आम्ही गोळा केलेले पाय उपचार सर्वोत्तम मार्ग सर्वात सामान्य समस्यांशी लढा. बुरशी, पायाची नखे, कॉलस आणि अगदी संधिरोग - हे सर्व त्रास भूतकाळातील गोष्टी असतील, तुम्हाला फक्त योग्य उपाययोजना करणे आवश्यक आहे... पायाचे रोग 1. पायावर बुरशीची बुरशीपासून मुक्त होण्यासाठी, माउथवॉशने आंघोळ करण्याचा प्रयत्न करा. . अँटिसेप्टिक द्रव मध्ये आपले पाय बुडविल्यानंतर, 30 मिनिटे बसा. काही सत्रांनंतर, ओंगळ रोग अदृश्य होईल! 2. हातोड्याच्या आकाराची, विकृत बोटे आज अशा व्यापक सपाट पाय, आर्थ्रोसिस आणि शरीरात कॅल्शियमची कमतरता यामुळे बोटांचे विकृत रूप होऊ शकते. आपल्या बोटांना बरे करण्यासाठी, जिम्नॅस्टिक करा! आपल्या बोटांचे सांधे ताणून घ्या; आंघोळ किंवा गरम शॉवर नंतर ही प्रक्रिया करणे उपयुक्त आहे. पुढील क्रियाकलाप तुमच्या पायाच्या बोटांसाठी देखील खूप उपयुक्त आहेत: तुमच्या बोटांनी जमिनीवरून लहान वस्तू उचला! हे संयुक्त आरोग्यास प्रोत्साहन देते. 3. Calluses Calluses सामान्यतः त्यांच्या पायांना जास्त घाम येत असलेल्या लोकांसाठी एक समस्या असते. घन दुर्गंधीनाशक सह त्वचा समस्या भागात वंगण घालणे, आणि calluses तेथे दिसणार नाहीत! 4. पायाच्या हाडांना सूज येणे गरम लाल मिरचीचा रस व्हॅसलीनमध्ये मिसळा आणि सूजलेल्या हाडांना लावा. जरी शस्त्रक्रियेने पसरलेले हाड पूर्णपणे काढून टाकण्यास मदत होईल आणि तरीही सर्व बाबतीत नाही, मिरपूडचा उपाय तुम्हाला जळजळ आणि वेदनापासून वाचवेल! कॅप्सेसिन हे रहस्य आहे: लाल मिरचीमध्ये शक्तिशाली दाहक-विरोधी प्रभाव असलेला हा पदार्थ असतो. दिवसभर तुमचे जेवण आले आणि हळद घाला. 5. कॉर्न कॉर्नसाठी एक अद्भुत उपाय म्हणजे सफरचंद सायडर व्हिनेगरमध्ये लोणचे केलेले कच्चे कांदे! पायांसाठी अशी "डिश" तयार करा, समस्या असलेल्या भागात कांदा लावा. आपले पाय एका पिशवीत गुंडाळा, मोजे घाला आणि कॉर्न अदृश्य होईपर्यंत या जादुई कॉम्प्रेससह झोपा. तुमची त्वचा बदलली जाईल! 6. टाचांमध्ये वेदना टाचांच्या क्षेत्रातील वेदना कमी करण्यासाठी बर्फ हा सर्वोत्तम मार्ग आहे. तुमच्या पायावर थंड वस्तू फिरवा किंवा जखमेच्या ठिकाणी बर्फाचा पॅक लावा. पाय स्ट्रेचिंग आणि लांब टाच मसाज हे देखील खूप प्रभावी उपाय आहेत. 7. संधिरोग या रोगाचा अगदी थोडासा इशारा असल्यास, आपण आपल्या आहारातून कोणतीही मिठाई वगळली पाहिजे आणि साखर सोडली पाहिजे. ते लगेच सोपे होईल! सकाळी अर्धा चमचे सोडासह एक ग्लास पाणी पिण्याची देखील शिफारस केली जाते. हा उपाय शरीरातील ऍसिड-बेस बॅलन्स सामान्य करण्यात मदत करेल आणि वेदनादायक प्रक्रिया शांत करेल. 8. पायाचे मायकोसिस पायांच्या मायकोसिससाठी, लसूण वापरणे आवश्यक आहे. लसणाच्या काही पाकळ्या अर्ध्या कापून घ्या आणि बोटांच्या दरम्यान ठेवा. होय, हा एक अप्रिय गंध सह बर्निंग उपाय आहे, परंतु ते कोणत्याही मलमांपेक्षा मायकोसिस बरे करते! पायाची दुर्गंधी आणि त्वचा सोलणे यापुढे होणार नाही... 9. अंगावरचे नखे नखे आणि त्वचेच्या दुखापतीचे निर्जंतुकीकरण करण्यासाठी मेन्थॉल मलम वापरा. लक्षात ठेवा: आपण स्वत: एक अंगभूत पायाचे नखे काढू शकत नाही, आपण डॉक्टरांचा सल्ला घ्यावा! 10. कठोर त्वचा मृत त्वचा सहजपणे काढून टाकण्यासाठी, हायड्रोजन पेरोक्साइडसह पाय बाथ वापरा. 1.5 लिटर पाण्यात 4 टेस्पून घाला. l पेरोक्साइड या उत्पादनामध्ये फक्त 15 मिनिटे पाय ठेवल्यानंतर, तुम्हाला दिसेल की तुमच्या त्वचेची स्थिती किती चांगली झाली आहे! खडबडीत भाग घासण्यासाठी प्युमिस वापरा: निर्दोष परिणामाची हमी दिली जाते. 11. शूज मी शूज बद्दल एक विशेष नोंद करू इच्छितो. तरंगणारे अस्वस्थ, अरुंद, घट्ट शूज हे पायांच्या आजारांचे मुख्य कारण आहेत. नेहमी तुमच्या पायाशी जुळणारी जोडी निवडा आणि या त्रासदायक समस्या तुमचे आयुष्य उध्वस्त करणार नाहीत!
एक अतिशय समर्पक विषय, मेच्या सुट्ट्या लवकरच येत आहेत, प्रत्येकजण बार्बेक्यूमध्ये जाईल, मला शंका नाही,
अनेकांना त्यांचे मांस शिजवण्याचे रहस्य माहित आहे, परंतु या 15 टिप्स लक्षात घ्या.
जळत्या निखाऱ्यांच्या वर, आपण सहसा घेतो त्यापेक्षा दुप्पट कोळसा घाला.
ते स्वतःच भडकू द्या, त्याला स्पर्श करू नका, जा आणि आपल्या स्वतःच्या व्यवसायात लक्ष द्या. 
चिमटे वापरून, वर पडलेले निखारे काढून टाका आणि अद्याप खरोखर भडकायला वेळ मिळाला नाही.
त्यांना ग्रिलच्या दुसऱ्या बाजूला एका ढिगाऱ्यात ठेवा.
कदाचित त्यांना लवकरच आवश्यक असेल आणि या काळात त्यांना योग्यरित्या भडकण्याची वेळ मिळेल. 
फक्त चांगले पेटलेले निखारे सोडा आणि त्यांना स्लाइड्समध्ये ग्रिलच्या काठावर हलवा, मधला भाग मोकळा ठेवा.
हे सुनिश्चित करते की कबाब कडाभोवती चांगले तळलेले आहे आणि मध्यभागी जळत नाही.
पहिल्या पांढऱ्या राखेने कोळसा झाकून टाका, मग पंखा लावा आणि कबाब लावा - आता सर्वकाही कार्य करेल!
कांदे का? 
बर्याचदा, कांदे शिश कबाब मॅरीनेट करण्यासाठी वापरले जातात.
कशासाठी? वरवर पाहता, मांस चव आणि पोत प्रभावित करण्यासाठी.
पण मला सांगा, जर तुम्ही संपूर्ण कांद्याबरोबर मांस हस्तांतरित केले तर मांस कसेतरी बदलेल का? नाही!
परंतु जर आपण फक्त कांदा चिरला तर या प्रकरणात देखील प्रभाव अगदी नगण्य असेल!
म्हणून, चिरलेला कांदा खडबडीत मीठ आणि मसाल्यांनी शिंपडा आणि आपल्या हातांनी तो व्यवस्थित कुस्करून घ्या जेणेकरून त्यातून रस निघेल.
आता थोडे मांस घेऊया!
ते सोपे असू शकत नाही 
कोकरूच्या मांडीचा मागील भाग लहान तुकडे करा.
चरबीची शेपटी सपाट चौकोनी तुकडे करा.
मांस आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी खारट कांदे, जिरे, ठेचलेली कोथिंबीर आणि काळी मिरी मिसळा. 
दोन तास मॅरीनेट केल्यानंतर कबाब ग्रिल करा, सर्व कांदे काळजीपूर्वक मांसातून काढून टाका. 
त्यातून रस आणि चरबी गळू लागेपर्यंत skewers वारंवार फिरवा.
निखारे पेटू देऊ नका. 
10-12 मिनिटांत सर्वकाही ठीक होईल!
हे मांस बद्दल आहे! 
उत्तम कबाब तयार करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे दर्जेदार मांस.
पासून शशलिक साठी संगमरवरी गोमांसअक्षरशः मॅरीनेडची आवश्यकता नाही.
ते मांस मीठ आणि मिरपूड सह हंगाम पुरेसे असेल. 
मसाल्यापेक्षा योग्य भाजणे हे जास्त महत्त्वाचे आहे.
जर मांस आधीच कोमल आणि रसाळ असेल तर त्याचे रसदारपणा टिकवून ठेवण्यासाठी, कबाबचे तुकडे थोडे मोठे केले पाहिजेत.
मूर्खपणाबद्दल
या वाक्यापेक्षा मोठा मूर्खपणा नाही. खरा शशलिकफक्त पासून घडते ..." - तुम्ही तुमच्या विवेकबुद्धीनुसार वाक्य पूर्ण करू शकता.
शिश कबाब हे जवळजवळ काहीही असते, ते skewers वर बांधलेले आणि निखाऱ्यावर तळलेले असते.
मांसाचा उल्लेख नाही, जरी ते कोकरू बद्दलच्या पुस्तकात डुकराचे मांस असले तरीही. 
आणि माझ्याशिवाय सर्वांना हे माहित आहे डुकराचे मांस मान- बार्बेक्यूसाठी ते किती चांगले आहे हा एक चमत्कार आहे.
मी पण तळून घेईन... बरं, जवळजवळ मसाल्याशिवाय.
पण परंपरेच्या आदरापोटी, इथे जा, कृपया!
दोन मध्यम टोमॅटो खवणीतून घासून स्वच्छ, जवळजवळ रंगहीन रस गाळून घ्या.
लगदा, बिया आणि त्वचेला बारीक चाळणीत किंवा मलमलमध्ये राहू द्या.
जोडू टोमॅटोचा रससोया सॉस, स्टार्च, पेपरिका, मध, मीठ आणि थोडे तिळाचे तेल समान प्रमाणात. मॅरीनेड नीट मिसळा आणि त्यात बारीक चिरलेले मांस बुडवा. 
स्वतंत्रपणे लहान चौकोनी तुकडे करा गरम मिरची, लीक, लसूण.
मांस स्कीवर थ्रेड करा आणि त्यावर हे मिश्रण शिंपडा. 
कबाब तळताना, मांस आधीच पहिल्या कवचाने झाकल्यानंतर, ब्रशने वाडग्यात उर्वरित मॅरीनेड लावा.
कबाब अधिक काळजीपूर्वक पहा, कारण हे मॅरीनेड जळण्याची शक्यता आहे. 
पण तांदळाच्या वोडकाच्या वाटीसोबत हे कबाब खूप चांगले आणि सर्व त्रास सहन करण्यास योग्य आहे.
मासे बद्दल वाईट काय आहे?
शेतकऱ्यांनी वाढवलेला स्टरलेट अजूनही लाल दिसतो, पण त्याची चव कमी झाली आहे. चव ऐवजी कमकुवत आहे, आणि जवळजवळ कोणताही सुगंध नाही! 
हे दिसून आले की मसाले सोडण्याचे कोणतेही कारण नाही!
आणि कोणत्या प्रकारचे मसाले - सर्वात तेजस्वी आणि सर्वात सुगंधी, कठोर म्हणू नका.
तीन चमचे साधे दही(कॅटिक, मॅटसोनी, अगदी आंबट मलई - हे सर्व करेल), दीड चमचे टोमॅटो पेस्ट, भारतीय तंदुरी मसाला मिश्रणाचे दोन चमचे, लसणाचे अर्धे डोके, आल्याचा एक चांगला तुकडा, एक चमचा पेपरिका, दहा शेंगांमधून वेलचीच्या दाणे, एक चमचे लाल मिरची, दोन चमचे तेल, मीठ - चिरून घ्या. हे सर्व आणि ब्लेंडर वापरून मिसळा आणि माशांना लावा.
थंड ठिकाणी सहा तास सोडा. 
मला मासे भोवती वायर फ्रेम करून तळायला आवडत नाही.
मला ते सर्व बाजूंनी व्यवस्थित तळायचे आहे.
म्हणून, फक्त एक skewer! 
मला माहित नाही इथे लिंबू का आहे?
लिंबू निरुपयोगी आहे, प्रामाणिकपणे!
पाहुण्यांना हा मासा फार काळ लक्षात राहील, लिंबू न ठेवता, माझ्यावर विश्वास ठेवा.
कोकरूची अंडी, देव मला माफ कर!
या कोकरूच्या अंड्यांचे काय करावे हे त्यांना नेहमीच कळत नाही!
जास्त खोल न कापता लांबीच्या दिशेने कट करा. टरफले काढा.
निवडण्यासाठी पुढे:
1) कापून, मीठ, skewer आणि ग्रिल वर ठेवा. जास्त शिजवू नका!
२) मीठ घाला, लाल मिरचीचे मिश्रण - गरम आणि गोड - ब्रेडक्रंबसह शिंपडा आणि ग्रिलवर ठेवा.
सर्व प्रकरणांमध्ये लिंबू किंवा नर-शरबसह सर्व्ह करा, पांढर्या वाइनने धुऊन (व्होडका नसल्यास). आपण लसूण देखील बारीक चिरून, चांगले सह ओतणे शकता ऑलिव तेलआणि अंडी सोबत काही साध्या क्रस्टी ब्रेड बरोबर सर्व्ह करा.
"हे सीफूड आहे" असे सांगून खाणाऱ्यांना फसवणे.
ज्यांना हे समजत नाही अशा स्त्रियांवर उपचार करून मौल्यवान उत्पादन वाया घालवू नका...
स्टफिंग बॉक्समध्ये भाज्या
हे पूर्णपणे स्पष्ट आहे: भाज्या मांस कबाबसह चांगले जातात.
कोळशावर बेक करा, चिरून घ्या, लसूण घाला, इ. - हे सर्व माहित आहे.
पण त्याच गोष्टीतून काही नवीन आहे का? कृपया.
लसणाच्या मोठ्या पाकळ्या लांबीच्या दिशेने कापून घ्या - हा सर्वात कठीण भाग आहे.
वांगी, टोमॅटोचा तुकडा, लसूण, कांद्याचा तुकडा, भोपळी मिरची, मीठ-जिरे - चला नाचूया.
बरं, मौल्यवान रस गमावण्यापासून आणि भाज्यांमधील चव आणि सुगंधांची व्यापक देवाणघेवाण होण्यापासून संरक्षण करण्यासाठी ते सीलमध्ये गुंडाळा. 
म्हणून, इथे प्रतिसादात “चरबी” म्हणून ओरडण्यात काही अर्थ नाही.
सगळी चरबी वितळते आणि निखाऱ्यात जाते, भाज्यांमध्ये जेवढे आवश्यक असते तेवढेच असते आणि फिल्म अगदी पातळ राहते, जसे की... मी गर्भनिरोधकाबद्दल जवळजवळ एक अशोभनीय शब्द बोललो.
भरलेल्या भाज्या
काही मिरच्या आहेत ज्या फक्त गरम असल्याचे भासवतात.
ते घाईघाईने वाढले आहेत; त्यांनी क्वचितच सूर्य पाहिला आहे, म्हणूनच ते मोठे आहेत, परंतु जवळजवळ उष्ण नाहीत. विशेषतः जर त्यांच्यापासून बियाणे आणि विभाजने काढून टाकली जातात.
माझ्यावर विश्वास ठेवा, हे अवघड नाही. 
परंतु आपण पोकळ मिरचीमध्ये भरपूर किसलेले मांस भरू शकता.
आणि minced meat सह तयार केले जाऊ शकते मोठी रक्कमसुगंधी औषधी वनस्पती: पुदीना, तुळस, कोथिंबीर आणि लीक.
लीक्स देखील भरले जाऊ शकतात, जसे आपण पाहू शकता. आणि तरुण वांगी देखील!
तुम्हांला प्रथम टोकापासून तळणे आवश्यक आहे जेणेकरुन किसलेले मांस चिकटते आणि शिजते, जेणेकरून चरबी वितळल्यावर ते भाज्यांमधून बाहेर पडणार नाही. 
आणि मग बाजू तळून घ्या! 
मी तुम्हाला एक रहस्य सांगेन - ते खूप चांगले आहे, ते खूप चांगले आहे! असा कबाब मिळणे हे भाग्यच आहे.
वांग्याचे कबाब 
परंतु अशा प्रकारचे शिश कबाब किसलेले मांस तयार करण्यासाठी, आपल्याला अतिरिक्त काहीही आवश्यक नाही - फक्त मांस आणि चरबीयुक्त शेपटी.
मीठ घाला आणि चांगले मिसळा, फेटून घ्या.
साधारण पीठ मिक्सरने किसलेले मांस किती गुळगुळीत होते ते तुम्ही पाहता का? 
वांग्यांना skewering करण्यापूर्वी मीठ घालावे.
प्रथम, मांस लहान गोळे मध्ये रोल करा, आणि नंतर त्यांना skewer वर धागा. 
आणि म्हणून मीटबॉल्स इतके मोठे बनवण्याची गरज नव्हती, जरी ते एग्प्लान्ट्सपेक्षा व्यासाने थोडेसे लहान असले तरीही.
मग वांगी आणखी चांगली तळली जातील आणि त्यांचे सच्छिद्र मांस, मांसाचे रस शोषून, मऊ होईल आणि चॉकलेटसारखे वाहू लागेल!
पण हे देखील खूप चांगले आहे!
अँकोव्ही स्टीक 
कोकरूचा लंबरचा भाग घ्या, जिथे फासळे निघून गेले आहेत, आणि मांस बेकिंगसाठी उत्तम आहे.
मणक्याचे अवशेष कापून टाका, फक्त एक लहान परिशिष्ट राहू द्या - ते मांसाचा तुकडा रिंगमध्ये गुंडाळण्यास अडथळा आणणार नाही.
आणि लीक्स घ्या.
कांद्यावरील काही पाने काढून टाका आणि काही मिनिटे उकळवा आणि ते लवचिक होईपर्यंत आणि वाकताना तुटत नाहीत. 
चार कांदे अर्ध्या रिंग्समध्ये कापून घ्या आणि तळण्याचे पॅनमध्ये बटर आणि ऑलिव्ह ऑइलच्या मिश्रणाने कांदा लाल होईपर्यंत बराच वेळ उकळवा.
नंतर काही सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप पाने, लसूण आणि सहा anchovies च्या fillets घालावे.
कांदा लाल होईपर्यंत तळल्यावर, सर्वकाही ब्लेंडरमध्ये स्थानांतरित करा, थोडे बाल्सॅमिक व्हिनेगर घाला आणि एकसंध पेस्टमध्ये बारीक करा.
ही पेस्ट स्टेकच्या आतील बाजूस लावा आणि स्टेकला कांद्याने बांधा जेणेकरून ते जाळीवर तळणे सोयीस्कर होईल. 
मॅरीनेट केलेले आर्टिचोक आणि ऑलिव्ह ऑइलसह सर्व्ह करा, वाइनने धुवा, परंतु पुढच्या वेळी स्टेक वर्तुळात न ठेवता, उलट दिशेने, योग्य ठिकाणी चरबी कापून घ्या.
अशा प्रकारे तुम्ही स्टीक्स बाजूला तळू शकता आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी काढून टाकू शकता. पण या स्टीकच्या कडाभोवती भूक वाढवणारा सीअर अतिशय योग्य असेल!
मॉस्को रिंग
पहिल्या पुस्तकातून ही कल्पना माझ्या वाचकांना सुप्रसिद्ध आहे:
गोमांस पातळपणे पसरवा, सीझन, सीलमध्ये गुंडाळा, डिस्कमध्ये कापून घ्या आणि skewer वर धागा.
सर्व काही अगदी सोपे आहे! 
परंतु अटी बदला: गोमांसऐवजी, वासराचे मांस घ्या आणि स्टफिंग बॉक्सऐवजी, चरबीच्या शेपटीच्या पातळ पट्ट्या घ्या. पूर्णपणे वेगळा निकाल! खूप निविदा आणि रसाळ मांस. होय, आणि चांगली चव सह!
मी जोडू शकतो: एक चरबी शेपूट आवश्यक नाही.
तुम्ही खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, हॅम आणि देव पाठवलेल्या इतर गोष्टींसह खेळू शकता.
कबाबची खास, स्तरित रचना ही मुख्य कल्पना आहे.
जीभ शिश कबाब 
कोकरू आणि वासराच्या जीभ, जरी गोमांसापेक्षा अधिक कोमल असतात, तरीही त्यांच्याकडून नेहमीच्या पद्धतीने कबाब शिजवणे खूप कठीण असते.
म्हणून, मी बार्बेक्यू उत्पादनांना मॅरीनेट करण्यासाठी मूलभूतपणे भिन्न दृष्टीकोन सादर करू.
पहा, कांदे, भोपळी मिरची, लसूण आणि मॅश केलेले टोमॅटो यांच्या भाज्यांच्या मिश्रणात जीभ ठेवली आहेत.
सर्व काही खारट आणि अनुभवी आहे. आणि... आगीवर!
होय, अगदी लहान असले तरी आग लागली. 
एक तासानंतर, जीभ चांगली मऊ झाली आणि त्यांना भाज्यांमधून एक चांगला सुगंध प्राप्त झाला. 
पण तव्यात काय संपत्ती उरते ते पहा!
चला चांगुलपणा वाया जाऊ देऊ नका - आम्ही मटनाचा रस्सा एका सॉसपॅनमध्ये गाळून टाकू आणि जास्त ओलावा बाष्पीभवन करण्यासाठी आगीवर ठेवू आणि त्यामुळे ते घट्ट होऊ. 
ग्रिलवर पाठवण्यापूर्वी, परिणामी सॉससह जीभचे तुकडे ग्रीस करा. 
जास्त वेळ तळण्याची गरज नाही, कबाब लवकरच तयार होईल.
त्याची चव इतकी चांगली आहे की ती तुम्हाला नक्कीच या प्रकारे काहीतरी शिजवण्याचा प्रयत्न करण्यास प्रवृत्त करेल. 
कोकरू बरगड्या शशलिक
उदाहरणार्थ, मागील रेसिपीनुसार तयार केलेले कोकरूच्या फास्यांपासून बनवलेले शिश कबाब उत्कृष्ट होते!
एक असामान्यपणे नाजूक सुसंगतता आणि एक चव जी बार्बेक्यूसाठी मूलभूतपणे नवीन आहे.
व्हिवा क्लासिक! 
पण तरीही, तुम्ही काहीही म्हणता, आणि तुम्ही कितीही अत्याधुनिक प्रयत्न केले तरीही, जर तुम्ही मागच्या बाजूला काढलेल्या कोकरूच्या फिलेटमधून सर्वात सामान्य कबाब शिजवलात, तर माझ्या मते, ही सर्वात स्वादिष्ट गोष्ट आहे जी तुम्हाला माणसाच्या करमणुकीतून मिळू शकते. "बार्बेक्यु". 
काहीही अतिरिक्त नाही, किमान मसाले, चिमूटभर मीठ आणि योग्य भाजणे! 
व्हिनेगर बद्दल काय? होय, मसाले आणि औषधी वनस्पतींनी ओतलेले चांगले व्हिनेगर आधीच उपलब्ध आहे. तयार कबाबआणि बारीक चिरलेला कांदा. आणि एकाच वेळी जास्त तळू नका! हा कबाब ग्रिल केल्यानंतर पहिल्या काही मिनिटांतच चांगला होतो.
आणि अधिक आवश्यक आहे?
मे महिन्याची सुट्टी म्हणजे बार्बेक्यूची वेळ. पण यातही पारंपारिक डिशकल्पनाशक्तीला वाव आहे. आम्ही तुमच्यासाठी सर्वात जास्त निवडले आहे असामान्य पाककृती, ज्याचा वापर करून तुम्ही तुमच्या अतिथींना आश्चर्यचकित करू शकता.
आफ्रिकन शाब
कोकरू - 600 ग्रॅम
गरम लाल मिरची - 8 ग्रॅम
दूध - 600 मिली
9 टक्के व्हिनेगर - 400 मिली
सापा बेकन - 200 ग्रॅम
टोमॅटो सॉस - 800 ग्रॅम
काळी मिरी, तमालपत्र, मार्जोरम, थाईम, मीठ - चवीनुसार.
मागच्या पायाचा लगदा 25 - 30 ग्रॅमच्या तुकड्यांमध्ये कापून घ्या, एका चिकणमातीच्या ताटात ठेवा, त्यात बारीक चिरलेली गरम मिरची आणि तमालपत्र घाला, दूध आणि व्हिनेगरच्या मिश्रणात घाला, दोन दिवस थंडीत ठेवा. यानंतर, अर्धे शिजेपर्यंत मांस उकळवा. नंतर मांसाचा प्रत्येक तुकडा स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची पातळ काप मध्ये गुंडाळा, तो एक skewer वर धागा, निखाऱ्यावर तळणे आणि गरम सर्व्ह करावे. टोमॅटो सॉसभरपूर काळी मिरी (चवीनुसार).
एग्प्लान्टसह तुर्की शाब
कोकरू - 750 ग्रॅम
वांगी - 1 किलो
कांदे - 200 ग्रॅम
टोमॅटो - 300 ग्रॅम
ऑलिव्ह तेल - 100 ग्रॅम
काळी मिरी, तमालपत्र आणि मीठ - चवीनुसार.
25 - 30 ग्रॅमच्या तुकड्यांमध्ये मांस कापून घ्या आणि skewer वर धागा. शिजेपर्यंत निखाऱ्यावर तळा आणि गरम गरम वांग्याच्या प्युरीसह सर्व्ह करा. प्युरी खालीलप्रमाणे तयार केली जाते: एग्प्लान्ट्स ऑलिव्ह ऑइलमध्ये तळले जातात आणि ते थंड झाल्यावर ते सोलून बारीक चिरले जातात. बारीक चिरलेला कांदा त्याच तेलात तळला जातो. वांगी, सोललेली आणि चिरलेली टोमॅटो, मीठ, काळी मिरी आणि तमालपत्र घाला. मिश्रण कित्येक मिनिटे उकळले जाते, नंतर चाळणीतून घासले जाते.
सॅल्मन शाब
सॅल्मन - 500 ग्रॅम
लिंबाचा रस - 1 चमचे
कॅन केलेला अननस - 1 लहान किलकिले
कांदे - 4 पीसी.
गोड शिमला मिरची - 1 पीसी.
वनस्पती तेल - 2 चमचे
आंबट मलई - 1 ग्लास
अंडयातील बलक - 2 चमचे
करी - अर्धा टीस्पून
सॅल्मन किंवा सॅल्मन फिलेट धुवा, पेपर टॉवेलने वाळवा, लहान तुकडे करा आणि लिंबाचा रस शिंपडा. अननस चाळणीत ठेवा आणि एका भांड्यात रस गोळा करा. कांदे सोलून अर्धे कापून घ्या. पेपरिका सोलून घ्या, धुवा आणि तुकडे करा. सर्व साहित्य एकामागून एक skewer वर थ्रेड आणि मीठ आणि मिरपूड सह हंगाम. वंगण घालणे वनस्पती तेलआणि 10-15 मिनिटे ग्रिल करा, वारंवार फिरत रहा. गुळगुळीत होईपर्यंत अंडयातील बलक सह आंबट मलई विजय, मीठ, मिरपूड, ग्राउंड कढीपत्ता मिरपूड आणि अननस रस घाला. फिश कबाब बरोबर सॉस सर्व्ह करा.
ग्रेपफ्रूट ज्यूसमध्ये मॅरीनेट केलेले चिकन शश्लिक
चिकन मांडी - 1.5 किलो
ग्रेपफ्रूट - 2 पीसी.
khmeli-suneli - चवीनुसार
Szechuan मिरपूड - चवीनुसार
कांदे - 5 पीसी
भाजी तेल - 1 चमचे
मीठ - चवीनुसार
शक्य असल्यास कूर्चा आणि शिरा पासून मांस स्वच्छ करा आणि आयताकृती तुकडे करा. कांदा रिंग मध्ये कट पाहिजे. द्राक्षाचा रस आणि लगदा पिळून घ्या.
आता मांस आणि कांदे पॅनमध्ये थरांमध्ये ठेवा, मिरपूड आणि सुनेली हॉप्ससह मांसाचा प्रत्येक थर सीझन करण्यास विसरू नका. शेवटी, द्राक्षाचा रस आणि वनस्पती तेल (परिष्कृत नाही) घाला.
झाकण असलेल्या कबाबने पॅन झाकून 1.5-2 तास मॅरीनेट करा. वेळ निघून गेल्यावर, हलवा आणि कमीतकमी दोन तास मॅरीनेट करण्यासाठी सोडा. जर मांस 2-3 तासांपेक्षा जास्त काळ मॅरीनेट केले असेल तर ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले पाहिजे.
आम्ही उष्णता तयार करतो आणि एकॉर्डियन सारख्या स्कीवर मांस स्ट्रिंग करतो, कारण यासाठी आम्ही विशेषत: आयताकृती तुकडे करतो, कांद्याबरोबर मांस बदलतो.
शशलिक 15-20 मिनिटे शिजवा, वेळोवेळी उलटा करा जेणेकरून मांस समान रीतीने तळलेले असेल आणि हलकेच मॅरीनेडवर घाला.
किवी मरीनाडे मध्ये शशलिक
तुमचा वेळ खूप मर्यादित असताना ही रेसिपी योग्य आहे. याव्यतिरिक्त, आपण मांस निवडण्यात चूक केली असल्यास (आपण जुने, कठीण मांस विकत घेतले आहे) कीवी मॅरीनेड रेसिपी आपल्याला मदत करेल. किवीशी संवाद साधताना, कोणतेही मांस निविदा बनते.
आम्हाला लागेल: 5 किलो कोणतेही मांस, 1.5 किलो कांदे (हिरवे), 1 किलो कांदे (लाल), 4 टेस्पून. चमचे तेल, 3 ग्लास पाणी, ताजी औषधी वनस्पती, 1.5 मध्यम किवी (आणखी नाही, अन्यथा ते दलिया होईल), मिरपूड आणि आपल्या चवीनुसार मीठ.
सर्वकाही मिसळा आणि 40 मिनिटांनंतर तुम्ही मांस तळू शकता!
डाळिंब ज्यूस मॅरीनेडमध्ये डुकराचे मांस
या कबाबला किंचित शुद्ध आंबट चव असते.
आम्हाला लागेल: 1 किलो डुकराचे मांस (शक्यतो मान), 1 लिटर चमचमीत खनिज पाणी, 3 मोठे कांदे, चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड, सुनेली हॉप्स, 1 (मोठे) डाळिंब किंवा 1 ग्लास डाळिंबाचा रस.
- डुकराचे मांस चांगले स्वच्छ धुवा, ते कोरडे करा आणि बार्बेक्यूसाठी मानक, अंदाजे समान तुकडे करा;
- एका पॅनमध्ये मांस ठेवा आणि खनिज पाण्यात घाला. मिनरल वॉटर याव्यतिरिक्त मांसामधील कोणतेही उरलेले रक्त काढून टाकेल. 60 मिनिटे सोडा;
- कांदा चिरून घ्या. मिनरल वॉटरमधून मांस काढा आणि पाणी काढून टाकू द्या. कांद्यासह मांस मिक्स करावे, मीठ, मिरपूड, मसाले घाला. मांस आणि कांदे आपल्या हातांनी चांगले मॅश करा जेणेकरून कांदे रस सोडतील आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये 2 तास सोडा.
- सोललेल्या दाण्यातील रस पिळून घ्या. मांसासह पॅन बाहेर काढा, लहान व्यासाचे झाकण वापरा किंवा मांस दाबण्यासाठी प्लेट वापरा जेणेकरून सर्व रस बाहेर येईल आणि त्यात घाला. डाळिंबाचा रस. मांसाला हळूहळू रस शोषून घेण्यासाठी हळूहळू झाकण सोडा.
- रात्रभर मांस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि सकाळी निसर्गात जा आणि पाककृतीच्या परिणामी कामावर मेजवानी द्या.
हॉर्सरेडसह चहाच्या मॅरीनेडमध्ये डुकराचे मांस शश्लिक
1 किलो डुकराचे मांस, काळा चहा (2 टीस्पून ड्राय ब्रू प्रति 250 मिली पाण्यात), 1.5 टीस्पून. गोड पेपरिका, 2 टेस्पून. l सॉस (तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे देखील ओळखले जाते), 2 टेस्पून. l वनस्पती तेल, 3 टेस्पून. l सोया सॉस, मोठा कांदा.
- काळी चहा, थंड आणि फिल्टर करा;
- ते एका वाडग्यात घाला, पेपरिका आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे घाला;
- एका वाडग्यात सोया सॉस आणि वनस्पती तेल घाला, मिक्स करा;
- कांदा बारीक चिरून घ्या;
- कांद्यासह मांस मिसळा, मॅरीनेडमध्ये घाला;
- हे सर्व आपल्या हातांनी चांगले मिसळा. 5-6 तास मॅरीनेट करण्यासाठी थंडीत ठेवा.
बरणी मध्ये SHAB
1 किलो मांस (मुख्य गोष्ट म्हणजे त्यात चरबी असते), 4 कांदे, 0.5 एल. पांढरा वाइन, मीठ, मिरपूड, बार्बेक्यू मसाले.
- मांस लहान तुकडे, रिंग मध्ये कांदा कट;
- मीठ, मिरपूड, वाइन घाला आणि थंड ठिकाणी 3-6 तास सोडा;
- मांस आणि कांदे लाकडी स्क्युअरवर ठेवा आणि जारमध्ये अनुलंब घाला;
- फॉइलने मान झाकून थंड ओव्हनमध्ये ठेवा;
- उष्णता चालू करा आणि सुमारे 1 तास 180 अंशांपेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात बेक करा.
शाकाहारी शाब
1 झुचीनी, 2-3 मोठे टोमॅटो 200 ग्रॅम ताजे मोठे शॅम्पिगन, ओरेगॅनो, चवीनुसार मीठ.
zucchini धुवा आणि काप मध्ये कट. टोमॅटो अर्धा कापून घ्या. शॅम्पिगन्स संपूर्ण सोडा. भाज्या मीठाने चोळा आणि ओरेगॅनो शिंपडा. थ्रेड, alternating, skewers वर. मशरूम आणि टोमॅटोची साल कोरडी होईपर्यंत आणि किंचित सुरकुत्या येईपर्यंत प्रथम एका बाजूला गरम कोळशावर ग्रील करा. नंतर skewers उलटा आणि भाज्या आणि मशरूम दुसऱ्या बाजूला त्याच स्थितीत आणा. या प्रकरणात, मशरूम केवळ बाहेरून कोरडे होतील, परंतु आतील बाजूस रसदार राहतील.
सॉसेज शशलिक
कांदा 2 पीसी
टोमॅटो 5 पीसी
Prunes 5 pcs
कापलेली ब्रिस्केट 50 ग्रॅम
चीज
अजमोदा (ओवा).
सॉसेजचे 3-4 सेमी लांबीचे तुकडे करा, 6-8 तास कोमट पाण्यात भिजवा, बिया काढून टाका आणि प्रत्येक बेरी चिरलेल्या ब्रिस्केटच्या पट्ट्यामध्ये गुंडाळा. कांदे आणि टोमॅटोचे चौकोनी तुकडे करा. सॉसेज, रोल केलेले अजमोदा (ओवा) पाने, कांदे, टोमॅटो, ब्रिस्केटमध्ये एक मनुका, चीजचा तुकडा आणि पुन्हा सॉसेज स्कीवर ठेवा. लोखंडी जाळीची चौकट किंवा लोखंडी जाळीची चौकट. कबाबला कोशिंबीर सोबत गरमागरम सर्व्ह करा: बीन्स 8-10 तास घरी भिजवा, त्याच पाण्यात उकळा, गाळून घ्या आणि बारीक चिरलेला कांदा आणि मोहरी मिसळा, आधी ते तेल, मीठ, साखर आणि व्हिनेगर घालून मिक्स करा.
जियान यान झौचुआन (बीजिंग स्टाईल कबाब)
मांस (कोकरू, डुकराचे मांस, गोमांस) 1 किलो
कांदे 150 ग्रॅम
भोपळी मिरची 200 ग्रॅम
टोमॅटो 1 पीसी
सफरचंद 0.5 पीसी
सोया सॉस 25 ग्रॅम
शेरी किंवा कॉग्नाक 25 ग्रॅम
स्टार्च 15 ग्रॅम
बोइलॉन क्यूब 1/2 पीसी
अंडी 1 तुकडा
मिरपूड, चवीनुसार मीठ
मांसाचा लगदा 3 सेमी लांब, 0.5 ते 1 सेमी जाड कापांमध्ये कापून घ्या, कांदारिंग मध्ये कट. भोपळी मिरचीचे तुकडे करा, सफरचंद आणि टोमॅटो बारीक चिरून घ्या. एका वाडग्यात मांसाचे तुकडे ठेवा, चिरलेला कांदे, सफरचंद, टोमॅटो घाला, सोया सॉसमध्ये घाला, वाइन, ठेचलेले चौकोनी तुकडे, मिरपूड सह शिंपडा, थोडे मीठ घाला, चांगले मिसळा. स्टार्च सह अंडी विजय, वाडगा मध्ये ओतणे, मिक्स आणि सर्व उत्पादने marinate. मटणाचे तुकडे, गोड मिरची, कांदे इत्यादी लहान स्क्युअर्सवर ठेवा.
कोका-कोला मध्ये डुकराचे मांस
1 किलो डुकराचे मांस, 1 किलो लाल कांदा, 3 लिंबू, 1 लिटर कोका-कोला, 0.5 लिटर खनिज पाणी, 4 तमालपत्र, बार्बेक्यू मसाला 2 पॅकेट, समुद्री मीठ.
एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये कोका-कोला आणि मिनरल वॉटर घाला. मोठ्या रिंगांमध्ये चिरलेला कांदा, लिंबाचा रस, बार्बेक्यू मसाला आणि तमालपत्र घाला. मीठ घालून मिक्स करावे. मांस मध्यम आकाराचे तुकडे करा, मॅरीनेडमध्ये ठेवा आणि 12 तास दाबा. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, मांस काढा आणि marinade ताण. बार्बेक्यू ग्रिलवर कोळशावर मांस शिजवा, अधूनमधून फिरवा आणि मॅरीनेडसह बेस्टिंग करा.
केफिरमध्ये चिकन
1.5 किलो कोंबडीच्या तंगड्या, केफिर 1 लिटर, 2 टेस्पून. l वाळलेले लसूण, सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप 2 sprigs, 2 टेस्पून. l adjiki, 1 लिंबू, 1 टेस्पून. l वूस्टरशायर सॉस, काळी मिरी, मीठ.
मोठ्या सॉसपॅनमध्ये केफिर घाला. Adjika, लसूण आणि रोझमेरी, किसलेले लिंबू कळकळ घाला. मीठ, मिरपूड, मिक्स. वूस्टरशायर सॉसमध्ये घाला आणि पुन्हा ढवळून घ्या. पाय धुवा, रुमालाने कोरडे करा, त्यावर मॅरीनेड घाला आणि रात्रभर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. वायर रॅकवर ठेवा, प्रथम रोझमेरी कोंब काढून टाका. बार्बेक्यू ग्रिलवर दोन्ही बाजूंनी शिजत नाही तोपर्यंत निखाऱ्यांवर ग्रील करा.
आणखी काही रहस्ये
अरे हे marinade! दरवर्षी आम्ही नवीन पाककृती गोळा करतो, परंतु शेवटच्या क्षणी आम्हाला अनेकदा कमतरता आढळते आवश्यक साहित्य. म्हणूनच, कांदा मॅरीनेडमध्ये - मांस तयार करण्याचा सर्वात सोपा आणि सुरक्षित मार्ग लक्षात घेऊया. ब्लेंडरमध्ये अनेक कांदे बारीक करा, त्यात काळी मिरी आणि मीठ घाला (1 किलो मांसासाठी - 3 मोठे कांदे, 2 चमचे मिरपूड आणि 1 चमचे मीठ), चिरलेल्या मांसात मिसळा आणि दोन तास सोडा. तळण्याआधी, कांद्याचे तुकडे सोलण्यास विसरू नका जेणेकरून ते आगीवर जळत नाही.
आपण marinade बेस म्हणून केफिर देखील वापरू शकता. कांदा, लिंबाचा रस, चिरलेली औषधी वनस्पती, लाल मिरची घाला आणि मांस आणि पोल्ट्री कमीतकमी 5-6 तास मॅरीनेट करा). दुसरा पर्याय म्हणजे ऑलिव्ह ऑइलसह कोरड्या पांढर्या किंवा लाल वाइनचे मिश्रण. आणि जे ओरिएंटल नोट्स पसंत करतात ते सोया सॉस, तयार चीनी मांस मसाल्यांचे मिश्रण आणि लिंबाचा रस मिक्स करू शकतात.
जर लसूण बार्बेक्यू मॅरीनेड रेसिपीमध्ये वापरला असेल तर ते कधीही प्रेसमध्ये टाकू नका: मांस कडू लागेल. पातळ काप मध्ये कट. शिश कबाब देखील डाळिंबाचा रस, पपई, किवी आणि अननस वापरून मॅरीनेट केले जाते. परंतु कबाबचे पारखी अंडयातील बलक किंवा व्हिनेगरबद्दल साशंक आहेत: त्यांच्या मते, या प्रकरणात उत्पादनाची चव ग्रस्त आहे. मांस जास्त कापू नका मोठ्या तुकड्यांमध्ये(तळताना कबाब कच्चे राहू शकतात) किंवा लहान (मांस खूप कोरडे किंवा जळलेले असेल). डुकराच्या लगद्यापासून बनवलेल्या शश्लिकच्या तुकड्यांचा इष्टतम आकार हा माचिसचा आकार असतो.
आता सर्वात गरम भागाबद्दल. मांसाचे तुकडे धान्याच्या बाजूने तेल लावलेल्या स्क्युअरवर थ्रेड करा, ते लटकणार नाहीत याची खात्री करा. skewers लोखंडी जाळीची चौकट वर ठेवा आणि तळणे, चालू आणि वेळोवेळी marinade किंवा पाणी सह शिंपडा.
बॉन एपेटिट!
जर तुम्ही आधीच कळ्यातील मांस खाऊन कंटाळले असाल, परंतु पिकनिक घ्यायची असेल आणि निखाऱ्यांवर काहीतरी शिजवायचे असेल तर आमच्या कल्पना भाज्या, फळे आणि अगदी चीज कबाबसाठी वापरा. तसे, ते स्वतंत्र डिश किंवा साइड डिश किंवा मिष्टान्न म्हणून कार्य करू शकतात. आणि मग आपण skewers वर तळलेले dishes पासून संपूर्ण दुपारचे जेवण तयार करू शकता.
फोटो: Shutterstock.com 1 किलो champignons
आंबट मलईचा 1 मोठा पॅक
3 पाकळ्या लसूण
2 टीस्पून मोहरी
1 गुच्छ कोथिंबीर किंवा बडीशेप
मीठ मिरपूड
पायरी 1. हिरव्या भाज्या आणि लसूण बारीक चिरून घ्या आणि एकत्र बारीक करा.
पायरी 2. हिरव्या भाज्यांमध्ये आंबट मलई आणि मोहरी घाला, नीट ढवळून घ्या आणि मीठ आणि मिरपूड घाला.
पायरी 3. शॅम्पिगन धुवा, त्यात मॅरीनेड घाला, हळूवारपणे मिसळा जेणेकरून सर्व मशरूम समान रीतीने लेपित होतील.
पायरी 4. मशरूम 1-2 तास मॅरीनेट करण्यासाठी सोडा.
पायरी 5. निखाऱ्यावर तळणे. 10 मिनिटांत.
फोटो: Shutterstock.com
1 किलो लहान नवीन बटाटे
200 ग्रॅम बेकन
एक चिमूटभर हळद, गुलाबी मिरची, मीठ
पायरी 1. बटाटे चांगले धुवा, डोळे कापून टाका.
पायरी 2. बेकनचे बारीक तुकडे करा.
पायरी 3. मसाल्यांना मिठासह मोर्टारमध्ये बारीक करा.
पायरी 4: प्रत्येक बटाट्यावर मसाला शिंपडा आणि बेकनमध्ये गुंडाळा.
पायरी 5. बटाटे स्कीवर थ्रेड करा.
पायरी 6. बटाटे कोळशावर 20-30 मिनिटे बेक करावे. सतत पलटवार.
हकीम गनीव यांच्या "उझबेक पाककृतीचा विश्वकोश" या पुस्तकातून
चीज कबाब फोटो: पब्लिशिंग हाउस "एक्समो" ची प्रेस सर्व्हिस 1 किलो सुलुगुनी
500 ग्रॅम चेरी टोमॅटो
1 पॅकेज पफ पेस्ट्री
4 दात लसूण
10 ग्रॅम बडीशेप
10 ग्रॅम कोथिंबीर
5 ग्रॅम तुळस
टीप: या शिश कबाबसाठी आपल्याला निखाऱ्याच्या अगदी मध्यम तापमानाची आवश्यकता आहे जे तापमान कमी करण्यासाठी आपल्याला राख सह शिंपडावे लागेल. जर तुम्ही गरम निखाऱ्यांवर कबाबसह skewers ठेवले तर पीठ जळेल, परंतु चीज वितळण्यास वेळ लागणार नाही.
पायरी 1. लाकडी skewers 20-30 मिनिटे थंड पाण्यात भिजवा.
पायरी 2. चीज चेरी टोमॅटोच्या आकाराचे चौकोनी तुकडे करा.
पायरी 3. टोमॅटो धुवा, देठ काढून टाका.
पायरी 4. मोर्टारमध्ये काळी मिरी आणि मीठ बारीक करा.
पायरी 5. हिरव्या भाज्या खूप बारीक कापून घ्या, लसूण एका प्रेसमधून पास करा.
पायरी 6. औषधी वनस्पती, लसूण, मीठ आणि मिरपूड मिसळा.
पायरी 7. पीठ 2-3 मिमी जाडीच्या थरात गुंडाळा, संपूर्ण लांबीच्या 2 सेमी रुंद पट्ट्या करा.
पायरी 8. काळजीपूर्वक आणि अतिशय काळजीपूर्वक, अखंडतेला हानी पोहोचवू नये म्हणून, चीज, टोमॅटो आणि हिरव्या ड्रेसिंगचे मिश्रण करा.
पायरी 9. चीज आणि टोमॅटोला skewers वर आळीपाळीने थ्रेड करा, प्रत्येक घटकाचे सुमारे 3-4 तुकडे.
पायरी 10. प्रत्येक कबाब पिठाच्या पट्टीमध्ये सर्पिलमध्ये गुंडाळा, पीठाच्या कडा चिमटा.
पायरी 11. प्रत्येक चीज कबाबला हलके फेटलेल्या अंड्याने ब्रश करा, मंद निखाऱ्यावर ठेवा आणि पीठ तपकिरी होईपर्यंत बेक करा, सुमारे 3-5 मिनिटे, अधूनमधून उलटा.
पायरी 12. हे कबाब गरम आणि थंड दोन्ही प्रकारे खाल्ले जाऊ शकते. ते स्वयंपूर्ण आहे मूळ डिश, ज्याला अतिरिक्त ॲक्सेसरीजची आवश्यकता नाही, कारण ते स्वतःच खूप सुंदर आहे आणि संपूर्ण चवसाठी आवश्यक असलेले सर्वकाही आहे. म्हणून, आम्ही ते एका मोठ्या सामान्य ताटात सर्व्ह करतो, लेट्युसच्या पानांवर सुंदरपणे मांडले आहे.
भाजी कबाब फोटो: Shutterstock.com
1 किलो वांगी
1 किलो मध्यम आकाराचे मांसल टोमॅटो
2 दात लसूण
2-3 चमचे. ऑलिव तेल
मीठ आणि मिरपूड
पायरी 1. चिरलेली औषधी वनस्पती, लसूण आणि मीठ आणि मिरपूड मोर्टारमध्ये बारीक करा.
पायरी 2. वांगी अर्ध्या लांबीच्या दिशेने कापून घ्या.
पायरी 3. भाजीपाला skewers वर थ्रेड, पर्यायी वांगी आणि टोमॅटो.
पायरी 4. त्यांना तळणे उघडी आगकिंवा खूप गरम नसलेल्या निखाऱ्यांवर.
पायरी 5. जेव्हा भाज्या मऊ होतात, तेव्हा त्या skewers मधून काढा आणि तयार सॉसवर घाला.
500 ग्रॅम ब्रुसेल्स स्प्राउट्स
500 ग्रॅम मोठे फुलकोबी
500 ग्रॅम मोठे ब्रोकोली फ्लोरेट्स
3 गोड मिरची
2 टेस्पून. लिंबाचा रस
मीठ आणि मिरपूड
पायरी 1. मिरपूडचे मोठे तुकडे करा.
पायरी 2. कोबी धुवा आणि वाळवा.
पायरी 3. skewers वर कोबी आणि मिरपूड धागा. मीठ आणि मिरपूड.
पायरी 4. कोळशावर बेक करावे, लिंबाचा रस सह शिडकाव औषधी वनस्पती सह सर्व्ह करावे.
स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी सह भाजी कबाब फोटो: Shutterstock.com
300 ग्रॅम चरबी शेपूट चरबी
6 वांगी
मीठ, जिरे, मिरपूड
पायरी 1. वांगी लांबीच्या दिशेने कापून घ्या. आत मीठ चोळा. 10 मिनिटे सोडा.
पायरी 2. गोठवलेल्या लार्डचे पातळ काप करा.
पायरी 3. मोर्टारमध्ये मिरपूड आणि जिरे क्रश करा आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबीचे तुकडे मिश्रणात फिरवा.
पायरी 4. वांग्यामध्ये स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी घाला आणि स्कीवर ठेवा.
पायरी 5. कोळशावर तळणे, मऊ होईपर्यंत, वारंवार वळणे. मांस आणि पिटा ब्रेड सह सर्व्ह करावे.
फोटो: Shutterstock.com
2-3 ग्लास ड्राय व्हाईट वाईन
रस साठी 1 संत्रा
3-4 टेस्पून. पिठीसाखर.
पर्याय 1.
पर्याय २.
अननस + किवी
पर्याय 3.
पायरी 1. फळ तयार करा. त्यांचे बारीक तुकडे करा: केळीचे तीन भाग आडवा, किवी 4 भाग, अननस मोठ्या चौकोनी तुकडे, नाशपाती 4 भाग.
पायरी 2. नाशपातीच्या बियाण्यांच्या शेंगा कापून टाका.
पायरी 3. ग्राउंड मसाल्यांनी फळ शिंपडा आणि कोरड्या पांढर्या वाइनमध्ये घाला. रात्रभर सोडा
पायरी 3. फळ ठेवा: एका स्कीवर केळी, दुसऱ्यावर अननस आणि किवी, तिसऱ्यावर नाशपाती.
पायरी 4. थंडगार निखाऱ्यावर सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत बेक करावे. आपल्याला बेक करणे आवश्यक आहे जेणेकरून फळांच्या आतील बाजू ओलसर राहतील, नंतर ते skewers खाली पडणार नाहीत आणि रसदार राहतील.
पायरी 5: सर्व्ह करताना रिमझिम पाऊस. संत्र्याचा रसआणि चूर्ण साखर सह शिंपडा.
आपण, प्रिय आणि प्रिय, सर्व काळ आणि लोकांच्या डिश - शिश कबाबबद्दल बोलू नये? गेलेल्या दिवसांबद्दल आणि ज्या लोकांनी ही डिश चाखली त्याबद्दलचा वाक्यांश, या प्रकरणात, कॅचफ्रेजसाठी वापरला गेला नाही - खरोखर, एखाद्या व्यक्तीने पहिल्यांदा शिश कबाब कधी शिजवला याचा विचार करण्याचा प्रयत्न करा? निश्चितच आपल्या आदिम नात्याने, स्वतःच्याच भाल्याने मारल्या गेलेल्या श्वापदाचे शव आगीवर भाजून घेतले, अशी कल्पनाही केली नसेल की काही हजार वर्षांनंतर त्याचे अनुयायी देखील त्यांच्या रात्रीच्या जेवणाला “कबाब” हा मधुर शब्द म्हणत आगीवर मांस भाजतील.
तथापि, आपण इतिहासात खोलवर जाणार नाही, ग्रिलवर मधुर मांस कसे शिजवावे याबद्दल मनापासून चर्चा करूया. नक्कीच तुमच्या कुटुंबात काही कौटुंबिक रहस्ये आहेत ज्याबद्दल तुम्ही कोणालाही सांगणार नाही. आणि जर "मॅजिक फूड" त्याचे ज्ञान सामायिक करत असेल, तर तुम्ही तुमचे रहस्य सांगाल का? आम्ही इतर कोणालाही सांगणार नाही, प्रामाणिकपणे!
सर्व काही बार्बेक्यू नाही ज्याचा वास चांगला आहे.
हे रहस्य नाही की जर आपण सर्वकाही योग्यरित्या, योग्य आणि पारंपारिकपणे केले तर बार्बेक्यू शिजवण्यासाठी कोकरू घेणे आवश्यक आहे. तथापि, प्रथम, या प्रकारच्या मांसाला एक तीव्र विशिष्ट वास आहे, जो प्रत्येकाला आवडत नाही आणि दुसरे म्हणजे, आमच्या स्टोअर आणि मार्केटमध्ये उच्च-गुणवत्तेचे कोकरू टेंडरलॉइन शोधणे इतके सोपे नाही, म्हणून आणखी एक पारंपारिक पर्याय फार पूर्वीपासून रुजला आहे. - डुकराचे मांस कबाब.
मांस निवडताना, त्याच्या चरबीच्या सामग्रीकडे लक्ष द्या: खूप पातळ असलेला तुकडा शिजवल्यानंतर कोरडा आणि कडक होईल, तर खूप फॅटी असलेला तुकडा अप्रियपणे स्निग्ध राहील. येथे, इतर कोणत्याही बाबतीत नाही म्हणून, सोनेरी अर्थ महत्वाचा आहे. जेव्हा डुकराचे मांस येते तेव्हा ते सहसा मान विकत घेतात. कमी वेळा - खांदा ब्लेड किंवा हॅम. ते अजिबात कमर घेत नाहीत- हा डुकराच्या जनावराचे मृत शरीराचा सर्वात सुंदर भाग असूनही, तो बार्बेक्यूसाठी पूर्णपणे योग्य नाही.
डुकराचे मांस व्यतिरिक्त, आपण वापरू शकता वासराचे मांस (उच्च दर्जाचे गोमांस), चिकन, टर्की. याव्यतिरिक्त, विशिष्ट प्रकारच्या माशांपासून कबाब देखील तयार केला जातो - कॅटफिश, सॅल्मन, स्टर्जन.
कौटुंबिक रहस्ये सामायिक करणे स्वादिष्ट कबाब, बहुतेक लोक marinade पाककृती शेअर करतात. तर, विश्वास ठेवू नका! परिपूर्ण बार्बेक्यूची गुरुकिल्ली म्हणजे योग्य मांस. स्वस्त, शिळ्या, जुन्या डुकराच्या मांसापासून रसदार, मऊ, भूक वाढवणारे कबाब बनवणे अशक्य आहे; आणि त्याउलट: ताजे, उच्च-गुणवत्तेचे मांस खराब करणे खूप कठीण आहे, ते स्वतःच आश्चर्यकारक आणि आश्चर्यकारक आहे, म्हणून त्यापासून बनवलेले कबाब बहुधा परिपूर्ण असेल.
शशलिकला महिलांचे हात सहन होत नाहीत.
चित्रपट "मॉस्को अश्रूंवर विश्वास ठेवत नाही"
कबाब चवदार आणि रसाळ बनविण्यासाठी, मांस कापण्याच्या समस्येकडे योग्यरित्या संपर्क साधणे महत्वाचे आहे. दोन महत्त्वाचे मुद्दे आहेत.
पहिला आकार आहे, तो कितीही विचित्र वाटत असला तरीही, अर्थातच, हे महत्त्वाचे आहे: मांसाचे तुकडे जे खूप लहान आहेत ते फक्त आगीवर सुकतात, कोरड्या, कडक "चिप्स" मध्ये बदलतात, तर मोठ्या तुकड्यांकडे वेळ नसतो. तळणे, वर जाळणे, आणि आत कच्चे राहील. पुन्हा - सोनेरी अर्थ: मोठा नाही आणि लहान नाही, अगदी आणि व्यवस्थित आणि - महत्वाचे! - सर्वकाही अंदाजे समान आकाराचे आहे, अन्यथा काही मांस जास्त शिजले जाईल आणि काही कमी शिजवलेले राहतील.
दुसरे म्हणजे, मांस धान्य ओलांडून कट करणे आवश्यक आहे. एक साधे सत्य जे मांस कापण्याचा प्रयत्न करताना क्वचितच आढळते - ते योग्य करण्याऐवजी. आणि अंतिम परिणाम, नैसर्गिकरित्या, भिन्न आहे, परंतु अधिक वेळा - कठीण, कोरडे आणि अप्रिय.
कबाब किंवा कबाब जळत नाही याची खात्री करा.
शिश कबाब भरपूर असावेत! हे एक अपरिवर्तनीय सत्य आहे, एक कायदा आहे आणि फक्त एक स्वयंसिद्ध आहे ज्याला कोणत्याही वाजवी पुराव्याची आवश्यकता नाही. इतके कबाब असावेत की ते नक्कीच राहतील (तसे, तुम्ही कधी कबाबवर बटाटे शिजण्याचा, उकळण्याचा प्रयत्न केला आहे का? वाटाणा सूपकिंवा पिलाफ शिजवा? नाही? ओह-ओह-ओह-खूप व्यर्थ!). मांस सामान्यतः 300-400 ग्रॅम प्रति व्यक्ती दराने खरेदी केले जाते. अधिक शक्य आहे, कमी त्याचे मूल्य नाही. हे विसरू नका की स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान हे उत्पादन निश्चितपणे वजन कमी करेल.
आम्ही शिश कबाब खाल्लं नाही, पण धुरामुळे आंधळे झालो.
शिश कबाब मॅरीनेट करण्याच्या सर्वोत्तम मार्गाबद्दल, वास्तविक व्यावसायिकांना विचारा - जे हे डिश सतत आणि नियमितपणे तयार करतात, ज्यांचा जन्म आणि वाढ अशा देशात झाला आहे ज्यासाठी शिश कबाब हा संस्कृतीचा एक घटक आहे, जे परिपूर्णता सुधारण्याचा प्रयत्न न करता तळून काढतात. . अनेक कॉकेशियन देशांमध्ये, बार्बेक्यू मांस मॅरीनेट केले जाते स्वतःचा रस, चिरलेल्या तुकड्यांमध्ये फक्त मीठ, मिरपूड आणि कांदे घाला. या मिनिमलिझमचा एक विशेष अर्थ आहे, प्रत्येक घटक अनुभव आणि सामान्य ज्ञानाद्वारे निर्धारित केला जातो.
तथापि, आपण दुसरा शोधू इच्छित असल्यास, विशेष पाककृतीबार्बेक्यूसाठी मॅरीनेड आणि प्रत्येक वेळी जेव्हा तुम्ही आगीवर मांस तळण्यासाठी तयार होता तेव्हा तुम्ही एक नवीन पद्धत वापरून पहा, हे विसरू नका की बहुतेक प्रकरणांमध्ये मांस योग्यरित्या मॅरीनेट होण्यास वेळ लागतो. आदर्शपणे, आम्ही 10-12 तासांबद्दल बोलत आहोत, किमान स्वरूपात - किमान 4-5 तास.
तुम्ही कोकरूबरोबर भाग घेऊ शकत नसल्यास, तुम्हाला कबाबशिवाय सोडले जाईल.
कसले प्रश्न, तुम्ही विचारता, मीठ, नक्कीच! ठीक आहे, मीठ, पण कधी? तळण्याआधी की नंतर? असा एक व्यापक समज आहे की मीठ मांसातून रस "बाहेर काढतो", म्हणून आपण ते मॅरीनेडमध्ये घालू नये, फक्त तळण्यापूर्वी किंवा नंतर लगेच मीठ घाला.
माझ्यावर विश्वास ठेवा (आणि जर तुमचा माझ्यावर विश्वास नसेल, तर स्वतःला स्केल, नोटपॅड आणि स्मार्ट लुकसह सज्ज करा आणि ते प्रायोगिकरित्या तपासा!), मॅरीनेटिंग टप्प्यावर मांसापूर्वी मीठ टाकल्याने उत्पादनाच्या निर्जलीकरणावर कोणताही परिणाम होत नाही. तयार कबाबला मीठ घालणे खूप समस्याप्रधान आहे: मीठ जाड मांसाच्या कवचातून आत प्रवेश करणार नाही, ते पृष्ठभागावर राहील आणि फक्त मांसाच्या तुकड्याच्या वरच्या थरांवर जाणवेल.
पूर्णपणे निष्पक्षपणे सांगायचे तर, हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की कबाबच्या कोरडेपणाचा स्वयंपाकाच्या वेळेवर जास्त प्रभाव पडतो (जर उष्णता पुरेशी तीव्र नसेल, तर तुम्हाला मांस निखाऱ्यावर "मॅरीनेट" करावे लागेल, बराच वेळ आणि कंटाळवाणेपणे, जे नैसर्गिकरित्या ते मीठ बनवण्यापेक्षा जास्त कोरडे करेल) आणि मांसाच्या तुकड्याचा आकार (हे आधीच वर नमूद केले आहे). म्हणून, आम्ही विचार न करता मीठ घालतो, कारण मीठ न लावलेल्या मांसाप्रमाणे, हे एक भयानक, उत्पादनाचे भाषांतर आणि सामान्यतः मूर्खपणाचे आहे.
कबाब खाताना आयुष्य सोपे होते.
अलिकडच्या वर्षांत, सुपरमार्केट शेल्फ् 'चे अव रुप सर्व प्रकारच्या सीझनिंग्जच्या वजनाखाली झिरपत आहेत - चिकन, डुकराचे मांस, कोकरू, फक्त सार्वत्रिक मांस, ग्रील्ड मीट, बार्बेक्यू आणि इतर युक्त्या. बाजारात, ओरिएंटल औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांच्या सुंदर ढिगाऱ्यांमधून शांतपणे जाणे अशक्य आहे - ते तुम्हाला हवे ते देऊ करतील आणि तुम्हाला मागे वळून पाहण्याची वेळ येण्याआधी, तुम्हाला मसाल्यांमध्ये मिसळलेल्या घटकांच्या डिस्पोजेबल पिशव्या मिळतील. तुमच्यासाठी अज्ञात.
जर तुम्ही हुशारीने आणि संयमाने समस्येकडे गेलात तर ते नक्कीच स्वादिष्ट आहे. तथापि, तुमच्या तर्कशुद्धतेवर आणि संयमावर खूप विश्वास ठेवा, कारण अन्यथा तुम्हाला कबाबऐवजी मांसाहारी काहीतरी मिळण्याचा धोका आहे, परंतु सर्व प्रकारच्या मसाल्यांच्या जाड कवचाच्या मागे खराबपणे ओळखता येत नाही.
आणि हे विसरू नका की जे काही बाहेर पडते, चिकटते आणि मांसावर लटकते ते नक्कीच जळते. औषधी वनस्पती आणि सीझनिंग्ज सहज आगीत पडतात—तुम्हाला भरपूर कोळसा खायचा आहे का?
सात वाऱ्यावर घर बांधता येत नाही;
पारंपारिकपणे, शिश कबाब स्कीवर तळलेले असतात, ते निखाऱ्यांवर सुंदर आणि आत्मविश्वासाने फिरवतात. तथापि, आपण ग्रिल शेगडीवर मांस ठेवण्यास प्राधान्य देत असल्यास, तसे करा! का नाही? अर्थात, हे शैलीचे क्लासिक नाही, परंतु नंतर, पॅनकेक्ससाठी तळण्याचे पॅन नेहमीच अस्तित्त्वात नव्हते - हे अद्याप गरम दगडावर पॅनकेक्स तळण्याचे कारण नाही.
तसे. जर तुम्ही skewers वर मांस तळण्याचे ठरवले असेल तर, त्यावर मांस थ्रेड करण्यापूर्वी त्यांना ग्रीलवर पूर्णपणे गरम करण्याचा प्रयत्न करा - अशा प्रकारे तुम्ही केवळ धातूचे निर्जंतुकीकरण करणार नाही (काहींसाठी हे महत्त्वाचे आहे), परंतु आतमध्ये प्रथिने जमा होणे देखील सुनिश्चित करा. मांसाचा तुकडा, जो कबाबमधून रस बाहेर पडू देणार नाही किंवा खूप लहान व्हॉल्यूममध्ये बाहेर पडणार नाही.
फक्त एक मेंढी बार्बेक्यूला नकार देऊ शकते.
शिश कबाब हा एक सर्जनशील प्रयत्न आहे; त्याला अचूक प्रमाण, हरभरा मोजलेले घटक किंवा रेसिपीचे काटेकोर पालन करण्याची आवश्यकता नाही आणि ते छान आहे! तुम्ही नेहमी सुधारणा करू शकता, तुमचे स्वतःचे पर्याय वापरून पाहू शकता, तुमची स्वतःची कल्पना जाणून घेऊ शकता. मॅरीनेडसह खेळण्याचा प्रयत्न करा - कोणास ठाऊक आहे, कदाचित आपण एक नवीन घटक शोधण्यास सक्षम असाल ज्यामुळे आपले कबाब संपूर्ण शहरात प्रसिद्ध होईल?
सर्जनशीलतेसाठी आणखी एक विषय म्हणजे अतिरिक्त उत्पादनांसह मांस skewers वर स्ट्रिंग करणे. बऱ्याचदा, अर्थातच, आम्ही कांद्याच्या रिंग्जबद्दल बोलत आहोत, तथापि, आपल्या मनात येणारी प्रत्येक गोष्ट वापरून पहा. चिकन कबाब मोठ्या द्राक्षांनी एकमेकांना जोडलेल्या skewers वर ठेवल्यास पूर्णपणे अविश्वसनीय दिसते. कोळशावर शिजवलेले झुचीनी आणि झुचीनी आश्चर्यकारकपणे चवदार आहेत - कदाचित आपण त्यांना मांसाप्रमाणेच शिजवण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे? भोपळी मिरची, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, भोपळा, टोमॅटो, वांगी, पीच, सफरचंद आणि सर्वकाही, सर्वकाही, जे काही तुमच्या मनात येते. हे करून पहा!
जर तुम्हाला बार्बेक्यू आवडत असेल तर ग्रिल पेटवायला आवडते.
तज्ञ म्हणतात की सर्वात स्वादिष्ट शिश कबाब फळांच्या लाकडावर शिजवले जाते. चेरी, नाशपाती आणि मनुका सर्वात योग्य मानले जातात आणि हे समजले पाहिजे की एक दुर्मिळ तज्ञ, चेरीच्या लाकडावर शिजवलेले कबाब चाखून, ते ओकच्या फांद्यांवर शिजवलेल्या कबाबपेक्षा वेगळे करेल.
सर्वसाधारणपणे, आपण कोणतीही पर्णपाती झाडे वापरू शकता - लिन्डेन, बर्च, पोप्लर. हे लक्षात ठेवण्यासारखे आहे: कोणत्याही परिस्थितीत आपण बार्बेक्यू शिजवण्यासाठी रेझिनस (शंकूच्या आकाराचे) लाकूड वापरू नये. रेजिन्स मांसला एक वैशिष्ट्यपूर्ण चव आणि सुगंध देईल, जे फक्त मांस खराब करेल.
शिश कबाब शिश कबाबपासून दूर नाही.
असे दिसते की यापेक्षा सोपे काय असू शकते? त्याने मांस skewered, skewers शेगडीवर ठेवले आणि कबाब भूक लागेपर्यंत तो फिरवला आणि तेथून जाणारे प्रत्येकजण त्याचा वास घेण्यासाठी धावत आला. तथापि, बार्बेक्यूला द्रुत प्रारंभासह आणि अनुभवाशिवाय सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे, आपल्याला चवदार मांस शिजवण्याची शक्यता नाही आणि आपण स्वत: ला किमान डझनभर वेळा तळणेपर्यंत विविध सैद्धांतिक ज्ञानाचा ढीग देखील पुरेसा होणार नाही.
लक्षात ठेवण्याची पहिली गोष्ट म्हणजे शिश कबाब कोळशावर शिजवले जाते. एक सामान्य, रसहीन सत्य ज्याकडे बरेच लोक दुर्लक्ष करतात. मांस पटकन टेबलवर आणण्याच्या घाईत, दुर्दैवी स्वयंपाकी संयम गमावतात आणि पूर्णपणे जळलेल्या लाकडावर शिश कबाब तळण्यास सुरवात करतात. परिणाम म्हणजे एक कठीण, जळलेले कवच आणि एक ओलसर, न चघळता येणारा मध्य.
आणखी एक सामान्य चूक म्हणजे कधीकधी निखाऱ्यांवर दिसणाऱ्या ज्वालांकडे दुर्लक्ष करणे. जळलेल्या लाकडावर ग्रीस किंवा इतर कोणताही ज्वलनशील घटक अचानक आल्यास, निखारे त्वरित प्रतिक्रिया देतात - हानिकारक आणि अतिशय आक्रमक दिवे उठतात, जे तुमची सहल उध्वस्त करण्याचा प्रयत्न करतात. पाण्याची बाटली नेहमी तयार ठेवा (होय, नेहमी, तुमच्या बाबतीत असे होणार नाही याची तुम्हाला खात्री असली तरीही). सोयीसाठी, झाकणात अनेक छिद्रे करा - हे आपल्याला त्या भागांवर हळूवारपणे पाणी फवारण्याची परवानगी देईल ज्यांना आपल्या हस्तक्षेपाची आवश्यकता असेल आणि उर्वरित निखाऱ्यांना पूर येऊ नये.
रशियामधील संप्रेषण इतके महत्त्वाचे आहे की बाह्य परिस्थिती महत्त्वाचे नाही. थंडीत आणि पावसात मी बार्बेक्यू केल्याचे बऱ्याच वेळा घडले - जर आपण बार्बेक्यूसाठी उद्यानात जायचे ठरवले तर, हवामानाच्या अनियमिततेची पर्वा न करता आम्ही तसे करतो.
अण्णा-लेना लॉरेन, "त्यांच्या डोक्यात काहीतरी चूक आहे, हे रशियन"
शिश कबाब तपासणे अगदी सोपे आहे: मांसाचा सर्वात जाड तुकडा स्कीवर खाली करण्यासाठी चाकू वापरा आणि हलका दाब लावा. जर सोडलेला रस रंगहीन असेल तर कबाब तयार आहे. कट वर रक्त दिसत असल्यास, आपण थोडा वेळ थांबावे.
कोकरूला बार्बेक्यूसाठी आमंत्रित केले जात नाही.
हे नक्कीच सुंदर आहे, जर कबाब उष्णतेपासून काढून टाकले गेले आणि ताबडतोब टेबलवर थेट स्कीवर ठेवले तर - काही रेस्टॉरंट्समध्ये ते या साध्या कृतीतून एक वास्तविक शो तयार करतात. सर्वसाधारणपणे, होय, ते प्रभावी आणि आश्चर्यकारक आहे, परंतु ... खूप अस्वस्थ आहे. प्रथम, skewers ताबडतोब टेबलवर अतार्किकपणे मोठ्या प्रमाणात जागा घेतात. दुसरे म्हणजे, "स्किवर" मधून मांस खाणे अर्थातच, आदिम मार्गाने भव्य आहे, परंतु ते फारच आनंददायी आहे: तुमचे कान देखील घाण होतात.
निवड तुमची आहे - मनोरंजन आणि नाट्यमयता किंवा साधेपणा आणि आराम.
एकाची दाढी पेटली होती आणि दुसरा त्यावर शिश कबाब ग्रिल करत होता.
निखाऱ्यांमधून मांस काढून टाकल्यानंतर, ते थोडेसे “शिजवू” देणे वाईट कल्पना नाही. तरीही तुम्ही ते करा - पाहुण्यांना “कबाब तयार आहे!” असा सिग्नल ऐकून, हात धुवून, टेबलाकडे जाण्यासाठी, चष्मा भरण्यासाठी आणि पहिला टोस्ट म्हणायला साधारणत: हाच वेळ लागतो. तद्वतच, मांस झाकलेले किंवा फॉइलमध्ये गुंडाळलेले असले पाहिजे - अशा प्रकारे "स्टीम इफेक्ट" सुनिश्चित केला जातो, ज्यामुळे कबाबला थोडा आराम करण्यास, रस सोडण्यास आणि पूर्णपणे आणि अपरिवर्तनीयपणे मऊ होण्यास मदत होते.
विशेष वळणासाठी, थोडेसे डाळिंबाचा रस (आश्चर्यकारक!) किंवा कोरडे वाइन (झेस्टी!) सह शिजवलेले मांस शिंपडण्याचा प्रयत्न करा. इच्छित असल्यास, वाडग्यात रिंग्जमध्ये कापलेले ताजे औषधी वनस्पती आणि कांदे घाला - 15 मिनिटांनंतर कबाबला एक विशेष सुगंध आणि चव मिळेल.
एक गाडी तुटते - आळशी व्यक्तीसाठी सरपण, एक बैल मरतो - आळशीसाठी बार्बेक्यू.
आमच्या परंपरेत, काही कारणास्तव, शिश कबाब नेहमी वोडका किंवा बिअरशी संबंधित असतो. कोणीही तुम्हाला संयमासाठी बोलावत नाही, तथापि, तुमच्या मोकळ्या वेळेत, उल्लेख केलेले कॉम्रेड खरोखर कबाबचे चांगले मित्र आहेत का याचा विचार करा.
पुन्हा आम्ही कॉकेशियन परंपरेचा मानसिक संदर्भ बनवतो आणि बहुतेकदा ते लक्षात ठेवतो उत्सवाचे टेबलकॉकेशियनमध्ये वाइनचा एक जग आहे, आम्ही निष्कर्ष काढतो आणि बार्बेक्यूसह कोरड्या लाल वाइन, टार्ट आणि जाड सर्व्ह करण्याचा प्रयत्न करतो.
बरं, विसरू नका ताज्या भाज्याआणि औषधी वनस्पती. जितकी रसदार कोथिंबीर, चमकदार अजमोदा (ओवा), नाजूक बडीशेप, मसालेदार तुळस, गोड काकडी, साखरेचे टोमॅटो मांसासोबत टेबलवर दिसतील तितकेच कबाब चवदार असेल.
तसे, तुम्ही निखाऱ्यावर सर्व्ह करत असलेली ब्रेड हलके धरून ठेवू शकता - ती सुवासिक आणि कुरकुरीत होईल. जर तुमच्याकडे घराभोवती पिटा ब्रेडच्या दोन पत्र्या पडल्या असतील तर त्यात चीज, टोमॅटो, औषधी वनस्पती गुंडाळा आणि निखाऱ्यावर तळा - ते आश्चर्यकारकपणे चवदार असेल!
तो बार्बेक्यूपर्यंत पोहोचेपर्यंत टर्कीही विचार करत होता.
चित्रपट "लॉक, मनी आणि दोन स्मोकिंग बॅरल"
बार्बेक्यू, अर्थातच, एक अतिशय रोमांचक आणि सर्जनशील कार्यक्रम आहे, तथापि, आपल्या सर्जनशील आवेगांमध्ये, प्रमाणाची भावना राखण्याचा प्रयत्न करा. वर सुचवलेल्या सर्व टिपा आणि रहस्ये मांसाच्या एका मोठ्या भांड्यात टाकू नका. मॅरीनेडसाठी शंभर घटक बार्बेक्यूला चवदार बनवण्याची शक्यता नाही - आपल्या पाककृती अंमलात आणण्याचा प्रयत्न करताना, संयमाचा विचार करा. जर तुम्हाला मांसासोबत अतिरिक्त घटक स्ट्रिंग करायचे असतील तर तुम्ही द्राक्षे आणि स्ट्रॉबेरीमध्ये माशांसह स्वयंपाकात मिसळू नये. तुम्ही तळताना मांसावर वाइन ओतल्यास, सर्व्ह करताना तुम्ही कदाचित अतिरिक्त लिंबाचा रस शिंपडू नये. प्रमाणाची भावना, प्रियजन, प्रत्येक गोष्टीत प्रमाणाची भावना!
स्वयंपाकाच्या प्रक्रियेदरम्यान, अल्कोहोलची वाफ, इतर अनेक पाककृतींप्रमाणेच वाइन, कॉग्नाक किंवा इतर मजबूत पेये वापरून, बाष्पीभवन होते, केवळ एक सूक्ष्म सूक्ष्म फ्रूटी चव आणि आश्चर्यकारकपणे समृद्ध, सुंदर रंग सोडते.
1 किलो मांसासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:
300 मिली कोरडे लाल वाइन;
3-4 कांदे;
लसूण 5 पाकळ्या;
मांस धुवा, कोरडे करा, भागांमध्ये कट करा. सॉसपॅनमध्ये ठेवा, मीठ, मिरपूड घाला, लसूण पिळून घ्या, सर्वकाही नीट मिसळा, कांदा कापून घ्या, वाइनमध्ये घाला. पुन्हा मिसळा, नंतर पॅनच्या व्यासापेक्षा लहान व्यासाच्या प्लेट किंवा झाकणाने झाकून ठेवा आणि वर पाण्याचे भांडे किंवा इतर वजन ठेवा. 6-7 तास सोडा.
बार्बेक्यू तयार केल्यामुळे पहिल्या दृष्टीक्षेपात अतिशय विचित्र असलेले संयोजन तुम्हाला आश्चर्यचकित करेल: मांस खूप कोमल असेल, चव किंचित मलईदार असेल.
1 किलो मांसासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:
200 मिली केफिर;
3 कांदे;
मीठ, चवीनुसार ताजे काळी मिरी.
मांस धुवा, भाग, मीठ, मिरपूड मध्ये कट, आणि केफिर घाला. कांदा घाला, चांगले मिसळा आणि किमान 5 तास थंड करा.
मिनरल वॉटरमध्ये मॅरीनेट शिश कबाबचे चाहते दावा करतात की हे सर्वात जास्त आहे जलद मार्गआगीवर शिजवण्यासाठी मांस पूर्व-तयार करा. हे मॅरीनेड स्वतःच अगदी तटस्थ आहे, म्हणून कबाबला "उत्साह" देण्यासाठी, खनिज पाण्यात योग्य मसाले घालण्याचा प्रयत्न करा - गरम मिरपूड, पेपरिका, धणे.
1 किलो मांसासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:
250 मिली खनिज पाणी;
2-3 कांदे;
मीठ, चवीनुसार ताजे काळी मिरी.
मांस धुवा, कोरडे करा, भागांमध्ये कट करा. एकाच वेळी चिरलेला कांदे, मीठ आणि मिरपूड सह स्तरांमध्ये व्यवस्थित करा. खनिज पाण्याने भरा आणि 1-3 तास थंड ठिकाणी सोडा.
परंतु हे सर्व संभाव्य मॅरीनेड्सपैकी नक्कीच "वेगवान" आहे! हिरव्या विदेशी बेरी बनविणार्या सेंद्रिय ऍसिडमुळे धन्यवाद, मांस प्रथिनेमधील कोलेजन नष्ट होते, परिणामी मांस खूप मऊ होते. तथापि, सावधगिरी बाळगा: ते थोडे जास्त शिजवा आणि तुम्हाला कबाब ऐवजी किसलेले मांस मिळेल: कीवी अशा प्रकारे मांसावर त्वरीत कार्य करते. आपण चुकीचे मांस निवडले आहे अशा प्रकरणांमध्ये पद्धत खूप उपयुक्त आहे - कठोर आणि कडक.
1 किलो मांसासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:
5 किवी;
लसूण 5 पाकळ्या;
मीठ, चवीनुसार ताजे काळी मिरी.
किवी आणि लसूण प्युरी करा, धुतलेले, वाळलेले, तुकडे आणि खारवलेले मांस मिसळा. झाकणाने झाकून ठेवा आणि 40-60 मिनिटे सोडा, वेळोवेळी मांसाची स्थिती तपासा आणि फक्त चाकूने छिद्र करून मऊपणाची चाचणी घ्या.
मसालेदार आणि सुगंधी. टोमॅटो आणि कांदा ड्रेसिंगमध्ये मॅरीनेट केलेले मांस रसाळ आणि मूळ असेल.
1 किलो मांसासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:
3 पिकलेले टोमॅटो;
1 मोठा कांदा;
1 टीस्पून. khmeli-suneli;
मीठ, चवीनुसार ताजे काळी मिरी.
टोमॅटो किसून घ्या. कांदा रिंग्जमध्ये कापून घ्या.
मांस धुवा, कोरडे करा, तुकडे करा. मीठ, मिरपूड, हॉप्स-सुनेली घाला. टोमॅटो प्युरीमध्ये मिसळा आणि हस्तांतरित करा कांद्याच्या रिंग्ज. 8-10 तास सोडा.
मॅरीनेड, मोकळेपणाने सांगायचे तर, प्रत्येकासाठी नाही, तथापि, जर तुम्ही स्वयंपाक करण्याच्या प्राच्य ट्रेंडचे चाहते असाल, तर तुम्हाला या मॅरीनेडमुळे कबाबला मिळणारी मसालेदार-गोड चव नक्कीच आवडेल.
1 किलो मांसासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:
3 टेस्पून. l मध;
2 टेस्पून. l सोया सॉस;
2 टेस्पून. l मोहरी बीन्स;
1 टीस्पून. कोरडे ग्राउंड आले;
1 टीस्पून. गरम ग्राउंड मिरपूड;
मीठ, चवीनुसार ताजे काळी मिरी.
मांस धुवा, कोरडे करा, तुकडे करा.
मध मिसळा सोया सॉस, गरम आणि काळी मिरी, आले, मोहरी, मीठ. 5-8 तास सोडा.
अनेक कबाब प्रेमींचा असा विश्वास आहे की व्हिनेगर मांस अधिक खडबडीत आणि कठोर बनवते, तथापि, आणखी एक मत आहे: या पदार्थामुळे, मांस मसालेदार, मसालेदार आणि अतिशय चवदार बनते. आपण कोणाच्या शिबिरात आहात हे समजून घेण्यासाठी, आपण व्हिनेगरमध्ये मॅरीनेट केलेले शिश कबाब शिजवण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे.
1 किलो मांसासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:
4 टेस्पून. l टेबल व्हिनेगर (9%);
10 टेस्पून. l पाणी;
कांद्याचे 3-4 डोके;
मीठ, चवीनुसार ताजे काळी मिरी.
मांस धुवा, डिस्पोजेबल टॉवेलने वाळवा, भागांमध्ये कट करा. मीठ आणि मिरपूड. पाणी आणि व्हिनेगर मिसळा आणि मांसावर घाला. नीट ढवळून घ्यावे, कांदे घाला, 3-4 तास थंड ठिकाणी सोडा.
होय, होय, अंडयातील बलक एक थंड सॉस आहे, होय, नक्कीच, गरम केल्यावर ते हानिकारक पदार्थांच्या डोंगरात मोडते, अर्थातच, मांस शिजवताना ते वापरणे सामान्यतः वाईट शिष्टाचार आहे. पण तुम्ही ते एकदाच करू शकता, बरोबर? आणि जर तुम्हाला ते खरोखरच आवडत असेल तर काहीवेळा, वर्षातून फक्त दोन वेळा? शांतपणे - कोणालाही कळू नये म्हणून?
1 किलो मांसासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:
200 ग्रॅम अंडयातील बलक;
4 कांदे;
मीठ, चवीनुसार ताजे काळी मिरी.
मांस धुवा, कोरडे करा, तुकडे करा. मीठ आणि मिरपूड. ढवळत असताना हळूहळू अंडयातील बलक घाला. कांद्याच्या रिंग्ससह पर्यायी, थरांमध्ये व्यवस्थित करा. 5-10 तास सोडा.
कोमल, रसाळ, तेजस्वी, सुगंधी, बेरी - तुम्हाला हे समजण्यासाठी मी आणखी काय जोडू शकतो की हे मॅरीनेड तुमच्या आयुष्यात एकदा तरी वापरून पाहण्यासारखे आहे!
1 किलो मांसासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:
250 मिली ताज्या डाळिंबाचा रस;
4 कांदे;
मीठ, चवीनुसार ताजे काळी मिरी.
आम्ही मांस धुतो, जास्तीचे कापतो, ते कोरडे करतो आणि भागांमध्ये विभागतो. मीठ, मिरपूड आणि डाळिंबाचा रस घाला, चांगले मिसळा, कांद्याचे रिंग घाला, 8-10 तास थंड ठिकाणी सोडा.
हे मॅरीनेड खूप... खूप आहे, समजा, प्रत्येकासाठी नाही, कारण शिश कबाब तयार करण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, कांद्याचे वस्तुमान लवकर जळते जर तुम्ही ते आधी मांसापासून स्वच्छ केले नाही, तथापि, एक महत्त्वपूर्ण प्लस हे विशेष आहे. कांद्याचा रस मांसाला देणारा रसाळपणा आणि कांद्याने शिजवलेल्या कबाबचे वैशिष्ट्यपूर्ण वास. हे नक्कीच वापरून पाहण्यासारखे आहे!
1 किलो मांसासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:
0.5 किलो कांदा;
मीठ, चवीनुसार ताजे काळी मिरी.
कांदा किसून घ्या किंवा ब्लेंडरमध्ये चिरून घ्या. मांस धुवा, कोरडे करा, चिरून घ्या, मीठ, मिरपूड आणि कांद्याचे मिश्रण मिसळा. आम्ही ते 5-8 तासांसाठी दबावाखाली ठेवतो. skewers वर मांस थ्रेड करण्यापूर्वी, कांद्यापासून शक्य तितके मांस स्वच्छ करा.
बरं, आता तुम्ही थिअरीमध्ये जाणकार आहात, आता सराव सुरू करण्याची वेळ आली आहे? आम्ही तुम्हाला अनेक, अनेक सनी दिवस, पिकनिकसाठी अद्भुत प्रसंग, उत्कृष्ट कंपन्या आणि अर्थातच स्वादिष्ट बार्बेक्यूच्या शुभेच्छा देतो. आणि हो, "मॅजिक फूड" ने कराराचा भाग पूर्ण केला, रहस्यांबद्दल सांगितले - आता कौटुंबिक रहस्ये उघड करण्याची तुमची पाळी आहे.
