मॅपल सिरप हे साखरेच्या मॅपलच्या झाडाच्या रसापासून तसेच या झाडाच्या इतर अनेक प्रजातींपासून मिळणारे एक नैसर्गिक गोड पदार्थ आहे. ते सर्व प्रामुख्याने कॅनडा आणि यूएसएमध्ये वाढतात. मॅपल सिरप स्वतंत्रपणे आणि विविध पदार्थ तयार करण्यासाठी एक घटक म्हणून वापरले जाऊ शकते, उदाहरणार्थ, मांस (कॅरमेलायझेशनसाठी), सॉस, भाजलेले पदार्थ, इ. हे बर्याचदा पॅनकेक्स आणि आइस्क्रीममध्ये जोडले जाते.
हे स्वीटनर प्राचीन काळापासून मूळ अमेरिकन लोकांकडून मॅपल सॅपमधून मिळवले गेले आहे. भारतीयांनीच ते झाडांपासून कसे काढायचे हे पहिल्या युरोपियन स्थायिकांना दाखवले. सर्वसाधारणपणे, मॅपल सॅप गोळा करण्याचे तंत्रज्ञान बर्च सॅप गोळा करण्यासारखेच आहे. हे जानेवारी ते एप्रिल या काळात गोळा केले जाते, जेव्हा दिवस आधीच उबदार असतात आणि रात्री अजूनही दंव असतात. यावेळी, झाडे विशेषतः भरपूर रस सोडतात.
मॅपल सॅप नंतर सिरपमध्ये उकळले जाते. रसामध्ये पाण्याचे प्रमाण जास्त असल्याने, ही एक लांब प्रक्रिया आहे, एक तासापेक्षा जास्त वेळ लागतो. 1 लिटर सिरप मिळविण्यासाठी, आपल्याला अंदाजे 40 लिटर मॅपल सॅप काढावे लागेल.
मॅपल सिरपचा सर्वात मोठा उत्पादक कॅनडा आहे. शिवाय, जागतिक बाजारपेठेतील या स्वीटनरपैकी 80% कॅनडाच्या क्यूबेक प्रांतातून येतात आणि एक विशेष राज्य आयोग सिरपच्या गुणवत्तेवर लक्ष ठेवतो. कॅनडाचे प्रतीक साखर मॅपल पान आहे यात आश्चर्य नाही.
मॅपल सिरपच्या उत्पादनात युनायटेड स्टेट्सचा दुसरा क्रमांक लागतो. सशर्त मॅपल सरबतकॅनेडियन आणि अमेरिकन मध्ये विभाजित. ही जवळजवळ एकसारखी उत्पादने आहेत, पारदर्शकता आणि घनतेमध्ये किंचित भिन्न आहेत. तसेच, उच्च दर्जाचे मॅपल सिरप युरोप आणि रशियामध्ये तयार केले जाते, परंतु खूपच कमी प्रमाणात.
जटिल उत्पादन प्रक्रियेमुळे मॅपल सिरपची उच्च किंमत होते. यामुळे, या स्वीटनरची नक्कल करणाऱ्या मोठ्या प्रमाणात उत्पादनांची निर्मिती होते. ते प्रामुख्याने कॉर्न सिरपपासून जोडलेल्या रंगासह तयार केले जातात आणि मूळपेक्षा खूपच स्वस्त आहेत. एनालॉग्स टाळण्यासाठी, खरेदी करण्यापूर्वी, आपण लेबलवर सूचित केलेली रचना काळजीपूर्वक वाचली पाहिजे.
https://ndb.nal.usda.gov येथे USDA (युनायटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ ॲग्रिकल्चर) फूड डेटाबेसनुसार, मॅपल सिरप प्रामुख्याने साखर आणि पाणी (अनुक्रमे 38% आणि 32%) बनलेले आहे. शिवाय त्यात फ्रक्टोज आणि ग्लुकोजची एक लहान टक्केवारी, तसेच ट्रेस घटक आणि जीवनसत्त्वे कमी प्रमाणात असतात.
मॅपल सिरपची चव साखरेसारखी गोड असते. त्यात एक अद्वितीय सुगंध, आनंददायी चव आणि सुंदर रंग आहे - हलक्या सोनेरी ते समृद्ध एम्बरपर्यंत. मॅपल सिरप मधापेक्षा किंचित कमी चिकट आहे.
मॅपल सिरपचा ग्लायसेमिक इंडेक्स सरासरी आहे (54 च्या बरोबरीचा). याचा अर्थ असा की स्वीटनर, जरी हळूहळू, रक्तातील ग्लुकोज वाढवते आणि मधुमेह असलेल्या लोकांसाठी याची शिफारस केलेली नाही. मॅपल सिरप देखील लठ्ठपणाशी झुंजत असलेल्या लोकांसाठी आहारासाठी योग्य नाही, कारण या स्वीटनरमध्ये कॅलरी खूप जास्त आहे.
मॅपल सिरपचे अनेक प्रकार आहेत, जे रंग आणि पदार्थ सामग्रीमध्ये एकमेकांपासून भिन्न आहेत. सर्वात गडद रंगाची नंतर वेळोवेळी कापणी केली जाते आणि सहसा भाजलेल्या वस्तूंमध्ये जोडली जाते. त्यात अधिक समृद्ध चव आणि सुगंध आहे. टेबल स्वीटनर म्हणून प्रकाशाचा वापर केला जातो.
| गुणधर्म | साखर | मॅपल सरबत | मध |
| गोडपणा घटक | 1 | 1 | 1.1 |
| कॅलरी सामग्री प्रति 100 ग्रॅम | 398 | 241 | 400 |
| ग्लायसेमिक इंडेक्स | 100 | 54 | 80 |
| उष्णता उपचार | शक्य | शक्य | शक्य आहे, परंतु यामुळे मधामध्ये कमी प्रमाणात असलेले फायदेशीर पदार्थ नष्ट होतात |
| दातांवर नकारात्मक परिणाम | होय | होय | होय |
मॅपल सिरपमध्ये औषधी किंवा जंतुनाशक गुणधर्म नसतात आणि ते अन्नामध्ये फक्त गोड म्हणून वापरले जाते. तथापि, मॅपल सिरपमध्ये अनेक आहेत उपयुक्त गुणधर्म:
एक चमचे मॅपल सिरपमध्ये हे समाविष्ट आहे:
सर्व प्रथम, आपल्याला हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे की मॅपल सिरपमध्ये भरपूर सुक्रोज असते, म्हणजेच नियमित साखर. आणि हे फायदे कव्हर करते आणि जास्त वापरासह सर्व समान समस्या समाविष्ट करते:
म्हणून, मॅपल सिरप आपल्या दैनंदिन परिष्कृत साखरेच्या सेवनाचा भाग म्हणून गणले पाहिजे. मान्य दैनंदिन नियम, ज्याची शिफारस WHO ने केली आहे, प्रति 70 किलो वजनाच्या 50 ग्रॅम साखर आहे. 50 ग्रॅम साखर खूप जास्त आहे का? नाही, फक्त 5 रास केलेले चमचे. शिवाय, हे प्रमाण निम्म्याने कमी करण्याची शक्यताही विचारात घेतली जात आहे. आणि, सर्वसाधारणपणे, हे मॅपल सिरपसह सर्व शर्करांवर लागू होते.
हे लक्षात ठेवणे महत्त्वाचे आहे की जोडलेली साखर जवळजवळ सर्व औद्योगिक उत्पादित पदार्थांमध्ये आढळते. बऱ्याच लोकांना हे देखील कळत नाही की ते नकळतपणे दररोज किती साखर खातात - सर्वात सामान्य पदार्थांमध्ये. अर्थात, गोड सोडामध्ये साखर आढळते हे रहस्य नाही मिठाई. परंतु वरवर गोड न दिसणाऱ्या उत्पादनांमध्ये देखील बरेच काही आहे: ब्रेड, अर्ध-तयार मांस उत्पादने, सॉसेज, दूध, कॅन केलेला कॉर्न, सॉस आणि marinades. यादी पुढे आणि पुढे जाते.
अशा प्रकारे, जोपर्यंत तुम्ही तुमच्या आहारात साखर कमीत कमी ठेवता तोपर्यंत मॅपल सिरपचे सेवन तुमच्या शरीराला हानी पोहोचवू शकत नाही.
या आहाराला मास्टर क्लिंझर म्हणतात. त्याला "लेमोनेड" म्हणतात कारण वजन कमी करण्यासाठी तुम्हाला लिंबूवर्गीय फळे, मिरपूड आणि मॅपल सिरप, म्हणजेच लिंबूपाणीपासून बनवलेले विशेष पेय प्यावे लागेल. शरीर शुद्ध करण्यासाठी आणि पाचन तंत्राच्या रोगांवर उपचार करण्यासाठी हा आहार 1940 मध्ये यूएसएमध्ये उपचार करणारा स्टॅनले बुरोज यांनी विकसित केला होता. परंतु असे दिसून आले की लिंबूपाणी पिणे देखील जलद वजन कमी करण्यास कारणीभूत ठरते.
या प्रभावामुळे तंत्राला खूप प्रसिद्धी मिळाली - ती आजही लोकप्रिय आहे. एखाद्या महत्त्वाच्या कार्यक्रमापूर्वी वजन कमी करणे आवश्यक असलेल्या प्रकरणांमध्ये शो व्यवसाय तारे देखील आहार वापरतात. याव्यतिरिक्त, लिंबूपाड आहार शरीरातील विषारी पदार्थांपासून मुक्त करतो, अँटिऑक्सिडंट्ससह संतृप्त करतो, त्वचेचा रंग आणि स्थिती सुधारतो आणि संपूर्ण कल्याण सामान्य करतो.
आहाराची तयारी करण्यास बरेच दिवस लागतात, त्या दरम्यान आपल्याला हळूहळू आपल्या आहारातून जटिल आणि थर्मलली प्रक्रिया केलेले पदार्थ काढून टाकणे आवश्यक आहे. खायला दिले कच्च्या भाज्याआणि फळे. आहार सुरू करण्याच्या आदल्या दिवशी, आपल्याला ताजे पिळून काढलेल्या संत्र्याच्या रसावर स्विच करणे आवश्यक आहे.
मग आपल्याला या रेसिपीनुसार तयार करून 3-10 दिवस लिंबूपाणी पिण्याची आवश्यकता आहे:
आपण दररोज 6 ते 12 ग्लास पेय पिऊ शकता, त्यांना पर्यायी हिरवा चहाआणि खनिज पाणी. दररोज सकाळी आपल्याला एक ग्लास किंचित खारट पाणी पिण्याची आवश्यकता आहे आणि संध्याकाळी झोपण्यापूर्वी, रेचक प्रभावासह चहा घ्या.
मॅपल सिरप दर्जेदार असणे आवश्यक आहे, कारण ते शरीराला आवश्यक सूक्ष्म घटक आणि उर्जेने संतृप्त करेल. लाल मिरची चयापचय गतिमान करण्यासाठी जबाबदार आहे.
तीन दिवसांत तुमच्या आहारात हळूहळू जटिल आणि प्रक्रिया केलेले पदार्थ समाविष्ट करणे महत्त्वाचे आहे. आहारानंतर, शुद्धीकरण प्रक्रियेदरम्यान आतड्यांमधून धुतलेले मायक्रोफ्लोरा पुनर्संचयित करण्यासाठी प्रोबायोटिक्स घेण्याची शिफारस केली जाते.
लिंबूपाणी आहाराच्या परिणामी, 10 किलो वजन कमी होते. खरे आहे, आहारानंतर आपण आपल्या खाण्याच्या सवयींवर पुनर्विचार केला पाहिजे, कारण आहारात बदल न करता, जास्त वजन त्याच्या मागील स्तरावर परत येईल. आणि सर्व प्रथम, आपल्याला साखर सोडण्याची आवश्यकता आहे.
तुमची साक्षरता वाढवा - शर्कराशिवाय उत्पादने निवडा. साखरेऐवजी, प्रभावी analogues वापरा जे आपल्याला आपल्या आरोग्यास आणि आकृतीला हानी न करता गोड चवचा आनंद घेण्यास अनुमती देईल. आपण आमच्या वेबसाइटवर विविध गोड पदार्थांबद्दल माहिती शोधू शकता.
पाश्चात्य चित्रपटांमध्ये, आपण बऱ्याचदा पात्रांना नाश्त्यासाठी पॅनकेक्स खाताना, आनंदाने मॅपल सिरपमध्ये बुडवताना पाहू शकता. आमच्यासाठी, हे उत्पादन असामान्य आणि अगदी रहस्यमय आहे.
तरीही होईल! वस्तुस्थिती अशी आहे की मॅपल प्रजाती ज्यापासून हे उत्पादन तयार केले जाते ते प्रामुख्याने उत्तर अमेरिकेत - यूएसए आणि कॅनडामध्ये वाढतात. आपण, अर्थातच, रशियामध्ये असे मॅपल वाढवू शकता - परंतु सिरप काढण्यास सक्षम होण्यासाठी, झाड बर्याच वर्षांपासून वाढले पाहिजे. आणि औद्योगिक स्तरावर उत्पादनासाठी, संपूर्ण मॅपल जंगले आवश्यक आहेत!
दरम्यान, मॅपल सिरप साखर किंवा मधासाठी एक निरोगी आणि चवदार पर्याय आहे. पहिल्याच्या विपरीत, त्यात अनेक उपयुक्त पदार्थ आहेत. आणि दुसऱ्याच्या विपरीत, यामुळे ऍलर्जी होत नाही.
तर, सर्वप्रथम, मॅपल सिरप म्हणजे काय आणि ते कशापासून बनवले जाते ते शोधूया.
हे पूर्णपणे नैसर्गिक उत्पत्तीचे गोड करणारे आहे. बाहेरून, सरबत जाड कारमेल किंवा अनकँडीड मधासारखे दिसते. रंग गडद पिवळ्या ते तपकिरी पर्यंत बदलू शकतो.
सिरपची चव गोड आहे, थोडीशी वुडी आफ्टरटेस्ट आणि कारमेलचा इशारा आहे.
उत्पादनासाठी केवळ विशिष्ट प्रकारचे मॅपल वापरले जातात - साखर, लाल आणि काळा.
निष्कर्षण तंत्रज्ञान बर्च सॅपच्या सुप्रसिद्ध निष्कर्षासारखेच आहे. वसंत ऋतूमध्ये, प्रौढ झाडाच्या खोडात एक चीरा बनविला जातो, ज्यामध्ये एक ट्यूब घातली जाते, संग्रह कंटेनरशी जोडलेली असते. याचा परिणाम म्हणजे पाण्यासारखा दिसणारा द्रव रस. सरबत मिळविण्यासाठी हा रस नंतर बाष्पीभवन केला जातो. सरबत किती जाड, गडद आणि गोड असेल हे संकलनाची वेळ (स्प्रिंगच्या सुरुवातीस किंवा उशीरा) निर्धारित करते. सरासरी, 40 लिटर ताज्या रसातून अंदाजे एक लिटर सरबत मिळते.
तसे, रस गोळा केल्याने झाडाला इजा होत नाही. यासाठी, किमान 40-50 वर्षे जुने मॅपल वापरले जातात आणि एक झाड अनेक वर्षांपासून कच्च्या मालाचा स्रोत असू शकते.
कृपया लक्षात ठेवा: उत्पादनास आहार म्हटले जाऊ शकते, परंतु ते वजन कमी करण्यास प्रोत्साहन देते म्हणून नाही. मधाप्रमाणेच त्यातही ग्लायसेमिक इंडेक्स खूप जास्त असतो आणि त्यात जलद कर्बोदके असतात. तुलनेसाठी: शुद्ध साखरेचा ग्लायसेमिक इंडेक्स 70 युनिट्स, उसाची साखर 55, मध 30 ते 85 (विविधतेनुसार), मॅपल सिरप सुमारे 54 आहे.
सिरपची कॅलरी सामग्री प्रति 100 ग्रॅम उत्पादनासाठी 260 किलोकॅलरी आहे.
त्यानुसार, वजन कमी करण्यासाठी मॅपल सिरप वापरण्याचा प्रयत्न करणे हे एक निरर्थक उपक्रम आहे. तसेच मध, फ्रक्टोज इ. हे इतकेच आहे की, साखरेच्या विपरीत, ते निरोगी आणि सुरक्षित आहे. उदाहरणार्थ, टाईप 2 मधुमेह असलेल्या रूग्ण, डायथेसिस असलेली मुले आणि उच्च रक्तातील साखरेची पातळी असलेल्या लोकांसाठी याचा वापर साखरेचा पर्याय म्हणून केला जाऊ शकतो. आपण लठ्ठ असल्यास, आपण ते कमी प्रमाणात खाऊ शकता - ते साखर वापरण्यापेक्षा चांगले आहे.
मधाच्या विपरीत, मॅपल सिरप क्वचितच ऍलर्जीक प्रतिक्रियांचे कारण बनते, ज्यामुळे ते ऍलर्जी ग्रस्तांसाठी एक आदर्श नैसर्गिक गोड बनवते. आणि, मधाच्या विपरीत, उष्णतेच्या उपचारादरम्यान सिरपमध्ये कार्सिनोजेनिक गुणधर्म प्राप्त होत नाहीत. म्हणून, ते बेक केलेल्या वस्तूंमध्ये जोडणे अधिक सुरक्षित आहे.
शेवटी, नैसर्गिक मॅपल सिरप फक्त स्वादिष्ट आहे. मध, द्रव कारमेल आणि तत्सम उत्पादनांचे प्रेमी नक्कीच त्याची प्रशंसा करतील. आणि, अर्थातच, प्रत्येकजण जो आपला आहार पाहतो आणि योग्य खाण्याचा प्रयत्न करतो.
मॅपल सिरपमध्ये अनेक फायदेशीर गुणधर्म आहेत. त्यात बी जीवनसत्त्वे, अँटिऑक्सिडंट्स आणि खनिजे असतात - मॅग्नेशियम, लोह, कॅल्शियम, पोटॅशियम, जस्त, फॉस्फरस, सोडियम. तथापि, मॅपल सिरपच्या फायद्यांची यादी यापुरती मर्यादित नाही. यामध्ये असलेले पॉलीफेनॉल हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आजारांपासून बचाव करण्यास मदत करते. फायटोहार्मोन्स स्वादुपिंडाचे कार्य सामान्य करण्यास मदत करतात. त्यात बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ आणि अँटीट्यूमर प्रभाव देखील आहे. चयापचय विकारांसाठी, तसेच धोकादायक उद्योगांमध्ये काम करणाऱ्या किंवा प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितीत राहणाऱ्या लोकांसाठी उपयुक्त. म्हणजे मूलत:. आधुनिक मेगासिटीच्या सर्व रहिवाशांना.
त्याच वेळी, पोषणतज्ञ फक्त ग्लुकोज आणि साध्या कार्बोहायड्रेट्समुळे मॅपल सिरपसह मिठाईचा गैरवापर करण्याची शिफारस करत नाहीत. प्रौढ व्यक्तीसाठी सामान्य डोस दररोज सुमारे 50 ग्रॅम असतो.
आपण साखरेऐवजी मॅपल सिरप वापरू शकता - ते चहा, कॉफीमध्ये जोडून आणि केक आणि क्रीम बनवताना. आपण ते त्याच्या शुद्ध स्वरूपात देखील वापरू शकता - जसे मध. उदाहरणार्थ, त्यात पॅनकेक्स आणि पॅनकेक्स बुडविणे.
आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, सिरपचा वास, सुसंगतता आणि चव केवळ प्रक्रियेच्या कालावधीवरच नव्हे तर रस गोळा करण्याच्या वेळेवर देखील अवलंबून असते. वसंत ऋतूच्या उत्तरार्धात कापणी केली जाते, ते लवकर वसंत ऋतुपेक्षा गडद आणि गोड असते. या पॅरामीटरनुसार सिरप वाणांचे वर्गीकरण केले जाते. सर्वात सामान्य वर्ग c हा गडद अंबर आहे. वर्ग क फक्त अन्न उद्योगात वापरला जातो.
तथाकथित एक पावडर आहे जी द्रव बाष्पीभवन करून सामान्य सिरपमधून मिळते. हे बेकिंगसाठी, चहा आणि कॉफीमध्ये जोडण्यासाठी नेहमीच्या साखरेऐवजी वापरले जाऊ शकते. जर आपण ते पाण्याने पातळ केले तर आपण त्यापासून सामान्य मॅपल सिरप देखील बनवू शकता.
पार्सलचे शिपिंग वजन कमी करण्यासाठी तुम्ही ड्राय सिरप घेऊ शकता. पण, खरे सांगायचे तर, बचत विशेष लक्षणीय नाही. जर तुम्ही ते स्वयंपाकासाठी वापरत असाल तरच मला कोरड्या सिरपमध्ये बिंदू दिसतो - उदाहरणार्थ, पीठात द्रव सिरपआपण प्रमाणांचे उल्लंघन केल्याशिवाय ते ओतू शकत नाही. पण त्याच प्रमाणात साखरेऐवजी कोरडी पावडर उत्तम काम करते आणि रेसिपीमध्ये अजिबात व्यत्यय आणत नाही.
रशियन स्टोअरमध्ये आढळू शकणारे उत्पादन, बहुतेकदा, दुर्दैवाने, वास्तविक मॅपल सिरपशी फारच कमी संबंध आहे. ते फक्त रंगासाठी जळून गेले आहे साखरेचा पाक, कधीकधी फ्लेवरिंगसह. अशी उत्पादने, दुर्दैवाने, केवळ मॅपल सिरपची बदनामी करतात - ग्राहक पुनरावलोकने जी त्याची जळलेल्या साखरेशी तुलना करतात बहुतेकदा त्यांनी खरेदी केलेल्या उत्पादनाच्या कमी गुणवत्तेशी संबंधित असतात. सत्यतेची खात्री करण्यासाठी, आपल्याला अमेरिकन किंवा कॅनेडियन मॅपल सिरप निवडण्याची आवश्यकता आहे.
सर्वात सोपा मार्ग iherb वर आहे, जेथे केवळ उत्तर अमेरिकेतील उत्पादकांकडून पर्याय सादर केले जातात. किंमतीच्या बाबतीत, ते 350 मिलीलीटरसाठी $11 पासून सुरू होते.
तसे, जर तुम्हाला मॅपल सिरप चाखायचा असेल, परंतु किंमत खूप जास्त वाटत असेल, तर तुम्ही बजेट पर्याय ऑर्डर करू शकता - मॅपलच्या चवसह. Agave कमी उपयुक्त नाही, पण कमी खर्च.
ते शारीरिक व्यायाम करतात, वाईट सवयी सोडून देतात आणि संतुलित आहाराला प्राधान्य देतात. या प्रक्रियेत महत्त्वपूर्ण भूमिका अशा उत्पादनांच्या योग्य निवडीद्वारे खेळली जाते जी खरोखर फायदेशीर आहेत, परंतु त्याच वेळी एक स्वादिष्टपणा देखील आहेत. शेवटी, "मिठाई" शिवाय जीवन काहींसाठी एक भयानक स्वप्न बनू शकते. यापैकी एका स्वादिष्ट पदार्थाला मॅपल सिरप म्हटले जाऊ शकते, ते कशापासून बनवले जाते, ते योग्यरित्या कसे वापरावे आणि ते का उपयुक्त आहे, आपण आज त्याबद्दल पाहू.
मूलत:, हे उत्पादन पर्णपाती झाडांचा रस आहे, विशेष पद्धती वापरून प्रक्रिया केली जाते. हे सपिंडोव्ह कुटुंबातील जवळजवळ सर्व वनस्पतींमधून गोळा केले जाते. सर्वात सामान्यतः वापरल्या जाणाऱ्या लाल, काळ्या आणि साखरेचे मॅपल आहेत, जे बहुतेक वेळा उत्तर अमेरिकेत आढळतात, विशेषतः कॅनडामध्ये, जेथे मॅपल सिरप ही खरी स्थानिक खासियत आणि परंपरा आहे. ज्या झाडांमधून रस गोळा केला जातो ते तीस मीटरपेक्षा जास्त उंच वाढतात आणि त्यांचा व्यास दीड मीटरपेक्षा जास्त असू शकतो.
मॅपल सिरप एक ऐवजी चिकट आणि चिकट द्रव आहे, जे त्याचे नाव पूर्णपणे न्याय्य आहे. कमी तापमानात त्यातील सर्व आर्द्रतेचे बाष्पीभवन करून ते तयार केले जाते. ही एक खूप लांब आणि कष्टदायक प्रक्रिया आहे, ज्यामध्ये अनेक वैशिष्ट्ये आणि बारकावे आहेत, ज्याच्या प्रत्येक टप्प्याचे स्वतःचे नियम, अटी आणि नावे आहेत. उदाहरणार्थ, कच्च्या मालाच्या स्प्रिंग संग्रहाला मॅपल्सचे "रडणे" म्हणतात.
जगातील मुख्य मॅपल सिरप उत्पादन कॅनडा आणि उत्तर युनायटेड स्टेट्समध्ये केंद्रित आहे, जेथे दाट मॅपल जंगले वाढतात. ते या वनस्पतींचा रस लवकर वसंत ऋतूमध्ये गोळा करण्यास सुरवात करतात, जसे आपण गोळा करतो बर्च झाडापासून तयार केलेले रस. प्रत्येक झाडाला एक छिद्र पाडले जाते ज्यातून जाड रस नंतरच्या प्रक्रियेसाठी पूर्व-तयार कंटेनरमध्ये वाहतो.
फक्त एक लिटर वापरण्यासाठी तयार सरबत मिळवण्यासाठी, तुम्हाला किमान चाळीस लिटर कच्च्या रसावर प्रक्रिया करावी लागेल. विशेष वॅट्समध्ये, द्रव त्यातून फक्त बाष्पीभवन केले जाते, उत्पादन शक्य तितके घट्ट होते. प्रक्रियेचे मुख्य वैशिष्ट्य म्हणजे मुख्य सिरपमध्ये कोणतीही विदेशी अशुद्धता, नैसर्गिक किंवा रासायनिक, जोडली जात नाही. म्हणून, उच्च-गुणवत्तेचे मूळ सिरप अत्यंत उपयुक्त आहे, कारण ते निसर्गाने दिलेले सर्व उपयुक्त घटक राखून ठेवते.
युरोपमधून अमेरिकेत स्थलांतरितांच्या आगमनापूर्वी भारतीयांनी ते तयार केले त्याच प्रकारे ते तयार केले जाते. सिरपमध्ये साखर किंवा इतर अशुद्धता किंवा संरक्षक असू नयेत. अशा कडक निर्बंधांमुळे, त्याची किंमत एवढी जास्त आहे की बाजारात दिसून येते.
मूळ उत्पादन त्याच्या रासायनिक रचनेत पूर्णपणे अद्वितीय आहे. शिवाय, काहीवेळा ते वेगवेगळ्या कालावधीत तयार केलेल्या किंवा वेगळ्या भागात गोळा केलेल्या समान सिरपपेक्षा खूप वेगळे असते. त्याचा रंग पारदर्शक पिवळसर ते अंबर-तपकिरी पर्यंत लक्षणीय बदलू शकतो. त्यामध्ये कोणतेही गोड करणारे किंवा रंग नाहीत आणि शेड्सची श्रेणी रचना आणि संपृक्ततेवर अवलंबून असते. लवकर वसंत ऋतू मध्ये ते खूप हलके असू शकते, परंतु कालांतराने ते गडद होते, जवळजवळ काळा होते.
उत्पादनाची कॅलरी सामग्री देखील लक्षणीय बदलू शकते. सरासरी, ते प्रति शंभर ग्रॅम उत्पादनासाठी 202 ते 265 किलोकॅलरी असते. शिवाय, त्यात चरबीच्या पूर्ण अनुपस्थितीसह सुमारे 53 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट्स असतात.
खनिजे, मॅक्रो- आणि मायक्रोइलेमेंट्स व्यतिरिक्त, सिरपमध्ये सामान्यतः जीवनसत्त्वे विक्रमी असतात. उदाहरणार्थ, व्हिटॅमिन बी 2 (रिबोफ्लेविन) 0.6 मिलीग्राम पर्यंत असू शकते. त्यात समान गटातील इतर जीवनसत्त्वे देखील आहेत: पायरीडॉक्सिन, नियासिन, थायामिन, पॅन्टोथेनिक, फॉलिक आणि निकोटिनिक ऍसिडस्, पायरीडॉक्सिन.
त्यात असामान्य ऍब्सिसिक ऍसिड (ABA) असतो, जो स्वादुपिंडाला इन्सुलिन तयार करण्यासाठी उत्तेजक असतो. त्याच वेळी, प्युरिन आणि ऑक्सलेटची सामग्री अत्यंत कमी आहे, ज्यामुळे केवळ 2-5% लोकांमध्ये एलर्जीची प्रतिक्रिया होते.
रासायनिक रचनाया कॅनेडियन निरोगी स्वीटनरचे सर्व फायदे तसेच संभाव्य विरोधाभास निर्धारित करतात.
बहुतेकदा, मधुमेहाने ग्रस्त असलेल्या लोकांना स्वतःला कँडी, पेस्ट्री, केक आणि इतर मिठाई यांसारख्या पदार्थांना नकार द्यावा लागतो. तथापि, ते मधुर, गोड मॅपल सिरप खाऊ शकतात आणि अगदी आवश्यक देखील आहेत. ते "स्नॅक्स" च्या कमतरतेची जागा घेऊ शकतात जेणेकरून आजारपणामुळे जीवनाची गुणवत्ता खराब होणार नाही.
उच्च कॅल्शियम सामग्रीमुळे, हे आश्चर्यकारक उत्पादन त्यांच्या नखे, केस, त्वचा आणि अगदी हाडांच्या स्थितीबद्दल चिंतित असलेल्यांसाठी खरोखर खूप उपयुक्त आहे.
सर्वसाधारणपणे, डॉक्टर म्हणतात की सिरप गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे कार्य सामान्य करते, नसा शांत करते, अनिद्रापासून संरक्षण करते आणि थायरॉईड ग्रंथीला उत्तेजित करते. हे संपूर्ण दिवसासाठी ऊर्जा आणि जोम वाढवण्यास सक्षम आहे, ज्यासाठी ते विशेषतः मानसिक आणि शारीरिक श्रम करणार्या कामगारांद्वारे कौतुक केले जाते.
तथापि, उत्पादनाचे सर्व फायदे असूनही, त्यात अनेक प्रतिबंध आहेत ज्याकडे आपण कधीही डोळेझाक करू नये. दैनिक वापर दर 25-32 ग्रॅमपेक्षा जास्त नाही.
खरेदी करताना रचनाकडे लक्ष द्या. काही प्रकरणांमध्ये, बेईमान उत्पादक ज्यांना कोणत्याही प्रकारे पैसे कमवायचे आहेत त्यांच्यामध्ये साखर, रासायनिक घट्ट करणारे, चव वाढवणारे आणि फ्लेवरिंग असू शकतात. आपण असे उत्पादन खरेदी करू शकत नाही हानी व्यतिरिक्त, ते क्वचितच काहीही करेल.
उत्पादन स्वतः, तसेच त्याचे डेरिव्हेटिव्ह, जगभरातील अनेक देशांमध्ये लोकप्रिय आहेत, अगदी उच्च किंमत असूनही. हे वैद्यकीय क्षेत्रात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते, ज्यांचे साखरेचे सेवन प्रतिबंधित आहे अशा लोकांसाठी काही प्रकारचे औषध गोड करण्यासाठी त्याचा अर्क किंवा अर्क वापरला जातो. कॉस्मेटोलॉजी हे दुसरे क्षेत्र आहे जेथे उत्पादनाचा वापर केला जाऊ शकतो. हे क्रीम, शरीरासाठी तेल, केस, नखे, त्वचा आणि अगदी स्वच्छता उत्पादनांमध्ये जोडले जाते.
पण त्यासोबत कितीही मजेशीर गोष्टी करता येतील हे महत्त्वाचे नाही, मॅपल सॅपच्या या जाड, गोड वस्तुमानाचा पहिला वापर अन्न उद्योगात होतो. सर्वात प्रख्यात शेफ ते त्यांच्या अतुलनीय निर्मितीमध्ये चव वाढवणारे म्हणून जोडतात. मॅपल सिरप कसे वापरावे? हे वॅफल्स, पॅनकेक्स आणि पॅनकेक्ससह कच्चे सर्व्ह केले जाते. हे भाज्या आणि मांसाबरोबर चांगले जाते, त्याची चव हायलाइट करते.
सरबत जाम, प्रिझर्व, मूस, क्रीम, अगदी फ्लॉवर मध तयार करण्यासाठी वापरला जातो. ते त्यासह कँडी, पाई आणि केक तयार करतात, जे बहुतेक लोक सेवन करू शकतात, कारण तेथे फारच कमी विरोधाभास आहेत. आहार आणि आहारांचे पालन करणारे ऍथलीट्स साखरेऐवजी मॅपल सिरपसह कॉफीचे खूप कौतुक करतात. खरंच, हा एक अतिशय चांगला उपाय आहे.
मधाच्या विपरीत, ते भारदस्त तापमानात त्याचे फायदेशीर गुणधर्म गमावत नाही, म्हणून ते मधात देखील ठेवता येते. गरम पेय. वजन कमी करण्यासाठी तुमच्या एकूण दैनंदिन कॅलरीचे प्रमाण कमी करण्यासाठी तुम्ही ते साखरेऐवजी त्यात घालू शकता. किंचित थंड केलेले वस्तुमान घट्ट होते आणि त्याची चव मऊ आणि कमी समृद्ध होते. जर तुम्हाला वैशिष्ट्यपूर्ण सुगंध आणि चवच्या तेजस्वी, समृद्ध नोट्स मिळवायच्या असतील, तर ते थोडेसे गरम करा किंवा खोलीच्या तपमानावर एक किंवा दोन तास बसू द्या.
मेपल सिरप रेसिपीमध्ये आवश्यक असल्यास ते कसे बदलायचे याबद्दल बर्याच लोकांना स्वारस्य आहे परंतु ते उपलब्ध नाही? फक्त एकच गोष्ट मनात येते ती म्हणजे नैसर्गिक मध. तथापि, आम्ही हे कबूल केले पाहिजे की त्यामध्ये मूळ उत्पादनासारख्या अद्वितीय वुडी नोट्स नाहीत. बनावट किंवा "पर्यायी" खरेदी करण्यासाठी, ही कल्पना सोडून देणे चांगले आहे. बहुधा, ते विविध रासायनिक संयुगे भरलेले आहेत आणि मुख्य म्हणजे शुद्ध, नैसर्गिक साखर.
मॅपल सिरप कशासह खाल्ले जाते हे आम्हाला आधीच सापडले आहे, बनावट खरेदी करू नये म्हणून योग्य नैसर्गिक उत्पादन कसे निवडायचे हे शोधणे बाकी आहे. तथापि, बहुधा, यामुळे कोणताही फायदा होणार नाही, परंतु केवळ हानी होऊ शकते. व्यावसायिकांना अनेक भिन्न रहस्ये माहित असतात जी तुम्हाला योग्य खरेदी करण्यात मदत करतात. परंतु रशियामधील जीवनाच्या वास्तविकतेमध्ये, आपल्याला पाहिजे ते मिळविण्यासाठी फक्त काही पुरेसे आहेत.
हे महत्वाचे आहे की निवडलेले सिरप खरोखर महाग आहे. कमी प्रमाणात उत्पादित, ते स्वस्त असू शकत नाही आणि एक पैसा खर्च करू शकत नाही. म्हणून, जर तुम्हाला ते प्रति लिटर साठ ते सत्तर पारंपारिक युनिट्सच्या खाली दिले जात असेल तर बहुधा ते बनावट असेल.
जर ते अद्याप उघडले गेले नसतील तर आपण तळघरात मौल्यवान कंटेनर ठेवू शकता. ते त्यांचे गुणधर्म बर्याच काळासाठी (3-5 वर्षांपर्यंत) चांगले ठेवतात. अधिक अचूक तारखा पॅकेजिंगवर आढळू शकतात. उघडलेली बाटली फक्त रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे आवश्यक आहे आणि ती वर्षभर सुरक्षितपणे खाण्यासाठी वापरली जाऊ शकते.
घरगुती स्वादिष्ट पदार्थ तयार करणे शक्य आहे, जरी आपल्याला थोडे गोंधळात पडावे लागेल. याव्यतिरिक्त, आपल्याला हे समजून घेणे आवश्यक आहे की आपल्याला बर्याच काळासाठी मॅपल सॅप गोळा करणे आवश्यक आहे आणि नंतर ओलावा बाष्पीभवन करून ते शिजवावे लागेल. घरगुती तयार केलेल्या उत्पादनाच्या उत्पादनाचे प्रमाण अंदाजे औद्योगिक उत्पादनांच्या समान आहे, म्हणजेच चाळीस लिटर शुद्ध कच्च्या मालांपैकी फक्त एकच बाहेर येईल. याव्यतिरिक्त, साखर मॅपल्स येथे स्वतःच वाढू शकत नाहीत, त्यांची फक्त लागवड केली जाऊ शकते, परंतु आपल्याला पन्नास वर्षे प्रतीक्षा करावी लागेल, जे नक्कीच आमच्यासाठी योग्य नाही. आपण लाल, काळा किंवा होली रस वापरू शकता. नंतरचे किमान कडू असेल, म्हणून आपण त्यास प्राधान्य द्यावे.
प्रक्रिया न केलेला रस भरपूर प्रमाणात साठवला जाऊ शकतो हे लक्षात घेण्यास त्रास होत नाही कमी तापमानएका आठवड्यापेक्षा जास्त नाही. म्हणून, लक्षात ठेवा की या वेळी आवश्यक प्रमाणात कच्चा माल गोळा करणे आवश्यक आहे.
बाहेरून बाष्पीभवन सुरू करणे चांगले आहे, उन्हाळ्याच्या स्वयंपाकघरात किंवा घरामध्ये जेथे खूप शक्तिशाली हुड आहे. त्याच वेळी, मोठ्या प्रमाणात पाण्याचे बाष्पीभवन होईल, म्हणून सामान्य स्वयंपाकघरात वॉलपेपर सोलून जाईल आणि अगदी अविश्वसनीय प्लास्टर तुमच्या डोक्यावर पडेल. प्रक्रियेसाठी, मुलामा चढवणे डिश घेणे चांगले आहे जेणेकरून ते कोणत्याही प्रकारे द्रवपदार्थावर प्रतिक्रिया देत नाहीत.
वेळेच्या दृष्टीने, एक लिटर बाष्पीभवन करण्यासाठी सुमारे अर्धा तास लागतो, म्हणून दीर्घ प्रक्रियेसाठी तयार रहा. हे विसरू नका की ते उकळू नये, परंतु केवळ द्रव सक्रियपणे बाष्पीभवन करा. स्टोरेजसाठी, घरगुती रस काचेच्या जारमध्ये ओतला जाऊ शकतो आणि धातूच्या झाकणाने बंद केला जाऊ शकतो.
इतकेच नाही तर ते वेगळे आहे आनंददायी चवआणि एक असामान्य सुगंध, परंतु मानवी शरीरासाठी देखील फायदेशीर आहे. त्यात 50 पेक्षा जास्त घटक आहेत जे इतर अन्न उत्पादनांमध्ये आढळत नाहीत. त्यापैकी ऍब्सिसिक ऍसिड आहे, ज्याचा स्वादुपिंडाच्या कार्यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो, तसेच क्यूबेकॉल नावाचे एक अद्वितीय कंपाऊंड आहे, ज्याचे गुणधर्म अनेक प्रकारे कर्बोदकांसारखे आहेत.
पौष्टिक रचना: 67 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट आणि 0.2 ग्रॅम चरबी, प्रथिने नाहीत. उच्च कॅलरी सामग्रीसाखर मॅपल सिरप - सुमारे 260 kcal - साध्या कार्बोहायड्रेट्सच्या सामग्रीमुळे. खालील सूक्ष्म घटक असतात (मिग्रॅ मध्ये):
उत्पादनाचा फायदा अँटिऑक्सिडंट्सच्या उच्च सामग्रीमध्ये आहे, जो शरीरातील सर्व अतिरिक्त काढून टाकण्यास मदत करतो. याव्यतिरिक्त, सिरप क्वचितच ऍलर्जीक प्रतिक्रिया कारणीभूत ठरते आणि कमी ग्लाइसेमिक निर्देशांक (55 ते 65 पर्यंत) असतो.
उत्पादनाचे मुख्य उत्पादन कॅनडा (90%) आणि युनायटेड स्टेट्समध्ये केंद्रित आहे. हे या देशांच्या भूभागावर साखर मॅपल तंतोतंत वाढते या वस्तुस्थितीमुळे आहे. संग्रह वसंत ऋतूमध्ये सुरू होतो, जेव्हा सर्वात जास्त प्रमाणात रस तयार होतो. या कालावधीला "झाडांचे रडणे" म्हणतात. 1,000 मिली गोड सिरप मिळविण्यासाठी, सुमारे 40 लिटर गोळा केलेल्या द्रवावर प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे. म्हणूनच उत्पादनाची किंमत जास्त आहे.
स्वयंपाकाचे तत्त्व गोड, ताजे गोळा केलेल्या रसाच्या बाष्पीभवनावर आधारित आहे. तयार झालेले उत्पादन जाड होते आणि वजन 30 पटीने कमी होते. उत्पादन प्रक्रियेत कोणतेही कृत्रिम घटक वापरले जात नाहीत आणि साखर जोडली जात नाही. म्हणून, सर्व उपयुक्त पदार्थ आणि घटक सिरपमध्ये संरक्षित केले जातात.
घरी वास्तविक कॅनेडियन सिरप तयार करणे जवळजवळ अशक्य आहे. गोष्ट अशी आहे की स्थानिक झाडांपासून गोळा केलेला रस (प्रामुख्याने नॉर्वे, फील्ड आणि स्यूडो-सायकमोर मॅपल्स देशात वाढतात) कमी साखर सामग्रीमुळे गोड चव नाही. उकळल्यानंतर, उत्पादन तितके गोड आणि घट्ट होणार नाही आणि परिणाम अपेक्षेनुसार राहणार नाही.
वसंत ऋतूच्या उत्तरार्धात गोळा केलेल्या रसापासून बनवलेल्या गडद जातींना भरपूर सुगंध असतो आणि ते चव वाढवणारे म्हणून विविध पदार्थांमध्ये जोडले जाऊ शकतात. टर्की आणि भाज्या सह आदर्श. फिकट वाण उत्कृष्ट पर्याय आहेत आणि... बरेच लोक गरम पेय म्हणून सरबत वापरतात. उष्मा उपचारादरम्यान, उत्पादन खराब होत नाही आणि मधाच्या विपरीत आरोग्यासाठी हानिकारक होत नाही. म्हणूनच सॉस आणि हॉट ड्रेसिंगसाठी गोड नोटसह अनेक पाककृती आहेत, जिथे सिरप हा मुख्य घटक आहे.
स्वयंपाक करण्याव्यतिरिक्त, उत्पादन मोठ्या प्रमाणावर कॉस्मेटोलॉजी आणि औषधांमध्ये वापरले जाते. यासह मुखवटे उत्पादनातील अँटिऑक्सिडेंट सामग्रीमुळे नैसर्गिक वृद्धत्वाची प्रक्रिया कमी करण्यास मदत करतात. वैद्यकीय हेतूंसाठी, या सिरपचा वापर शरीराच्या संरक्षणात्मक कार्ये वाढविण्यासाठी आणि विविध प्रकारचे निओप्लाझम टाळण्यासाठी केला जातो. उदासीनतेविरूद्ध मॅपल एक उत्कृष्ट उपाय मानला जातो: ते उर्जा संतुलन पुनर्संचयित करते, आक्रमकता आणि अस्वस्थता दूर करते.
नैसर्गिक सरबत जास्त प्रमाणात सेवन केल्यास त्याचे नुकसान होऊ शकते. शिफारस केलेले दैनिक सेवन 30 ग्रॅम पर्यंत आहे, कोणतेही स्पष्ट विरोधाभास नाहीत, तथापि, खालील प्रकरणांमध्ये त्याचा वापर सावधगिरीने केला पाहिजे:
खरेदी करताना, आपण रचनाकडे लक्ष दिले पाहिजे: कृत्रिम मॅपल सिरपमध्ये जाडसर, अतिरिक्त साखर आणि चव असतात. हे उत्पादन कोणताही फायदा देत नाही.
एखादे उत्पादन निवडण्यात चूक न करण्यासाठी आणि निरोगी मॅपल सिरपच्या चवचा आनंद घेण्यासाठी, आपल्याला खालील निकषांकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे:
उत्पादनाची शिफारस केलेली शेल्फ लाइफ 12 महिन्यांपेक्षा जास्त नाही. जर कंटेनर उघडला असेल तर तो थेट प्रवेशापासून दूर असलेल्या थंड ठिकाणी ठेवावा. सूर्यकिरणे. वास किंवा रंग बदलल्यास, सरबत अन्नासाठी न वापरणे चांगले. जर ते कँडी बनले असेल तर, उष्णता उपचार पोत पुनर्संचयित करण्यात मदत करेल, परंतु उत्पादन त्याचे फायदे गमावेल.
मॅपल सरबत - उपयुक्त उत्पादननैसर्गिक उत्पत्ती, शरीराला उर्जा देण्यास सक्षम, रोग प्रतिकारशक्ती वाढवते आणि त्वचेच्या नैसर्गिक वृद्धत्वाची प्रक्रिया कमी करते. मध्यम वापरासह, आपल्याला जास्त वजन, ऍलर्जी आणि इतर नकारात्मक घटनांबद्दल काळजी करण्याची गरज नाही.
तुम्ही घरी मॅपल सिरप बनवणार आहात असे दिसते आणि ते करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग तुम्हाला जाणून घ्यायचा आहे? घरी मॅपल सिरप बनवण्यासाठी रेसिपी हवी आहे? नंतर, आपले स्वतःचे निष्कर्ष काढण्यासाठी, कसे करावे याबद्दल तपशीलवार सूचना वाचा
मॅपल सॅप आणि सिरप रोग प्रतिकारशक्ती सुधारतात; त्यामध्ये अनेक सेंद्रिय ऍसिड आणि फायटोहार्मोन्स असतात. हे शरीराला कर्करोगाशी लढण्यास मदत करते आणि स्वादुपिंड सक्रिय करते. हे एक उत्कृष्ट अँटिऑक्सिडेंट आहे आणि सामर्थ्य वाढवते. मॅपल सिरपमध्ये असलेले अँटिऑक्सिडंट्स रेड वाईन, टोमॅटो, बेरी, गव्हाचे स्प्राउट्स आणि फ्लेक्स बियाण्यांसारखेच असतात. एक चतुर्थांश ग्लास सिरपमध्ये दुधापेक्षा जास्त कॅल्शियम आणि केळीपेक्षा जास्त पोटॅशियम असते. अलीकडील अभ्यासात असे आढळून आले आहे की मॅपल सिरपचे नियमित सेवन यकृताच्या कार्यावर फायदेशीर प्रभाव पाडते.
मॅपल सिरपमध्ये असलेल्या खनिजांचे प्रमाण केवळ चार्टच्या बाहेर आहे, त्यामुळे शरीरासाठी त्याचे फायदे जास्त प्रमाणात मोजले जाऊ शकत नाहीत. उपयुक्ततेच्या दृष्टीने ते मधापेक्षाही वरचे आहे. आणि, मधाच्या विपरीत, ज्याची बर्याच लोकांना ऍलर्जी आहे, मॅपल सिरप हायपोअलर्जेनिक आहे. कॅनेडियन मिठाईमध्ये Mg, Fe, F, Mq, Ca, Na, C, Zn, K, Mn, तसेच व्हिटॅमिन बी कॉम्प्लेक्स आणि पॉलिफेनॉल असतात. सर्व वयोगटातील लोकांसाठी उपयुक्त आहे, दोन्ही मुले आणि वृद्ध आणि गर्भवती आणि स्तनपान करणारी महिला. आरोग्यास हानी पोहोचली नाही.
विरोधाभास:ओळखले नाही. काही प्रकरणांमध्ये, दुर्मिळ ऍलर्जीक प्रतिक्रिया असू शकतात, कारण... शेवटी, हे एक वनस्पती उत्पादन आहे. मिठाईचा अतिरेक करू नका आणि बनावट पदार्थांपासून सावध रहा!
— व्हिडिओमध्ये मॅपल सिरप घरी कसा बनवायचा ते तपशीलवार दाखवले आहे, जेणेकरून मॅपल सिरप बनवता येईल यात शंका नाही, परंतु त्याची फारशी गरज नाही.
