स्वयंपाकासाठी शॉर्टकट पेस्ट्रीपीठ थोड्या प्रमाणात ग्लूटेन सामग्रीसह घेतले जाते, कारण मोठ्या प्रमाणात "मजबूत" ग्लूटेनच्या उपस्थितीत, पीठ मळताना रबरी, नॉन-प्लास्टिक ("घट्ट केलेले") मोठ्या प्रमाणात लोणी असते, साखर आणि पिठात पाण्याची अनुपस्थिती कुरकुरीत उत्पादनांच्या निर्मितीस हातभार लावते, जिथून पीठाचे नाव येते - वाळू. 20 अंशांपेक्षा जास्त तापमान नसलेल्या खोलीत पीठ तयार करा. जास्त तपमानावर, पीठ गुंडाळल्यावर चुरगळते, कारण त्यातील लोणी मऊ अवस्थेत असते. अशा कणकेपासून बनवलेले पदार्थ कडक असतात.
शॉर्टब्रेड पीठ प्रामुख्याने मशीन वापरून तयार केले जाते, परंतु थोड्या प्रमाणात हाताने देखील तयार केले जाऊ शकते.
लोणी आणि साखर गुळगुळीत होईपर्यंत बीटरमध्ये ग्राउंड केली जाते, अंडी जोडली जातात, ज्यामध्ये अमोनियम, सोडा आणि सार विरघळतात. व्हॅनिला सार वापरण्याची शिफारस केली जाते. फ्लफी होईपर्यंत बीट करा, पीठ मिक्सिंग मशीनच्या वाडग्यात स्थानांतरित करा आणि ढवळत असताना, सतत पीठ घाला, परंतु 7% धूळ घालण्यासाठी सोडा, म्हणजे पीठाने पुढील कामासाठी. सुसंगतता एकसमान होईपर्यंत मळणे त्वरीत केले पाहिजे. मळण्याची वेळ वाढवल्याने पीठ ताणले जाऊ शकते.
हाताने शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनवताना, टेबलावर पीठाचा एक ढीग घाला, त्यात एक फनेल बनवा, लोणी घाला, आधी साखर घालून मिक्स करा, अंडी घाला, ज्यामध्ये सोडा, अमोनियम, मीठ, सार विरघळले जाईल आणि पीठ मळून घ्या. गुळगुळीत पीठ उत्पादनादरम्यान दोष उद्भवू शकतात.
राउटिंग
कुकीज "गोल"
नाही. | कच्च्या मालाचे नाव | |
पीठ | ||
पिठीसाखर | ||
व्हॅनिला पावडर | ||
लोणी | ||
अंडी | ||
स्नेहन साठी Melange | ||
बाहेर पडा | 1000 |
स्वयंपाक तंत्रज्ञान
तयार पीठ 5 मिमी जाडीच्या थरात रोल आउट करा, अंड्याने ब्रश करा आणि थंडगार चुरा शिंपडा. 20 मिनिटांनंतर, 40 मि.मी.च्या व्यासासह गोल रेस वापरून गोल केक कापून घ्या आणि कोरड्या पेस्ट्री शीटवर 230 डिग्री सेल्सिअस तापमानात बेक करा.
चुरा बनवण्यासाठी "/ 10 पिठाचा थंड भाग, जोडाआय थोडे पीठ घेऊन बारीक चाळणीने घासून घ्या.
गुणवत्ता आवश्यकता
कुकीज गोलाकार असतात, विकृत नसतात, कडा गुळगुळीत असतात, कडक न होता, कुकीज दाबल्यावर चुरा होतात, आर्द्रता 6%. 1 किलो मध्ये. किमान 85 पीसी.
राउटिंग
कुकीज "पाने"
एन.जी. बुटेकिस; ए.ए. झुकोव्ह पीठ कन्फेक्शनरी उत्पादने तयार करण्याचे तंत्रज्ञान.
नाही. | कच्च्या मालाचे नाव | उत्पादनाची रक्कम, ग्रॅममध्ये |
पीठ | ||
पिठीसाखर | ||
व्हॅनिला पावडर | ||
लोणी | ||
मेलंगे | ||
स्नेहन साठी Melange | ||
अमोनियम कार्बोनेट | ||
बाहेर पडा | 1000 |
स्वयंपाक तंत्रज्ञान
साखर सह पांढरे होईपर्यंत लोणी दळणे, पी जोडाओ sedately, ढवळणे बंद न करता, melange (अंडी), व्हॅनिला बीन d ru, त्यानंतर - अमोनियमसह पीठ आणि पीठ मळून घ्या. पीठ ओव्हल पॉइंटेड केकमध्ये तयार केले जाते, ज्यावर चाकूच्या शेवटी पानांच्या शिराचे आरेखन लावले जाते, कोरड्या शीटवर ठेवले जाते, अंड्याने ब्रश केले जाते आणि 230-240 डिग्री सेल्सिअस तापमानात बेक केले जाते.
गुणवत्ता आवश्यकता
कुकीज पानाच्या आकाराच्या असतात, विकृत नसतात, कडा गुळगुळीत असतात, कडक न होता, कुकीज दाबल्यावर चुरा होतात, आर्द्रता 6%. 1 किलो मध्ये. किमान 60-70 पीसी.
राउटिंग
"स्टार कुकीज"
एन.जी. बुटेकिस; ए.ए. झुकोव्ह पीठ कन्फेक्शनरी उत्पादने तयार करण्याचे तंत्रज्ञान.
नाही. | कच्च्या मालाचे नाव | उत्पादनाची रक्कम, ग्रॅममध्ये |
पीठ | ||
पिठीसाखर | ||
व्हॅनिला पावडर | ||
लोणी | ||
मेलंगे | ||
दूध | ||
मिठाईयुक्त फळे किंवा फळे | ||
पिण्याचे सोडा | ||
बाहेर पडा | 1000 |
स्वयंपाक तंत्रज्ञान
काढले लोणीनीट बारीक करा, साखर आणि व्हॅनिला पावडर, सोडा मिसळा, 6-8 मिनिटे फेटून घ्या. यामध्ये दि
मेलेंज मिसळलेले दूध हळूहळू मिश्रणात जोडले जाते आणि फेटले जातेआणि आणखी 5-8 मिनिटे उकळवा, नंतर पीठ मिसळा. चूर्ण साखर ऐवजी वापरल्यास दाणेदार साखर, नंतर ते दुधात मिसळा, साखर विरघळेपर्यंत गरम करा, थंड कराए खा आणि, हलवून, वस्तुमानात जोडा,नंतर पिठात काय मिसळले जाते.
तयार पीठ खाच असलेल्या पाईपसह पेस्ट्री बॅगमध्ये ठेवले जाते. h coy (भोक व्यास 1.5 सेमी). लहान तारेच्या आकाराच्या कुकीज कोरड्या बेकिंग शीटवर एकमेकांपासून 3-4 सेमी अंतरावर ठेवल्या जातात. कुकीच्या मध्यभागी डुकाट किंवा मनुका एक तुकडा ठेवा. उत्पादने 230-240 डिग्री सेल्सिअस तापमानात बेक केली जातात.
गुणवत्ता आवश्यकता
कुकीज पानाच्या आकाराच्या असतात, विकृत नसतात, कडा गुळगुळीत असतात, कडक न होता, कुकीज दाबल्यावर चुरा होतात, आर्द्रता 8%. 1 किलो मध्ये. किमान 140 पीसी.
राउटिंग
कुकीज "ग्लागोलिक"
एन.जी. बुटेकिस; ए.ए. झुकोव्ह पीठ कन्फेक्शनरी उत्पादने तयार करण्याचे तंत्रज्ञान.
नाही. | कच्च्या मालाचे नाव | उत्पादनाची रक्कम, ग्रॅममध्ये |
पीठ | ||
पिठीसाखर | ||
व्हॅनिला पावडर | ||
लोणी | ||
मेलंगे | ||
दूध | ||
सिरप उलटा | ||
पिण्याचे सोडा | ||
बाहेर पडा | 1000 |
स्वयंपाक तंत्रज्ञान
Zvezdochka कुकीज म्हणून dough तयार आहे, पणव्ही खोटे बोलणे सिरप उलटाआणि “g” अक्षराच्या आकारात लहान कुकीज एका बेकिंग शीटवर पेस्ट्री बॅग वापरून दात असलेल्या नळी (भोक व्यास 6-7 मिमी) वापरून ठेवा. बेक पोई टेम्पेराआणि तापमान 230-240°C आहे.
गुणवत्ता आवश्यकता
कुकीजचा आकार “g” अक्षरासारखा असतो, विकृत नसतो, कडा गुळगुळीत होतात, कडक न होता, कुकीज दाबल्यावर चुरा होतात, आर्द्रता 7%. 1 किलो 122 पीसी.
राउटिंग
लिंबू कुकीज
एन.जी. बुटेकिस; ए.ए. झुकोव्ह पीठ कन्फेक्शनरी उत्पादने तयार करण्याचे तंत्रज्ञान.
नाही. | कच्च्या मालाचे नाव | उत्पादनाची रक्कम, ग्रॅममध्ये |
पीठ | ||
दाणेदार साखर | ||
अमोनियम कार्बोनेट | ||
लोणी | ||
सोडा | ||
मेलंगे | ||
लिंबू सार | ||
मध | ||
संपूर्ण दूध | ||
बाहेर पडा | 1000 |
स्वयंपाक तंत्रज्ञान
साखर सह पांढरे होईपर्यंत लोणी दळणे, एल घालावेआणि मोनो एसेन्स, अमोनियम, मध आणि सतत फेटणे, दुधात थोडे थोडे मेलेंज मिसळा. सोडा मिसळलेले पीठ फ्लफी व्हीप्ड मासमध्ये जोडले जाते. तयार पीठ लाटून घ्याए केक 5 मिमी जाडीच्या थरात कापले जातात आणि 40 मिमी व्यासासह एक गोलाकार विसर्जन केले जाते, जे कोरड्या शीटवर ठेवले जाते आणि 240 डिग्री सेल्सिअस तापमानात बेक केले जाते.
गुणवत्ता आवश्यकता
कुकीज गोल, चुरमुरे, सोनेरी रंगाच्या, लिंबू आणि मधाच्या वासाने; 1 किलो मध्ये. किमान 125 पीसी.
राउटिंग
जाम सह वाळू पट्टी
एन.जी. बुटेकिस; ए.ए. झुकोव्ह पीठ कन्फेक्शनरी उत्पादने तयार करण्याचे तंत्रज्ञान.
नाही. | कच्च्या मालाचे नाव | उत्पादनाची रक्कम, ग्रॅममध्ये |
पीठ | 2400 |
|
दाणेदार साखर | ||
व्हॅनिला सार | ||
मार्गारीन | 1300 |
|
मीठ | ||
मेलंगे | ||
जाम | ||
अमोनियम कार्बोनेट | ||
बाहेर पडा | 100 तुकडे, 50 ग्रॅम. |
स्वयंपाक तंत्रज्ञान
तयार शॉर्टब्रेड पीठरोलिंग पिनसह 10-15 मिमी जाडीच्या लेयरमध्ये रोल आउट करा, बेकिंग शीटवर ठेवा आणि काठावर दोरी घाला, कापून टाका e बाजूच्या स्वरूपात समान पीठापासून बनविलेले. थर वर एकसमानओ मी त्यावर जाम ठेवले. उरलेले पीठ पातळ दोऱ्या (पट्ट्या) मध्ये गुंडाळा आणि पाईवर जाळीच्या स्वरूपात ठेवा, बाजूच्या टोकांना सुरक्षित करा. बेकिंग करण्यापूर्वी, पाईच्या पृष्ठभागावर अंड्याचे ब्रश केले जाते आणि शिजवलेले होईपर्यंत 240-250 डिग्री सेल्सियस तापमानात बेक केले जाते.
50 ग्रॅम वजनाच्या आयताकृती उत्पादनांमध्ये कट करा.
जाम, minced मांस सह एक पाई म्हणून तयार केले जाऊ शकते b lok, फळ भरून.
गुणवत्ता आवश्यकता
कुकीज आकारात आयताकृती, चुरगळलेल्या, सोनेरी रंगाच्या, फळांच्या सुगंधासह असतात; 1 किलो मध्ये. किमान 125 पीसी.
राउटिंग
बटर कुकीज
एन.जी. बुटेकिस; ए.ए. झुकोव्ह पीठ कन्फेक्शनरी उत्पादने तयार करण्याचे तंत्रज्ञान.
नाही. | कच्च्या मालाचे नाव | उत्पादनाची रक्कम, ग्रॅममध्ये |
पीठ | ||
दाणेदार साखर | ||
लोणी | ||
मेलंगे | ||
सार | ||
बाहेर पडा | 1000 |
स्वयंपाक तंत्रज्ञान
लोणी आणि साखर फ्लफी आणि एकसंध होईपर्यंत फेटून घ्या.ओ मेलेंज घाला, सार विरघळवा आणि बीट करा. पटकन उप e पीठ सह शिवणे. तयार पीठ मिठाई पॅनमध्ये ठेवले जाते e 0.7-0.8 सेमी व्यासासह दातेरी ट्यूबसह शॉक स्टोव्ह जमा केला जातो e कोरड्या शीटवर गोलाकार किंवा अंडाकृती आकार द्या. 240-250°C तापमानावर 5-6 मिनिटे बेक करावे.
गुणवत्ता आवश्यकता
कुकीज गोलाकार आणि अंडाकृती आकाराच्या, चुरगळलेल्या, सोनेरी रंगाच्या, साराच्या वासासह असतात.
राउटिंग
कापलेल्या कुकीज
एन.जी. बुटेकिस; ए.ए. झुकोव्ह पीठ कन्फेक्शनरी उत्पादने तयार करण्याचे तंत्रज्ञान.
नाही. | कच्च्या मालाचे नाव | उत्पादनाची रक्कम, ग्रॅममध्ये |
पीठ | ||
दाणेदार साखर | ||
मार्गारीन | ||
व्हॅनिला पावडर | ||
मीठ | ||
पिण्याचे सोडा | ||
अमोनियम कार्बोनेट | ||
सिरप उलटा | ||
बाहेर पडा | 1000 |
स्वयंपाक तंत्रज्ञान
मार्जरीन आणि साखर गुळगुळीत होईपर्यंत फेटून घ्या, उलटा सिरप घाला ज्यामध्ये मीठ, सोडा, अमोनियम विरघळले आहेत,ए शून्य पावडर, आणि नंतर गुळगुळीत होईपर्यंत पटकन पीठाने मळून घ्या. तयार पीठ 4.5-5 मिमी जाडीच्या थरात गुंडाळले जाते आणि कुकीज आयताकृती किंवा गोल आकारात कापल्या जातात.आर आम्ही. 220-240 डिग्री सेल्सियस तापमानात 5-6 मिनिटे बेक करावे.
गुणवत्ता आवश्यकता
कुकी आयताकृती किंवा गोल आकारात, विकृत नाही, कडा गुळगुळीत आहेत, कडक न होता, कुकीज दाबल्यावर चुरा होतात.
राउटिंग
खसखस सह शॉर्टब्रेड शंकू
एन.जी. बुटेकिस; ए.ए. झुकोव्ह पीठ कन्फेक्शनरी उत्पादने तयार करण्याचे तंत्रज्ञान.
नाही. | कच्च्या मालाचे नाव | उत्पादनाची रक्कम, ग्रॅममध्ये |
पीठ | 3100 |
|
दाणेदार साखर | 1133 |
|
मार्गारीन | 1200 |
|
व्हॅनिला पावडर | ||
मीठ | ||
पिण्याचे सोडा | ||
अमोनियम कार्बोनेट | ||
मेलंगे | ||
फिनिशिंगसाठी खसखस | ||
बाहेर पडा | 100 तुकडे. 50 ग्रॅम |
स्वयंपाक तंत्रज्ञान
शॉर्टब्रेड पीठ तयार केले जाते, 56 ग्रॅम वजनाच्या तुकड्यांमध्ये घोड्याच्या नाल (शिंगे) मध्ये विभागले जाते, वर खसखस (3 ग्रॅम) शिंपडले जाते आणि 260 डिग्री सेल्सिअस तापमानात ग्रीस केलेल्या शीटवर भाजलेले असते.
गुणवत्ता आवश्यकता
कुकीज घोड्याच्या नालच्या आकाराच्या, चुरगळलेल्या, सोनेरी रंगाच्या, व्हॅनिला सुगंधासह असतात.
राउटिंग
शॉर्टब्रेड कुकीज
एन.जी. बुटेकिस; ए.ए. झुकोव्ह पीठ कन्फेक्शनरी उत्पादने तयार करण्याचे तंत्रज्ञान.
नाही. | कच्च्या मालाचे नाव | उत्पादनाची रक्कम, ग्रॅममध्ये |
पीठ | ||
पिठीसाखर | ||
लोणी | ||
मेलंगे | ||
मीठ | ||
पूर्ण करण्यासाठी | ||
साखर | ||
नट | ||
बाहेर पडा | 1000 |
स्वयंपाक तंत्रज्ञान
पावडर साखर सह लोणी फेटणे, मेलेंज घाला,ओ रममध्ये मीठ विरघळवा आणि आणखी 10-15 मिनिटे फेटून घ्या, नंतर गुळगुळीत होईपर्यंत पटकन पिठात मिसळा. पीठ ०.५ सेमी जाडीच्या थरात गुंडाळले जाते, त्यात साखर आणि चिरलेला काजू शिंपडला जातो आणि वर रोलिंग पिन किंवा खोबणीने गुंडाळला जातो. तुमच्या मदतीने e वेगवेगळ्या आकारांच्या कुकीज कापण्यासाठी मॉक वापरा (चित्र 13). कोरड्या शीटवर 240-250 डिग्री सेल्सियस तापमानात 5-6 मिनिटे बेक करावे.
गुणवत्ता आवश्यकता
कुकीज गोलाकार असतात, विकृत नसतात, कडा गुळगुळीत असतात, कडक न होता, कुकीज दाबल्यावर चुरा होतात, आर्द्रता 6%. 1 किलो मध्ये. किमान 60-70 पीसी.
राउटिंग
दही कुकीज
एन.जी. बुटेकिस; ए.ए. झुकोव्ह पीठ कन्फेक्शनरी उत्पादने तयार करण्याचे तंत्रज्ञान.
नाही. | कच्च्या मालाचे नाव | उत्पादनाची रक्कम, ग्रॅममध्ये |
पीठ | ||
दाणेदार साखर | ||
लोणी (मार्जरीन) | ||
अंडी | ||
पिण्याचे सोडा | ||
सार | ||
शिंपडण्यासाठी दाणेदार साखर | ||
बाहेर पडा | 1000 |
स्वयंपाक तंत्रज्ञान
किसलेले कॉटेज चीज जोडून शॉर्टब्रेड पीठ मळून घ्या. तयार पीठ 5 मिमी जाडीच्या थरात आणले जाते, त्यावर शिंपडले जातेए हरोम-वाळू. वापरून विविध आकारांच्या कुकीज कापून टाका e mok किंवा चाकू. 220-230 डिग्री सेल्सियस तापमानात 5-8 मिनिटे बेक करावे.
गुणवत्ता आवश्यकता
वेगवेगळ्या आकाराच्या कुकीज, विकृत नसलेल्या, कडा एकसमान असतात, कडक न होता, कुकीज दाबल्यावर चुरा होतात.
राउटिंग
मनुका सह सँडबॉक्स
एन.जी. बुटेकिस; ए.ए. झुकोव्ह पीठ कन्फेक्शनरी उत्पादने तयार करण्याचे तंत्रज्ञान.
नाही. | कच्च्या मालाचे नाव | उत्पादनाची रक्कम, ग्रॅममध्ये |
पीठ | 2600 |
|
दाणेदार साखर | ||
मार्गारीन | ||
मेलंगे | ||
पिण्याचे सोडा | ||
मीठ | ||
मनुका | ||
अमोनियम कार्बोनेट | ||
स्नेहन पत्रके साठी ग्रीस | ||
नट | ||
बाहेर पडा | 100 तुकडे. प्रत्येकी 50 ग्रॅम |
स्वयंपाक तंत्रज्ञान
मनुका घालून शॉर्टब्रेड पीठ तयार करा. पीठ सोबत बेदाणे जोडले जातात.
कणिक 1 सेमी जाडीच्या थरात गुंडाळा, चिरून शिंपडा s काजू आणि 61 ग्रॅम वजनाच्या आयताकृती उत्पादनांमध्ये कापून ग्रीस केलेल्या शीटवर 240-250 डिग्री सेल्सियस तापमानात बेक करावे.
गुणवत्ता आवश्यकता
कुकीज आयताकृती आकाराच्या असतात, विकृत नसतात, कडा गुळगुळीत असतात, कडक न होता, कुकीज दाबल्यावर चुरा होतात, आर्द्रता 6%. 1 किलो मध्ये. किमान 85 पीसी.
राउटिंग
कुकीज "कॅमोमाइल"
एन.जी. बुटेकिस; ए.ए. झुकोव्ह पीठ कन्फेक्शनरी उत्पादने तयार करण्याचे तंत्रज्ञान.
नाही. | कच्च्या मालाचे नाव | उत्पादनाची रक्कम, ग्रॅममध्ये |
पीठ | ||
पिठीसाखर | ||
लोणी | ||
मेलंगे | ||
संपूर्ण दूध | ||
सार | ||
मनुका | ||
अमोनियम कार्बोनेट | ||
झझेंका | ||
बाहेर पडा | 1000 |
स्वयंपाक तंत्रज्ञान
निम्म्या प्रमाणातील साखरेसह मेलेंज (अंडी) बीट कराए 40 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करणे. उरलेली अर्धी साखर बारीक करून फेटून घ्याआणि लोणी सह उकळणे, हळूहळू सार आणि m जोडणेओ loko दोन्ही वस्तुमान एकत्र केले जातात आणि पिठात मिसळले जातात आणि सैल केले जातातआणि टेली तयार पीठ पेस्ट्री पिशवीमध्ये ठेवले जाते आणि कॅमोमाइलच्या आकारात नमुना केलेला आकार दाबला जातो. चाचणीचा भागए दुसऱ्या पेस्ट्रीच्या दुकानातून जळलेली पेस्ट आणि गडद पीठ शिवून घ्यागुळगुळीत नळी असलेली पिशवी कॅमोमाइलच्या मध्यभागी भरते. भाजलेलेए 240 डिग्री सेल्सियस तापमानात कोरड्या पेस्ट्री शीटवर कुकीज खा.
गुणवत्ता आवश्यकता
उत्पादनाचा आकार कॅमोमाइलसारखा असतो, सोनेरी-पिवळ्या रंगात गडद मध्यभागी, चुरा. 1 किलो मध्ये. 150 पीसी.
राउटिंग
कपकेक "कॅपिटल"(तुकडा)
एन.जी. बुटेकिस; ए.ए. झुकोव्ह पीठ कन्फेक्शनरी उत्पादने तयार करण्याचे तंत्रज्ञान.
नाही. | कच्च्या मालाचे नाव | उत्पादनाची रक्कम, ग्रॅममध्ये |
पीठ | 2339 |
|
दाणेदार साखर | 1755 |
|
लोणी | 1754 |
|
मेलंगे | 1404 |
|
मीठ | ||
सार | ||
मनुका | 1754 |
|
अमोनियम कार्बोनेट | ||
पूर्ण करण्यासाठी चूर्ण साखर | ||
बाहेर पडा | 100 पीसी, 75 ग्रॅम |
स्वयंपाक तंत्रज्ञान
लोणी आणि दाणेदार साखर गुळगुळीत होईपर्यंत फेटून घ्या,ओ मेलेंज हळूहळू जोडले जाते. प्रथम, मीठ, सार आणि अमोनियम कार्बोनेट त्यात विरघळतात. मिश्रण 10-15 मिनिटे फेटून घ्या, e एका वाडग्यात ठेवा, मनुका घाला, नंतर पीठ आणि गुळगुळीत होईपर्यंत मिसळा. केकसाठी, कापलेले साचे वापरा. n नालीदार पृष्ठभाग किंवा दंडगोलाकार शंकू. ते ग्रीस केलेले आहेत, आणि दंडगोलाकार कागदाच्या रेषेत असू शकतात. 82 ग्रॅम पीठ 205-215 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 25-30 मिनिटे बेक करावे, नंतर कपकेक थंड करा आणि बेकिंग पॅनमधून काढा.आर आम्ही चूर्ण साखर सह शिंपडा.
गुणवत्ता आवश्यकता
राउटिंग
कपकेक "कॅपिटल"(वजन)
एन.जी. बुटेकिस; ए.ए. झुकोव्ह पीठ कन्फेक्शनरी उत्पादने तयार करण्याचे तंत्रज्ञान.
नाही. | कच्च्या मालाचे नाव | उत्पादनाची रक्कम, ग्रॅममध्ये |
पीठ | ||
दाणेदार साखर | ||
लोणी | ||
मेलंगे | ||
मीठ | ||
सार | ||
मनुका | ||
अमोनियम कार्बोनेट | ||
पूर्ण करण्यासाठी चूर्ण साखर | ||
बाहेर पडा | 1000 |
स्वयंपाक तंत्रज्ञान
पीठ केकच्या तुकड्याप्रमाणेच तयार केले जाते, परंतु बेकिंग करताना h आयताकृती आकार वापरले जात नाहीत. ते ग्रीस केलेले आहेत किंवा कागदासह रेषेत आहेत. पीठ मोल्डमध्ये ठेवले जाते, पृष्ठभाग समतल केले जाते आणि स्पॅटुलासह संपूर्ण लांबीने कापले जाते. वनस्पती तेल, परिणामी, बेकिंग नंतर पृष्ठभाग अधिक सुंदर आहे. हे पूर्ण न केल्यास, क्रॅक वेगवेगळ्या दिशेने स्थित असतील. तापमानात बेक करावेयेथे सुमारे 1 तासासाठी 160-180 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत थंड झाल्यावर, साच्यातून काढून टाका आणि चूर्ण साखर सह शिंपडा.
गुणवत्ता आवश्यकता
केकचा आकार छाटलेल्या शंकूसारखा किंवा बहिर्वक्र पृष्ठभागासह दंडगोलाकार असतो, त्यात चूर्ण साखर शिंपडलेली असते, कापल्यावर तुकडा दाट, पिवळ्या रंगाचा असतो, मनुका समान रीतीने वितरीत केले जाते.
राउटिंग
कपकेक "चहा"
एन.जी. बुटेकिस; ए.ए. झुकोव्ह पीठ कन्फेक्शनरी उत्पादने तयार करण्याचे तंत्रज्ञान.
नाही. | कच्च्या मालाचे नाव | उत्पादनाची रक्कम, ग्रॅममध्ये |
पीठ | ||
दाणेदार साखर | ||
मार्गारीन | ||
मेलंगे | ||
मीठ | ||
सार | ||
मनुका | ||
अमोनियम कार्बोनेट | ||
पूर्ण करण्यासाठी चूर्ण साखर | ||
बाहेर पडा | 1000 |
स्वयंपाक तंत्रज्ञान
पीठ फक्त स्टॉलिचनी केक प्रमाणेच तयार केले जातेसह नंतर लोणीसाठी मार्जरीनचा वापर केला जातो. सरळ बेक करावेयेथे बेअर पॅन, ग्रीस केलेले किंवा कागदासह रेषा केलेले. सुधारणेसाठी देखावाकेकच्या वरती तेलात बुडवलेला स्पॅटुला सरकवा. बेक करा, थंड करा, पॅनमधून काढा,ओ चूर्ण साखर सह शिंपडा.
गुणवत्ता आवश्यकता
केकचा आकार छाटलेल्या शंकूसारखा किंवा बहिर्वक्र पृष्ठभागासह दंडगोलाकार असतो, त्यात चूर्ण साखर शिंपडलेली असते, कापल्यावर तुकडा दाट, पिवळ्या रंगाचा असतो, मनुका समान रीतीने वितरीत केले जाते.
काजू कच्च्या, कच्च्या
व्हॅनिला सार
अमोनियम कार्बोनेट
पूर्ण करण्यासाठी चूर्ण साखर
बाहेर पडा
1000
स्वयंपाक तंत्रज्ञान
Stolichny केक साठी म्हणून तशाच प्रकारे dough तयार, फक्त सहसह नंतर ठेचलेले काजू मनुका मध्ये जोडले जातात. तयारी मध्ये बाहेर घालणेओ मोल्ड केलेले चौरस आकार. 160-180 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 1 तास बेक करावे, थंड झाल्यावर, साच्यातून काढून टाका आणि चूर्ण साखर सह शिंपडा.
गुणवत्ता आवश्यकता
आकार चौरस आहे, पृष्ठभाग चूर्ण साखर सह शिंपडलेले आहे, कापल्यावर, लहानसा तुकडा दाट, पिवळा, समान रीतीने वितरित काजू सह.
राउटिंग
दही कपकेक
एन.जी. बुटेकिस; ए.ए. झुकोव्ह पीठ कन्फेक्शनरी उत्पादने तयार करण्याचे तंत्रज्ञान.
नाही. | कच्च्या मालाचे नाव | उत्पादनाची रक्कम, ग्रॅममध्ये |
पीठ | ||
दाणेदार साखर | ||
मार्गारीन | ||
मेलंगे | ||
काजू कच्च्या, कच्च्या | ||
व्हॅनिला सार | ||
अमोनियम कार्बोनेट | ||
पूर्ण करण्यासाठी चूर्ण साखर | ||
बाहेर पडा | 1000 |
स्वयंपाक तंत्रज्ञान
लोणी आणि साखर बीट करा, किसलेले कॉटेज चीज घाला.ओ मारले पाहिजे, नंतर melange जोडा, ज्यामध्ये उपायआय बेकिंग सोडा आणि अमोनियम कार्बोनेट घाला, फ्लफी होईपर्यंत मारत राहा आणि पटकन पिठात मिसळा.
पीठ ग्रीस केलेल्या आयताकृती साच्यांमध्ये ठेवले जाते. 160-180 डिग्री सेल्सिअस तापमानात सुमारे 60 मिनिटे बेक करावे. थंड करा, साच्यातून काढा, चूर्ण साखर सह शिंपडा.
गुणवत्ता आवश्यकता
आकार आयताकृती आहे, पृष्ठभाग बहिर्वक्र आहे, चूर्ण साखर सह शिंपडलेले आहे, कापल्यावर, तुकडा दाट, पिवळा, मनुका समान रीतीने वितरीत केला जातो.
राउटिंग
कुकी"गोल"
स्वयंपाक तंत्रज्ञान
तयार पीठ 5 मिमी जाडीच्या थरात आणले जाते, अंड्याने घासले जाते आणि थंडगार तुकड्याने शिंपडले जाते. 20 मिनिटांनंतर, 40 मि.मी.च्या व्यासासह गोल रेस वापरून गोल केक कापून घ्या आणि कोरड्या पेस्ट्री शीटवर 230 डिग्री सेल्सिअस तापमानात बेक करा.
चुरमुरे तयार करण्यासाठी पीठाचा 10 वा भाग थंड करून त्यात थोडे पीठ घालून बारीक चाळणीने घासले जाते.
गुणवत्ता आवश्यकता
कुकीज गोलाकार असतात, विकृत नसतात, कडा गुळगुळीत असतात, कडक न होता, कुकीज दाबल्यावर चुरा होतात, आर्द्रता 6%. 1 किलो मध्ये. किमान 85 पीसी.
राउटिंग
कुकी"पाने"
एन.जी. बुटेकिस; ए.ए. झुकोव्ह पीठ कन्फेक्शनरी उत्पादने तयार करण्याचे तंत्रज्ञान.
स्वयंपाक तंत्रज्ञान
लोणी साखरेने पांढरे होईपर्यंत बारीक करा, हळूहळू ढवळत न ठेवता, मेलेंज (अंडी), व्हॅनिला पावडर घाला, नंतर अमोनियमसह पीठ घाला आणि पीठ मळून घ्या. पीठ ओव्हल पॉइंटेड केकमध्ये तयार केले जाते, ज्यावर चाकूच्या शेवटी पानांच्या शिराचे आरेखन लावले जाते, कोरड्या शीटवर ठेवले जाते, अंड्याने ब्रश केले जाते आणि 230-240 डिग्री सेल्सिअस तापमानात बेक केले जाते.
गुणवत्ता आवश्यकता
कुकीज पानाच्या आकाराच्या असतात, विकृत नसतात, कडा गुळगुळीत असतात, कडक न होता, कुकीज दाबल्यावर चुरा होतात, आर्द्रता 6%. 1 किलो मध्ये. किमान 60-70 पीसी.
राउटिंग
"कुकी"तारा"
एन.जी. बुटेकिस; ए.ए. झुकोव्ह पीठ कन्फेक्शनरी उत्पादने तयार करण्याचे तंत्रज्ञान.
स्वयंपाक तंत्रज्ञान
परिष्कृत लोणी पूर्णपणे ग्रासले जाते, त्यात साखर आणि व्हॅनिला पावडर, सोडा मिसळले जाते आणि 6-8 मिनिटे फेटले जाते. यामध्ये दि
मेलेंज मिसळलेले दूध थोडे-थोडे घाला आणि आणखी 5-8 मिनिटे फेटून घ्या, नंतर पीठ मिसळा. जर चूर्ण साखरेऐवजी दाणेदार साखर वापरली गेली असेल, तर ती दुधात मिसळली जाते, साखर विरघळत नाही तोपर्यंत गरम केली जाते, थंड होते आणि हलवून, वस्तुमानात जोडले जाते, त्यानंतर ते पीठाने मळून घेतले जाते.
तयार पीठ पेस्ट्री बॅगमध्ये सेरेटेड ट्यूब (भोक व्यास 1.5 सेमी) सह ठेवले जाते. लहान तारेच्या आकाराच्या कुकीज कोरड्या बेकिंग शीटवर एकमेकांपासून 3-4 सेमी अंतरावर ठेवल्या जातात. कुकीच्या मध्यभागी डुकट किंवा मनुका एक तुकडा ठेवा. उत्पादने 230-240 डिग्री सेल्सिअस तापमानात बेक केली जातात.
गुणवत्ता आवश्यकता
कुकीज पानाच्या आकाराच्या असतात, विकृत नसतात, कडा गुळगुळीत असतात, कडक न होता, कुकीज दाबल्यावर चुरा होतात, आर्द्रता 8%. 1 किलो मध्ये. किमान 140 पीसी.
राउटिंग
कुकी"ग्लागोलिक"
एन.जी. बुटेकिस; ए.ए. झुकोव्ह पीठ कन्फेक्शनरी उत्पादने तयार करण्याचे तंत्रज्ञान.
स्वयंपाक तंत्रज्ञान
पीठ "स्टार" कुकीजसाठी तयार केले जाते, परंतु उलटा सिरप जोडला जातो आणि "g" अक्षराच्या आकारातील लहान कुकीज दात असलेल्या नळीसह पेस्ट्री बॅग वापरून बेकिंग शीटवर ठेवल्या जातात (भोक व्यास 6-7 मिमी) . पोई 230-240 डिग्री सेल्सिअस तापमानात बेक केले जाते.
गुणवत्ता आवश्यकता
कुकीजचा आकार “g” अक्षरासारखा असतो, विकृत नसतो, कडा गुळगुळीत होतात, कडक न होता, कुकीज दाबल्यावर चुरा होतात, आर्द्रता 7%. 1 किलो 122 पीसी.
राउटिंग
कुकी "लिंबू"
एन.जी. बुटेकिस; ए.ए. झुकोव्ह पीठ कन्फेक्शनरी उत्पादने तयार करण्याचे तंत्रज्ञान.
कच्च्या मालाचे नाव | उत्पादनाची रक्कम, ग्रॅममध्ये |
|
दाणेदार साखर | ||
अमोनियम कार्बोनेट | ||
लोणी | ||
लिंबू सार | ||
तांत्रिक नकाशा क्र.गोड शॉर्टब्रेड पीठ, अर्ध-तयार केटरिंग उत्पादन(CP-रेसिपी क्र. 154)
पब्लिशिंग हाऊस कीव "एएसके" 2005
अन्न कच्चा माल, अन्न उत्पादने आणि अर्ध-तयार उत्पादने स्वयंपाकासाठी वापरली जातातचाचणी शॉर्टब्रेड गोड, वर्तमान नियामक आणि तांत्रिक दस्तऐवजांच्या आवश्यकतांचे पालन करणे आवश्यक आहे, त्यांच्या सुरक्षिततेची आणि गुणवत्तेची पुष्टी करणारी कागदपत्रे सोबत असणे आवश्यक आहे (अनुरूपतेचे प्रमाणपत्र, अनुरूपतेची घोषणा, गुणवत्ता प्रमाणपत्र इ.).
कच्चा माल एंटरप्राइझसाठी तांत्रिक मानकांच्या संकलनाच्या शिफारशींनुसार तयार केला जातो. केटरिंगआणि आयात केलेल्या कच्च्या मालासाठी तांत्रिक शिफारसी.
| नाव | प्रति सर्व्हिंग कच्च्या मालाचा वापर, जी | ||||
| एकूण वजन, ग्रॅम | % थंड प्रक्रिया | निव्वळ वजन, ग्रॅम | उष्णता उपचार दरम्यान % | आउटपुट, जी | |
| लोणी | 289,0 | 3.00 (मिक्सिंग दरम्यान नुकसान) | 280,0 | 0,00 | 280,0 |
| गव्हाचे पीठ | 464,0 | 3.00 (मिक्सिंग दरम्यान नुकसान) | 450,0 | 0,00 | 450,0 |
| चिकन अंडी | 1.4 पीसी. | 3.00 (मिक्सिंग दरम्यान नुकसान) | 54,0 | 0,00 | 54,0 |
| व्हॅनिला साखर | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 0,00 | 5,0 |
| कणकेची रिपर | 12,0 | 0,00 | 12,0 | 0,00 | 12,0 |
| पिठीसाखर | 206,0 | 3.00 (मिक्सिंग दरम्यान नुकसान) | 200,0 | 0,00 | 200,0 |
| बाहेर पडा | 1 किलो | ||||
शॉर्टब्रेडच्या पीठात मोठ्या प्रमाणात लोणी, साखर आणि पाण्याची अनुपस्थिती कुरकुरीत उत्पादनांच्या निर्मितीमध्ये योगदान देते (म्हणूनच पीठाचे नाव - शॉर्टब्रेड). पीठ सैल करण्यासाठी, बेकिंग सोडा आणि अमोनियम कार्बोनेट या रासायनिक खमीरचा वापर केला जातो.
पीठ 20 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात घरामध्ये तयार केले जाते. उच्च तापमानात, पीठ गुंडाळल्यावर चुरगळते, कारण त्यातील लोणी मऊ अवस्थेत असते. अशा कणकेपासून बनवलेले पदार्थ कडक असतात.
मिक्सरच्या भांड्यात मऊ लोणी, पिठीसाखर, बेकिंग पावडर एकत्र करा आणि मऊ होईपर्यंत फेटून घ्या. हळूहळू अंडी आणि चाळलेले गव्हाचे पीठ घालून पीठ मळून घ्या. तयार पीठ गॅस्ट्रोनॉर्म कंटेनरमध्ये हस्तांतरित केले जाते, झाकणाने झाकलेले असते आणि रेफ्रिजरेटर टी (2-5) मध्ये ठेवले जाते.º क
देखावा- शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री एक प्लास्टिक वस्तुमान आहे. रंग - पिवळसर.
चव- कच्च्या शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्रीची चव. परदेशी चव नाही.
वास- कच्च्या शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्रीची चव. परदेशी वास नाही.
गोड शॉर्टब्रेड doughबेकिंगच्या दिवशी तयार. तयार पीठ गॅस्ट्रोनॉर्म कंटेनरमध्ये हस्तांतरित केले जाते, झाकणाने झाकलेले असते आणि रेफ्रिजरेटर टी (2-5) मध्ये ठेवले जाते.º क पीठ परिपक्व होण्यासाठी 3 तास.
