जेव्हा उझ्बेक पाककृतीचा विचार केला जातो तेव्हा प्रत्येकाला लगेच आठवते उझबेक पिलाफ. परंतु उझबेक पाककृती केवळ पिलाफसाठी प्रसिद्ध नाही.
उझबेकिस्तानचे राष्ट्रीय पाककृतीएक प्राचीन इतिहास आहे आणि उझबेक संस्कृती, भाषा, परंपरा आणि भौगोलिक आणि हवामान परिस्थितीशी जवळून जोडलेले आहे. उझबेक पाककृतींच्या विविधतेवर आणि मौलिकतेवर महत्त्वपूर्ण प्रभाव या वस्तुस्थितीमुळे झाला की, त्यांच्या जवळच्या भौगोलिक शेजाऱ्यांच्या (कझाक, काराकलपाक, किर्गिझ आणि तुर्कमेनमधील भटक्या लोकांच्या) पाककृतींच्या विपरीत, उझबेकांना ऐतिहासिकदृष्ट्या दोन्ही प्रकारचे वैशिष्ट्य आहे. गतिहीन आणि भटक्या जीवनशैली. त्याच वेळी, पाककृती परंपरा आणि संस्कृतींचे एकत्रीकरण (विशेषत: पर्शियन-ताजिक) यांचा विविध प्रकारच्या आणि समृद्धतेवर खोल परिणाम झाला. त्यांच्यापैकी बऱ्याच लोकांची मूळ मुळे पारंपारिक आशियाई पदार्थ जसे की पिलाफ, लगमन, मांती आणि इतर आहेत. तथापि, उझबेकिस्तानमध्ये हे पदार्थ तयार करण्याची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत, तसेच स्वतःचे पूर्णपणे मूळ पदार्थ आहेत. उझबेक पाककृतीचे मुख्य पदार्थ आणि स्वयंपाक तंत्रज्ञान हजार वर्षांपूर्वी तयार झाले होते हे असूनही, उझबेक पाककृती नवीन उत्पादने, घटक आणि रशियन, युक्रेनियन, कॉकेशियन, तातार, उईघुर आणि युरोपियन पाककृतींच्या पाककृती तंत्रांनी समृद्ध झाली.
हे हार्दिक आणि चवदार मांसाचे पदार्थ आहेत, भरपूर प्रमाणात असलेले जाड सूप आहेत ताज्या भाज्याआणि औषधी वनस्पती, विदेशी मिठाई आणि मूळ पेस्ट्री. उझबेक पाककृतीची वैशिष्ट्ये, इतर अनेक राष्ट्रीय पाककृतींप्रमाणे, स्थानिक शेतीच्या वैशिष्ट्यांद्वारे निर्धारित केली जातात. उझबेकिस्तानमध्ये धान्य शेती खूप विकसित झाली आहे, म्हणून स्थानिक पाककृतींमध्ये नूडल्स आणि ब्रेडला अत्यंत महत्त्व आहे. उझबेकिस्तानमध्ये मेंढीपालन देखील व्यापक आहे, म्हणून सर्वात लोकप्रिय प्रकारचे मांस कोकरू आहे, जे उझबेक पाककृतीच्या मुख्य पदार्थांमध्ये समाविष्ट आहे. घोड्याचे मांस आणि उंटाचे मांस कमी प्रमाणात वापरले जाते.
उझबेक पाककृतीसाठी पाककृतीप्रचंड. 100 पेक्षा जास्त प्रकारचे पिलाफ, 60 प्रकारचे सूप, 30 प्रकारचे शिश कबाब आहेत.
पिलाफ- सर्वात लोकप्रिय डिशउझबेकिस्तान मध्ये. हे प्रत्येक दिवसासाठी आणि विशेष सुट्टीसाठी, धर्मनिरपेक्ष आणि धार्मिक दोन्हीसाठी तयार केले जाते. आणि उझबेकिस्तानच्या प्रत्येक प्रदेशाचा स्वतःचा पिलाफ आहे - बुखारा, खोरेझम, फरगाना, समरकंद, ताश्कंद. ते तयार करण्याच्या पद्धती आणि मुख्य उत्पादनांमध्ये जोडण्यांमध्ये भिन्न आहेत.
सूपमध्ये, सर्वात स्वादिष्ट आणि सुगंधी आहेत लॅगमनआणि शूर्पा- शेवया आणि बटाटा सूपकोकरू, ताज्या औषधी वनस्पती आणि भाज्या सह.
मंटी वाफवलेले आणि मांस, भोपळा आणि स्प्रिंग हिरव्या भाज्यांनी भरलेले असतात.
अभिरुचीची विविधता आणि देखावा फ्लॅटब्रेड्स- उझ्बेक ब्रेड, जी तंदूरमध्ये भाजली जाते - चिकणमातीपासून बनविलेले एक विशेष ओव्हन. सामसा - मांस, कांदे आणि चरबीयुक्त शेपटी असलेले राष्ट्रीय पाई - देखील तंदूरमध्ये तयार केले जातात.
मिठाईशिवाय कोणताही उपचार पूर्ण होत नाही. मुख्य कोर्स देण्यापूर्वी ते टेबलवर ठेवले जातात हिरवा चहा- उझबेकिस्तानमधील मुख्य पेय. मिठाईंमध्ये ते वाळलेल्या जर्दाळू, मनुका, नट, हलवा, परवरदा, बकलावा, मध देतात आणि वसंत ऋतूमध्ये टेबलवर नक्कीच सुमलक असेल - एक स्वादिष्ट आणि निरोगी डिश, अंकुरलेल्या गव्हापासून बनवलेले.
मुख्य मांसाचे पदार्थ तळलेले, उच्च-कॅलरी पदार्थ तयार करणे, कापूस बियाणे तेल, कोकरूच्या शेपटीची चरबी, लोणी, मसाले आणि औषधी वनस्पतींचा व्यापक वापर द्वारे दर्शविले जातात. मांसाचे पदार्थते जवळजवळ नेहमीच कांद्यासह तयार केले जातात आणि मांसाच्या प्रमाणात त्यांचा वापर युरोपियन पाककृतीपेक्षा खूप जास्त आहे.
बऱ्याच डिशमध्ये जटिल पाककृती असतात आणि ते हाताने तयार केले जातात, ज्यासाठी अनेक वर्षांचे कौशल्य आणि पाककला आवश्यक असते. दहापट आणि शेकडो किलो तांदूळासाठी मोठा पिलाफ तयार करताना विशेष व्यावसायिक कौशल्य आवश्यक आहे. मंटी आणि डंपलिंग्ज (चुचवारा) हाताने तयार केले जातात; या प्रकरणात, गहू उगवण तयारीच्या टप्प्यात बरेच दिवस लागू शकतात.
सध्या, आधुनिक गॅस आणि इलेक्ट्रिक स्टोव्ह, स्वयंपाकघरातील भांडी आणि उपकरणे उझबेक पाककृतीमध्ये डिश तयार करण्यासाठी मोठ्या प्रमाणावर वापरली जातात. तथापि, ते अद्याप लोकप्रिय आहेत पारंपारिक मार्गस्वयंपाक पद्धती. स्वयंपाकघरातील भांडीचा एक अनिवार्य घटक म्हणजे कढई - एक गोलाकार कास्ट लोह कढई. तंडीर - उझबेकिस्तानमध्ये चिकणमातीचा ओव्हन सर्वत्र आढळू शकतो आणि व्यावहारिकदृष्ट्या एक अनिवार्य घटक आहे, विशेषत: ग्रामीण पाककृतीमध्ये.
पारंपारिक प्रकारचे पदार्थ, ज्यावर पिलाफ आणि इतर अनेक पदार्थ दिले जातात - लगन, एक मोठी सपाट प्लेट किंवा डिश. उझबेक पाककृतीमध्ये आधुनिक जेवणात, काटे क्वचितच वापरले जातात - जर पिलाफ हाताने खाल्ले नाही तर ते चमच्याने खाण्याची प्रथा आहे. उझबेक पाककृतीमध्ये वापरलेली इतर भांडी: थुंकणे (खोल वाटी), वाटी (कप सहसा चहासाठी).
उझबेक राष्ट्रीय पाककृतीमधील प्रदेशांमध्ये लक्षणीय फरक आहेत. उत्तरेकडे, मुख्य पदार्थ पिलाफ आणि कणकेचे पदार्थ आहेत. देशाच्या दक्षिणेकडील भागात भाज्या आणि तांदूळापासून बनवलेल्या बहु-घटक पदार्थांना प्राधान्य दिले जाते. फरगाना व्हॅलीमध्ये ते गडद आणि तळलेले पिलाफ तयार करतात, ताश्कंदमध्ये ते हलके असते.
हे उझबेक कुटुंबांचे वैशिष्ट्य आहे की घरगुती स्तरावर स्वयंपाक करणे हा पुरुषांचा व्यवसाय मानला जातो आणि बहुतेकदा पुरुष कुटुंबातील स्वयंपाकाच्या जबाबदाऱ्या घेतात. शंभर किंवा त्याहून अधिक किलो तांदूळ असलेल्या कढईत मोठा पिलाफ शिजवणे हा फक्त पुरुषांचा विशेषाधिकार आहे. युरोपियन लोकांसाठी, उझ्बेक मेजवानीचा पूर्णपणे आनंद घेणे हे एक अशक्य काम आहे. उझबेक पाककृती केवळ समृद्ध आणि भरभरून नाही. येथे हळूहळू, दीर्घकाळ आणि चवीनुसार खाण्याची प्रथा आहे. डिशेसची एक लांबलचक मालिका आहाराची सवय असलेल्यांच्या अप्रस्तुत कल्पनांना आश्चर्यचकित करते. प्रत्येक जेवणात दहा डिशेस हा नेहमीचा उझबेक आतिथ्य आहे.
उझबेकिस्तानमध्ये ते दिवसातून तीन वेळा खातात, परंतु टेबलवर विविध पदार्थांची विपुलता आहे आणि त्या सर्व कॅलरींमध्ये खूप जास्त आहेत. मुख्य अभ्यासक्रम दुपारच्या जेवणासाठी नव्हे तर रात्रीच्या जेवणासाठी दिले जातात. प्रथम, उष्णतेमुळे आणि दुसरे म्हणजे, अनेक उझ्बेक पदार्थ तयार होण्यास बराच वेळ लागतो, कधीकधी संपूर्ण दिवसभर. आणि सर्वसाधारणपणे, एक चांगली मेजवानी, मोठ्या कंपनीमध्ये, वास्तविक दस्तरखान (उझ्बेक टेबल) संध्याकाळी, जेव्हा दिवसाचा गोंधळ मागे असतो तेव्हा आयोजित केले जाऊ शकते.
असे काही पदार्थ आहेत जे दररोज तयार केले जात नाहीत, परंतु केवळ लग्नासाठी आणि उत्सवाचे टेबल, प्रिय अतिथी. हे काझी-कर्ता, पोस्ट-डुंबा उरमाशी (फॅट-शेपटी रोल), तंडीर-कबोब (तंदूरमधील शिश कबाब), नॉरिन, खासीप ( घरगुती सॉसेज).
उझबेक पाककृतीच्या सूप आणि गरम पदार्थांची निवड खूप विस्तृत असली तरी, मिष्टान्नांची श्रेणी खरोखरच मर्यादित आहे. सामान्य जेवण ताजे फळे किंवा सुका मेवा कंपोटेसह संपतो आणि बकलावा, नट किंवा हलवा देखील दिला जातो. प्रदेशातील इतर देशांपेक्षा गोड पेस्ट्री कमी सामान्य आहेत.
पारंपारिक उझबेक राष्ट्रीय पेय, मध्य आशियातील इतर अनेक देशांप्रमाणे - ग्रीन टी. हिरवा चहाउझबेक लोकांसाठी, हे एक पेय आहे ज्याचे केवळ गॅस्ट्रोनॉमिकच नाही तर सांस्कृतिक महत्त्व देखील आहे. हे पेय नेहमी जेवणासोबत असते; ते पाहुणचाराचे प्रतीक आहे. जर घराच्या मालकाने पाहुण्याला चहा दिला तर याचा अर्थ असा होतो की तो या पाहुण्याबद्दल आनंदी आहे. हिरवा चहा पारंपारिक मानला जातो, परंतु ताश्कंदमध्ये काळा चहा कमी लोकप्रिय नाही.
युरोपीय देशांच्या तुलनेत उझबेकिस्तानमध्ये दारूचे सेवन कमी होते, परंतु इतर मुस्लिम देशांच्या तुलनेत वाइन लोकप्रिय आहे. उझबेकिस्तानमध्ये डझनहून अधिक वाईनरी आहेत ज्या स्थानिक द्राक्षांपासून चांगली वाइन तयार करतात. बिअर आणि स्ट्राँग ड्रिंक्सचेही सेवन केले जाते मद्यपी पेये(व्होडका, कॉग्नाक)
उझबेक राष्ट्रीय पाककृतीचे मुख्य सुप्रसिद्ध पदार्थ: पिलाफ- ही निःसंशयपणे उझबेक पाककृतीची सर्वात लोकप्रिय आणि सर्वात प्रसिद्ध डिश आहे, जी साधारणपणे भात, गाजर आणि कांद्यासह मांसाचे तुकडे आहे. उझबेकिस्तानमध्ये पिलाफचे डझनभर प्रकार ज्ञात आहेत, जे तयार करण्याच्या पद्धती आणि परिस्थितीजन्य स्वरूपामध्ये भिन्न आहेत - उत्सव आणि औपचारिक पिलाफचे विविध प्रकार आहेत. पिलाफ हा फक्त एक डिश नाही तर तो देशाचा खरा सांस्कृतिक प्रतीक आहे. परंपरेनुसार, जर पिलाफ पाहुण्यांसाठी तयार केले असेल तर घराच्या मालकाने ते नक्कीच शिजवावे. ही परंपरा आजही अनेक कुटुंबात पाळली जाते.
शशलिक- कोळशावर शिजवलेल्या धातूच्या स्क्युअरवर मांसाचे तुकडे (कोकरू, गोमांस, डुकराचे मांस, यकृत, मासे, भाज्या),
शूर्पा(पासून सूप मोठा तुकडामांस, बटाटे आणि ताज्या भाज्या),
लगमन(नूडल-आधारित डिश जे सूप आणि मुख्य कोर्स दोन्ही म्हणून दिले जाऊ शकते)
मस्तवा(कोकरू आणि भातासह भाजी सूप),
डोमलामा (मांस स्टूभाज्या सह),
मंती(मोठे वाफवलेले डंपलिंग)
चुचवरा आणि समसा(भरलेल्या कणकेचे पाई, क्षुधावर्धक आणि मुख्य कोर्स म्हणून दिले जातात)
कायनात्मा शुरवा(रस्सा), मोहोरा (मटार सूप), उगरा (नूडल्स), चुचवारा (डंपलिंग्ज), मांचिझा (डंपलिंगसह सूप),
फ्लॅटब्रेड: तंदूर (मातीच्या ओव्हन) मध्ये शिजवलेली गोल आकाराची भाकरी,
मिठाई(जाम, निशालदा, मध, परवरदा, बकलावा, सुमलक),
सर्वसाधारणपणे, उझबेक पारंपारिक पाककृती- हे फॅटी, सुगंधी आणि माफक प्रमाणात मसालेदार पदार्थ आहेत. तथापि, उझ्बेक पाककृती दोन भागांमध्ये विभागली जाणे आवश्यक आहे, कारण ते हंगामासाठी अत्यंत संवेदनाक्षम आहे: उन्हाळ्यात ते मुख्यतः ताजी फळे आणि भाज्या खातात आणि त्यांचा वापर करून पदार्थ खातात, हिवाळ्यात - सुकामेवा, लोणचेयुक्त भाज्या आणि चरबीयुक्त मांस. मसाले अतिशय सक्रियपणे वापरले जातात: गरम लाल मिरची, काळी मिरी, तुळस, धणे. भाज्यांशिवाय स्थानिक पाककृतीची कल्पना करणे अशक्य आहे, त्यापैकी गाजर, भोपळा, टोमॅटो, बटाटे आणि लसूण हे सर्वात लोकप्रिय आहेत. सर्वात लोकप्रिय भाज्या द्राक्षे, टरबूज आणि खरबूज आहेत.
जर युक्रेन बोर्शशी संबंधित असेल तर उझबेकिस्तान पिलाफशी संबंधित आहे. हे निःसंशयपणे उझबेक पाककृतीचे सर्वात लोकप्रिय आणि सर्वात प्रसिद्ध डिश आहे, जे साधारणपणे, तांदूळ, गाजर आणि कांद्यासह मांसाचे तुकडे आहे. उझबेकिस्तानमध्ये पिलाफचे डझनभर प्रकार ज्ञात आहेत, जे तयार करण्याच्या पद्धती आणि परिस्थितीजन्य स्वरूपामध्ये भिन्न आहेत - उत्सव आणि औपचारिक पिलाफचे विविध प्रकार आहेत. पिलाफ हा फक्त एक डिश नाही तर तो देशाचा खरा सांस्कृतिक प्रतीक आहे. परंपरेनुसार, जर पिलाफ पाहुण्यांसाठी तयार केले असेल तर घराच्या मालकाने ते नक्कीच शिजवावे. ही परंपरा आजही अनेक कुटुंबात पाळली जाते.
तथापि, उझबेक पाककृतीमध्ये शेकडो व्यंजनांचा समावेश आहे, त्यापैकी 99 पिलाफचे प्रकार आहेत, असे विनोद फारसे योग्य नाहीत. उझबेक लोक एकट्या पिलाफने जगत नाहीत; या डिशशिवायही त्यांना अभिमान वाटावा असे काहीतरी आहे. उझ्बेक राष्ट्रीय खाद्यपदार्थातील इतर सुप्रसिद्ध पदार्थ: शूर्पा (फॅटी मांस आणि ताज्या भाज्यांच्या मोठ्या तुकड्यापासून बनवलेले सूप), लगमन (नूडल-आधारित डिश जे सूप आणि मुख्य कोर्स दोन्ही म्हणून दिले जाऊ शकते), मंती ( मोठे वाफवलेले डंपलिंग्स), मस्तवा (कोकरे आणि तांदूळ असलेले भाजीचे सूप), चुचवारा आणि सामसा (भरलेल्या कणकेचे पाई, भूक वाढवणारे आणि मुख्य कोर्स म्हणून दिले जातात), डिमलामा (भाज्यांसह मांस स्ट्यू) आणि कबाब आणि कबाबचे बरेच प्रकार .
उझबेक पाककृतीच्या सूप आणि गरम पदार्थांची निवड खूप विस्तृत असली तरी, मिष्टान्नांची श्रेणी खरोखरच मर्यादित आहे. एक सामान्य जेवण ताजे फळे किंवा सुकामेवा साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ कमी वेळा, काजू किंवा हलवा सह समाप्त होते; प्रदेशातील इतर देशांपेक्षा गोड पेस्ट्री कमी सामान्य आहेत.
पारंपारिक उझबेक राष्ट्रीय पेय, मध्य आशियातील इतर अनेक देशांप्रमाणे, ग्रीन टी आहे. उझबेक लोकांसाठी, ग्रीन टी एक पेय आहे ज्याचे केवळ गॅस्ट्रोनॉमिकच नाही तर सांस्कृतिक महत्त्व देखील आहे. हे पेय नेहमी जेवणासोबत असते; ते पाहुणचाराचे प्रतीक आहे. जर घराच्या मालकाने पाहुण्याला चहा दिला तर याचा अर्थ असा होतो की तो या पाहुण्याबद्दल आनंदी आहे. हिरवा चहा पारंपारिक मानला जातो, परंतु ताश्कंदमध्ये काळा चहा कमी लोकप्रिय नाही.
युरोपीय देशांच्या तुलनेत उझबेकिस्तानमध्ये दारूचे सेवन कमी होते, परंतु इतर मुस्लिम देशांच्या तुलनेत वाइन लोकप्रिय आहे. उझबेकिस्तानमध्ये डझनहून अधिक वाईनरी आहेत ज्या स्थानिक द्राक्षांपासून चांगली वाइन तयार करतात.
उझबेक राष्ट्रीय पाककृती ही केवळ डिशच नाही तर खाणे आणि टेबल सेटिंगचा एक विशेष समारंभ देखील आहे. अनेक उझ्बेक कुटुंबे अजूनही विशेष सेवा देणारी भांडी वापरतात, टेबल शिष्टाचार, जे आपल्याला लोक चव टिकवून ठेवण्यास आणि सामान्य जेवणाला वास्तविक समारंभात बदलण्याची परवानगी देते.
उझबेक पारंपारिक पाककृती किंवा उझबेकिस्तानचे राष्ट्रीय पाककृतीहे अनेक पूर्वेकडील लोकांच्या, प्रामुख्याने पर्शियन आणि तुर्क यांच्या पाककृती वैशिष्ट्यांचे संयोजन आहे. तथापि, त्याच वेळी, जवळच्या शेजारी (तुर्कमेनिस्तान आणि कझाकस्तान) यांचा या देशातील पारंपारिक खाद्यपदार्थांच्या निर्मितीवर अक्षरशः कोणताही प्रभाव नव्हता. आधुनिक उझ्बेक पाककृती, जी आपल्याला परिचित आहे, अगदी अलीकडेच तयार झाली होती, दीड शतकापूर्वी, म्हणजेच त्याच्या अस्तित्वाचा इतिहास अद्याप खूपच लहान आहे.
अलिकडच्या वर्षांत उझबेक पाककलावर रशियन लोकांचा सर्वाधिक प्रभाव आहे. त्यांनीच उझबेकिस्तानचे खाद्यपदार्थ विविध प्रकारच्या भाज्या (मुळा, बटाटे, टोमॅटो, कोबी) सह समृद्ध केले. याव्यतिरिक्त, त्यांनी स्थापित उझबेक मेनूमध्ये नवीन पदार्थ सादर केले. उझबेकिस्तानचे राष्ट्रीय पाककृती देखील युरोपियन लोकांनी समृद्ध केले होते, ज्यांच्याकडून केवळ स्वयंपाक करण्याचे तंत्र मोठ्या प्रमाणात घेतले गेले होते.
राष्ट्रीय उझबेक पाककृतीचे एक महत्त्वाचे वैशिष्ट्य म्हणजे सर्व प्रकारच्या बेक केलेल्या वस्तूंची मोठी लोकप्रियता. पारंपारिकपणे, जेवणाची सुरुवात तेव्हाच होते जेव्हा टेबलवरील वडील फ्लॅटब्रेड अर्धा तोडतात. तसेच, हा सन्मान सर्वात तरुण "मेजवानीचा सहभागी" वर सोपविला जाऊ शकतो, परंतु केवळ काही प्रकरणांमध्ये. सर्वसाधारणपणे, उझबेकिस्तानमध्ये आपण ब्रेडबद्दल सावधगिरी बाळगू शकतो.
उझबेक पाककृतीचे आणखी एक महत्त्वाचे वैशिष्ट्य म्हणजे अनेक उझबेक लोक इस्लामचा दावा करतात. हे काही आहार प्रतिबंध पूर्वनिर्धारित. उदाहरणार्थ, अल्कोहोलप्रमाणेच डुकराचे मांस प्रतिबंधित आहे. सर्वात लोकप्रिय मांस, जे प्रथम आणि द्वितीय अभ्यासक्रम तयार करण्यासाठी वापरले जाते, तसेच चवदार भाजलेले पदार्थ, कोकरू आहे. घोड्याचे मांस आणि पोल्ट्री मांस, तसेच अंडी, व्यावहारिकपणे वापरली जात नाहीत. स्वयंपाकाच्या पाककृतींमध्ये मासे देखील व्यावहारिकपणे वापरली जात नाहीत. मशरूमसाठीही तेच आहे.
उझबेक मांस तयार करण्याचे वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्य म्हणजे मोठ्या प्रमाणात कांदे जोडणे. तुम्हाला भरपूर मसाले दिसणार नाहीत. उझबेकिस्तानच्या स्वयंपाकात सर्वात सामान्य मसाला म्हणजे पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड, तुळस, जिरे किंवा जिरे, जिरे, बडीशेप, तीळ आणि धणे.
अन्न तळण्यासाठी, उझबेक लोक कापूस बियाणे तेल किंवा कोकरू चरबी वापरतात, जे नेहमीच जास्त गरम केले जाते. याव्यतिरिक्त, हे देखील लक्षात घ्यावे की अनेक उझ्बेक डिश वाफवलेले आहेत, कास्कन नावाचे विशेष पॅन वापरून. यात दोन स्तर असतात. वाफेच्या निर्मितीसाठी खालच्या भागात पाणी ओतले जाते आणि उत्पादने स्वतः वरच्या स्तरावर ठेवली जातात.
याव्यतिरिक्त, उझबेकिस्तानच्या राष्ट्रीय पाककृतीबद्दल बोलताना, कोणीही हे लक्षात घेण्यास अयशस्वी होऊ शकत नाही की विविध प्रदेशदेश वैशिष्ट्यपूर्ण आहेत विविध पदार्थ. उदाहरणार्थ, उत्तरेकडील रहिवासी सर्व प्रकारच्या गोष्टींना प्राधान्य देतात पीठ उत्पादनेआणि कोकरूसह फॅटी पिलाफ, तर दक्षिणेकडील लोक बहु-घटकांना प्राधान्य देतात जटिल पदार्थभात आणि भाज्यांचा समावेश आहे.
सर्वात प्रसिद्ध उझबेक डिश पिलाफ आहे, जी सहसा पुरुष तयार करतात.त्यात तांदूळ, कोकरू, गाजर आणि कोकरू चरबी असतात. ते पिलाफमध्ये आणखी एक घटक देखील जोडू शकतात, जसे की मूग बीन्स, ज्याला मूग बीन्स देखील म्हणतात. जर तुम्ही स्वतःला उझबेकिस्तानमध्ये शोधण्यासाठी पुरेसे भाग्यवान असाल, तर आम्ही जोरदार शिफारस करतो की तुम्ही स्थानिक पाककृती देणाऱ्या रेस्टॉरंट किंवा कॅफेमध्ये जा आणि पारंपारिक उझबेक पिलाफ वापरून पहा!
उझबेकिस्तानमध्ये नूडल्स देखील पारंपारिकपणे तयार केले जातात. हे द्वितीय आणि प्रथम दोन्ही अभ्यासक्रमांमध्ये जोडले आहे. तर, सर्वात प्रसिद्ध नूडल-आधारित सूपच्या उदाहरणांमध्ये लागमन (भाज्यांसह मांसाच्या रस्सामध्ये उकडलेले लांब नूडल्स) आणि नारिन (पाण्यात उकडलेले नूडल्स किंवा तुकडे असलेले मटनाचा रस्सा) यांचा समावेश होतो. उकडलेले मांस, मटनाचा रस्सा सह seasoned). सर्वसाधारणपणे, उझ्बेक पाककृतीमध्ये सूप हे अगदी सामान्य पदार्थ आहेत. बहुतेकदा ते तांदूळ आणि मूग, तसेच इतर प्रकारच्या धान्यांच्या आधारावर तयार केले जातात.
उझबेक पाककृतीमधील दुसरे अभ्यासक्रम प्रामुख्याने मांस आणि भाज्यांच्या सर्व प्रकारच्या संयोजनांद्वारे दर्शविले जातात. नंतरचे, तसे, एक नियम म्हणून, स्वतंत्र डिश नाहीत, परंतु इतर पदार्थांमध्ये अविभाज्य घटक म्हणून समाविष्ट केले जातात, उदाहरणार्थ, साइड डिश आणि सूपमध्ये.
या पूर्वेकडील देशातील पेयांसाठी, सर्वात लोकप्रिय चहा आहे. त्याची हिरवी विविधता बहुतेकदा तीव्र उष्णतेमध्ये वापरली जाते, कारण त्यात एक उल्लेखनीय थंड करण्याची क्षमता आहे. तथापि, ग्रीन टीसोबत मिठाई दिली जात नाही.
सर्वसाधारणपणे, उझ्बेक पाककृती खूप मनोरंजक आहे! हे नक्कीच प्रयत्न करण्यासारखे आहे. त्याच वेळी, आम्ही हे लक्षात घेऊ इच्छितो की स्वयंपाक पाककृती काहीशी क्लिष्ट आहेत. आपण त्यांना साधे म्हणू शकत नाही. तथापि, हे आपल्याला कोणत्याही उझ्बेक डिश शिजवण्याची इच्छा करण्यापासून थांबवू नये, कारण आमच्या वेबसाइटवर दिलेल्या पाककृती सर्वात तपशीलवार वर्णनांसह तसेच चरण-दर-चरण फोटोंनी सुसज्ज आहेत. म्हणूनच, स्वयंपाकाच्या बारकावे समजून घेणे अगदी नवशिक्या स्वयंपाकासाठी देखील शक्य होईल!
रंगीबेरंगी आणि मूळ, हार्दिक आणि सुगंधी उझबेक व्यंजन जगभरात प्रसिद्ध आहेत. उझबेकिस्तानचे पाककृती तुर्किक आणि पर्शियन लोकांच्या ट्रेंड आणि पाककृती परंपरांनी ओतप्रोत आहे. सर्व काही त्यांच्याकडून घेतले जाते आणि त्याच वेळी सर्वात महत्वाची गोष्ट. उझबेकिस्तानमधील पदार्थ, रंगात चमकदार आणि चवीने समृद्ध, साध्या आणि परवडणाऱ्या घटकांपासून तयार केले जातात. आणि जर तुम्ही पाककृतींचा थोडा अभ्यास केला तर तुम्ही ते तुमच्या स्वयंपाकघरात बनवू शकता.
बहुतेक उझ्बेक पदार्थांसाठी मुख्य घटक म्हणजे मांस. सर्वात सामान्यतः वापरले जाणारे मांस म्हणजे कोकरू आणि घोड्याचे मांस (काही पदार्थांसाठी). कुक्कुट आणि गोमांस हे उझबेक लोकांना इतके प्रिय आणि आदरणीय नाहीत. आम्ही डुकराचे मांस आणि मुस्लिम परंपरांबद्दल अजिबात बोलणार नाही.
मांसाव्यतिरिक्त, मासे खूप चांगले जातात. हे विशेषतः किनारपट्टीच्या भागात लोकप्रिय आहे, जेथे हंगामात भरपूर अन्न तयार केले जाते. मासे कबाब. उझबेक डिशेसमध्ये विशिष्ट हंगामीपणा असतो. थंड हिवाळ्याच्या हंगामात - हे मांस रोल, सॅलड आणि गरम सूप, होममेड सॉसेज आहेत. उन्हाळ्यात, उझबेक बहुतेकदा रात्रीचे जेवण आणि सुगंधी चहासाठी हार्दिक लगमन तयार करतात. शरद ऋतूचा काळ असा असतो जेव्हा उझबेक गृहिणींनी भरपूर कापणीचा वापर केला. हे डोल्मा, भोपळा पिलाफ, बटाटे असलेली मंटी, आंबट दूध सूप आहेत.
टेबल सजावट आणि व्यवसाय कार्ड, अर्थातच, pilaf आहे. क्षेत्रानुसार ते वेगळे असेल. उझबेक व्यंजन इतके वैविध्यपूर्ण आणि बहुआयामी आहेत की एकट्या पिलाफसाठी शंभराहून अधिक प्रकारच्या पाककृती आहेत.
लॅम्ब लॅगमनचे स्वतःचे ट्विस्ट आहे - ते आहे घरगुती नूडल्स. ते तयार करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेल: चार ग्लास मैदा, तीन चिकन अंडी, एक चिमूटभर सोडा आणि मीठ, तसेच थोडेसे वनस्पती तेल. हे घटक एका जाड पिठात मिसळा, टॉवेलने झाकून ठेवा आणि दोन तास "उठण्यासाठी" सोडा.
एका लहान कंटेनरमध्ये आपल्याला मीठ आणि पाणी पातळ करणे आवश्यक आहे. मीठ पाण्यात हात बुडवून पीठ मळून घ्या. हळूहळू ते खारट द्रावणाने संतृप्त होईल आणि मऊ आणि लवचिक होईल. तयार पीठघासणे वनस्पती तेलआणि वाडग्यात आणखी अर्धा तास सोडा. लहान ढेकूळ (चा आकार अक्रोड). प्रत्येकापासून एक लांब फ्लॅगेलम बनविला जातो आणि तेलाने लेपित केला जातो. नूडल्स आधीच त्यांना बाहेर stretched जाईल.
तज्ञ घाई न करण्याचा सल्ला देतात आणि आवश्यक वेळेसाठी चाचणी बसू देतात. पीठाच्या उच्च-गुणवत्तेच्या प्रूफिंगद्वारे कौशल्याची कमतरता भरून काढली जाईल. नूडल्स आगाऊ बनवता येतात; ते रेफ्रिजरेटरमध्ये दोन ते तीन दिवस चांगले ठेवतात.
कांदे, मुळा, गाजर आणि सलगमचे तुकडे करा. टोमॅटोची त्वचा काढा आणि त्याचे तुकडे करा. गोड आधी पट्ट्यामध्ये चिरून आहे. बीन्स आणि लसूण - लांब पट्ट्यामध्ये. फक्त गरम मिरची कोणत्याही प्रकारे कापली जात नाही आणि ती संपूर्ण सोडली जाते आणि डिशमध्ये जोडली जाते.
मांसाचे तुकडे किंवा लांब पट्ट्या करा आणि कढईत ठेवा जेथे वनस्पती तेल आधीच गरम केले गेले आहे. तळणे. नंतर एकामागून एक भाज्या घाला: कांदे, गाजर, मुळा, सलगम, हिरवे बीन्स, टोमॅटो, लसूण आणि भोपळी मिरची. थोडे उकडलेले पाण्यात घाला. ते उकळत आहे. दहा मिनिटे उकळवा. मसाले आणि मीठ घाला. गॅस बंद करा.
हलक्या खारट पाण्यात नूडल्स उकळा. चाळणीत काढून टाकावे. या गणनेमध्ये लॅम्ब लॅगमन दिले जाते: नूडल्स - प्लेटचे 2/3, 1/3 - मांस आणि भाज्या.
कोकरूचे तुकडे करा. कांदा सोलून घ्या. एक मांस धार लावणारा माध्यमातून मांस आणि कांदे पास. किसलेल्या मांसात कमी शिजलेला भात, औषधी वनस्पती, मीठ आणि मिरपूड घाला. उझबेक डोल्मा हे कोबी रोल्ससारखेच आहे ज्याची आपल्याला सवय आहे. येथे फक्त कोबीऐवजी द्राक्षाची पाने वापरली जातात. ते उकळत्या पाण्याने भिजवावे, टेबलवर ठेवावे आणि तांदूळ आणि मांस भरून भरले पाहिजे.
तयार रोल मोठ्या प्रशस्त कंटेनरमध्ये ठेवले आहेत. मटनाचा रस्सा किंवा फक्त पाणी घाला. कमी उष्णतेवर विझवणे आवश्यक आहे. द्राक्ष कोबी रोलच्या संख्येवर अवलंबून, स्वयंपाक करण्याची वेळ भिन्न असेल. आंबट मलई किंवा केफिर सह सर्व्ह केले.
कोणतेही कबाब शिजवण्याचे रहस्य मॅरीनेडमध्ये आहे. उझबेक कोकरू शिश कबाब अपवाद नाही. "उझबेक शैली" मॅरीनेडसाठी आपल्याला आवश्यक असेल:
मांस तयार करणे आवश्यक आहे, म्हणजे, चित्रपट आणि सायन्यूजपासून मुक्त होणे. कांदा खूप बारीक चिरून किंवा किसलेला आहे (आम्ही अश्रू पुसण्यासाठी रुमाल तयार करतो). तद्वतच, डिशला फक्त कांद्याचा रस लागतो.
परंतु जर अश्रूंनी ते "गुदमरणे" केले आणि तुम्हाला ते पिळून काढण्यापासून रोखले तर काही फरक पडत नाही, तुम्ही ते लगदासह देखील वापरू शकता. मांसामध्ये तुमचे आवडते मसाले, मीठ आणि ताजी औषधी वनस्पती (पर्यायी) घाला. मॅरीनेड तयार आहे. त्याचे रहस्य घटक आणि कांद्याचा रस यांच्या साधेपणामध्ये आहे.
उझबेकिस्तानमध्ये आंबट दूध असलेले सूप खूप लोकप्रिय आहेत. यापैकी एक पदार्थ म्हणजे काटिकली सूप. डिशचे वैशिष्ट्य म्हणजे झुगाराचा वापर - एक विशेष अन्नधान्य.
झुगारू किंचित खारट पाण्यात सुमारे एक तास शिजवावे. तृणधान्ये तयार झाल्यानंतर त्यात बारीक चिरलेले मांस घाला. आपण गाजर किंवा सलगम, तळलेले कांदे घालू शकता. आणखी वीस मिनिटे शिजवा.
आचेवरून सूप काढा आणि नीट ढवळून घ्या. ते थोडे थंड झाल्यावर, आपण ओतणे शकता खराब झालेले दूध. बारीक चिरून हिरव्या भाज्या सह शीर्ष.
उझबेक डंपलिंग्ज, इतर कोणत्याही प्रमाणे, दोन मुख्य घटक असतात: कणिक आणि किसलेले मांस. पण काही वैशिष्ठ्ये देखील आहेत. पीठ अंड्याने बनवले जाते. ते एका मोठ्या वाडग्यात फोडले जाते, मीठ आणि पाणी जोडले जाते. नख मारणे. थोडं थोडं पीठ घालून पीठ मळून घ्या. दहा ते वीस मिनिटे राहू द्या.
किसलेले मांस मानक आहे: मीठ, मिरपूड आणि थोड्या प्रमाणात औषधी वनस्पतींच्या व्यतिरिक्त मांस आणि कांदे मांस ग्राइंडरमधून पास करा. तळलेले minced मांस पासून लहान meatballs dough च्या चौकोनी, रोल आणि खोल तळलेले ठेवलेल्या आहेत.
ताजे अचिक-चुचुक, निवडक मांसल टोमॅटोपासून बनवलेले सॅलड, उझबेकिस्तानमध्ये खूप लोकप्रिय आहे. ते तयार करणे खूप सोपे आहे. पिलाफ आणि कोकरू शिश कबाबसाठी चांगले.
या सॅलडचे रहस्य कांद्याच्या विशेष तयारीमध्ये आहे. टोमॅटो, इतर कोणत्याही सॅलडसाठी, अनियंत्रितपणे कापले जातात (चौकोनी तुकडे, अर्धे तुकडे, रिंग इ.). पण कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये कापला जातो आणि मीठाने ग्राउंड केला जातो. हे हाताने केले जाते. मग घटक मिसळले जातात आणि भाज्या तेलाने मसाले जातात.
आणखी एक लोकप्रिय आणि जगप्रसिद्ध उझबेक डिश कटलामा आहे - बेखमीर पिठापासून बनवलेला फ्लॅटब्रेड.
एका मोठ्या खोल कंटेनरमध्ये उकडलेले पाणी घाला. तेथे पीठ, सूर्यफूल तेल आणि मीठ घाला. मळलेले पीठ दाट (उभी) असणे आवश्यक आहे. थोडे कोरडे होण्यासाठी वीस मिनिटे राहू द्या. नंतर दोन भागांमध्ये विभागून घ्या, प्रत्येक एक अतिशय पातळ रोल करा. तेलाने लेप केल्यानंतर आणि पीठाचा तुकडा रोलमध्ये रोल केल्यानंतर, आणखी वीस मिनिटे एकटे सोडा.
आता ते पुन्हा रोलआउट करा आणि फिलिंग घाला. पुन्हा रोल करा. तुकडे करा आणि प्रत्येकाला आपल्या तळहाताने हलके दाबा. पुरेशा प्रमाणात तेलात तळण्याचे पॅनमध्ये फ्लॅटब्रेड तळण्याची शिफारस केली जाते.
तातार कटलामाची लोकप्रिय आवृत्ती देखील आहे. जे त्यांच्या आहारावर लक्ष ठेवतात आणि तळलेले पदार्थ खाणे टाळतात त्यांच्यासाठी हे अधिक योग्य आहे. तातार आवृत्ती उझबेक प्रमाणेच तयार केली गेली आहे. फरक एवढाच आहे की फ्लॅटब्रेड तळलेले नसून वाफवलेले असतात.
उझबेकिस्तानचे खाद्यपदार्थ केवळ सुगंधित फ्लॅटब्रेड्स, हार्दिक शिश कबाब आणि पिलाफसाठीच नव्हे तर आरोग्य आणि दीर्घायुष्य देणारे आश्चर्यकारक पेय देखील प्रसिद्ध आहे. हे एक उझबेक आयरान आहे, ज्याला बर्याच काळापासून चमत्कारिक गुणधर्मांचे श्रेय दिले जाते.
आयरान, इतर उझ्बेक पदार्थांप्रमाणेच, साध्या आणि स्वस्त पदार्थांपासून तयार केले जाते. मुख्य घटक katyk आहे. परंतु ते नेहमी बदलले जाऊ शकते बकरीचे दुधकिंवा कमी चरबीयुक्त नैसर्गिक दही. आपल्याला मीठ, साखर आणि पाणी देखील लागेल.
स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया इतकी सोपी आहे की ती अनेकांना अविश्वसनीय वाटू शकते. एक भाग दूध किंवा दही घ्या, दोन भाग थंड पाणी घाला आणि फेस येईपर्यंत फेटून घ्या. आता फक्त पेय थोडे गोड करणे, मीठ घालणे आणि बारीक चिरलेली औषधी वनस्पती घालणे बाकी आहे.
आयरन फक्त पेयापेक्षा जास्त वापरता येते. हे बर्याचदा ओक्रोशका आणि हार्दिक फ्लॅटब्रेड बनविण्यासाठी वापरले जाते. ओक्रोशका रेसिपी सोपी आहे. आपल्याला अनेक उकडलेले बटाटे (चिरलेले), उकडलेले लागतील चिकन अंडी(सहा तुकडे), चार ताजी काकडी (पेंढा), दोन मोठ्या मुळा (चिरलेले), उकडलेले सॉसेज किंवा हॅम (उकडलेले मांस वापरले जाऊ शकते). सर्व साहित्य एका मोठ्या वाडग्यात पाठवले जाते, जेथे आयरान जोडले जाते. ढवळून आणि काही ताज्या औषधी वनस्पती जोडून, तुम्हाला आश्चर्यकारकपणे समाधानकारक, पौष्टिक, तरीही कमी-कॅलरी, उन्हाळ्याच्या उष्णतेसाठी योग्य ताजेतवाने डिश मिळेल.
आयरानसह बटाटा केकची कृती ओक्रोश्का तयार करण्याइतकीच सोपी आहे. उकडलेले बटाटेतुम्हाला मॅश करणे आवश्यक आहे, बारीक किसलेले चीज, थोडे मीठ, पन्नास ग्रॅम घालावे लोणी. एका जाड पिठात आयरन आणि तीनशे ग्रॅम चाळलेले पीठ मिक्स करावे. आम्ही त्यातून फ्लॅटब्रेड बनवतो. तुम्ही त्यांना तुमच्या हातांनी ताणू शकता किंवा रोलिंग पिनने रोल आउट करू शकता.
फक्त बटाटा आणि चीज भरणे आणि टॉर्टिलासच्या कडा चिमटे काढणे बाकी आहे. कोरड्या तळण्याचे पॅनमध्ये किंवा ओव्हनमध्ये शिजवलेले होईपर्यंत ते शिजवले जाऊ शकतात. लोणी सह सर्व्ह केले.
