एक कप सुगंधी चहा किंवा उत्साहवर्धक कॉफीसह स्वादिष्ट कुकीजचा आनंद घ्यायला आवडत नसलेल्या व्यक्तीला तुम्ही कदाचित भेटणार नाही. कुकीज हे सर्वात जुने पदार्थ आहेत. अगदी प्राचीन पर्शियाच्या काळातही, ते टेबलवर दिले गेले होते आणि रेसिपी अत्यंत आत्मविश्वासाने ठेवली गेली होती. युरोपियन लोकांनी 14 व्या शतकात याचा प्रयत्न केला आणि तेव्हापासून त्याची कृती सुधारण्यास आणि सर्व प्रकारचे फिलर जोडण्यास सुरुवात केली. आज, प्रत्येक गृहिणीच्या शस्त्रागारात दोन स्वाक्षरी पाककृती आहेत, परंतु जर अचानक पाहुणे आश्चर्यचकित झाले तर ती नेहमीच मदत करेल. सार्वत्रिक कृतीकुकीज मिनिट!
फळ भरून या कुकीज बेक करणे देखील शक्य आहे. पीठासाठी तुम्हाला वर सादर केलेल्या रेसिपीपेक्षा 100-150 ग्रॅम जास्त पीठ लागेल. शॉर्टब्रेड कुकीज. घट्ट पीठ मळून घ्या आणि नंतर घ्या जाड जामकिंवा जाममधून बेरी आणि चला सर्जनशील होऊया! तुम्ही डायमंडचे आकार कापून त्यांना बॅगल्सच्या आकारात गुंडाळू शकता, तुम्ही टोपल्या बेक करू शकता, तुम्ही त्यांना जामने पसरवू शकता आणि कणकेच्या लहान तुकड्यांनी शिंपडू शकता. तयार-तयार कुकीज साखर, लोणी सह decorated जाऊ शकते). हे सर्व केवळ आपल्या सर्जनशीलतेवर आणि मोकळ्या वेळेवर अवलंबून आहे!
बॉन एपेटिट!
तांत्रिक राउटिंग
मध केक
अर्ज क्षेत्र
हा तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशा GOST R 53105-2008 नुसार विकसित केला गेला आणि स्वाक्षरी डिश हनी केकवर लागू होतो.
कच्च्या मालासाठी आवश्यकता
हनी केक डिश तयार करण्यासाठी वापरला जाणारा अन्न कच्चा माल, अन्न उत्पादने आणि अर्ध-तयार उत्पादने सध्याच्या नियामक आणि तांत्रिक दस्तऐवजांच्या आवश्यकतांचे पालन करणे आवश्यक आहे, त्यांच्या सुरक्षिततेची आणि गुणवत्तेची पुष्टी करणारी कागदपत्रे सोबत असणे आवश्यक आहे (अनुरूपतेचे प्रमाणपत्र, स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक अहवाल, सुरक्षा आणि गुणवत्ता प्रमाणपत्र इ.)
वापरलेल्या सर्व उत्पादनांवर स्थापित स्वच्छताविषयक मानके आणि नियमांनुसार कठोरपणे प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे.
पिठाचे तापमान किमान 12°C आणि आर्द्रता 14.5% असणे आवश्यक आहे. पीठ चाळले जाते, आणि चाळण्यामुळे गुठळ्या आणि परदेशी वस्तू काढून टाकल्या जातात या व्यतिरिक्त, पीठ हवेच्या ऑक्सिजनने समृद्ध होते, ज्यामुळे पीठ मळणे सोपे होते आणि त्याची गुणवत्ता सुधारते.
स्वयंपाकासाठी वापरल्या जाणाऱ्या कच्च्या अंड्यांवर प्रक्रिया खालील क्रमाने खास नियुक्त केलेल्या ठिकाणी केली जाते: सोडा राखचे उबदार 1-2% द्रावण, क्लोरामाइनचे 0.5% द्रावण किंवा इतर डिटर्जंट्स आणि या हेतूंसाठी मंजूर केलेले जंतुनाशक, नंतर थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा. पाणी. स्वच्छ एक कच्चे अंडेस्वच्छ, लेबल केलेल्या कंटेनरमध्ये ठेवले आणि पुढील वापरासाठी स्वयंपाकघरात स्थानांतरित केले.
उत्पादन कार्यशाळेत कॅसेट किंवा बॉक्समध्ये प्रक्रिया न केलेली अंडी साठवण्याची परवानगी नाही.
कृती
|
कच्चा माल आणि उत्पादनांचे नाव |
बुकमार्क नॉर्म प्रति 1 किलो |
||
|
मोजमाप |
|||
|
गव्हाचे पीठ |
|||
|
चिकन अंडी |
|||
|
बेकिंग सोडा |
|||
|
क्रीमयुक्त मार्जरीन |
|||
|
आंबट मलई 20% |
|||
|
पिठीसाखर |
|||
|
अक्रोड, टरफले |
|||
|
बाहेर पडा तयार डिश, जी |
तांत्रिक प्रक्रिया
वॉटर बाथमध्ये मार्जरीन गरम करा, साखर, अंडी, मध घाला आणि गुळगुळीत होईपर्यंत बीट करा; सोडा घाला, मिक्स करा आणि व्हॉल्यूम दुप्पट होईपर्यंत बाथमध्ये सोडा, पिठाचा काही भाग (~ 1/5) घाला, घट्ट होईपर्यंत मिक्स करा. परिणामी वस्तुमान पाण्याच्या आंघोळीतून काढून टाकले जाते, उर्वरित पीठ जोडले जाते आणि पीठ मळले जाते. तयार पीठ 5 भागांमध्ये विभाजित करा आणि केकमध्ये रोल करा, जे 170-180 डिग्री सेल्सियस तापमानात बेक केले जातात. तयार केकचे वजन 400 ग्रॅम आहे. तयार केक्ससंरेखित करा, कडा कापून टाका, थंड करा, क्रीमने ग्रीस करा, एकमेकांच्या वर स्टॅक करा, केकच्या स्क्रॅप्सपासून बनवलेल्या ठेचलेल्या काजू आणि तुकड्यांसह शिंपडा.
मलईसाठी, आंबट मलईमध्ये चूर्ण साखरेचा भाग (1/2) घाला, बीट करा, तयार सूजलेले जिलेटिन, उर्वरित चूर्ण साखर घाला आणि एकसंध वस्तुमान तयार होईपर्यंत फेटून घ्या.
नोंदणी, विक्री आणि स्टोरेजसाठी आवश्यकता
आवश्यकतेनुसार केक तयार केला जातो. तयार केक 100 ग्रॅमचे तुकडे करा आणि तयार झाल्यानंतर लगेचच भाग कंटेनरमध्ये विकले.
गुणवत्ता आणि सुरक्षा निर्देशक
हनी केक डिशच्या ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्यांनी खालील आवश्यकता पूर्ण केल्या पाहिजेत:
हनी केक डिशच्या मायक्रोबायोलॉजिकल पॅरामीटर्सने SanPiN 2.3.2.1078-01 च्या आवश्यकतांचे पालन केले पाहिजे.
पौष्टिक मूल्य
हनी केक डिशचे पौष्टिक मूल्य प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन आणि 1000 ग्रॅम उत्पादन आहे:
गणनासाठी तर्क पौष्टिक मूल्यडिश "हनी केक" डिशमध्ये समाविष्ट असलेल्या प्रत्येक उत्पादनाच्या 100 ग्रॅममध्ये पोषक
2. डिशच्या कच्च्या घटकांमधील पोषक घटकांची गणना करा
3. उष्मा उपचारादरम्यान त्यांचे संरक्षण लक्षात घेऊन आम्ही उर्वरित पोषक घटकांची गणना करतो
|
घटक |
प्रक्रिया प्रकार |
कर्बोदके |
|||||||
|
गव्हाचे पीठ |
बेकिंग |
||||||||
|
चिकन अंडी |
प्रक्रिया नाही |
||||||||
|
प्रक्रिया नाही |
|||||||||
|
बेकिंग सोडा |
प्रक्रिया नाही |
||||||||
|
क्रीमयुक्त मार्जरीन |
प्रक्रिया नाही |
||||||||
|
आंबट मलई 20% |
प्रक्रिया नाही |
||||||||
|
प्रक्रिया नाही |
|||||||||
|
पिठीसाखर |
प्रक्रिया नाही |
||||||||
|
अक्रोड, टरफले |
प्रक्रिया नाही |
||||||||
|
घटक |
प्रक्रिया प्रकार |
कर्बोदके |
|||||||
|
गव्हाचे पीठ |
बेकिंग |
||||||||
|
चिकन अंडी |
प्रक्रिया नाही |
||||||||
|
प्रक्रिया नाही |
|||||||||
|
बेकिंग सोडा |
प्रक्रिया नाही |
||||||||
|
क्रीमयुक्त मार्जरीन |
प्रक्रिया नाही |
||||||||
|
आंबट मलई 20% |
प्रक्रिया नाही |
||||||||
|
प्रक्रिया नाही |
|||||||||
|
पिठीसाखर |
प्रक्रिया नाही |
||||||||
|
अक्रोड, टरफले |
प्रक्रिया नाही |
||||||||
केलेल्या गणनेच्या आधारे, आम्ही सूत्र वापरून "हनी केक" डिशचे पौष्टिक आणि ऊर्जा मूल्य मोजतो:
"हनी केक" डिशचे पौष्टिक मूल्य प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन आणि 1000 ग्रॅम उत्पादन आहे:
तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशा Apple strudel
अर्ज क्षेत्र
हा तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशा GOST R 53105-2008 नुसार विकसित केला गेला आणि स्वाक्षरी डिश Apple Strudel वर लागू होतो.
कच्च्या मालासाठी आवश्यकता
ऍपल स्ट्रडेल डिश तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या अन्न कच्चा माल, अन्न उत्पादने आणि अर्ध-तयार उत्पादने सध्याच्या नियामक आणि तांत्रिक कागदपत्रांच्या आवश्यकतांचे पालन करणे आवश्यक आहे, त्यांच्या सुरक्षिततेची आणि गुणवत्तेची पुष्टी करणारी कागदपत्रे सोबत असणे आवश्यक आहे (अनुरूपतेचे प्रमाणपत्र, सॅनिटरी-एपिडेमियोलॉजिकल अहवाल, सुरक्षा आणि गुणवत्ता प्रमाणपत्र इ.)
वापरलेल्या सर्व उत्पादनांवर प्रक्रिया...
|
घटक |
प्रक्रिया प्रकार |
कर्बोदके |
|||||||
|
गव्हाचे पीठ |
बेकिंग |
||||||||
|
प्रक्रिया नाही |
|||||||||
|
चिकन अंडी |
प्रक्रिया नाही |
||||||||
|
लोणी |
प्रक्रिया नाही |
||||||||
|
कोको पावडर |
प्रक्रिया नाही |
||||||||
4. उष्णतेच्या उपचारादरम्यान उत्पादनांचे वजन कमी होणे लक्षात घेऊन आम्ही उर्वरित पोषक घटकांची गणना करतो
|
घटक |
प्रक्रिया प्रकार |
कर्बोदके |
|||||||
|
गव्हाचे पीठ |
बेकिंग |
||||||||
|
प्रक्रिया नाही |
|||||||||
|
चिकन अंडी |
प्रक्रिया नाही |
||||||||
|
लोणी |
प्रक्रिया नाही |
||||||||
|
कोको पावडर |
प्रक्रिया नाही |
||||||||
केलेल्या गणनेच्या आधारे, आम्ही सूत्र वापरून "बिस्किट प्राग (तयार)" डिशचे पौष्टिक आणि ऊर्जा मूल्य मोजतो:
कॅलरीज = प्रथिने*4 + चरबी*9 + कार्बोहायड्रेट्स*4+ अल्कोहोल सामग्री*7
"प्राग बिस्किट (तयार)" या डिशचे पौष्टिक मूल्य प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन आणि उत्पादन 1000 ग्रॅम आहे.
पदवीधर काम
तांत्रिक नकाशा क्रमांक १
उत्पादनाचे नाव: सचेर केक.
तयारी तंत्रज्ञान: चूर्ण साखर आणि व्हॅनिला सह लोणी बीट. हळुहळू अंड्यातील पिवळ बलक जोडा, सतत फेटत रहा. वॉटर बाथमध्ये चॉकलेट वितळवा आणि मिश्रणात ढवळून घ्या. गोरे कडक होईपर्यंत फेटून घ्या, हळूहळू साखर घाला आणि नंतर हलक्या हाताने मिसळा. 170 डिग्री सेल्सियस, 50-60 मिनिटे बेक करावे. पीठ मोल्डमध्ये घाला आणि बेक केल्यानंतर, थंड होऊ द्या आणि दोन थरांमध्ये कट करा. जर्दाळू जाम गरम करा, चाळणीतून घासून घ्या, केक आणि बाजू ग्रीस करा आणि वायर रॅकवर पूर्णपणे कोरडे होऊ द्या. ग्लेझ तयार करा: पाणी आणि साखर पासून सिरप उकळणे. वॉटर बाथमध्ये चॉकलेट वितळवा आणि हळूहळू गरम घाला साखरेचा पाक. तयार झालेले ग्लेझ एकाच वेळी केकवर घाला, ते गुळगुळीत करा आणि घट्ट होऊ द्या.
गुणवत्ता आवश्यकता - आकार - योग्य असणे आवश्यक आहे, किंक्स किंवा डेंट्सशिवाय, कट उत्पादनास एकसमान किनार असणे आवश्यक आहे. वरच्या आणि बाजूच्या पृष्ठभागावर क्रॅक न होता, चॉकलेटने समान रीतीने झाकलेले असावे.
शेल्फ लाइफ - 36 तास.
तांत्रिक नकाशा क्रमांक 2
उत्पादनाचे नाव: अँगो केक
तयार करण्याचे तंत्रज्ञान: अंडी आणि साखर 2.5-3 वेळा, 25-30 मिनिटे वाढेपर्यंत फेटून घ्या, 15 सेकंदांसाठी पीठ घाला, 19-22 डिग्री सेल्सिअस, मोल्डमध्ये घाला, 200-220 डिग्री सेल्सिअसवर बेक करा, मळण्याची वेळ 46 -60 मिनिटे. बिस्किट थंड करणे, t-pa = 20-19ºC तयार बिस्किट. लोणीला 10 मिनिटे चूर्ण साखरेने फेटणे, कंडेन्स्ड मिल्क (कंडेन्स्ड मिल्क उकळून, फिल्टर करून थंड करून) फेटणे सुरू ठेवा, 15 मिनिटे ते पांढरे होईपर्यंत आणि मऊसर होईपर्यंत ढवळावे. 240-300 rpm वर मशीनला हाय स्पीडवर स्विच करा, व्हिपिंगच्या शेवटी व्हॅनिला पावडर आणि कॉग्नाक घाला. सिरपमध्ये भिजवलेले, गोंदलेले आणि जर्दाळूच्या मुरंबाने लेप केलेले बिस्किट दोन थरांमध्ये कापून घ्या. स्पंज केकच्या पृष्ठभागावर केकच्या थराच्या काठावर, पिटेड जर्दाळूचे 5 अर्धे भाग वरच्या बाजूने बहिर्वक्र बाजूने सममितीयपणे मांडले जातात. गोल बहिर्वक्र केक क्रीम जाळीने झाकलेले असते आणि क्रीम टेबलच्या रूपात सीमांनी वेढलेले असते. जेली क्रीम केल्यानंतर लगेचच केकच्या बाजूच्या पृष्ठभागावर अर्ध्या उंचीपर्यंत बिस्किटाचे तुकडे शिंपडले जातात.
गुणवत्ता आवश्यकता: आकार - किंक्स किंवा डेंट्सशिवाय, योग्य असणे आवश्यक आहे. शीर्ष आणि बाजू क्रॅकशिवाय समान रीतीने क्रीमने झाकल्या पाहिजेत. कोटिंग एकसमान असावी, उत्पादनाच्या कडा स्पष्टपणे परिभाषित केल्या पाहिजेत. शेल्फ लाइफ - 36 तास.
तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशा क्रमांक 1
केक "अँगो"
(पूर्ण नाव, तारीख)
वापराचे 1 क्षेत्र
1.1 हा तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशा कन्फेक्शनरी उपकरणे वापरून हाताने उत्पादित केलेल्या ANGO केकवर लागू होतो
2.कच्च्या मालाची यादी
2.2 ANGO केक तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या कच्च्या मालाने नियामक कागदपत्रांच्या आवश्यकतांचे पालन केले पाहिजे आणि प्रमाणपत्रे आणि गुणवत्ता प्रमाणपत्रे असणे आवश्यक आहे.
3. कृती
3.1 उत्पादन कृती:
4.तांत्रिक प्रक्रिया
4.1 एएनजीओ केक उत्पादनाच्या उत्पादनासाठी कच्च्या मालाची तयारी निर्दिष्ट मानकांनुसार केली जाते"
5.1 एएनजीओ केक कलात्मकरित्या सजवलेल्या बॉक्समध्ये ठेवला आहे
36
देखावा. एफormaगोल, पीपृष्ठभागतांत्रिक नकाशानुसार सुशोभित केलेले.
सुसंगतता - बिस्किटमागेभाजलेले, छेडछाड केल्याशिवाय.
चव -
वास -
7.पोषण मूल्य
जबाबदार विकासक ओक्रुश्को अनातोली दिमित्रीविच
तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशा क्रमांक 2
सचेर केक
"मी मान्य करतो" ___________________________
एंटरप्राइझचे प्रमुख _____________________
(पूर्ण नाव, तारीख)
वापराचे 1 क्षेत्र
1.1 हा तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशा मिठाई उपकरणे वापरून हाताने उत्पादित Sacher Torte ला लागू होतो
2.कच्च्या मालाची यादी
2.1 खालील कच्चा माल तयार करण्यासाठी वापरला जातो:
किंवा रशियन फेडरेशनची प्रमाणपत्रे आणि गुणवत्ता प्रमाणपत्रे असलेली परदेशी कंपन्यांची उत्पादने.
2.2 Sacher केक तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या कच्च्या मालाने नियामक कागदपत्रांच्या आवश्यकतांचे पालन केले पाहिजे आणि प्रमाणपत्रे आणि गुणवत्ता प्रमाणपत्रे असणे आवश्यक आहे.
3. कृती
3.1 उत्पादन कृती:
4.तांत्रिक प्रक्रिया
4.1 सचेर केक उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी कच्च्या मालाची तयारी निर्दिष्ट मानकांनुसार केली जाते"
5. नोंदणी, फाइलिंग, स्टोरेज
5.1 सचेर टॉर्टे कलात्मकरित्या सजवलेल्या बॉक्समध्ये ठेवलेले आहे
5.2 शेल्फ लाइफ 36 तांत्रिक प्रक्रियेच्या समाप्तीपासून काही तासांपेक्षा जास्त नाही.
SanPiN 2.3.2.1078-01 मिठाई उत्पादनांचे तंत्रज्ञान.
6. गुणवत्ता आणि सुरक्षितता निर्देशक
६.१. ऑर्गनोलेप्टिक गुणवत्ता निर्देशक:
देखावा.
सुसंगतता -
चव - परदेशी चवशिवाय, रचनामध्ये समाविष्ट केलेल्या उत्पादनांशी संबंधित आहे.
वास - कोणत्याही परदेशी गंधशिवाय, रचनामध्ये समाविष्ट केलेल्या उत्पादनांशी संबंधित आहे.
६.२. ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्ये:
ऑर्गनोलेप्टिक निर्देशकांच्या बाबतीत, केकने OST 10 - 060 - 95 मध्ये निर्दिष्ट केलेल्या आवश्यकता पूर्ण करणे आवश्यक आहे. केकचे भौतिक-रासायनिक निर्देशक केवळ अर्ध-तयार उत्पादनांमध्ये निर्धारित केले जातात, त्यांनी वरील OST चे पालन केले पाहिजे.
केकच्या निव्वळ वजनात खालील विचलनांना परवानगी आहे (%, अधिक नाही): 250 ते 500 ग्रॅमपेक्षा जास्त वजनासह. समावेशक - 2.54; 500 ते 1000 ग्रॅमपेक्षा जास्त वजनासह. समावेशक - 1.5; 1000 ग्रॅमपेक्षा जास्त वजनासह. - १.
7.पोषण मूल्य
7.1 अन्न आणि ऊर्जा मूल्य 100 ग्रॅम साठी उत्पादने.
जबाबदार विकासक ओक्रुश्को अनातोली दिमित्रीविच
तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशा क्रमांक 3
केक "मॉस्को"
"मी मान्य करतो" ___________________________
एंटरप्राइझचे प्रमुख _____________________
(पूर्ण नाव, तारीख)
वापराचे 1 क्षेत्र
1.1 हा तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशा मॉस्को केकवर लागू होतो, कन्फेक्शनरी उपकरणे वापरून हाताने उत्पादित
2.कच्च्या मालाची यादी
2.1 खालील कच्चा माल तयार करण्यासाठी वापरला जातो:
किंवा रशियन फेडरेशनची प्रमाणपत्रे आणि गुणवत्ता प्रमाणपत्रे असलेली परदेशी कंपन्यांची उत्पादने.
2.2 मॉस्को केक तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्या कच्च्या मालाने नियामक कागदपत्रांच्या आवश्यकतांचे पालन केले पाहिजे आणि प्रमाणपत्रे आणि गुणवत्ता प्रमाणपत्रे असणे आवश्यक आहे.
3. कृती
3.1 उत्पादन कृती:
4.तांत्रिक प्रक्रिया
4.1 मॉस्को केक उत्पादनाच्या उत्पादनासाठी कच्च्या मालाची तयारी निर्दिष्ट मानकांनुसार केली जाते"
5. नोंदणी, फाइलिंग, स्टोरेज
5.1 मॉस्को केक कलात्मकपणे सजवलेल्या बॉक्समध्ये ठेवला आहे
5.2 शेल्फ लाइफ 36 तांत्रिक प्रक्रियेच्या समाप्तीपासून काही तासांपेक्षा जास्त नाही.
SanPiN 2.3.2.1078-01 मिठाई उत्पादनांचे तंत्रज्ञान.
6. गुणवत्ता आणि सुरक्षितता निर्देशक
६.१. ऑर्गनोलेप्टिक गुणवत्ता निर्देशक:
देखावा. आकार गोल आहे, पृष्ठभाग तांत्रिक नकाशानुसार सुशोभित केलेले आहे.
सुसंगतता - प्रक्रियेच्या ट्रेसशिवाय, स्पंज केक बेक केले जाते.
चव - परदेशी चवशिवाय, रचनामध्ये समाविष्ट केलेल्या उत्पादनांशी संबंधित आहे.
वास - कोणत्याही परदेशी गंधशिवाय, रचनामध्ये समाविष्ट केलेल्या उत्पादनांशी संबंधित आहे.
६.२. ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्ये:
ऑर्गनोलेप्टिक निर्देशकांच्या बाबतीत, केकने OST 10 - 060 - 95 मध्ये निर्दिष्ट केलेल्या आवश्यकता पूर्ण करणे आवश्यक आहे. केकचे भौतिक-रासायनिक निर्देशक केवळ अर्ध-तयार उत्पादनांमध्ये निर्धारित केले जातात, त्यांनी वरील OST चे पालन केले पाहिजे.
केकच्या निव्वळ वजनात खालील विचलनांना परवानगी आहे (%, अधिक नाही): 250 ते 500 ग्रॅमपेक्षा जास्त वजनासह. समावेशक - 2.54; 500 ते 1000 ग्रॅमपेक्षा जास्त वजनासह. समावेशक - 1.5; 1000 ग्रॅमपेक्षा जास्त वजनासह. - १.
7.पोषण मूल्य
7.1 प्रति 100 ग्रॅम उत्पादनाचे पौष्टिक आणि ऊर्जा मूल्य.
जबाबदार विकासक ओक्रुश्को अनातोली दिमित्रीविच
वन्य प्राण्यांच्या मांसापासून बनवलेले पदार्थ
तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशा क्रमांक 1 1. व्याप्ती. १.१. हा तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशा रेस्टॉरंटद्वारे उत्पादित वन्य प्राण्यांच्या मांस "एल्क शशलिक" च्या गरम डिशला लागू होतो. 2. कच्च्या मालाची यादी. २...
रशियन रेस्टॉरंटमध्ये गरम पदार्थ
तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशा क्रमांक 1 सँडविच विथ फिश, चीज आणि अननस 1. व्याप्ती: हा तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशा मासे, चीज आणि अननससह सँडविचला लागू होतो...
कबाबच्या दुकानात, नवीन पाककृती आणि स्वाक्षरी असलेल्या सर्व डिशेससाठी, एंटरप्राइझच्या प्रमुखाद्वारे तांत्रिक दस्तऐवजीकरण विकसित आणि मंजूर केले जाते: STP, तपशील, तांत्रिक, तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशे...
स्वयंपाक प्रक्रियेचे आयोजन आणि 30 आसनांसह "शाश्लीच्नाया" स्नॅक बारचे उदाहरण वापरून जटिल गरम पाककला उत्पादने तयार करणे
तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशे हे मानक दस्तऐवज आहेत. ते नवीन आणि स्वाक्षरी डिश आणि स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांसाठी विकसित केले जातात. तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशामध्ये विभाग असतात: 1. उत्पादनाचे नाव आणि व्याप्ती...
स्वयंपाक प्रक्रियेचे आयोजन आणि भाजीपाला जनतेपासून जटिल गरम पदार्थ तयार करणे
तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशा "बटाटा zrazy" 1. अनुप्रयोगाची व्याप्ती हा तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशा GOST R 53105-2008 नुसार विकसित करण्यात आला आहे आणि Potato zrazy... या स्वाक्षरी डिशला लागू होतो.
स्वयंपाक प्रक्रियेचे आयोजन आणि जटिल गरम पदार्थ तयार करणे उकडलेले मांस
तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशा क्रमांक 1. उकडलेले गोमांस गौलाश 1. अनुप्रयोगाची व्याप्ती हा तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशा GOST R 53105-2008 नुसार विकसित केला गेला आहे आणि स्वाक्षरी डिशला लागू होतो उकडलेले बीफ गौलाश...
स्वयंपाक प्रक्रियेचे आयोजन आणि जटिल गरम पोर्क डिश तयार करणे
"मी मंजूर करतो" एंटरप्राइझचे प्रमुख _________________________________ तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशा क्रमांक 1. "डुकराचे मांस स्टू" 1...
जटिल गरम पदार्थ शिजवणे तळलेले डिशपोल्ट्री पासून
"मी मंजूर करतो" एंटरप्राइझचे प्रमुख _________________________________ तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशा क्रमांक 1 "कटलेट्स कीव शैली" 1...
पासून जटिल गरम dishes तयार पास्ता
तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशे हे मानक दस्तऐवज आहेत. ते केवळ या एंटरप्राइझमध्ये उत्पादित आणि विकल्या जाणाऱ्या नवीन आणि ब्रँडेड डिशेस आणि पाक उत्पादनांसाठी विकसित केले जातात (इतर उद्योगांना पुरवल्या जाणाऱ्या उत्पादनांसाठी...
पासून जटिल गरम dishes तयार शिजवलेले मासे
“मी मंजूर करतो” एंटरप्राइझचे प्रमुख _________________________________ तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशा क्रमांक 1 भाज्या 1 सह टोमॅटोमध्ये शिजवलेला मासा...
डिशचे वर्गीकरण आणि नियामक दस्तऐवजीकरण विकसित करणे मुलांचा कॅफेप्रति शिफ्ट 8,000 उत्पादनांची क्षमता असलेल्या मिठाईच्या दुकानासह
कार्यशाळेचे संचालक "मी मंजूर करतो" पूर्ण नाव तांत्रिक आणि तांत्रिक कार्ड क्रमांक 1 उत्पादनाचे नाव: "शॉर्टब्रेड" कुकीज 1 व्याप्ती 1.1 हा तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशा उत्पादन "शॉर्टब्रेड" कुकीजला लागू होतो...
डिशच्या वर्गीकरणाचा विकास आणि फिश इटरीसाठी नियामक दस्तऐवजीकरण
तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशे (TTK) नवीन आणि ब्रँडेड पदार्थ आणि स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांसाठी विकसित केले जातात - जे केवळ दिलेल्या एंटरप्राइझमध्ये उत्पादित आणि विकले जातात. TTK चा वैधता कालावधी एंटरप्राइझद्वारेच निर्धारित केला जातो...
"बेकमेल सॉससह भाजलेले पोर्क कार्बोनेट" डिशसाठी तांत्रिक दस्तऐवजीकरणाचा विकास
तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशे (TTK) नवीन आणि ब्रँडेड डिशेस आणि पाककृती उत्पादनांसाठी विकसित केले जातात जे केवळ दिलेल्या एंटरप्राइझमध्ये उत्पादित आणि विकले जातात (टीटीके इतर उद्योगांना पुरवलेल्या उत्पादनांना लागू होत नाही)...
कॅफे-कन्फेक्शनरीसाठी ब्रँडेड डेझर्टच्या उत्पादनासाठी तांत्रिक योजनेचा विकास
उत्पादन निर्मिती केटरिंगउत्पादन तंत्रज्ञानाच्या आवश्यकता असलेल्या तांत्रिक दस्तऐवजांच्या अनुषंगाने केले जाते...
या शेकडो मिठाई तयार करण्यासाठी, आम्ही सर्वोत्कृष्ट कन्फेक्शनर्सना CTOP प्रयोगशाळेत आमंत्रित केले, ज्यांनी हे वर्गीकरण विकसित करण्यासाठी सहा महिने काम केले. 2000 रूबल वार्षिक शुल्क भरल्यानंतर ते आपल्यासाठी उपलब्ध आहे. प्रकल्पातील गुंतवणूक 800,000 रूबल इतकी होती. परिणाम म्हणजे उत्पादनांच्या चरण-दर-चरण अंमलबजावणीची सुमारे 2000 छायाचित्रे, सर्व अर्ध-तयार उत्पादनांसाठी तपशीलवार तांत्रिक वैशिष्ट्ये आणि तयार माल, मिठाई, स्वयंपाकासाठी रेस्टॉरंट सर्व्ह करताना आणि सर्व्ह करतानाचा फोटो.
|
डिशचे नाव |
बाहेर पडा |
किंमत |
स्वयंपाक वेळ |
पुरवठा तापमान |
ते कोणत्या प्रकारच्या कंटेनरमध्ये दिले जाते? |
सजावट घटक | |
|
स्ट्रॉबेरी आणि चुना-थाईम क्रीम सह TTK Eclair | |||||||
|
1. सादरीकरण: तुम्हाला एक प्रतिमा तयार करण्याची आवश्यकता आहे | |||||||
|
2. सादरीकरण: चव वैशिष्ट्यांवर जोर देणे आवश्यक आहे | |||||||
|
3. रचना | |||||||
|
4. तयारीची पद्धत | |||||||
|
5. पेय सह जोड्या | |||||||
|
6. dishes सह जोड्या | |||||||
|
7. पाहुण्यांचे प्रश्न आणि उत्तरे | |||||||
|
सुरक्षेची गरज असलेले, सौंदर्यशास्त्राची गरज असलेले किंवा चवीची आवड असलेले अतिथी प्रश्न विचारू शकतात | |||||||
|
8. गॅस्ट्रोनॉमिक प्रश्न आणि उत्तरे | |||||||
|
साहित्य, स्वयंपाक पद्धतीबद्दल प्रश्न | |||||||
|
9. दंतकथा | |||||||
|
10. स्वयंपाक प्रक्रियेचे फोटो | |||||||
11. TTK
|
कच्च्या मालाचे नाव |
ब्रँड नाव |
एकूण वजन (किलो) |
निव्वळ वजन (किलो) |
|
पीएफ चोक्स पेस्ट्री(एक्लेअर्स) | |||
|
थाईमसह पीएफ लाइम क्रीम | |||
|
ताज्या स्ट्रॉबेरी | |||
|
तटस्थ जेल | |||
12. तांत्रिक प्रक्रियेचे वर्णन
तयार इक्लेअर अर्ध्या लांबीच्या दिशेने कापून घ्या जेणेकरून दोन्ही अर्ध्या भागांची उंची समान असेल. वर्कशॉपच्या वातावरणात, ओलसरपणा टाळण्यासाठी त्यांना वितळलेल्या कोको बटरने ग्रीस करणे आवश्यक आहे (दोन्ही भाग) मिक्सरने कमी-मध्यम गतीने बीट करा, स्टार नोजलसह पेस्ट्री बॅगमध्ये स्थानांतरित करा आणि खालच्या भागात ठेवा. eclair च्या.
"उलटे आठ" काढणे. एका उलट्या झाकणाने शीर्ष झाकून ठेवा.
स्ट्रॉबेरीचे 4-6 तुकडे करा, त्यात 1-2 कोंब थायम पाने आणि लिंबूचा रस घाला, मिक्स करा. कार्यशाळेत 1 टेस्पून घाला. l बेरीच्या चमक आणि कनेक्शनसाठी तटस्थ ग्लेझ. इक्लेअरला नुकसान न करण्याचा प्रयत्न करून, काळजीपूर्वक झाकण ठेवा.
थाईमची पाने आणि लिंबूच्या रसाने सजवा.
डिशसाठी: "बिस्किट केक"
वापराचे 1 क्षेत्र
१.१. हा तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशा “बिस्किट” केकला लागू होतो.
2. वापरलेला कच्चा माल
२.१. केक तयार करण्यासाठी, कच्चा माल वापरला जातो जो नियामक कागदपत्रांच्या आवश्यकता पूर्ण करतो आणि अनुरूपतेचे प्रमाणपत्र किंवा अनुरूपतेची घोषणा, पशुधन उत्पादनांसाठी पशुवैद्यकीय प्रमाणपत्रे आणि गुणवत्ता प्रमाणपत्रे असतात.
3. कृती
३.१. "बिस्किट" केकची कृती
|
कच्च्या मालाचे नाव |
कोरड्या पदार्थांचा वस्तुमान अंश, % |
अर्ध-तयार उत्पादनासाठी प्रति 10 किलो कच्च्या मालाचा वापर, जी |
तयार उत्पादनांच्या प्रति 10 किलो कच्च्या मालाचा वापर, जी |
||
|
कोरड्या पदार्थात |
कोरड्या पदार्थात |
||||
|
अंड्याचे बलक | |||||
|
अंड्याचा पांढरा भाग | |||||
|
सार | |||||
|
लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल | |||||
|
चाचणी आउटपुट: | |||||
|
साखर सह संपूर्ण घनरूप दूध | |||||
|
पिठीसाखर | |||||
|
मलई उत्पन्न: | |||||
दाणेदार साखरेसह मेलेंज गरम न करता किंवा (चाबूक वेग वाढवण्यासाठी) 40 0 डिग्री सेल्सिअस प्रीहीटिंगसह बीटरमध्ये, प्रथम कमी, नंतर उच्च वेगाने 30-40 मिनिटे व्हॉल्यूम 2.5-3 पट वाढेपर्यंत व्हीप केले जाते. मार संपण्यापूर्वी, पीठ आणि सार घाला आणि 15 सेकंदांपेक्षा जास्त काळ मिसळा. पीठ 2-3 डोसमध्ये सादर केले पाहिजे.
पीठ तयार पेस्ट्री शीटवर ओतले जाते आणि 2-3 मिमीच्या थराने पसरते.
200-220 0 सेल्सिअस तपमानावर बेकिंगचा कालावधी 10-15 मिनिटे आहे. बेक केलेला स्पंज केक वापरेपर्यंत 15-20 0 सी तापमानात ठेवला जातो. यानंतर, कागद काढून टाकला जातो आणि बिस्किट स्वच्छ केले जाते.
5.1 मिष्टान्न प्लेटवर सर्व्ह केले जाते.
6. गुणवत्ता आणि सुरक्षितता
देखावा: 6-9 मिमी जाड पातळ थराच्या स्वरूपात स्पंज केक; वरचा कवच गुळगुळीत आहे.
सुसंगतता: सच्छिद्र, लवचिक.
रंग: कवच - हलका तपकिरी; लहानसा तुकडा - पिवळा.
चव: वापरलेल्या उत्पादनांचे वैशिष्ट्य.
गंध: वापरलेल्या उत्पादनांचे वैशिष्ट्य.
7. निर्देशक पौष्टिक रचनाआणि ऊर्जा मूल्य
3.3 "बास्केट" केक
तंत्रज्ञान प्रणाली
नवीन किंवा स्वाक्षरी डिश आणि स्वयंपाक तंत्रज्ञानाच्या कृतीवर प्रक्रिया करणे
|
उत्पादनांची नावे आणि निर्देशक |
कृतीनुसार निव्वळ वजन, ग्रॅम |
प्रति भाग डेटा प्रक्रिया करणे, जी |
सरासरी डेटा, जी |
स्वीकारलेली कृती, जी |
||
|
1ली श्रेणी गव्हाचे पीठ | ||||||
|
दाणेदार साखर | ||||||
|
लोणी | ||||||
|
खायचा सोडा | ||||||
|
अमोनियम कार्बोनेट | ||||||
|
उत्पादनाच्या सेटचे वजन | ||||||
|
उत्पादनाचे वजन | ||||||
|
उत्पादन तोटा, % | ||||||
|
तयार डिशचे वजन | ||||||
|
गरम | ||||||
|
थंड | ||||||
|
उष्णतेचे नुकसान | ||||||
