चाकूने कांदे सोलून घ्या आणि वाहत्या पाण्याने स्वच्छ धुवा. एका वाडग्यात मांस ग्राइंडरद्वारे गोमांस बारीक करा, नंतर कांदा बारीक करा. वाडग्यात पाणी, मीठ आणि मिरपूड घाला. चमच्याने मिसळा. 
हिरव्या भाज्या वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा आणि किचन टॉवेलने वाळवा. कटिंग बोर्डवर चाकूने खूप बारीक कापून घ्या. 
कणकेच्या चौकोनाच्या मध्यभागी चमच्याने किसलेले मांस ठेवा आणि दोन विरुद्ध बाजूंच्या कडांना आपल्या बोटांनी त्रिकोणात चिमटा. सॉसपॅनमध्ये रस्सा उकळण्यासाठी आणा आणि डंपलिंग पूर्ण होईपर्यंत मध्यम आचेवर शिजवा 5-7 मिनिटे. चाळणीचा वापर करून, तयार झालेले डंपलिंग पॅनमधून काढा. 
बरक-चुचवरा भाग केलेल्या प्लेट्समध्ये सर्व्ह करा, ताज्या औषधी वनस्पतींनी शिंपडा. आपण सोया सॉससह डंपलिंग देखील वर करू शकता. बॉन एपेटिट! जर तुम्हाला मांस मटनाचा रस्सा तयार करण्याची संधी नसेल, तर तुम्ही खालील रेसिपीनुसार मटनाचा रस्सा बनवू शकता. कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या आणि सूर्यफूल तेलासह तळण्याचे पॅनमध्ये तळा. भोपळी मिरचीचे लहान तुकडे करा. मोठ्या आचेवर पाणी उकळण्यासाठी आणा, कांदा घाला, भोपळी मिरची, तमालपत्र, मिरपूड आणि मीठ.
तुम्ही आंबट दुधासह बरक-चुचवरा देखील देऊ शकता आणि लाल मिरपूड सह शिंपडा.
तुम्हाला मांस ग्राइंडरमध्ये कांदे चिरण्याची गरज नाही, परंतु ते बारीक चिरून घ्या, यामुळे डंपलिंग्ज अधिक रसदार होतील.
उझबेक-शैलीतील डंपलिंग्स - आश्चर्यकारक आणि चवदार राष्ट्रीय डिश. ते ज्या पद्धतीने शिल्पित केले जाते आणि सर्व्ह केले जाते त्याप्रमाणे ते सामान्य डंपलिंगपेक्षा वेगळे आहे. उझबेक कुटुंबांमध्ये सहसा बरेच लोक असतात: मुले, सुना, भाऊ आणि बहिणी, पालक. म्हणून, डंपलिंग्ज घराच्या अर्ध्या महिलांनी सोप्या आवृत्तीत तयार केल्या आहेत आणि ते नेहमी द्रवपदार्थाने सर्व्ह केले जातात, मग ते मटनाचा रस्सा असो किंवा खराब झालेले दूध. प्रत्येकाला पोसणे आणि प्रत्येकासाठी पुरेसे असणे हे ध्येय आहे.
उझबेक डंपलिंगसाठी भरणे सामान्यतः गोमांस असते, कधीकधी कोकरू जोडले जाते. भरणे रसदार बनविण्यासाठी, मी minced मांस थोडे वनस्पती तेल जोडले. हे चवीनुसार कोणत्याही प्रकारे जाणवत नाही, परंतु ते किसलेले मांस स्वतःच मोठ्या प्रमाणात मऊ करते.
यावेळी मी डंपलिंग शिजवतो आणि त्यांना त्याच मटनाचा रस्सा देतो ज्यामध्ये ते उकडलेले होते, भाज्या तळण्याचे बनवते. मटनाचा रस्सा करण्यासाठी औषधी वनस्पतींसह आंबट दूध जोडणे ही सर्वात सामान्य सेवा पद्धत आहे. या मधुर डिश चाखल्यानंतर माझा युक्रेनियन आत्मा नेहमीच समाधानी असतो.
उझबेक डंपलिंग तयार करण्यासाठी, आम्ही मूलभूत उत्पादने घेऊ.
मीठ आणि मैदा घालून अंडी पाण्यात फेटा. हळूहळू पीठ घाला, सर्व एकाच वेळी नाही. ग्लूटेनवर अवलंबून, आपल्याला थोडे अधिक किंवा थोडे कमी आवश्यक असू शकते.
घट्ट पीठ मळून घ्या. पीठ तुमच्या हाताला आणि टेबलाला चिकटणे थांबेपर्यंत टेबलावर मळून घ्या. पीठ टॉवेलने झाकून 15 मिनिटे सोडा. नंतर पीठ न घालता पुन्हा मिसळा. पीठ आटोपशीर, मऊ बनते आणि त्याला पिठाची जवळजवळ कोणतीही धूळ लागत नाही.
ग्राउंड कांदा सह minced मांस एकत्र करा. तुम्ही ताबडतोब मांस ग्राइंडरमधून मांस आणि कांदे पास करू शकता किंवा कांदे स्वतंत्रपणे किसून किंवा इतर कोणत्याही सोयीस्कर पद्धतीने चिरून घालू शकता. आम्हाला minced meat मध्ये हिरव्या बीन्स घालायला आवडतात. गरम मिरची. अर्धा ग्लास पाण्यात घाला आणि वनस्पती तेल. चवीनुसार मीठ घालावे. गुळगुळीत आणि एकसंध होईपर्यंत ढवळा. मीठ साठी minced मांस चवीनुसार कसे? आपल्या जिभेने ते हलकेच चाटणे पुरेसे आहे, ते गिळणे अजिबात आवश्यक नाही))))
पीठाचे तीन भाग करा. पारदर्शक होईपर्यंत एक भाग खूप पातळ करा.
पीठाचा थर लांबीच्या दिशेने 3-4 सेमी रुंद नसलेल्या पट्ट्यामध्ये कापून घ्या.
नंतर पट्ट्या एकसारखे लहान चौरस किंवा आयताकृती मध्ये आडवा कट करा.
पिठाच्या चौकोनाच्या मध्यभागी किसलेले मांस एक थेंब ठेवा आणि फोटोमध्ये दर्शविल्याप्रमाणे दाबा. कणकेच्या काठाला एका शिफ्टने जोडणे अजिबात आवश्यक नाही ते आणखी मनोरंजक आहे. तर, भरणासह दाट केंद्राव्यतिरिक्त, आपल्याला कणकेचे पातळ पंख मिळतील - ते जितके पातळ असतील तितके अधिक सुंदर.
अशा डंपलिंग्ज बनवणे म्हणजे चुचवरा.
तयार डंपलिंग्ज पीठ शिंपडलेल्या ट्रेवर ठेवा. आपण त्यांना ताबडतोब गोठवू शकता.
पहिला. आपण कांदे, गाजर, मसाले आणि मीठ घालून हाडांचा मटनाचा रस्सा शिजवू शकता. आणि त्यात डंपलिंग्ज उकळवा. मटनाचा रस्सा सह सर्व्ह करावे.
दुसरा. खारट पाण्यात डंपलिंग्ज उकळवा, त्यात तळलेले कांदे आणि गाजर, तसेच चवीनुसार मसाले घाला.
तिसऱ्या. डंपलिंग्ज खारट पाण्यात उकळा, परंतु आंबट दूध, व्हिनेगर, औषधी वनस्पतींसह सर्व्ह करा, त्यात थोडेसे द्रव टाका ज्यामध्ये डंपलिंग उकळले होते. मीठ आणि मिरपूड - चवीनुसार.
यावेळी मी दुसरी स्वयंपाक पद्धत निवडली.
बारीक चिरलेला कांदा आणि किसलेले गाजर एक तळणे तयार करा.
चुचवरा उकळत्या खारट पाण्यात ठेवा (आपण पाण्यात तमालपत्र आणि मसाले घालू शकता), तळणे घाला आणि डंपलिंग पृष्ठभागावर तरंगल्यानंतर आणखी 5 मिनिटे शिजवा.
मटनाचा रस्सा आणि ताज्या औषधी वनस्पतींसह उझबेक डंपलिंग सर्व्ह करा.
अशा कल्पना आहेत ज्या इतक्या सोप्या आहेत की ते मदत करू शकत नाहीत परंतु लोक जिथे राहतात तिथे त्यांच्या मनात येतात. उदाहरणार्थ, टोपी घालणे. किंवा पीठात गुंडाळून मांस शिजवा. डंपलिंगच्या कल्पनेने याकुतियापासून लेबनॉनपर्यंत संपूर्ण खंड व्यापला आहे हा योगायोग नाही.
पण ज्याप्रमाणे तुम्ही पारंपारिक टोपीवरून अंदाज लावू शकता की एखादी व्यक्ती कुठून आली आहे, त्याचप्रमाणे तुम्ही डंपलिंग्ज पाहून प्रदेशातील पाक परंपरांबद्दल बरेच काही सांगू शकता.
उदाहरणार्थ, उझ्बेक डंपलिंग्स - चुचवारा - उझ्बेक पाककृतीचे वैशिष्ट्य दर्शवते जे महान उझ्बेक पिलाफपेक्षा वाईट नाही. आणि, काय महत्वाचे आहे, डंपलिंग्स उझबेक पाककृतीच्या दुसर्या बाजूबद्दल सांगतात, औपचारिक नाही, परंतु दररोज, कमी व्यर्थ, परंतु कमी चमकदार आणि चवदार नाही. 
उझबेक परंपरा सहसा कचरा मंजूर करत नाहीत. "ते अधिक चवदार कसे बनवायचे" हा प्रश्न अनेकदा महागड्या उत्पादनांचा वापर करण्याऐवजी परिश्रमपूर्वक काम करून सोडवला जातो. परंतु त्याच वेळी, लहान हाताने बनवलेल्या कामाचे तंत्रज्ञान कौतुकाच्या बिंदूपर्यंत तर्कसंगत आहे आणि मर्यादेपर्यंत विचार केला जातो!
पण क्रमाने सर्वकाही बोलूया.
किसलेल्या मांसामध्ये कोणतीही अडचण नसावी - जर तुम्हाला ते तुमच्यासाठी उझबेक वाटू इच्छित असेल तर, तुम्हाला वापरत असलेल्यापेक्षा थोडा जास्त कांदा घाला, कारण उझबेकिस्तानमध्ये ते कोणत्याही डिशमध्ये जास्त कांदा ठेवतात. स्पष्ट काळी मिरी व्यतिरिक्त, मध्य आशियासाठी पारंपारिक जिरे आणि धणे वापरा. पण उझबेकिस्तानमध्ये, जास्त निवड न करता, जे उपलब्ध आहे त्यातून मांस घेतले जाईल, कारण डंपलिंग्ज, खरं तर, कोणत्याही फ्रिल्सशिवाय घरगुती व्यवहार आहेत. हे पाहुण्यांसमोर आहे, किंवा चांगल्या जीवनामुळे, ते कोकरू आणि अगदी चरबीच्या शेपटीच्या चरबीसह शिजवू लागतात आणि केवळ उझबेकिस्तानमध्ये कोकरू हे गोमांसापेक्षा पारंपारिकपणे जास्त महाग आहे म्हणून नाही तर सर्वात सामान्य कारणास्तव - कोणत्याही उझ्बेकचे मत, कोकरू असलेल्या कोणत्याही डिशची चव चांगली असते. त्याची चव अशीच आहे, तुम्हाला माहिती आहे?
म्हणून, जर तुम्हाला चुचवरा आणि पारंपारिक रशियन डंपलिंग्जमधील संपूर्ण फरक जाणवायचा असेल, तर कोकरूच्या लगद्याच्या एका भागासाठी चरबीच्या शेपटीच्या चरबीचा अर्धा भाग घ्या आणि आपण सामान्यतः घेतो त्यापेक्षा जास्त कांदा घ्या - उदाहरणार्थ, प्रति कांदा सातशे ग्रॅम. किलोग्राम मांस, कमी नाही. कोथिंबीर, मिरपूड, जिरे, कोरड्या औषधी वनस्पती घाला - तीच धणे, तुळस आणि तुमची इच्छा असल्यास पुदीना देखील घाला. प्रामाणिकपणे, उझबेकिस्तानसाठी minced meat मध्ये पुदीना पूर्णपणे सामान्य नाही, म्हणून माझ्या वैयक्तिक सल्ल्याचा विचार करा.
म्हणून कणकेच्या संदर्भात, मी तुम्हाला पुन्हा एकदा चुचवाराच्या पारंपारिक पीठापासून दूर जाण्याचा सल्ला देऊ इच्छितो, जे रशियनपेक्षा फारसे वेगळे नाही. डंपलिंग dough. मी थोडेसे वापरण्याचा सल्ला देतो अधिकअंडी आणि नियमित पीठ डुरम गव्हाच्या पिठात एकत्र करून तयार करा इटालियन पास्ता- durum. काल आपल्या घराच्या कोपऱ्यात असलेल्या सुपरमार्केटमध्ये डुरम वितरित केला गेला नाही हे काही फरक पडत नाही - तुम्हाला नाव आठवेल आणि तुम्हाला नक्कीच पीठ मिळेल, मग ते खरेदी करा. सध्या तुम्ही साध्या पीठाने शिजवू शकता.
तर, पाच अंड्यांसाठी, एक ग्लास पाणी, मीठ, 700 ग्रॅम डुरम पीठ आणि सामान्य पीठ - जितके पीठ मागते. किंवा ताबडतोब एक किलोग्राम नियमित पीठ घाला आणि हळूहळू आवश्यकतेनुसार अधिक घाला. याचा अर्थ काय? तुम्ही मळायला सुरुवात करा आणि पीठ खूप कडक होईपर्यंत पीठ घाला, जेणेकरून त्याचे तुकडे एकत्र चिकटू नयेत. पीठ क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळा, तीस ते चाळीस मिनिटे राहू द्या आणि मऊ झाल्यावर पुन्हा मळून घ्या.
पीठ एका मोठ्या, पातळ शीटमध्ये गुंडाळा.
पत्रक 2.5 बाय 2.5 सेमी चौरसांमध्ये कापून घ्या.
कोणताही चमचा अशा लहान पानांवर किसलेले मांस पसरवू शकणार नाही, म्हणून एका हातात किसलेले मांस घ्या आणि दुसऱ्या हाताच्या बोटांनी पटकन चौकोनी तुकडे करा.
उझबेक डंपलिंग्ज, रशियन लोकांप्रमाणे, तीन किंवा चार लोकांसह बनविणे चांगले होईल. एक व्यक्ती किसलेले मांस घालते, आणि बाकीचे ते मोल्ड करतात, कारण थोडे अधिक आणि पीठ कोरडे होईल - तुम्हाला घाई करावी लागेल!
हे शिल्प करणे खूप सोपे आहे! आपण स्कार्फ मध्ये पान दुमडणे.
कडा सील केल्या होत्या.
आता स्कार्फच्या दोन खालच्या कडा तुमच्या करंगळीभोवती गुंडाळा - आणि तुम्ही पूर्ण केले!
तुम्हाला माहिती आहे, तुम्ही याहूनही कमी वेळ घालवू शकता - फक्त स्कार्फचा वरचा कोपरा आणि दोन खालचे कोपरे एकत्र करा, किसलेले मांस आधीच आत राहील आणि बाहेर पडणार नाही - बरेच लोक असे करतात आणि चुचवरा कमी होत नाही. चवदार
हुशार मशीन्स वापरून ही प्रक्रिया कशीतरी वेगवान करणे शक्य आहे का?
रॅव्हिओली बनवणारा बराच वेळ निष्क्रिय बसला होता. आणि मी विचार केला: यावेळी नाही तर कधी? शेवटी, फॉर्मपेक्षा सामग्री अधिक महत्वाची आहे आणि जर रॅव्हिओलीच्या फॉर्ममध्ये चवीनुसार उझ्बेक किसलेले मांस असेल तर ते अजूनही चुचवारा राहील!
पण अरेरे, वेळेची बचत झाली नाही. प्रथम, पीठ लाटून घ्या, नंतर ते अर्धे दुमडून घ्या, ते व्यवस्थित घाला.
मग वर minced meat साठी एक बंकर स्थापित करा, minced meat घाला, कॉम्पॅक्ट करा आणि मगच मजा सुरू होईल. तुमचा हात फिरवा आणि शेवटी तुम्हाला तयार रॅव्हिओलीसह मशीन-गन बेल्ट मिळेल. फक्त त्यांना कोरडे होऊ द्या आणि नंतर वेगळे करा.
विशेष म्हणजे, रिबनने शिजविणे किंवा शिजविणे हे कोणाच्याही लक्षात आले नाही मोठ्या तुकड्यांमध्ये, म्हणा, तीन बाय तीन? त्यांना प्लेटवर आधीपासूनच भागांमध्ये विभागण्यासाठी? खाणाऱ्यांना व्यायाम करू द्या!
तथापि, हे निष्पन्न झाले की इटालियन मशीन जाड पिठासाठी डिझाइन केलेले आहे, आपल्या पूर्वीसारखे पातळ नाही.
असे दिसून आले की पीठ पीठाने शिंपडले पाहिजे, अन्यथा काहीही कार्य करणार नाही.
हे देखील निष्पन्न झाले की आमचे minced मांस या मशीनसाठी खूप जाड आहे - आम्हाला ते पातळ हवे आहे.
बरं, ते पातळ कसं करायचं? खराब मांस धार लावणारा घ्या आणि मांसाचा रस पिळून घ्या? की जास्त कांदे घ्यायचे? परंतु सर्वकाही संयमाने चांगले आहे, म्हणून कांद्याची कल्पना देखील कार्य करत नाही..
बघा, जेव्हा मला विचार करायला लावणाऱ्या समस्या येतात तेव्हा मला आनंद होतो. उदाहरणार्थ, या समस्येचे निराकरण केल्याने मला एक अतिशय सोपी पण यशस्वी कल्पना दिली. दही! कॅटिक! आंबट मलई!
तथापि, उझबेकिस्तानमध्ये, रशियाप्रमाणेच, बरेच लोक आंबट मलई किंवा कॅटिकसह डंपलिंग खातात. आणि कोणीतरी - मी ऐकले आहे - minced pasties मध्ये दही घालते ते अधिक रसदार बनवते. आणि लेबनॉनमध्ये ते सामान्यतः आंबट दुधाच्या सॉसमध्ये डंपलिंग देतात.
मग दही थेट किसलेल्या डंपलिंगमध्ये का घालू नये? पुढे पाहताना, मी म्हणेन की मला खरोखर निकाल आवडला. तुमचा धर्म मनाई करत नसेल तर तुम्हीही ते करून पाहू शकता.
पण नुसते डंपलिंग बनवणे आणि ते गोळा करणे हा कसा तरी आमचा मार्ग नाही, उझबेक मार्ग नाही. सॉस पाहिजे!
सर्व काही नेहमीप्रमाणे आहे: कांदा तेलात तळा, हळद, लसूण, गाजर, जिरे आणि धणे घाला.
फक्त "नेहमीप्रमाणे" हे शब्द तुम्हाला दुःखी होऊ देऊ नका. शेवटी, परंपरा पाळण्यात काय अर्थ आहे? याचा अर्थ नेहमीप्रमाणे काहीतरी करणे!
आणि हा सॉस आधुनिकतेत पूर्णपणे बसतो उझबेक परंपरा, कारण ते नेहमीप्रमाणे शिजवतात. गाजर नंतर, चिरलेला किंवा किसलेले टोमॅटो घाला आणि ते तळू द्या. साठी हंगाम नाही ताजे टोमॅटोआणि मीठ आणि व्हिनेगरशिवाय कॅन केलेला नाही? बरं, घे टोमॅटो पेस्ट, ते तळून घ्या आणि थोडे पाणी घाला. या उत्पादनाचा शोध का लागला? गहाळ टोमॅटो बदलण्यासाठी!
गोड पेपरिका, आणि कदाचित गरम मिरचीच्या संयोजनात, निश्चितपणे जोडले पाहिजे आणि अगदी उदारतेने, कारण ते स्वस्त आणि चवदार आहे.
बेल मिरपूड आणि कोरड्या औषधी वनस्पती. उझबेकिस्तानमध्ये सेलेरी अजूनही दुर्मिळ आहे. ठीक आहे, हरकत नाही, एकेकाळी टोमॅटो नवीन होते, परंतु आता - पुढे जा, उझबेक पाककृतीमध्ये टोमॅटोशिवाय करा!
यात ताजेपणासाठी "झांबुल" नावाच्या औषधी वनस्पतींचा देखील समावेश असेल, परंतु जांभूळ उपलब्ध नसल्यामुळे आणि अपेक्षित नसल्यामुळे (ते वाहतूक चांगले सहन करत नाही आणि मध्य रशियामध्ये ते पाहिजे तसे वाढत नाही), तर आम्ही थाईमची पाने घेऊ.
सर्वसाधारणपणे, मला पुन्हा एकदा घटकांबद्दल आणि विशेषतः मसाले आणि औषधी वनस्पतींबद्दल सांगायचे आहे. जांभूळ नाही? फुलोरा येण्यापूर्वी तुमच्याकडे बागेतील काही चवदार पदार्थ गोळा केले आहेत का? बरं, हे आवश्यक नाही! त्यांच्याशिवाय काहीही चालणार नाही असे तुम्हाला वाटते का?
आता, जर तुमच्याकडे बारीक केलेल्या मांसासाठी काळी मिरी नसेल, तर तुम्ही यामुळे डंपलिंग बनवण्याची कल्पना टाकून द्याल का? जर तुमच्याकडे तमालपत्र नसेल तर तुम्ही ते शिजवणार नाही, बरोबर? बरं, हे मजेदार आहे! मुख्य गोष्टीवर लक्ष केंद्रित करा, बिनमहत्त्वाच्या तपशीलांवर गोंधळ करणे थांबवा. सर्व काही वेळेसह येईल, लगेच नाही. तुमच्याकडे कांदे, गाजर, टोमॅटो आहेत का? या सॉसमध्ये ही मुख्य गोष्ट आहे, आणि काही प्रकारचे जांभूळ नाही. आणि बाकीचे - जर तुम्ही दुसऱ्या वेळी तुमची नजर पकडली तर ते विकत घ्या, ते घरी पडू द्या आणि भाकरी मागू नका. आणि प्रत्येक वेळी अन्न बदलेल, चव अधिक समृद्ध आणि उजळ होईल.
जास्त वेळ तळण्याची गरज नाही, थोडा मटनाचा रस्सा घाला आणि उष्णता कमी करा किंवा उकळल्यानंतर, गॅस पूर्णपणे काढून टाका आणि झाकण लावा. बघ, तुला हिरवी मिरची दिसते का? हे ऐच्छिक आहे. मी प्रेम. जेवताना माणसाच्या कपाळाला घाम फुटला पाहिजे.
मटनाचा रस्सा बद्दल. मला निश्चितपणे माहित आहे - "रस्सा" हा शब्द वाचल्यानंतर बरेच जण हात वर करतील आणि एकतर चुचवराला नकार देतील किंवा झिमिनकडे जातील. हे सर्व आहे कारण बरेच लोक इतके चांगले जगू लागले आहेत की ते हाडे बाजारात सोडतात आणि हात फाटू नये म्हणून फक्त मांस घरी घेऊन जातात. हे चुकीचे आहे मित्रांनो. हाडे बाजारातून घ्यावीत. कसाईंना त्यांचा काही उपयोग नाही आणि स्वयंपाकघरात, जिथे रस्सा नाही, तिथे तू कालच्या वधूसारखी दिसतेस जिला नाश्ता तयार करायला पाठवले होते.
पाच किंवा सहा लिटर चांगला मटनाचा रस्सा एकाच वेळी उकळवा, तो कंटेनरमध्ये घाला आणि गोठवा! आणि ते थोडेसे जागा घेते, आणि बर्याच काळासाठी साठवले जाते आणि नेहमी खाण्यासाठी काहीतरी असते.
ठीक आहे, अद्याप मटनाचा रस्सा नसल्यास, सॉसमध्ये पाणी घाला आणि मी तुम्हाला एक गुप्त डोळे मिचकावीन - तरीही ते खूप चवदार असेल. हे मटनाचा रस्सा सह आणखी चांगले होईल, परंतु ही कल्पना नंतरसाठी सोडूया.
त्यामुळे मटनाचा रस्सा मध्ये dumplings शिजविणे चांगले होईल. जर तुमच्याकडे मटनाचा रस्सा नसेल तर स्टोव्हवर एक सॉसपॅन ठेवा, एक कांदा, गाजर, तमालपत्र, मिरपूड, मीठ - ते शिजू द्या आणि ते देखील चांगले होईल!
प्रथम, तोच सॉस कॅश रजिस्टरमध्ये ठेवा.
मग डंपलिंग्ज, ज्याला हक्क आहे.
मटनाचा रस्सा ज्यामध्ये डंपलिंग शिजवलेले होते त्यासह टॉप अप करा. आपण इच्छित असल्यास, थोडे अधिक सॉस घाला, आणि नसल्यास, नंतर गोड सॅलड कांदा बारीक चिरून घ्या, औषधी वनस्पतींमध्ये मिसळा आणि या पुष्पगुच्छाने डंपलिंग्ज सजवा.
त्याच हार्दिक अन्न, तुला समजले का? म्हणून, कांदे आवश्यक आहेत - पचनासाठी.
मला सांगा, या रूपातील हा चुचवरा तुम्हाला काही आठवण करून देतो का? लगमन आठवत नाही का? शेवटी, पदार्थ अजूनही तेच आहेत, सादरीकरणाचा फॉर्म सारखाच आहे आणि डिश... अगदी वेगळी चव आहे. शेवटी, आकार म्हणजे काहीतरी!
तू आत्ता रेफ्रिजरेटर किंवा डायनिंग रूमकडे धावू शकत नाहीस, पण थोडे लांब माझे ऐकू शकतोस? मला तुमच्याशी एका अतिशय मनोरंजक विषयावर बोलायचे आहे.
हे कोणत्या प्रकारचे नाव आहे - चुचवरा - याचा अर्थ काय आहे, तुम्ही कधी विचार केला आहे का? वारा हा अरबी वराख, पर्शियन आणि तुर्किक वारकचा अपभ्रंश आहे, ज्याचा अर्थ पाने आहे. चुच हा पर्शियन डशचा अपभ्रंश आहे - शिजवण्यासाठी. उकडलेले पाने - या डिशच्या नावाचा अर्थ असा आहे.
पण मांस आणि कांदे असलेली उकडलेली पाने (आणि टोमॅटो आणि भोपळी मिरची ही अलीकडची आहे) - हे बेशबरमक आहे. परंतु बेशबरमक नावाचे आधीच एक यशस्वी, निर्विवाद भाषांतर आहे - पाच बोटे. पहा, हे एक स्पष्ट रूपांतर आहे, शब्द अधिक सोयीस्कर आणि अर्थपूर्ण स्वरूपात बदलणे. मला खात्री आहे की सुरुवातीला या महान डिशच्या नावावर बोटे नव्हती, परंतु बरक, बरक - पाने होती! बरं, बोटं तिथे दिसू शकत नाहीत, ज्याप्रमाणे कोणत्याही युरोपियन डिशच्या नावावर काटा दिसू शकत नाही. ज्या साधनांनी ते खाल्ले जातात त्यावरून ते पदार्थांची नावे घेत नाहीत. डिशेसमधून - ते तयार होतात, तयार करण्याच्या पद्धतीतून - कृपया, फॉर्म आणि सामग्रीमधून - खूप वेळा. आणि कझाक आवृत्तीमध्ये सध्याच्या बेशबरमाकचा आकार आणि सामग्री पाने आहेत!
युक्रेनियन डंपलिंग्जप्रमाणेच बेशबरमाकच्या बाबतीतही घडले - वरक, वरकी हा अगम्य शब्द सोयीस्कर आणि समजण्याजोगा वारेनिकीमध्ये बदलला - ते उकडलेले आहेत! पण तिथेच, जवळच, युक्रेनियन पाककृतीमध्ये नालिस्टनिकी आहेत - हा करार आहे.
म्हणून, या सर्व पदार्थांचे मूळ समान आहे - समान बेशबरमक, पिठाच्या उकडलेल्या चादरी. या चादरी मांसाच्या पॅकेजिंगसाठी वापरल्या जाऊ लागल्या हा वस्तुस्थितीचा परिणाम आहे की त्यांना ते अधिक सोयीस्कर बनवायचे होते, जेणेकरून त्याला मांस वेगळे, कांदे वेगळे, कणिक वेगळे, पीठ वेगळे घ्यावे लागणार नाही. पण इथे ते तुमच्यावर आहे तयार उत्पादन. आणि मांस लगेचच किसलेले मांस बनले नाही - ते तुमच्यासाठी अधिक आरामदायक आहे, तुम्हाला मांस चघळण्याची देखील गरज नाही. आणि उत्पादनाचा आकार सोयीस्कर आकारापर्यंत पोहोचला, जसे की एका वेळी एक उत्पादन तोंडात बसू शकते, तसेच विषयाच्या पूर्णपणे तार्किक विकासाचा परिणाम म्हणून.
मी हे सर्व का सांगत आहे? अनेक शेफ आणि हौशी स्वयंपाकी नवीन पदार्थ शोधू लागले आहेत. मला वाटते की हे खूप चांगले आहे. स्वयंपाकघर विकसित झाले पाहिजे. परंतु विकास योग्य दिशेने जाण्यासाठी, शेफने फक्त मागे वळून पाहणे आवश्यक नाही, तर तो ज्या पायावर उभा आहे - लोक पाककृती आणि त्याचा इतिहास याचा काळजीपूर्वक अभ्यास केला पाहिजे.
हे डंपलिंग, चुचवारा, दुशबारा आणि इतर काहीही, अगदी डंपलिंग्ज, लोकांच्या पसंतीस उतरतात कारण ते ग्राहकांना खूश करण्यासाठी जन्माला आले आहेत आणि विकसित केले आहेत. तुम्ही पहा, तुमची शीतलता किंवा तुमच्या पुरवठादाराची अलौकिक क्षमता दर्शविण्यासाठी तुम्हाला डिश शोधण्याची गरज नाही. डिशेस कोणत्याही स्वयंपाकघरात सहजपणे पुनरुत्पादक असावेत, त्यांनी खाणाऱ्याच्या सोयीवर लक्ष केंद्रित केले पाहिजे, ते हलके आणि वाहतूक करण्यास सोपे असावे. डंपलिंग्ज नंतर गोठवण्याचा शोध लावला गेला आणि लांब आणि थंड सायबेरियन हिवाळ्यात ही सर्वात सोयीस्कर तयारी ठरली, हे डंपलिंग्ज दिसण्यामागचे कारण नसून एक परिणाम आहे. स्ट्रोगानिना आणि फटाके अधिक तर्कसंगत, बनवायला सोपे आणि कमी पौष्टिक नाहीत, परंतु डंपलिंग देखील आत्म्यासाठी, खाणाऱ्याच्या आनंदासाठी, आनंदासाठी तयार केले गेले होते. साधेपणा, चव आणि वापरण्यास सुलभता यांचे संयोजन हे त्यांच्या यशाचे आणि विस्तृत वितरणाचे रहस्य आहे. आता, तुम्ही ते कसे शिजवलेत, तुम्ही कितीही भरलेत, तुम्ही त्यांना कोणता आकार दिलात हे महत्त्वाचे नाही, तुम्ही कल्पना नष्ट करू शकत नाही, तुम्ही डिश खराब करू शकत नाही, जोपर्यंत तुम्ही स्वतःला काढण्याचे उद्दिष्ट ठरवत नाही. त्यांच्याकडून शक्य तितके पैसे, परंतु यामुळे आम्हाला चिंता नाही, देवाचे आभार.
त्याच वेळी, डंपलिंग्ज सहजपणे दररोजच्या अन्नातून उत्सवाच्या डिशमध्ये बदलतात.
मला सांगा, जर तुम्ही हे डंपलिंग, रॅव्हिओली-चुचवरा मटनाचा रस्सा नाही तर सॉससह सर्व्ह केले तर - ते उत्सवाचे होणार नाही, टेबल खराब होईल का? परंतु हे खूप सोयीचे आहे - आपण त्यांना आगाऊ चिकटवू शकता आणि गोठवू शकता, सॉस देखील उभा राहू शकतो, यामुळे काहीही होणार नाही, परंतु आपण सर्वकाही एकत्र ठेवले आणि कृपया, सुट्टी टेबलवर तयार आहे!
बॉन एपेटिट!
1 आम्ही फक्त पोस्टच्या विषयावर चर्चा करत आहोत. आम्ही सर्व विधाने, आक्षेप आणि मतांसाठी युक्तिवाद प्रदान करतो, जे आम्ही नम्रपणे व्यक्त करतो, असभ्यता किंवा ओळखीशिवाय. माझ्या पोस्टसाठी मी स्वतः विषय निवडतो; जो कोणी मला काय लिहायचे ते सांगण्याचा प्रयत्न करतो त्यावर बंदी घातली जाते.
2 आम्ही कोणत्याही परिस्थितीत लोकांशी चर्चा करत नाही. तू नाही, मी नाही, इतर कोणीही नाही. जर तुम्ही कुठेतरी, इतर ठिकाणी अशा चर्चेत भाग घेतला असेल तर, बहुधा, मी तुम्हाला हे लक्षात ठेवेन - फक्त तुमची प्रतिक्रिया पाहण्यासाठी आणि नंतर तुमच्यावर बंदी घाला.
3 आम्ही टिप्पण्यांमध्ये लाळ घालण्याबद्दल लिहित नाही आणि कृपया लक्षात घ्या की मी माझ्यासाठी केलेल्या स्तुतीपेक्षा जास्त ऐकले आहे. हे कंटाळवाणे आहे, ते मला एक विचित्र स्थितीत ठेवते, मला त्यावर प्रतिक्रिया कशी द्यावी हे माहित नाही.
4 प्रश्न उद्भवल्यास, आम्ही त्यांची उत्तरे स्वतः शोधण्याचा प्रयत्न करतो - बहुधा, तुम्हाला काय विचारायचे आहे याबद्दल मी एकापेक्षा जास्त वेळा लिहिले आहे. यांडेक्समध्ये टाइप करा “स्टालिक राइस”, “स्टालिक केशर” इ. इ. मागील टिप्पण्या वाचणे देखील खूप उपयुक्त आहे - अनेकदा भिन्न वाचकांना समान प्रश्न असतात. आपण समान प्रश्न अनेक वेळा विचारू नये; कल्पना करा की एकच व्यक्ती तुम्हाला फोनवर एकच प्रश्न अनेक वेळा विचारत आहे.
5 आम्ही कुठे आणि किती खरेदी करायचे याबद्दल प्रश्न विचारत नाही. Yandex मध्ये "Stalik Dorogomilovsky market" टाइप करा - माझा सर्व सल्ला आहे, परंतु किंमती आधीच बदलल्या आहेत.
6 मला "का" प्रश्नांचा आनंद आहे जर ते स्वयंपाकाशी संबंधित असतील.
7 बऱ्याचदा असे घडते की तुमची कल्पना मी लिहिलेल्या गोष्टींपेक्षा वेगळी असते. जर तुम्ही माझ्या ब्लॉगवर डिशचे पन्नासावे व्हेरिएशन वाचत असाल तर असे होऊ शकते. शक्यता आहे की मी या डिशच्या दुसऱ्या आवृत्तीबद्दल आधीच लिहिले आहे जे तुमच्या आजी बनवायचे तसे दिसते. जर तुम्हाला माझ्या मतावर आक्षेप घ्यायचा असेल किंवा आव्हान द्यायचे असेल, तर शोधा आणि पहा, कदाचित आमची मते जुळतील, मी सध्या एका वेगळ्या पर्यायाबद्दल बोलत आहे.
8 जर तुम्ही माझ्या कामाबद्दल तुमचे टीकात्मक मत व्यक्त करायचे ठरवले, तर कृपया बदल्यात टीकेसाठी तयार रहा. तुम्ही मला पटवून देण्यात अयशस्वी झाल्यास नाराज होऊ नका. चर्चेच्या विषयावर कदाचित मला तुमच्यापेक्षा जास्त माहिती आहे आणि कदाचित मी विचार करेन आणि एक दिवस तुमच्याशी सहमत होईल. शेवटी, मी एक जिवंत व्यक्ती आहे, मी बदलतो आणि माझे मत बदलते.
9 तुमचे प्रश्न अनुत्तरीत राहिल्यास नाराज होऊ नका. तपशीलवार उत्तरे देण्यासाठी माझ्याकडे नेहमीच वेळ नसतो, परंतु त्याहूनही अधिक वेळा मी असे प्रश्न वगळतो ज्यांची मी डझनभर किंवा शेकडो वेळा उत्तरे दिली आहेत. उदाहरणार्थ, कोणत्या प्रकारची कढई खरेदी करायची किंवा तांदूळ कसा निवडायचा. अनाहूतपणा हा एक प्रकारचा असभ्यपणा आहे.
10 राष्ट्रवाद, द्वेषयुक्त भाषण आणि अगदी आदिम झेनोफोबियामुळे त्वरित बंदी घातली जाते. जर एखाद्या व्यक्तीने मला हे सांगण्यास व्यवस्थापित केले की त्याने चांगले राष्ट्रीयत्व, योग्य केसांचा रंग किंवा डोळ्याचा आकार मिळवण्यासाठी त्याने वैयक्तिकरित्या काय केले, तर अशा व्यक्तीचे ऐकून मला आनंद होईल, ते किमान मजेदार असेल!
विग, जोकर, ई.व्ही.चे अनुयायी. पेट्रोस्यानवर ताबडतोब बंदी घालण्यात आली आहे, कारण मला हौशी कामगिरी आवडत नाही.
चुचवारा - एक असामान्य नाव साधी डिश, हे उझबेक डंपलिंग्सपेक्षा अधिक काही नाहीत. ते आकार आणि लहान आकारात आणि कदाचित त्यांच्या सादरीकरणात देखील आपण वापरत असलेल्या डंपलिंगपेक्षा भिन्न आहेत. चुचवारा सामान्य डंपलिंग पीठापासून तयार केला जातो, उदाहरणार्थ किसलेले मांस. घरगुती. किसलेले मांस गोमांस किंवा कोकरू किंवा या प्रकारच्या मांसाच्या मिश्रणापासून बनवले जाऊ शकते. चुचवरा नेहमी त्या मटनाचा रस्सा दिला जातो ज्यामध्ये ते उकडलेले होते किंवा मांसाचा मटनाचा रस्सा स्वतंत्रपणे तयार केला जातो. चवीनुसार आंबट मलई, केफिर किंवा दही घाला, मिरपूड, लिंबाचा रस आणि औषधी वनस्पती घाला.
साहित्य: डंपलिंग पीठ, घरगुती किसलेले मांस, कांदा (माझ्याकडे खूप मोठा आहे), मिरपूड आणि चवीनुसार मीठ.
जर minced meat आधीच तयार केले असेल, जसे माझे, नंतर कांदा खूप बारीक चिरून घेणे आवश्यक आहे. हे ब्लेंडरमध्ये करणे चांगले आहे. अस्सल रेसिपीमध्ये, मांसासह मांस ग्राइंडरद्वारे सर्वकाही पिळले जाते. कांदा फिरवून त्यात घाला चिरलेले मांस. चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घाला, चांगले मिसळा.
डंपलिंग पीठ टेबलच्या पृष्ठभागावर अगदी पातळ थरात गुंडाळा आणि एकसारखे, लहान चौकोनी तुकडे करा, अंदाजे 3x3 सेमी किंवा 4x4 सेमी. 
पिठाच्या प्रत्येक चौरसावर मांस भरणे ठेवा आणि अर्ध्या किंवा कोपऱ्याच्या स्कार्फने दुमडवा. रिंगमध्ये नेहमीच्या डंपलिंगप्रमाणे गुंडाळा.
अशा प्रकारे सर्व डंपलिंग बनवा. त्यापैकी काही ताबडतोब गोठवले जाऊ शकतात, बाकीचे खारट पाण्यात उकळले जाऊ शकतात. 
डंपलिंग्ज निविदा होईपर्यंत उकळवा, परंतु ते जास्त शिजवू नका. ज्या प्लेटमध्ये डंपलिंग शिजवलेले होते त्या प्लेटमध्ये थोडासा मटनाचा रस्सा घाला, थोडे मीठ घाला, डंपलिंगचा एक भाग घाला, केफिरवर घाला, औषधी वनस्पतींनी शिंपडा. आणि आम्ल आणि मिरपूड लिंबाचा रस आणि मिरपूड वापरून इच्छेनुसार समायोजित केले जातात.
चुचवरा(दुष्परा, दुशबरा, तुशपारा, चुचपारा) - अभ्यागताला न समजू शकणारे नाव असलेली ही डिश म्हणजे फक्त डंपलिंग्ज. तथापि उझबेक चुचवारारशियन डंपलिंगमध्ये अनेक महत्त्वाचे फरक आहेत:
- चुचवरा आकाराने खूपच लहान आहे;
- चुचवारासाठी किसलेले मांसबारीक चिरून तयार केलेले, ग्राउंड मांस नाही आणि डुकराचे मांस कधीही वापरू नका;
- चुचवरा "पांढऱ्या" मटनाचा रस्सा नसून तळलेले मांस, भाज्या आणि औषधी वनस्पती असलेल्या मटनाचा रस्सा शिजवला जातो, म्हणून असे दिसून आले की चुचवरा एक पूर्ण वाढ झालेला सूप आहे, व्यावहारिकपणे "डंपलिंगसह शूर्पा";
- चुचवरा हे डंपलिंगपेक्षा त्याच्या आकारानुसार वेगळे केले जाते: चुचवरासाठीचे पीठ प्रत्येक डंपलिंगसाठी कधीही वेगळे केले जात नाही, उलट एक मोठा थर लावला जातो, जो नंतर लहान हिऱ्यांमध्ये कापला जातो (त्यानंतर आपण मोल्ड करू शकता तितके लहान).
उझबेक पाककृती विविध आणि रंगांनी समृद्ध आहे, म्हणून चुचवारासाठी किसलेले मांसपूर्णपणे भिन्न असू शकते, जसे आहे चुचवरा तयार करण्याचे अनेक मूलभूत मार्ग, उदाहरणार्थ: 
- च्या साठी सामान्य chuchvaraयोग्य कोकरू किंवा गोमांस, ज्याचे लहान तुकडे केले जातात आणि बारीक चिरलेला कांदा घालावा;
- स्वयंपाकासाठी osh kuktli chuchvaraआपल्याला हिरव्या भाज्यांची आवश्यकता असेल, ज्या बारीक चिरून जोडल्या जातात कांदाआणि चरबीयुक्त शेपटीची चरबी - हे सर्व कमी आचेवर तळलेले आहे. हिरवी मिरची तळल्यानंतर, 2-3 बारीक चिरून घ्या उकडलेले अंडी.
- kovurma chuchvara (तळलेले डंपलिंग्ज). चुचवरा हा प्रकार प्रामुख्याने धार्मिक दृष्ट्या तयार केला जातो Hayit सुट्टीउपचारांसाठी. पीठ तयार करण्याचे आणि शिल्प बनवण्याचे तंत्र नेहमीच्या चुचवरासारखेच आहे, परंतु किसलेले मांस अगोदर तळलेले असते आणि ते थंड झाल्यावर ते चुचवरा तयार करण्यास सुरवात करतात. मोल्ड केलेले डंपलिंग गरम तेलात टाकले जातात (कढईत किंवा डीप फ्रायरमध्ये) आणि शिजेपर्यंत तळलेले असतात. तयार डिशचूर्ण साखर सह शिंपडले जाऊ शकते;
- उग्र चुचवरा- ही त्याच चुचवाराची रेसिपी आहे, परंतु मटनाचा रस्सा मध्ये मीटबॉल आणि नूडल्स जोडणे.
एकट्या चुचवराची ही विविधता आहे राष्ट्रीय पाककृतीउझबेकिस्तान. कोणताही तयार चुचवारा आंबट मलई किंवा आंबट दूध आणि औषधी वनस्पतींसह दिला जातो.
जर उझबेक फ्लॅटब्रेड्स आणि सामसा हे तुकड्यांच्या वस्तू आहेत जे कारखान्यांमध्ये तयार केले जात नाहीत, तर फॅक्टरी-उत्पादित चुचवारा उझबेकिस्तानमधील जवळजवळ प्रत्येक सुपरमार्केट आणि लहान दुकानांमध्ये आढळू शकतात. म्हणूनच, जर तुम्ही उझबेकिस्तानमध्ये असाल आणि अचानक (जे संभव नाही, परंतु तरीही) सामान्य डंपलिंग्ज स्वतः शिजवू इच्छित असाल तर "चुचवारा" नावाचे पॅकेज पहा. ते गोमांस (मोल गुश्तिदान) किंवा कोकरू (कुई गुश्तिदान) सोबत असू शकतात आणि उझबेक पाककृतीमध्ये तुम्हाला डुकराचे मांस असलेले चुचवारा मिळणार नाही.
चुचवरा तुम्ही घरीच तयार करू शकता. येथे एक साधे आहे उझबेक चुचवाराची कृती:
चुचवरासाठी पीठ:
चुचवारासाठी किसलेले मांस:
चुचवरासाठी रस्सा:
चुचवरा कसा शिजवायचा. पिठात अंडे घालावे का? येथे उझबेक पाक तज्ञांची मते विभागली गेली आहेत. अशा गृहिणी आहेत ज्या नेहमी अंडी घालतात, इतरांचा असा विश्वास आहे की यामुळे पीठाची चव खराब होते आणि ते रेसिपीमधून वगळले जाते. तथापि, अंड्याशिवाय पीठ नक्कीच अधिक निविदा आहे. हे डिशला एक विशेष चव देते.
तुम्ही ताठ पीठ मळून घेतल्यानंतर, तुम्हाला ते बॉलमध्ये रोल करावे लागेल, टॉवेलने झाकून ठेवावे किंवा पिशवीत ठेवावे आणि 20-30 मिनिटे "विश्रांती" द्यावी लागेल.
पीठ विश्रांती घेत असताना, मटनाचा रस्सा आणि minced मांस तयार. हाड वर मांस तळणे, नंतर diced कांदा जोडा, नंतर diced carrots जोडा. शेवटी किसलेले टोमॅटो (कातडीशिवाय) कढईत टाका. मग आपण पाणी (किंवा तयार मटनाचा रस्सा), मीठ आणि मिरपूड सर्वकाही घालावे आणि मांस शिजेपर्यंत शिजवावे. आपण चवीनुसार औषधी वनस्पती (बडीशेप, अजमोदा) घालून मटनाचा रस्सा वैविध्यपूर्ण करू शकता.
किसलेले मांस तयार करण्यासाठी, आपल्याला मांस आणि कांदे बारीक चिरून घेणे आवश्यक आहे. मोर्टारमध्ये मीठ, मिरपूड आणि जिरे (जिरे) ग्राउंड घाला.
चुचवाराचे वेगळेपण त्याच्या शिल्पकलेमध्ये आहे. पीठ "विश्रांती" घेतल्यानंतर, ते पातळ थरात गुंडाळले जाते आणि चौरस किंवा हिरे कापले जाते - हिरे जितके लहान असतील तितका चुचवरा अधिक मौल्यवान मानला जातो, पाहुण्याला ही डिश देऊन यजमान जितका आदर दाखवतो. हिऱ्याच्या मध्यभागी किसलेले मांस ठेवा - जितके फिट होईल तितके, जेणेकरून नंतर डंपलिंग स्वतःच मोल्ड करणे शक्य होईल. पुढे, आपल्याला विरुद्ध कोपरे जोडणे आवश्यक आहे, सर्व शिवण पिंच करून, आपल्याला स्कार्फ (त्रिकोण) मिळेल, नंतर दोन खालच्या कोपऱ्यांना जोडा. आकार समान डंपलिंग होता, परंतु वर एक प्रकारची त्रिकोणी टोपी होती.
नियमित डंपलिंग्स प्रमाणेच शिजवा - 12-15 मिनिटे. चुचवरा जवळजवळ तयार होईपर्यंत, आपण त्यांना ज्या मटनाचा रस्सा उकडलेले होते त्यातून काढून टाकण्यासाठी आणि भाजलेल्या पॅनमध्ये हस्तांतरित करण्यासाठी स्लॉटेड चमचा वापरू शकता. हे डिश रंगीबेरंगी करेल, परंतु मटनाचा रस्सा स्पष्ट राहील आणि ग्लूटेन चवशिवाय काही लोकांना आवडत नाही.
