डंपलिंगच्या लोकप्रियतेचे रहस्य बहुधा तीन खांबांवर अवलंबून आहे: वेगवान, चवदार, समाधानकारक. आमच्याकडे फ्रीजरमध्ये लपलेल्या होममेड डंपलिंगचा खजिना पुरवठा असल्यास हे खरे आहे.
डंपलिंग म्हणजे काय? हे dough आणि भरणे आहे. सामान्यत: डंपलिंग्जसाठी पीठ अंडी घालून पाण्याच्या आधारे तयार केले जाते, परंतु आपण ते दुधाने देखील मळून घेऊ शकता. डंपलिंग्जसाठी क्लासिक भरणे मिश्रित minced मांस पासून बनविले आहे: डुकराचे मांस गोमांस किंवा कोकरू एकत्र केले जाते. कोंबडीचे मांस बहुतेकदा भरण्यासाठी जोडले जाते: कोंबडी, बदके आणि गुसचे आ. आपल्या देशाच्या काही प्रदेशांमध्ये, हिरवी मांस, अस्वलाचे मांस आणि एल्क असलेले डंपलिंग विशेषतः लोकप्रिय आहेत. परंतु आमच्याकडे, मेगासिटीजमधील रहिवाशांकडे, शिकार करण्यासाठी वेळ आणि कोणीही नसल्यामुळे, आम्ही स्वतःला परवडणाऱ्या मांसापासून अधिक परिचित फिलिंग्सपर्यंत मर्यादित करू. जर तुम्हाला अचानक प्रयोग करायचा असेल तर मशरूम, कोबी किंवा मासे भरून तयार करा. डंपलिंग्स तितकेच चवदार बनतील, परंतु त्याच वेळी असामान्य, आपल्याला पाहिजे तसे.
सहमत आहे की "फक्त" डंपलिंग खाणे चवदार आहे, परंतु कंटाळवाणे आहे. मसालेदार आंबट मलई किंवा पिवळे लोणी घालण्याचा प्रयत्न करा, जे प्रत्येक डंपलिंगला हळूवारपणे झाकून टाकते, मसालेदार अंडयातील बलक (घरी बनवलेले असेल तर ते अधिक चांगले आहे) किंवा मसालेदार मोहरी, मसालेदार टोमॅटो केचप किंवा काळी मिरीसह आंबट व्हिनेगर, परंतु यासह बरेच सॉस तयार केले जातात. औषधी वनस्पती, हिरव्या भाज्या आणि लसूण. या साथीने घरगुती डंपलिंग्ज पूर्णपणे नवीन अभिरुचीसह चमकतील. आम्ही ऑफर करत असलेल्या पाककृतींमध्ये तुम्हाला क्लासिक डंपलिंग रेसिपी आणि काही मूळ पाककृती सापडतील ज्या कोणत्याही प्रयोगासाठी तयार असलेल्या सर्वात लहरी, खऱ्या डंपलिंग खाणाऱ्यांचाही स्वाद पूर्ण करू शकतात.
डंपलिंग "उत्कृष्ट"
साहित्य:
500 ग्रॅम मैदा,
२ अंडी,
1 टेस्पून. वनस्पती तेल,
200 ग्रॅम डुकराचे मांस,
200 ग्रॅम गोमांस,
100 ग्रॅम कोकरू,
तमालपत्र, मीठ - चवीनुसार.
तयारी:
पीठ चाळून घ्या, एका ढीगात टेबलावर ओता आणि मध्यभागी एक विहीर बनवा. मीठ, लोणी, स्क्रॅम्बल्ड अंडी, कोमट दूध घालून पीठ मळून घ्या. तयार पीठ 20 मिनिटे उभे राहू द्या. भरणे तयार करण्यासाठी, मांस ग्राइंडरद्वारे तुकडे करा, परिणामी minced मांस मीठ, त्यात थोडे थंड पाणी घाला आणि तो विजय. फॉर्म डंपलिंग्ज. एका सॉसपॅनमध्ये 1 लिटर पाणी घाला, मीठ आणि तमालपत्र घाला, उकळी आणा, थोडे उकळू द्या, डंपलिंग्ज घाला आणि 8-10 मिनिटे शिजवा.
दुहेरी बॉयलरमध्ये शिजवलेले कोकरू, कांदे आणि बटाटे असलेले डंपलिंग्ज
साहित्य:
चाचणीसाठी:
500 ग्रॅम गव्हाचे पीठ,
500 ग्रॅम गव्हाचे पीठ,
३ अंडी,
200 मिली थंड पाणी,
10 ग्रॅम मीठ.
भरण्यासाठी:
600 ग्रॅम फॅटी कोकरू,
200 ग्रॅम कांदे,
100 ग्रॅम बटाटे,
50 ग्रॅम बटर,
5 ग्रॅम काळी मिरी,
5 ग्रॅम आले आले,
मीठ - चवीनुसार.
सबमिट करण्यासाठी:
200 ग्रॅम आंबट मलई,
अजमोदा (ओवा) 50 ग्रॅम.
तयारी:
गहू मिसळा आणि गव्हाचे पीठआणि चाळणीतून चाळून घ्या. अंडी आणि मीठ सह पाणी विजय, पीठ मध्ये ओतणे आणि dough मालीश करणे. येथे सोडा खोलीचे तापमान 10 मिनिटांसाठी, ओलसर टॉवेलने झाकून ठेवा. कोकरू स्वच्छ धुवा, फिल्म्स सोलून घ्या आणि सोललेली बटाटे आणि कांदे सोबत मीट ग्राइंडरमधून जा. शिजवलेल्या किसलेले मांस घाला लोणी, आले, मीठ आणि मिरपूड चवीनुसार. नीट ढवळून घ्यावे आणि 10 मिनिटे रेफ्रिजरेट करा. तयार पीठ 2.5 मिमी जाडीच्या थरात गुंडाळा, काचेने वर्तुळे कापून डंपलिंग बनवा. त्यांना स्टीमरमध्ये 30 मिनिटे शिजवा. सर्व्ह करण्यापूर्वी, त्यांना एका डिशमध्ये ठेवा, आंबट मलईसह शीर्षस्थानी ठेवा आणि चिरलेली अजमोदा (ओवा) सह शिंपडा.
चिकन मांस "टेंडर" सह डंपलिंग्ज
साहित्य:
चाचणीसाठी:
300 ग्रॅम गव्हाचे पीठ,
300 ग्रॅम गव्हाचे पीठ,
१ अंडे आणि १ अंड्याचा पांढरा,
100 मिली थंड पाणी,
5 ग्रॅम मीठ.
भरण्यासाठी:
500 ग्रॅम चिकन फिलेट,
100 ग्रॅम कांदे,
120 मिली दूध,
25 लोणी,
मीठ, मसाले - चवीनुसार.
सेवा करण्यासाठी:
100 ग्रॅम बटर,
100 अंडयातील बलक,
1 लिटर चिकन मटनाचा रस्सा,
100 ग्रॅम बडीशेप आणि अजमोदा (ओवा).
तयारी:
गहू आणि गव्हाचे पीठ मिक्स करा, हे चाळून घ्या पीठ मिश्रणचाळणीतून एका वाडग्यात एक ढीग, त्यात उदासीनता करा. अंडी, मीठ सह पाणी विजय आणि पीठ मध्ये ओतणे, dough मालीश करणे. नंतर अलगद फेटलेल्या अंड्याचा पांढरा भाग घाला आणि सर्वकाही पुन्हा मिसळा. पिठाचा पातळ थर लावा आणि डंपलिंग बनवा. चिकन फिलेट स्वच्छ धुवा आणि दोनदा बारीक करा, दूध, मीठ, मसाले घाला आणि मिक्स करा. कांदा बारीक चिरून घ्या, लोणीमध्ये तळा, थंड करा आणि चिकणलेल्या चिकनमध्ये मिसळा. तयार भरलेले पिठाच्या तुकड्यांवर ठेवा आणि डंपलिंग बनवा. उकळत्या खारट पाण्यात 6-8 मिनिटे शिजवा, नंतर डिशमध्ये हस्तांतरित करा, लोणी घाला आणि अंडयातील बलक घाला. गरमागरम डंपलिंग्स बरोबर वेगळे सर्व्ह करा. चिकन बोइलॉन, चिरलेली अजमोदा (ओवा) आणि बडीशेप सह शिडकाव.
टर्की आणि डुकराचे मांस सह Dumplings
साहित्य:
चाचणीसाठी:
400 ग्रॅम पीठ,
1 अंडे,
150 ग्रॅम पाणी,
50 ग्रॅम बटर,
मीठ - चवीनुसार.
भरण्यासाठी:
200 ग्रॅम टर्की फिलेट,
200 ग्रॅम डुकराचे मांस,
1 कांदा,
मीठ, मिरपूड - चवीनुसार.
तयारी:
एका ढीगात पीठ चाळून घ्या, मध्यभागी एक विहीर बनवा आणि अंडी घाला. मऊ लोणी, मीठ, थोडे पाणी घालून हलक्या हाताने पीठ मिक्स करा. पीठ मळून घ्या, पाणी घाला, जोपर्यंत ते लवचिक होत नाही आणि आपल्या हातांना चिकटत नाही. तयार पीठ एका बॉलमध्ये रोल करा, ओलसर टॉवेलने झाकून ठेवा आणि 30-40 मिनिटे सोडा. तयार मांस आणि कांदा तुकडे करा आणि मांस ग्राइंडरमधून जा. मिठ आणि मिरपूड सह हंगाम minced मांस आणि चांगले मिसळा. डंपलिंग बनवा आणि फ्रीजरमध्ये 30 मिनिटे थंड करा. टर्की आणि डुकराचे मांस खारट पाण्यात किंवा दोन्ही बाजूंनी शिजवलेले होईपर्यंत तळणे सह डंपलिंग्ज उकळवा.
गोमांस, भोपळा आणि गाजर सह Dumplings
साहित्य:
चाचणीसाठी:
½ कप पीठ
३ अंडी,
⅓ स्टॅक. रवा,
½ कप बिअर
भरण्यासाठी:
1 स्टॅक ग्राउंड गोमांस,
२ कांदे,
1 गाजर,
1 टेस्पून. भोपळे,
3 टेस्पून. कोरडा पांढरा वाइन.
तयारी:
पीठ चाळून घ्या, त्यात रवा मिसळा, बिअरला उकळी आणा आणि पटकन मैदा आणि रव्यात घाला आणि पीठ मळून घ्या, हळूहळू अंड्यांमध्ये फेटून घ्या. जर पीठ द्रव बनले तर आणखी मैदा आणि रवा घाला. जेव्हा पीठ चिकटणे थांबते तेव्हा खोलीच्या तपमानावर 1 तास सोडा आणि भरणे तयार करणे सुरू करा. मांस ग्राइंडरद्वारे कांदे, भोपळा आणि गाजरांसह मांस पास करा, भरण्यासाठी कोरडे वाइन घाला आणि सर्वकाही चांगले मिसळा. पीठ एका पातळ थरात गुंडाळा, काचेच्या सहाय्याने वर्तुळे कापून घ्या, प्रत्येकाच्या मध्यभागी थोडेसे भरा आणि कडा चिमटा, डंपलिंग्ज तयार करा, जे नंतर नेहमीप्रमाणे, मीठयुक्त उकळत्या पाण्यात 8-10 मिनिटे उकळवा.
खारट मशरूम सह Dumplings
साहित्य:
चाचणीसाठी:
2-3 स्टॅक. पीठ
2 अंडी.
भरण्यासाठी:
500 ग्रॅम खारट मशरूम,
6 कांदे,
1-2 अंडी,
आंबट मलई.
तयारी:
धुतलेले मशरूम आणि कांदे मांस ग्राइंडरमधून पास करा, परिणामी किसलेले मांस आंबट मलईने पातळ करा आणि एक अंडी घाला. डंपलिंग पीठ तयार करा, ते पातळ थरात गुंडाळा आणि चौकोनी किंवा आयत कापून घ्या. चौरसाच्या प्रत्येक अर्ध्या भागावर किसलेले मशरूम ठेवा, कडा दुधाने ब्रश करा किंवा हलके फेटलेल्या अंड्याचा पांढरा. नंतर दुसऱ्या अर्ध्या भागाने झाकून घ्या आणि कडा चिमटा, रिक्त भागांना डंपलिंगचा आकार द्या. तयार केलेले डंपलिंग खारट उकळत्या पाण्यात शिजवा आणि आंबट मलई किंवा मशरूम सॉससह सर्व्ह करा.
चिकन स्तन आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी सह Dumplings
साहित्य:
चाचणीसाठी:
1 अंडे,
250 मिली उकडलेले थंड पाणी,
मीठ - चवीनुसार,
पीठ - किती पीठ लागेल.
भरण्यासाठी:
500 ग्रॅम चिकन ब्रेस्ट,
150 ग्रॅम चरबी,
३ कांदे,
½ टीस्पून काळी मिरी,
½ टीस्पून वाळलेली तुळस,
¼ टीस्पून हळद,
1.5 टीस्पून मीठ.
तयारी:
अंडी फेटा, मीठ आणि थंड उकडलेले पाणी घाला आणि मारणे सुरू ठेवा. नंतर हळूहळू मऊ, लवचिक पीठ तयार करण्यासाठी भागांमध्ये पीठ घाला. कव्हर तयार पीठओलसर टॉवेल आणि 15-20 मिनिटे सोडा. मोर्टारमध्ये मिरपूड बारीक करा, मीठ, तुळस, हळद घाला आणि पुन्हा बारीक करा. कोंबडीची छातीआणि कांदा लहान तुकडे करा आणि मांस ग्राइंडरमधून जा. तयार minced मांस मध्ये स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबीचे तुकडे घाला आणि सर्वकाही पुन्हा मांस ग्राइंडरमधून पास करा. नंतर तयार केलेला मसाला किसलेल्या मांसात घाला आणि मिक्स करा. पीठ पातळ थरात गुंडाळा आणि मंडळे कापून घ्या. तयारीवर भरणे ठेवा, डंपलिंग्ज मोल्ड करा आणि तयार होईपर्यंत (10 मिनिटे) खारट उकळत्या पाण्यात शिजवा.
पोर्सिनी मशरूम, हॅम आणि कांद्यासह डंपलिंग्ज
साहित्य:
चाचणीसाठी:
400 ग्रॅम तांदळाचे पीठ,
150 मिली थंड पाणी,
1 अंडे,
10 ग्रॅम मीठ.
भरण्यासाठी:
100 ग्रॅम वाळलेल्या पोर्सिनी मशरूम,
150 ग्रॅम हॅम,
100 ग्रॅम कांदे,
30 ग्रॅम बटर,
1 उकडलेले अंडे,
मिरपूड आणि मीठ - चवीनुसार.
सेवा करण्यासाठी:
150 ग्रॅम बटर,
50 ग्रॅम अजमोदा (ओवा) आणि बडीशेप.
तयारी:
अंडी आणि मीठाने पाणी फेटून, हे मिश्रण पिठात विहिरीत ओता, टेबलावर ढीग मध्ये चाळून घ्या आणि पीठ मळून घ्या. 10-15 मिनिटे सोडा, नंतर एका थरात रोल करा आणि त्यातून गोल केक कापून घ्या. धुतलेले वाळलेले पोर्सिनी मशरूम अर्धे शिजेपर्यंत उकळवा, वाळवा, बारीक चिरून घ्या आणि तळण्याचे पॅनमध्ये बटरमध्ये हलके तळून घ्या. कांदे. तळण्याच्या शेवटी, बारीक चिरलेला हॅम घाला. तयार केलेले किसलेले मांस थंड करा, मीठ, मिरपूड, बारीक चिरलेली उकडलेले अंडे घाला आणि चांगले मिसळा. गोलाकार पीठ केकवर किसलेले मांस ठेवा आणि डंपलिंग बनवा. त्यांना मीठ उकळत्या पाण्यात मीठ होईपर्यंत शिजवा, नंतर एका डिशवर ठेवा, वितळलेल्या लोणीवर घाला आणि चिरलेली अजमोदा (ओवा) आणि बडीशेप शिंपडा.
बकव्हीट आणि "कुंड्युमी" मशरूमसह रशियन डंपलिंग्ज, एका भांड्यात शिजवलेले
साहित्य:
2 स्टॅक पीठ
¾ स्टॅक. पाणी,
4 टेस्पून. वनस्पती तेल.
भरण्यासाठी:
1 स्टॅक बकव्हीट दलिया,
20 ग्रॅम वाळलेल्या मशरूम,
1 उकडलेले अंडे,
1 कांदा,
4 टेस्पून. वनस्पती तेल,
मीठ - चवीनुसार.
डेकोक्शनसाठी:
500 मिली मशरूम मटनाचा रस्सा,
3 तमालपत्र,
लसणाच्या ३ पाकळ्या,
5 काळी मिरी,
1 स्टॅक आंबट मलई,
मीठ - चवीनुसार.
तयारी:
कोरडे मशरूम उकळवा, बारीक चिरून घ्या आणि बारीक चिरलेल्या कांद्यासह तळा. नंतर buckwheat लापशी आणि चिरलेला मिसळा उकडलेले अंडेआणि एकसंध वस्तुमानात मॅश करा. भाज्या तेलात उकळते पाणी घाला, पीठ घाला आणि पटकन पीठ मळून घ्या, आपल्या हातांनी चांगले मळून घ्या. तयार पीठ एका पातळ थरात गुंडाळा, त्यातून वर्तुळे कापून घ्या आणि प्रत्येकावर थोडेसे भरा. बेकिंग शीटला तेलाने ग्रीस करा, त्यावर कुंडुमा एका थरात ठेवा आणि ओव्हनमध्ये 15 मिनिटे ठेवा. वेळ संपल्यावर, त्यांना मातीच्या भांड्यात स्थानांतरित करा, गरम मशरूम रस्सा, मीठ घाला, तमालपत्र, मिरपूड, लसूण घाला आणि 15 मिनिटे ओव्हनमध्ये परत ठेवा. नंतर तयार डंपलिंग प्लेट्सवर ठेवा आणि आंबट मलईसह शीर्षस्थानी ठेवा.
गुलाबी सॅल्मन सह फिश डंपलिंग
साहित्य:
500 ग्रॅम गुलाबी सॅल्मन फिलेट,
1 कांदा,
1-1.5 टेस्पून. स्टार्च,
½ लिंबू
1 स्टॅक पाणी,
3-4 स्टॅक. पीठ
3-5 टेस्पून. ऑलिव तेल,
मीठ, लाल मिरची - चवीनुसार.
तयारी:
एका खोल वाडग्यात पाणी घाला, घाला ऑलिव तेलआणि एक चिमूटभर मीठ, हळूहळू पीठ घाला आणि पीठ मळून घ्या. ते जाड, लवचिक आणि मऊ असावे. गुलाबी सॅल्मन फिलेटचा अर्धा भाग बारीक चिरून घ्या आणि बाकीचा अर्धा कांदा ब्लेंडरमध्ये बारीक करा. नंतर एकत्र करा, लिंबाचा रस, स्टार्च, मिरपूड आणि चवीनुसार मीठ घाला. पीठाचे अनेक तुकडे करा, प्रत्येक पातळ थरात गुंडाळा आणि मंडळे कापून घ्या. त्या प्रत्येकाच्या मध्यभागी थोडेसे मासे भरून ठेवा, कडा एकत्र करा आणि डंपलिंग्ज तयार करा. शिजवलेले डंपलिंग हलके खारट उकळत्या पाण्यात ठेवा आणि पूर्ण होईपर्यंत शिजवा. आंबट मलई किंवा आंबट मलई सॉस सह सर्व्ह करावे.
पोल्ट्री यकृत सह Dumplings, मशरूम सह stewed
साहित्य:
चाचणीसाठी:
2 स्टॅक पीठ
1 अंडे,
1 स्टॅक पाणी,
मीठ - चवीनुसार.
भरण्यासाठी:
700 ग्रॅम पोल्ट्री यकृत,
२ कांदे,
1 अंडे,
4 टेस्पून. लोणी
मीठ, काळी मिरी - चवीनुसार.
रस्सा साठी:
500 ग्रॅम मशरूम (ताजे),
४ कांदे,
2 स्टॅक आंबट मलई,
5 टेस्पून. लोणी
तयारी:
पीठ चाळून घ्या, अंड्यात फेटून पाण्यात घाला, त्यात आधी मीठ विरघळवून घ्या. घट्ट पीठ मळून घ्या, बॉलमध्ये रोल करा आणि ओलसर टॉवेलने झाकून ठेवा. एक मांस धार लावणारा माध्यमातून पोल्ट्री यकृत आणि कांदे पास. तयार minced मांस मध्ये अंडी विजय, वितळलेल्या लोणी मध्ये घाला, चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घाला आणि मिक्स करावे. टेबलच्या पृष्ठभागावर पीठ शिंपडा, पीठ घाला आणि पातळ थरात गुंडाळा. नंतर एका काचेने मंडळे कापून घ्या, प्रत्येकाच्या मध्यभागी 1 टिस्पून ठेवा. शिजवलेले minced मांस आणि कडा सील. ग्रेव्ही तयार करण्यासाठी कांदा बारीक चिरून घ्या. मशरूम चांगले स्वच्छ धुवा, त्यांना उकळत्या, खारट पाण्यात ठेवा आणि कमी गॅसवर 30 मिनिटे शिजवा. तयार मशरूम पाण्यातून काढा, थंड करा आणि चिरून घ्या. तळण्याचे पॅनमध्ये बटर गरम करा आणि मशरूम आणि कांदे सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा. बटरने ग्रीस केलेल्या भांडीमध्ये 10-15 कच्च्या डंपलिंग्ज ठेवा, डंपलिंगच्या वर कांद्यासह तळलेले मशरूम ठेवा आणि प्रत्येक गोष्टीवर आंबट मलई घाला. भांडी ओव्हनमध्ये ठेवा आणि पूर्णपणे शिजेपर्यंत (25-30 मिनिटे) मध्यम तापमानावर उकळवा.
तुमच्या तब्येतीकडे दुर्लक्ष करू नका, डंपलिंग्ज स्वतः शिजवा, तुम्हाला आवडत असलेल्या कोणत्याही फिलिंगमध्ये भरा आणि तुमच्या आनंदासाठी आणि तुमच्या शरीराच्या फायद्यासाठी घरी बनवलेल्या डंपलिंगवर उपचार करा.
बॉन एपेटिट!
लारिसा शुफ्टायकिना
मला तुमच्याबद्दल माहित नाही, परंतु मी वैयक्तिकरित्या जवळजवळ सर्व स्टोअर-खरेदी केलेल्या अर्ध-तयार उत्पादनांवर विश्वास ठेवणे थांबवले आहे. आणि या उत्पादनांपैकी एक म्हणजे डंपलिंग्ज, जिथे तुम्ही सोयापासून ते कालबाह्य झालेल्या मांसापर्यंत काहीही मिसळू शकता. यापासून बनवलेले अस्सल घरगुती डंपलिंग... ताजं मांसत्यांची किंमत केवळ कमीच नाही तर ते अधिक चवदार देखील असतील. मला आशा आहे की मी तुम्हाला खात्री पटवून देऊ शकेन आणि मी ही अद्भुत डिश तयार करण्याची प्रक्रिया सुरू करेन.
2 प्रकारचे वासराचे मांस आणि डुकराचे मांस समान प्रमाणात तयार करा, ते मांस ग्राइंडरद्वारे बारीक करा. मी तुम्हाला रेडीमेड खरेदी करण्यापेक्षा ते स्वतः बनवण्याचा सल्ला देतो.
किसलेले मांस घाला अंडी, मीठ, काळी मिरी आणि ब्लेंडरमध्ये बारीक चिरून: कांदे, बडीशेप आणि लसूण.
सर्व साहित्य पूर्णपणे मिसळून, आम्हाला फोटोप्रमाणेच घरगुती डंपलिंगसाठी भरणे मिळेल.
आता आपल्या भविष्यातील डंपलिंगसाठी पीठ तयार करण्यास सुरवात करूया. हे करण्यासाठी, 3 कप मैदा घाला, मीठ घाला, स्लाइडच्या मध्यभागी एक छिद्र करा आणि त्यात एक कोंबडीची अंडी फोडा.
पिठात हळूहळू २ कप पाणी घालायला सुरुवात करा, ढवळायला विसरू नका. परिणामी, आम्हाला फोटोप्रमाणे एक पिठात मिळेल. आता आपण थोडे पीठ घालू आणि हे सर्व व्हिस्क किंवा काट्याने चांगले मिसळा.
जेव्हा पीठ थोडे कडक होते आणि आपल्या हातांना चिकटणे थांबते, तेव्हा आपण त्यावर स्वतः प्रक्रिया करू शकता. तुमच्या तळहातावर थोडेसे पीठ घासून पीठ मळून घ्या. जर ते तुमच्या हाताला चिकटू लागले तर तुम्हाला नॉन-स्टिक पीठ मिळेपर्यंत थोडे अधिक पीठ घाला.
पुढे, आम्ही घरी बनवलेल्या डंपलिंग्ज तयार करण्याच्या, पीठ गुंडाळण्याच्या सर्वात महत्वाच्या क्षणी पुढे जाऊ. ज्या टेबलवर आपण ते रोल आउट करू ते पिठाने शिंपडले जाणे आवश्यक आहे. मग आपण मुठीपेक्षा थोडा मोठा मुख्य पिठाचा तुकडा फाडतो आणि तो आपल्या हातात व्यवस्थित मळून घेतो.
पुन्हा, आपल्या हातांनी एक केक तयार करा आणि रोलिंग पिन वापरून रोल आउट करणे सुरू करा. रोलिंग प्रक्रियेदरम्यान, तुम्ही पीठ फिरवू शकता जेणेकरून ते रोलिंग पिनला चिकटणार नाही.
परिणामी, आम्हाला फोटोप्रमाणेच पिठाची गुंडाळलेली शीट मिळते.
पातळ कडा असलेल्या काचेचा वापर करून, पिठावर वर्तुळे कापून, उरलेले पीठ गोळा करा आणि डंपलिंगची पुढील बॅच तयार करण्यासाठी वापरण्यासाठी मुख्य तुकड्यावर परत करा.
प्रत्येक वर्तुळावर 1 चमचे आधी तयार केलेले किसलेले मांस ठेवा.
आम्ही पिठाच्या कडा चिमटतो आणि चंद्रकोरीच्या आकाराचे डंपलिंग मिळवतो.
आम्ही कोपरे जोडतो आणि डंपलिंग मिळवतो.
या रेसिपीमध्ये वर्णन केलेल्या घटकांमधून मला सुमारे 120 डंपलिंग मिळाले (फोटोमधील 2 बोर्ड).
minced meat सह dumplings शिजविणे खूप सोपे आहे. स्टोव्हवर पाण्याचे भांडे ठेवा आणि उकळी आणा, चवीनुसार मीठ घाला, तमालपत्र आणि डंपलिंग्ज स्वतः घाला. डंपलिंग्जसह पाणी उकळल्यानंतर 2-3 मिनिटे, तुम्ही ते बाहेर काढू शकता आणि त्यांना लोणी, आंबट मलई किंवा केचपसह सर्व्ह करू शकता.
बॉन एपेटिट!
घरी डंपलिंग कसे शिजवायचे? होममेड डंपलिंग्ज बनवण्यासाठी अनेक पाककृती आहेत, हे सर्व उपलब्ध घटकांवर आणि गृहिणीच्या कल्पनेवर अवलंबून असते. डंपलिंगसाठी पारंपारिक आधार म्हणजे नियमित नूडल पीठ.
भरणे अधिक वैविध्यपूर्ण आहे, ज्यामध्ये मांस (डुकराचे मांस, गोमांस, कोकरू किंवा वेगवेगळ्या मांसाचे मिश्रण), चिकन, मासे इ. याव्यतिरिक्त, मसाले (मिरपूड, आले, जायफळ) आणि बारीक चिरलेला कच्चा कांदा वापरला जातो.
डंपलिंग्ज - उकडलेले मांस उत्पादनेभरणे सह. ते अंदाजे 15 व्या शतकाच्या सुरूवातीस रशियन पाककृतीमध्ये आले. तेव्हापासून, त्यांनी उत्कृष्ट चव आणि उच्च पौष्टिक मूल्यांसह त्यांच्या जलद आणि साध्या स्वयंपाक तंत्रज्ञानामुळे लाखो लोकांची मने जिंकली आहेत.
स्वयंपाक तंत्रज्ञान देखील भिन्न आहे. डंपलिंग्ज उकडलेले, ऑलिव्ह (सूर्यफूल) तेलात पाण्याने तळलेले, भांडीमध्ये भाजलेले, स्लो कुकरमध्ये शिजवलेले इ.
सरासरी ऊर्जा मूल्य 100 ग्रॅम उकडलेले डंपलिंग 250-350 किलोकॅलरी असते minced meat च्या चरबी सामग्रीवर अवलंबून. तळलेले पदार्थ आकृतीवर अधिक लक्षणीय परिणाम करतात (400-500 kcal).
Dumplings कॅलरीज उच्च आहेत, पण हार्दिक डिश. हे भूक चांगल्या प्रकारे भागवते आणि पौष्टिक लंच म्हणून योग्य आहे. मुख्य गोष्ट म्हणजे घरी बनवलेले डंपलिंग योग्य आणि चवदार तयार करणे, जे स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या समकक्षांपेक्षा निरोगी आणि चवदार असतात.
साहित्य:
तयारी:
उपयुक्त सल्ला.
मी चुलीवर पाणी ठेवले. मीठ, मिरपूड, तमालपत्र घाला. मी घरी बनवलेले डंपलिंग उकळत्या पाण्यात टाकतो. स्वयंपाक करण्याची वेळ उत्पादनांच्या आकारावर अवलंबून असते. सरासरी, 5-10 मिनिटे पुरेसे आहेत.
बॉन एपेटिट!
साहित्य:
सायबेरियन डंपलिंग कसे बनवायचे
मिरपूड - 3 ग्रॅम.
मीठ - 10 ग्रॅम.
भाजी तेल - 1 ग्रॅम.
तयारी:
उपयुक्त सल्ला.
मी minced मांस मीठ आणि मिरपूड. मी रसासाठी दूध घालतो. मी फिलिंग असलेली प्लेट बाजूला ठेवली.
(मी बाकीचे क्लिंग फिल्मने झाकतो आणि उबदार ठिकाणी ठेवतो). मी dough बाहेर रोल. मी नियमित काच किंवा विशेष उपकरण (डंपलिंग मेकर) वापरून सॉकनी बनवतो.
साहित्य:
घरगुती सायबेरियन डंपलिंग उकळत्या पाण्यात ठेवा आणि 5-8 मिनिटे शिजवा.
लोणी - २ मोठे चमचे,
तयारी:
उपयुक्त सल्ला.
मी रस मध्यभागी भरणे ठेवले. मी काळजीपूर्वक आंधळा. मी तयार केलेले होममेड कोकरू डंपलिंग फ्रीजरमध्ये ठेवतो किंवा उकळत्या पाण्यात टाकतो. चवीसाठी, स्वयंपाक करताना कांदे आणि तुमचे आवडते मसाले घाला.
भांड्यात डंपलिंग कसे शिजवायचे
साहित्य:
तयारी:
बॉन एपेटिट!
साहित्य:
तयारी:
साहित्य:
तयारी:
व्हिडिओ कृती
डंपलिंग पीठ अधिक निविदा करण्यासाठी, एक चमचा तेल घाला. ही एक पर्यायी स्वयंपाक अट आहे.
साहित्य:
तयारी:
खनिज पाण्याचा वापर केल्याबद्दल धन्यवाद, डंपलिंग पीठ जलद मळले जाईल. स्वयंपाक करताना पीठ कमी लागेल.
साहित्य:
तयारी:
चोक्स पेस्ट्री- घरगुती डंपलिंगसाठी बेस तयार करण्याचा एक चांगला मार्ग. सुसंगतता दाट आहे, उत्कृष्ट चिकट गुणधर्मांसह. पासून Dumplings चोक्स पेस्ट्रीते जलद शिजवतात आणि गोठल्यावर त्यांची नैसर्गिक चव जास्त काळ टिकवून ठेवतात.
साहित्य:
तयारी:
साहित्य:
तयारी:
साहित्य:
तयारी:
किसलेले मांस तयार आहे!
मानक पाककृतींपासून ते स्वयंपाकासंबंधी सर्जनशीलतेपर्यंत
डंपलिंग्ज - लोकप्रिय आवडती थाळी. पौष्टिक, निरोगी आणि चवदार. प्रत्येक गृहिणी तिच्या स्वत: च्या मार्गाने घरगुती उत्पादनांसाठी पीठ आणि भरणे तयार करते आणि तिचे स्वतःचे रहस्य आहेत. सुचविलेल्या पाककृतींपैकी एक वापरा किंवा घटकांच्या निर्दिष्ट गुणोत्तरांमध्ये बदल करा, नवीन घटक घाला, असामान्य सॉस ड्रेसिंग करा इ.
आवश्यक साहित्य तयार करा.
कणिक तयार करा.
पीठ एका भांड्यात किंवा मोठ्या कटिंग बोर्डवर चाळून घ्या आणि मध्यभागी एक विहीर बनवा.
अंडी फोडून घ्या, चिमूटभर मीठ घाला आणि अंडी काट्याने फेटा.
दूध आणि पाणी लहान भागांमध्ये घालून पीठ मळून घ्या.
पीठ खूप घट्ट असावे आणि हाताला चिकटू नये, परंतु जास्त पीठ करण्याची गरज नाही.
पीठ एका बॉलमध्ये रोल करा, क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळा आणि तपमानावर 40-60 मिनिटे सोडा.
डंपलिंगसाठी किसलेले मांस तयार करा.
मांस धुवा, कोरडे करा आणि मोठ्या चौकोनी तुकडे करा.
कांदा सोलून घ्या आणि बल्बचे 2-4 भाग करा.
मांस ग्राइंडरमधून मांस आणि कांदे पास करा (इच्छित असल्यास, कांदे ब्लेंडरमध्ये चिरले जाऊ शकतात).
मीठ, ताजी मिरपूड घाला आणि किसलेले मांस चांगले मिसळा.
पीठ अनेक भागांमध्ये विभाजित करा.
पीठाचा काही भाग पातळ थरात गुंडाळा, आवश्यक असल्यास पीठाने पीठ धुवा.
पातळ काच किंवा इतर सोयीस्कर विश्रांतीचा वापर करून, वर्तुळे कापून घ्या (पीठाचे तुकडे गोळा करा, पुन्हा मळून घ्या आणि एका थरात गुंडाळा).
कणकेच्या वर्तुळाच्या मध्यभागी सुमारे एक चमचे किसलेले मांस ठेवा.
वर्तुळाच्या कडा कनेक्ट करा आणि चिमूटभर करा जेणेकरून भरणे आत असेल (तुम्हाला चंद्रकोरी किंवा डंपलिंग्ससारखे रिक्त स्थान मिळतील).
चंद्रकोरच्या विरुद्ध टोकांना जोडा, डंपलिंगला त्यांचे वैशिष्ट्यपूर्ण आकार द्या.
डंपलिंगची तयारी एका कटिंग बोर्डवर ठेवा (डंपलिंग एकमेकांच्या वर ठेवू नका जेणेकरून ते एकत्र चिकटणार नाहीत), फ्रीझरमध्ये गोठवा, नंतर गोठलेल्या डंपलिंग्ज बॅगमध्ये स्थानांतरित करा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा.
पाककला डंपलिंग.
सॉसपॅनमध्ये पाणी घाला, मीठ, तमालपत्र, मिरपूड घाला, एक उकळी आणा आणि इच्छित असल्यास, 5 मिनिटे उकळू द्या (डंपलिंगसाठी पाण्याचा स्वाद घेण्यासाठी).
डंपलिंग्ज उकळत्या पाण्यात ठेवा, चमच्याने त्वरीत ढवळून घ्या जेणेकरून डंपलिंग एकत्र चिकटणार नाहीत आणि पॅनच्या तळाशी चिकटतील.
उकळी आणा आणि डंपलिंग्ज पृष्ठभागावर तरंगल्यानंतर, पूर्ण होईपर्यंत सुमारे 7-10 मिनिटे शिजवा.
स्लॉटेड चमचा वापरून, डंपलिंग्ज काढा, प्लेटवर ठेवा आणि वर लोणीचे तुकडे ठेवा.
सह सल्ला
डंपलिंग्ज वेगवेगळ्या सॉस आणि सीझनिंगसह सर्व्ह केले जाऊ शकतात आणि प्रत्येक सॉस त्याच्या स्वत: च्या मार्गाने डिश स्वादिष्ट बनवते.
आपण चाव्याव्दारे डंपलिंग सर्व्ह करू शकता (सायबेरियामध्ये अशा प्रकारे सर्व्ह केले जाते). मटनाचा रस्सा एका कपमध्ये ओतला जातो आणि थोडा व्हिनेगर जोडला जातो, तसेच चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड (5 भाग मटनाचा रस्सा, 1 भाग व्हिनेगर किंवा चवीनुसार). डंपलिंग व्हिनेगरच्या मिश्रणात बुडवले जातात आणि लगेच खाणाऱ्याच्या तोंडात जातात :)
आपण डंपलिंगसह केचपसह आंबट मलई किंवा आंबट मलई देखील देऊ शकता.
कोणत्याही परिस्थितीत, डंपलिंग्ज लोणीने चवदार असतात, ज्यामुळे डंपलिंगला कोणत्याही प्रकारे हानी पोहोचत नाही :))
आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!
ते एक आंतरराष्ट्रीय डिश मानले जातात, जे प्रत्येकामध्ये राष्ट्रीय पाककृतीत्याची स्वतःची स्वयंपाक वैशिष्ट्ये आहेत. चिनी लोक वोंटोन्स खातात, बुरियाट आणि मंगोल लोक पोझेस आवडतात, त्रिकोणी मांसाचे डंपलिंग क्रेपलाच इस्रायलमध्ये तयार केले जातात, खिंकाली जॉर्जियामध्ये लोकप्रिय आहेत आणि बेलारूसमध्ये चेटूक लोकप्रिय आहेत. इटालियन लोक रॅव्हिओलीसाठी फक्त मांसाबरोबरच नव्हे तर चीजसह देखील किसलेले मांस बनवतात, तिबेटी लोक मोमो भाजीपाला डंपलिंगचा आदर करतात आणि जर्मन मॉल्टाशेन तयार करतात, जे बारीक केलेल्या मांसामध्ये पालकांच्या उपस्थितीमुळे डंपलिंगपेक्षा वेगळे असतात. रशियामध्येही ही डिश वेगवेगळ्या प्रकारे तयार केली जाते: कूकबुकमध्ये आपण सायबेरियन, उरल, अमूर, सुदूर पूर्व, मॉस्को आणि लिटल रशियन डंपलिंग्ज शोधू शकता.
आजकाल घरगुती डंपलिंग दुर्मिळ आहेत. आम्ही व्यस्त असल्यामुळे, आम्ही कधीकधी अर्ध-तयार वस्तू बनवतो, परंतु कधीकधी आम्हाला खरोखर आमच्या प्रियजनांसाठी सुट्टी घालवायची असते आणि त्यांना खऱ्या मांसाने भरलेल्या स्वादिष्ट डंपलिंगसह लाड करायचे असते. निवडलेल्या उत्पादनांपासून बनवलेले घरगुती डंपलिंग खरोखरच आनंददायी आहेत आणि संपूर्ण कुटुंब ते बनवू शकतात. बऱ्याच पाककृती आहेत, आपल्याला फक्त सर्वात योग्य पर्याय शोधण्याची आणि त्यास आपल्या अनुरूप बनवण्याची आवश्यकता आहे.
किसलेल्या मांसासाठी सायबेरियन रेसिपीमध्ये, डुकराचे मांस आणि गोमांस (किंवा अजून चांगले, वासराचे मांस) वापरण्याची शिफारस केली जाते आणि डुकराचे मांस पुरेसे फॅटी असावे जेणेकरून डंपलिंग कोरडे होणार नाहीत. जर बारीक केलेले मांस फक्त गोमांसपासून तयार केले असेल तर ते ग्राउंड लार्डने पातळ करण्याचा सल्ला दिला जातो. असे मानले जाते की किसलेले मांस जितके अधिक भिन्न प्रकारचे मांस आहे तितकेच ते अधिक चवदार आहे, म्हणून कोकरू आणि कोंबडी डंपलिंगसाठी योग्य आहेत आणि काही पाककृतींमध्ये आपण विदेशी जंगलाचे मांस - एल्क, वेनिसन आणि अस्वल मांस देखील पाहू शकता. शिरा किंवा फिल्मशिवाय ताजे मांस घेणे चांगले आहे. आपण गोमांस विकत घेतल्यास, ब्रिस्केट आणि खांदा घ्या आणि डुकराचे मांस निवडताना, खांदा किंवा मान निवडा.
कोणताही मासा फिश डंपलिंगसाठी योग्य आहे - समुद्र आणि नदी दोन्ही, जोपर्यंत काही हाडे आहेत. आपण कोरड्या माशांना थोडेसे स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी किंवा लोणी घालू शकता. आपण भाज्या, मशरूम आणि फळांसह डंपलिंग देखील बनवू शकता.
पारंपारिकपणे, ब्लेंडरमध्ये चिरलेले कांदे बारीक केलेल्या मांसात जोडले जातात आणि ते जितके जास्त तितके रसदार आणि चवदार असेल. सायबेरियन खेड्यांमध्ये, भरावात पिसाळलेला बर्फ किंवा गोठलेले क्रॅनबेरी, ब्लूबेरी आणि क्लाउडबेरी ज्यूस यांचा समावेश असायचा. कोमलता आणि तीव्रतेसाठी, काही गृहिणी मांसामध्ये ग्राउंड कोबी, बटाटे किंवा झुचीनी घालतात. मी किसलेले मांस अंडी, दूध किंवा मलई घालावे? हे स्वयंपाक करण्याच्या सवयींवर अवलंबून असते, तर लसूण, मीठ आणि मिरपूड चवीनुसार जोडले जातात. कधीकधी किसलेले मांस जायफळ आणि इतर मसाल्यांच्या चवीनुसार असते.
पीठ मळून घेण्यापूर्वी, पीठ चाळले पाहिजे जेणेकरून ते ऑक्सिजनने संतृप्त होईल आणि तयार उत्पादने फ्लफीर बनतील, कारण रेसिपीमध्ये वाढवणारे एजंट समाविष्ट नाहीत. स्वयंपाक तंत्रज्ञान बेखमीर पीठएका वाडग्यात किंवा टेबलवर पीठ ओतणे आणि त्यात एक छिद्र करणे, ज्यामध्ये एक अंडे फोडले जाते आणि नंतर पाणी आणि मीठ जोडले जाते. काही प्रकरणांमध्ये, दूध, केफिर आणि वनस्पती तेलाने पाणी बदलले जाते, परंतु अंडी सर्व पाककृतींमध्ये नसतात.
पीठ तयार करण्याचा एक अतिशय मनोरंजक मार्ग आहे, जेव्हा दूध गरम केले जाते, नंतर अंडी, मीठ आणि थोड्या प्रमाणात पीठ एकत्र केले जाते. पुढे, पाण्याच्या आंघोळीत घट्ट होईपर्यंत “पीठ” गरम केले जाते आणि उरलेल्या पिठात मिसळले जाते. या रेसिपीनुसार बनवलेले पीठ खूप कोमल, मऊ आणि चवदार बनते. आपण चॉक्स पेस्ट्री देखील तयार करू शकता - हे करण्यासाठी, पिठावर उकळते पाणी घाला आणि परिणामी वस्तुमानात इतर सर्व उत्पादने घाला. चॉक्स पेस्ट्री आपल्या हातांना चिकटत नाही आणि फाडत नाही, म्हणून ते शिल्प करणे अधिक आनंददायी आहे. फूड कलरिंग आणि काही रंगीबेरंगी उत्पादने जोडल्याने पिठाचा रंग बदलतो, परिणामी मजेदार आणि रंगीत उत्पादने तयार होतात. हळद एक समृद्ध पिवळा रंग देते, पालक पुरी हिरवी देते, आणि टोमॅटो पेस्टडंपलिंगला लाल-केशरी बनवते.
पीठ चांगले मळून घेतले जाते, कोणतेही कष्ट आणि वेळ न सोडता, आणि नंतर ओल्या सुती कापडात गुंडाळले जाते आणि एका भांड्याने झाकून अर्धा तास सोडले जाते. हा महत्त्वाचा टप्पा वगळला जाऊ नये, कारण "विश्रांती" दरम्यान पीठाचे ग्लूटेन फुगतात, पीठ अधिक लवचिक आणि टिकाऊ बनते आणि मॉडेलिंग आणि स्वयंपाक करताना ते फाडत नाही, जरी ते पातळ थरात गुंडाळले तरीही.
डंपलिंगची तयारी दोन प्रकारे केली जाते. पहिली पद्धत म्हणजे पीठ एका पातळ थरात (2 मिमी पेक्षा जास्त जाड नाही) मध्ये गुंडाळणे, त्यातून मोल्ड किंवा काचेच्या सहाय्याने वर्तुळे कापून घ्या आणि त्यांच्या मध्यभागी किसलेले मांस ठेवा. दुसरी पद्धत म्हणजे पिठापासून दोरी तयार करणे, ज्याचे तुकडे केले जातात, त्यातील प्रत्येक भाग स्वतंत्रपणे गुंडाळला जातो. डंपलिंग योग्यरित्या कसे बनवायचे - आपल्या हातांनी किंवा डंपलिंग मेकरमध्ये? खरं तर, आकार काही फरक पडत नाही, डंपलिंग बनवणारा फक्त वेळ वाचवेल आणि तुम्हाला व्यवस्थित, सुंदर आणि तत्सम डंपलिंग मिळतील. तथापि, कौटुंबिक स्वयंपाक परंपरा जपण्यासाठी "योग्य" आकार आपल्यासाठी सन्मानाची बाब असल्यास, डंपलिंग्ज जुन्या पद्धतीने बनवा आणि कडा चांगल्या प्रकारे चिमटा.
उकळत्या खारट पाण्यात, भाज्या, मांस किंवा माशांच्या रस्सामध्ये 15 मिनिटांपेक्षा जास्त शिजवू नका, ज्यामध्ये सामान्यतः तमालपत्र आणि कांदे जोडले जातात. जेव्हा डंपलिंग्ज पृष्ठभागावर तरंगतात, तेव्हा आपल्याला त्यांना काही मिनिटे उकळण्याची आणि नंतर उष्णता काढून टाकण्याची आवश्यकता असते. होममेड डंपलिंग्स एकतर ज्या रस्सामध्ये ते उकडलेले होते त्या मटनाचा रस्सा किंवा अंडयातील बलक, आंबट मलई, मोहरी, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, 3% व्हिनेगर, केचप आणि आपल्याला आवडत असलेल्या कोणत्याही सॉससह सर्व्ह केले जातात. प्लेटच्या शेजारी काळी किंवा लाल मिरची, कापलेले लोणी आणि चिरलेली औषधी वनस्पतींची प्लेट ठेवण्याची खात्री करा.
डंपलिंग ओव्हनमध्ये किंवा वाफवून शिजवल्या जातात, तळण्याचे पॅनमध्ये तळलेले (कच्चे किंवा शिजवलेले), कुरकुरीत सोनेरी तपकिरी कवचत्यांना विशेषतः भूक वाढवते. तळलेले डंपलिंगआंबट मलई घाला आणि herbs आणि seasonings सह सर्व्ह करावे.
जर तुम्ही डंपलिंग्स गोठवण्याची योजना आखत असाल तर ते लगेच करा, अन्यथा किसलेले मांस रस सोडेल आणि उत्पादने कुरूप होतील. त्याच कारणास्तव, डंपलिंग्ज शिजवण्यास उशीर न करण्याची शिफारस केली जाते आणि आनंदाला उशीर का करावा? घरी डंपलिंग कसे तयार करायचे हे जर तुम्हाला समजले तर तुमचे कुटुंब दुकानातून विकत घेतलेले डंपलिंग विकत घेणे थांबवेल, कारण घरगुती अन्न नेहमीच अजेय असते!
