ब्रेड कार्बोहायड्रेट्सचा स्त्रोत आहे, म्हणून ती मेंदूची क्रिया वाढवते आणि दिवसभर शक्ती देते. Rus मध्ये, स्त्रिया नेहमी घरी बनवलेल्या गावठी भाकरी करतात . ब्रेडमध्ये फायबर असते जे शरीरासाठी फायदेशीर असते आणि आपल्याला थकवा आणि ऍलर्जीच्या प्रतिक्रियांचा प्रतिकार करण्यास देखील मदत करते. घरी बनवलेले ब्रेड विशेषतः मौल्यवान आहे कारण त्यात फक्त नैसर्गिक घटक असतात. .
घरगुती ब्रेड बनवताना गृहिणीला भेडसावणारा मुख्य प्रश्न म्हणजे: योग्य पीठ कसे निवडावे.
उच्च दर्जाच्या पिठात स्टार्च आणि ग्लूटेन असते, कारण ते फक्त धान्याच्या कर्नलपासून तयार केले जाते. पीठ उत्पादन प्रक्रियेदरम्यान, धान्याचे कवच चाळले जाते आणि अशा प्रकारे पीठ मौल्यवान जीवनसत्त्वे आणि निरोगी असंतृप्त फॅटी ऍसिडपासून वंचित राहते. प्रीमियम पिठापासून बनवलेली ब्रेड हलकी असते आणि सुंदर सोनेरी तपकिरी कवच असते. आम्ही यासाठी पैसे देतो की अशा ब्रेडमध्ये कॅलरीज जास्त असतात आणि ते पचन आणि संपूर्ण शरीरासाठी हानिकारक असू शकतात.
अजून एक यातना आहे ज्याचा आपण प्रगतीच्या युगात विसरलो आहोत. असे म्हणतात भरड पीठ,गहू किंवा राय नावाचे धान्य. हे शेलसह संपूर्ण धान्य पीसून मिळवले जाते.
हे पीठ धान्यातील सर्व फायदेशीर गुण टिकवून ठेवते. आमच्या आजींनी ते ओव्हनमध्ये घरगुती ब्रेड बनवण्यासाठी वापरले. आजकाल, उत्पादनात अशा पिठापासून बनवलेल्या ब्रेडला संपूर्ण धान्य म्हणतात. स्टोअरमध्ये याची किंमत सुमारे 100 रूबल आहे आणि पिठाच्या व्यतिरिक्त, इतर घटक असतात जे मानवी आरोग्यासाठी असुरक्षित असतात, जसे की यीस्ट आणि फ्लेवरिंग ऍडिटीव्ह आणि मोठ्या प्रमाणात साखर. तुम्ही हेल्थ फूड स्टोअर्समध्ये संपूर्ण पीठ विकत घेऊ शकता किंवा ते कोंडा आणि अंबाडीने बदलू शकता, जे फार्मसीमध्ये उपलब्ध आहेत. अशा निरोगी पिठापासून, आपण स्वादिष्ट घरगुती ब्रेड बनवू शकता, जी स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या ब्रेडच्या गुणवत्तेत निकृष्ट नाही आणि फायद्यांच्या बाबतीत त्यापेक्षाही श्रेष्ठ आहे. घरी बनवलेल्या ब्रेडसाठी येथे काही सोप्या पाककृती आहेत.
आवश्यक साहित्य:
स्वयंपाक करण्याची पद्धत:
एक सोपी घरगुती ब्रेड रेसिपी जी ग्लूटेन-मुक्त, चरबी-मुक्त आणि जटिल कार्ब-मुक्त आहे. हे आहारातील लोक आणि मधुमेह असलेले लोक खाऊ शकतात.
निरोगी घरगुती ब्रेडसाठी साहित्य:
स्वयंपाक करण्याची पद्धत:
घरी बनवलेली ब्रेड दुकानातून विकत घेतलेल्या ब्रेडपेक्षा वेगळी कशी आहे?
बर्याचदा, स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या ब्रेडमध्ये यीस्ट असते, जे हानिकारक रासायनिक घटकांपासून बनविले जाते, उदाहरणार्थ, सल्फ्यूरिक ऍसिड, ब्लीच, सोडियम हायड्रॉक्साइड, ऑर्थोफॉस्फोरिक ऍसिड. हे आणि इतर अनेक रसायने राज्य मानकांनुसार GOST 171-81यीस्टच्या उत्पादनासाठी वापरले जाते.
आम्ही सुरक्षित यीस्ट-मुक्त ओटचे जाडे भरडे पीठ ब्रेडसाठी एक रेसिपी ऑफर करतो, ज्यामध्ये मोठ्या खर्चाची आवश्यकता नसते आणि त्यात सर्वात सोपा घटक असतात.
यीस्ट-मुक्त ब्रेडसाठी साहित्य:
स्वयंपाक करण्याची पद्धत:
तयार ब्रेड कापून फ्रीजरमध्ये ठेवता येते. घरगुती ब्रेड विशेषतः उपयुक्त आहे कारण ती मूस होत नाही, परंतु शिळी बनते. तुम्ही शिळ्या भाकरीपासून बनवू शकता.
जेवणाच्या वेळी अँजेला!
फोटोंसह आमच्या चरण-दर-चरण रेसिपीमध्ये, आम्ही तुम्हाला आपल्या स्वत: च्या हातांनी स्वादिष्ट, कुरकुरीत, हवेशीर आणि सुगंधित घरगुती ब्रेड कसे बेक करावे हे दर्शवू. आमच्या रेसिपीनुसार ब्रेड बेक करण्यासाठी, आपल्याला ब्रेड मशीनची आवश्यकता नाही आणि ओव्हनमध्ये ब्रेड अतिशय चवदार, निरोगी आणि ऍडिटीव्ह किंवा संरक्षकांशिवाय बनते! तथापि, आपल्या स्वत: च्या हातांनी भाजलेले घरगुती ब्रेड कोणत्याही स्टोअरमध्ये खरेदी केलेल्या ब्रेडपेक्षा नेहमीच चांगले, चवदार आणि ताजे असेल. होममेड ब्रेड विविध वाळलेल्या फळांच्या व्यतिरिक्त किंवा उदाहरणार्थ, ओटचे जाडे भरडे पीठ सह तयार केले जाऊ शकते.
पौष्टिक मूल्य:
पण सिद्धांत एक गोष्ट आहे, आणि जीवन व्यवहार दुसरी गोष्ट आहे. सर्वात जबाबदार वाचकांना परवडेल अशी चवदार आणि निरोगी ब्रेड शोधण्याचा प्रयत्न करताना खरेदी न करता सोडण्याचा धोका असतो. आणि जे समजण्यास आणि प्रयोग करण्यास खूप आळशी आहेत ते बहुधा मूठभर कोंडा आणि "आरोग्यदायी आहारासाठी" शिलालेख असलेली वडी खरेदी करतील.
माझ्या वैयक्तिक मते, स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या पॅकेजेसचा अभ्यास करण्याऐवजी, घरी बनवलेले ब्रेड बेक करणे अधिक सुरक्षित आणि अधिक आनंददायक आहे. ज्यांच्याकडे स्वयंपाक करायला वेळ नाही त्यांच्यासाठी ब्रेड मशीन योग्य आहे. आधुनिक तंत्रज्ञानाचा हा चमत्कार तुमच्यासाठी जास्त त्रास न घेता ताजे बेकिंग मास्टरपीस तयार करेल. आपल्याला फक्त योग्य प्रमाणात घटक लोड करण्याची आवश्यकता आहे. जर तुम्ही आनंदी व्यक्ती असाल ज्यासाठी स्वयंपाकघर एक सर्जनशील कार्यशाळा आहे, तर पारंपारिक ओव्हनमध्ये ब्रेड बेक करणे चांगले आहे.
घरगुती ब्रेडचा फायदा काय आहे? कमीतकमी, आपण विविध प्रकारच्या पीठांसह प्रयोग करू शकता! फक्त वर्गीकरण पहा: राईचे पीठ, तपकिरी तांदळाचे पीठ, टॅपिओका पीठ, सोया पीठ, कॉर्न, बकव्हीट, ओटचे जाडे भरडे पीठ, ज्वारी, नारळ, नट (बदाम, तांबूस पिंगट, अक्रोड), चणे, मसूर, क्विनोआ आणि फ्लॉवर फ्लोअरनट भोपळा किंवा तीळ, बर्ड चेरी पीठ... अजून प्रश्न आहेत? केवळ नावे सर्वकाही प्रयत्न करण्याची तीव्र इच्छा जागृत करतात. प्रत्येक पीठ रचनामध्ये अद्वितीय आहे आणि ज्या कच्च्या मालापासून ते तयार केले गेले त्याचे फायदेशीर गुणधर्म राखून ठेवते.
विविध प्रकारच्या पीठांव्यतिरिक्त, आपण ब्रेडमध्ये कमी परिचित घटक जोडू शकता. उदाहरणार्थ, भाज्या. गाजर ब्रेडला एक आनंददायी वास असतो, टोमॅटो आणि बीट ब्रेडचा रंग सुंदर असतो आणि औषधी वनस्पती असलेल्या ब्रेडमध्ये विशेष पौष्टिक मूल्य असते. गोड भाजलेल्या वस्तूंचे प्रेमी होममेड ब्रेडमध्ये मूठभर सुकामेवा किंवा थोडी फळ पुरी घालू शकतात. Gourmets आणि विदेशी प्रेमी गरम मिरपूड किंवा आले सह ब्रेड प्रयत्न करू शकता.
रशियन ग्राहकांमध्ये पर्यायी पिठाची मागणी वाढत आहे आणि स्टोअरमध्ये विविध प्रकार वाढत्या प्रमाणात आढळू शकतात. वर्णन केलेले पर्याय एकमेकांपेक्षा खूप वेगळे असले तरी ते एकत्र आहेत:
मी विशेषतः काजू आणि बियापासून बनवलेल्या पिठाचा उल्लेख करू इच्छितो. बहुतेकदा, अशा पिठात फारच कमी पचण्याजोगे कार्बोहायड्रेट्स आणि भरपूर निरोगी पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स असतात, ज्यामुळे वजन कमी करणाऱ्यांसाठी ते खूप आकर्षक बनते. ब्रेड व्यतिरिक्त, हे पीठ पारंपारिक नट डेझर्ट - मार्झिपन, बदाम केक, हलवा यासाठी हलके पर्याय तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते.
तुम्ही प्रयोग करण्यास आणि तयार करण्यास तयार असल्यास, घरी निरोगी ब्रेड बनवण्यासाठी काही सोप्या पाककृती येथे आहेत. मी त्यांना दोन तत्त्वांवर आधारित निवडले: अगदी नवशिक्याही ते हाताळू शकतात आणि आपल्याला विशेष उपकरणांची आवश्यकता नाही.
साहित्य:
तयारी:
संध्याकाळी, 500 ग्रॅम राईचे पीठ, 500 मिली पाणी आणि आंबट मिसळा. पीठ तयार करा आणि तपमानावर सोडा. दुसऱ्या दिवशी सकाळी बाकीचे साहित्य घालून पीठ मळून घ्या. 1 तासानंतर, साचा तेलाने ग्रीस करा आणि पीठ भरा. 250 अंशांवर 15 मिनिटे बेक करावे, नंतर तापमान 180 पर्यंत कमी करा आणि आणखी 50 मिनिटे बेक करा. ब्रेड तयार आहे!
साहित्य:
तयारी:
बिया वगळता साहित्य मिसळा. पीठ तयार करा आणि तपमानावर 1 तास सोडा. बिया घाला, पीठ मळून घ्या आणि आणखी 1 तास सोडा. साचा तेलाने ग्रीस करा आणि पीठ भरा. 220 अंशांवर 40 मिनिटे बेक करावे. ब्रेड तयार आहे!
प्रत्येक सर्व्हिंगसाठी साहित्य:
तयारी:
सर्व साहित्य मिसळा आणि 10-15 मिनिटे उभे राहू द्या. जाड वस्तुमान मोल्डमध्ये स्थानांतरित करा आणि पूर्ण होईपर्यंत 180 अंशांवर ओव्हनमध्ये बेक करा. ब्रेड तयार आहे!
मारिया डॅनिना
फोटो thinkstockphotos.com
माझ्या आजीने सुट्टीच्या दिवशी अनेक मोठ्या भाकरी भाजल्या. ते आमच्या कुटुंबासाठी संपूर्ण आठवड्यासाठी पुरेसे होते. एक मत आहे की बेकिंगसाठी खूप वेळ आणि मेहनत आवश्यक आहे. खरं तर, जेव्हा तुम्ही तुमची स्वतःची भाकरी बेक करण्याचा निर्णय घ्याल तेव्हा तुम्हाला समजेल की ते इतके अवघड नाही. आणि जेव्हा तुम्ही ते वापरून पहाल, तेव्हा तुम्हाला यापुढे स्टोअरमधून बेस्वाद रोल खरेदी करायचे नाहीत.
चांगल्या ब्रेड पीठासाठी मुख्य परिस्थितींपैकी एक म्हणजे उच्च-गुणवत्तेचे यीस्ट. . ते ताजे आणि नैसर्गिक असल्यास ते चांगले आहे. त्यांच्याकडूनच आंबट पिठावर भरलेल्या भाकरी मिळतात. तथापि, जलद वाढीसाठी, कोरडे, त्वरित यीस्ट वापरणे शक्य आहे. बेखमीर आंबट ब्रेड किंवा केफिर वापरण्यासाठी पाककृती आहेत.
कोणताही पर्याय निवडा आणि आरोग्यासाठी शिजवा! कणकेत तुम्ही सूर्यफूल बिया, तीळ, धणे आणि बरेच काही घालू शकता. आपण सादर केलेल्या शिफारसींचे काळजीपूर्वक पालन केल्यास, ब्रेड मऊ आणि हवादार होईल.
होम बेकिंगसाठी, आपण एकतर विशेष ब्रेड पॅन किंवा इतर कोणतीही भांडी वापरू शकता. उंच बाजू असलेला तळण्याचे पॅन करेल. तसेच कोणतेही ओव्हन जे 200 अंशांपेक्षा जास्त तापमान प्रदान करू शकते.
जरी तुम्ही यापूर्वी कधीही ब्रेड बेक केली नसली तरीही, तुम्हाला आश्चर्य वाटेल की ते किती सोपे आणि जलद आहे. घटकांची निर्दिष्ट रक्कम आपल्याला तीन लहान बन्स मिळविण्यास अनुमती देईल. ते इतके आश्चर्यकारक आहेत की ते एका दिवसात खाल्ले जातात. त्यामुळे ते किती लवकर शिळे होतील हे मी सांगू शकत नाही. माझ्या मते, ही सर्वात स्वादिष्ट आणि वेगवान ओव्हन-बेक्ड ब्रेड रेसिपी आहे. पीठ मळून घेण्यासाठी तुम्हाला 10 मिनिटे लागतील. उरलेल्या वेळेत, ते कसे बसते आणि नंतर ते ओव्हनमध्ये कसे बेक होते ते तुम्ही पहाल.
उत्पादन रचना:
आपण अधिक बेक करू इच्छित असल्यास, घटक प्रमाणानुसार वाढवा.
1. सर्व प्रथम, आपल्याला कमी गॅसवर सॉसपॅनमध्ये दूध गरम करणे आवश्यक आहे. त्याचे तापमान सुमारे 35-40 अंश असावे. उबदार दुधात मीठ आणि साखर, यीस्ट घाला आणि पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत सर्वकाही मिसळा.
दूध गरम करणे आवश्यक आहे जेणेकरून यीस्ट त्वरीत "काम" करण्यास सुरवात करेल.
2. उबदार ठिकाणी कणकेसह सॉसपॅन ठेवा. जर यीस्ट चांगले असेल तर पीठ 3-5 मिनिटांत वाढले पाहिजे. यावेळी, पीठ चाळून घ्या जेणेकरून ते हवेशीर आणि कोणत्याही मोडतोडपासून मुक्त असेल. त्यात रवा घाला. पीठ आधीच वर आले आहे, याचा अर्थ ते तयार आहे. ते मिक्स करून एका वाडग्यात पीठ घाला. येथे ऑलिव्ह तेल घाला.
3. प्रथम, आपण नेहमीच्या चमच्याने पीठ मळून घेऊ. नंतर मिश्रण टेबलवर टाका आणि आपल्या हातांनी मालीश करणे सुरू ठेवा. परिणाम एक मऊ आणि आनंददायी-टू-स्पर्श वस्तुमान असावा. बन परत वाडग्यात ठेवा आणि टॉवेल किंवा क्लिंग फिल्मने झाकून ठेवा. यानंतर, आपल्याला 1 तास उबदार ठिकाणी कंटेनर काढण्याची आवश्यकता आहे. तापमान सुमारे 20-25 अंश असावे. यावेळी, पीठाचे प्रमाण कमीतकमी 2 पट वाढेल.
एक नियम आहे: जेव्हा पीठ येते, तेव्हा तुम्ही ओरडू शकत नाही आणि तुम्हाला कोणताही मोठा आवाज वगळण्याची आवश्यकता आहे.
अनेकांना हा मूर्खपणा वाटतो. पण माझ्यासाठी, मोठ्या आवाजाचा खरोखरच पिठाच्या वैभवावर परिणाम होतो. माझ्या स्वतःच्या अनुभवात एकापेक्षा जास्त वेळा चाचणी केली.
4. जेव्हा पीठ "उगवले" आणि मोठ्या प्रमाणात वाढले, तेव्हा तुम्ही ते थोडेसे चिरडू शकता, परंतु कट्टरतेशिवाय. चला आत काही हवेचे फुगे सोडूया. आम्ही ते तीन भागांमध्ये विभाजित करतो आणि तीन समान आकाराचे कोलोबोक्स रोल करतो. त्यांना ब्रेड पॅनमध्ये ठेवा आणि पुन्हा फिल्मने झाकून ठेवा. बन्स "अंतर" होऊ देण्यासाठी 1 तास सोडा.
बेकिंग करण्यापूर्वी 10 मिनिटे, ओव्हन उष्णता चालू करा. इष्टतम 180 - 200 अंश. तुम्ही कोणतेही ओव्हन वापरू शकता: इलेक्ट्रिक, गॅस किंवा अगदी रशियन, लाकूड जाळणे मुख्य गोष्ट अशी आहे की हीटिंग एकसमान आहे, तापमानात बदल न करता.
या फोटोमध्ये, साचा 30 सेमी लांब आणि 11 सेमी रुंद आहे आपण इतर कोणत्याही योग्य बेकिंग डिश वापरू शकता. उदाहरणार्थ, खोल तळण्याचे पॅनमध्ये तुम्हाला एक गोल वडी मिळेल.
5. ओव्हन गरम झाल्यावर आणि कणिक प्रूफ झाल्यावर, त्याचा पृष्ठभाग पाण्याने किंवा दुधाने ओलावा. आपण शीर्षस्थानी कट करू शकता किंवा अशा प्रकारे टक करू शकता. सुमारे 40-45 मिनिटे ओव्हनमध्ये ब्रेड बेक करा.
8. वेळ निघून गेली आहे, सोनेरी तपकिरी बन्स काढण्याची आणि त्यांना मऊ करण्यासाठी पुन्हा दुधाने ब्रश करण्याची वेळ आली आहे. झाकून ठेवा आणि सुमारे 20 मिनिटे बसू द्या आणि नंतर साच्यातून काढून टाका आणि आणखी अर्धा तास टॉवेलमध्ये गुंडाळा.
मी लगेच सांगेन की तुम्ही गरम ब्रेड खाऊ शकत नाही, म्हणून तुम्हाला बन्स थंड करावे लागतील.
परंतु थंड केलेली ब्रेड देखील आश्चर्यकारकपणे चवदार आणि सुवासिक आहे. तुमच्या कुटुंबातील प्रत्येकाला आवडेल अशा स्वादिष्ट परिणामांसाठी ही क्लासिक रेसिपी वापरून पहा.
सध्या, बेक केलेले पदार्थ जवळजवळ कोणत्याही स्टोअरमध्ये विकले जातात आणि ते खरेदी करणे ही समस्या नाही. समस्या अशी आहे की उत्पादन स्केलवर बेकिंग करताना, गुणवत्ता नेहमीच ग्रस्त असते. याव्यतिरिक्त, प्रेमाने भाजलेले होममेड ब्रेड अधिक चवदार आहे.
मी तुम्हाला सर्वात सोप्या घरगुती ब्रेड रेसिपीबद्दल सांगू इच्छितो. याला “नो-कनेड ब्रेड” असेही म्हणतात. बेक करण्यासाठी तुम्हाला थोडा वेळ लागेल, परंतु त्यासाठी जास्त प्रयत्न करावे लागणार नाहीत. आणि परिणाम नक्कीच तुम्हाला आणि तुमच्या संपूर्ण कुटुंबाला आनंद देईल. ही वडी जास्त काळ ताजी राहते आणि शिळी जात नाही.
आपल्याला काय आवश्यक असेल:
घटकांच्या निर्दिष्ट रकमेतून तुम्हाला एक लहान वडी मिळेल. आपण त्याचा आकार स्वतः निवडू शकता. आपण डच ओव्हन किंवा कोणत्याही खोल धातूचे भांडे वापरू शकता. आज मी एक लहान कास्ट आयर्न कढई घेईन.
1. सर्व प्रथम, आपण एक कंटेनर घेणे आवश्यक आहे ज्यामध्ये आपण पीठ मळून घेऊ. ते पुरेसे खोल असले पाहिजे, कारण वस्तुमान वाढेल. आम्ही त्यात पीठ चाळतो आणि मीठ, साखर आणि कोरडे यीस्ट घालतो.
2. पाणी जोडणे, आम्ही वस्तुमान मिसळण्यास सुरवात करतो. आपल्याला पाणी गरम करण्याची देखील गरज नाही, खोलीचे तापमान पुरेसे आहे. मी हे सर्व हाताळणी 15 मिनिटांत करतो. आणि आजसाठी एवढेच)
3. जर तुम्ही रेसिपीनुसार घटक मिसळले तर पीठ काहीसे वाहते. ते नद्यांना चिकटून राहते आणि हाताने मळून घेण्यात काही अर्थ नाही, परंतु आम्ही ते करणार नाही. वाडगा क्लिंग फिल्मने झाकून ठेवा आणि 12 किंवा त्याहूनही चांगल्या, 18 तास उबदार ठिकाणी सोडा.
संध्याकाळी पीठ मळून घेणे आणि सकाळी घरी बनवलेल्या ताजी, सुवासिक वडी बेक करणे खूप सोयीचे आहे.
4. दुसऱ्या दिवशी, वस्तुमान व्हॉल्यूममध्ये लक्षणीय वाढले आणि या फोटोप्रमाणेच बुडबुडे झाले.
5. हे पीठ खूप द्रव आणि चिकट असल्याने, आपल्याला उदारतेने पीठाने टेबल शिंपडावे लागेल. आम्ही त्यावर संपूर्ण वस्तुमान पसरवतो आणि पुन्हा शीर्षस्थानी नख शिंपडा. आमच्या समोर टेबलावर पसरलेली ही चपटी भाकरी.
6. आम्ही काहीही मळून किंवा रोल आउट करणार नाही, परंतु फ्लॅटब्रेड एका लिफाफ्यात गुंडाळा. प्रथम, पुढील आणि मागील कडा दुमडवा आणि नंतर बाजूच्या कडा मध्यभागी करा. तेच, आम्ही एक अंबाडा तयार केला आहे. बेकिंग पेपरची शीट पिठाने भरा आणि आमचा अंबाडा काळजीपूर्वक त्यावर हस्तांतरित करा, वरच्या भागाला थोडी अधिक धूळ घाला आणि टॉवेलने झाकून टाका. येथे सुमारे दोन तास असावे.
7. ही ब्रेड कोरड्या यीस्टने बेक करण्यासाठी, न मळता, आपल्याला काही प्रकारचे कास्ट लोह पॅन किंवा डच ओव्हन घेणे आवश्यक आहे. माझ्याकडे अशा केससाठी एक खोल कढई आहे.
तुमच्याकडे योग्य डच ओव्हन नसल्यास, टिन किंवा सिरॅमिक केक पॅन वापरा आणि फॉइलने झाकून ठेवा.
दीड तास निघून गेला आहे, डिश ओव्हनमध्ये ठेवा आणि 250 अंशांवर उष्णता चालू करा. अर्ध्या तासानंतर, ओव्हनमधून गरम केलेले भाजलेले पॅन काढा. त्यात कणकेसह कागदाची शीट काळजीपूर्वक खाली करा आणि झाकणाने झाकून ठेवा.
8. झाकण ठेवून 30 मिनिटे ओव्हनमध्ये ब्रेड बेक केले जाते. नंतर झाकण काढा आणि वडी तपकिरी होईपर्यंत आणखी 15 मिनिटे बेक करा. मग आम्ही आमचा बेक केलेला माल बाहेर काढतो. चर्मपत्र कागदाच्या काठावरुन वडी सहज काढता येते. या कागदावर आणि टॉवेलखाली थोडावेळ विश्रांती द्या. बनचा वरचा भाग पाण्याने किंवा दुधाने ओलावावा.
केफिरसह बेकिंग नेहमीच चवदार, मऊ आणि हवादार असते. आणि ते तयार करणे अगदी सोपे आणि जलद आहे कारण ओव्हनमध्ये ठेवण्यापूर्वी तुम्हाला पीठ वाढण्याची आणि उत्पादने सिद्ध होण्याची प्रतीक्षा करावी लागत नाही.
आज योग्य पोषणाचे बरेच अनुयायी आहेत जे सहसा यीस्ट उत्पादने खाण्यास नकार देतात. चला आज एक हेल्दी आणि चविष्ट वडी बनवण्याचा प्रयत्न करूया.
यीस्ट-मुक्त ब्रेडची रचना:
उत्पादनांचे हे प्रमाण एका मोठ्या वडीसाठी डिझाइन केले आहे. आपण अधिक बेक करू इच्छित असल्यास, रेसिपीच्या प्रमाणात घटकांचे प्रमाण वाढवा.
1. प्रथम एका मोठ्या वाडग्यात एक अंडे फोडा, नीट ढवळून घ्या आणि केफिरमध्ये घाला.
ते 35 अंश तपमानावर थोडेसे गरम करणे आवश्यक आहे. खोलीच्या तपमानावर इतर कोणत्याही द्रवापेक्षा ते किंचित उबदार असावे.
पुढे, मीठ, साखर आणि सोडा घाला. परिणामी मिश्रण झटकून चांगले मिसळले पाहिजे. पृष्ठभागावर बबल फोम तयार होईपर्यंत हे करणे आवश्यक आहे. केफिरमधील बिफिडोबॅक्टेरिया सोडाच्या संपर्कात येत असल्याचे हे लक्षण असेल.
2. आता भागांमध्ये पीठ घालणे सुरू करा. ते निश्चितपणे चाळणे आवश्यक आहे. तुम्ही हे दोनदा करू शकता. अशा प्रकारे पीठ ऑक्सिजनने संतृप्त होईल आणि तयार ब्रेड मऊ आणि मऊ होईल. मिश्रण शक्य तितके एकसंध होईपर्यंत ढवळत राहा. जेव्हा चमच्याने हे करणे कठीण होईल तेव्हा पीठ टेबलवर फिरवा आणि आपल्या हातांनी मळणे सुरू ठेवा. जेव्हा ते आपल्या हातांना चिकटणे थांबवते तेव्हा अशी सुसंगतता प्राप्त करणे आवश्यक आहे.
तुम्हाला जास्त पीठ लागेल. हे सर्व केफिरच्या जाडीवर अवलंबून असते. ते जितके पातळ असेल तितके जास्त पीठ लागेल.
नंतर तयार झालेला बन फिल्म किंवा वाडग्याने झाकून ठेवा आणि सुमारे अर्धा तास उभे राहू द्या.
3. 30 मिनिटांनंतर, आपण उत्पादने 200 अंशांपर्यंत गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये पाठवू शकता. चर्मपत्र बेकिंग पेपरच्या शीटला वनस्पती तेलाने ग्रीस करा. या कागदाचा वापर करून तुम्हाला हव्या त्या आकाराची वडी तयार करा. तुमच्याकडे फोटोतील एक वडी असू शकते आणि वर हलके कट करू शकता.
4. अशी पाव बेक करण्यासाठी मला 30 मिनिटे लागतात, परंतु तुमच्या ओव्हनमध्ये वेगळी शक्ती असू शकते.
ते थेट कागदावर काढा आणि टॉवेलने झाकून थंड होऊ द्या. त्यामुळे एक अप्रतिम, सुगंधी वडी चहा तयार आहे, ज्याची दुकानात खरेदी केलेली उत्पादने कधीही तुलना करू शकत नाहीत.
राई आंबट वाढवण्याचा हा सोपा मार्ग तात्याना अवरोवा देते. जर तुम्हाला तुमची स्वतःची ब्रेड नेहमी बेक करायची असेल, तर ही रेसिपी तुमच्यासाठी आहे.
महत्वाचे! स्टार्टर तयार करण्यासाठी, उबदार परंतु उकडलेले पाणी वापरा.
तुमचा स्वतःचा थेट आंबट स्टार्टर बनवा आणि कोणत्याही भाजलेल्या मालासाठी पीठ बनवण्यासाठी त्याचा वापर करा.
आंबट वापरुन तुमच्याकडे खऱ्या रशियन भाकरी मिळतील. खमीर न घालता चवदार आणि निरोगी. ही ब्रेड जास्त काळ शिळी जात नाही आणि घरगुती बेकिंग तुमचे बजेट वाचवेल.
यीस्ट-मुक्त आंबट ब्रेड केवळ निरोगीच नाही तर खूप चवदार देखील आहे. तुम्ही बिया, जिरे किंवा तीळ घालून शिजवू शकता. ही एक अतिशय सोपी रेसिपी आहे जी अगदी अननुभवी कूक देखील हाताळू शकते.
राईच्या पिठात, गव्हाच्या पिठाच्या विपरीत, थोडे वेगळे गुणधर्म असतात. हे हात आणि कंटेनरला जोरदार चिकटते. या समस्येचे निराकरण करण्यासाठी, मी त्यांना तेलाने वंगण घालण्याची शिफारस करतो. आपण ऑलिव्ह, लोणी किंवा सूर्यफूल घेऊ शकता, येथे फरक मूलभूत नाही.
आपले स्वतःचे स्टार्टर वाढवणे किंवा ते विश्वसनीय पुरवठादारांकडून घेणे चांगले आहे. अंतिम परिणाम या उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असतो. हे केवळ नैसर्गिक उत्पादनांपासून बनविले जाणे आवश्यक आहे. आपल्या स्वतःच्या राईचे आंबट कसे बनवायचे याची कृती वर दिली आहे.
आपल्याला कोणत्या उत्पादनांची आवश्यकता असेल:
घटकांची ही मात्रा तीन लहान भाकरी बेक करण्यासाठी पुरेसे आहे. इच्छित असल्यास, आपण प्रमाणानुसार घटक वाढवू किंवा कमी करू शकता.
1. जर तुमच्याकडे स्वतःचे स्टार्टर असेल आणि ते रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले असेल तर ते आगाऊ बाहेर काढा आणि उबदार ठिकाणी ठेवा. तासाभरात ती उठेल आणि सक्रिय होईल. येथे आपल्याला स्टार्टरसह कंटेनरमध्ये एक चमचे पीठ आणि 150 मिली जोडण्याची आवश्यकता आहे. उबदार पाणी. अर्थात, न उकळलेले पाणी घ्या. हे सर्व नीट ढवळून घ्यावे, बंद करा आणि पीठ परिपक्व होण्यासाठी आणखी 3 तास उबदार ठिकाणी सोडा. तापमान सुमारे 26-28 अंश आहे.
2. एका मोठ्या भांड्यात 3 कप राईचे पीठ चाळून घ्या आणि त्यात मीठ आणि साखर घाला. चांगले मिसळा.
तुम्ही मसाले घातल्यास तेही लगेच करा. किंवा नंतर अंबाडा वर शिंपडा. उदाहरणार्थ, तीळ.
3. या वेळेनंतर, स्टार्टर उघडा आणि ते तयार आहे का ते तपासा. जर ते खेळायला लागले, फुगे वाढले आणि आवाज वाढला, तर पीठ बनवण्याची वेळ आली आहे. त्यात आणखी पाणी घालून ढवळावे. आता सर्व खमीर एका भांड्यात चाळलेल्या पिठात घाला आणि पीठ बनवा.
जर तुम्ही उत्पादनाला मोल्डमध्ये बेक केले तर पीठ मऊ केले जाऊ शकते. आणखी पाणी घाला. जर तुम्ही “चुलीवर”, म्हणजे साच्याशिवाय बेक केले, तर पीठ अधिक अचानक मळून घ्या.
4. राईचे पीठ जास्त वेळ मळून घेण्यात काही अर्थ नाही. ते अजूनही चिकट आणि चिकट राहील. हे त्याचे सातत्य आहे. म्हणून, आपले हात पाण्याने ओले करून किंवा तेलात बुडवून त्यावर कार्य करा. अंबाडा तयार केल्यावर, क्लिंग फिल्म किंवा टॉवेलने झाकून दोन तास एका वाडग्यात ठेवा.
पीठ प्रूफिंग वेळ स्टार्टरच्या क्रियाकलापांवर अवलंबून असते.
5. काही तासांनी परत तपासा. जर पीठ अजून फुगले नसेल तर थोडे जास्त उभे राहू द्या. आणि जर ते चांगले वाढले असेल तर तुम्ही ते आधीच बेक करू शकता. वनस्पती तेलाने मोल्ड उदारपणे ग्रीस करा. अंबाडा तयार करण्यासाठी, आपले हात देखील ग्रीस करण्यास विसरू नका. आता, ते मोल्डमध्ये घट्ट ठेवल्यानंतर, व्हॉईड्सशिवाय, ते आणखी 1.5-2 तास उगवण्यासाठी सोडा.
6. बेकिंग करण्यापूर्वी, ओव्हन 270 डिग्री पर्यंत गरम करा, त्यात ब्रेडसह फॉर्म्स ठेवा आणि 250 पर्यंत उष्णता कमी करा. 10 मिनिटांनंतर, 220 पर्यंत कमी करा. आणखी 10 मिनिटांनंतर. 190 पर्यंत आणि नंतर या तापमानात सुमारे अर्धा तास. लाकडी स्किवरसह बनची तयारी तपासा.
ओव्हनमधून भाजलेले पदार्थ काढताना, भाकरीच्या वरच्या भागाला दुधाने ब्रश करा. थोडा वेळ बसू द्या आणि साच्यांमधून काढा. टॉवेलमध्ये गुंडाळा आणि पूर्णपणे थंड होईपर्यंत सोडा. आपण 3-4 तासांनंतर खाऊ शकत नाही.
यीस्टशिवाय ही घरगुती आंबट ब्रेड स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या ब्रेडपेक्षा जास्त काळ टिकते. ते बरेच दिवस ताजे आणि मऊ राहते.
या व्हिडिओचे लेखक लसणीसह ब्रेड कसे बेक करावे हे तपशीलवार वर्णन करतात जेणेकरून ते खूप चवदार आणि मऊ असेल. त्याच वेळी, लसणीचा सुगंध आनंददायी आणि अबाधित होता. मी हा व्हिडिओ शेवटपर्यंत पाहण्याची शिफारस करतो. या व्यावहारिक टिप्स वापरून, कोणीही मधुर लसूण रोल कसे बेक करावे हे शिकू शकतो.
मला आशा आहे की माझा लेख स्पष्ट आणि उपयुक्त होता. मी प्रत्येकाला शक्य तितक्या वेळा घरी शिजवण्याची शिफारस करतो, कारण घरगुती ब्रेड सर्वोत्तम आहे. मी शक्य तितक्या तपशीलवार आणि वेगवेगळ्या पाककृती देण्याचा प्रयत्न केला. ते सर्व लक्ष देण्यास पात्र आहेत, परंतु स्वतःसाठी कोणते निवडायचे ते स्वतःच ठरवा.
आणि इथेच मी ओव्हनमध्ये होममेड ब्रेड बेक करण्याबद्दलचा माझा लेख संपवतो. आज माझ्यासोबत स्वयंपाक करणाऱ्या प्रत्येकाचे आभार. सोशल नेटवर्कच्या बटणावर क्लिक करण्यासाठी खूप आळशी नसलेल्यांना विशेष धन्यवाद!
ब्रेड त्याच्या सर्व प्रकारांमध्ये जगातील सर्वात व्यापक उत्पादन आहे. हे कार्बोहायड्रेट्सचा एक महत्त्वाचा स्त्रोत आहे आणि हजारो वर्षांपासून आपल्या आहाराचा अविभाज्य भाग आहे. अलीकडील अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की लोकांनी किमान 30,000 वर्षांपूर्वी ब्रेड बेक करण्यास सुरुवात केली.
सुरवातीला, भुकेले चारा करणारे अन्नधान्याचा वापर अत्यंत संरक्षित अन्न स्रोत म्हणून करत असत. ते दगडांनी ग्रासलेले होते, पाण्याने पातळ केले जाते आणि दलिया म्हणून खाल्ले जाते. पुढची छोटी पायरी म्हणजे साधी डिश गरम दगडांवर तळली जाऊ शकते.
हळूहळू, आधुनिक स्वरूपात यीस्ट संस्कृती, बेकिंग पावडर आणि पीठ शोधून, मानवता समृद्ध आणि सुवासिक भाकरी बेक करायला शिकली.
शतकानुशतके, पांढर्या ब्रेडला श्रीमंतांचे संरक्षण मानले जात होते, तर गरीब स्वस्त राखाडी आणि काळ्या ब्रेडवर समाधानी होते. गेल्या शतकापासून, परिस्थिती नाटकीयरित्या बदलली आहे. बेक केलेल्या पदार्थांच्या उच्च पौष्टिक मूल्याचे पूर्वी उच्च वर्गाने तिरस्कार केले होते. व्हाईट ब्रेड, निरोगी जीवनशैली प्रवर्तकांच्या समन्वित कार्याबद्दल धन्यवाद, वाढत्या प्रमाणात दुर्लक्ष केले गेले आहे.
पारंपारिक भाजलेल्या वस्तूंमध्ये मोठ्या संख्येने भिन्नता आहेत, परंतु घरगुती ब्रेड सर्वात सुगंधी आणि निरोगी राहते. वापरलेले साहित्य:
ब्रेड अनेक उपयुक्त सूक्ष्म घटक, खनिजे आणि जीवनसत्त्वे समृद्ध आहे, परंतु कॅलरीजमध्ये खूप जास्त आहे: तयार उत्पादनाच्या 100 ग्रॅममध्ये 250 किलो कॅलरी असते.
स्वादिष्ट घरगुती ब्रेड केवळ ब्रेड मशीनमध्येच बेक करता येत नाही. आणि कॅनन सारख्या आधीच ज्ञात पाककृतींचे पालन करणे आवश्यक नाही. उदाहरणार्थ, मेथीचे दाणे, तीळ आणि वेलची असलेली ब्रेड अगदी कुख्यात गोरमेट्सनाही आकर्षित करेल.
तुमची खूण:
स्वयंपाक करण्याची वेळ: 1 तास 30 मिनिटे
प्रमाण: 1 सर्व्हिंग
या रेसिपीनुसार भाजलेली ब्रेड खरोखर क्लासिक बनते: पांढरा, गोल आणि सुवासिक.
खालील उत्पादने तयार करा:
प्रक्रिया:
फ्लफी ब्रेड केवळ यीस्टमुळेच मिळू शकत नाही, केफिर, समुद्र आणि सर्व प्रकारच्या स्टार्टर संस्कृती देखील या हेतूंसाठी वापरल्या जातात.
स्वयंपाकासाठीब्रेड तयार करण्यासाठी साहित्य:
प्रक्रिया:
राय नावाचे धान्य ब्रेड शुद्ध राय नावाचे धान्य पिठापासून भाजलेले नाही, परंतु गव्हात मिसळले जाते. नंतरचे पीठ मऊपणा आणि लवचिकता देते. राई ब्रेड तयार करण्यासाठी आपल्याला खालील उत्पादनांची आवश्यकता असेल:
प्रक्रिया:
तुम्ही ही ब्रेड ओव्हनमध्ये आणि ब्रेड मशीनमध्ये दोन्हीही बेक करू शकता. फरक फक्त स्वयंपाक प्रक्रियेच्या तांत्रिक वैशिष्ट्यांमध्ये आहे. पहिल्या प्रकरणात, तुम्हाला पीठ स्वतः बनवावे लागेल आणि पीठ मळून घ्यावे लागेल आणि दुसऱ्या प्रकरणात, तुम्ही फक्त सर्व साहित्य डिव्हाइसमध्ये फेकून द्या आणि तयार सुवासिक ब्रेड काढा.
ब्लॅक ब्रेड्स, ज्यामध्ये खूप आवडते "बोरोडिन्स्की" समाविष्ट आहे, स्टार्टर कल्चर वापरून तयार केले जातात. काळी ब्रेड बेक करण्यासाठी, खालील घटक तयार करा:
स्टार्टरला एक ग्लास राईचे पीठ आणि कार्बोनेटेड मिनरल वॉटर, तसेच दोन चमचे दाणेदार साखर आवश्यक असेल.
चाचणीसाठी:
प्रक्रिया:
यीस्ट बेकिंगच्या सर्व विरोधकांसाठी केफिर ब्रेडची कृती एक वास्तविक शोध असेल. खालील पदार्थ तयार करा:
प्रक्रिया:
काळ्या ब्रेडच्या रेसिपीमध्ये वर्णन केलेल्या राईच्या आंबट व्यतिरिक्त, मनुका आंबट वापरून पहा, जे फक्त 3 दिवसात तयार होईल:
लेडीएलेना आमची टीम आहे
आम्ही तुमच्या टिप्पण्या आणि रेटिंगची अपेक्षा करतो - हे आमच्यासाठी खूप महत्वाचे आहे!
