हिरव्या सॉसमध्ये मांस शिजवण्याचा प्रयत्न करा. खात्री बाळगा, प्रत्येकाला ही डिश आवडेल. जरी त्याचे स्वरूप, अर्थातच, पूर्णपणे असामान्य आणि अगदी थोडे संशयास्पद आहे. पण, माझ्यावर विश्वास ठेवा, चित्रात असे दिसते. प्रत्यक्षात, सॉस एक समृद्ध आणि रसाळ हिरवा रंग आहे, जो केवळ स्ट्यूच्या पार्श्वभूमीवर सुंदर दिसत नाही, तर असा सुगंध देखील उत्सर्जित करतो की भूक कोठेही दिसत नाही.
1) डुकराचे मांस मोठ्या तुकडे करा - कबाबपेक्षा थोडेसे लहान.
Image="" src="http://pechenuka.ru/380/2012_11/myaso-s-zelenym-sousom/myaso-s-zelenym-sousom-4-280pech.jpg" alt="3) मांसावर भाजीपाला तेल घाला, तळण्याचे पॅन चांगले गरम होईपर्यंत ढवळून घ्या आणि नंतर, आच कमी करा, चांगले तपकिरी होईपर्यंत शिजवा." width="280">!}
६) भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती पाने (फांद्याशिवाय) वेगळ्या भांड्यात ठेवा. मांसासोबत शिजवलेल्या भाज्या देखील येथे जोडल्या जातात - त्यांना स्लॉटेड चमच्याने पकडा. पुढे, आपल्याला हे सर्व घटक जाड प्युरीमध्ये बदलण्याची आवश्यकता आहे.
डुकराचे मांस (0.5 किलो), डुकराचे मांस मसाला (1 टेस्पून), इटालियन औषधी वनस्पती (0.5 टीस्पून), लाल मिरची (चिमूटभर), वनस्पती तेल(मांस ग्रीसिंगसाठी), गाजर (1 मोठा तुकडा), कांदा (1 तुकडा), लसूण (3 लवंगा), सेलरी पाने (गुच्छ), वाइन व्हिनेगर आणि चवीनुसार मीठ.
सर्व प्रकारचे पिझ्झा, पास्ता आणि प्रसिद्ध टॅगलियाटा (बीफ टेंडरलॉइन, तळलेले आणि कापलेले) वापरून पाहिल्यानंतर मी इटलीमध्ये हिरव्या मिरचीसह बीफ मेडलियन्स वापरून पाहिले. मी पहिल्या चाव्यापासून लगेचच या डिशच्या प्रेमात पडलो आणि मला खेद वाटला की मी इतके दिवस त्याकडे लक्ष दिले नाही. मेडलियन्स खूप रसाळ आहेत, सॉसबद्दल धन्यवाद, त्यांच्याकडे आहे नाजूक चवआणि पोत. हिरवी मिरची, यामधून, मध्यम मसालेदारपणा आणि एक अद्वितीय सुगंध जोडते.
डिश स्वतःच, जरी ती फ्रेंच पाककृतीतून आली आहे, जी विपुलता आणि सॉसच्या विविधतेसाठी प्रसिद्ध आहे, इटलीमध्ये खूप लोकप्रिय आहे आणि ती जवळजवळ कोणत्याही रेस्टॉरंटच्या मेनूमध्ये आढळू शकते. कौटुंबिक डिनर आणि मित्रांसह रात्रीच्या जेवणासाठी बीफ मेडलियन्स तयार केले जाऊ शकतात. हे तयार करणे सोपे आणि जलद आहे आणि या डिशचा प्रयत्न करणार्या कोणालाही नक्कीच उदासीन ठेवणार नाही.
स्वयंपाक करण्याची वेळ - 20 मिनिटे; भाग - 2.
हिरव्या peppers सह गोमांस पदक
या डिशची संपूर्ण चव आहे आंबट मलई सॉसलसूण आणि जिरे सह, कारण गोमांस फक्त उकळणे आवश्यक आहे.
आवश्यक उत्पादने:
गोमांस (वासराचे मांस) संपूर्ण तुकडा (किंवा अनेक मोठे तुकडे) - 1 किलो
मटनाचा रस्सा पाणी - 2.5 l
मटनाचा रस्सा साठी कोरड्या मुळे यांचे मिश्रण - 2 टेस्पून. चमचे तुम्ही घेऊ शकता ताज्या भाज्याचिरलेला (कांदा, गाजर, अजमोदा (ओवा), सेलेरी रूट)
तमालपत्र - 1 पीसी.
काळी मिरी - 7-9 पीसी.
मीठ
सॉससाठी:
गोमांस मटनाचा रस्सा - 0.5l
पीठ - 1 टेस्पून. चमचा
जिरे (बिया) - 1/3 टीस्पून
कांदे - 1 पीसी. - 65 ग्रॅम
आंबट मलई - 75 ग्रॅम
लसूण - 2 लवंगा
लोणी - 30 ग्रॅम
बडीशेप - 2-3 sprigs
मीठ
ग्राउंड काळी मिरी
तयारी
गोमांस गरम पाण्याने सॉसपॅनमध्ये ठेवा, एक उकळी आणा, फेस अनेक वेळा स्किम करा, उष्णता कमी करा आणि झाकण ठेवून मांस पूर्णपणे शिजेपर्यंत शिजवा, सुमारे 2 तास.
स्वयंपाक संपण्यापूर्वी सुमारे 20 मिनिटे, मटनाचा रस्सा मुळे, मीठ, तमालपत्र आणि मिरपूड घाला.
मटनाचा रस्सा पासून तयार मांस काढा, पण बंद ठेवा. सॉससाठी 0.5 लिटर मटनाचा रस्सा घाला आणि उर्वरित मटनाचा रस्सा पहिल्या कोर्ससाठी वापरला जाऊ शकतो.
मटनाचा रस्सा 150 मिली सह आंबट मलई मिक्स करावे.
कोरड्या तळण्याचे पॅनमध्ये पीठ तळून घ्या. हळूहळू, ढवळत, आंबट मलई आणि मटनाचा रस्सा मध्ये घाला. नीट ढवळून घ्यावे जेणेकरून गुठळ्या होणार नाहीत.
कांदा बारीक चिरून बटरमध्ये परतून घ्या.
चिमूटभर मीठ घालून मोर्टारमध्ये जिरे बारीक करा. त्याचा वास कसा आहे ते तुम्हाला लगेच जाणवेल. लसूण बारीक खवणीवर किसून घ्या.
फ्राईंग पॅनमध्ये जिरे घाला आणि 5 मिनिटे उकळवा. मध्ये घाला आंबट मलई मिश्रणपिठात, उर्वरित मटनाचा रस्सा, लसूण, चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घाला.
मांसाचे तुकडे करा,
सॉसमध्ये ठेवा, उकळी आणा, 2 मिनिटे उकळवा. चिरलेली बडीशेप सह शिंपडा.
साइड डिश म्हणून, बटाटे उकळवा आणि त्यावर तेल घाला. सॉसमध्ये गोमांस गरम सर्व्ह करा.
बॉन एपेटिट!
सॉसचे अनेक प्रकार (प्रकार) आहेत ज्यात खूप लक्षणीय रक्कम असते औषधी वनस्पती. हिरवा सॉस, आपण त्यात स्टू उत्तम प्रकारे शिजवू शकता - औषधी वनस्पतींसह मांसाची डिश.
तर, उदाहरणार्थ, इटालियन किंवा मेक्सिकन साल्सा वर्दे, फ्रेंच सॉस व्हर्टे, जर्मन ग्र्युन सोसे किंवा फ्रँकफुर्टर ग्री सोस, ग्वाकामोले.
ग्रीन सॉसचे मुख्य घटक औषधी वनस्पती आहेत. याचा अर्थ लॉन गवत नाही आणि लोकसंख्येच्या काही भागाला प्रिय असलेले "गवत" नाही. आणि मसालेदार औषधी वनस्पती - बडीशेप, अजमोदा (ओवा), कोथिंबीर, तुळस, ओरेगॅनो, मार्जोरम, सेव्हरी इ.
असे म्हटले जाते की 2,000 पेक्षा जास्त वर्षांपूर्वी, रोमन लोकांनी मध्य पूर्वेकडून युरोपमध्ये हिरव्या औषधी वनस्पती सॉसची कृती आणली. काही लोकांना वाटतं असं नाही. ग्रीन सॉस देखील लॅटिन अमेरिकन पाककृतींचे वैशिष्ट्य आहे. प्रसिद्ध guacamole, ज्याचा हिरवा रंग avocado आणि herbs पासून येतो. मांस आणि पोल्ट्री एक उत्कृष्ट व्यतिरिक्त, तसेच सह कॉर्न चिप्स(nachos) आणि बिअर.
माझ्या लक्षात आले की हिरव्या सॉसचे घटक क्षेत्र आणि उत्पादनांच्या उपलब्धतेनुसार मोठ्या प्रमाणात बदलतात. बर्याचदा औषधी वनस्पतींचा क्लासिक संच बदलला किंवा पूरक केला जातो. उदाहरणार्थ, काकेशसमध्ये, हिरव्यासह अनेक स्थानिक सॉस आहेत. स्थानिक औषधी वनस्पतींपासून बनवलेल्या हिरव्या सॉसमध्ये उत्कृष्ट स्टू देखील आहेत.
कोण म्हणतं की आपण स्वतःचा हिरवा सॉस आणि औषधी वनस्पती स्टू बनवू शकत नाही?
गोमांस आणि हिरव्या भाज्या
भरपूर हिरवळ असावी
गोमांस तळणे
कांदा घालून सर्वकाही एकत्र परतून घ्या
2 ग्लास पाणी घाला आणि झाकणाखाली कांदे घालून मांस उकळवा
सर्व हिरव्या भाज्या घाला
क्रीम, सुगंधी कॉग्नेक आणि ऑलस्पाईसच्या सॉससह सर्व्ह केले जाते. ही डिश घरी शिजवण्याचा प्रयत्न करा आणि आम्ही तुम्हाला ते कसे सांगू!
परंपरेने मलईदार सॉसनिविदा, दुबळे स्टीक्स (जसे की फिलेट मिग्नॉन किंवा बीफ मेडॅलियन्स) साठी तयार करा. हे स्टेक्स शवाच्या सर्वात कोमल भागातून येतात - टेंडरलॉइन, जे मणक्याच्या बाजूने चालते. हा स्नायू प्राण्याच्या जीवनात व्यावहारिकरित्या हालचालींमध्ये गुंतलेला नाही, म्हणून ते त्यांच्या कोमल मांसासाठी आणि अतिशय नाजूक चवसाठी प्रसिद्ध आहेत. हिरव्या मिरचीच्या सॉसमध्ये गोमांसव्ही क्लासिक कृतीत्यात फिलेट मिग्नॉन स्टेक शिजवणे समाविष्ट आहे, जे जाड आणि समृद्ध मिरपूड आणि क्रीम सॉससह सर्व्ह केले जाते. आपण क्लासिक रिबे किंवा ग्रील्ड शिजवू शकता.
तर, क्लासिक रेसिपीनुसार ही डिश तयार करण्यासाठी, आपल्याला फाइलेट मिग्नॉनची आवश्यकता असेल. कृपया लक्षात घ्या की अशा स्टेकची किमान जाडी 3 ते 5 सेमी असावी अन्यथा, मांस थोडे कोरडे होईल.
जाड तळाचे तळण्याचे पॅन (शक्यतो कास्ट आयर्न) चांगले गरम करा आणि त्यात लोणीचा तुकडा वितळवा. चमच्याने घाला ऑलिव तेलआणि filet mignon जोडा. प्रथम मीठ आणि मिरपूड विसरू नका. दोन्ही बाजूंनी मांस 2-3 मिनिटे गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळून घ्या.
आमचा सल्ला: ते संगमरवरी गोमांसहिरव्या मिरचीच्या सॉसमध्ये ते चांगले आणि अधिक समान रीतीने तळलेले असते, स्वयंपाक करण्यापूर्वी 30-40 मिनिटे, मांस पॅकेजिंगमधून काढून टाकले पाहिजे आणि खोलीच्या तापमानाला गरम करावे.
आता कढईत हिरवी मिरची टाका. ते सतत ढवळत राहा जेणेकरून ते जळता न येता सर्व बाजूंनी समान रीतीने तपकिरी होईल. मिरपूड किंचित तळल्यानंतर, पॅनमध्ये दोन चमचे कॉग्नाक घाला आणि त्यास आग लावा. आग निघताच, अल्कोहोल बाष्पीभवन झाले, आपण मलई जोडू शकता. ते फॅटी असल्यास आणि नेहमी खोलीच्या तपमानावर गरम केल्यास ते चांगले आहे. हे महत्वाचे आहे! तुम्ही पॅनमध्ये स्टेक सतत फोडत असताना, तुम्हाला पॅनच्या कार्यरत पृष्ठभागावर समान तापमान राखणे आवश्यक आहे. पॅनमध्ये ओतलेले कोल्ड क्रीम त्याचे तापमान झपाट्याने कमी करेल, ज्याचा शिजवलेल्या मांसाच्या गुणवत्तेवर चांगला परिणाम होणार नाही.
जेव्हा तुम्ही क्रीम घालाल तेव्हा सर्व साहित्य हलवा आणि उष्णता कमी करा. सतत ढवळणे लक्षात ठेवून सॉस घट्ट होईपर्यंत शिजवा.
हिरव्या मिरचीच्या सॉसमध्ये बीफ लगेच सर्व्ह केले जाते. अशा प्रकारे शिजवलेले स्टीक खूप रसदार आणि कोमल बनते. हे ओव्हनमध्ये इच्छित प्रमाणात शिजवण्याची गरज नाही, जसे की बऱ्याचदा जाड स्टीक्सने केले जाते.
ही रेसिपी वापरून तुम्ही इतरांना शिजवू शकता. हा सॉस ribeye, striploin आणि sirloin steak, तसेच flank steak किंवा hanger steak सोबत चांगला जातो. एका शब्दात, त्यासाठी जा!
टी-बोनकडून सल्ला: जर पातळ आणि कोमल स्टीक्स सौम्य, मलईदार सॉससह सर्व्ह करण्याची शिफारस केली जाते, तर चांगले मार्बलिंग असलेले स्टीक्स अधिक सॉससह सर्व्ह केले जातात तेजस्वी चव. उदाहरणार्थ, टॉमाहॉक किंवा पोर्टरहाऊस स्टीक जॅक डॅनियलच्या व्हिस्की सॉसबरोबर चांगले जातात आणि स्कर्ट स्टीक किंवा फ्लँक स्टीक सारखे पर्यायी स्टीक्स लसूण आणि ताज्या औषधी वनस्पती (तुळस, ओरेगॅनो, मार्जोरम आणि थायम) वर आधारित सॉससह चांगले जातात.
