या पाईला फ्रेंच उच्चार असलेले, स्वादिष्ट आणि मनोरंजक नाव आहे. टार्टे टॅटिन म्हणजे काय? चला ते बाहेर काढूया. टार्टे - फ्रेंच पाककृतीचे वैशिष्ट्यपूर्ण शॉर्टब्रेड पाईएक पातळ crumbly कवच कोणत्याही भरणे सह. टार्टे टॅटिन हे एक फळ (बहुतेकदा सफरचंद) वरच्या बाजूस "उलट" भाजलेले टार्ट आहे, ज्याचे भरणे खाली आहे, ज्याला फ्रेंच टॅटिन बहिणींच्या सन्मानार्थ हे नाव मिळाले आहे, ज्यांच्याशी या पाईचा पहिला उल्लेख संबंधित आहे. एका आवृत्तीनुसार, मॅडेमोइसेल टॅटिनने कवच विसरून सफरचंद मोल्डमध्ये ठेवले आणि नंतर ती शुद्धीवर आली आणि पीठाने भरणे झाकले - आणि अशा प्रकारे प्रसिद्ध, प्रिय मिष्टान्न दिसले. आणि पाई, मी म्हणायलाच पाहिजे, खरोखरच भव्य आहे! भरणे अंबर अर्धपारदर्शक होईपर्यंत आणि गोड सुगंधी रसाने वाहत होईपर्यंत कारमेलमध्ये शिजवलेल्या सफरचंदांपासून बनवले जाते - हे काहीतरी अवास्तव आहे! आणि मऊ आणि सौम्य शॉर्टब्रेडबेकिंग दरम्यान ते शीर्षस्थानी असते आणि द्रवपदार्थात तरंगत नाही या वस्तुस्थितीमुळे, ते त्याची चुरगळलेली रचना टिकवून ठेवते.
जर तुम्हाला टार्टे टॅटिन बेक करायचे असेल तर, मी तुम्हाला भरण्यासाठी सफरचंदांच्या गोड जाती निवडण्याचा सल्ला देतो, खूप रसदार नाही - येथे जास्त द्रव आवश्यक नाही. बेकिंग डिश जाड-भिंती असल्यास चांगले आहे, आदर्शपणे कास्ट लोह, त्यामुळे भरणे चांगले उबदार होईल. स्प्रिंगफॉर्म पॅन वापरणे चांगले नाही, स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान सफरचंद रस बाहेर पडेल.
कणिक:
100 ग्रॅम लोणी,
100 ग्रॅम साखर,
1 अंडे,
250 ग्रॅम मैदा,
एक चिमूटभर मीठ.
भरणे:
500 ग्रॅम लहान गोड सफरचंद,
150 ग्रॅम साखर,
30 ग्रॅम बटर,
0.5 टीस्पून. दालचिनी,
लिंबू आम्लचाकूच्या टोकावर,
4 टेस्पून. l पाणी.
तर, सफरचंद टार्ट टॅटिन तयार करण्याच्या प्रक्रियेकडे जाऊया.
प्रथम, कारमेल तयार करा. बेकिंग डिशमध्ये साखर घाला (जाड तळाशी!), त्यात सायट्रिक ऍसिड पातळ केलेले पाणी घाला. सैद्धांतिकदृष्ट्या, आपण कोरडी साखर कारमेलमध्ये वितळवू शकता, परंतु ती असमानपणे वितळू शकते आणि जळू शकते, म्हणून मी सहसा पाणी वापरतो. सर्व समान, पाणी बाष्पीभवन होईल आणि शेवटी तुम्हाला समान कारमेल मिळेल. आणि सायट्रिक ऍसिड क्रिस्टलायझेशन प्रतिबंधित करते, म्हणजेच, कारमेल गुळगुळीत, पारदर्शक आणि एकसंध असेल, साखरेशिवाय.
साखर आणि पाणी मध्यम आचेवर गरम करा जोपर्यंत सिरप गडद होऊ नये. याप्रमाणे.
गॅसवरून पॅन काढा, जसे की ते थंड होईल, कारमेल कडक होईल.
आता चाचणी करूया. अंडी आणि साखर सह मऊ लोणी एकत्र करा (तुमच्या चवीनुसार तुम्ही न गोड केलेले पीठ देखील बनवू शकता), चिमूटभर मीठ घाला.
मिक्सरने मिसळा.
मैदा घाला...
... आणि मळून घ्या मऊ पीठ. ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे चांगले आहे जेणेकरुन आम्ही भरत असताना ते उबदारपणात तरंगणार नाही.
भरण्यासाठी, सफरचंद काळजीपूर्वक धुवा आणि वाळवा, सोलून घ्या आणि कोर कापून घ्या. सफरचंद मोठ्या तुकड्यांमध्ये कापून घ्या आणि कॅरमेलच्या वरच्या पॅनमध्ये एकमेकांच्या जवळ ठेवा.
ग्राउंड दालचिनी सह सफरचंद शिंपडा आणि वर लहान चौकोनी तुकडे मध्ये लोणी कट पसरवा.
चर्मपत्राच्या शीटमधील पीठ साच्याच्या व्यासापेक्षा किंचित मोठ्या थरात गुंडाळा (खाणीचा व्यास 25 सेमी आहे).
चर्मपत्र वापरून, कणिक पॅनमध्ये स्थानांतरित करा आणि त्यात भरणे झाकून टाका. आम्ही पीठाच्या कडा बाजूने आतील बाजूने चिकटवतो. बेकिंग दरम्यान फुगू नये म्हणून पीठ काट्याने चिरून घ्या.
ओव्हनमध्ये 20-30 मिनिटांसाठी 200 डिग्री सेल्सिअस तापमानात बेक करावे. कवच वर समान रीतीने कोरडे असावे.
ओव्हनमधून तयार पाई काढा. कारमेल सॉस उकळणे थांबताच, पाईला प्लेटने झाकून टाका, ते उलटा आणि ज्या पॅनमध्ये ते भाजले होते ते काढून टाका. हे सर्व आहे, टार्टे टॅटिन जवळजवळ तयार आहे. ते थोडेसे थंड होऊ द्या जेणेकरून कारमेल सफरचंद सिरप घट्ट होईल आणि तुम्ही ते वापरून पाहू शकता! आपल्या चहाचा आनंद घ्या!
पॅरिसपासून शंभर लीगच्या अंतरावर लॅमोथे-ब्युवरॉन नावाचे एक छोटेसे शहर आहे. टॅटिन कुटुंबाने सोलोनच्या उपनगरात एक गेस्ट हाऊस केव्हा उघडले हे कोणालाच आठवत नाही, जिथे त्यांना रात्रभर मुक्कामच नाही तर वाटेत काहीतरी खायलाही मिळत असे. तथापि, हे निश्चितपणे ज्ञात आहे की 1888 मध्ये हे मोटेल दोन बहिणी चालवत होते. कॅरोलिन टॅटिन पाहुण्यांच्या खोल्यांच्या प्रभारी होत्या आणि तिची बहीण स्टेफनी रेस्टॉरंटची जबाबदारी सांभाळत होती. प्रसिद्ध टार्ट एका दशकानंतर, 1898 मध्ये, शिकार हंगामाच्या उंचीवर दिसू लागले. रेस्टॉरंट ग्राहकांनी भरले होते आणि स्टेफनी घाईघाईत बेकिंग डिशच्या तळाशी पीठ ठेवण्यास विसरली. सफरचंद ओव्हन मध्ये चांगले caramelized होते. तिची चूक लक्षात आल्याने, स्टेफनीने फळाला कणकेने झाकून ठेवले, स्वयंपाक पूर्ण करण्यासाठी पाई पाठवली आणि नंतर ती उलटली. रेस्टॉरंट अभ्यागतांना अपरंपरागत अप-साइड-डाउन केक इतका आवडला की कूकने जाणीवपूर्वक चूक पुन्हा करण्याचा निर्णय घेतला. पाककृती उत्कृष्ट कृतीला त्याच्या लेखकाचे नाव मिळाले. त्याची कीर्ती राज्याच्या सीमा ओलांडली आहे आणि आम्ही ते फ्रेंच पाई “टार्टे टॅटिन” या नावाने ओळखतो.
स्टेफनीचा शोध फार काळ स्थानिक गुप्त नव्हता. हॉटेलने राजधानीत ये-जा करणाऱ्या प्रवाशांना सेवा दिली, त्यामुळे अनेक पर्यटकांनी रिव्हर्स ऍपल पाई - टार्टे टॅटिनचा स्वाद घेतला आणि त्याचे कौतुक केले. लवकरच पॅरिसमधील रेस्टॉरेटर लुई व्हॉडेबलने त्याच्याबद्दल ऐकले. तो सर्व खर्चात टार्ट रेसिपी मिळविण्यासाठी उत्सुक होता. पण स्टेफनी टॅटिन ठाम होती. मग त्याने युक्ती अवलंबली. व्हॉडेबलच्या मालकीच्या मॅक्सिम रेस्टॉरंटच्या शेफने टॅटिन मुलींना गार्डनर्स म्हणून कामावर ठेवले. त्याने स्टेफनीला तिची प्रसिद्ध पाई बनवताना पाहिले आणि नंतर त्याच्या स्वतःच्या स्वयंपाकघरात ते पुन्हा तयार केले. सफरचंदांसह टार्टे टॅटिन आजही मॅक्सिमा मेनूवर आहे. परंतु लॅमोथे-ब्यूव्ह्रॉन शहराचे वैभव यातून कमी झाले नाही, परंतु आणखी वाढले. टार्टे डेस डेमोइसेलेस टॅटिन - "टाटिनच्या दोन तरुण स्त्रियांची पाई" चा आनंद घेण्यासाठी राजधानीचे गोरमेट्स लांब प्रवास करण्यास घाबरत नव्हते. आता पुनर्संचयित इमारत या उत्कृष्ट नमुनाच्या चाहत्यांच्या ब्रदरहुडच्या सदस्यांनी व्यापली आहे. आजपर्यंत, निळ्या टाइलच्या ट्रिमसह लाकूड जळणारा स्टोव्ह ज्यामध्ये प्रथम टार्ट बेक केले गेले होते ते संग्रहालय प्रदर्शन म्हणून पाहुण्यांना दाखवले आहे. पर्यटकांना आकर्षित करण्यासाठी, स्थानिक शेफ वास्तविक चमत्कार करतात. अशा प्रकारे इतिहासातील सफरचंदांसह सर्वात मोठा टार्टे टॅटिन दिसला, ज्याचा व्यास अडीच मीटर होता. स्वयंपाकींनी ही निर्मिती कशी वळवली हे एक गूढच आहे.
हे क्लासिक ऍपल पाई असामान्य पीठाने बेक केले जाते. असे दिसते की ते स्तरित आहे, जरी ते बनविणे खूप सोपे आहे. पण मिठाईचे मुख्य आकर्षण हवेशीर आणि हलके पीठ नव्हते, तर भरणे होते. म्हणून, मुख्य लक्ष कारमेल आणि सफरचंदांना दिले पाहिजे. पहिला एक अतिशय लहरी आहे, तो एका सेकंदात जळू शकतो. सफरचंदांसह ते आणखी वाईट आहे. ते ओव्हनमध्ये कसे वागतील हे तुम्हाला कधीच ठाऊक नाही. जर तुम्ही जास्त रस दिला तर ते पीठ ओले होईल आणि मिष्टान्न लापशीसारखे दिसेल. खूप कोरडे देखील काम करणार नाहीत. आंबट? अरे नाही! तुम्हाला सफरचंदांसह क्लासिक टार्टे टॅटिन बेक करायचे असल्यास, रेसिपीमध्ये रानेट सफरचंदांची आवश्यकता आहे. परंतु बऱ्याच शेफकडे इतर जातींविरूद्ध काहीही नसते. मुख्य गोष्ट अशी आहे की त्यांच्याकडे दाट लगदा आहे आणि ते गोड आहेत. “गाला रॉयल”, “गोल्डन” आणि अगदी आमचा “अँटोनोव्का” करेल. कारमेलसाठी, ते तयार करण्यासाठी आपल्याला साखर, दालचिनी आणि व्हॅनिला घेणे आवश्यक आहे.
सोललेली सफरचंद हवेच्या संपर्कात आल्यावर त्वरीत काळे होतात. म्हणून, आम्ही पीठ मळून आमची पाई तयार करण्यास सुरवात करतो. क्लासिक रेसिपीकेवळ पफ बेस गृहीत धरते आणि इतर नाही. अर्थात, बिस्किटासह सफरचंद देखील खूप चवदार असतात. आणि तयार लाभ घ्या श्वासाने घेतल्या गेलेल्या औषधाच्या भाजून मळलेले पीठते अगदी सोपे असेल. पण ही थोडी वेगळी डिश असेल, आणि प्रसिद्ध फ्रेंच टार्टे टॅटिन नाही कणकेसाठी आम्हाला 150 ग्रॅम लोणी लागेल. ते खूप थंड असावे, म्हणून आपल्याला काही मिनिटे फ्रीजरमध्ये निर्दिष्ट रक्कम ठेवणे आवश्यक आहे. टेबलावर दोनशे पन्नास ग्रॅम पीठ चाळणीतून चाळून घ्या. एक चमचे साखर आणि चिमूटभर मीठ घालून मिक्स करा. आम्ही तेल काढतो आणि त्वरीत, ते गरम होण्यापूर्वी, ते लहान चौकोनी तुकडे करतो. आम्ही आमच्या बोटांनी ते पिठात मिसळू लागतो. आपण दंड crumbs एक वस्तुमान मिळावे. ॲड अंड्याचा बलकआणि एक किंवा दोन चमचे बर्फाचे पाणी. पीठ गुळगुळीत होईपर्यंत मळून घ्या. बनमध्ये रोल करा, क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळा आणि अर्ध्या तासासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. परंतु, प्रामाणिकपणे, आपण तयार पफ पेस्ट्रीचा थर वापरल्यास मिष्टान्न काहीही गमावणार नाही.
सफरचंद टार्ट टॅटिन बेक करण्यासाठी, आपल्याकडे एक तळण्याचे पॅन असणे आवश्यक आहे जे ओव्हनमध्ये ठेवता येते. हे देखील वांछनीय आहे की त्यात नॉन-स्टिक कोटिंग आहे. कारमेल किंचित कडू असावे, म्हणून क्षण गमावू नये हे महत्वाचे आहे. सुमारे एक किलो सफरचंद घ्या. पाईच्या सौंदर्यात्मक स्वरूपासाठी, ते समान आकाराचे असणे इष्ट आहे. सफरचंद सोलून घ्या, कोर काढा आणि तुकडे करा. लगदा गडद होण्यापासून रोखण्यासाठी, लिंबाचा रस सह फळ शिंपडा. उच्च आचेवर कोरडे तळण्याचे पॅन ठेवा. पाच चमचे साखर घाला. जेव्हा ते फुलते आणि बुडबुडायला लागते तेव्हा त्यात 120 ग्रॅम बटर, व्हॅनिला आणि दालचिनी (एक चतुर्थांश चमचे) घाला. आपल्याला नीट ढवळणे आवश्यक आहे जेणेकरून कारमेल जळणार नाही. जेव्हा वस्तुमान फिकट तपकिरी होते आणि हवेत वास येतो तेव्हा आपल्याला ते स्टोव्हमधून काढण्याची आवश्यकता असते उष्णता उपचार प्रक्रिया थांबविण्यासाठी, स्वयंपाकी थंड पाण्याने ओल्या टॉवेलवर तळण्याचे पॅन ठेवण्याचा सल्ला देतात.
हे सोपे असू शकते. प्रथम, लोणी वितळवा आणि निर्दिष्ट प्रमाणात साखर, दालचिनी आणि व्हॅनिलिन घाला. हे कॅरमेलच्या संभाव्य जळण्यापासून आपल्या पॅनचे संरक्षण करेल. मिश्रण छान सोनेरी तपकिरी रंग येईपर्यंत मध्यम आचेवर सुमारे पाच मिनिटे ढवळत शिजवा. एक अतिशय सोपी रेसिपी देखील आहे जिथे ओव्हनमध्ये कारमेलिझेशन होते. एक बेकिंग डिश घ्या, त्यास लोणीने घट्ट ग्रीस करा, साखर, दालचिनी आणि व्हॅनिला शिंपडा, सफरचंद घाला, पीठाच्या थराने झाकून ठेवा. पॅन ओव्हनमध्ये ठेवा आणि तयार झालेले उत्पादन उलट करा. पण हे यापुढे सफरचंद सह Tarte Tatin असेल. कृती क्लासिक डिशकॅननमधील कोणत्याही विचलनास परवानगी देत नाही: सफरचंदांचे कॅरमेलायझेशन स्टोव्हवर होणे आवश्यक आहे.
चला पुढच्या टप्प्यावर जाऊया. आता आम्हाला सफरचंद कारमेल करण्याच्या कठीण प्रक्रियेचा सामना करावा लागतो. गॅसवरून पॅन काढा आणि फळांचे तुकडे एका वर्तुळात ठेवा जेणेकरून ते "स्केल्स" चे स्वरूप तयार करतील. तळण्याचे पॅन पुन्हा कमी गॅसवर ठेवा आणि सफरचंद शिंपडू नका मोठी रक्कमसाखर आणि दालचिनी. फळांनी रस सोडला पाहिजे, ज्यामुळे कारमेल किंचित पातळ होईल. द्रवाने सफरचंद झाकले पाहिजे जेणेकरून ते सिरपने भरले जातील. अशा प्रकारे, नैसर्गिकरित्या, न ढवळता शिजवा, जेणेकरून पॅटर्नमध्ये अडथळा आणू नये, सुमारे एक चतुर्थांश तास. स्टोव्हची उष्णता बंद करा आणि ओव्हन पेटवा. ऍपल टार्ट टॅटिन 220 अंशांवर बेक केले जाईल.
ते थोडेसे थंड झाल्यावर, कामाच्या पृष्ठभागावर पीठ शिंपडा आणि पीठ गुंडाळा. ते फार नसावे. लेयरला बेकिंग डिशपेक्षा थोडा मोठा आकार द्या. सफरचंद पीठाने झाकून ठेवा. आम्ही बाहेर पडलेल्या कडांना आतील बाजूने टक करतो. आम्ही काट्याने अनेक पंक्चर बनवतो जेणेकरून ओव्हनमध्ये पीठ बुडणार नाही. सफरचंदांसह टार्ट टॅटिन सुमारे चाळीस मिनिटे बेक करावे. गरम असताना, पाई प्लेटवर फिरवा.
चेंजिंग देखील चवीनुसार सर्व्ह करणे आवश्यक आहे. शैलीतील क्लासिक्स ते गरम खाण्यासाठी, सायडर किंवा हलके लाल वाइनसह खाण्याची शिफारस करतात. कोणत्याही परिस्थितीत आपण मायक्रोवेव्हमध्ये सफरचंदांसह टार्टे टॅटिन पुन्हा गरम करू नये - याचा चववर हानिकारक प्रभाव पडेल. ओव्हनमध्ये दहा मिनिटे कमी गॅसवर ठेवणे चांगले. किंवा फ्रेंचच्या उदाहरणाचे अनुसरण करा. 125 मिलीलीटर कॅल्वाडोस एका लहान भांड्यात घाला, ते थोडेसे गरम करा, नंतर आग लावा आणि पाईवर घाला गोड आंबट मलई. पॅरिसियन रेस्टॉरंट्स या प्रांतीय फॅशनपासून दूर गेली आहेत. तुम्हाला बऱ्याचदा व्हीप्ड क्रीमने बनवलेला टार्ट किंवा व्हेनीला आइस्क्रीमच्या स्कूपसह व्हिएनीज सारखे टॅर्ट सापडेल. कधीकधी ते कॅल्व्हाडोससह नाही तर इतर मजबूत अल्कोहोलसह भडकते. परंतु प्रसिद्ध टार्ट कसे सर्व्ह करावे आणि ते कशासह प्यावे हे आपल्यावर अवलंबून आहे.
सफरचंद सह क्लासिक tarte tatin - प्रसिद्ध फ्रेंच वरचा केक, ज्याने अलीकडेच आपल्या देशबांधवांची मने जिंकली. हे मिष्टान्न इतर सफरचंद पाईसाठी एक उत्तम पर्याय आहे. टार्टे टॅटिनमध्ये पातळ असतात शॉर्टकट पेस्ट्रीआणि सफरचंद गोड सरबत मध्ये शिजवलेले.
हे मिष्टान्न तयार करणे खूप सोपे आहे! आम्हाला फक्त रेफ्रेक्ट्री बेकिंग डिश आणि किमान घटकांची आवश्यकता आहे. फिलिंगमध्ये थोडी दालचिनी घालण्यास विसरू नका, जे सफरचंदांसाठी एक आदर्श साथीदार आहे आणि तुम्हाला स्वादिष्ट मिळते गोड पाईमोहक सुगंधाने!
साहित्य: 
चाचणीसाठी:
भरण्यासाठी:
सर्व्ह करताना, भाजलेले पदार्थ हिरव्या पुदिन्याच्या पानांनी सजवा. इच्छित असल्यास, पावडर साखर सह सफरचंद सह क्लासिक tarte tatin शिंपडा. आम्ही पातळ, नाजूक पीठ आणि समृद्ध सफरचंद भरण्याच्या संयोजनाचा आनंद घेतो. आपल्या चहाचा आनंद घ्या!
सफरचंद बेकिंग ही पाककृती संस्कृतीची एक वेगळी थर आहे. सफरचंद पाई upside-down tarte Tatin जगभरात प्रसिद्ध आहे आणि फ्रेंच पाककृतीच्या प्रतीकांपैकी एक आहे. रेसिपी टॅटिन बहिणींपैकी एकाच्या चुकीच्या परिणामी, एक नवीन पाककृती कशी दिसली या आख्यायिकेशी संबंधित आहे. क्लासिक फ्रेंच अपसाइड-डाउन टार्टे टॅटिन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्रीपासून भाजलेले आहे, मी नुकतीच रेसिपी पोस्ट केली आहे, ही लिंक आहे -. आज, एक पर्याय म्हणून, मी तयार पफ पेस्ट्रीपासून वरची बाजू खाली सफरचंद पाई बनवण्याचा सल्ला देतो, ते देखील खूप सोपे आणि चवदार आहे. सर्व पाककृती वरची बाजू खाली पाई - द्वारे . सर्व पाककृती सफरचंद सह बेकिंग -द्वारे . सर्व बेकिंग पाककृती तयार पफ पेस्ट्री पासून - द्वारे
संयुग:
रेडीमेड पफ पेस्ट्री वापरून टॅटिन बहिणींकडून फ्रेंच अप-साइड-डाउन केक कसा बनवायचा
सफरचंद सोलून बिया काढून टाका. नंतर तुकडे करा. सफरचंदाचे तुकडे अगदी पातळ काप केले जाऊ शकतात; पातळ कवचआणि भरपूर भरणे, म्हणून मी सफरचंद नारंगी स्लाइससारखे जाड कापले. रिमझिम सफरचंदाचे तुकडे ताजे पिळून काढलेल्या लिंबाच्या रसाने करा. फोटोमध्ये मी 20-22 सेमी फ्राईंग पॅनमध्ये किती सफरचंद आवश्यक आहेत ते मी काढता येण्याजोग्या हँडलसह शिजवतो, नंतर मी ते ओव्हनमध्ये ठेवतो.
येथे सफरचंद भरणे तयार करण्याचे तंत्रज्ञान शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री टार्ट रेसिपीपेक्षा थोडे वेगळे आहे. सफरचंदांना मायक्रोवेव्हमध्ये 5 मिनिटे 600 डब्ल्यू वर स्क्रोल करा किंवा थोड्या प्रमाणात पाण्याने हलके उकळवा. (जर सफरचंद कापले असतील तर ते पूर्व-उपचार न करता कारमेलमध्ये ठेवता येतात. जर भरणे पीच, पिकलेले नाशपाती, प्लम्स किंवा इतर मऊ फळांपासून बनलेले असेल तर ही पायरी वगळा). मायक्रोवेव्हमध्ये सफरचंद शिजत असताना पॅनमध्ये साखर घाला आणि पाणी घाला.
कारमेलसाठी साखर वितळवा कॅरमेल कमी आचेवर शिजवा जोपर्यंत ते समृद्ध अंबर रंगापर्यंत पोहोचत नाही. ढवळू नका, फक्त पॅन फिरवा. जेव्हा कारमेल सोनेरी होईल तेव्हा गॅसवरून पॅन काढा आणि तयार सफरचंद घाला.
तातीन बहिणींच्या वरच्या बाजूच्या केकसाठी भरत आहे सफरचंदांवर लोणीचे तुकडे पसरवा, जेस्ट आणि दालचिनी शिंपडा.
लोणी घाला, दालचिनी आणि उत्साह सह शिंपडा येथे thawed खोलीचे तापमानतयार पफ पेस्ट्री रोल आउट करा जेणेकरून ते पॅन पूर्णपणे झाकून जाईल. ( पीठ यीस्ट आणि यीस्ट-मुक्त पीठ दोन्हीसाठी योग्य आहे. यीस्ट-मुक्त उत्पादन चांगले एक्सफोलिएट करते, परंतु त्यात जास्त कॅलरी असतात).
पफ पेस्ट्रीने पॅन झाकून ठेवा कणकेचे ओव्हरहँगिंग टोक पॅनमध्ये काळजीपूर्वक टकवा. पफ पेस्ट्रीच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर काट्याने वारंवार पंक्चर करा.
कडा आत करा आणि काट्याने वारंवार पंक्चर करा. टॅटिन सिस्टर्स फ्रेंच पाई सुमारे 40 मिनिटे 180 अंशांवर गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत बेक करा. तयार झालेले टार्टे टॅटिन पाई सुमारे 10 मिनिटे सोडा जोपर्यंत आतील कारमेल उकळणे थांबत नाही.
सोनेरी, थंड होईपर्यंत बेक करावे लक्ष द्या, निर्णायक क्षण! पाईला डिशने झाकून टाका आणि पटकन उलटा.
तयार पफ पेस्ट्रीपासून बनवलेले टार्टे टाटिन तयार पफ पेस्ट्रीपासून बनविलेले टॅटिन बहिणींचे फ्रेंच अप-डाऊन ॲपल पाई अतिशय कोमल आणि स्वादिष्ट सुगंधी होते.
तातीन बहिणींचा केक बदलणे एक नेत्रदीपक आणि मोहक फ्रेंच सफरचंद पाई, वरच्या बाजूला टार्टे टॅटिन, सफरचंद हंगामात बनवणे आवश्यक आहे. उदास शरद ऋतूच्या दिवशी, दालचिनीसह एक कप चहा आणि सुगंधित सफरचंद पाईच्या तुकड्यापेक्षा अधिक स्वादिष्ट आणि आरामदायक काहीही नाही.
सफरचंद वरची बाजू खाली tarte tatin टॅटिन बहिणींनी तयार केलेल्या पफ पेस्ट्रीपासून बनवलेल्या सफरचंदांसह फ्रेंच अपसाइड-डाउन पाई सहसा आइस्क्रीम किंवा गोड सॉसच्या स्कूपसह मिष्टान्न म्हणून दिली जाते. बॉन एपेटिट!
ऍपल पाई टार्टे टॅटिन हे प्रतीकांपैकी एक आहे फ्रेंच स्वयंपाकआणि या देशातील दहा सर्वात लोकप्रिय मिठाईंपैकी एक आहे. पाई सर्वात सोप्या, सर्वात प्रवेशयोग्य आणि स्वस्त घटकांपासून तयार केली जाते आणि ती खूप लवकर आणि सातत्याने उत्कृष्ट परिणामांसह तयार केली जाते.
यीस्ट-फ्री पफ पेस्ट्री (तयार)
+
सफरचंद भरणे:
1 किलो. गोड आणि आंबट सफरचंद
30 ग्रॅम लोणी
1 कप साखर
1 लहान लिंबाचा उत्तेजक
दालचिनी
जायफळ (पर्यायी)
तयारी:
टार्टे टॅटिन भरण्यासाठी, गोड आणि आंबट सफरचंद सर्वात योग्य आहेत, जे स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान साखर कारमेलशी किंचित विरोधाभास करतात आणि पाईमध्ये एक विशेष तीव्रता जोडतात.
सफरचंद धुवा, नॅपकिनने पुसून टाका आणि नंतर सोलून घ्या. प्रत्येक सफरचंदाचे चार भाग करा. बिया आणि देठांसह बियाण्यांच्या शेंगा चौथऱ्यांमधून कापून टाकणे सर्वात सोयीचे आहे. नंतर चतुर्थांश आणखी 3 किंवा 4 काप करा (हे सफरचंदांच्या आकारावर अवलंबून असते). सफरचंदाच्या तुकड्यांची जाडी संत्र्याच्या कापांसारखी असावी.
चिरलेली सफरचंद पॅनच्या तळाशी ठेवा. आम्ही तुकडे परिघाभोवती पिगटेलमध्ये घट्टपणे, परस्पर ओव्हरलॅपसह घालतो, जेणेकरून शिजवल्यानंतर ते समान जाडीचा एक समान थर तयार करतात.
मोल्डमध्ये ठेवलेले सफरचंद लिंबू झेस्टसह शिंपडा, जे आम्ही बारीक खवणी वापरून फळांमधून काढतो. लिंबू प्रथम चांगले धुण्यास विसरू नका आणि उकळत्या पाण्याने वाळवा, यामुळे फळांच्या चांगल्या जतनासाठी उपचार करण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या मेणापासून मुक्तता होईल.
लिंबू उत्तेजित झाल्यानंतर, सफरचंद दालचिनी सह उदारपणे शिंपडा, आपण हलके किसलेले जायफळ सह शिंपडा; भरणे मऊ करण्यासाठी, सफरचंदाच्या थरावर लोणीचे तुकडे ठेवा.
पुढे, साखर कारमेल सह सफरचंद भरणे भरा. आम्ही लहानपणी बनवलेल्या कँडीजप्रमाणेच कारमेल बनवतो. मध्यम आचेवर एक लहान तळण्याचे पॅन ठेवा. जेव्हा तळण्याचे पॅन व्यवस्थित गरम केले जाते, तेव्हा आम्ही हळूहळू त्यावर दाणेदार साखर ओतणे सुरू करतो.
लक्ष द्या! सफरचंदांच्या गोडपणावर अवलंबून साखरेचे प्रमाण समायोजित केले पाहिजे. सफरचंद गोड असल्यास साखर कमी घालावी.
जेव्हा साखर वितळणे सुरू होते, तेव्हा एक नवीन भाग जोडा, आणि नंतर दुसरा आणि दुसरा. अशा प्रकारे, आम्ही वितळलेल्या साखरेचे प्रमाण सतत वाढवतो, परंतु त्याच वेळी ते उकळू देऊ नका. कारमेल सतत स्पॅटुलासह ढवळले पाहिजे. जर कारमेल उकळले तर ते एक आपत्ती आहे ते ताबडतोब गडद होईल आणि पाईसाठी कडू आणि अनुपयुक्त होईल. असे झाल्यास, खराब झालेले उत्पादन पश्चात्ताप न करता फेकून द्या आणि पुन्हा कारमेल बनविणे सुरू करा.
सर्व साखर वितळताच, त्वरीत (जेणेकरुन वस्तुमान घट्ट होण्यास वेळ लागणार नाही) संपूर्ण भागावर कारमेल समान रीतीने वितरित करण्याचा प्रयत्न करताना, सफरचंदांवर कारमेल घाला. याच क्षणी तुम्हाला टाटिनची पहिली सुगंधी लहर जाणवेल. गरम कारमेल सफरचंद, दालचिनी आणि जायफळ सुगंधित करेल आणि तुमच्या स्वयंपाकाच्या कल्पनांना उत्तेजित करेल.
पुढची पायरी: पीठ काढा, टेबलावर पीठ शिंपडा आणि केक तुमच्या बेकिंग डिशच्या व्यासापेक्षा एक सेंटीमीटर मोठा रोल करा.
आम्ही सफरचंदांना कणकेने झाकतो, केकची धार साच्याच्या आत वाकवतो, ज्यामुळे एक प्रकारची प्लेट तयार होते ज्यामध्ये सफरचंद भरलेले असते. यानंतर, केकच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर पीठ टोचण्यासाठी काटा किंवा चाकू वापरा. बेकिंग दरम्यान गरम वाफ सोडण्यासाठी हे छिद्र आवश्यक आहेत; ते आमच्या टॅटिन पाईला सूज आणि फाडण्यापासून संरक्षण करतील.
पाई चांगल्या गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये ठेवा. टार्टे टॅटिन 40-45 मिनिटे 200 डिग्री सेल्सियसवर बेक करावे. जरी पीठ आधी तयार केले असले तरी, बेकिंगची वेळ कमी करणे योग्य नाही, कारण सफरचंदांना कॅरमेलाईझ करण्यासाठी वेळ नसू शकतो. म्हणून, केक आधीच खूप तपकिरी झाल्याचे लक्षात आल्यास, पॅनला फॉइलच्या तुकड्याने झाकून ठेवा आणि बेकिंग सुरू ठेवा. फॉइलमध्ये फक्त काही लहान छिद्रे करणे लक्षात ठेवा जेणेकरून वाफ मुक्तपणे बाहेर पडू शकेल.
आम्ही सुगंधित टॅटिन ओव्हनमधून बाहेर काढतो, ते थंड होऊ द्या आणि मगच ते साच्यातून काढून टाका.
वस्तुस्थिती अशी आहे की बेकिंग केल्यानंतर पॅन गरम भरले आहे सफरचंद रस. आणि तुम्हाला माहिती आहे की, टार्टे टॅटिन एक वरची बाजू खाली पाई आहे. याचा अर्थ असा आहे की ते उलटे भाजलेले आहे, दुसऱ्या शब्दांत, आता पॅनच्या तळाशी असलेले सफरचंद तयार पाईच्या शीर्षस्थानी आहेत आणि शॉर्टब्रेड त्याच्या तळाशी आहे. परंतु जर तुम्ही ताबडतोब गरम पाई चालू केली तर, गरम कॅरमेल ताबडतोब कवचावर टपकेल आणि पाईचा पृष्ठभाग कॅरमेलच्या अगदी कमी इशाराशिवाय राहील. याव्यतिरिक्त, जास्त द्रव केकला ओले करेल. म्हणून, आपण धीर धरला पाहिजे आणि प्रतीक्षा केली पाहिजे.
टार्टे टॅटिन उलथण्यासाठी, पॅन एका डिशने झाकून घ्या आणि संपूर्ण रचना उलटा. फॉर्म काळजीपूर्वक काढा.
