काय करावे याबद्दल एक मत आहे चांगले कबाबफक्त पुरुष सक्षम आहेत. पण तसे नाही. लिंगाचा त्याच्याशी अजिबात संबंध नाही. अशा डिशला खरोखर चवदार बनविण्यासाठी, स्वयंपाक प्रक्रियेच्या प्रत्येक टप्प्याचे योग्यरित्या कार्य करणे आवश्यक आहे. कबाबसाठी मांस कसे कापायचे याकडे विशेष लक्ष दिले पाहिजे. या प्रकरणात असे बरेच मुद्दे आहेत ज्यांबद्दल आपल्याला प्रारंभ करण्यापूर्वी माहित असणे आवश्यक आहे.
शिश कबाब तयार करण्याच्या प्रक्रियेत अनेक अनिवार्य चरणांचा समावेश आहे:
त्यापैकी प्रत्येकजण त्याच्या स्वत: च्या मार्गाने महत्त्वपूर्ण आहे आणि योग्य लक्ष देणे आवश्यक आहे. तथापि, काहींचा असा विश्वास आहे की, उदाहरणार्थ, कबाबसाठी मांस कसे कापायचे ते पूर्णपणे बिनमहत्त्वाचे आहे. तथापि, या प्रक्रियेची स्वतःची सूक्ष्मता आहे.
प्रत्येक कट तुकडा बार्बेक्यूसाठी योग्य नाही. खरे व्यावसायिक वर्कपीसच्या आकारावर विशेष लक्ष देतात. आदर्शपणे, तुकडे शंकूमध्ये कापले जातील. हे त्यांना स्कीवर ठेवणे सोपे करेल आणि चांगले तळण्याचे प्रोत्साहन देईल. परंतु कबाबसाठी मांस कसे कापायचे हे ठरविण्यापूर्वी, आपल्याला यासाठी सर्व आवश्यक साधने तयार करण्याची आवश्यकता आहे. सामान्यतः अशा प्रकरणांमध्ये हे आवश्यक आहे:
आपल्याला आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट असल्यास, आपण सुरक्षितपणे कामावर जाऊ शकता.
शिश कबाबसाठी मांस कसे कापायचे हे ठरविण्यापूर्वी, आपण यासाठी नक्की कोणते उत्पादन वापरले जाईल हे लक्षात घेतले पाहिजे. उदाहरणार्थ, गोमांस किंवा डुकराचे मांस पासून टेंडरलॉइन निवडणे चांगले आहे परिस्थिती वेगळी आहे. येथे बार्बेक्यूसाठी मान मांस वापरणे चांगले आहे. हे रिज बाजूने स्थित मांस आहे. मानेच्या क्षेत्रामध्ये आपल्याला नेमका तोच भाग घेणे आवश्यक आहे. मागच्या बाजूने खाली जाणारी कोणतीही गोष्ट अर्थातच कार्य करेल. परंतु या प्रकरणात, आपल्याला जवळील मोठ्या प्रमाणात चरबी कापण्यासाठी अतिरिक्त वेळ द्यावा लागेल. मागील भाग अजिबात न घेणे चांगले. ज्यापासून ते स्थित आहे, कबाब कोरडे होईल आणि रसाळ नाही. आपण हे समजून घेणे आवश्यक आहे आणि चुका करू नका. कोकरू ही पूर्णपणे वेगळी कथा आहे. येथे, संपूर्ण शवांपैकी फक्त टेंडरलॉइन, कमर किंवा मागचा पाय बार्बेक्यू बनविण्यासाठी योग्य आहे. परंतु दुसर्या डिशसाठी लोकप्रिय स्पॅटुला जतन करणे चांगले आहे. जेव्हा मांसाचा प्रश्न शेवटी सोडवला जाईल, तेव्हा पुढील टप्प्यावर जाणे शक्य होईल.
हे ज्ञात आहे की वापर ताजं मांसकबाब मऊ आणि रसाळ होईल याची हमी देत नाही. अगदी अननुभवी गृहिणींना हे माहित आहे की मुख्य उत्पादनास प्रथम अतिरिक्त प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे. हे मॅरीनेट प्रक्रियेचा संदर्भ देते. प्रथम आपल्याला याची आवश्यकता का आहे हे समजून घेणे आवश्यक आहे. येथे तुमचे रसायनशास्त्राचे धडे लक्षात ठेवण्यासारखे आहे. तथापि, हे ज्ञात आहे की मांसामध्ये प्रामुख्याने प्रथिने (इलास्टिन, कोलेजन आणि रेटिक्युलिन) असतात. उष्णता उपचारादरम्यान ते अंशतः मऊ होते. परंतु ही प्रक्रिया ऍसिडच्या प्रभावाखाली सर्वोत्तम कार्य करते. अशा वातावरणात, प्रथिने हळूहळू सैल होतात, याचा अर्थ ते रस टिकवून ठेवण्यास सक्षम असेल आणि तळल्यानंतर मऊ होईल. सराव मध्ये, marinades आधारावर तयार:
प्रत्येकजण स्वतःच्या चवीनुसार पर्याय निवडतो. परंतु बहुतेकदा ते एक पद्धत वापरतात ज्यासाठी ते आवश्यक आहे: 1.2 किलोग्राम मांस (उदाहरणार्थ, डुकराचे मांस) 8 ग्रॅम साखर, 3 कांदे, मीठ, 60 ग्रॅम व्हिनेगर आणि कोणतेही मसाले.
सर्व काही अगदी सोप्या पद्धतीने केले जाते:
मांस या marinade मध्ये किमान 9 तास खोटे पाहिजे. यानंतरच तुम्ही तळणे सुरू करू शकता.
अनुभवी गृहिणींना कबाबसाठी मांस योग्यरित्या कसे कापायचे हे माहित आहे. या डिश तयार करण्याच्या कलेमध्ये प्रभुत्व मिळवू इच्छिणाऱ्या सुरुवातीच्या स्वयंपाकींनी अनेक महत्त्वाच्या मुद्द्यांकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे:
हे सर्व मुद्दे विचारात घेतले तर गुणवत्तेबाबत तयार डिशतुम्हाला काळजी करण्याची गरज नाही. फक्त मांस तळण्यासाठी सर्व नियमांचे पालन करणे बाकी आहे उघडी आग.
प्रत्येक डिशच्या तयारीची स्वतःची सूक्ष्मता असते. कबाबसाठी, ते मुख्यतः मुख्य उत्पादन कापण्याच्या पद्धतीची चिंता करतात. हाच प्रश्न इथे नेहमी पडतो. बर्याचदा, नवशिक्या स्वयंपाक्यांना शिश कबाबसाठी मांस कसे कापायचे यात रस असतो: लांबीच्या दिशेने किंवा क्रॉसवाईज. या प्रश्नाचे उत्तर संदिग्ध आहे. असे दिसते की येथे सर्वकाही स्पष्ट आहे. तुकड्यांमध्ये विभागणे खात्यात चाव्याव्दारे करणे आवश्यक आहे. म्हणून, बार्बेक्यूसाठी हेतू असलेले जवळजवळ सर्व प्रकारचे मांस क्रॉसवाइज कापले जातात. मग ते तंतूंच्या बाजूने स्कीवर ठेवले जाते. तयार झालेले उत्पादन रसाळ आणि खरोखर मऊ बनण्याचा हा एकमेव मार्ग आहे.
आपण उलट केल्यास, संपूर्ण तुकडा चावणे कठीण होईल, कारण तळण्याच्या प्रक्रियेत मांस स्वतःच हळूहळू संकुचित होईल. कबाब कडक आणि चविष्ट होईल. जरी, प्री-मॅरिनेट वापरुन, मांस कोणत्याही दिशेने चिरले जाऊ शकते. या नियमाला अपवाद गोमांस आहे. तो फक्त ओलांडून कट करणे आवश्यक आहे.
शेवटी इच्छित परिणाम साध्य करण्यासाठी, आपल्याला शिश कबाबसाठी मांसाचे तुकडे कोणते तुकडे करावे हे देखील माहित असणे आवश्यक आहे. सराव दर्शविल्याप्रमाणे, या प्रकरणात आकार महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते.
अनुभवी शेफला खात्री आहे की 3 ते 5 सेंटीमीटरचा तुकडा इष्टतम मानला जातो. त्याचे वजन अंदाजे 30 ग्रॅम आहे. जर तुम्ही वर्कपीस लहान केले तर ते उघड्या विस्तवावर शिजवल्यावर ते लवकर तळून कोरडे होईल. मोठे तुकडे घेणे देखील अवांछित आहे. दिलेल्या वेळेत, त्यांना आतून व्यवस्थित तळण्यासाठी वेळ मिळणार नाही आणि ते कच्चे राहतील. जर तुम्ही त्यांना थोडा जास्त वेळ आगीवर ठेवल्यास, पृष्ठभागावरील थर खूप जळू शकतात. या प्रकारचे बार्बेक्यू कोणालाही आवडणार नाही. याव्यतिरिक्त, आपण शक्य तितके तुकडे ठेवण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे. पातळ ओव्हरहँगिंग कडा ताबडतोब जळतील आणि केवळ नाश करतील देखावा, पण चव देखील तयार झालेले उत्पादन. तसेच, संपूर्ण तुकडा कापताना, चरबी कापण्याची खात्री करा. उच्च तापमानाच्या प्रभावाखाली, ते हळूहळू संकुचित होईल, चरबी बाहेर सोडेल. परिणामी, मांसाच्या तुकड्यावर अतिरिक्त दाट ऊतक दिसून येईल, जे चर्वण करणे कठीण होईल.
आपल्या स्वत: च्या हातांनी मानेमध्ये डुकरांची कत्तल कशी करायची हे आपण काही प्रयत्नांनी आणि सक्षम मार्गदर्शक निवडून शिकू शकता. आम्हाला आशा आहे की तुम्हाला आत्म-प्रेरणेसह समस्या येणार नाहीत, कारण पिलाला मारण्याची ही पद्धत सर्वात सोयीस्कर आहे. आम्ही या क्षेत्रातील तुमचे मार्गदर्शक बनू आणि या कठीण प्रक्रियेसाठी आवश्यक असलेल्या सर्व गोष्टी सांगू. डुकराला घशावर मारून कसे मारायचे, प्रक्रियेची तयारी कशी करावी आणि नवशिक्या शेतकऱ्यांसाठी व्यावहारिक टिप्स जाणून घेण्यासाठी वाचा.
या लेखात, आम्ही तुम्हाला केवळ डुक्कराची योग्यरित्या कत्तल कशी करावी हे सांगणार नाही तर काही रहस्ये देखील सांगू. त्यापैकी एक म्हणजे कत्तलीचे वजन निश्चित करण्याची योजना. नफा आणि उत्पादनाची गुणवत्ता राखण्यासाठी हे महत्त्वाचे आहे. जेव्हा 90-100 किलो वजनाची पिलांची कत्तल केली जाते तेव्हा सर्वात पातळ आणि सर्वात लोकप्रिय डुकराचे मांस मिळते.
डुक्कर पालनामध्ये व्यस्त असताना, आर्थिक नुकसान टाळून, मागणी आणि पुरवठा यांच्यातील समतोल राखणे महत्त्वाचे आहे. डुक्कराच्या कत्तलीचे वजन सुरुवातीच्या वजनावर अवलंबून असते. शंभर किलो डुकरांची कत्तल केल्याने तुम्हाला ७३% डुकराचे मांस मिळू शकते. हे एक चांगले सूचक आहे, परंतु ते सुधारले जाऊ शकते.
कत्तल करण्यापूर्वी डुकरांचे मोठे वजन म्हणजे कमी पातळीच्या मागणीसह उत्पादनातील उच्च चरबी सामग्री. पिलाचे 120-130 किलो फॅटनिंग करून, आपण गुणवत्ता किंचित कमी कराल, परंतु कत्तल उत्पादन 17% वाढवाल. या योजनेचा वापर करून, तुम्ही मांसाचे "विक्रय स्वरूप" राखून मोठा नफा कमवू शकता.
परंतु कृपया लक्षात घ्या की ही योजना केवळ मांसाच्या जातींसाठी कार्य करते आणि मांस-चरबी आणि स्निग्ध डुकरांना लागू होत नाही.
डुक्कराची योग्य प्रकारे कत्तल कशी करावी हे सांगण्यापूर्वी, आम्ही प्राथमिक कामाच्या व्याप्तीची रूपरेषा देऊ इच्छितो. आपण तयार करणे आवश्यक आहे:
कत्तलीसाठी स्थान निश्चित करा: पिग्स्टीपासून शक्य तितक्या दूर खोली किंवा क्षेत्र. कामातून डुकराचे रक्त आणि मलबा काढून टाकण्यासाठी ते झाकून क्षेत्र तयार करा. भूसा, गवत किंवा इतर साहित्य वापरा.
कटिंग टूल्स तयार करणे सुरू करा: वेगवेगळ्या प्रकारच्या कामासाठी चाकू. लेख वेगवेगळ्या चाकूंबद्दल तपशीलवार बोलतो, परंतु मानेमध्ये डुक्कर मारण्यासाठी, आपल्याला सुमारे 15 सेमी लांब ब्लेडची आवश्यकता आहे, जर आपण एक लहान खंजीर निवडला तर आपण कॅरोटीड धमनी आणि गुळाच्या पोकळीपर्यंत पोहोचू शकणार नाही (जिथे धक्का बसला आहे. वितरित केले जाते), परंतु केवळ त्वचेचे आणि मांसाच्या थराला हानी पोहोचवते, ज्यामुळे पिलाला राग येतो.
पिलांच्या कातडीवर प्रक्रिया करण्याच्या पद्धतीवर निर्णय घ्या: भाजणे किंवा खरपूस करणे. आपल्याला लेखात तपशील सापडतील, आम्ही फक्त लक्षात ठेवतो की आपल्याला आवश्यक असलेल्या शव गोळीबार करण्यासाठी विशेष साधने, आणि scalding साठी - एक मोठा व्हॅट. परंतु स्कॅल्डिंग हा अधिक श्रम-केंद्रित प्रक्रिया पर्याय आहे ज्यासाठी अधिक वेळ आणि मनुष्यबळ लागते.
डुकरांना केवळ विशेष चाकूने घरीच मारले जाते आणि याची काही कारणे आहेत. लक्षात ठेवा की चांगले छेदन करणारे ब्लेड स्टोअरमध्ये विकले जात नाहीत ते कारागीरांकडून मागवले जातात जे फक्त असे साधन बनवतात. एक सक्षम तज्ञ ते टिकाऊ धातूपासून बनवेल जेणेकरून ऑपरेशन दरम्यान खंजीर तुटणार नाही.
चाकूची योग्य लांबी निवडण्याचे महत्त्व डुकराची जाड त्वचा आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस एक ऐवजी मोठा थर आहे या वस्तुस्थितीद्वारे निर्धारित केले जाते. मानेच्या क्षेत्रातील चरबीची पातळी, मांसाच्या श्रेणीनुसार, 1-3 सेमी (प्रथम श्रेणी) ते 4 सेमी किंवा त्याहून अधिक (तृतीय श्रेणी) पर्यंत असते. डुकराच्या त्वचेची जाडी सुमारे 3 सेमी आहे, जी एकूण आधीच किमान 6 सेमी देते.
स्नायूंचा थर आणि धमनी कापण्याची गरज लक्षात घेऊन, 12-18 सेमी लांब आणि 2 सेमी रुंद, नेहमी दुधारी चाकू निवडा. काही कत्तल करणारे फुलर (रक्त फिलर) असलेले ब्लेड निवडण्याचा सल्ला देतात. सराव मध्ये, खोबणी रक्ताचा प्रवाह सुलभ करत नाही आणि त्याची उपस्थिती ब्लेडच्या संतुलित आणि कडकपणाद्वारे निर्धारित केली जाते.
मानेवर वार करताना, डुकराचे रक्त गोळा करण्यासाठी तुम्हाला बादल्या लागतील. अचूक फटका मारल्यानंतर, ब्लेडने धमनी टोचल्यानंतर, आपण त्वरीत चाकू जखमेतून बाहेर काढला पाहिजे जेणेकरून रक्त बाहेर पडेल आणि आत गुठळ्या होणार नाहीत. लेखात असे म्हटले आहे की या तंत्रामुळे शरीरात रक्ताच्या गुठळ्या होतात आणि ते ऊतींनी स्वच्छ करावे लागतात.
मानेवर वार करून डुकराची कत्तल करताना ही समस्या उद्भवत नाही. रक्त बाहेर वाहते आणि डुक्कर शेतकरी ते नंतर वापरण्यासाठी गोळा करतात.
डुकराचे रक्त औषध आणि अन्न उद्योगात वापरले जाते, म्हणून जेव्हा पिलांची कत्तल केली जाते तेव्हा ते ते जतन करण्याचा प्रयत्न करतात. दही पडण्यापासून रोखण्यासाठी, निचरा करताना ते नियमितपणे ढवळले जाते आणि नंतर संरक्षित करण्यासाठी थंड ठिकाणी पाठवले जाते.
जखमेतून चाकू काढताच कटातून रक्त वाहते. परंतु काही डुक्कर फार्मवर, डुकराचे मांस विक्रीसाठी तयार केले जात नाही, परंतु प्रक्रियेसाठी पाठवले जाते. या प्रकरणात, आपल्याला रक्तस्त्राव होण्याची प्रतीक्षा करण्याची आवश्यकता नाही. त्याउलट, उत्पादनाचा रक्तरंजितपणा टिकवून ठेवण्यासाठी आपण लाकडी स्टॉपरने छिद्र बंद केले पाहिजे.
डुक्कराची कत्तल कशी करायची हे शोधताना, हृदयात चाकू भोसकणे आणि गळ्यात वार करण्याच्या तंत्रात दोन मूलभूत फरक लक्षात घेतो. दुसरा पर्याय लक्षात घेता, आम्ही लक्षात घेतो की "मान तंत्रज्ञान" आपल्याला शक्य तितके शव रक्तस्त्राव करण्यास अनुमती देते. दुसरे, डुक्कर स्तब्ध झाल्यानंतर धक्का दिला जातो.
परंतु तंत्राचा धोका असा आहे की जर तुम्ही ते चुकीचे मारले तर डुक्कर सैल होईल आणि पळून जाण्याचा प्रयत्न करेल. डुक्कर मारण्यापूर्वी ते बांधले पाहिजे.
डुक्कर क्रॉसबारवर आणा - या तंत्रासह, U-shaped क्षैतिज बार आवश्यक आहे. डुकराचे लक्ष विचलित करण्यासाठी एक वाटी अन्न ठेवा आणि मदतनीस त्याच्या मागच्या पायांना दोरी बांधतात. दोरीचे टोक आडव्या पट्टीवर फेकून तीव्रपणे खेचा.
बोथट लाकडी हातोड्याने डुक्कराच्या कपाळावर मारा आणि डुकराला चकित करा आणि पटकन चाकू मानेच्या डाव्या बाजूला चालवा. झटक्यासाठी जागा चिन्हांकित करा, ऑरिकलच्या खाली 2-3 सेमी - ते क्षेत्र जिथे पिलटाची धमनी जाते.
तिला अशा प्रकारे मारा की तिला ताबडतोब मारून टाका, परंतु तिचे मन दुखावले जाऊ नये. ब्लेड बाहेर काढा आणि एक बादली ठेवा जेणेकरून रक्त शवातून बाहेर पडेल.
डुकराची कत्तल कशी करावी या पद्धतीच्या विभागात, आम्ही मान कत्तलीच्या तंत्रज्ञानाचे वर्णन केले आणि सांगितले की ही पद्धत 110-120 किलो वजनाच्या डुकरांना लागू आहे. परंतु प्रौढ वन्य डुकराचे वजन 120 किलोपेक्षा जास्त आहे, जे विसरले जाऊ नये. प्राण्याच्या मोठ्या वजनामुळे, काही बारकावे आहेत जे लहान पिलांच्या कत्तलीपासून वेगळे करतात.
प्रथम, सहाय्यकांची संख्या. डुक्कर मारणाऱ्या कत्तलीव्यतिरिक्त, प्राण्याला स्थिर करण्यासाठी 3 सहाय्यकांची आवश्यकता असेल. परंतु डुकराचे शव आडव्या पट्टीवर ओढण्यासाठी 3 कामगार देखील पुरेसे नाहीत, म्हणून डुक्कर बांधला जातो आणि जमिनीवर स्थिर ठेवला जातो.
डुक्कर बांधण्यासाठी, एका मागच्या पायाभोवती दोरी बांधा आणि जनावराला पाडण्यासाठी ओढा. दोरीचे मुक्त टोक एका पोस्टवर सुरक्षित करा आणि डुक्करला गतिहीन धरा. कोणत्याही विद्यमान पद्धतींचा वापर करून त्याला स्थिर करा, आणि नंतर गर्भाशयाच्या धमनीला एक अचूक आणि जोरदार धक्का द्या. शवांसह पुढील क्रिया डुक्कर मारण्याच्या प्रक्रियेपेक्षा भिन्न नाहीत.
नवशिक्या कत्तल करणाऱ्यांचा असा विश्वास आहे की मोठ्या डुकरांपेक्षा लहान पिलांची कत्तल करणे सोपे आहे आणि ही त्यांची मोठी चूक आहे. लेख या प्रक्रियेच्या अनेक तंत्रे आणि बारकावे वर्णन करतो, ज्याची आम्ही जोरदार शिफारस करतो की आपण स्वत: ला परिचित करा.
आम्ही तुम्हाला आठवण करून देतो की पिलांची कत्तल करण्याचे तंत्रज्ञान आणि सहाय्यकांची संख्या प्राण्यांच्या वजनानुसार निवडली जाते. लहान मुलांना एकट्याने भोसकले जाते, परंतु 20 किलोपेक्षा जास्त वजनाच्या डुकरांना एकत्र मारले पाहिजे: एक सहाय्यक पाय धरतो आणि कत्तल करणारा मारतो.
पिलांची कत्तल करताना गळ्यावर मारणे हा सर्वोत्तम पर्याय आहे, कारण प्रक्रिया त्वरीत पुढे जाते आणि डुकराला काहीही समजण्यास वेळ नसतो. परंतु प्राण्यांच्या लहान वजनासाठी भत्ते देऊ नका, कारण हे कार्य सोपे होण्याऐवजी गुंतागुंतीचे करते. लहान शवाचे लक्ष्य करणे अधिक कठीण आहे आणि चुकीचा धक्का प्राण्याला दुखापत करेल, परंतु त्याला मारणार नाही. जर तुम्ही धमनी मारली तर डुक्कर गुदमरण्यास सुरवात करेल, परंतु तुम्ही रक्त गोळा करू शकणार नाही.
औद्योगिक कत्तलखान्यात, डुक्कराची मानेने कत्तल करण्याची पद्धत घरगुती डुक्कर पालनापेक्षा कमी सामान्य नाही. परंतु या प्रक्रियेमध्ये जे समान आहे ते फक्त प्रभावाचे ठिकाण आहे, बाकीच्या क्रिया वेगळ्या असतील. उत्पादन पद्धतीमधील मुख्य फरक म्हणजे त्याचे वस्तुमान स्वरूप - मोठ्या कत्तलखान्यांमध्ये एका तासात 120 प्राणी मारले जाऊ शकतात.
औद्योगिक कत्तल करण्याची पद्धत सोपी आहे: विजेचा धक्का बसलेल्या आणि स्तब्ध झालेल्या डुकराला त्याच्या मागच्या पायाने हुकवर टांगले जाते आणि साखळीवर इच्छित स्तरावर उभे केले जाते. कत्तल करणारा त्वरीत आणि अचूकपणे मानेवर वार करतो, त्यानंतर रक्त एका विशेष सुसज्ज टाकीमध्ये वाहते, जिथे ते आपोआप मिसळले जाते. रक्तस्त्राव पूर्ण झाल्यानंतर, शव पुढील प्रक्रियेसाठी पाठविला जाईल.
डुकरांची कत्तल करण्याची औद्योगिक पद्धत आणि घरगुती पद्धत यातील आणखी एक फरक म्हणजे आश्चर्यकारक तंत्रज्ञान. खाजगी शेतकरी डोक्याला मार देऊन प्राण्यांना शांत करतात आणि मोठ्या डुकरांच्या शेतात ते यासाठी विद्युत प्रवाह वापरतात. परंतु कत्तलीसाठी थेट वीज वापरण्याची शिफारस केली जाते तेव्हाच मांस प्रक्रियेसाठी पाठवले जाते आणि विक्रीसाठी नाही, कारण शवातून रक्तस्त्राव करणे शक्य होणार नाही.
लक्षात ठेवा की डुक्कर मारणे हा खून नसून एक व्यवसाय आहे. अर्थात, पिलांच्या पहिल्या कत्तलीसाठी केवळ एकाग्रताच नव्हे तर मानसिक शांतता देखील आवश्यक असेल. यात दोन गोष्टी कारणीभूत आहेत.
प्रथम, डुकरांना मांसासाठी वाढवल्यास त्यांना पाळीव प्राणी मानू नका. त्यांना आर्थिक किंवा उत्पादन नफा म्हणून विचार करा.
दुसरे: मुलांना डुकरांच्या जवळ येऊ देऊ नका, अन्यथा तुम्हाला मानसिक आघात होणार नाही, तर डुकराशी जोडलेले मूल. आपण त्यांच्या संप्रेषणाचे आगाऊ संरक्षण केल्यास ते चांगले होईल.
आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, त्यांच्याकडे ट्रान्सव्हर्स किंवा तिरकस दिशा आहे. आत्महत्येच्या प्रयत्नांदरम्यान, या जखमा (कधीकधी अनेक) हायॉइड हाड आणि स्वरयंत्राच्या कूर्चाच्या दरम्यान उंच असतात.
ते क्वचितच मोठ्या वाहिन्यांवर परिणाम होतो, वरिष्ठ थायरॉईड धमनी बहुतेक वेळा एका किंवा दोन्ही बाजूंनी खराब होते. जी. टिलमन्स यांच्या मते, "वस्तरा वापरून मान कापण्याच्या इराद्याने केलेली आत्महत्या सहसा योग्य ठिकाणी होत नाही."
याव्यतिरिक्त, जेव्हा डोके मागे फेकणेकॅरोटीड धमन्या आणि अंतर्गत कंठाच्या शिरा ताणल्या जातात आणि स्टर्नोक्लाइडोमास्टॉइड स्नायूंच्या आच्छादनाखाली अनेक सेंटीमीटर खोल आणि बाजूने वाढवल्या जातात, जेणेकरून स्वरयंत्र आणि श्वासनलिका ओलांडताना देखील रक्तवाहिन्या शाबूत राहतात. आम्ही अनेक रूग्णांचे निरीक्षण केले ज्यांना, आत्मघातकी कृतींच्या परिणामी, स्वरयंत्राच्या छेदनबिंदूसह "कानापासून कानापर्यंत" आडवा जखमा आणि प्रीव्हर्टेब्रल फॅसिआच्या वरवरच्या (एक प्रकारची ठिपकेदार रेषेच्या स्वरूपात) आडवा जखमा होत्या.
मानेच्या न्यूरोव्हस्कुलर बंडलदोन्ही बाजू अखंड होत्या.
यामुळे दि जी. टिलमन्स"शरीरशास्त्राचे ज्ञान असलेले आत्महत्या करणारे सामान्य कॅरोटीड धमनीत इंजेक्शन देऊन त्यांचे जीवन संपवतात." तथापि, आडवा जखमांची खोली वरवरच्या ते स्वरयंत्र, श्वासनलिका आणि अन्ननलिका ओलांडणाऱ्यांपर्यंत बदलते.
काळजीपूर्वक अभ्यास केल्यावर मॉर्फोलॉजीजखमा, आपण लक्षात घेऊ शकता की बहुतेकदा जखमेच्या एका कोपऱ्यात जास्त खोली असते आणि नंतर जखम हळूहळू उथळ होते, जे आत्महत्येने कोणत्या हाताने नुकसान केले यावर अवलंबून असते. उजव्या हाताने मारताना, डाव्या हाताने मारताना, त्याउलट, मानेच्या उजव्या बाजूला जखमेची सर्वात मोठी खोली असते; जर कापलेली जखम दुसऱ्या व्यक्तीने लावली असेल, तर त्याची खोली सामान्यतः सारखीच असते.
आधीची जखमा मानेच्या तिसऱ्या झोनची पृष्ठभागथायरॉहॉइड झिल्ली आणि कधीकधी एपिग्लॉटिसच्या छेदनबिंदूसह, तोंडाच्या मजल्यावरील स्नायूंच्या कर्षणामुळे हायॉइड हाडांसह त्याच्या मुक्त काठाचे विस्थापन होते. स्वरयंत्राचा एक अंतराळ दोष तयार होतो, ज्याद्वारे त्याची मागील भिंत दिसते आणि एपिग्लॉटिसचे विस्थापन ऑरोट्रॅचियल इंट्यूबेशन दरम्यान ऍनेस्थेसियोलॉजिस्टसाठी काही अडचणी निर्माण करते.
त्याच अंतराळ दोषजेव्हा शंकूच्या आकाराचे अस्थिबंधन थायरॉईड कूर्चाच्या खालच्या काठावर आणि क्रिकॉइड उपास्थिच्या (दुसरा झोन) वरच्या काठाच्या दरम्यान छेदते तेव्हा देखील उद्भवते.
भाषिक, बाह्य मॅक्सिलरी, बाह्य आणि अंतर्गत कॅरोटीड धमन्या आणि गुळाच्या नसांना नुकसान पटकन मृत्यूकडे नेतोबाह्य रक्तस्त्राव आणि रक्ताच्या आकांक्षेपासून. जीभ पायापासून कापली जाऊ शकते आणि मागे पडल्याने श्वासोच्छवास देखील होऊ शकतो.
अशा जखमा आहेत अतिशय नाट्यमय देखावा, केवळ कडा मोठ्या प्रमाणात वळवल्यामुळेच नाही तर वारंवार खोकताना रक्तात मिसळलेली लाळ आणि श्लेष्मा बाहेर पडल्यामुळे देखील. श्वासनलिका (झिल्लीचा भाग) ची मागील भिंत संरक्षित असल्यास, जखमेचा विचलन 1.5-2 सेंटीमीटरपेक्षा जास्त नसतो, तथापि, जेव्हा श्वासनलिका थायरॉईड ग्रंथीच्या पातळीच्या खाली जाते (मानच्या पहिल्या झोनमध्ये). , त्याचा दूरचा विभाग 4 सें.मी. पेक्षा जास्त खोलवर जाऊन मिडीयास्टिनममध्ये जातो आणि प्रॉक्सिमल भाग, स्वरयंत्रासह, हायॉइड हाडाच्या शरीरापर्यंत खेचला जातो.
जर त्याच वेळी छेदतोआणि अन्ननलिका, जखमेच्या तळाशी, प्रीव्हर्टेब्रल फॅसिआ दृश्यमान आहे, ग्रीवाच्या वर्टिब्रल शरीराच्या आधीच्या पृष्ठभागांना झाकून टाकते. या परिस्थितीमुळे अन्ननलिका आणि श्वासनलिका यांना प्राथमिक सिवने लावण्यासाठी मोठ्या तांत्रिक अडचणी निर्माण होतात.
सोमवार, 4 जून रोजी निकोलाएवमध्ये, निकोलायव्ह प्रदेशाच्या अपील न्यायालयाने ॲथलीटला अनेक जखमा केल्याचा संशय असलेल्या युरी बोगोमायटकोव्हला अटक करण्यासाठी परत जाण्याचा निर्णय घेतला.
तुम्हाला माहिती आहेच, पूर्वी निकोलायव्ह इव्हान डिर्कोच्या सेंट्रल डिस्ट्रिक्ट कोर्टाचे न्यायाधीश, बोगोमायटकोव्हच्या प्रतिबंधात्मक उपायाच्या विस्तारादरम्यान, त्याला 88 हजार रिव्नियाचा जामीन दिला, ज्याची लवकरच भरपाई केली गेली आणि संशयिताची सुटका करण्यात आली. चाचणीपूर्व अटकेचे केंद्रस्वातंत्र्यासाठी.
फिर्यादी कार्यालयाने जामीन मंजूर करण्याच्या शक्यतेबाबत न्यायाधीश डिर्को यांचा निर्णय रद्द करण्याच्या विनंतीसह या निर्णयाविरुद्ध अपील दाखल केले. त्याच वेळी, बोगोमायटकोव्ह 1 जून रोजी झालेल्या सुनावणीच्या वेळी हजर झाला नाही आणि न्यायालयाने पोलिसांना संशयितास अटक करण्याचे आदेश दिले.
फिर्यादी आंद्रेई इव्हानोव्ह यांनी खटल्यादरम्यान नमूद केले की ट्रायल कोर्टाने केवळ बोगोमायटकोव्हच्या साक्षीचा संदर्भ दिला आणि चुकीच्या निष्कर्षांवर आले. त्याचा असा विश्वास आहे की संशय प्रवृत्त आहे, आणि बोगोम्याटकोव्ह संयमाच्या सौम्य उपायाने तपासापासून लपवू शकतो आणि साक्षीदार आणि पीडितांवर प्रभाव टाकू शकतो असे धोके देखील आहेत. याव्यतिरिक्त, फिर्यादीने यावर जोर दिला की युरी बोगोम्याटकोव्ह नवीन गुन्हा करू शकतो आणि गुन्हा करण्यास प्रवण आहे.
इव्हानोव्ह हे देखील नाकारत नाही की पीडितेकडेही चाकू होता, परंतु त्याला दुसऱ्या ब्लेडेड शस्त्राने जखमा झाल्या होत्या - परीक्षेच्या निष्कर्षांनुसार, पीडितेच्या जखमांची खोली 7-10 सेंटीमीटर होती आणि पीडितेच्या ब्लेडसह सापडलेला चाकू 7 सेंटीमीटरपेक्षा जास्त नव्हता.
या बदल्यात, वकील ओल्गा रझुमोव्स्काया आणि अलेक्सी रझुमोव्स्की यांनी नमूद केले की नियुक्त जामीन संशयिताने त्याला नियुक्त केलेल्या कर्तव्यांची पूर्तता सुनिश्चित करते. त्यांनी असेही नमूद केले की संशयित आणि पीडित दोघांनी एकमेकांना शारीरिक इजा केली. याव्यतिरिक्त, बचावकर्त्यांनी नोंदवले की बोगोमायटकोव्ह त्याच्या निवासस्थानी एक सकारात्मक वर्ण आहे, त्याला नोकरी मिळाली आणि आजारी आजीला आधार दिला.
युरी बोगोम्याटकोव्ह यांनी स्वत: न्यायालयाला आश्वासन दिले की साक्षीदार आणि पीडितेवर लपण्याचा किंवा दबाव आणण्याचा त्यांचा कोणताही हेतू नाही. त्याने हे देखील सांगितले की आपण पात्रतेशी सहमत नाही कारण तो कथितपणे स्वतःचा बचाव करत आहे.
परिणामी, एलेना फरिओनोव्हा, व्लादिमीर गुली आणि ओक्साना कुत्सेन्को यांचा समावेश असलेल्या न्यायाधीशांच्या पॅनेलने फिर्यादीच्या अपीलचे समाधान करण्याचा निर्णय घेतला आणि बोगोमायटकोव्हचा जामीन रद्द केला.
त्यानंतर संशयिताने हात आणि मान कापली. रक्षकांनी त्याला स्वतःला अधिक गंभीर दुखापत करण्यापासून रोखले. बोगोम्याटकोव्हने बैठकीची खोली रक्ताने चिरली. न्यायालय संशयिताला चाचणीपूर्व अटकाव केंद्रात नेण्यासाठी रुग्णवाहिकेची वाट पाहत होते. डॉक्टर आले आणि बोगोमायटकोव्हला मलमपट्टी करण्यास सुरुवात केली.
बोगोम्याटकोव्हने कोर्टाच्या कॉरिडॉरमध्ये वचन दिले, “तुम्ही येथे रक्त गुदमरत नाही तोपर्यंत मी प्रत्येक कोर्ट उघडेन.
तसेच फिर्यादीवर रक्त फवारले. परिणामी, संशयिताला पोलिसांसोबत आणीबाणीच्या रुग्णालयात नेण्यात आले आणि नंतर त्याला चाचणीपूर्व अटकाव केंद्रात नेले जाणार होते.
