मस्करपोन चीज एक नाजूक मलईदार वस्तुमान आहे जे जगभरातील मिष्टान्न (तिरामिसू, चीजकेक) बनवण्यासाठी आधार म्हणून काम करते. उत्पादनाचा पहिला उल्लेख 16 व्या शतकात इटलीच्या उत्तरेकडील प्रदेशात (लोम्बार्डी) नोंदवला गेला. चीजची ही प्रादेशिक संलग्नता या क्षेत्राच्या परिस्थितीत सु-विकसित शेतीशी संबंधित आहे. परिणामी, उत्पादन खराब होऊ नये म्हणून प्रक्रिया करणे आवश्यक होते.
मस्करपोन म्हणजे स्पॅनिशमध्ये “चांगल्यापेक्षा चांगले”. आणि खरंच, मऊ चीजची चव जास्त प्रमाणात मोजणे कठीण आहे. ते आंबट नाही, आनंददायी सूक्ष्म क्रीमी नोट्ससह.
हे नाशवंत उत्पादन आहे. पॅकेज उघडल्यानंतर, चीज 3 दिवस ताजे राहते.
फायदेशीर वैशिष्ट्ये:
क्रीमी मस्करपोन चीज हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग, अचानक मूड बदलणे, सांधे जळजळ, नैराश्य, चिडचिड वाढणे, झोपेची समस्या, वारंवार सर्दी आणि ऑस्टियोपोरोसिसची प्रवृत्ती अशा लोकांसाठी उपयुक्त आहे. मलईदार पास्ताते गोठवले जाऊ शकत नाही, कारण नकारात्मक तापमानाच्या प्रभावाखाली ते त्याची सुसंगतता आणि जीवनसत्व आणि खनिज रचना गमावते.
योग्य निर्जंतुकीकरण आणि उच्च चरबीयुक्त सामग्रीच्या अभावामुळे, कमकुवत पचनसंस्था असलेल्या 3 वर्षाखालील लहान मुलांसाठी आणि दुधात असहिष्णुता असलेल्या लोकांसाठी, दुधाचे उच्च प्रमाण, शरीराचे जास्त वजन, हिपॅटायटीस, ग्रस्त असलेल्या लोकांसाठी उत्पादनाची शिफारस केलेली नाही. उच्च रक्तदाब, मूत्रपिंड आणि आतड्यांसंबंधी रोग.
मस्करपोन हे एक महाग उत्पादन आहे (0.5 किलोसाठी 400 रूबल), जाड सुसंगततेची आठवण करून देते, जे नेहमी स्टोअरच्या शेल्फवर आढळू शकत नाही. या प्रकरणात, इटालियन क्रीम उत्पादन स्वतः घरी तयार करण्याची किंवा सरोगेट खरेदी करण्याची शिफारस केली जाते.
"रिकोटा", "बोनजोर", "फिलाडेल्फिया", "अल्मेट", "रामा".
मस्करपोन पूर्ण चरबीयुक्त आंबट मलई, मलई आणि लिंबाच्या रसापासून बनवता येते. तीनपैकी कोणती पाककृती निवडायची हे केवळ वैयक्तिक प्राधान्यांवर अवलंबून असते. चला सर्वात सोपा मार्ग पाहूया.
चीज तयार करण्यासाठी आपल्याला फक्त दोन घटकांची आवश्यकता असेल: (1 तुकडा) आणि मलई, 25% चरबी (500 मिली).
कामाचा क्रम:
लिंबाचा रस दुधाच्या प्रथिनांच्या गोठण्याची प्रक्रिया सुरू करतो.
चीज जितका जास्त काळ निचरा होईल तितकी घनतेची रचना ते प्राप्त करते. मठ्ठा पूर्णपणे पिळून न निघालेल्या मऊ पेस्टपासून क्रीम तयार करणे सोपे आहे.
तयार मस्करपोन 3-4 दिवस ताजे राहते. कालबाह्यता तारखेनंतर, उत्पादन खाऊ नये.
आठवते कधी दीर्घकालीन स्टोरेजआंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांमध्ये, रोगजनक जीवाणू त्वरीत विकसित होऊ लागतात, ज्यामुळे मानवी आरोग्यास धोका निर्माण होतो.
तुम्ही कालबाह्य झालेल्या मस्करपोनचे सेवन केल्यास, तुम्हाला एलर्जीची प्रतिक्रिया, विषबाधा आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल अस्वस्थता येऊ शकते. या परिस्थितींसोबत मळमळ, अतिसार, पोटदुखी, शरीराचे तापमान वाढणे, ताप, अशक्तपणा, असह्य, तीव्र पोटशूळ यांचा समावेश होतो. शरीराच्या नशाची लक्षणे आढळल्यास, उपचार ताबडतोब सुरू केले पाहिजे: पोट स्वच्छ धुवा, सॉर्बेंट प्या, साफ करणारे एनीमा करा, भरपूर द्रव प्या, डॉक्टरांना कॉल करा.
मस्करपोन घरगुती आंबट मलई, 40% चरबीपासून बनविले जाऊ शकते. या प्रकरणात, ते कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मध्ये बाहेर घातली आणि 5-8 तास दबावाखाली सोडले आहे. आउटपुट, खरं तर, एक निर्जलित चीज वस्तुमान आहे, सुसंगतता अस्पष्टपणे मऊ चीजची आठवण करून देते.
इटालियन लोकांनी बर्याच काळापासून हे मऊ लक्षात घेतले आहे मलई चीजमस्करपोन केवळ मिष्टान्नच नव्हे तर फळे, मशरूमसह देखील चांगले जाते. मसालेदार औषधी वनस्पती, सीफूड, लोणचेयुक्त चँटेरेल्स, खारट, भाजलेला मासा. उत्पादनांना अधिक नाजूक पोत देण्यासाठी ते गरम पदार्थांमध्ये जोडले जाते.
स्वयंपाक करताना मस्करपोनचा वापर:
पांढरे आणि गुलाब वाइन मऊ, मलईदार मस्करपोनची चव हायलाइट करतात. यामध्ये समाविष्ट आहे: रिस्लिंग, सॉव्हिग्नॉन, झानफँडेल, रोसे'अंजू. त्यांच्याकडे एक बिनधास्त आहे भेदभाव करणारी चव, हलके, पेस्ट्री शॉपच्या शैलीत.
गाईच्या किंवा म्हशीच्या दुधाच्या क्रीमपासून बनवलेल्या इटालियन चीज पेस्टचा वापर आइस्क्रीम, पुडिंग, मूस, जेली, पेस्ट्री क्रीम आणि फ्रूट सॅलड ड्रेसिंगसाठी देखील केला जातो.
मिलानीज चीज वापरून सर्वात लोकप्रिय मिष्टान्न म्हणजे तिरामिसू आणि चीजकेक. चला त्यांच्या तयारीच्या तत्त्वाचा विचार करूया.
हे एक इटालियन मल्टी-लेयर मिष्टान्न आहे ज्याने जगभरात व्यापक लोकप्रियता मिळवली आहे. शब्दशः, तिरामिसु (“तिरा”, “मी”, “सु”) नावाचे भाषांतर “मला उचला” असे केले जाऊ शकते. सध्या, मिष्टान्नच्या नावाच्या स्पष्टीकरणामध्ये अनेक भिन्नता आहेत. काहीजण याचा संबंध या वस्तुस्थितीशी जोडतात की ते आत्मे उत्तेजित करते, तर काहीजण उच्च कॅलरी सामग्री, इतर - उत्तेजक प्रभावासह (कॉफी आणि चॉकलेटच्या संयोजनामुळे). एक मार्ग किंवा दुसरा, तिरामिसू हे खानदानी मूळचे एक उत्कृष्ट इटालियन मिष्टान्न आहे. असे मानले जाते की 17 व्या शतकात ड्यूक कोसिमो तिसरा डी' मेडिसीच्या सन्मानार्थ याचा शोध लावला गेला होता, जरी या वस्तुस्थितीचा कोणताही कागदोपत्री पुरावा टिकला नाही.
टिरामिसूची चव थेट मस्करपोनच्या ताजेपणा आणि गुणवत्तेवर अवलंबून असते, जे क्रीम तयार करण्यासाठी आधार म्हणून काम करते. 100 ग्रॅम मिष्टान्नमध्ये किमान 300 किलो कॅलरी असते.
साहित्य:
स्वयंपाक तत्त्व:
सॅव्होआर्डी समतल करण्यासाठी, मोल्डच्या बाजूंना टॅप करा.
मस्करपोन चीज असलेले तिरामिसू कापले जाते आणि भागांमध्ये थंडगार सर्व्ह केले जाते. जर क्रीम खोलीच्या तपमानावर गरम होते, तर ते द्रव होईल आणि वितळण्यास सुरवात होईल.
एक नटी चव जोडण्यासाठी मलईदार मिष्टान्न लेडी बोटे(savoiardi) चिरलेला पिस्ता सह शिंपडा. कुकीज स्पंज केकने बदलल्या जाऊ शकतात. तिरामिसू तयार करण्यापूर्वी लगेच कॉफी तयार करा आणि थंड करा. अशा प्रकारे ते अधिक चवदार आणि समृद्ध सुगंधाने चालू होईल.
हे एक चीज मिष्टान्न आहे, एक soufflé किंवा आठवण करून देणारा कॉटेज चीज कॅसरोल. प्रथम चीजकेक प्राचीन ग्रीसमध्ये दिसू लागले. सध्या अनेक भिन्नता आहेत स्वयंपाक प्रकाशमिष्टान्न, परंतु त्याचा मुख्य घटक नेहमी क्रीम चीज (, कॉटेज चीज, मस्करपोन) राहतो.
साहित्य (खोलीचे तापमान):
स्वयंपाक तत्त्व:
रचना मजबूत करण्यासाठी, तयार चीजकेक रेफ्रिजरेटरमध्ये 2 तास ठेवा. एक कोंब आणि ताज्या स्ट्रॉबेरीने सजवा.
लक्षात ठेवा, बेकिंग करताना, चीज मिष्टान्न विस्तृत किंवा क्रॅक होऊ नये. हे होण्यापासून रोखण्यासाठी, चीजकेकचा क्रीमी बेस केवळ झटकून टाकला पाहिजे. मिक्सर वापरताना, ते वस्तुमानात येते अधिक प्रमाणातहवा, ज्यामुळे केकच्या वाढीमध्ये वाढ होते आणि परिणामी, थंड होण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान त्याच्या पृष्ठभागावर क्रॅक तयार होतात. याव्यतिरिक्त, मिष्टान्न केवळ पाण्याच्या आंघोळीमध्ये कमी तापमानात बेक करणे महत्वाचे आहे आणि ते थंड झाल्यावरच काढून टाका. यामुळे वरच्या थराच्या पृष्ठभागावर अश्रू दिसण्याची शक्यता कमी होईल.
मस्करपोन चीजसह चीजकेक - एक मलईदार दुधाळ चव आणि इशारे असलेले एक नाजूक चीज सॉफ्ले. विविध चवींसाठी, गोड आणि आंबट फळे (बेदाणे, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी) किंवा जाम, जीवनसत्त्वे ए, बी, डी, पीपी, सी आणि अँटिऑक्सिडंट्स भरण्यासाठी जोडले जातात.
मस्करपोन तयार करण्यासाठी, ताजे हेवी क्रीम लिंबू किंवा लिंबाच्या रसात मिसळले जाते, मिश्रण 90 अंशांपर्यंत गरम केले जाते आणि अतिरिक्त मठ्ठा काढून टाकण्यासाठी तागाच्या पिशव्यामध्ये ठेवले जाते. हार्ड चीजच्या विपरीत, त्यात आंबट आणि रेनेट जोडले जात नाहीत. यामुळे, उत्पादन दाट गठ्ठा तयार करत नाही, परंतु अधिक सारखे आहे जाड आंबट मलईकिंवा बटरी टेक्सचरसह व्हीप्ड क्रीम.
चीजच्या नियमित सेवनाने शरीराची रोगप्रतिकारक शक्ती सुधारते, मूड सुधारतो, हाडे, दात, नखे आणि केस मजबूत होतात.
मस्करपोन हे एक फॅटी उत्पादन आहे जे पाचक प्रणाली (यकृत, आतडे, पोट), लठ्ठपणा किंवा 2 वर्षांखालील मुलांनी आजारी असलेल्या लोकांनी सेवन करू नये.
लक्षात ठेवा, योग्यरित्या तयार केलेला मस्करपोन पांढरा रंगाचा असतो, मलई आणि ताजे दुधाचा सुगंध उत्सर्जित करतो, सूक्ष्म मलईदार आफ्टरटेस्टसह आंबट नाही.
प्रत्येक फॅटी कॉटेज चीज अशा नाजूक क्रीमयुक्त पोतचा अभिमान बाळगू शकत नाही. परंतु इटालियन मस्करपोन दही चीज हेवी क्रीमच्या आधारे तयार केलेल्या नियमाला अपवाद आहे.
उत्पादनाचे खरे जन्मस्थान मऊ चीजमस्करपोन इटालियन प्रांत लोम्बार्डी (अधिक तंतोतंत, मिलानचा नैऋत्य भाग) येथील आहे. येथेच चीझमेकरना रात्रभर दूध स्थिर झाल्यानंतर राहिलेल्या मलईचा थेट वापर आढळून आला आणि प्रसिद्ध एक्स्ट्रा-हार्ड परमेसन बनवण्यासाठी वापरण्यापूर्वी ते स्किम करावे लागले. स्किम्ड क्रीम लिंबू किंवा सह fermented होते ऍसिटिक ऍसिड, गरम केले आणि आता जगप्रसिद्ध मस्करपोन दही चीज अशा प्रकारे मिळते.
मस्करपोन एक मऊ चीज आहे ज्यामध्ये 60 ते 75 टक्के चरबीचे प्रमाण जास्त असते. परिणामी चीज प्रसिद्ध मुख्य घटक आहे इटालियन पाककृतीजसे की तिरामिसु आणि चीजकेक्स.
चीजची रचना गुळगुळीत, मलईदार, धान्याशिवाय, लोणीपर्यंत बदलते, ते कसे तयार केले यावर अवलंबून असते. बाहेरून, मस्करपोन चांगले व्हीप्ड क्रीमसारखे दिसते, ज्यापासून लोणी बनवावे.
जर चीज सर्व मानकांचे पालन करून बनविली गेली असेल तर त्याचा रंग पांढरा ते क्रीम पर्यंत बदलला पाहिजे. पूर्ण चरबीयुक्त दुधाच्या सुगंध वैशिष्ट्यासह चव मऊ आणि दुधाळ असावी.
तसे, सौम्य उष्णतेच्या उपचारांतर्गत, ते ताजे दुधाचे सर्व गुणधर्म राखून ठेवते, त्यात कोणतेही संरक्षक नसतात आणि अजिबात मीठ घातले जात नाही. रेनेट देखील उत्पादनात वापरले जात नाही.
अनेक चीज, जे कॉटेज चीजपेक्षा पूर्णपणे भिन्न आहेत, अशा फॅटी, लोणीयुक्त चव, तसेच शरीरासाठी फायदेशीर रासायनिक घटकांचा प्रचंड प्रमाणात अभिमान बाळगू शकत नाहीत. या प्रकारच्या चीजमध्ये हे समाविष्ट आहे:
कर्बोदके;
अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडस् (सर्वात मोठी रक्कम अँटिऑक्सिडेंट ट्रिप्टोफॅन आहे);
व्हिटॅमिन ए;
ब जीवनसत्त्वे (विशेषतः, त्यात समाविष्ट आहे दैनंदिन नियमनिकोटिनिक ऍसिड);
एस्कॉर्बिक ऍसिड (व्हिटॅमिन सी);
Phylloquinoane (हेमॅटोपोएटिक व्हिटॅमिन के);
पोटॅशियम, कॅल्शियम आणि फॉस्फरस सारखी महत्त्वाची खनिजे.
त्यातील चरबीचे प्रमाण 50 टक्के, 3 टक्के प्रथिने आणि 5 टक्के कार्बोहायड्रेट्सपर्यंत पोहोचू शकते. अशा चरबी सामग्रीसह, ते करू शकत नाही कमी कॅलरी उत्पादन. म्हणून, अशा मऊ चीजची कॅलरी सामग्री खूप जास्त असते आणि प्रति 100 ग्रॅम उत्पादनात 412 किलोकॅलरी असते.
इटालियन क्रीम चीजचे फायदेशीर गुणधर्म, जे दही माससारखे अजिबात नसतात, ते अमूल्य आहेत.
खरे आहे, सर्वात उल्लेखनीय गुणांची एक विशिष्ट यादी आहे, ज्यामध्ये हे समाविष्ट आहे:
उच्च चरबीयुक्त सामग्रीमुळे (त्याची अपवादात्मक नैसर्गिकता असूनही), मस्करपोनमध्ये थेट वापरासाठी मोठ्या प्रमाणात विरोधाभास आहेत. त्यापैकी हायलाइट करणे आवश्यक आहे:
मस्करपोनमध्ये एक मऊ, नाजूक रचना आहे, म्हणूनच अनेक शेफ त्याला क्रीमी बटर चीज म्हणतात.
स्वाभाविकच, ते फ्लॅटब्रेड किंवा ब्रेडच्या तुकड्यावर सहजपणे पसरवता येते. ते सूप, डंपलिंग्ज, रिसोट्टोमध्ये जोडतात आणि काहीवेळा भाजलेल्या वस्तूंमध्ये बटर बदलतात.
मस्करपोन चीज वापरली जाऊ शकते:
पनीर बनवण्यासाठी दूध नव्हे तर मलई वापरली जाते. हे एक चीज आहे जे प्रत्येक गृहिणी बनवू शकते. त्याच्या तयारीसाठी कोणतेही विशेष चीज रेनेट वापरले जात नाही. आपल्याला फक्त क्रीम, सायट्रिक ऍसिड किंवा व्हिनेगरची आवश्यकता आहे. पण प्रथम, इटलीमध्ये चीज बनवण्याचे तंत्रज्ञान पाहू.
याचा परिणाम म्हणजे मलईदार “कॉटेज चीज” (अशा प्रकारे “मस्करपोन” या शब्दाचे भाषांतर केले जाते), जे जास्तीत जास्त एका दिवसात खाणे आवश्यक होते.
आज डेअरी कारखान्यांमध्ये सर्व काही सोपे आहे:
होममेड चीज उत्पादन अगदी त्याच प्रकारे कार्य करते. क्रीम, ज्यामध्ये सायट्रिक ऍसिड जोडले जाते, ते 85 अंश तापमानात गरम केले जाते. या तापमानात ते किण्वन करतात, दही वस्तुमान तयार करतात. आता तुम्हाला मठ्ठ्यापासून दही वेगळे करणे आवश्यक आहे. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मध्ये परिणामी दही वस्तुमान 12 तास रेफ्रिजरेटर मध्ये ठेवलेल्या आहे.
रेसिपीमध्ये मस्करपोन चीजचा समान पर्याय रिकोटा चीज असू शकतो, ज्यापासून बनविलेले आहे गायीचे दूधकिंवा मलईदार मऊ चीज.
मस्करपोन चीज हे अत्यंत नाशवंत उत्पादन आहे. म्हणून, ते फक्त रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले पाहिजे. उघडल्यानंतर व्हॅक्यूम पॅकेजिंगताबडतोब वापरणे चांगले. रेफ्रिजरेटरमध्ये शेल्फ लाइफ तीन दिवसांपेक्षा जास्त नाही. मग चीज वेगळे आणि खराब करणे सुरू होते.
साइटमध्ये फोटोंसह मस्करपोनसह पाककृती आहेत जी आपल्याला तयार करण्यात मदत करतील स्वादिष्ट मिष्टान्न. जरी मस्करपोन बनवण्याच्या पाककृती केवळ इटालियन तिरामिसूपर्यंत मर्यादित नाहीत. मस्करपोन एक क्रीमयुक्त चीज आहे ज्याचा वापर केक आणि पेस्ट्री, मूस आणि आइस्क्रीमसाठी क्रीम बनवण्यासाठी केला जाऊ शकतो. मस्करपोन असलेले पदार्थ हवादार आणि चवीला नाजूक बनतात.
IN क्लासिक कृती mascarpone मध्ये tiramisu yolks आणि साखर च्या मलई सह जोडले आहे, पाणी बाथ मध्ये शिजवलेले. पण स्वयंपाक करण्याचा एक सोपा मार्ग आहे स्वादिष्ट पाककृती- फक्त व्हीप्ड क्रीम मस्करपोनमध्ये ढवळून घ्या. रसरशीत आंबा तिरीची जोडी
धडा: तिरामिसू
पारंपारिक पाककृतींमध्ये सांगितल्याप्रमाणे उत्पादने वापरणे चांगले. तथापि, गॅस्ट्रोनॉमीच्या कलेमध्ये आत्म-अभिव्यक्तीसाठी सतत प्रयत्न करणारे शूर शेफ, क्षुल्लक नसलेल्या पर्यायांची चाचणी घेत आहेत. उदाहरणार्थ, फ्रेंच सर्व्ह करतात
धडा: चिकन डिशेस
हे तिरामिसू तयार करण्यासाठी, मला ताजे अननस हवे होते, ज्यापासून मी प्रथम आगरवर जाम बनवला. अननस जाम चांगले कडक होते, म्हणून तयार फॉर्मतिरामिसू मस्करपोन आणि अननस क्रीमच्या वैकल्पिक स्तरांसह केकसारखे दिसत होते
धडा: इटालियन पाककृती
स्ट्रॉबेरी आणि केळीसह तिरामिसू आश्चर्यकारकपणे कोमल होते. अंड्यातील पिवळ बलकांवर नेहमीच्या मस्करपोन क्रीमऐवजी, मी व्हीप्ड अंड्याचे पांढरे आणि मलईसह मस्करपोन मूसची रेसिपी घेतली. कुकीजच्या दरम्यान, सावोर्यादीने थोडासा शिजवलेला अतिरिक्त थर बनवला
धडा: तिरामिसू
सह खोल तळलेले pears दही भरणे- एक फळ मिष्टान्न जे काही मिनिटांत तयार केले जाऊ शकते. मिठाईसाठी, गोड, पिकलेले नाशपातीचे मांस निवडा जेणेकरुन ते डीप फ्रायिंगनंतर खाली पडू नयेत. जोडलेल्या मासह दही भरणे
धडा: दही मिष्टान्न
बेरी हंगाम आपल्याला आपल्या नेहमीच्या मिष्टान्न बदलण्याची परवानगी देतो. उदाहरणार्थ, आपण काळ्या मनुका आणि चॉकलेटच्या व्यतिरिक्त क्रीम तयार केल्यास तिरामिसू आणखी चवदार आणि अधिक मनोरंजक बनवता येईल. अर्थात, आपण कधीही अशा मिष्टान्न तयार करू शकता, तो फक्त येतो
धडा: तिरामिसू
कोकोनट बिस्किट रोल दही भरणे आणि सी बकथॉर्न जेली ज्यांना मिठाई आणि गोड पेस्ट्रीमध्ये गोड आणि आंबट यांचे मिश्रण आवडते त्यांच्यासाठी हा रोल एक उत्कृष्ट ऑफर आहे. या रेसिपीमध्ये नाजूक मस्करपोन क्रीम आणि होममेडचा एक थर आहे
धडा: रोल्स (गोड)
चीजकेक एक अमेरिकन मिष्टान्न आहे. हे स्पष्ट आहे की अमेरिकन आळशी स्वयंपाकी आहेत कारण पारंपारिक मार्गया चीज केकची तयारी खूप सोपी आहे, जरी यास बराच वेळ लागतो. एकमेव अडचण (सहजपणे निराकरण करण्यायोग्य) क्षमता आहे
धडा: चीजकेक्स
धडा: इटालियन पाककृती
रशियन मूर्तिपूजक मधील यूल सुट्टीला संक्रांती म्हणतात - हिवाळ्यातील संक्रांतीचा दिवस, जेव्हा सूर्य "उन्हाळ्यात" जाऊ लागला. सुट्टीच्या वेळी, यूल लॉगला आग लागली, जी या केकचा नमुना बनली. "लॉग यो" केक बनवत आहे
धडा: बिस्किटे
हे केक ज्यांना संयोजन आवडते त्यांच्यासाठी योग्य आहे चॉकलेट पीठनाही फक्त सह गोड भरणे, पण खारट काजू. पूर्ण झाल्यावर, केक एक कुरकुरीत मेरिंग्यू टिकवून ठेवेल जे मऊ चॉकलेट केकच्या थरांसह चांगले जाईल.
धडा: मेरिंग्यू (मेरिंग्यू)
Tiramisu त्यानुसार तयार केले जाऊ शकते विविध पाककृती. उदाहरणार्थ, मला मस्करपोनमध्ये व्हीप्ड अंड्याचे पांढरे जोडणे आवडत नाही कारण त्यांच्याशिवाय ते मला चांगले वाटते. विशेषत: जर तुम्ही पाण्याच्या आंघोळीत साखरेने मॅश केलेले अंड्यातील पिवळ बलक थोडेसे उकळले तर. मम्म्म... आणि क्रीममध्ये कडू चॉकलेट घाला
धडा: तिरामिसू
पॅरिस-ब्रेस्ट केकपासून बनवले जातात चोक्स पेस्ट्री. या रेसिपीमध्ये फिलिंग क्रीमपासून बनवले जाते पांढरे चोकलेटव्हीप्ड क्रीम, मस्करपोन, रास्पबेरी आणि लीची सह. तुम्ही माझ्यावर विश्वास ठेवाल की नाही हे देखील मला माहित नाही, परंतु ते दैवीदृष्ट्या स्वादिष्ट होते.
धडा: Eclairs आणि profiteroles
जेव्हा मस्करपोन मिसळला जातो तेव्हा तिरामिसूचे अनेक प्रकार आहेत चॉकलेट चिप्स, पण ही खरी चॉकलेट तिरामिसूची रेसिपी आहे. श्रीमंतासाठी चॉकलेट चवचीज वितळलेल्या चॉकलेटमध्ये मिसळले जाते ज्यामध्ये कमीतकमी 60% कोको बटर असते. हे खूप आहे
धडा: तिरामिसू
तिरामिसूचे अनेक प्रकार आहेत. यावेळी मी उन्हाळी आवृत्ती निवडली - रसाळ, सुगंधी स्ट्रॉबेरीसह. तुम्ही साच्यात किंवा भांड्यात तिरामिसू तयार करू शकता. आईस्क्रीमच्या भांड्यांऐवजी, माझ्याकडे 300 मिली ग्लास आहेत, त्यामुळे स्ट्रॉबेरी टी सर्व्ह करणे खूप सोयीचे होते
धडा: तिरामिसू
75-90 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम करा आणि गोठण्याची प्रक्रिया जोडा किंवा सुरू करा. मस्करपोनमध्ये त्याच्या कोरड्या अवशेषांमध्ये 50% पेक्षा जास्त चरबी असते आणि त्यात क्रीमयुक्त सुसंगतता असते, ज्यामुळे ते मिठाईसाठी आदर्श बनते.
आश्चर्यकारक चव गुण मस्करपोनला हार्दिक मुख्य पदार्थ आणि स्वादिष्ट मिष्टान्न दोन्ही तयार करण्यासाठी एक सार्वत्रिक उत्पादन बनवतात.
दिवसाचा बराचसा वेळ स्वयंपाकघरात न घालवता मस्करपोनपासून कोणत्या मनोरंजक गोष्टी बनवता येतील याबद्दल उत्सुकता बाळगूया.
साहित्य:
कोंबड्यांना नीट धुवा, पेपर टॉवेलने वाळवा आणि छातीच्या हाडाच्या बाजूने कापून घ्या. रोझमेरी धुवा, पाने चिरून घ्या, मस्करपोन, मीठ आणि मिरपूड मिसळा. कोंबडीच्या त्वचेवर कट करण्यासाठी पातळ धारदार चाकू वापरा, मस्करपोन मिश्रणाने ब्रश करा, परिणामी छिद्रे भरण्याचा प्रयत्न करा. कोंबड्यांना गरम तेलात प्रत्येक बाजूला 4-5 मिनिटे तळून घ्या, एका बेकिंग डिशमध्ये ठेवा आणि 20 मिनिटांसाठी 200 अंश आधी गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये ठेवा. लिंबाचा रस पिळून घ्या, ज्या पॅनमध्ये चिकन तळलेले होते त्या पॅनमध्ये घाला, उर्वरित मस्करपोन घाला आणि मंद आचेवर 10 मिनिटे ढवळत ठेवा. उदार प्रमाणात सॉससह कोंबडीची सेवा करा.
साहित्य:
पातळ काप मध्ये मासे कट, लिंबाचा रस पिळून काढणे, चिरलेला अजमोदा (ओवा) सह मस्करपोन मिक्स करावे. माशाचे तुकडे लिंबाच्या रसाने शिंपडा, मस्करपोन रुंद बाजूला ठेवा आणि रोल अप करा.
साहित्य:
पॅकेजवरील निर्देशांनुसार पास्ता उकळवा, त्याच वेळी चिरलेला शेलट तेलात तळा, मस्करपोन घाला, ढवळून घ्या आणि चांगले गरम करा. आंबट मलई आणि मोहरी घाला, हलवा आणि मध्यम आचेवर 2-3 मिनिटे शिजवा. संत्रा नीट धुवून घ्या, खवणी तयार करण्यासाठी विशेष खवणी वापरा आणि संत्र्यातून रस पिळून घ्या. मस्करपोनमध्ये रस आणि चव, मीठ आणि मिरपूड घाला, नीट ढवळून घ्या आणि 4-5 मिनिटे शिजवा. सॅल्मनचे तुकडे करा आणि हाडे काढून टाका. पास्ता काढून टाका, सॉसमध्ये पास्ता घाला, हलवा आणि मासे घाला. हिरव्या भाज्या सह लगेच सर्व्ह करावे.
साहित्य:
जाड तळाच्या सॉसपॅनमध्ये पाणी, दूध, लोणी आणि मीठ एकत्र करा. एक उकळी आणा, जोमाने ढवळा. पटकन पीठ घाला (पूर्व चाळलेले) आणि जोमाने मिसळा. उष्णता कमी करा, सतत ढवळत रहा, जोपर्यंत कणिक जाड सुसंगततेपर्यंत पोहोचत नाही. उष्णता काढून टाका, कोमट होईपर्यंत पीठ थंड करा, एका वेळी एक अंडी घाला, प्रत्येक वेळी पीठ चांगले मळून घ्या. परिणाम एक गुळगुळीत आणि चमकदार, मध्यम जाडीचे प्लास्टिकचे पीठ असेल. स्वयंपाकासंबंधी सिरिंज किंवा पिशवी वापरून, बेकिंग चर्मपत्रावर कणकेचे तुकडे ठेवा, प्रोफिटेरोल्समध्ये अंतर ठेवा. ओव्हनमध्ये 190 अंशांवर 25 मिनिटांसाठी बेक करा, उष्णता 150-160 अंशांपर्यंत कमी करा आणि आणखी 10-15 मिनिटे बेक करा.
इक्लेअर्स थंड करा, कंडेन्स्ड दुधात मस्करपोन मिसळा, इच्छित असल्यास चिरलेला काजू किंवा चॉकलेट घाला आणि प्रोफिटेरोल्स काळजीपूर्वक क्रीमने भरा. दोन तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
साहित्य:
ब्लेंडर किंवा रोलिंग पिन वापरून कुकीज बारीक करा, लोणी आणि दालचिनी मिसळा, चांगले मिसळा. गोलाकार मोल्डला बटरने ग्रीस करा, कुकीज ठेवा आणि दाबा, तळाशी पसरवा आणि साच्याच्या काठावर (उंची 3 सेमी) बाजू तयार करा. साखरेमध्ये मस्करपोन मिसळा, अंडी, व्हॅनिला साखर आणि आंबट मलई एका वेळी एक घाला, पूर्णपणे फेटून घ्या. बेससह पॅनला फॉइलमध्ये घट्ट गुंडाळा आणि उकळत्या पाण्याने मोठ्या कंटेनरमध्ये ठेवा जेणेकरून पाण्याची पातळी बेकिंग पॅनच्या मध्यभागी असेल. बेसवर मलई घाला आणि 50-55 मिनिटांसाठी 170 अंश आधी गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये काळजीपूर्वक ठेवा. गॅस बंद करा आणि एक तासासाठी चीजकेक सोडा. थंड झाल्यावर, चीजकेक पॅन रात्रभर रेफ्रिजरेटरमध्ये स्थानांतरित करा. दालचिनी कोको किंवा मेल्टेड चॉकलेटने सजवून सर्व्ह करा.
मस्करपोन वापरून तयार केलेले हलके मिष्टान्न कोणत्याही सुट्टीच्या जेवणाचा उत्कृष्ट शेवट असेल. वाढदिवस, पुरुष आणि महिला दिन आणि अर्थातच, नवीन वर्षाची रात्र, आश्चर्यकारक इटालियन-शैलीच्या पदार्थांशिवाय करू शकत नाही.
साहित्य:
दूध, अंडी, साखर, मैदा आणि कोको मिक्स करा, शिजवा पातळ पॅनकेक्सदोन्ही बाजूंनी तळा आणि तेलाने ब्रश करा. संत्रा सोलून घ्या, विभाजने काढा, लगदा चिरून घ्या. सफरचंद सोलून घ्या, पातळ काप करा, नंतर लांब तुकडे करा. प्रत्येक पॅनकेकवर मस्करपोन ठेवा, रुंद चाकू किंवा स्पॅटुलासह स्तर करा, फळ ठेवा आणि घट्ट रोलमध्ये रोल करा. 2 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. धारदार चाकू वापरून, क्रॉसवाईज कापून व्हॅनिला किंवा चॉकलेट सॉसबरोबर सर्व्ह करा.
मस्करपोन हे नक्की चीज नाही, तर क्रीमी चीज उत्पादन आहे. हे उत्तर इटलीमध्ये, लोम्बार्डीमध्ये, 5 शतकांपासून बनवले गेले आहे. स्थानिक बोलीतून अनुवादित, "मस्करपिया" या शब्दाचा अर्थ "मलई" आहे. मस्करपोन मूळत: म्हशीच्या दुधापासून बनवलेल्या हेवी क्रीमपासून बनवले गेले होते. आजकाल, मस्करपोन प्रामुख्याने पाश्चराइज्ड गाईच्या दुधापासून बनवले जाते. म्हशीचे दूध हे एक अत्यंत दुर्मिळ उत्पादन आहे, जे पूर्णपणे तितकेच प्रसिद्ध इटालियन ताजे चीज - मोझारेलाच्या उत्पादनात वापरले जाते. इटालियन कृषी मंत्रालयाने मस्करपोनला पारंपारिक इटालियन उत्पादन म्हणून मान्यता दिली आहे, याचा अर्थ या चीजची गुणवत्ता नियंत्रित आहे आणि देशाला त्याच्या अद्वितीय उत्पादनाचा अभिमान आहे.
Mozzarella, Ricotta आणि Feta सोबत मस्करपोन ताजे, पेस्ट किंवा दही चीज. युरोपियन वर्गीकरणानुसार, पारंपारिक रशियन कॉटेज चीज देखील येथे समाविष्ट केले जाऊ शकते. त्या सर्वांना नाजूक पोत आणि तटस्थ चव आहे, त्वरीत शिजवा आणि बाहेर बसू नका. ताजे चीज दाबले जात नाहीत किंवा खारट नाहीत; ते त्यांच्या ताजेपणा आणि मऊपणासाठी मौल्यवान आहेत. फायदे मऊ चीजते फक्त एका दोषाने प्रभावित आहेत - ते त्वरीत खराब होतात.
बहुतेक चीजच्या विपरीत, मस्करपोन त्याच्या उत्पादनात एंजाइम वापरत नाही, फक्त ऍसिड जे क्रीमला आंबवतात. द्वारे पारंपारिक पाककृती 25% ते 35% चरबीयुक्त ताजे मलई टार्टरिक ऍसिड किंवा व्हाईट वाइन व्हिनेगरने आंबवले जाते, आधुनिक तंत्रज्ञानलिंबाचा रस आणि अगदी सायट्रिक ऍसिड वापरण्याची परवानगी देते. दुधातील प्रथिने गोठण्यासाठी (गोठण्यासाठी) आम्ल आवश्यक आहे. आंबलेली मलई थंड केली जाते आणि तागाच्या पिशव्यामध्ये थंड ठिकाणी टांगली जाते. 12-18 तासांत, दह्यातून निचरा होतो आणि एक मऊ, नाजूक मलई-रंगीत वस्तुमान गोड दुधाळ चवीसह पिशव्यामध्ये राहते.
रेनेटची अनुपस्थिती इतर चीजपेक्षा मस्करपोनला अधिक "नैतिक" बनवते. हे शाकाहारी लोकांसाठी महत्वाचे आहे जे मांस खात नाहीत परंतु दुग्धजन्य पदार्थ सोडू शकत नाहीत.
मस्करपोन एक अतिशय फॅटी आणि उच्च-कॅलरी चीज आहे. कोरड्या पदार्थाच्या बाबतीत, त्यातील चरबीचे प्रमाण सुमारे 75% आहे आणि त्याची कॅलरी सामग्री 450 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम आहे, तुलना करण्यासाठी, बहुतेक हार्ड चीजमध्ये चरबीचे प्रमाण 40% आणि 55% च्या दरम्यान असते. तथापि, मस्करपोनला हानिकारक म्हटले जाऊ शकत नाही: ते संतृप्त आणि मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्सने समृद्ध आहे, त्यात प्रथिने, कार्बोहायड्रेट्स, पोटॅशियम, फॉस्फरस, बी जीवनसत्त्वे आणि व्हिटॅमिन ए समाविष्ट आहे. जर तुम्ही स्वतःवर नियंत्रण ठेवले आणि जास्त खात नाही, तर मस्करपोन सहजपणे संतुलित आहारात बसू शकतो.
उच्च चरबीयुक्त सामग्री आणि अव्यक्त चव यामुळे, मस्करपोन त्याच्या शुद्ध स्वरूपात जवळजवळ कधीही वापरला जात नाही, परंतु इतर उत्पादनांमध्ये मिसळला जातो किंवा त्यांना मलईदार कोमलता देण्यासाठी डिशमध्ये जोडला जातो.
उत्तर इटलीमध्ये, मस्करपोन गोर्गोनझोला, प्रसिद्ध स्थानिक ब्लू चीजसह एकत्र केले जाते. असे दिसून आले की टोर्टा डी गोरगोन्झोला अद्वितीय आहे स्तरित केक, ज्यामध्ये मसालेदार वृद्ध चीज नाजूक क्रीमी चीजसह बदलते. Torta di Gorgonzola लाइट वाइनसह भूक वाढवणारा म्हणून दिला जातो आणि रात्रीचे जेवण सहजपणे बदलू शकते. एक सोपा पर्याय देखील आहे: मस्करपोन टॉर्टा. हे खूप आहे हार्दिक नाश्ता, पेस्टो सॉस आणि पाइन नट्सच्या थरांसह मस्करपोनचे अनेक स्तर असतात.
लोम्बार्डी पाककृतीमध्ये मलई किंवा बटरला पर्याय म्हणून मस्करपोन चीज मोठ्या प्रमाणावर वापरली जाते. हे सँडविचवर पसरते, अँकोव्हीज, ऑलिव्ह, मोहरी आणि मसाल्यांमध्ये मिसळले जाते आणि रिसोट्टो आणि प्युरी सूपमध्ये जोडले जाते. परंतु मस्करपोनचा मुख्य आणि सर्वात स्वादिष्ट वापर गोड पदार्थांमध्ये आहे. मस्करपोनशिवाय तिरामिसूची कल्पना करणे अशक्य आहे चीजकेक्स आणि नाजूक क्रीम या चीजसह तयार केले जातात. मस्करपोनची खासियत अशी आहे की उच्च तापमानाच्या संपर्कात असताना ते त्याचा आकार गमावत नाही आणि म्हणूनच ते गोड कॅसरोल्स आणि पाई किंवा रॅव्हिओलीसाठी भरण्यासाठी जोडले जाऊ शकते. इटलीमध्ये, मस्करपोनपासून मिष्टान्न तयार केले जातात: ते फळे, बेरी, सिरप आणि लिकरमध्ये मिसळतात.
दुर्दैवाने, आपण नेहमी सर्वत्र विक्रीवर ताजे मस्करपोन शोधू शकत नाही आणि ते स्वस्त नाही. परंतु काही फरक पडत नाही - आपण मस्करपोन स्वतः तयार करू शकता आणि "कलिनरी ईडन" ते कसे करावे ते सांगेल.
आपल्याला दर्जेदार क्रीम शोधण्याची आवश्यकता असेल. प्राप्त चीजची मात्रा क्रीमच्या चरबी सामग्रीवर अवलंबून असते. तर, 15% च्या चरबीयुक्त सामग्रीसह 1 लिटर क्रीममधून, सुमारे 500 मिली मस्करपोन बाहेर येतो आणि पूर्ण-चरबीच्या घरगुती क्रीममधून - 800 मिली पेक्षा जास्त. खरे आहे, असा धोका आहे की होममेड क्रीम कडक होईल आणि एक प्रकारचे लोणी होईल. हे टाळण्यासाठी, मस्करपोन तयार करण्यासाठी खूप ताजे होममेड क्रीम वापरू नका ते रेफ्रिजरेटरमध्ये 1-2 दिवसांसाठी सोडा; जर या काळात मलई द्रव राहिली तर आपण मस्करपोन तयार करू शकता. नियमानुसार, स्टोअर-विकत घेतलेल्या क्रीमसह असा गोंधळ होत नाही.
होममेड मस्करपोन कसा बनवायचा 
साहित्य:
1 लिटर मलई (15-33%),
2-3 चमचे. लिंबाचा रस
(किंवा 0.3 टीस्पून सायट्रिक ऍसिड आणि 1 टीस्पून पाणी).
तयारी:
क्रीम जड सॉसपॅनमध्ये बुडबुडे होईपर्यंत (सुमारे 75 डिग्री सेल्सियस) गरम करा. पाण्यात आम्ल पातळ करा, मलईमध्ये घाला, नीट ढवळून घ्या आणि सतत ढवळत 10 मिनिटे मंद आचेवर शिजवा. लिनेनच्या दोन थरांसह एक चाळणी लावा, क्रीममध्ये घाला आणि बसू द्या खोलीचे तापमानसीरम काढून टाकण्यासाठी 1-1.5 तासांसाठी. चाळणीला चीज मिश्रणाने रुमालाने झाकून ठेवा आणि रात्रभर काही तास किंवा त्याहूनही चांगले रेफ्रिजरेट करा. वस्तुमान घट्ट होईल आणि क्रीमयुक्त रचना प्राप्त करेल. जर मस्करपोन दाणेदार निघाला तर ब्लेंडरने हलके फेटून घ्या.
मस्करपोन चीज सह पाककृती
मसालेदार सँडविच पेस्ट
साहित्य:
100 ग्रॅम मस्करपोन,
2-3 अँकोव्ही फिलेट्स,
ताज्या तुळशीचे २-३ कोंब,
2-3 टीस्पून. डिझन मोहरी,
चवीनुसार मीठ, मिरपूड.
तयारी:
तुळशीची पाने बारीक चिरून घ्या आणि ब्लेंडरच्या भांड्यात मस्करपोन आणि इतर घटकांसह ठेवा. काही सेकंद बीट करा आणि टोस्टसह लगेच सर्व्ह करा.
ब्रोकोली आणि मस्करपोन सूप
साहित्य:
2 टेस्पून. ऑलिव तेल,
२ मध्यम आकाराचे कांदे
2 कप ब्रोकोली फ्लोरेट्स,
2 लिटर चिकन मटनाचा रस्सा,
200 ग्रॅम मस्करपोन चीज,
मिरपूड, मीठ, औषधी वनस्पती, क्रॉउटन्स - चवीनुसार.
तयारी:
कढईत किंवा कढईत तेल गरम करा आणि बारीक चिरलेला कांदा गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा. ब्रोकोली फ्लोरेट्स घाला, काही मिनिटे उकळवा, गरम मटनाचा रस्सा, मीठ घाला, मसाले घाला, उकळी आणा आणि मंद आचेवर 7-10 मिनिटे शिजवा. सूप किंचित थंड करा, मस्करपोन घाला, सर्व्ह करण्यासाठी काही चमचे राखून ठेवा. विसर्जन ब्लेंडर वापरून, सूप प्युरी करा, वाडग्यात घाला, प्रत्येक सर्व्हिंगमध्ये एक चमचे मस्करपोन घाला आणि औषधी वनस्पती किंवा क्रॉउटॉनने सजवा.
मस्करपोन क्रीम सह पीच 
4 सर्विंगसाठी साहित्य:
300 ग्रॅम मस्करपोन,
100 ग्रॅम साखर,
३ अंडी,
2 टेस्पून. l कॉग्नाक किंवा अमेरेटो लिकर,
2 मोठे पीच
१ लिंबू,
कोको, चॉकलेट - सजावटीसाठी.
तयारी:
साखर सह yolks विजय. कॉग्नाक किंवा लिकर घाला, मस्करपोन घाला आणि गुळगुळीत होईपर्यंत ढवळा. गोरे एक मजबूत फेस मध्ये विजय, yolks आणि Mascarpone च्या मिश्रणात जोडा आणि हलक्या हाताने मिक्स करावे.
पीच सोलून त्याचे तुकडे करा, लिंबाचा रस घाला आणि भांड्यात ठेवा. पीचवर क्रीम ठेवा आणि कोको किंवा किसलेले चॉकलेट शिंपडा. सर्व्ह होईपर्यंत मिष्टान्न रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
अंडीशिवाय द्रुत तिरामिसू
साहित्य:
500 ग्रॅम मस्करपोन,
2 टेस्पून. पिठीसाखर
2 टेस्पून. कॉफी लिकर,
250 मिली मजबूत ताजे तयार कॉफी,
250 ग्रॅम सवोयार्डी बिस्किटे,
सजावटीसाठी किसलेले चॉकलेट.
तयारी:
चूर्ण साखर सह mascarpone विजय. थंड झालेल्या कॉफीमध्ये लिकर मिसळा. कुकीज कॉफीमध्ये काही सेकंद बुडवा आणि त्यांना साच्याच्या तळाशी ठेवा. कुकीजच्या वर मस्करपोन ठेवा, कुकी लेयर आणि मस्करपोन लेयर पुन्हा करा. टिरामिसूला फिल्मने झाकून ठेवा आणि कित्येक तास रेफ्रिजरेट करा. सर्व्ह करताना, किसलेले चॉकलेट सह शिंपडा.
