आम्ही मुख्य मे डिश - शिश कबाब तयार करताना स्वयंपाकाच्या चुकांबद्दल बोलतो.
प्रत्येक बार्बेक्यू प्रेमीची स्वतःची सिद्ध कृती असते. आणि या लाखो पाककृती आहेत, ज्यांना निखाऱ्यावर मांस आवडते आणि शिजविणे त्यांच्यापेक्षा कमी नाही. परंतु बऱ्याचदा हे सर्व लाखो बार्बेक्यू कुक चुका करतात ज्यामुळे जळलेले किंवा कोरडे मांस, पिकनिक डिश खराब होते. वोरोनेझ डिनरचे शेफ, इव्हगेनी इसाएंको, आपण बार्बेक्यूमध्ये केलेल्या चुकांबद्दल चेतावणी देतो आणि ज्या शिश कबाबमधून अखाद्य कोरड्या पदार्थात बदलतील:
चूक #0: शब्दाची उत्पत्ती
आम्हाला शिश कबाब फक्त कॉकेशियन पाककृतीशी जोडण्याची सवय आहे, परंतु हे पूर्णपणे चुकीचे आहे. "कबाब" हा शब्द स्वतः युक्रेनियन कॉसॅक्सने तयार केला होता आणि 18 व्या शतकाच्या मध्यात रशियन सैनिकांनी रशियामध्ये आणला होता. हे क्रिमियन टाटर शब्द "शिश" - "थुंकणे", "शिशलिक" - "थुंकीवर काय आहे" चे विकृत रूप आहे. शिश कबाब 18 व्या शतकापर्यंत रशियामध्ये ओळखले जात होते, परंतु त्याला "कातलेले" मांस म्हटले जात असे, म्हणजेच थुंकीवर उलटले.
चूक #1: अयोग्य मांस
बार्बेक्यूच्या यशामध्ये चांगले मांस हा एक मोठा भाग आहे. त्यामुळे तुम्हाला कोळशावर ग्रीलिंगसाठी योग्य असा तुकडा निवडण्याची गरज आहे. प्राण्यांच्या जीवनात सर्वात जास्त गुंतलेल्या भागांचे मांस योग्य नाही: ब्रिस्केट, फ्लँक, मागचा पाय, टांग, खांदा - हे भाग स्टविंग, उकळणे किंवा किसलेले मांस यासाठी आहेत. ते बार्बेक्यूसाठी योग्य नाहीत, जरी प्री-मॅरिनेट केलेले असले तरीही.
बार्बेक्यूसाठी, आपल्याला तरुण मांस घेणे आवश्यक आहे ज्यामध्ये चरबीचे थर पुरेसे आहेत.
डुकराचे मांस. येथे, हॅम, खांदा, कमर (शक्यतो हाडांवर) आणि अर्थातच, मान योग्य आहेत - सर्वोत्तम कट, कारण त्यात चरबीचे थर देखील आहेत, जे डिशला शक्य तितके रसदार बनवेल.
मटण. फिलेटला तीव्र गंध नसावा, मांस पिवळसरपणाशिवाय गुलाबी असावे (गडद लाल रंग वृद्ध प्राण्याचे लक्षण आहे, पिवळसरपणा तरुण मांसाचे वैशिष्ट्य नाही).
चिकन. मांडी, पाय आणि पंख घेणे चांगले आहे. वस्तुस्थिती अशी आहे की हाड ज्यावर मांस स्थित आहे ते अतिरिक्त चव जोडते आणि रसदारपणा राखते.
मांसाच्या भावनांकडे लक्ष द्या रस आणि श्लेष्मा अयोग्य स्टोरेज आणि वारंवार गोठणे दर्शवितात. ताजे मांस कोरडे राहते, तंतूंची रचना स्पष्टपणे दृश्यमान आहे.
चूक # 2: चुकीची कटिंग
धान्य ओलांडून मांस कट खात्री करा. तुकडे दोन मॅचबॉक्सेसच्या जाडीचे असावेत, रुंद सपाट बाजूने एकमेकांना जोडलेले असावेत.
जर तुम्ही तुकडे लहान किंवा मोठे केले तर ते चांगले बेक करू शकणार नाहीत. कोरडे किंवा अंडरबेक्ड. जर तुम्ही धान्य ओलांडून मांस कापले नाही तर ते तळताना रस गमावेल.
चूक #3: खूप जास्त ऍसिड
व्हिनेगर, तसेच इतर लोकप्रिय टेंडरायझर्स - अननस, किवी - तरुण मांसावर वाईट परिणाम करतात. याशिवाय, जर तुम्ही बार्बेक्यूसाठी योग्य मांस निवडले तर त्यांची अजिबात गरज नाही.
चूक क्रमांक 4. खूप जास्त marinade साहित्य
आपण रेफ्रिजरेटरमध्ये असलेल्या सर्व गोष्टींसह मॅरीनेडला "फर्टीझ" करू नये, कारण सर्वप्रथम, आम्ही मांसाला अतिरिक्त रस देण्यासाठी मॅरीनेट करतो आणि मांसाच्या चववर जोर देणे महत्वाचे आहे, आणि त्यावर जास्त जोर देऊ नये.
शिश कबाब मॅरीनेट करताना, मला ताजी औषधी वनस्पती, कांदे आणि लसूण वापरायला आवडते.
चूक क्रमांक 5. लांब marinating
बॅक्टेरियाची वाढ रोखण्यासाठी सरासरी, मांस 12, जास्तीत जास्त 20 तास (निवडलेल्या मांसाच्या प्रकार आणि गुणवत्तेनुसार) 2-4 अंश तापमानात मॅरीनेट केले जाते, ज्यामुळे अवांछित होऊ शकतात. परिणाम. याव्यतिरिक्त, लांब marinating मांस चव आणि त्याची रचना बिघडते.
चूक क्रमांक 6. भिजवताना मांस खारणे
मीठ उत्पादनातून ओलावा (रस) तीव्रतेने काढण्यास मदत करते, ज्यामुळे निर्जलीकरण होईल आणि कबाब कोरडे होईल. जर आपण खरोखरच वेळेत मर्यादित असाल तर आपण मॅरीनेडमध्ये मांस मीठ घालू शकता, परंतु बेकिंग करण्यापूर्वी ते चांगले आहे.
चूक #7: चुकीचे skewers
मांस स्कीवर चालू शकते, स्कीवर ग्रिल आणि फॉलसाठी खूप लहान असू शकते - या सर्वांमुळे उच्च-गुणवत्तेचे भाजणे होणार नाही. मी स्टेनलेस स्टील स्क्युअर्स पसंत करतो, शक्यतो चौकोनी, कारण त्यावर मांस उत्तम शिजते. दुर्दैवाने, बहुतेकदा स्टोअरमध्ये सपाट skewers आहेत.
स्कीवर अशा प्रकारे ग्रिलवर ठेवावे की दोन्ही टोकांना किमान 4-5 सेमी अंतर असेल अन्यथा, ते सहजपणे निखाऱ्यांमध्ये सरकते.
चूक क्रमांक 8. स्कीवर खराब प्लेसमेंट
आपण skewer पासून skewer करण्यासाठी मांसाचे तुकडे फेकून देऊ शकत नाही; म्हणून, प्रथम स्कीवर ग्रिलवर ठेवा आणि कबाबने व्यापलेले अंतर दृश्यमानपणे चिन्हांकित करा, जेणेकरून जास्त ठेवू नये किंवा, उलट, पुरेसे मांस नाही. तुकडे रिकाम्या जागा न ठेवता एकमेकांच्या जवळ लावावेत.
चूक क्रमांक 9. मांसासह समान skewer वर भाज्या
कांदे, टोमॅटो, भोपळी मिरचीआणि इतर भाज्या मांसाबरोबर लावू नयेत, कारण भाज्या आणि मांस शिजवण्याची वेळ वेगळी आहे, भाज्या फक्त जळतील. वेगळ्या स्कीवर भाज्या तळणे आणि त्या आधी काढून टाकणे चांगले. किंवा मांस पेक्षा नंतर ठेवले.
चूक #10: चुकीचे इंधन
कोणत्याही परिस्थितीत तुम्ही शंकूच्या आकाराच्या झाडांचे सरपण वापरू नये, कारण ते रेजिन उत्सर्जित करतात आणि डिश आणि ग्रिल दोन्ही खराब करू शकतात. फळझाडांपासून बनवलेले सरपण आणि निखारे सर्वात योग्य आहेत: सफरचंद, चेरी, द्राक्षांचा वेल. ते एक अद्वितीय सुगंध तयार करतात. बर्च, ओक आणि राख देखील चांगले आहेत.
सल्ला: लाकडासह बार्बेक्यू पेटवताना, एकाच वेळी जास्तीत जास्त लाकूड घाला, जेणेकरून जळण्याच्या प्रक्रियेत जास्त प्रमाणात जोडू नये, यामुळे निखाऱ्याची असमान निर्मिती होऊ शकते आणि आवश्यक स्थिर उष्णता प्रदान करणार नाही. परिणामी, मांस असमानपणे शिजेल.
चूक #11: skewers मध्ये खूप रिकामी जागा
यामुळे निखाऱ्यांना खूप जास्त ऑक्सिजन मिळेल, ज्यामुळे ते पेटण्याची शक्यता वाढते. तुम्हाला पाण्यात किंवा रसात मंदपणे शिजण्यासाठी छळ केला जाईल आणि मांस जाळले जाईल. म्हणून, skewers एकमेकांना tightly स्थीत करणे आवश्यक आहे.
चूक #12: असमानपणे बेकिंग
मटणातून रस टपकायला लागताच skewers उलटा आणि चारही बाजूंनी तळून घ्या. मांस एका बाजूला पूर्णपणे शिजत नाही तोपर्यंत तळण्यासाठी सोडू नका, नंतर फक्त ते दुसरीकडे वळवा - ते जळून जाईल आणि शिजणार नाही.
सरासरी, उच्च उष्णतेवर एक कवच तयार होईपर्यंत आपल्याला प्रत्येक बाजूला एक मिनिट तळणे आवश्यक आहे. आणि 7-10 मिनिटे कमी. कमी उष्णता मिळविण्यासाठी, कबाबच्या खाली काही निखारे काढणे पुरेसे आहे.
महत्वाचे प्रश्न
तळताना मांस मॅरीनेट करावे का?
तळताना मांसाला पाणी द्यावे की नाही ही वैयक्तिक निवड आहे; मी उरलेले मॅरीनेड रेड वाईनने पातळ करतो आणि शिजवण्यापूर्वी 5 मिनिटे मांस शिंपडा, यामुळे कबाबला अतिरिक्त रस मिळतो आणि वाइनमध्ये असलेले ऍसिड मऊपणा वाढवते. आणि एक आनंददायी सुगंध. तसेच, स्वयंपाकाच्या शेवटी, तुम्ही ताज्या औषधी वनस्पती, थाईम किंवा रोझमेरीचे काही कोंब ग्रिलमध्ये टाकू शकता. जर तुम्ही मासे शिजवत असाल तर ते लिंबू किंवा लेमनग्रास असू शकते.
तयारी कशी ठरवायची?
गोमांस किंवा कोकरूच्या बाबतीत, जे पूर्णपणे शिजवलेले नाहीत, प्रोब थर्मामीटर वापरणे चांगले.
तुम्हाला डुकराचे मांस किंवा चिकनमध्ये पंक्चर बनवावे लागेल (लक्षात घ्या की तो कट नाही!) आणि जर ते स्पष्ट असेल तर ते तयार आहे;
मी माझ्या कबाबला विश्रांती द्यावी का?
डुकराचे मांस आणि चिकन - विश्रांतीची गरज नाही, कारण तुम्ही मांस पूर्णपणे तळून घ्या. गोमांस आणि कोकरूसाठी, कोरडे, चघळलेले मांस मिळू नये म्हणून ते संपूर्णपणे शिजवू नयेत. भाजण्याची शिफारस केलेली डिग्री मध्यम-मध्यम चांगली आहे (तुकड्यांची आतील बाजू 60-65 अंश असावी, आपण ते थर्मामीटरने तपासू शकता), आणि अशा मांसाने थोडा "विश्रांती" घेतली पाहिजे. रस समान रीतीने वितरीत केले जातील आणि तुम्हाला मऊ, रसाळ, सुगंधी डिश मिळेल.
पिकनिकचा मोसम आतापासूनच सुरू झाला आहे. आगीचा वास, आगीवर तळलेल्या मांसाचा मोहक सुगंध... असं वाटतं, अशा छान सुट्टीची छाप तुम्ही कशी नष्ट करू शकता? हे शक्य आहे की बाहेर वळते. जेव्हा आनंददायी त्रास आणि आनंददायक अपेक्षेचा परिणाम जास्त वाळलेला किंवा जास्त खारट कबाब असतो तेव्हा निसर्गाच्या कुशीतल्या सुट्टीतील सर्व सहभागींचा मूड कसा बिघडतो याची आपण कल्पना करू शकत नाही. कबाब कसा बनवायचा जेणेकरुन प्रत्येकजण समाधानी असेल आणि आपले मांस पाककृती कलेची सर्वात जादुई उत्कृष्ट नमुना म्हणून लक्षात ठेवेल?
आपल्याला अगदी सुरुवातीपासून प्रारंभ करणे आवश्यक आहे: मांसासह. "वास्तविक" कबाब केवळ डुकराचे मांस किंवा फक्त कोकरूपासून बनवले जाऊ शकते असा दावा करणारे लोक चुकीचे आहेत. कोणत्याही परिस्थितीत! आणि याचा पुरावा म्हणजे आगीवर “कातलेल्या” मांसाच्या पाककृतींची प्रचंड विविधता, जी अनादी काळापासून आजपर्यंत खाली आली आहे. रशियन मठांमध्ये, ते थुंकीवरील ससा आणि संपूर्ण भाजलेले रानडुकराचे शव या दोघांनाही मोठ्या आदराने वागवतात... त्यामुळे मांस खूप वेगळे असू शकते. आणि कुबानमध्ये, उदाहरणार्थ, स्टर्जन कबाब हे ट्रान्सकॉकेशियामधील कोकरू कबाबसारखेच सामान्य आहे.
तथापि, मांसाची निवड अत्यंत जबाबदारीने घेतली पाहिजे. बार्बेक्यूसाठी ताजे मांस वापरण्याची शिफारस केली जाते. थंडगार, परंतु कोणत्याही परिस्थितीत गोठलेले नाही, कारण गोठवताना मांसाची चव अपरिवर्तनीयपणे गमावली जाते. पुढे, मांस मॅरीनेट करणे आवश्यक आहे. तसे, काही अतिशय प्रसिद्ध शेफच्या मते, बार्बेक्यू मांस केवळ ताजेपणाबद्दल शंका असल्यासच मॅरीनेट केले जाते. आणि जर मांस अपवादात्मकपणे ताजे असेल तर ते रिंग्जमध्ये व्यवस्थित करणे पुरेसे आहे कांदेआणि, ते खारट करून, अर्धा तास भिजवून आणि मीठ ठेवण्यासाठी - आणि आपण ते तळू शकता.
आपण अद्याप मॅरीनेट केलेले मांस पसंत करत असल्यास, येथे अनेक मॅरीनेड पर्याय आहेत जे आपल्या मूड किंवा आपल्या चव प्राधान्यांवर अवलंबून वापरले जाऊ शकतात.
प्रथम Marinade. गाजर आणि कांदे रिंग्जमध्ये कापून घ्या, एका वेळी अनेक तुकडे, मांसाच्या प्रमाणात अवलंबून, लाल किंवा पांढरा वाइन घाला, मीठ, मिरपूड आणि लवंगा आणि तमालपत्रांसह इतर मसाले घाला. हे संपूर्ण मिश्रण आगीवर ठेवा आणि सुमारे एक तृतीयांश द्रव बाष्पीभवन करून चांगले उकळवा. उबदार होईपर्यंत थंड करा, लसणाच्या काही ठेचलेल्या पाकळ्या घाला आणि संपूर्ण मांसावर घाला. मांस या मॅरीनेडमध्ये जास्त काळ बसले पाहिजे, कदाचित एक दिवस देखील, आणि नंतर ते झणझणीत आणि रसाळ होईल.
Marinade दुसरा. कांदा रिंग्जमध्ये कापून घ्या, त्यावर मांसाचे थर ठेवा आणि नंतर त्यावर बिअर घाला जेणेकरून मांस पूर्णपणे झाकले जाईल. हे मॅरीनेड तुमचे मांस एका तासात ग्रिलिंगसाठी तयार करेल.
Marinade तिसरा. चिरलेल्या कांद्याने मांस झाकून ठेवा, मीठ आणि मिरपूड सह चांगले हंगाम करा, नंतर केफिरमध्ये घाला आणि एक दिवस सोडा.
Marinade चौथा, सर्वात सामान्य. मांसाचे थर कांद्याच्या रिंग्सने घातले जातात, मिरपूड सह चांगले शिंपडले जातात आणि (प्रत्येक थर) खारट करून ओतले जातात. टोमॅटोचा रस. मॅरीनेडच्या या स्वरूपात, मांस तीन ते चार तासांत तळण्यासाठी तयार होते आणि ते आश्चर्यकारकपणे कोमल आणि रसदार बनते.
बरं, मांस मॅरीनेट केले आहे, ग्रिल तयार करण्याची वेळ आली आहे. ग्रिलचा सुवर्ण नियम: मांस कोळशाच्या वर किमान पाच सेंटीमीटर असावे. पाचपेक्षा जास्त, तसे, देखील अवांछनीय आहे. जर तुम्ही कबाबला skewers वर नव्हे तर शेगडीवर ग्रिल करायचे ठरवले तर हेच चूल वर लागू होते.
बार्बेक्यूसाठी द्राक्ष सरपण वापरणे चांगले आहे - सर्वोत्तम कॉकेशियन बार्बेक्यू मास्टर्स एकमताने यावर सहमत आहेत. पांढऱ्या बाभूळ किंवा ओकपासून बनवलेले सरपण देखील चांगले असेल, परंतु कोणत्याही परिस्थितीत आपण शंकूच्या आकाराचे लाकूड वापरू नये, कारण असे सरपण आपल्या बार्बेक्यूला फारच आनंददायी चव देणार नाही. आणि या परिस्थितीतून बाहेर पडण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे विशेष कोळशाचा वापर करणे, जे आज कोणत्याही सुपरमार्केटद्वारे विस्तृत श्रेणीत दिले जाते. सामान्यतः, या प्रकारचा कोळसा बर्चच्या लॉगपासून बनविला जातो आणि हे लाकूड बार्बेक्यू ग्रिलिंगसाठी आदर्श आहे.
बार्बेक्यू सुरू करताना, तुमच्या ग्रिलमध्ये एकही ज्योत शिल्लक नसून फक्त गरम निखारे आहेत याची खात्री करा. या जादुई डिशचा संपूर्ण मुद्दा मांसावरील इन्फ्रारेड किरणोत्सर्गाच्या प्रभावामध्ये तंतोतंत आहे, जो गरम कोळशाची उष्णता आहे. जर तुम्ही ही अट पूर्ण केली नाही तर तुमचे मांस चकचकीत होईल, तर आत ते कच्चे राहील - पण याचा अर्थ खरा, चवदार कबाब आहे का?
आणि एक शेवटचा सल्ला: तुम्ही कदाचित एकापेक्षा जास्त वेळा पाहिले असेल की वास्तविक “कबाब मेकर” बाटलीतून पाणी किंवा वाइनने कबाब कसे शिंपडतो? तु ते पाहिलं आहेस का? येथे! येथे सर्वात सामान्य चूक आहे. जर तुम्ही एखाद्या व्यावसायिकाच्या हाताळणीकडे बारकाईने लक्ष दिले तर तुम्हाला समजेल की तो बार्बेक्यूवर अजिबात फवारणी करत नाही, तर निखारे फवारत आहे, अशा प्रकारे सर्वात उष्णतेला विझवण्याचा प्रयत्न करीत आहे. परंतु कोणत्याही परिस्थितीत आपण मांसावरच येऊ नये, अन्यथा मांसाच्या पृष्ठभागावरील तापमान असमान होईल आणि ते एकतर शिजणार नाही किंवा जळणार नाही.
एक चांगली सहल आणि स्वादिष्ट बार्बेक्यू घ्या!
फोटो साहित्य: Flickr.com
कौटुंबिक स्वयंपाकाच्या विकासात सर्वात जास्त काय अडथळा आणतो हे तुम्हाला माहिती आहे का? तथाकथित स्वाक्षरी, कौटुंबिक पाककृती. "आम्ही आमच्या कुटुंबात नेहमी हेच करतो." म्हणजेच, लोकांनी वेगळ्या पद्धतीने स्वयंपाक करण्याचा प्रयत्न केला नाही, ते आयुष्यभर तेच खातात आणि केवळ या आधारावर त्यांचा असा विश्वास आहे की त्यांची कौटुंबिक पाककृती सर्वोत्तम आहे.
अन्न झेनोफोबिया देखील हस्तक्षेप करते. ज्या लोकांना लहानपणी कमी आणि नीरसपणे खायला दिले गेले होते ते खरं तर फक्त शारीरिकदृष्ट्या त्यांच्यासाठी नवीन असलेले अन्न सहन करत नाहीत. ही वस्तुस्थिती आहे आणि वैद्यकीय वस्तुस्थिती आहे. शिवाय, अशा लोकांना भीती वाटते नवीन अन्न, आणि जर काही व्यक्तींमध्ये गरीब संगोपनामुळे अन्नाची भीती वाढली असेल, तर अशा व्यक्तींना अपरिचित असलेल्या कोणत्याही अन्नाबद्दल बोलण्याची प्रवृत्ती असते आणि काहीवेळा भिन्न अन्न खाणाऱ्या लोकांच्या संबंधातही झेनोफोबिक विधाने येतात.
विरोधाभास म्हणजे, बऱ्याचदा स्वयंपाक शिकण्याच्या प्रक्रियेत जाणीवपूर्वक प्राप्त केलेल्या नवीन ज्ञानाचा देखील नकारात्मक परिणाम होतो. कारण लोक सहसा संदर्भामधून सर्वात धक्कादायक तथ्ये वेगळे करतात आणि नंतर त्यांच्या सोबत असलेल्या प्रत्येक गोष्टीची पर्वा न करता केवळ या तथ्यांसह कार्य करतात.
उदाहरणार्थ, आता आपण बऱ्याचदा ऐकू शकता की मांस तळताना किंवा स्वयंपाकाच्या शेवटी किंवा अगदी अजिबात खारट केले पाहिजे - आधीच टेबलवर.
खारट आणि न खारवलेल्या मांसाचे प्रत्यक्षात काय होते ते मी तपासायचे ठरवले.
चाचणीसाठी, मी डुकराचे मांस मान एक तुकडा घेतला आणि लगेच एक लहान विषयांतर करू इच्छित.
माझ्या मागील प्रयोगांच्या टिप्पण्यांमध्ये, अनेकांनी मला प्रश्न विचारला: हे कोणत्या प्रकारचे मांस आहे, कोणत्या प्रकारचे कट इ. इ. मी मुद्दाम असे सूचित केले नाही की त्यांनी व्हिडिओमध्ये संगमरवरी गोमांस, पातळ धार वापरली आहे, की पहिल्या प्रयोगात त्यांनी कोकरू, मागच्या पायाचे मांस वापरले आहे, की दुसऱ्या प्रयोगात त्यांनी पुन्हा पातळ धार वापरली आहे. संगमरवरी गोमांस. मी त्याचा उल्लेख केला नाही कारण ती एक क्षुल्लक वस्तुस्थिती होती, कारण मांस शिजवण्याची तत्त्वे सारखीच आहेत, मगर किंवा कोंबडी शिजवली तरीही, परंतु फक्त तपशील भिन्न आहेत, ज्याबद्दल आम्ही नंतर नक्कीच बोलू. पण आज आपण पाहणार आहोत की तत्त्वे समान आहेत. आणि मी आणखी सांगेन: या तीन प्रयोगांच्या परिणामी मिळालेले ज्ञान केवळ बार्बेक्यू शिजवण्यासाठीच नाही तर सर्वसाधारणपणे मांस शिजवण्यासाठी देखील लागू आहे, मग ते तळण्याचे पॅनमध्ये, ग्रिलवर, ओव्हनमध्ये किंवा अगदी मायक्रोवेव्ह मध्ये. हे ज्ञान कोणत्याही एका राष्ट्रीय किंवा प्रादेशिक पाककृतीला लागू नाही, परंतु ते सर्व मानवतेसाठी समान आहे, कारण आपल्याकडे भौतिकशास्त्र, रसायनशास्त्र आणि इतर नैसर्गिक विज्ञानांचे समान नियम आहेत.
भाग एक: मांस आणि मीठ
मी अंदाजे समान पृष्ठभागासह मांसाचे तीन अंदाजे समान तुकडे केले.
मी तुकड्यांना अगदी अचूक तराजूवर तोलले, तथापि, अचूकतेची आवश्यकता मूर्खपणाच्या बिंदूपर्यंत न घेता.
हे एक पातळ चमचे मीठ आहे - मी साधारणपणे एक किलो मांस मॅरीनेट करण्यासाठी किती मीठ वापरतो. आणि हे खडबडीत मीठ आहे जे मी कच्चे मांस मीठ करण्यासाठी वापरतो.
बारीक मिठाचे स्फटिक मांसाच्या पृष्ठभागावर फार लवकर विरघळतात आणि परिणामी, तंतूंचे वरचे थर इतके जास्त खारट झाले आहेत की असे दिसते की एखाद्या प्रकारच्या रसायनाने मांस गंजले आहे.
खडबडीत मीठ क्रिस्टल्स हळूहळू विरघळतात, जोपर्यंत मांसाच्या पृष्ठभागावर एकही धान्य शिल्लक राहत नाही, मीठाला खूप खोलवर प्रवेश करण्याची वेळ येते, परिणामी, मांस अधिक समान रीतीने खारट केले जाते आणि तंतूंच्या वरच्या थरांच्या सुसंगततेला त्रास होत नाही. .
मी मांसाचा पहिला तुकडा नसाल्ट सोडला. मी 1.3 ग्रॅम मीठ वापरून मांसाचा दुसरा तुकडा खारवला. मी 30 मिली पाण्यात 1.9 ग्रॅम मीठ विरघळले आणि या द्रावणात मांसाचा तिसरा तुकडा ठेवला (काही मीठ अजूनही द्रावणात राहील, म्हणून दीडपट जास्त मीठ घेतले). आणि त्याने थंड टेबलावर मांस सोडले.
मांस खारट करत असताना निष्क्रिय बसू नये म्हणून मी तीनशे ग्रॅम मांस हॅचटने चिरले.
दोन समान भागांमध्ये विभागले.
मी 1.8 ग्रॅम मीठ वापरून एक भाग खारट केला. येथे तुम्ही बारीक मीठ वापरू शकता, परंतु किसलेले मांस +4C पर्यंत थंड झाल्यावर खडबडीत मीठ विरघळण्यास वेळ लागेल. या तपमानावर minced मांस जास्तीत जास्त चिकटपणा आहे. सुदैवाने, हे तापमान घरगुती रेफ्रिजरेटर्समध्ये सर्वात सामान्य आहे - आपल्याला फक्त minced meat मध्ये थर्मामीटर घालण्याची आणि आवश्यक असल्यास रेफ्रिजरेटर समायोजित करण्याची आवश्यकता आहे.
आणि दोन तासांनंतर मांसाचे हेच झाले. पहा, मधल्या, खारट तुकड्यावर मीठाचा एक दाणाही शिल्लक नाही - ते सर्व विरघळले आहे. पण मांसातून रस निघाला. डाव्या बाजूला मांसाचा नसाल्टेड तुकडा पडून आहे - कोरडा.
चला तळूया! मांसाचा सर्वात जवळचा तुकडा मीठ नसलेला आहे, मधला भाग खारट आहे, तिसरा, आपल्यापासून सर्वात लांब, मीठाच्या द्रावणात भिजलेला आहे.
मांस तळताना, अपवादाशिवाय मांसाच्या तिन्ही तुकड्यांमधून रस वाहतो. डावीकडे अनसाल्टेड, मध्यभागी खारट, उजवीकडे भिजवलेले.
तयार! पण फक्त एक चित्र काही सांगणार नाही. चला वजन करूया!
भिजलेले.
व्वा! अनसाल्ट केलेले एक इतरांपेक्षा जवळजवळ दोन ग्रॅम जड आहे! हे खरे आहे की बाहेर वळते - खरं तर, खारट मांस अधिक रस गमावते.
चला मांस कापून टाकू आणि कापल्यावर ते कसे दिसते ते पाहू. तुम्ही अंदाज लावू शकता की कोणता तुकडा कोणता आहे?
डाव्या बाजूला असलेला तुकडा नसाल्टेड आहे. मध्यभागी - खारट. उजवीकडे - भिजलेले.
त्याची चव कशी होती?
भिजलेले. जर मी हा मांसाचा तुकडा डोळ्यावर पट्टी बांधून आणि नाक बंद करून पाहिला, तर मी म्हणेन की मी यकृत खराब शिजवले आहे किंवा माझ्या तोंडात मांसाचा पर्याय आहे. मांसाची रचना अस्पष्ट आहे, परंतु नेहमीपेक्षा थोडी मऊ आहे. चव देखील फार स्पष्ट नव्हती; कदाचित मी एकतर जास्त मीठ टाकले असावे किंवा जास्त वेळ भिजवले असावे. पण हा अनुभव नसता तर साधारण भिजवल्याने मांसाच्या संरचनेवर इतका परिणाम होईल असे मला कधीच वाटले नसते.
अनसाल्टेड. चव नसलेले, गोड... कोरडे. हे केवळ मीठाच्या कमतरतेमुळेच चव नसलेले आहे, वस्तुस्थिती अशी आहे की आधीच शिजवलेल्या मांसाच्या वर शिंपडलेले मीठ देखील त्याचा वास सुधारत नाही. तुम्हाला माहीत आहे का की मीठ न लावलेल्या मांसाचा वास वेगळा आणि रंग वेगळा असतो? मटनाचा रस्सा शिजवताना वासातील फरक सर्वात जास्त दिसून येतो आणि रंगातील फरक किसलेल्या मांसामध्ये दिसून येतो. पण ते कोरडे का आहे? शेवटी, दोन ग्रॅमचा फरक स्पष्ट आहे!
खारट. येथे! तेजस्वी चव, स्पष्ट मांस रचना, उत्कृष्ट वास आणि... अचानक मांस मागील दोन नमुन्यांपेक्षा अधिक रसदार असल्याचे दिसून आले. इथे काय हरकत आहे? मला माहीत नाही. आणि फोटो पहा, खारट मांस आणि कटमधून रस वाहतो, परंतु नाही, तो नसाल्टेड मांसातून वाहत नाही. आणि सर्वात महत्वाचे: जेव्हा मी माझ्या तोंडात मांसाचा हा तुकडा ठेवतो, तेव्हा माझे तोंड, शरीरविज्ञान माफ करा, लाळेने भरलेले. माझे शरीर ते खाण्यासाठी तयार होते, ते अन्न म्हणून ओळखले. पुन्हा क्षमस्व, मी किती लाळ सोडली हे मला माहित नाही, परंतु मला विश्वास आहे की हे सर्व गडबड करणाऱ्या दोन ग्रॅमपेक्षा लक्षणीय आहे.
निष्कर्ष: दोन ग्रॅम मांसाच्या रसाचा बचाव करण्याचा प्रयत्न करून तुम्ही मांसाची चव, वास आणि रचना खराब करू नये, कारण तुम्ही अजूनही तब्बल सोळा जण गमावले आहेत. दोन ग्रॅमपेक्षा जास्त मांसाचा रस कुशलतेने तळून आणि योग्य कापून संरक्षित केला जाऊ शकतो. अवास्तव लांब आणि चुकीच्या मॅरीनेट दरम्यान आपण बरेच काही गमावू शकता - आम्ही त्याबद्दल देखील बोलू.
दुसरा भाग: काय फरक आहे?
कोकरू आणि गोमांसच्या प्रयोगातून मिळालेला डेटा डुकराच्या मांसावर लागू होतो की नाही हे तपासण्यासाठी, मी मांसाच्या तुकड्याच्या आकारासह प्रयोग पुन्हा करण्याचा निर्णय घेतला.
शब्द तेच आहेत का, काय पुन्हा सांगायचे? मथळ्यांमध्ये मी फक्त तळण्याच्या सुरुवातीपासूनची वेळ आणि मांसाच्या तुकड्यातील तापमान सूचित करेन.
प्रथम कट, लहान तुकडा. 6 मिनिटे, 52 अंश.
पण नाही, इथे काही बोलायचे आहे!
प्रथम, मांस पासून थेंब थेंब पहा. ते किती ढगाळ आणि अपारदर्शक आहेत ते तुम्ही पाहता का? मांसाच्या रसाच्या पारदर्शकतेद्वारे मांसाची तयारी निश्चित करण्याबद्दल पुस्तकांमध्ये तुम्ही कधीही एक वाक्यांश पाहिला आहे का? बरं, इथे आहे.
दुसरे म्हणजे, ते आधीच 52C आहे! सहा मिनिटांत. मी व्हिडिओमध्ये तळलेले गोमांस आठवते? त्यामुळे, गोमांस आत समान तापमान पोहोचण्यासाठी जवळजवळ दुप्पट वेळ लागला.
निष्कर्ष: डुकराचे मांस गोमांस आणि कोकरूपेक्षा खूप वेगाने गरम होते, त्याची थर्मल चालकता जास्त असते.
पहिला कट, दुसरा तुकडा. 7 मिनिटे, 40 अंश.
मांसाच्या बाहेरील भाग आधीच चाकूने कापला जाऊ शकतो आणि खाल्ले जाऊ शकते. तुम्हाला कार्स्की शैलीतील शिश कबाब आठवते का? skewers वर मांस प्रचंड तुकडे, ते तळणे म्हणून सुव्यवस्थित.
लहान तुकडा, दुसरा कट. 10 मिनिटे, 74 अंश.
रसाचे थेंब जवळजवळ पारदर्शक आहेत, मांस त्याच्या सर्वोत्तम स्थितीत पोहोचले आहे - ते रसाळ, चवदार आणि आत्मविश्वासाने कवच आहे. पण... सुरक्षित तळण्याचे वेगवेगळे मानक आहेत विविध प्रकारमांस बहुतेक प्रकरणांमध्ये, डुकराचे मांस आणखी काही तळलेले करणे आवश्यक आहे.
मोठा तुकडा, दुसरा कट. 15 मिनिटे, 62 अंश.
असे दिसते की तुकड्याच्या आत भाजण्याचे प्रमाण जवळजवळ समतल झाले आहे, परंतु मांस अद्याप कच्चे आहे.
लहान तुकडा, तिसरा कट. 15.5 मिनिटे, 84 अंश.
मांस कोणत्याही मानकांसाठी तयार आहे, जरी ते मुलांसाठी असले तरीही. होय, परंतु माझ्या मुलांसाठी मला काहीतरी चवदार वाटेल - हे मांस माझ्या चवसाठी आधीच जास्त शिजवलेले आहे. म्हणूनच, डुकराचे मांस शिजवण्यासाठी, मी डुकराचे मांस कवचाने झाकणारे विशेष, लिफाफा मॅरीनेड तयार करतो आणि मांस कोरडे न करता आवश्यक तापमानात आणणे शक्य करते.
तिसरा कट मोठा तुकडा. 17.5 मिनिटे, 74 अंश.
आपल्याला आणखी काही तळणे आवश्यक आहे. ते डावीकडे काय आहे? बरं, गुरांना असे कोण मारते, अरेरे?! तुम्ही रक्त नीट का काढले नाही? या डुकराचे मांस तुम्हाला संभोग.
निष्कर्ष: मांस तळण्याचे तत्त्व कोणत्याही प्रकारच्या मांसाला लागू होतात. डुकराचे मांस तळण्यासाठी आवश्यक असलेले उच्च तापमान (82-84C) आणि कोकरू तळण्यासाठी थोडे कमी तापमान (71C) गोमांस तळण्यासाठी (55C) अंदाजे त्याच वेळी प्राप्त होते. वेगवेगळ्या प्रकारच्या मांसाचे कबाब एका ग्रिलवर, एका कोळशावर तळले जाऊ शकतात.
भाग तिसरा: मिठासह पुदीना, मीठ न घालता मिंटिंग
मी तुम्हाला सांगितले आहे की खारट आणि नसाल्टेड मांसाचे रंग वेगवेगळे असतात? उजवीकडे तो लुला कबाब, बरं, जो अधिक उजळ आणि सुंदर आहे तो खारट आहे.
जसजसे ते शिजते तसतसे रंग बाहेर पडतो. पण वास आणि चव... पण मी तुम्हाला आधी तराजू दाखवतो:
थोडक्यात, वास आणि चवीत अनसाल्टेड, आणि कांदे आणि चरबीशिवाय, लुला कबाब जसा दिसतो तसाच असतो. 161 पैकी 124 ग्रॅम जे सुरुवातीला होते.
होय, परंतु खारट चव आणि वास अधिक चांगले आहे. कांद्याशिवाय आणि चरबीशिवाय केचप किंवा अंडयातील बलकाने भरपाई केली जाऊ शकते ही वस्तुस्थिती - कोणाला काय चांगले आवडते हे मला माहित नाही. पण अचानक त्याचे वजन 127 ग्रॅम निघाले!
आता काय? मीठ आधी की नंतर मीठ? पहिल्या केसमध्ये हे -2g आणि दुसऱ्या केसमध्ये +3g आम्हाला काय सांगतात? होय, या पौराणिक रसाळपणासाठी मांसाच्या चव आणि वासाची थट्टा करणे योग्य नाही. या क्षेत्रातील नुकसान आणि नफा मोजमाप त्रुटीच्या पातळीवर आहेत. आणि म्हणूनच परमेश्वराने मीठ तयार केले, कारण त्याला माहित होते की आपली निवड कोकरू असेल, ज्याला आदर्श चव प्राप्त करण्यासाठी चिमूटभर मीठाशिवाय इतर कशाचीही आवश्यकता नाही. तळणे योग्य नाही तोपर्यंत!
संभाषणांमध्ये, लोक सहसा बार्बेक्यू कोण आणि कसे तयार करतात यावर चर्चा करतात. शिवाय, बऱ्याच भागांमध्ये, पाककृती सोप्या आहेत, जसे की “स्टोअरमध्ये तयार केलेले विकत घेतले” किंवा “व्हिनेगर (केफिर, अंडयातील बलक) + कांदा + पिशवीतील मसाले.” बरेच लोक, तसे, यामुळे पूर्णपणे आनंदी आहेत, परंतु ...
शिश कबाब तयार करण्याचे दोन मुख्य मार्ग आहेत:
मॅरीनेड (व्हिनेगर, लिंबू, केफिर, अंडयातील बलक इ.) आणि त्याशिवाय.
सुरुवातीला, मी मांस देखील मॅरीनेट केले (याला "शिश कबाब-बस्तुरमा" म्हणूया), परंतु आता (वर्षे आणि अनुभवामुळे) मी "ॲसिड" पद्धती पूर्णपणे सोडून दिल्या आहेत.
व्हिनेगर मांस मऊ करते, परंतु उत्पादनाची चव आणि सुगंध व्यत्यय आणते. याव्यतिरिक्त, मॅरीनेट केलेले मांस तळण्यासाठी जास्त वेळ घेतो आणि त्यामुळे ते कोरडे होते.
मॅरीनेडच्या विषयावर, सारख्या साइटवर जाणे सोपे आहेwww. स्वयंपाक ruआणि शोधात “कबाब” टाइप करा किंवा, उदाहरणार्थ, विशिष्ट लेख वाचा: http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message571846.html
तत्वतः, कबाब कोणत्याही गोष्टीपासून तयार केले जाते: मांस, मासे (बहुधा ग्रिलवर), पोल्ट्री, भाज्या, मसाल्यांसह किंवा त्याशिवाय. मुख्य गोष्ट म्हणजे सार समजून घेणे आणि सर्वकाही आनंदाने करणे.
तर, चला सुरुवात करूया…
मांस
मांस ताजे असावे, गोठलेले किंवा वितळलेले नसावे.
प्रति व्यक्ती सरासरी 400-500 ग्रॅम कच्चे शुद्ध उत्पादन हे सर्वसामान्य प्रमाण आहे.
एक सामान्य स्किवर सुमारे 200 ग्रॅम मांस फिट करतो - प्रति व्यक्ती दोन skewers पुरेसे आहे.
मटण.
कोकरू एक क्लासिक आहे.
ब्रिस्केट सहसा वापरली जाते.
सर्व काही ठीक आहे, परंतु:
नियमित (दक्षिणी नसलेल्या) शहरात चांगला चरबीचा कोकरू शोधणे कठीण आहे.
चव थोडी विशिष्ट आहे (प्रत्येकासाठी नाही),
चरबी त्वरीत थंड होते आणि तोंडात खूप आनंददायी होत नाही.
गोमांस (वेल).
गोमांस (वेल) हे योग्य मांस आहे.
सर्व काही चांगले आहे, परंतु कोकरू आणि डुकराचे मांस यांच्या तुलनेत ते कठोर आणि कमी चरबीयुक्त आहे, म्हणून ते मॅरीनेट करण्याचा सल्ला दिला जातो, तुम्हाला ते स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी वापरून बदलणे आवश्यक आहे आणि तळण्यापूर्वी ते वितळलेल्या शेपटीच्या चरबीने किंवा ग्रीस करणे चांगले आहे. वनस्पती तेल.
डुकराचे मांस.
नियमित (शहरी) बार्बेक्यूसाठी सर्वोत्तम मांस.
मान, टेंडरलॉइन, हॅम घेण्याचा सल्ला दिला जातो, परंतु कोणताही लगदा करेल.
मसाले आणि पदार्थ:
कांदे दोन प्रकारात वापरले जातात:
1. मांस kneading साठी कांदे.
2. गार्निश साठी कांदे.
मसाले.
जर तुम्ही स्वतःचे बनवू शकत असाल तर स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या तयार मसाल्यांचे किट न वापरण्याचा प्रयत्न करा.
कृपया लक्षात घ्या की सर्व ग्राउंड मसाले लवकर त्यांचा प्रारंभिक तेजस्वी सुगंध गमावतात. बाजारात सर्व काही धान्य (मटार) मध्ये खरेदी करा आणि ते स्वतः दळून घ्या.
आपण मांसासाठी योग्य असलेले कोणतेही मसाले वापरू शकता:
तुळस(उझबेकमध्ये "रायखॉन", अझरबैजानीमध्ये "रेगन", "रेगन") - ताजी आणि वाळलेली पाने.
कोथिंबीर- कोथिंबीर (कोथिंबीर) बिया.
लाल मिरची हलके गरम(पेप्रिका).
काळी मिरी.
झिरा(azhgon).
मिश्रण पर्याय:
1. बाजारात तयार
तुम्ही बाजारात जा, मसाले विकणाऱ्या एका उझबेकशी संपर्क साधा आणि त्याला सांगा: "दारगोय, माझ्यासाठी इतक्या किलोग्रॅमचे शाश्लिक-माश्लिकचे मिश्रण बनवा."
2. होममेड:
पर्याय 1.लाल मिरची.
लाल मिरची (पेप्रिका) - सौम्य किंवा गरम नसलेली, ग्राउंड.
पर्याय २.लाल मिरची, तुळस.
लाल मिरची (पेप्रिका) - भरपूर, तुळस - एकतर बारीक चिरलेली ताजी पाने (थोडी) किंवा वाळलेली (अधिक).
पर्याय 3.लाल मिरी, जिरे, धणे.
लाल मिरची (पेप्रिका) - भरपूर, जिरे - थोडेसे घ्या (आपल्या बोटांच्या टोकांवर) आणि बारीक करा (त्याला विशिष्ट वास आहे), धणे (धान्य) स्वतः बारीक करा - मिरपूडच्या प्रमाणाच्या एक तृतीयांश.
सर्व काही पूर्णपणे मिसळले आहे.
टीप:काळी मिरी वापरली जाऊ शकते, परंतु शिफारस केलेली नाही.
एका आर्मेनियन परिचिताने मला सांगितले - आर्मेनियन रेस्टॉरंटचा शेफ (सुमारे 160 किलोग्रॅम वजनाचा) - "ब्लॅक पेरेट्स नेल्झ्या - मांसाचा रंग खराब झाला आहे."
मीठ
मीठ, संसर्ग, हानिकारक. हे मांसाची चव अपरिवर्तनीयपणे खराब करू शकते. मीठ न घालणे किंवा थोडे मीठ न घालणे चांगले.
पर्याय
1. मीठ नाही.
थ्रेडिंग करण्यापूर्वी लगेचच मांस खारट केले जाते.
2. कमकुवत राजदूत.
मळताना थोडे मीठ घालावे. हे पुरेसे आहे आणि बर्याच लोकांना ते आवडते. आपण नेहमी सॉसने भरपाई करू शकता किंवा खाताना थोडे मीठ घालू शकता.
मी सहसा माझ्या हातांनी शिश कबाब खातो आणि तुकडा घेण्यापूर्वी मी फक्त माझी बोटे मिठात हलकेच "बुडवतो". अस्वच्छ, पण चवदार.
गार्निश
सर्व प्रकारच्या भाज्या, औषधी वनस्पती आणि भाज्या सॅलड्स सहसा साइड डिश म्हणून वापरल्या जातात.
पुष्कळ लोकांना ते चपटे भाताबरोबर आवडते - पण हा एक वेगळा विषय आहे.
1. एग्प्लान्ट मांस सह भाजलेले.
मुख्य साइड डिश म्हणून, मी मध्यम आकाराची, लांब, न सोललेली एग्प्लान्ट्स वापरतो, वर्तुळात कापून, स्ट्रिंग आणि मांसासोबत भाजलेले. चव उत्कृष्ट आहे.
2. सॅलड “आचिक-चुचुक” (अच-चुकुक) - एक प्रक्रिया केलेली आवृत्ती.
कोशिंबीर तेल आणि/किंवा अंडयातील बलक घालत नाही, परंतु चव अशी आहे की तुम्हाला ते लक्षातही येणार नाही.
तुम्हाला एक पातळ धारदार चाकू आणि एक स्थिर हात असलेल्या व्यक्तीची आवश्यकता असेल ज्याला "भाकरी समान रीतीने कापायची" (काही सत्यासह विनोद), एक वाडगा-डिश (शक्यतो उभ्या भिंती), गोड मिरची (शक्यतो लांबलचक), नाही. खूप मोठे मांसल टोमॅटो (शक्यतो दक्षिणेकडील) - दोन्हीचे काही तुकडे.
आम्ही गोड मिरचीचा कोर आणि लिंटेल्स स्वच्छ करतो.
आम्ही एक मिरपूड घेतो.
आम्ही ते खूप पातळ रिंग्जमध्ये कापले (मिलीमीटरपेक्षा पातळ, म्हणजे "अंतरातून") आणि काळजीपूर्वक रिंग नंतर वाडग्याच्या तळाशी समान थरात ठेवा.
आम्ही एक किंवा दोन टोमॅटो पातळ वर्तुळात कापतो आणि काळजीपूर्वक मिरपूडच्या वर एक समान थर लावतो.
जवळजवळ एक पूर्ण वाडगा झाल्यावर, वर थोडे मीठ घाला, चवीनुसार ताजी काळी मिरी शिंपडा, नंतर रिंग्जमध्ये बारीक चिरलेल्या कांद्याचा फारसा जाड नसलेला थर घाला आणि बारीक चिरलेला लसूण शिंपडा (नंतरचे नाही. प्रत्येकासाठी).
झाकण किंवा प्लेटने झाकून ठेवा, परंतु कोणत्याही परिस्थितीत खाली दाबू नका!
एका तासासाठी रेफ्रिजरेटर किंवा थंड ठिकाणी ठेवा.
सर्व्ह करण्यापूर्वी, अशी सॅलड मिसळली पाहिजे, परंतु मी सहसा एक काटा घेतो आणि चवीने ते सॅलडमध्ये वरच्या बाजूला "चिकटून" घेतो, जोपर्यंत तो टोचतो आणि भाज्यांचा हा गुच्छ माझ्या प्लेटवर "खेचतो". तुम्ही समजता - काटा जितका लांब असेल तितका तुम्हाला मिळेल.जे
पी.एस. मुद्दा असा आहे की टोमॅटोचा रस थरांमधून खाली वाहू लागतो, ज्यामुळे पातळ कापलेल्या गोड मिरचीला त्याच्या चवीनुसार पटकन मिसळते आणि ड्रेसिंग ऑइल (मेयोनेझ) एक अतिरिक्त घटक बनते.
3. भाज्या आणि औषधी वनस्पती
भोपळी मिरची(“एक तोंड” च्या आकाराच्या पट्ट्यामध्ये लांबीच्या दिशेने कापून घ्या), मध्यम आकाराचे टोमॅटो (तुम्हाला ते कापण्याची गरज नाही), ताजी काकडी (लांबीच्या दिशेने 2-4 तुकडे).
ताज्या औषधी वनस्पती त्यांच्या शुद्ध स्वरूपात आवश्यक आहेत (बडीशेप, अजमोदा (ओवा), तुळस, कोथिंबीर इ.).
जारमधून ऑलिव्ह आणि ऑलिव्ह खूप चांगले जातात.
तुम्ही कोरियन सॅलड्स जसे की गाजर, शतावरी आणि इतर भाज्या स्नॅक्स वापरू शकता.
बार्बेक्यू सॉस
सॉस स्वतः बनवणे चांगले.
पर्याय 1. आम्ही टोमॅटोची शुद्ध पेस्ट खरेदी करतो (शक्यतो इटालियन, तुर्की किंवा इराणी; आमचा रंग खराब असतो आणि बऱ्याचदा “सुधारित स्टार्च” सारख्या ऍडिटीव्हसह), चिरून घ्या. बारीककांदा, लसूण, हिरवी बडीशेप (आपण अजमोदा (ओवा देखील घेऊ शकता), काळी मिरी (आणि हवे असल्यास धणे) बारीक करा. सर्व काही सॉसपॅनमध्ये घाला, टोमॅटोची पेस्ट घाला (जर ते खूप घट्ट असेल तर ते थंड उकळलेल्या पाण्याने थोडे पातळ करा), थोडे मीठ घाला, चांगले मिसळा, मंद आचेवर ठेवा (शक्यतो गॅस स्टोव्हवर असल्यास डिव्हायडरद्वारे) आणि ढवळत रहा. सतत (जळू नये म्हणून), उकळत आणा ("पफिंग").
बंद करा आणि नैसर्गिकरित्या थंड करा. सर्व. सॉस तयार आहे. रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा
पर्याय २. आम्ही सामान्य शुद्ध टोमॅटो केचप खरेदी करतो. आम्ही स्लॅश करतो बारीककांदा, लसूण, बडीशेप, अजमोदा (ओवा), थोडी तुळस (पर्यायी), हे सर्व केचपमध्ये फेकून द्या, ताजी काळी मिरी घाला, मिक्स करा आणि सीलबंद कंटेनरमध्ये (किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये) थंड ठिकाणी रात्रभर सोडा.
पर्याय 3 (पर्यायी). आम्ही बाजारात घरगुती टकमाली सॉस खरेदी करतो. लाल आणि हिरवा दोन्ही. आम्ही ते जसेच्या तसे वापरतो.
मी कोणत्याही परिस्थितीत या सॉसची शिफारस करतो - स्वादिष्ट.
दारू
कोणतीही कोरडी वाइन बार्बेक्यू, शक्यतो रेड वाईनसोबत चांगली जाते.
मला वोडका आवडतो.
इतर उत्पादने
पिटा.
याचा अर्थ आर्मेनियन, शीट. ब्रेडऐवजी खा.
बार्बेक्यू बनवत असताना तुम्ही त्याचा वापर साधा (ला “शवरमा-शवर्मा”) एपेटाइजर बनवण्यासाठी करू शकता:
आमच्याकडे जी काही भाजी आहे ती आम्ही घेतो, चीज (शक्यतो खारट), तुकडे करतो आणि पिटा ब्रेडच्या एका तृतीयांश शीटवर सर्वकाही ठेवतो. अंडयातील बलक किंवा सॉस घाला, किंवा सर्व एकत्र करा, ते एका ट्यूबमध्ये रोल करा आणि खा.
मी फक्त स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी गुंडाळण्याचा प्रयत्न केला - ते अजूनही स्वादिष्ट आहे, ते स्वादिष्ट आहे!
तांत्रिक समर्थन.
1. हायकिंग
पर्याय 1. विटा.
निखाऱ्यासाठी खड्डा खणणे आणि सर्व बाजूंनी विटांनी ओळ घालणे चांगले.
पर्याय 2. जाड वायरचे दोन तुकडे, रुंद “P” मध्ये वाकलेले.
नाही सर्वोत्तम पर्याय, कारण निखारे उघडे आहेत आणि वाऱ्याने उष्णता "उडली" आहे. विटा, दगड किंवा हरळीची मुळे असलेला जमिनीचा पृष्ठभाग (गवताळ जमीन) सह सर्वकाही झाकणे सल्ला दिला आहे.
पर्याय 3. जाड वाकलेली झाडाची फांदी.
च्या पेक्षा वाईट.
2. कारखाना
सहसा प्रीफेब्रिकेटेड, पातळ शीट स्टीलचे बनलेले आणि सहजपणे वेगळे होते. पहिल्या वापरानंतर ते जोरदारपणे गंजण्यास सुरवात करतात. मी सल्ला देत नाही.
3. होममेड
मजबूत, वेल्डेड, जाड शीट स्टीलचे बनलेले. ते बराच काळ टिकतात. एकमात्र कमतरता म्हणजे ते खूप जड आहेत आणि जास्त जागा घेतात. मी शिफारस करतो.
4. बार्बेक्यूज
ते ग्रिलने सुसज्ज आहेत - तुम्ही “हाडावर मांस” (तुकड्यात) तळू शकता. मुख्यतः कारखाना बनवलेला. तोटे - पातळ स्टील आणि कमजोर डिझाइन. तेही लवकर गंजतात.
बार्बेक्यू ब्लोअरसह येतात. त्यांच्याकडे चांगली उष्णता आहे आणि ते अधिक आरामदायक आहेत - सर्व राख खाली पडतात.
1. साधे हायकिंग.
तुम्हाला प्रति “तळाशी” दोन सरळ लाकडी रॉड (शाखा) लागतील. प्रत्येक तुकड्यात तीक्ष्ण काहीतरी ठेवून दोन छिद्रे करा आणि त्यांना एकाच वेळी दोन डहाळ्यांवर लावा (वळू नये म्हणून). डहाळ्यांना वाकण्यापासून रोखण्यासाठी आगीच्या मध्यभागी जाड, ओलसर फांद्यापासून बनवलेला क्रॉसबार वापरा.
2. कारखाना
बहुतेक सर्वोत्कृष्ट दर्जाचे नाही. स्टील मऊ आणि पातळ आहे (पैसे वाचवा, बास्टर्ड्स). लाकडी हँडल लवकर पडतात. ते मांसाच्या वजनाखाली वाकतात. काळजीपूर्वक निवडले पाहिजे.
2. घरगुती (बाजार)
सर्वात योग्य आहेत. स्टील जाड आहे. कोणत्याही आकारात आढळू शकते.
आदर्श पर्याय जाड दीड ते दोन मिलिमीटर स्टीलचा (1 सेमी रुंद किंवा क्रॉस-सेक्शनमध्ये - एक कोपरा) 60-70 सेमी लांब आणि लाकडी हँडलशिवाय (हँडलऐवजी - कर्ल) ).
एकमात्र समस्या अशी आहे की कडांवर बऱ्याचदा खराब प्रक्रिया केली जाते आणि स्ट्रिंगिंग करताना दुखापत होऊ शकते, म्हणून खरेदी केल्यानंतर, त्यावर बारीक फाईल किंवा एमरी कापडाने जाण्याचे सुनिश्चित करा.
प्रत्येकाला नियम माहित आहे: "तुम्ही निखाऱ्यावर तळावे, आगीवर नाही."
कोळशासाठी आदर्श सामग्री म्हणजे कोरड्या फळांच्या झाडांची नोंदी. उदाहरणार्थ, द्राक्षाची वेल, काळी टोळ, डॉगवुड, स्लो, बीच, ओक, चेरी किंवा सफरचंद.
पाइन किंवा स्प्रूसपासून बनविलेले सरपण अवांछित आहे - ते संपूर्ण कबाबला डांबर करेल आणि काहीही चव नष्ट करू शकत नाही.
तुलनेने चांगला आणि सर्वात सामान्य पर्याय म्हणजे बर्च झाडापासून तयार केलेले लॉग.
मी “बर्च कोल + अल्डर चॉक” हा पर्याय वापरतो - निखारे तयार झाल्यानंतर, मी त्यांच्या वर माणसाच्या तर्जनी (शक्यतो ओलसर) आकाराचे अनेक लहान अल्डर चॉक विखुरतो. ते धुम्रपान आणि मांस छानपणे धुम्रपान करण्यास सुरवात करतात.
याव्यतिरिक्त, स्टोअरमध्ये तयार कोळसा विकला जातो. हे स्वस्त आणि प्रकाशासाठी सोपे आहे. जरी हा पर्याय तुम्हाला आग लावण्याशी संबंधित रोमान्सच्या योग्य वाटा पासून वंचित करेल, परंतु ओले हवामानात हे सोपे आणि अपरिहार्य आहे.
तयार कोळशासाठी फिकट द्रव आवश्यक आहे. एक बाटली अनेकदा पुरेशी नसते - दोन घ्या. खरेदी करण्यापूर्वी त्याचा वास घेणे चांगले आहे, कारण... ते अतिशय दुर्गंधीयुक्त आढळतात आणि वास कायमचा मांसामध्ये हस्तांतरित केला जातो.
प्रकाश दिल्यानंतर, आपले हात ताबडतोब धुणे चांगले आहे किंवा कमीतकमी सूर्यफूल तेलाने घासणे चांगले आहे.
1. प्लॅस्टिकच्या एक किंवा दोन दीड लिटरच्या बाटल्या स्वच्छ पाण्याच्या (मिनरल वॉटरचा वापर करता येऊ शकतात), मांसावर ओतण्यासाठी आणि निखाऱ्यांमध्ये पेटलेली आग विझवण्यासाठी त्यातील एकाच्या झाकणात एक लहान छिद्र पाडले जाते. .
2. हात कोरडे करण्यासाठी स्वच्छ चिंधी (टॉवेल).
3. आयताकृती ट्रे (शक्यतो दोन आणि धातू).
मूलभूत तत्त्वे:
1. कधीही विचार करू नका, असे म्हणू नका की मांस निघणार नाही - हे एक वाईट शगुन आहे.
2. मसाले आणि मीठ जास्त करू नका.
तुम्ही काय करू नये:
1. मॅरीनेट (व्हिनेगर, लिंबू ऍसिड, वाइन)
मांस त्याची चव गमावते.
2. पूर्णपणे मीठ
तुम्ही ते फक्त जास्त मीठ लावू शकता (विशेषतः जेव्हा तुम्ही ते रात्रभर सोडायचे ठरवता) आणि काहीही निराकरण करू शकत नाही. आपण फक्त थोडे मीठ घालू शकता.
परंतु, जरी ते गरम असले आणि मांस ठेवण्यासाठी कोठेही नसले तरीही तेथे अधिक कांदे ठेवणे सोपे आहे.
3. खूप वेळ kneaded मांस सोडा.
एक किंवा दोन तास पुरेसे आहेत.
जर तुम्हाला मॅरीनेट केलेले मांस आवडत असेल तर थोडे मीठ, थोडे मसाले आणि थोडे मॅरीनेड, रात्रभर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा, ढवळणे लक्षात ठेवा.
P.S. वास्तविक, तुम्ही निखाऱ्यावर स्वच्छ मांस तळू शकता. प्राचीन काळी आपल्या पूर्वजांनी असेच खाल्ले. आणि हे सर्वोत्तम मांस आहे.
1. कांदा.
काही कांदे पिशवीत जातील आणि काही साइड डिशमध्ये जातील.
पिशव्या साठी धनुष्य
कांदा (पण लाल नाही). तुम्हाला आवडेल त्या पद्धतीने कापता येईल.
गार्निश साठी कांदा
तुम्हाला आवश्यक असलेला कांदा फार मोठा नाही (मोठ्यापेक्षा जास्त नाही) चिकन अंडी), पातळ थरांसह. आयताकृती बल्बसह वाण घेणे चांगले आहे.
हिरवी बडीशेप किंवा अजमोदा (ओवा) बारीक चिरून घ्या.
आम्ही कांदा कापतो, सामान्यत: पातळ अर्ध्या-रिंगांमध्ये, सॉसपॅनमध्ये ठेवतो, बडीशेप (अजमोदा) सह पर्यायी असतो, व्हिनेगरसह शिंपडा आणि सर्वकाही काळजीपूर्वक मिसळा. रात्रभर मॅरीनेट करण्यासाठी सोडा.
2. मांस.
मूलभूत तत्त्व आहे: "मांस नेहमी धान्याच्या बाजूने विरघळलेले असते, म्हणून त्यानुसार कापून टाका."
तुकड्यांचा आकार: 3-4 सेमी जाड आणि 3-6 सेमी लांब.
मोठ्या सॉसपॅन किंवा सरळ बादलीसारख्या कंटेनरमध्ये ठेवा.
पहिला थर कांदा, मसाले आणि थोडे मीठ (पर्यायी) आहे.
नंतर सुमारे एक तुकडा लांब मांसाचा थर, नंतर कांदे, नंतर मसाले, नंतर थोडे मीठ (पर्यायी), नंतर पुन्हा मांस इत्यादीसह शिंपडा.
शेवटचा (शीर्ष) थर कांदे, मसाले आणि मीठ (पर्यायी) असणे आवश्यक आहे.
नंतर सर्वकाही काळजीपूर्वक आपल्या तळहाताने घट्ट होईपर्यंत कॉम्पॅक्ट करा, झाकणाने झाकून ठेवा आणि विश्रांती घ्या. एक किंवा दोन तास.
वेळेची कमतरता असल्यास, संपूर्ण वस्तुमान हाताने तीव्रतेने मिसळले जाते.
दुसरा मार्ग (आफ्रिकन)
हे ओडेसाच्या एका मित्राने शिकवले होते, ज्याने सोव्हिएत काळात सोमाली लोकांमध्ये तीन वर्षे कैदेत घालवली आणि अर्थातच बरेच काही शिकले.
मांस 15-20 सेंटीमीटर लांब आणि एक इंच जाड (2.54 सेंटीमीटर) बारमध्ये कापले जाते, कांदा कापला जातो आणि आपल्या हातांनी घट्ट ठेचला जातो, नंतर मांस आणि लाल मध्यम-गरम मिरपूड सारख्या मसाल्यांमध्ये तीव्रतेने मिसळले जाते. मांस एका स्कीवरवर लांबीच्या दिशेने थ्रेड केले जाते आणि नंतर सर्पिलमध्ये किंचित "पिळलेले" असते, जसे की तुम्ही कपडे धुण्यासाठी पिळून काढत आहात. आणि या फॉर्ममध्ये ते नेहमीपेक्षा जास्त गरम कोळशावर लवकर शिजते.
तद्वतच, तुम्ही कबाब एकदाच फिरवावे.
आणि लक्षात ठेवा: आग नाही, फक्त उष्णता! अन्यथा, ते लगेच बर्न होईल.
म्हणूनच कबाबला सतत देखरेखीची आवश्यकता असते.
कोरड्या वाइन किंवा स्वच्छ पाण्याने स्वयंपाक करताना मांसाला पाणी द्या. मला वाइन ओतणे आवडत नाही.
मूलभूत तत्त्वे:
1. आपण बार्बेक्यू शिजवत असताना कधीही विचलित होऊ नका आणि अल्कोहोल न पिण्याचा प्रयत्न करा.
2. दुसरा "बुकमार्क" सर्वात स्वादिष्ट असल्याचे बाहेर वळते.
मांसापासून कोळशाचे अंतर सुमारे 7-10 सेमी असावे.
निखाऱ्यांनी "उष्णतेचा श्वास घेतला पाहिजे."
हे तपासणे सोपे आहे - आपण मांसाच्या अपेक्षित स्तरावर आपला हात वाढवता. जर तुमचा हात अर्ध्या सेकंदापेक्षा जास्त वेळ सहन करत नसेल तर याचा अर्थ ते सामान्य आहे.
मोठे निखारे तोडणे चांगले.
1. एक रिकामा skewer घ्या आणि ग्रिलवर किती मांस स्ट्रिंग करावे याचा अंदाज लावा.
मुख्य गोष्ट अशी आहे की मांस ग्रिलच्या भिंतींना स्पर्श करू नये.
2. धान्याच्या बाजूने मांस थ्रेड करा (वैकल्पिकपणे एग्प्लान्टसह, उपलब्ध असल्यास). कडा वर मांस आहे.
महत्वाचे!!!
- मांस (आणि वांगी) अंतर न ठेवता जोरदार घट्ट बांधलेले असतात!
- स्कीवरच्या काठावरुन, मांसाचे तुकडे लहान असावेत - एकतर चरबीयुक्त मांस किंवा फक्त स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी.
आम्ही मध्यम आकाराची एग्प्लान्ट्स (शक्यतो लांब) घेतो, त्यांना 1 सेमी जाडीच्या वर्तुळात कापतो (त्वचा कापून टाकू नका), थोडे मीठ घाला आणि त्यांना मांसासह वैकल्पिकरित्या स्ट्रिंग करा. जेव्हा ते बेक केले जातात तेव्हा साइड डिशची आवश्यकता नसते. चव छान आहे!
तयार skewers एका ट्रेवर ठेवा.
3. त्यानंतर आम्ही घालतो सर्व skewers एकमेकांच्या जवळ आहेतग्रिल वर
अशा प्रकारे घातल्यावर, मांस कोरडे होत नाही.
4. सिगारेट पेटवा.
5. कोठेही काहीही जळत नाही याची आम्ही काळजीपूर्वक खात्री करतो (निखारे पेटत नाहीत). आम्ही बाटलीतील पाण्याने आग काळजीपूर्वक विझवतो.
6. पाच ते दहा मिनिटांनंतर, "तळलेले" मांस तपासा.
प्रत्येक स्कीवर काळजीपूर्वक पण पटकन हँडलने उचला (ते दुसऱ्या टोकाला विसावतो आणि एका कोनात उभा असतो).
जर काही skewers वर मांस असमानपणे तपकिरी, याचा अर्थ त्या भागात उष्णता असमान किंवा कमी आहे. काही चांगले निखारे काळजीपूर्वक समतल करा किंवा समस्या भागात स्थानांतरित करा. समतल करणे सोपे करण्यासाठी, तुम्ही शेजारील skewers काळजीपूर्वक काढून टाकू शकता आणि त्यांना तात्पुरते शेजारच्या वर ठेवू शकता.
जर मांस "squeaks" आणि चांगले तपकिरी असेल तर ते उलटण्याची वेळ आली आहे.
7. सर्व skewers पटकन आणि काळजीपूर्वक दुसऱ्या बाजूला वळवा.
आपल्याला ते याप्रमाणे चालू करण्याची आवश्यकता आहे:आम्ही स्कीवर हँडलने घेतो आणि तो उचलतो (स्किव्हर दुसर्या टोकाला बसतो आणि एका कोनात उभा राहतो, मांस त्याच्या शेजाऱ्यांना स्पर्श करत नाही), त्वरीत अक्षाच्या बाजूने 180 अंश फिरवा आणि काळजीपूर्वक त्याच ठिकाणी ठेवा.
8. मांसाची तळलेली बाजू नियंत्रित करण्यासाठी, आपल्याला एक मोठा तुकडा निवडण्याची आवश्यकता आहे, खोल कट करण्यासाठी धारदार चाकू वापरा आणि जर मांस पांढरे झाले असेल तर ही बाजू तयार आहे.
सर्वसाधारणपणे, जेव्हा कटमधील मांस (स्किवरमध्ये) किंचित गुलाबी राहते तेव्हा ते बरोबर असते. नंतर ते रसाळ आणि दुप्पट सुगंधी असते. परंतु कमकुवत आतडे असलेल्या लोकांसाठी येथे समस्या उद्भवू शकतात, म्हणून सुरुवातीला धोका न घेणे चांगले.
असमानपणे तळलेले मांस असलेले skewers तळणे पूर्ण करण्यासाठी सोडले जाऊ शकते. हे धडकी भरवणारा नाही, परंतु लक्षात ठेवा की त्यांच्याखाली निखारे हलवण्याचा सल्ला दिला जातो.
९. सर्व उलट्या स्क्युअर्सला लांबीच्या दिशेने हलकेच पाणी द्या.
10. आम्ही अल्कोहोल पीत नाही, आम्ही फक्त धूम्रपान करतो आणि संभाव्य आगीचे काळजीपूर्वक निरीक्षण करतो.
11. पुन्हा, मांसाचा रंग तपासा, जर ते तयार असेल तर ते परत करा, स्कीवरचा सर्वात मोठा तुकडा पूर्ण करण्यासाठी तपासा आणि सर्वकाही ठीक असल्यास, त्यावर थोडेसे पाणी घाला आणि ते झाले, कबाब तयार आहे. जर मांस शिजले नाही तर, स्कीवर त्याच्या मूळ स्थितीत परत करा आणि तळणे पूर्ण करा.
आम्ही तयार केलेले skewers काढतो आणि बाकीचे एकमेकांकडे हलवतो.
मुख्य गोष्ट अशी आहे की skewers दरम्यान कोणतेही अंतर नसावे आणि त्यांना एकदा उलट करण्याचा सल्ला दिला जातो.
12. चाकू किंवा काटा घ्या आणि काळजीपूर्वक, एका वेळी एक किंवा जास्तीत जास्त दोन तुकडे करा, मांस एका प्लेटवर (वांग्यांसह) "खेचा".
13. आमचा लोणच्याचा कांदा वर शिंपडा, एका हातात अल्कोहोल घ्या, टोस्ट म्हणा, प्या आणि दुसऱ्या हाताने "मांस - सॉस - वांगी - कांदा" अशी गुंतागुंतीची हालचाल करा.
14. आम्ही लोकांना विचारतो: "माझ्या मुलांनो, हे तुम्हाला चांगले वाटते का?"
लोक आनंदाने डोके हलवतात, तोंड भरून गुणगुणतात आणि “आनंदाने” रोमांचित होतात.
तुफानी टाळ्या - एन्कोर - मेजवानी चालू.
कधीकधी असे होते की मांस कोरडे होते. हे सहसा घडते जेव्हा निखारे पुरेसे गरम नसतात आणि मांस बराच वेळ आणि कंटाळवाणेपणे तळलेले असते, अनेक वेळा उलटे होते. थोडक्यात, ते कोरडे आहे.
ओडेसाच्या एका चांगल्या रहिवाशाने (वर पहा) मला प्रथम कोरडे कबाब कसे सोडवायचे आणि दुसरे म्हणजे मांसाला अतिरिक्त चव कशी द्यायची हे शिकवले.
आम्हाला फक्त स्वच्छ सॉसपॅन आवश्यक आहे. Zepter मधील डिशेस सर्वोत्तम अनुकूल आहेत, परंतु हे आधीच सौंदर्याचा आहे (काही सत्यासह विनोद).
आम्ही आमच्या लोणच्याचा एक थर पॅनच्या तळाशी ठेवतो, नंतर आमचे कोरडे गरम मांस, नंतर पुन्हा कांद्याच्या थराने शिंपडा आणि झाकणाने झाकून टाका. आम्ही पाच ते दहा मिनिटे थांबतो. मांस “उतरते”, शिवाय त्याला कांद्यापासून एक अद्भुत सुगंध येतो.
अशा प्रकारे, आपण पॅनमधून सर्व मांस पास करू शकता.
माझा एक मित्र अशा प्रकारे कोणताही शश्लिक तयार करतो आणि संपूर्ण पॅन थरांमध्ये भरतो. मग हे टेबलवर ठेवले जाते, झाकण उघडले जाते आणि...
बॉन एपेटिट, माझ्या मित्रांनो.
निकोले उर्फ ग्रॅनिक
अनुभवी गृहिणी देखील कधीकधी त्यांच्या अन्नात जास्त मीठ घालू शकतात. आवडती थाळी. तुम्ही नाराज होऊ नका, कारण प्रत्येकाला चूक करण्याचा अधिकार आहे. शिवाय, हे निरीक्षण दुरुस्त करणे खूप सोपे आहे.
मांसाचे पदार्थ बनवण्यामध्ये बरेच फरक आहेत. गृहिणी मांसाचा संपूर्ण तुकडा बेक करतात, त्याचे तुकडे करून तळतात आणि किसलेल्या मांसात रोल करतात. ओव्हर-साल्टिंग कसे दुरुस्त करायचे ते तुम्ही तुमची डिश कशी तयार करायची यावर अवलंबून आहे.
जास्त खारट केलेले किसलेले मांस गृहिणीसाठी आपत्तीसारखे वाटू शकते. पण घाबरू नका. येथे, परिस्थिती दुरुस्त करण्याची रणनीती स्वयंपाक करण्याच्या कोणत्या टप्प्यावर काहीतरी चुकीचे असल्याचे लक्षात आले यावर अवलंबून असते.
एक पर्याय म्हणून, कटलेटमध्ये भाज्या जोडा - कोबी, झुचीनी, मशरूम, गाजर किंवा आपल्याला आवडत असलेले इतर.
मांस केवळ संपूर्ण तुकडा किंवा तुकड्यांच्या प्रमाणित स्टविंगद्वारे तयार केले जात नाही. जास्त खारट मांसासह इतर परिस्थितींमध्ये काय करावे?
मासे शिजवण्यात काहीही क्लिष्ट नाही, परंतु हे पदार्थ जास्त खारट देखील केले जाऊ शकतात. जास्त खारट मासे फिक्सिंग मांस फिक्सिंग म्हणून सोपे आहे. आपल्याला काही रहस्ये माहित असणे आवश्यक आहे.
जास्त खारट करण्यासाठी आणखी एक गुप्त कृती तळलेला मासा - ही भाजीची उशी आहे. तळण्याचे पॅनमध्ये आपल्याला मोठ्या प्रमाणात गाजर आणि कांदे तळणे आवश्यक आहे. भाज्यांना मीठ घालण्याची गरज नाही, त्यांना लिंबाचा रस घाला आणि साखर घाला. जर सॉल्टिंग लहान असेल तर आपण हलकेच मीठ आणि मिरपूड घालू शकता. नंतर मासे भाज्यांच्या थरावर ठेवा आणि भाज्यांच्या दुसर्या थराने झाकून 4-6 मिनिटे गरम करा. भाज्या अनावश्यक मीठ शोषून घेतील, मासे चवदार होतील.
जर तुम्हाला असे वाटत असेल की तुम्ही जास्त खारट सूपमध्ये फक्त अधिक मीठ न केलेले पाणी घालून त्याचे निराकरण करू शकता, तर ही पद्धत शेवटचा उपाय म्हणून सोडली जाते. अशा उशिर साध्या हाताळणी सूप पूर्णपणे खराब करू शकतात. डिश पुनरुज्जीवित करण्याचे आणखी बरेच धूर्त, परंतु सोपे मार्ग देखील आहेत.
जास्त खारटपणा टाळण्यासाठी, डिश तयार होण्यापूर्वी किंवा मीठ कमी करण्याचा विचार करण्यापूर्वी त्यात मीठ घालणे चांगले. सर्व केल्यानंतर, मीठ घालावे तयार डिशअति-साल्टिंग दुरुस्त करण्यापेक्षा बरेच सोपे. ते म्हणतात यात काही आश्चर्य नाही: "अंडर सॉल्टिंग टेबलवर आहे, जास्त सॉल्टिंग मागे आहे."
