मायक्रोवेव्ह ओव्हनमध्ये अन्न शिजवणे सोयीस्कर, साधे आणि चवदार आहे, परंतु प्रश्न उद्भवतो: त्यामध्ये अंडी कशी शिजवायची? आम्ही उत्तर देतो: आपण त्यांना तळू शकता, त्यांना शेलमध्ये किंवा त्याशिवाय उकळू शकता, त्यांना बेक करू शकता, ऑम्लेट बनवू शकता, त्यांना पाण्यात उकळू शकता (शिकारी) मुख्य गोष्ट म्हणजे त्रास टाळण्यासाठी सुरक्षा आवश्यकतांचे पालन करणे. तेल किंवा चरबी न घालता मायक्रोवेव्हमध्ये शिजवलेले अंडे आहारातील अन्न मानले जाऊ शकते: ते फ्लफी आणि हलके, कमी कॅलरी आणि कोमल असतात. पाककृतींची बरीच विविधता आहे, त्यातील प्रत्येक आपल्या आवडत्या घटकांसह पूरक असू शकते, ज्यामुळे अंड्याचे डिश अद्वितीय बनते.
अंडी योग्य प्रकारे कशी शिजवायची हे शिकण्यापूर्वी, चुका, त्रास आणि धोकादायक स्फोट टाळण्यासाठी ते चुकीचे कसे करावे हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे.
काळजी घ्या!
म्हणून ओळखले जाते, मध्ये मायक्रोवेव्ह ओव्हनकोणतेही उत्पादन आतून गरम केले जाते. अंडी ही एक बंद प्रणाली आहे; गरम केल्याने शेलवर जास्त दबाव निर्माण होतो, तो फुटतो. अंड्यातील पिवळ बलक आणि पांढरा स्फोट धोकादायक असू शकतो. प्रथम, मायक्रोवेव्ह तुम्हाला इलेक्ट्रिक शॉक देऊ शकते. दुसरे म्हणजे, अशा अपघातानंतर उपकरणे खराब होण्याची हमी दिली जाते.
एकदा तुम्हाला स्फोटाच्या शक्यतेबद्दल चेतावणी दिल्यानंतर आणि सुरक्षितपणे अंडी शिजवण्याच्या सर्व टिपा लक्षात घेतल्यावर, तुम्ही थेट स्वयंपाक करण्यास पुढे जाऊ शकता.
जर तुम्ही कडक उकडलेले अंडे उकळत असाल तर:
जर तुम्ही मऊ-उकडलेले अंडे उकळले तर:
पोच केलेले अंडे नाश्त्यासाठी अगदी योग्य आहे!
पोच केलेल्या अंड्यांची मातृभूमी परिष्कृत, अत्याधुनिक फ्रान्स आहे. मूळ आवृत्तीमध्ये उकळत्या पाण्यात कवच असलेले अंडे उकळणे समाविष्ट होते, कृती बदलली, परंतु त्याचे सार समान राहिले.
आश्चर्यकारक पाककृती आहेत, त्यापैकी एक म्हणजे पाण्याशिवाय अंडे उकळणे.
आपण विशेष रीसेलेबल मोल्डमध्ये अंडी बेक करू शकता. या प्रकरणात, आम्ही कोणत्याही वनस्पती किंवा गरज नाही लोणी. सर्वात सोपी मूळ कृती आहे:
बेकिंग अंडीसाठी मोल्ड अनेक सर्व्हिंगसाठी डिझाइन केलेले आहेत
आपण शेलमध्ये अंडी बेक करू शकता, यासाठी आपल्याला स्टँडची आवश्यकता असेल:
तयार करण्याच्या या पद्धतीची वैशिष्ठ्य अशी आहे की अंडी हवेशीर पुडिंग किंवा कपकेक सारखी दिसते आणि त्याचा आकार असामान्य असतो - मग मध्ये भाजलेले. ही एक मूलभूत रेसिपी आहे ज्यामध्ये आपण आपल्याला पाहिजे ते जोडू शकता - अजमोदा (ओवा) किंवा बडीशेप, उकडलेले मांस, किसलेले चीजअगदी ब्रोकोली...
चला बदल करूया आणि रेसिपीमध्ये विविधता आणूया. उकडलेले टर्की (तुमची आवड - उकडलेले चिकन किंवा बदक), एकूण 2 चमचे घाला. चला ते याप्रमाणे तयार करूया:
मग मधले ऑम्लेट अतिशय सौंदर्यदृष्ट्या सुखकारक दिसते
मायक्रोवेव्हमध्ये आमलेट शिजवणे देखील कठीण नाही.
आपण दूध न घालता ऑम्लेट बनवू शकता, ते आहारातील असेल. फ्रेंच स्त्रिया या ऑम्लेटला प्राधान्य देतात - ते त्यांच्या आकृतीला हानी पोहोचवत नाही. येथे त्याची कृती आहे:
बर्याचदा ते पूरक स्वरूपात तयार केले जाते - ते जोडतात हिरवे वाटाणेकिंवा कॉर्न, हॅम किंवा बेकन, भोपळी मिरचीकिंवा टोमॅटो, मोझारेला किंवा हार्ड चीज, ऑलिव्ह.
मोझारेला सह Frittata
ऑम्लेट इटलीहून येते, जिथे त्याला फ्रिटाटा म्हणतात, आणि दूध आणि रसाळ भाज्यांशिवाय भाज्या आणि चीजसह तयार केले जाते:
अंडी मायक्रोवेव्हमध्ये उकडली किंवा बेक केली जाऊ शकतात याशिवाय, ते तळलेले देखील असू शकतात. स्क्रॅम्बल्ड अंडी स्निग्ध होणार नाहीत, जसे फ्राईंग पॅनमध्ये होते. अंडी कोमट पाण्यात धुवा, एका वाडग्यात फोडून घ्या, मीठ, मिरपूड आणि मसाले घाला आणि झटकून टाका. 30 सेकंदांसाठी मायक्रोवेव्ह चालू करा, थांबा, ढवळून घ्या, 30 सेकंदांसाठी पुन्हा चालू करा, त्यांना तुम्हाला वैयक्तिकरित्या आवडेल अशा तत्परतेपर्यंत आणा, परंतु त्यांना 3 मिनिटांपेक्षा जास्त तळू नका.
एक मनोरंजक पर्याय एक उबदार सँडविच आहे: ठेवा तळलेले अंडीटोस्ट किंवा ताज्या पावच्या तुकड्यावर चीज किंवा हॅमचा तुकडा किंवा दोन्ही एकत्र करून बडीशेपच्या कोंबाने सजवा.
प्रत्येकाला चिकन अंडी शिजवण्याची सवय असते, परंतु लहान पक्षी, बदक किंवा टर्कीच्या अंडींचे काय? तयारीमध्ये काही फरक आहेत का?
बदकाचे अंडे कोंबडीच्या अंड्यापेक्षा मोठे असते - ते जास्त काळ शिजवावे लागते
बदक अंडी पचणे शक्य नाही - अंड्यातील पिवळ बलक गडद होतो, पांढरा अप्रिय आणि कठोर होतो. बदकाच्या अंड्यांमध्ये कोंबडीच्या अंड्यांपेक्षा जास्त चरबी असते, ते फॉलिक ऍसिडमध्ये समृद्ध असतात आणि ते दुप्पट आकाराचे असतात. बदकांची अंडी पोटावर खूप कठीण असतात, म्हणून ती 6 वर्षांपेक्षा कमी वयाच्या मुलांना खाऊ नयेत.आम्ही त्यांना चिकनप्रमाणेच शिजवतो, परंतु वेळ दोन ते तीन वेळा वाढवतो, थांबतो, ढवळतो आणि तयारी तपासतो.
टर्कीची अंडी कोंबडीच्या अंड्यांपेक्षाही मोठी असतात आणि त्यांना दुप्पट शिजवण्याची गरज असते.
त्याउलट, लहान पक्षी अंडी कोंबडीच्या अंड्यांपेक्षा लहान असतात आणि त्यांचे वजन फक्त 10 - 12 ग्रॅम असते;
लहान पक्षी अंडी चिकनच्या अंड्यांपेक्षा दुप्पट वेगाने शिजतात
अर्थात, मायक्रोवेव्हमध्ये अंडी शिजविणे सोयीचे आहे आणि कठीण नाही, परंतु कोणत्याही परिस्थितीत, सुरक्षा नियमांकडे दुर्लक्ष केले जाऊ नये. मायक्रोवेव्हमध्ये अंडी शिजवण्याच्या अनेक मार्गांमधून, प्रत्येकजण स्वतःसाठी सर्वात योग्य पर्याय निवडू शकतो. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, हार्ड चीज, भाज्या किंवा औषधी वनस्पती सह प्रयोग करण्यास घाबरू नका एक साधी डिश उजळ करण्यास मदत करेल. जर तुम्ही तुमची कल्पकता आणि कल्पनाशक्ती अंडी आणि मायक्रोवेव्हशी जोडली तर कोणताही नाश्ता सहज दिवसाची उत्तम सुरुवात करता येईल. आनंदाने शिजवा!
आधुनिक स्वयंपाकघर उपकरणे आपले जीवन खूप सोपे करतात. अनेक पदार्थ तयार करण्याची प्रक्रिया सुलभ केली गेली आहे आणि कमी वेळ लागतो. मायक्रोवेव्ह ओव्हन हे स्वयंपाकघरातील विशेषतः अपरिहार्य साधन आहे. तुम्ही त्यात पुन्हा गरम करू शकता, डीफ्रॉस्ट करू शकता, तळू शकता, उकळू शकता आणि ग्रील देखील करू शकता. परंतु तरीही असे मत आहे की मायक्रोवेव्हमध्ये अंडी तळणे अशक्य आहे. चला ही मिथक एकत्र दूर करू आणि मायक्रोवेव्हमध्ये स्क्रॅम्बल्ड अंडी कशी शिजवायची ते जवळून पाहू.
अंडी शिजवण्याचा प्रयोग करताना मायक्रोवेव्हमध्ये बराच वेळ घालवायचा नाही आणि कष्टपूर्वक साफसफाई करण्याची गरज नाही, चला प्रक्रियेच्या मुख्य बारकावे जाणून घेऊया. तर, मायक्रोवेव्हची गुंतागुंत किंवा मायक्रोवेव्हमध्ये अंडी कशी शिजवायची:
मायक्रोवेव्हमध्ये शिजवलेली अंडी तयार करताना, लक्षात ठेवण्यासाठी काही टिपा येथे आहेत:
तुम्ही या डिशमध्ये कोणतीही साइड डिश जोडल्यास मायक्रोवेव्हमध्ये शिजवलेले स्क्रॅम्बल्ड अंडी ऑफिस लंचसाठी एक उत्कृष्ट पर्याय असेल. हे नाश्त्यासाठी देखील आदर्श आहे, कारण बहुतेक वेळा सकाळी ते तयार करण्यासाठी पुरेसा वेळ नसतो. बॉन एपेटिट!
आम्हाला मायक्रोवेव्हमध्ये अन्न गरम करण्याची सवय आहे: ते जलद, सोपे आणि सोयीस्कर आहे. तथापि, असे पदार्थ आहेत जे या गॅझेटचा वापर करून गरम करू नये कारण ते पूर्णपणे गमावतात फायदेशीर वैशिष्ट्येआणि शरीरासाठी धोकादायक देखील होऊ शकते.
गोठलेले मांस
आपण केवळ मायक्रोवेव्हमध्ये मांस द्रुतपणे डीफ्रॉस्ट करू शकता, परंतु आपण हे करू नये. सामान्यतः, ते फक्त कडाभोवती गरम होते, जे डीफ्रॉस्टिंगच्या काही मिनिटांनंतर असे दिसते की ते आधीच शिजवलेले आहे, परंतु मांसाच्या आतील आणि मध्यभागी अद्याप पूर्णपणे थंड आहे. याव्यतिरिक्त, असमान उष्णता वितरण जीवाणूंच्या जलद प्रसारास प्रोत्साहन देते आणि अशा उत्पादनाचे सेवन आरोग्यासाठी घातक असू शकते. बहुतेक सर्वोत्तम मार्गमांस डीफ्रॉस्ट करण्यासाठी, ते बर्याच काळासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये सोडा.
अंडी
हिरवे सॅलड आणि पालक
फळे आणि berries
चिकन
मशरूम
दुग्ध उत्पादने
जिवंत बायफिडोबॅक्टेरिया आणि लैक्टोबॅसिली असतात, जे पचनासाठी फायदेशीर असतात. मायक्रोवेव्ह ओव्हनमध्ये गरम केल्यावर ते मरतात आणि उत्पादने स्वतःच "दही" करतात आणि त्यांची चव गमावतात, दही द्रव्यमानात बदलतात. या उत्पादनांचे पॅकेजिंग देखील गरम करण्याचा हेतू नाही आणि तापमानाच्या संपर्कात आल्यावर हानिकारक पदार्थ सोडू शकतात. आंबलेले बेक केलेले दूध आणि योगर्ट्सची चव आणि फायदेशीर गुणधर्म टिकवून ठेवण्यासाठी, त्यांना फक्त अर्धा तास आधी रेफ्रिजरेटरमधून बाहेर काढा. खोलीचे तापमान, आणि ते सुरक्षितपणे खाल्ले जाऊ शकतात.
मायक्रोवेव्हमध्ये वापरू नये अशा स्वयंपाकघरातील वस्तू:
धातूची भांडी
- चमकदार कडा असलेले पदार्थ
- प्लास्टिक
- चित्रपट चिकटविणे
- फॉइल
अलीकडेच, माझा वर्गमित्र एफ. आठवला की जेव्हा तो शाळकरी म्हणून इस्रायलला आला होता, आणि घरात एक नवीन उपकरणे दिसली - एक मायक्रोवेव्ह, त्याने सर्वप्रथम त्यात बेक करण्याचा प्रयत्न केला. एक कच्चे अंडे. स्टोव्हमध्ये अंडी फुटली (जी नंतर त्याचे इंजिनियर वडील दुरुस्त करू शकले नाहीत). संभाषणाच्या एका आठवड्यानंतर, मला ते रेफ्रिजरेटरमध्ये सापडले उकडलेले अंडे. मी ते कवचातून सोलले, चावा घेतला - आणि असे दिसून आले की ते शिजवलेले नाही - पिशवीत... मग मी ते एका मिनिटासाठी मायक्रोवेव्हमध्ये ठेवले. 50 व्या सेकंदाला अंड्याचा स्फोट झाला आणि कसे: ते लहान कणांमध्ये विखुरले. मला लगेच माझ्या वर्गमित्राची गोष्ट आठवली. माझ्या पत्नीलाही त्याची आठवण झाली, ज्याने माझ्या मूर्खपणाबद्दल मला जोरदार फटकारले आणि मला स्फोटाचे कारण शोधण्याचे कठोर आदेश दिले. अर्धा तास स्टोव्ह धुवून विचार करत राहिलो. आणि मी जितका जास्त विचार केला, तितके कमी मला समजले की हे कसे झाले.
मी गृहित धरले की कच्च्या अंडीचा स्फोट झाला कारण... शेलमधून वाफ सुटू शकली नाही. परंतु माझ्या बाबतीत कोणतेही कवच नव्हते आणि अंडी देखील संपूर्ण नव्हती: वाफ पांढरे आणि (अर्ध-द्रव) अंड्यातील पिवळ बलकातून मुक्तपणे बाहेर पडू शकते. अशा अंड्याचा स्फोट का झाला? उकडल्यावर अंडी का फुटत नाहीत? अंडी अशा प्रकारे का वागतात आणि मांसाचा तुकडा का नाही? मला अनेक उत्तरे ऑनलाइन सापडली; त्यांच्यापैकी कोणीही माझ्या (उशिर स्पष्ट दिसणाऱ्या) फॉलो-अप प्रश्नांवर प्रकाश टाकला नाही. पाण्याचे वाफेत रूपांतर झाल्यामुळे (इंटरनेट काका-काकूंनी आग्रह धरला म्हणून) हा स्फोट झाला हे उघड होते; आणखी एक गोष्ट अस्पष्ट होती: वाफेचा दाब इतका जास्त कसा होऊ शकतो? सामान्यतः, जेव्हा दाब वाढतो तेव्हा मॅट्रिक्समध्ये क्रॅक दिसतात आणि दाब सोडला जातो. अंड्यातील पिवळ बलक (आणि त्यात स्फोट झाला), दबाव वाढला, परंतु क्रॅक दिसू लागले नाहीत आणि मॅट्रिक्सचा आपत्तिमय विनाश झाला.
मी हे स्पष्टीकरण घेऊन आलो: अंड्यातील पिवळ बलकचे वैशिष्ठ्य म्हणजे पॉलिमर मॅट्रिक्स जसजसे गरम होते तसतसे ते अधिकाधिक रबरी बनते. पाणी चिरडले जाते आणि वाफेमध्ये बदलते, जे बाहेर पडण्यापासून रोखले जाते. हे शक्य आहे, जर उष्णतेच्या प्रभावाखाली, प्रथिने सामग्री इलास्टोमरमध्ये बदलते आणि पॉलिमर साखळ्यांमधील बंधांची संख्या जास्त तापमान वाढते. विकृतीकरणादरम्यान एसएच गट सोडल्यास आणि डायसल्फाइड पूल तयार झाल्यास हे शक्य आहे. हे, उदाहरणार्थ, दूध जळण्याचे स्पष्ट करते. ही एक दुर्मिळ मालमत्ता आहे: सामान्यत: असे गट आधीच प्रथिनेमध्ये पुलांमध्ये रूपांतरित केले जातात, त्याच्या त्रि-आयामी संरचनेचे समर्थन करतात. कारण अंडी गरम केल्यावर घट्ट होतात (तळण्याचे पॅनमध्ये), यंत्रणा प्रशंसनीय दिसते. हे कोणत्या प्रकारचे प्रोटीन आहे हे शोधणे बाकी आहे आणि मी फूड बायोकेमिस्ट्री: बायोकेमिस्ट्री ऑफ फूड्स आणि एक्सपेरिमेंटल फूड सायन्स वरील मानक पुस्तके पाहिली.
मायक्रोवेव्हमध्ये अंडी फुटणे
असे दिसून आले की गरम केल्यावर अंड्यातील पिवळ बलक कडक का होते याचे कारण, अरेरे, कमी माहिती आहे, परंतु एक चांगला उमेदवार आहे - apo[lipo]प्रोटीन.
शरीरात, लिपिड्स प्रथिने ग्लोब्यूल्स (LDL) द्वारे वाहून नेले जातात. अशा कॉम्प्लेक्स बाटलीसारखेच असतात: बाह्य शेल, सामग्री आणि स्टॉपर एपोप्रोटीन असतात. यात 30 मोफत SH गट आहेत. 70 अंशांपर्यंत गरम केल्यावर, प्रथिने विकृती, सल्फहायड्रिल गट पूल तयार करतात आणि जेलेशन सुरू होते. तापमान जितके जास्त असेल तितके प्रथिने उलगडतात आणि प्रक्रिया वाढते (येथे, मुक्त एसएच गटांद्वारे अंतर्गत एस-एस पूल उघडणे देखील महत्त्वाचे आहे). मायक्रोवेव्ह हीटिंगची वैशिष्ठ्य म्हणजे प्रतिक्रियेसाठी आदर्श परिस्थिती प्रदान करणे. विकृत प्रथिने पाणी सोडतात, "पिळून" बाहेर टाकतात. पाणी गरम होते, प्रथिनांमध्ये उष्णता हस्तांतरित होते, विकृती चालू राहते आणि प्रक्रिया संपेपर्यंत प्रतिक्रियांची साखळी कायम राहते. उष्णता कुठेही जात नाही; इलास्टोमरमध्ये अडकलेले पाणी वाफेत बदलते आणि स्फोट होतो. एका अंड्यामध्ये हजारो प्रथिने असतात, परंतु फक्त एकच असे वागते (अंड्यातील पिवळ बलक, स्पष्ट कारणांसाठी, भरपूर लिपोप्रोटीन असते, कारण ते गर्भासाठी चरबी साठवते).
मला आठवले की एथेरोस्क्लेरोसिसच्या मुख्य सिद्धांतांपैकी एक (,) त्याचे कारण मुक्त रॅडिकल्सद्वारे लिपोप्रोटीनचे ऑक्सिडेशन म्हणतो. या सिद्धांतानुसार, प्रथिने एसएच गट अँटिऑक्सिडंटची भूमिका बजावतात. LDL मध्ये आण्विक अँटिऑक्सिडंट्स (व्हिटॅमिन ईचे काही रेणू) असतात, परंतु सर्व योग्य ठिकाणी पोहोचणे त्यांच्यासाठी कठीण असू शकते. तुम्हाला थेट प्रथिनांमध्ये सल्फहायड्रिल गट समाविष्ट करावे लागतील आणि हे संरचनात्मक वैशिष्ट्य आहे ज्यामुळे प्रथिने गरम केल्यावर असामान्य वर्तन घडते.
173 अंड्यांचा स्फोट असाच दिसतो
असे दिसून आले की मायक्रोवेव्ह ओव्हनमध्ये अंडी का फुटतात या प्रश्नाचे उत्तर असू शकते ... ते असेच आहे. लिपिड पेरोक्सिडेशनमुळे, त्यांना वाहून नेणाऱ्या प्रथिने कॉम्प्लेक्समध्ये अँटिऑक्सिडंट्स असणे आवश्यक आहे आणि म्हणून लिपिड प्रथिने स्वतःच प्रथिनांच्या हायड्रोफोबिक प्रदेशांमध्ये मुक्त सल्फहायड्रिल गट वापरून अँटिऑक्सिडंट बनतात. त्याच कॉम्प्लेक्सचा वापर चिक भ्रूणासाठी लिपिड आणि उर्जेचा स्त्रोत म्हणून केला जातो. (तेथे ते एकाग्र स्वरूपात समाविष्ट आहेत). ठराविक तापमानापेक्षा जास्त गरम केल्याने (किरणोत्सर्ग शोषून आणि मॅट्रिक्समध्ये उष्णता सोडणाऱ्या पाण्याच्या रेणूंद्वारे) प्रथिनांचे विकृतीकरण होते आणि असे सल्फहायड्रिल गट पृष्ठभागावर दिसतात. डायसल्फाइड पुलांची हिमस्खलनासारखी निर्मिती सुरू होते आणि इलास्टोमेरिक मॅट्रिक्स तयार होते. यानंतर, उष्णता कुठेही जात नाही, मॅट्रिक्सद्वारे पकडलेले पाणी वाफेमध्ये बदलते, जे त्यातून सुटू शकत नाही. वाफेचा दाब वाढतो, आणि शेवटी, मॅट्रिक्स ते उभे करू शकत नाही: अंडी फुटते. इतर बहुतेक ऊतींमध्ये ऑक्सिडेशनपासून अशा प्रकारच्या संरक्षणाची आवश्यकता नाही, आणि म्हणून असा स्फोट हा अपवाद आहे, नियम नाही.
हा माझा अंड्याचा सिद्धांत आहे.
