स्वयंपाक करताना हिरव्या कांद्याचा वापर केल्याने पदार्थांना मूळ सुगंध आणि चव मिळते आणि ते निरोगी देखील बनतात. शरीराला जीवनसत्त्वे आणि खनिजे प्रदान करण्यासाठी या वनस्पतीचे संपूर्ण हंगामात दररोज सेवन करणे आवश्यक आहे, जे विशेषतः हिवाळ्यात महत्वाचे आहे.
करण्यासाठी हिरव्या कांदेबर्याच काळासाठी जतन केले जाते, त्याची योग्य तयारी महत्वाची आहे, ज्यामध्ये कटिंग, सोलणे, कोरडे करणे आणि काप करणे समाविष्ट आहे. याव्यतिरिक्त, रिक्त स्थानांसाठी आपल्याला उच्च-गुणवत्तेचे पंख निवडणे आवश्यक आहे जे खराब नसलेले आणि कोरडे नाहीत.
एक धनुष्य ज्याने आधीच बाण मारले आहेत ते स्टोरेजसाठी वापरले जात नाहीत;
आपण तयारी सुरू करण्यापूर्वी, आपण हे करणे आवश्यक आहे:
याव्यतिरिक्त, आपल्याला काही नियम माहित असणे आवश्यक आहे जे आपल्याला बर्याच काळासाठी कांदा ठेवण्यास मदत करतील:
वनस्पती तयार केल्यानंतर, आपण कांदे कापणी सुरू करू शकता.
फ्रीजरमध्ये साठवणे खूप सोयीचे आहे. हे करण्यासाठी, आपल्याला तेल किंवा मीठ वापरण्याची आवश्यकता नाही; डिश तयार करताना आपल्याला वनस्पती डीफ्रॉस्ट करण्याची आवश्यकता नाही.
हा कांदा तुम्ही एका वर्षापर्यंत साठवू शकता. खालीलप्रमाणे वनस्पती गोठविली आहे:
फ्रीजरमध्ये पुरेशी जागा नसल्यास, आपण अधिक सोयीस्कर पद्धत वापरू शकता: बारीक चिरलेला कांदा चीजक्लोथमध्ये गुंडाळा आणि काही मिनिटे उकळत्या पाण्यात फेकून द्या. ते निचरा झाल्यानंतर, ते भागांमध्ये विभागून पिशव्यामध्ये ठेवा.
घरी हिरव्या कांदे तयार करण्याचा आणखी एक मार्ग म्हणजे त्यांना कोरडे करणे. हा कांदा कोणत्याही रेसिपीमध्ये वापरता येतो. याव्यतिरिक्त, कोणतीही विशेष स्टोरेज परिस्थिती नाहीत: उत्पादन चांगले संग्रहित केले जाते आणि खोलीच्या तपमानावर त्याचे पौष्टिक गुणधर्म राखून ठेवते.
कोरडे करणे अगदी सोपे आहे:चिरलेली पिसे पांढऱ्या कागदावर पातळ थरात घातली जातात आणि कोरड्या, उबदार ठिकाणी ठेवली जातात जिथे थेट सूर्यप्रकाश पोहोचत नाही. हे करण्यासाठी, आपण कागदाच्या दुसर्या शीटने वनस्पती कव्हर करू शकता.
दुसरा मार्ग म्हणजे ते ओव्हनमध्ये कोरडे करणे. वनस्पती अनेक तास ओव्हन मध्ये ठेवलेल्या आहे, समायोजित तापमान व्यवस्था 50 अंश. ओव्हनचा दरवाजा बंद नाही.
वाळलेले आणि गोठलेले कांदे हवाबंद पिशव्यामध्ये साठवले जाऊ शकतात, जे रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीजरमध्ये थोडी जागा घेतात, ते हवाबंद देखील असतात आणि उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ वाढवतात.
करा चांगली तयारीआपण हिरव्या कांद्यामध्ये मीठ घालू शकता. आपल्याला प्रति किलोग्राम हिरव्या भाज्यांच्या एका ग्लास मिठाच्या दराने मीठ मिसळणे आवश्यक आहे. परिणामी मिश्रण काचेच्या भांड्यात ठेवावे, झाकणाने घट्ट बंद करावे आणि थंड, कोरड्या जागी ठेवावे.
मिश्रण दोन आठवड्यांनंतर वापरले जाऊ शकते. पर्यायी मार्गहिरव्या कांद्याचे लोणचे - पिसे एका भांड्यात किंवा बाटलीत जोरदार खारट उकडलेल्या पाण्याने ठेवा.
सूर्यफूल किंवा सह किलकिले सामुग्री शीर्षस्थानी ऑलिव तेल. आपण कांद्यामध्ये बडीशेप, अजमोदा (ओवा), सेलेरी किंवा तुळस देखील घालू शकता.
फक्त एक मार्ग तयार करणे आवश्यक नाही. विविधतेसाठी, आपण काही कांदे गोठवू शकता आणि काही कोरडे किंवा लोणचे करू शकता.
आणि आणखी एक अतिशय चवदार आणि निरोगी पर्याय म्हणजे प्रसिद्ध इटालियन तयार करणे हिरवा सॉस Pesto म्हणतात.
पेस्टो साठी साहित्य:
तयार करण्याची पद्धत अगदी सोपी आहे: सर्व साहित्य ब्लेंडरमध्ये बारीक करा किंवा बारीक चिरून घ्या, मसाले, व्हिनेगर घाला, लहान जारमध्ये घाला आणि रेफ्रिजरेटर किंवा तळघरात ठेवा. हिवाळ्यात, सॉस मसाला म्हणून वापरला जाऊ शकतो विविध पदार्थ, सॅलड्स, सँडविच, मॅरीनेड बनवण्यासाठी.
अर्थात, हिवाळ्यासाठी सुवासिक हिरव्या कांदे प्रदान करण्याचा सर्वात प्रभावी आणि सोपा मार्ग म्हणजे त्यांना खिडकीवर लावणे. बऱ्याच गृहिणी कांदा पाण्याच्या भांड्यात ठेवतात आणि थोड्या वेळाने त्यावर पिसे दिसतात, परंतु ते पाणीदार, फिकट गुलाबी असतात आणि त्याची चव व्यक्त होत नाही.
विंडोझिलवर उच्च-गुणवत्तेची कापणी मिळविण्यासाठी, आपल्याला एका बॉक्समध्ये पाइन भूसा ओतणे आवश्यक आहे आणि एकमेकांपासून थोड्या अंतरावर लहान बल्बमध्ये खणणे आवश्यक आहे. बॉक्समधील सामग्रीला पाणी देणे आवश्यक आहे, परंतु जास्त नाही.
हे देखील घडते: हिरव्या कांदे आधीच कापले गेले आहेत, परंतु नजीकच्या भविष्यात ते तयार करणे शक्य नाही. म्हणून, वनस्पती ताजे ठेवणे आवश्यक आहे.
आपण हे दोन प्रकारे करू शकता:
जर आपण वनस्पती थोड्या काळासाठी ठेवणार असाल तर एक महत्त्वाची अट म्हणजे आपण ती धुवू नये, परंतु फक्त पिसांच्या वाळलेल्या टिपा आणि खराब झालेले भाग काढून टाका. तसेच, ते वाकणे नाही महत्वाचे आहे. नंतर जतन केलेला कांदा गरजेनुसार वापरता येतो.
जसे आपण पाहू शकता, हिवाळ्यात हिरव्या कांदे साठवण्याचे अनेक मार्ग आहेत. प्रत्येक गृहिणी स्वतःसाठी एक योग्य पद्धत निवडते, ती स्वतःची बनवते सर्वोत्तम पदार्थचवदार आणि सुगंधी.
हिवाळ्यासाठी हिरव्या कांदे तयार करण्याच्या पद्धतींबद्दल माहिती.
हिरव्या कांदे वसंत ऋतूमध्ये आमच्या दैनंदिन मेनूवर दिसतात आणि संपूर्ण उन्हाळ्यात आमचे टेबल सोडत नाहीत. पण हिवाळ्यात काय?
जर तुम्हाला तुमच्या टेबलावर हिरवे कांदे हवे असतील वर्षभर, तर तुमच्याकडे दोन पर्याय आहेत:
अतिशीत करण्यासाठी, आपल्याला रसाळ ताजे हिरव्या भाज्या निवडण्याची आवश्यकता आहे. पहिली पद्धत संपूर्ण कुटुंबाला कांद्याच्या ताज्या हिरव्या भाज्या देईल आणि दुसरी ताज्या गोठवलेल्या पिशव्या हिरव्या भाज्या देईल.
दुसऱ्या प्रकरणात, हिरव्या भाज्या फक्त स्वयंपाक करताना (सूप, स्टू, भाजण्यासाठी) जोडल्या जाऊ शकतात.
तुम्ही दुसरी पद्धत निवडली का? चला गोठण्यास सुरुवात करूया.
फ्रीझिंगसाठी कांदा हिरव्या भाज्या तयार करण्याच्या प्रक्रियेत अनेक टप्पे समाविष्ट आहेत:
गोठलेले कांदे किती काळ टिकतात? फ्रीझिंग दरम्यान कोणत्या तापमानाचा वापर केला गेला यावर अवलंबून, हिरव्या भाज्या तीन महिन्यांपासून (जर तापमान 8 अंशांपेक्षा जास्त नसेल) आणि सहा पर्यंत (जर गोठणे कमी तापमानात झाले असेल तर) साठवले जाऊ शकते.
अतिशीत होण्यास जास्त वेळ लागणार नाही आणि आपण आपल्या शरीरासाठी आवश्यक जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटक जतन कराल.
कांदे सुकवणे ही भविष्यातील वापरासाठी व्हिटॅमिन-समृद्ध हिरव्या भाज्या तयार करण्याची एक उत्तम संधी आहे जर तुम्ही उन्हाळ्यात तुमच्या डचमध्ये मोठ्या प्रमाणात कांद्याचे पीक घेतले. फेकून देऊ नका उपयुक्त उत्पादन, ज्याचा संपूर्ण वर्षभर वापर केला जाऊ शकतो!
कांदा हिरव्या भाज्या सुकविण्यासाठी कसे? हिरव्या भाज्या कोरड्या करण्याचे अनेक मार्ग आहेत:
वाळलेल्या कांद्यामध्ये गोठवलेल्या उत्पादनांपेक्षा अधिक फायदेशीर सूक्ष्म घटक असतात. याव्यतिरिक्त, विविध पदार्थ तयार करताना, वाळलेल्या कांदे त्यांची चव अधिक चांगल्या प्रकारे प्रकट करतात, त्यांची मूळ तिखटपणा आणि तीव्र "तीव्रपणा" टिकवून ठेवतात.
कोरड्या कांद्याचे मिश्रण फ्रीझ-वाळलेल्या सूप, मसाल्यांमध्ये समाविष्ट केले जाते आणि ग्रेव्हीसाठी घटकांपैकी एक आहे.
वाळलेले कांदे सर्वकाही जतन करतात फायदेशीर वैशिष्ट्येताजे गोठविलेल्या प्रती वाळलेल्या कांद्याचे फायदे:
व्हिटॅमिन हिरव्या कांदे सुकवण्याचा पहिला मार्ग म्हणजे हवेत
जर तुमच्याकडे वेळ असेल आणि तुमच्या डचमध्ये सावलीत आणि अगदी मसुद्यासह एक जागा असेल तर घराबाहेर कोरडे करण्याची पद्धत तुमच्यासाठी आदर्श आहे. आपण ते डाचा येथे नाही तर शहरातील अपार्टमेंटमध्ये कोरडे करण्याचा निर्णय घेतला आहे का? नंतर लॉगजीयावर सुकविण्यासाठी कांदे ठेवा
कोरडे प्रक्रिया
कांद्याची पिसे सुकवण्याचा दुसरा मार्ग म्हणजे एअर फ्रायर.
बऱ्याच दिवसांपासून डिश शिजवण्यासाठी एअर फ्रायर वापरत असलेल्या गृहिणींच्या मते, त्यात कांद्याची पिसे सुकवणे देखील सोयीचे आहे.
तिसरी पद्धत म्हणजे ओव्हनमध्ये कांद्याची पिसे सुकवणे
येथे सर्व काही अगदी सोपे आहे! तयार केलेले कांदे ठेवा आणि आवश्यक तापमान सेट करा (ते 40-50° असावे). ओव्हनमध्ये कोरडे होण्यास 2-3 तास लागतील
लोणचे कांदा कृती - क्लासिक:
साहित्य:
1 किलो हिरव्या कांदे
200 ग्रॅम बडीशेप
चवीनुसार मीठ आणि व्हिनेगर
मिरपूड
स्वयंपाक करण्याची पद्धत:
आपण असामान्य शिजवू शकता वन्य लसूण सह लोणचे कांदे, ज्याची चव लसणासारखी असते, परंतु तितकी मसालेदार नसते.
वन्य लसूण सह लोणचे कांदे साठी कृती
Pickled कांदे मांस किंवा एक उत्कृष्ट व्यतिरिक्त आहेत स्टूमांस आणि भाज्या पासून. लोणच्या कांद्याचा एक महत्त्वपूर्ण तोटा म्हणजे ते बर्याच काळासाठी (फक्त दोन आठवडे) साठवले जाऊ शकत नाहीत.
लोणचेयुक्त कांदे कोणत्याही डिशची चव समृद्ध करतात, मग ते सॅलड असो. भाजीपाला स्टूसाइड डिश किंवा सूप साठी.
हिरव्या कांद्याचे लोणचे साठी साहित्य:
1 किलो हिरव्या कांदे
200 ग्रॅम मीठ
स्वयंपाक करण्याची पद्धत:
मध्ये कांद्याची पिसे वनस्पती तेलत्यांचा रस आणि सुगंध टिकवून ठेवेल. हिवाळ्यात, तुम्हाला तुमची आवडती सॅलड किंवा इतर डिश सीझन करण्यासाठी फक्त जार उघडण्याची आवश्यकता आहे.
भाज्या तेलात हिरव्या कांद्यासाठी साहित्य:
कांद्याची पिसे (फक्त ताजे कापलेले)
मीठ
वनस्पती तेल
टेबल व्हिनेगर
स्वयंपाक करण्याची पद्धत:
हिरव्या कांद्याची पेस्ट बनवणे अवघड नाही. मुख्य गोष्ट म्हणजे वेळ आणि इच्छा असणे. हिवाळा अगदी कोपऱ्याच्या आसपास आहे आणि त्याला विविध प्रकारच्या संरक्षणांसह भेटणे चांगले आहे.
हिरव्या कांद्याच्या पेस्टसाठी साहित्य:
पाणी 300 मिली
8% व्हिनेगर - टेस्पून. l
2 टेस्पून. l मीठ,
50 ग्रॅम सूर्यफूल तेल
स्वयंपाक करण्याची पद्धत
पेस्ट कशी वापरायची? तुमच्या आवडत्या पदार्थ आणि सॉसमध्ये सुगंधी हिरवा पास्ता घाला.
उन्हाळा एक लांब आणि आधी शक्ती प्राप्त करण्यासाठी एक उत्तम वेळ आहे थंड हिवाळा, व्हिटॅमिन समृद्ध भाज्या आणि फळे खा आणि अर्थातच भविष्यातील वापरासाठी तयार करा. थंड हंगामासाठी अन्न तयार करण्याचे बरेच मार्ग आहेत. फार पूर्वी नाही, त्यापैकी सर्वात लोकप्रिय कॅनिंग आणि कोरडे होते, परंतु बाजारात आधुनिक फ्रीझर दिसल्यानंतर, अनेक गृहिणी देखील विविध उन्हाळ्यातील उत्पादने गोठवत आहेत. हिवाळ्यासाठी आपण हिरवे कांदे कसे तयार करतो याबद्दल बोलूया, फ्रीझिंग, सॉल्टिंग, कॅनिंग आणि पिकलिंग कसे केले जाते याचा विचार करूया. या उत्पादनाचे.
आम्ही हिवाळ्यासाठी वेगवेगळ्या प्रकारे कांदे तयार करतो
गोठवणारा हिरवा कांदा
जर तुम्हाला हिवाळ्यासाठी हिरवे कांदे तयार करायचे असतील तर त्यासाठी फ्रीझिंगची गरज आहे. आपल्याला पहिली गोष्ट म्हणजे कांद्याची पिसे गोळा करणे आणि त्यांना चांगले धुवावे लागेल. पुढे, पेपर टॉवेल वापरून ओलावा पुसून टाका आणि कच्चा माल नीट सुकण्यासाठी कित्येक तास पसरून ठेवा. नंतर कांदा बारीक चिरून प्लास्टिकच्या बाटलीत ओता, झाकणाने गुंडाळा किंवा भागाच्या पिशव्यामध्ये ठेवा. त्यानंतर, या तयारी फ्रीजरमध्ये ठेवा.
कांदे कापल्याशिवाय गोठवले जाऊ शकतात. या प्रकरणात, ते धुऊन कोरडे देखील केले पाहिजे, परंतु ते क्लिंग फिल्ममध्ये किंवा सामान्य प्लास्टिकच्या पिशव्यामध्ये गुंडाळणे अधिक सोयीचे आहे.
काही गृहिणी हिरव्या कांदे थोड्या वेगळ्या पद्धतीने गोठवण्यास प्राधान्य देतात; ते प्रथम त्यांना एक किंवा दोन सेंटीमीटर लांबीचे कापतात, नंतर त्यांना पाच मिनिटे ब्लँच करतात. परिणामी कच्चा माल चाळणीत ठेवावा, थंड करून फ्रीजरमध्ये ठेवावा.
गोठवण्याचा दुसरा मार्ग: चिरलेला हिरवा कांदा फ्राईंग पॅनमध्ये कोमल होईपर्यंत तळा, नंतर प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा आणि फ्रीझ करा. ही तयारी एक विशेष चव प्राप्त करेल आणि अनेक पदार्थ सजवू शकते.
हिरव्या कांद्याचे लोणचे
लोणचेयुक्त काकडी किंवा टोमॅटो हिवाळ्यात जवळजवळ प्रत्येक अपार्टमेंटमध्ये आढळतात, परंतु काही लोक हिरव्या भाज्यांचे लोणचे करतात. परंतु हिवाळ्यासाठी गोळा केलेले हिरवे कांदे साठवण्यासाठी, लोणचे देखील एक पर्याय आहे. तथापि, अशा कच्चा माल आपल्याला थंड हंगामात जीवनसत्त्वे आणि इतर उपयुक्त घटकांचा उत्कृष्ट स्त्रोत म्हणून काम करेल. म्हणून, हिरव्या कांद्याचे लोणचे करण्यासाठी कमीतकमी वेळ आणि मेहनत आवश्यक आहे, म्हणून प्रत्येक गृहिणी हे कार्य करू शकते.
एक किलोग्राम हिरव्या कांद्यासाठी, आपण सुमारे दोनशे ग्रॅम मीठ तयार केले पाहिजे.
सर्व प्रथम, कच्चा माल धुवा, कोरडा करा आणि पंखांच्या अगदी टिपा कापून टाका. नंतर हिरव्या कांद्याचे लहान तुकडे करा. परिणामी कच्चा माल निर्जंतुकीकरण कंटेनरमध्ये ठेवा. काचेचे भांडेसुमारे दीड ते दोन सेंटीमीटर उंच थर. मीठ प्रत्येक थर शिंपडा. नंतर कंटेनर झाकणाने झाकून ठेवा आणि स्टोरेजसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. असा कच्चा माल सहा ते आठ महिने यशस्वीपणे साठवता येतो.
हिरव्या कांदे कॅनिंग
जर तुम्हाला आधीच तयार केलेले कांदे हवे असतील तर ही तयारी तुमच्यासाठी उपयुक्त ठरेल, ज्याचा वापर मांस, भाज्यांसाठी साइड डिश म्हणून केला जाऊ शकतो आणि पहिला किंवा दुसरा कोर्स तयार करण्यासाठी देखील वापरला जाऊ शकतो. सहमत आहे की हे देखील आवश्यक आहे आणि हिवाळ्यासाठी हिरव्या कांदे जतन करणे देखील आपल्याला मदत करेल.
अशा तयारीसाठी, आपल्याला एक किलोग्राम कांदे, मॅरीनेडसाठी एक लिटर पाणी, दोन चमचे साखर, एक चमचे मीठ, एक ग्लास टेबल व्हिनेगर, तसेच तमालपत्र (प्रति जार एक तुकडा) तयार करणे आवश्यक आहे. ), काळी मिरी (प्रति जार दोन तुकडे). याव्यतिरिक्त, आपण इच्छित असल्यास, आपण लवंगा वापरू शकता.
कॅनिंग कांद्यासाठी, पिसांच्या लहान तुकड्याने हिरव्या कांद्याचे बल्ब तयार करणे चांगले आहे - इतके लांब जेणेकरून ते निवडलेल्या जारमध्ये पूर्णपणे फिट होतील. तसे, कंटेनर प्रथम निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे, हे दोन्ही कॅन आणि झाकणांवर लागू होते. कांदा चांगला धुऊन थोडा वाळवावा. पुढे, जारमध्ये ठेवा आणि उकळत्या पाण्याने भरा. प्रत्येक किलकिले झाकणाने झाकून ठेवा. कांदे बसू द्या आणि सुमारे पाच मिनिटे गरम करा.
पुढे, पाणी काढून टाका आणि पुन्हा उकळवा. या द्रवाने कांदा उकळवा आणि पुन्हा पाच मिनिटे सोडा. नंतर जारमधून काढून टाकलेल्या पाण्यात व्हिनेगर, साखर आणि मीठ विरघळवा. त्यात मीठ आणि साखर पूर्णपणे विरघळत नाही तोपर्यंत मॅरीनेड उकळवा, जारमध्ये मिरपूड आणि तमालपत्र घाला. मॅरीनेड जारमध्ये घाला आणि ताबडतोब सील करा. कॅन केलेला कांदा उलटा, टॉवेलने झाकून ठेवा आणि पूर्णपणे थंड होऊ द्या.
इच्छित असल्यास, आपण कॅनिंगसाठी कांदा चिरून घेऊ शकता.
असे कॅन केलेला अन्न बऱ्याच काळासाठी साठवले जाऊ शकते, परंतु तयारीनंतर पहिल्या हिवाळ्यात ते वापरणे चांगले.
हिरव्या कांद्याचे लोणचे
अशी तयारी करण्यासाठी, आपण दीड किलो हिरवे कांदे, तीनशे मिलीलीटर कोरडे पांढरे वाइन, समान प्रमाणात पाणी, पन्नास ग्रॅम उच्च-गुणवत्तेचा मध (केवळ द्रव), तसेच अर्धा चमचे तयार केले पाहिजे. साधारण मीठ आणि ताजे थाईमचे सहा कोंब.
सर्व प्रथम, सॉसपॅनमध्ये पाणी आणि मध सह वाइन घाला, नंतर मीठ घाला. चांगले मिसळा आणि दोन ते तीन मिनिटे शिजवा. चाकूने कच्च्या मालाचा आकार समायोजित करून, थायम स्प्रिग्जसह चांगले धुतलेले कांदे निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये उभे ठेवावेत.
उकळत्या मॅरीनेड कांद्यावर घाला जेणेकरून किलकिलेच्या काठावर सेंटीमीटरपेक्षा थोडेसे शिल्लक असेल. कांदा झाकणाने झाकून ठेवा आणि दहा मिनिटे वॉटर बाथमध्ये निर्जंतुक करा. नंतर गॅस बंद करा, परंतु कंटेनर आणखी पाच मिनिटे पाण्यात सोडा.
हिवाळ्यासाठी हिरव्या कांदे साठवण्याचा पिकलिंग हा एक चांगला मार्ग आहे. हिवाळ्यासाठी ही तयारी विशेषतः मनोरंजक चव आहे. आपण ते सॅलड्स आणि अनेकांमध्ये जोडू शकता तयार जेवण.
अशा प्रकारे, बर्याच पाककृती आहेत, ज्याचे अनुसरण करून आपण हिवाळ्यासाठी हिरव्या कांदे बनवू शकता.
एकटेरिना, www.site
P.S. मजकूर मौखिक भाषणाचे वैशिष्ट्यपूर्ण काही प्रकार वापरते.
हिरव्या भाज्यांपासून मसाला तयार करणे
बडीशेप हिरव्या भाज्या 1 किलो
- अजमोदा (ओवा) 1 किलो
- भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती हिरव्या भाज्या 1 किलो
- गरम मिरची 2 पीसी.
- गोड मिरची 1 पीसी. मोठा आकार
- मीठ 400 ग्रॅम
1. अजमोदा (ओवा), बडीशेप आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती थंड पाण्यात पूर्णपणे धुवा आणि नॅपकिन्सवर वाळवा.
2. हिरव्या भाज्या चिरून घ्या. मिरपूड धुवा, बिया आणि देठ काढून टाका आणि पातळ काप करा. एका मोठ्या भांड्यात सर्वकाही चांगले मिसळा. मीठ घालून पुन्हा मिसळा.
3. निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये मिश्रण घट्ट ठेवा, कागदाने झाकून ठेवा आणि सुतळीने बांधा. फ्रीजमध्ये ठेवा.
कृती सोपी आहे, सर्व भाज्या बारीक चिरून घ्या आणि मिक्स करा, हे आहेत: टोमॅटो, कांदे, भोपळी मिरची, गाजर आणि औषधी वनस्पती. अलंकार म्हणून वापरले जाऊ शकते. हे खरोखर सोयीचे आहे, मायक्रोवेव्हमध्ये डीफ्रॉस्ट करा आणि एक स्वादिष्ट साइड डिश तयार आहे.
हिवाळ्यासाठी मसाले लोणचे करण्यासाठी आम्हाला आवश्यक असेल:
झाडांची क्रमवारी लावा, सर्व पिवळी पाने आणि लांब देठ काढून टाका. वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा आणि जास्त ओलावा काढून टाकण्यासाठी हलवा. बारीक चिरून मीठ मिसळा. लहान काचेच्या भांड्यात ठेवा. नायलॉनच्या झाकणाने बंद करा.
ज्यांना मसालेदार मसाले आवडतात त्यांच्यासाठी तुम्ही हे करू शकता:
लसणाच्या 6-7 चिरलेल्या लवंगा तयार करण्यासाठी मीठ मिसळा. तयार केलेले घटक थरांमध्ये ठेवा. 18-20 तासांनंतर, मसालेदार मसाला स्थिर होईल. किलकिलेमध्ये थर घाला जेणेकरून शेवटचा थर मीठ असेल.
अशा तयारी रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवल्या पाहिजेत, परंतु सकारात्मक झोनमध्ये.
स्वयंपाक करताना, मीठ घालू नका ज्यामध्ये आपण खारट औषधी वनस्पती घालाल.
अशा प्रकारे हिवाळ्यासाठी हिरव्या भाज्या काढताना, त्यांचे शेल्फ लाइफ 9-10 महिने असते.
ताजे निवडलेल्या सुगंधी वनस्पती धुवा आणि बारीक चिरून घ्या. एक मांस धार लावणारा माध्यमातून पास केले जाऊ शकते. लहान जारमध्ये ठेवा आणि वनस्पती तेलाने भरा. लाकडी स्किवरने मिश्रण हलवा. हिरव्या भाज्या झाकण्यासाठी पुरेसे तेल घाला.
मसालेदार चव साठी, आपण अर्धा लाल गरम मिरची किंवा लसूण काही पाकळ्या जोडू शकता.
जार घट्ट बंद करा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. शेल्फ लाइफ 6-9 महिने.
आपल्या आवडत्या चवीनुसार आपल्याला हिरव्या भाज्यांची आवश्यकता असेल:
अजमोदा (ओवा)
बडीशेप
तुळस
भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती,
कोथिंबीर,
ऑलिव्ह किंवा वनस्पती तेल.
सर्व हिरव्या भाज्या चांगल्या प्रकारे धुवा आणि टॉवेलवर कोरड्या करा.
चाकूने बारीक चिरून घ्या किंवा ब्लेंडरने बारीक करा.
हिरव्या भाज्या तयार कोरड्या जारमध्ये ठेवा (त्यांना कॉम्पॅक्ट करू नका). हिरव्या भाज्यांवर तेल घाला आणि हलक्या हाताने ढवळून घ्या जेणेकरुन तेल तळापर्यंत पोहोचेल आणि सर्व हिरव्या भाज्या व्यापून टाका.
सर्वात थंड शेल्फवर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
मला हिरव्या भाज्या तयार करण्याची ही पद्धत खूप आवडली. पूर्वी, मी गोठवले, वाळवले आणि खारट केले, परंतु येथे मला असा चमत्कार झाला. मला आशा आहे की तुम्हाला ते उपयुक्त वाटेल.
मॅरीनेड तयार करा:
800 मिली पाण्यासाठी, 2 चमचे घ्या दाणेदार साखर, अशुद्धतेशिवाय मीठ 1 टेबल चमचा आणि व्हिनेगर 9% 200 मिली.
तयार कच्चा माल पूर्णपणे स्वच्छ धुवा, जारमध्ये घट्ट ठेवा आणि त्यावर उकळत्या मॅरीनेड घाला. जार गुंडाळा आणि थंड होईपर्यंत चांगले गुंडाळा. पिकलेल्या हिरव्या भाज्या सुमारे सहा महिने साठवल्या जाऊ शकतात.
हिरव्या भाज्या जतन करण्याचा सर्वात सोपा आणि सर्वात सोयीस्कर मार्ग म्हणजे त्यांना गोठवणे. पासून पुष्पगुच्छ गोठवणे चांगले आहे औषधी वनस्पती. आधुनिक गृहिणी वापरणारे अनेक मार्ग आहेत:
तुम्ही दोन वर्षांपर्यंत गोठवलेल्या सुगंधी मसाला साठवू शकता.
हिवाळ्यासाठी बडीशेप काढणी
या पद्धतीचा वापर करून, मी बर्फ गोठवण्याकरता हिरव्या भाज्या मोल्डमध्ये घट्टपणे कॉम्पॅक्ट करतो (आपण त्यांना पॅनकेक्समध्ये गोठवू शकता, परंतु "क्यूब्स" वापरण्यास अधिक सोयीस्कर आहेत) आणि शक्य तितके पाणी घाला (डावीकडील फोटोप्रमाणे).
तुम्हाला क्यूब्स मिळतात. बर्फ पूर्णपणे रंग आणि सुगंध राखून ठेवतो. हिवाळ्यात जेव्हा मी ही बडीशेप सूपमध्ये ठेवते तेव्हा असे दिसते की ते बागेतून उचलले आहे.
हिवाळ्यासाठी हिरव्या कांद्याची काढणी.
हिरव्या कांद्यासाठी पाककृती.
हिरव्या कांदे कोमल हिरव्या भाज्या असतात आणि ते जास्त काळ साठवले जाऊ शकत नाहीत आणि ते कोरडे होऊ लागतात.
हिवाळ्यासाठी हिरव्या कांदे अनेक प्रकारे तयार केले जाऊ शकतात:
हिवाळ्यासाठी हिरव्या कांदे कसे कोरडे करावे.
हिरवे कांदे चांगले धुवा, जास्तीचे पाणी झटकून टाका आणि कांदे पूर्णपणे कोरडे होऊ द्या.
खराब झालेले आणि वाळलेले टोक काढा, पांढरा भाग कापून टाका, कोरडे करण्यासाठी फक्त हिरवे पंख आवश्यक आहेत. कांद्याचे अंदाजे 0.5 सेमी आकाराचे तुकडे करा.
चिरलेले कांदे पांढऱ्या कागदावर एका थरात ठेवा आणि सावलीत वाळवा (उन्हात नाही).
कांदा सुकल्यावर तो जारमध्ये सैल करून ठेवा आणि झाकण बंद करा.
वाळलेल्या कांद्यामध्ये खनिजे आणि काही जीवनसत्त्वे टिकून राहतात, परंतु त्यांचा स्वाद गमावला जातो आणि ते एका वर्षासाठी साठवले जाऊ शकतात.
हिवाळ्यासाठी हिरव्या कांद्याचे लोणचे कसे काढायचे.
पांढऱ्या भागासह आपण सर्व हिरव्या कांदे मीठ घालू शकता.
कांदा नीट धुवून वाळवा, वाळलेल्या टोकांना काढून कांदा चांगला सुकू द्या.
कांद्याचे तुकडे करा आणि 1.5-2 सें.मी.च्या थरांमध्ये निर्जंतुकीकरण केलेल्या भांड्यात ठेवा.
सुमारे 1 किलो कांद्यासाठी मिठाचे प्रमाण 200 ग्रॅम मीठ आहे वर मिठाचा थर शिंपडा आणि जार घट्ट बंद करा.
रेफ्रिजरेटरमध्ये खारट हिरवे कांदे साठवा; इष्टतम स्टोरेज वेळ 6-8 महिने आहे.
हिवाळ्यासाठी हिरव्या कांदे कसे गोठवायचे.
पद्धत १.
हिरव्या कांदे चांगले धुवा, वाळलेल्या टोकांना काढून टाका आणि पूर्णपणे कोरडे करा, त्यांना टॉवेलवर पसरवा.
कांद्याचे तुकडे करा आणि ते कुस्करल्याशिवाय प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये ठेवा.
कंटेनर घट्ट बंद करा आणि शक्य असल्यास, ब्लास्ट फ्रीझिंग मोड वापरून फ्रीजरमध्ये ठेवा.
या पद्धतीचा वापर करून, गोठलेले कांदे एका प्लेटमध्ये तयार पदार्थांवर शिंपडले जाऊ शकतात किंवा सॅलडमध्ये जोडले जाऊ शकतात.
पद्धत 2.
कांदा धुवा, जास्तीचे पाणी झटकून घ्या आणि चिरून घ्या.
कांद्याने आइस क्यूब ट्रे भरा, थंड पाणी घाला आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा.
गोठलेले चौकोनी तुकडे साच्यांमधून काढा, घट्ट पिशवीत ठेवा आणि पिशवी बांधा.
सूप किंवा मुख्य कोर्स तयार करताना गोठवलेल्या कांद्याचे चौकोनी तुकडे घाला.
गोठलेले कांदे सर्व जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि चव टिकवून ठेवतात आणि एक वर्षापर्यंत साठवले जाऊ शकतात.
हिरवे कांदे दृष्टी, हाडे, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आणि रोगप्रतिकार प्रणाली मजबूत करतात. हे स्वयंपाक, पारंपारिक औषध पाककृती आणि कॉस्मेटोलॉजीमध्ये वापरले जाते. थंड हंगामात वापरण्यासाठी, आपण हिवाळ्यासाठी हिरवे कांदे गोठवू शकता, ते कोरडे करू शकता, लोणचे बनवू शकता आणि ते जतन करू शकता. ते योग्यरित्या कसे तयार करावे हे जाणून घेणे महत्वाचे आहे जेणेकरून फायदेशीर गुणधर्म राहतील आणि चव खराब होणार नाही.
बर्याच लोकांना घरामध्ये हिवाळ्यासाठी हिरव्या भाज्या ताजे कसे ठेवायचे, ते इतर भाज्या आणि फळांप्रमाणे गोठवले जाऊ शकतात की नाही याबद्दल स्वारस्य आहे. अनुभवी गृहिणी हे मान्य करतात सर्वोत्तम मार्गउत्पादनास बर्याच काळासाठी जतन करा जेणेकरून ते त्याची चव आणि पौष्टिक गुणधर्म गमावणार नाही. हिवाळ्यासाठी हिरवे कांदे अशा प्रकारे तयार केले जाऊ शकतात, व्हिटॅमिन सीचा फक्त थोडासा नाश होतो, परंतु शेल्फ लाइफ 10 महिन्यांपर्यंत वाढते.
ताज्या हिरव्या भाज्यांपासून मसाला तयार करण्यासाठी हिरवा कांदा सुकवण्याचा वापर केला जातो. फायदेशीर पोषक जतन केले जातात, शेल्फ लाइफ 5-6 महिन्यांपर्यंत वाढते. उत्पादनाची चव बदलते आणि सुगंध तीव्र होतो.
हिवाळ्यासाठी अन्न तयार करण्याच्या इतर पद्धतींमध्ये कॅनिंग, सॉल्टिंग आणि पिकलिंग यांचा समावेश होतो. या प्रकरणात, काही जीवनसत्त्वे नष्ट होतात, चव आणि वास बदलतात, परंतु शेल्फ लाइफ 6 महिन्यांपर्यंत वाढविली जाते.
हिवाळ्यासाठी हिरवे कांदे तयार करण्यासाठी, आपल्याला त्यांची क्रमवारी लावावी लागेल, सर्व रोगग्रस्त, खराब झालेले, कोरडी पाने काढून टाका, नंतर थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा. गरम न वापरणे महत्वाचे आहे, कारण हिरव्या भाज्या अर्ध्या शिजल्या जातील, फायदेशीर पदार्थ नष्ट होतील आणि शेल्फ लाइफ 2 पट कमी होईल. आपण कंटेनरमध्ये धुतल्यास, पाणी कमीतकमी 3-4 वेळा बदलावे लागेल.
वायफळ टॉवेल किंवा पेपर नॅपकिनने पंख सुकवा जेणेकरुन स्टोरेज दरम्यान हिरव्या कांदे एकत्र चिकटणार नाहीत. पानांना इजा होऊ नये किंवा चुरगळू नये म्हणून जोरात दाबू नये असा सल्ला दिला जातो. जादा ओलावा बाष्पीभवन करण्यासाठी 10 मिनिटे सोडा. कोरडे टोके, बल्ब, असल्यास काढून टाका. रिंग्ज, तुकडे, पट्ट्या किंवा दुसर्या मार्गाने कट करा, म्हणजे तयार-तयार रिक्त बनवा.
वसंत ऋतु पर्यंत हिरव्या भाज्या जतन करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग. गोठलेल्या हिरव्या कांद्यामध्ये जवळजवळ सर्व फायदेशीर गुणधर्म आणि चव असतात.गरम पदार्थ तयार करण्यासाठी, आपल्याला ते डीफ्रॉस्ट करण्याची देखील आवश्यकता नाही, फक्त स्वयंपाकाच्या शेवटी आवश्यक रक्कम जोडा. कंटेनरवर तयारीच्या तारखेवर स्वाक्षरी करण्याचा सल्ला दिला जातो.
तयार पंख कंटेनर किंवा विशेष फ्रीझिंग बॅगमध्ये साठवले जाऊ शकतात. तुकडे एकत्र चिकटू नयेत म्हणून, तुम्हाला ते फ्रीझरमध्ये किचन बोर्ड आणि क्लिंग फिल्मने झाकलेल्या प्लेट्सवर पातळ थरात ठेवावे लागेल. जेव्हा हिरव्या भाज्या गोठल्या जातात तेव्हा त्यांना एका सामान्य कंटेनरमध्ये ठेवा. यामुळे कांदे कुस्करले जातील. कंटेनरमधून अतिरिक्त हवा काढून टाकणे महत्वाचे आहे.
डिश तयार करण्यासाठी आवश्यक प्रमाणात गोठण्यासाठी बाहेर ठेवले जाऊ शकते. हे करण्यासाठी, लहान पिशव्या वापरा किंवा सिलिकॉन मोल्ड्सहिरव्या वस्तुमान पाण्याने भरा आणि नंतर गोठलेल्या हिरव्या भाज्या एका कंटेनरमध्ये ठेवा.
सामान्य सेलोफेन पिशव्या वापरणे अवांछित आहे - ते ओलावा, वास आणि सहजपणे फाटण्यास परवानगी देतात. हे वर्कपीसचे शेल्फ लाइफ लक्षणीयरीत्या कमी करेल. आपण पूर्वी तेलात तळलेले कांदे गोठवू शकता, परंतु शेल्फ लाइफ नंतर फक्त 2-3 महिने आहे.
ही पद्धत जागा वाचवते, कारण वाळलेल्या उत्पादनाची मात्रा मोठ्या प्रमाणात कमी होते. चव बदलते, म्हणून ते मसाला आणि ग्रेव्हीमध्ये घटक म्हणून वापरले जाऊ शकते. वाळलेल्या हिरव्या भाज्यांमुळे भरपूर लाळ निघते, जी पचन प्रक्रियेसाठी महत्त्वाची असते. ते विशिष्ट परिस्थिती आणि तापमानात साठवले जाणे आवश्यक आहे, अन्यथा ते खराब होऊ शकते. उच्च आर्द्रता किंवा थेट सूर्यप्रकाश नसावा.
हिवाळ्यासाठी हिरव्या कांदे सुकवण्याचे अनेक मार्ग आहेत:
तयार हिरव्या भाज्या चाळणी, कापड किंवा कागदावर पातळ थरात पसरवा. कंटेनर बाहेर किंवा उघड्या खिडकीसह लॉगजीयामध्ये ठेवून एक छोटा मसुदा प्रदान करा. धूळ आणि कीटकांपासून संरक्षण करण्यासाठी कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह शीर्ष झाकून, अधूनमधून ढवळणे. थेट कोरडे करू नका सूर्यकिरणे. कांद्याचे तुकडे हातात सहज चुरगळले की तयार आहे. वाळलेल्या मसाल्याला हर्मेटिकली सीलबंद झाकण असलेल्या काचेच्या भांड्यात ठेवा आणि थंड, कोरड्या जागी ठेवा.
ओव्हनमध्ये सुकविण्यासाठी, तयार केलेले कांदे एका पातळ थरात 45-50 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर बेकिंग शीटवर पसरवा, अधूनमधून ढवळत रहा. प्रक्रियेस सुमारे 2-3 तास लागतात. पर्यंत थंड करा खोलीचे तापमान, स्टोरेज कंटेनरमध्ये ठेवा.
एक विशेष भाज्या ड्रायर आणि एअर फ्रायर जास्त जागा घेणार नाही, परंतु प्रक्रिया लहान आणि सुलभ करेल.
या पद्धतीसह, चव जवळजवळ अपरिवर्तित राहते. आपण इतर औषधी वनस्पतींसह हिरव्या कांद्याचे लोणचे घेऊ शकता. मागील पद्धतींप्रमाणेच पंख तयार केले जातात. अपवाद फक्त असा आहे की तोडणे चांगले नाही, परंतु मोठे कापणे.
स्टोरेज कंटेनर (काचेचे भांडे) निर्जंतुकीकरण आणि वाळवले पाहिजे. धातूचे झाकण न वापरण्याचा सल्ला दिला जातो किंवा पिशवीचा तुकडा त्यांच्या आणि सामग्रीमध्ये ठेवू नये.
किलकिलेचा तळ पूर्णपणे खरखरीत मिठाच्या थराने झाकून टाका (बारीक आणि आयोडीनयुक्त दीर्घकालीन स्टोरेजवापरू नका). पुढे, 2-3 सेमी जाड कांद्याचे पर्यायी स्तर वर मीठ असणे आवश्यक आहे. मूस दिसण्यापासून रोखण्यासाठी, पृष्ठभागावर थोडेसे वनस्पती तेल घाला. वापरण्यापूर्वी, लोणचे हिरवे कांदे धुतले पाहिजेत.
हिरव्या भाज्या केवळ गरम पदार्थांसाठीच नव्हे तर लोणीसह सँडविचसाठी देखील वापरल्या जातात. म्हणून, आपण ताबडतोब हिरव्या कांदे आणि तेल यांचे मिश्रण तयार करू शकता, ते सिलिकॉन मोल्ड्समध्ये लहान भागांमध्ये मोल्डिंग करू शकता. गोठल्यानंतर, एका कंटेनरमध्ये ठेवा. किंवा फक्त सॉसेजमध्ये रोल करा, फ्रीझर बॅगमध्ये गुंडाळा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा. लोणी 82% पेक्षा जास्त चरबीयुक्त सामग्रीसह नैसर्गिक असणे आवश्यक आहे.
तुम्ही आंबवलेले हिरवे कांदे साठवून ठेवू शकता. हे करण्यासाठी, पंख 2 सेंटीमीटरपेक्षा मोठे नसलेले तुकडे करा, 1.5 सेंटीमीटर हिरव्यागार थरांमध्ये खोल कंटेनरमध्ये ठेवा, मीठ शिंपडा. कॉम्पॅक्ट, वर प्लास्टिकच्या पिशवीने झाकून ठेवा आणि त्यावर दबाव टाका. आवश्यक असल्यास, थोडे उकळलेले पाणी घाला. सुमारे 3 आठवडे आंबवा, नंतर रेफ्रिजरेटरमध्ये 6 महिन्यांपर्यंत ठेवा.
पिकलिंग आणि कॅनिंग हिवाळ्यासाठी हिरव्या कांदे टिकवून ठेवण्यास मदत करेल.तयार करताना, अतिरिक्त कडूपणा काढून टाकण्यासाठी कच्च्या मालावर उकळते पाणी घाला, कंटेनरच्या उंचीच्या समान पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. बँका निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे. चिरलेला कांदा बरणीत उभा आणि घट्ट ठेवा. मिरपूड, बडीशेप, तमालपत्र, मीठ आणि साखर सह marinade शिजवा. उकळल्यानंतर, व्हिनेगर घाला. परिणामी द्रावण जारमध्ये घाला आणि निर्जंतुकीकरण झाकणाने झाकून टाका. पिकलेल्या हिरव्या भाज्या स्वतंत्र डिश म्हणून वापरल्या जाऊ शकतात.
हिवाळ्यासाठी सॅलड्स जतन करण्यासाठी, मॅरीनेड वापरणे आवश्यक नाही. खारट पाण्यात 2 मिनिटे पंख ब्लँच करा, नंतर थंड वाहत्या पाण्यात स्वच्छ धुवा आणि चाळणीत काढून टाका. हिरवे कांदे आणि मसाले (तमालपत्र, काळे आणि सर्व मसाले) निर्जंतुकीकरण केलेल्या भांड्यांमध्ये ठेवा (1 लिटर पर्यंत). जार गरम पाण्यात (75-85°C) ठेवा, 20 मिनिटे सोडा, झाकण गुंडाळा आणि उबदार ब्लँकेटखाली वरच्या बाजूला ठेवा.
