखे, ते प्रत्येकासाठी नाही. आणि येथे, युरल्समध्ये,
ते अजिबात विक्रीवर नाही), स्वयंपाकासाठी देखील
जाड-भिंतीचे भाजलेले पॅन आवश्यक आहे - आदर्शपणे एक गोल कास्ट आयर्न कॅसरोल,
पण जाड कास्ट ॲल्युमिनियमचे बनवलेले कोणतेही भाजलेले पॅन चांगले करेल.
माझ्याकडे 6-लिटर उभ्या आहे (शहरातील स्टोव्हसाठी, सॉसपॅनसारखे)
कास्ट ॲल्युमिनियमची बनलेली कढई.
तर, सर्व प्रथम, तांदूळ धुवा (मी ते दोन मिनिटे धुतले
चाळणीवर) आणि कोमट मीठ भिजवा n noah पाणी
किमान 30 मिनिटे.
नंतर पाणी काढून टाका आणि एक टीस्पून हळद घाला
आणि एक चमचे वनस्पती तेल.
ताजे थंड पाण्याने भरा आणि उकळी आणा
आणि तांदूळ अर्धा शिजेपर्यंत उकळवा (पॅकेजवर पहा
तुझा भात. जर 20 मिनिटे शिजवायचे म्हटले तर याचा अर्थ 10 मिनिटे शिजवा).
जास्तीचे पाणी काढून टाकण्यासाठी तांदूळ चाळणीत ठेवा.
तांदूळ शिजत असताना, मांस लहान तुकडे करा
(उदाहरणार्थ, चौकोनी तुकडे),
नंतर तळण्याचे पॅनमध्ये 50 ग्रॅम बटर वितळवा,
पर्यंत मांस तळणे सोनेरी तपकिरी कवच, चिरून घाला
कांदा बारीक करा आणि आणखी 5-7 मिनिटे तळा, मीठ, मिरपूड घाला आणि गॅसवरून काढा.
70 ग्रॅम (अर्ध्या पॅकपेक्षा कमी) लोणी बाजूला ठेवा
कढई वंगण घालण्यासाठी, उर्वरित लोणी वितळवा
(आदर्शपणे, आम्ही ते पाण्याच्या बाथमध्ये गरम करतो. मी आळशी आहे, मी ते आगीत वितळले आहे).
5-10 मिनिटे, जर्दाळू आणि मनुका वर उकळते पाणी घाला
कोरडेपणाच्या डिग्रीवर अवलंबून, पाणी काढून टाका.
आता आम्ही आमचा शहा-पिलाफ गोळा करत आहोत.
कॅसरोलला तेलाने उदारपणे ग्रीस करा.
आम्ही कढईला lavash च्या पट्ट्यांसह रेषा करतो जेणेकरून तळाशी
ते ओव्हरलॅप झाले आणि कडा खाली लोंबकळल्या.
काही चमचे वितळलेल्या लोणीने तळाशी रिमझिम करा.
तांदूळ एक तृतीयांश जोडा. तेलाने रिमझिम करा
मसाल्यांनी शिंपडा (मसाल्यांनी काळजीपूर्वक, एका वेळी थोडेसे!).
तांदूळ वर मांस ठेवा.
तांदूळाचा एक तृतीयांश भाग पुन्हा मांसावर ठेवा, त्यावर तेल घाला,
थोडा मसाला, आणि वर मनुका आणि जर्दाळू घाला.
उरलेला तांदूळ वर ठेवा, त्यावर तेल घाला,
थोडा मसाला.
पिटा स्ट्रिप्सच्या लटकलेल्या टोकांनी तांदूळ झाकून ठेवा,
उरलेले तेल घाला.
कढईला झाकण ठेवून ओव्हनमध्ये ठेवा.
1-1.5 तासांसाठी 180 डिग्री पर्यंत गरम करा.
तत्परता सुंदर सोनेरी तपकिरी कवच द्वारे निर्धारित केली जाते.
मी एक तास ओव्हनमध्ये अजिबात पाहिले नाही, मग मी पाहिले -
असे दिसते की कवच पुरेसे तपकिरी नव्हते -
ओव्हनमध्ये आणखी 15 मिनिटे सोडा.
तयार झाल्यावर ओव्हनमधून कढई काढा,
कव्हर काढा - हे माझ्यासाठी असे दिसते:
पिलाफला स्पॅटुलासह धरून, कढईच्या काठावर ओतणे
तेल (ते जास्त नसतील, परंतु काही असतील), नंतर
कढई प्लेटवर फिरवा.
धारदार चाकूने पाकळ्या कापून घ्या. वाट पाहू नका,
हे पुलाव काय आहे, हे खरे आहे चुरा pilaf,
ते फक्त डिशवर शिंपडते!
कॅलरीज: निर्दिष्ट नाही
स्वयंपाक करण्याची वेळ: ९० मि
स्टालिक खानकिशिव्हकडून अझरबैजानी शैलीतील शाह पिलाफ - साठी एक डिश उत्सवाचे टेबलकिंवा रविवार दुपारचे जेवण. आश्चर्यकारकपणे चवदार pilaf, सुगंधी, crumbly. त्याला अर्ज करणे योग्य आहे ताज्या भाज्या- काकडी, टोमॅटो, गोड कांदे व्हिनेगरमध्ये मॅरीन केलेले. फार फॅटी नसलेले मांस निवडा, कारण रेसिपीमध्ये भरपूर बटर आहे. या कूकची पाककृती - स्टालिक खानकिशिव - नेहमीच खूप चांगली असतात, उदाहरणार्थ, आपण त्यांना त्याच्यापासून दूर करू शकत नाही.
शाह पिलाफ तयार करण्यासाठी 90 मिनिटे लागतील. रेसिपीमध्ये सूचीबद्ध केलेले घटक 4-5 सर्व्हिंग बनवतील.
साहित्य:
- मांस - 400 ग्रॅम;
- तांदूळ - 160 ग्रॅम;
- लोणी - 50 ग्रॅम;
- गाजर - 1 पीसी .;
- कांदा - 1 पीसी;
पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड - 2 चमचे;
- मिरपूड - 1 पीसी;
- जिरे, मोहरी, मिरपूड, हळद, पेपरिका, मीठ;
- वनस्पती तेल - 30 मिली;
- अंजीर, मनुका, वाळलेल्या जर्दाळू, prunes.
चाचणीसाठी:
- गव्हाचे पीठ - 150 ग्रॅम;
- पाणी - 70 मिली;
- लोणी - 45 ग्रॅम;
- मीठ.
चरण-दर-चरण फोटोंसह कसे शिजवायचे
भाजलेल्या पॅनच्या भिंती आणि तळाला लोणीने ग्रीस करा. 
पिठात पीठ, पाणी आणि वितळलेले लोणी (चवीनुसार मीठ) मिक्स करावे. 20 मिनिटे पीठ सोडा, नंतर ते खूप पातळ करा. या रेसिपीप्रमाणे तुम्ही संपूर्ण पीठ डच ओव्हनमध्ये ठेवू शकता ज्याच्या कडा लटकवू शकता किंवा पट्ट्यामध्ये कापू शकता. 
कांदे आणि गाजर तळून घ्या वनस्पती तेल 10-15 मिनिटे, जिरे, मोहरी (प्रत्येकी एक चमचे), काळी मिरी आणि मिरची घाला. जर मसालेदार अन्न आपली चव नसेल तर आपण मिरचीशिवाय करू शकता. 
मांसाचे चौकोनी तुकडे करा, भाज्या नंतर त्याच पॅनमध्ये तळा, मनुका, वाळलेल्या जर्दाळू, छाटणी आणि वाळलेल्या अंजीर, आम्ही सर्वकाही मीठ. पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड मध्ये घालावे, ते तयार डिश मध्ये आंबटपणा जोडेल. 
तांदूळ पूर्ण होईपर्यंत उकळवा. शिजवताना पाण्यात मीठ, प्रत्येकी एक चमचा हळद आणि गोड पेपरिका घाला. 
पिठाच्या पट्ट्यांवर तळण्याचे पॅनमध्ये प्रथम गाजर आणि कांदे, नंतर सुका मेवा असलेले मांस, नंतर तांदूळ एक थर ठेवा. 
पातळ लाटलेल्या पिठाच्या पट्ट्याने सर्वकाही झाकून ठेवा. 
मऊ लोणी सह dough ग्रीस. ओव्हन 170 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम करा. 
भाजलेले पॅन बंद करा आणि 45 मिनिटे प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये ठेवा. 
भाजण्याचे पॅन प्लेटने झाकून उलटे करा. 
पिलाफमधून तळण्याचे पॅन काढा आणि वर एक गोल छिद्र करा. 
लगेच सर्व्ह करा. बॉन एपेटिट. 
आपण स्वयंपाक देखील करू शकता
अझरबैजानी लोकांच्या शतकानुशतके जुन्या परंपरा आणि जॉर्जियन, तुर्की, पर्शियन आणि अरब संस्कृतींकडून घेतलेल्या कर्जामुळे मूळ पदार्थअझरबैजानी पाककृती. लावाशमधील पिलाफ, किंवा त्याला शाह-पिलाफ - रॉयल अझरबैजानी पिलाफ देखील म्हणतात, अझरबैजानी पाककृतीचा अभिमान आहे.
देशाच्या प्रत्येक प्रदेशात त्याच्या तयारीची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत, परंतु मुख्य घटक "गझमख" राहतो - हा लवाशचा कुरकुरीत कवच आहे, ज्यामध्ये ते शिजवले जाते. रसाळ मांसाचे प्रमाण, शतकानुशतके सत्यापित, मऊ भात, सुगंधी मसाले आणि सुका मेवा कुरकुरीत लावाश क्रस्टमध्ये पूर्वेकडील आदरातिथ्य प्रकट करा. अशा प्रकारचे पिलाफ प्रिय अतिथींसाठी आणि सर्वात खास प्रसंगांसाठी तयार केले जाते. त्यानुसार शाह-पिलाफही तयार करूया स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटोसह.
किचनवेअर:कढई किंवा जाड-भिंतीचे भांडे, कटिंग बोर्ड, ब्रश, चाकू, तळण्याचे पॅन, सॉसपॅन, वाडगा.
फक्त पहिल्या दृष्टीक्षेपात, लवाशमध्ये शाह पिलाफ बनवण्याची कृती क्लिष्ट आणि अनाकलनीय वाटते, परंतु व्हिडिओ पाहिल्यानंतर, तुम्हाला खात्री होईल की असे नाही. पहा, शिजवा आणि आपल्या प्रिय अतिथींना आश्चर्यचकित करा.
पिलाफचा मुख्य घटक तांदूळ आहे, म्हणून त्याच्या गुणवत्तेकडे विशेष लक्ष द्या. सर्वात योग्य फरगाना तांदूळ "देवझिरा" आहे, परंतु त्याची अनुपस्थिती बासमती किंवा क्रास्नोडार तांदळाने बदलली जाऊ शकते. शेवटचा उपाय म्हणून तुम्ही कोणताही वाफवलेला तांदूळ वापरू शकता.
तांदूळाच्या लांब दाण्यांच्या जाती निवडा. तांदूळ भिजवणे आवश्यक नाही, आपल्याला फक्त ते क्रमवारी लावावे लागेल आणि चांगले स्वच्छ धुवावे लागेल.
पिलाफ एक सुखद पिवळा रंग मिळविण्यासाठी, तांदूळ उकळताना पाण्यात केशर टाका.. फक्त लक्षात ठेवा की कोणताही मसाला कमी प्रमाणात जोडला पाहिजे. हे विशेषतः केशरवर लागू होते: जर तुम्ही ते जास्त केले तर पिलाफ चमकदार नारिंगी होईल आणि चव अप्रिय होईल.
पिलाफ शिजवण्यासाठी सर्वोत्तम भांडी कढई किंवा घट्ट-फिटिंग झाकण असलेले जाड-भिंतीचे खोल तळण्याचे पॅन मानले जाते. जर तुम्हाला याची खात्री करायची असेल तर ते शिजवा आणि जर तुम्हाला चिकन आवडत असेल तर...
फार पूर्वी नाही, आधुनिक गृहिणींना एक नवीन उत्कृष्ट मदतनीस मिळाला - एक मल्टीकुकर. हे स्वयंपाक करणे खूप सोपे करते आणि वेळेची बचत करते आणि त्यात शिजवलेले पिलाफ कुरकुरीत आणि समृद्ध होते. स्वयंपाक करण्याचा प्रयत्न करा किंवा.
मी तुम्हाला शाह पिलाफ कसा बनवायचा ते सांगितले आणि मला वाटते की तुम्हाला तुमच्या मित्रांना, तुमचे कुटुंबीयांना आणि नातेवाईकांना एका मोठ्या गोल टेबलाभोवती जमवायचे आहे आणि त्यांना अशा उदात्त आणि श्रीमंत उपचाराने वागवायचे आहे. बॉन एपेटिट.
