Adyghe चीज कॉकेशियन पाककृती च्या dishes संबंधित. एक नियम म्हणून, Caucasians त्यांच्या करण्यासाठी प्रयत्नांची पराकाष्ठा राष्ट्रीय पदार्थशक्य तितके मसालेदार आणि मसालेदार, परंतु अदिघे चीजत्यात एक नाजूक आणि मऊ सुसंगतता आहे. त्याच्या अद्वितीय चव आणि आनंददायी सुगंधाबद्दल धन्यवाद, या प्रकारचे चीज विविध राष्ट्रांमध्ये लोकप्रिय झाले आहे. अदिघे चीजचे फायदे आणि हानी आधीच पूर्णपणे अभ्यासली गेली आहे हे सिद्ध झाले आहे की उत्पादनामध्ये पौष्टिक आणि औषधी गुण आहेत ज्याचा संपूर्ण शरीरावर सकारात्मक प्रभाव पडतो.
अदिघे चीज बनवण्याची कृती शेकडो वर्षे जुनी आहे. अगदी प्राचीन काळातही, अदिघे चीज असलेले पदार्थ टेबलवर ठेवल्याशिवाय एकाही कॉकेशियन कुटुंबाने खाणे सुरू केले नाही. वास्तविक आधुनिक काळात, काहीही बदलले नाही - अदिघे चीजवर आधारित पदार्थ देखील गिर्यारोहकांमध्ये लोकप्रिय आणि प्रिय आहेत.
अदिघे चीज कसे बनवले जाते?
उत्पादनाचे उत्पादन ताजे, उत्कृष्ट गुणवत्ता आणि चरबी सामग्रीच्या उच्च टक्केवारीवर आधारित आहे. गाईचे, गोवर आणि संपूर्ण मेंढीचे दूध चीज तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते. दुधाचे उत्पादनविशेष व्हॅट्समध्ये 95 अंशांपर्यंत गरम केले जाते आणि नंतर विशेष फायदेशीर लैक्टिक बॅक्टेरिया किंवा मट्ठा मिसळले जाते.
गरम केलेले दूध आणि मट्ठा यांच्या प्रतिक्रियेनंतर, द्रवाच्या पृष्ठभागावर दह्यासारखे फ्लेक्स तयार होतात, जे कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड कापडात विशेष ग्रिड वापरून काळजीपूर्वक गोळा केले जातात. यानंतर, चिंधी पिशवी टांगली जाते, यामुळे चीज जादा द्रवपासून मुक्त होऊ शकते. उत्पादन या स्थितीत कित्येक तास राहिले पाहिजे. चीज जादा द्रव पासून मुक्त होताच, ते व्यक्तिचलितपणे दाबले जाते, मीठ शिंपडले जाते आणि अर्ध-ओव्हल बनते.
हे उत्पादन तंत्रज्ञान उत्पादनास त्याचे सर्व मौल्यवान गुण टिकवून ठेवण्यास अनुमती देते. अदिघे चीजच्या उत्पादनाचा एक विशेष फायदा म्हणजे त्याच्या तयारीमध्ये केवळ नैसर्गिक, उच्च-गुणवत्तेचे घटक वापरले जातात. परिणाम चवदार आहे आणि उपयुक्त उत्पादन, ज्यामध्ये अनेक उपचार आणि उपचार गुण आहेत.
अदिघे चीजच्या उत्पादनात फक्त तीन मुख्य नैसर्गिक घटक वापरले जातात - दूध, आंबट आणि मीठ - हे असूनही उत्पादनात एक अद्वितीय जीवनसत्व आणि खनिज रचना आहे. व्हिटॅमिनमध्ये, सामग्रीमधील स्पष्ट नेते जीवनसत्त्वे सी, पीपी, ए, ई, डी आहेत. अदिघे चीजची खनिज रचना देखील समृद्ध आहे: कॅल्शियम, जस्त, लोह, मँगनीज, मॅग्नेशियम, पोटॅशियम, तांबे, सोडियम.
जेव्हा अदिघे चीज तयार केली जाते तेव्हा त्यातील चरबीचे प्रमाण वापरलेल्या दुधाच्या चरबीच्या सामग्रीवर अवलंबून असते. परंतु कोणत्याही परिस्थितीत, या उत्पादनातील प्रथिने आणि दुधाचे चरबी दोन्ही शरीराद्वारे सहजपणे शोषले जातात. या गुणवत्तेबद्दल धन्यवाद, Adyghe चीज मालकीचे आहे आहारातील उत्पादने. अदिघे चीजची कॅलरी सामग्री प्रति 100 ग्रॅम. 250 कॅलरीजच्या बरोबरीचे.
उत्पादनाचा फायदा काय आहे?
जेव्हा अदिघे चीज एखाद्या व्यक्तीच्या आहारात वापरली जाते, तेव्हा या उत्पादनाचे फायदे आणि हानी शरीराच्या वैयक्तिक वैशिष्ट्यांवर अवलंबून असते.
नंतरचे दूध प्रथिनांना वैयक्तिक असहिष्णुतेचा त्रास होत नाही तोपर्यंत उत्पादन मानवी शरीरावर नकारात्मक प्रभाव पाडण्यास सक्षम नाही. इतर सर्व प्रकरणांमध्ये, अदिघे चीज पूर्णपणे निरुपद्रवी आहे आणि त्यात कोणतेही स्पष्ट विरोधाभास नाहीत.
हे स्पष्ट करणे आवश्यक आहे की चुकीच्या पद्धतीने संग्रहित केल्यास, उत्पादन धोकादायक डिशमध्ये बदलू शकते. जर उत्पादन चुकीच्या पद्धतीने साठवले गेले असेल तर काही दिवसांनंतर एक पदार्थ - ट्रिप्टोफॅन - चीजमध्ये तयार होण्यास सुरवात होते. हा पदार्थ अमीनो ऍसिडशी संबंधित आहे, जे मानवी शरीरात प्रवेश केल्यावर वेदना थ्रेशोल्ड वाढवते. मानवांसाठी, शरीरात ट्रिप्टोफॅनचे स्वरूप वाढलेले डोकेदुखी किंवा मायग्रेनचे लक्षण आहे.
कालबाह्य झालेले किंवा खराब झालेले अदिघे चीज खाल्ल्याने गंभीर विषबाधा आणि तीव्र अपचन होते.
उत्पादनामध्ये केवळ नैसर्गिक घटकांचा समावेश असल्याने, ते जितके जास्त काळ साठवले जाईल तितके कमी फायदे टिकून राहतील. नियमांनुसार, अदिघे चीज एका महिन्यापेक्षा कमी काळासाठी संग्रहित करणे आवश्यक आहे, त्यानंतर, उत्पादन केवळ त्याचे फायदेशीर गुण गमावत नाही तर मानवी शरीरासाठी खूप हानिकारक देखील होते.
अदिघे चीज कसे साठवायचे?
वास्तविक अदिघे चीज बनवण्याची कृती केवळ काकेशसमध्येच ज्ञात नाही. घरी अदिघे चीजची कृती सोपी आहे, त्यात अनेक प्रकार आहेत:
तुम्हाला त्रुटी आढळल्यास, कृपया मजकूराचा तुकडा हायलाइट करा आणि क्लिक करा Ctrl+Enter.
काकेशसचे पारंपारिक चीज inlakesh_trip 29 मे 2013 मध्ये लिहिले
डोंगराच्या कुरणात बनवलेले चीज ही मी काकेशसला घेतलेल्या जवळजवळ प्रत्येक सहलीच्या ज्वलंत आठवणींपैकी एक आहे. उन्हाळा जवळ येत आहे, जेव्हा गायी, शेळ्या आणि मेंढ्यांचे कळप उंच डोंगराच्या कुरणात चरतात आणि भरपूर उत्पादन करतात स्वादिष्ट दूध. यावेळी, मेंढपाळ हिवाळ्यासाठी चीजचा मुख्य पुरवठा करतात. उन्हाळ्याच्या पूर्वसंध्येला, मी पारंपारिक कॉकेशियन चीजचा अभ्यास करण्याचा निर्णय घेतला. अर्थात, आजपर्यंत टिकून राहिलेल्या सर्वात प्रसिद्ध प्रजातींचा त्यात समावेश होता.
अदिघे चीज ("माटेकुए")
फॅक्टरी आवृत्ती मॉस्कोमधील जवळजवळ कोणत्याही स्टोअरमध्ये आढळू शकते. चीजच्या लोकप्रियतेचे एक कारण म्हणजे तंत्रज्ञानाची साधेपणा आणि उच्च नफा. सर्कसियन लोकांमध्ये चीज अत्यंत लोकप्रिय आहे. पारंपारिकपणे, खेड्यांमध्ये, "माटेकुए" असे केले जाते:
गाळलेले दूध विस्तवावर ठेवले जाते. जेव्हा ते उकळू लागते तेव्हा त्यात 15-30 मिनिटांत आंबवलेला दूध मठ्ठा टाकला जातो. परिणामी गठ्ठा 5 मिनिटे ठेवला जातो, त्यानंतर मट्ठाचा अर्धा भाग काढून टाकला जातो. उबदार चीज वस्तुमान पातळ विलोच्या फांद्यापासून विणलेल्या विशेष "बझेल" बास्केटमध्ये ठेवले जाते. ते चीजच्या बाजूंवर एक सुंदर लेस नमुना सोडतात. पिळून काढलेले वर्तुळ पृष्ठभागावर कोरड्या मीठाने खारट केले जाते.
स्मोक्ड अदिघे चीज ("कोएप्लीझ")
पूर्वी, सर्कॅशियन घराला “ओंडझेक” चूल द्वारे गरम केले जात असे, ज्यामधून चिमणी वरच्या दिशेने उगवते. डहाळ्या किंवा तुळईपासून बनवलेले विकर उपकरण “ची” चूलवर टांगले गेले होते - त्यावर मांस किंवा चीज स्मोक केले जात असे. "मेटकुआ" चीज 18 तास आणि एका आठवड्यापर्यंत "ची" वर सोडले होते. परिणाम "koeplyzh" - "लाल चीज" होता. लहान आकाराच्या स्मोक्ड "मेटकुए" ला "कर्ट" म्हणतात; ते शिकारी, मेंढपाळ आणि योद्धांसाठी अन्न म्हणून काम करते. सर्कॅशियन पुरुषांनी स्त्रोतामधून पाणी गोळा केले, त्यात स्मोक्ड चीज कुस्करले आणि ते ब्रेडसह खाल्ले. हे अन्न अतिशय पौष्टिक आणि कॅलरीजमध्ये जास्त आहे. दूरच्या मोहिमेवर, चीजच्या चवीमुळे पुरुषांना त्यांच्या घराची आणि काळजी घेणाऱ्या हातांची आठवण होते. वाळलेले चीज वर्षानुवर्षे खराब झालेले नाही.
किनारा
अझरबैजानी पारंपारिक चीज. खरं तर, हे सॉल्टेड कॉटेज चीजसारखे आहे, परंतु ते कॉटेज चीजसारखे दिसत नाही, ते पिटा ब्रेडवर सहजपणे पसरते. शोर तयार करण्यासाठी, आयरन दही होईपर्यंत मंद आचेवर गरम करणे आवश्यक आहे, नंतर परिणामी दही काढून वाइनस्किनमध्ये ठेवा (“मोटल”) नंतर मोटालची सर्व छिद्रे बांधा आणि त्यात थंड करा. खारट लोणचे. नंतर बारीक चिरलेली बडीशेप घाला. शोर 1 ते 3 महिन्यांत परिपक्व होते.
मोटल
प्रसिद्ध अझरबैजानी चीज "मोटल पेंडीर" एक मनोरंजक पद्धतीने तयार केले गेले. आंबलेल्या दुधाला खारट करून, दह्यातून पिळून काढले आणि मोटलमध्ये ठेवले - कातरलेली लोकर असलेली मेंढीची वाइन आत बाहेर वळली.
आणि त्यांनी ते किमान एक महिना वाइनस्किनमध्ये ठेवले आणि आदर्शपणे 3 महिने मेंढीच्या त्वचेतील एन्झाईम्सच्या प्रभावाखाली, चीज एक स्पष्ट विशिष्ट वासाने प्राप्त होते, अतिशय कोमल, पिवळसर आणि फारच खारट नाही. .चनाख, तुशिनो चीज, ओसेशियन चीज, कोबी चीज...
मध्य काकेशसमध्ये, जवळजवळ सर्वत्र फेटा चीजसारखे चीज बनवण्याची परंपरा आहे. स्वयंपाक तंत्रज्ञान फक्त थोडे वेगळे आहे.
मुख्य स्त्रोत सामग्री मेंढीचे दूध असायची. परंतु आजकाल, मेंढ्या फारच कमी ठेवल्या जातात आणि बहुतेक गायींचा दुधासाठी वापर केला जातो. गायी जास्त दूध देतात आणि लहान शेतात पाळणे सोपे असते.
या चीजच्या उत्पादनाचे टप्पे खालीलप्रमाणे आहेत: दूध जवळजवळ उकळून गरम केले जाते, उबदार स्थितीत थंड केले जाते आणि नंतर रेनेटसह आंबवले जाते. एकदा प्रथिने मट्ठापासून वेगळे झाल्यानंतर ते गोळा केले जाते. नंतर मळून घ्या. जेव्हा चीजचे दाणे पुरेसे कोरडे होतात आणि थोडेसे तयार होतात, तेव्हा दुसऱ्या गरम करण्यासाठी जा. शिवाय, सुलुगुनी सारख्या चीजच्या विपरीत, गरम तापमान खूप कमी आहे: 33 ते 38 अंशांपर्यंत. खेड्यांमध्ये, ते सहसा "दुसरा गरम" टप्पा सोडून देतात आणि एका खास बास्केटमध्ये हाताने चीजचे वस्तुमान पिळून काढतात. मळणे आणि दुसरा गरम केल्यामुळे (किंवा फक्त आपल्या हातांनी पिळणे), जास्त ओलावा काढून टाकला जातो आणि आता चीजला एक आकार दिला जातो (शहरातील रहिवाशांना परिचित एक शंकू किंवा दंडगोलाकार "डोके").
शेवटी, चीज ब्राइनमध्ये ठेवल्या जातात. वायूसह नैसर्गिक खनिज पाण्यापासून बनविलेले समुद्र (जसे की नारझन) सर्वोत्तम मानले जाते;
सुलुगुनी
पारंपारिक जॉर्जियन चीज, जे रशियामध्ये खूप लोकप्रिय झाले आहे. त्याच्या नावाची लोकप्रिय व्युत्पत्ती "सुली" (म्हणजे "आत्मा") आणि "गुली" ("हृदय") पासून बनलेली आहे. शिक्षणतज्ज्ञ वासो आबाएव यांना मात्र सुलुगुनी नावाची मुळे ओसेशियन भाषेतील डिगोर बोलीमध्ये आढळतात. “सुलू” म्हणजे सीरम, आणि फॉर्मंट -गन, विशेषतः, शब्दाचे मूळ दर्शविते, ज्या सामग्रीपासून अशा जटिल शब्दाने नाव दिले जाते. अशाप्रकारे, या शब्दाचे शाब्दिक भाषांतर "मठ्ठा असलेले" आहे.
सुलुगुनी हे फेटा चीझ सारख्या चीजपेक्षा दुसऱ्या हीटिंगच्या उच्च तापमानामुळे वेगळे आहे. कदाचित फक्त एक डोंगराळ गृहिणीच तिच्या उघड्या हातांनी जवळजवळ उकळत्या कढईत सुलुगुनीचा गोळा गोळा करू शकते! प्रवास करताना मी अशा भांड्यांमध्ये हात घालण्याचा निर्णय घेत नाही.
माउंटन हायकिंग फूड म्हणून उत्कृष्ट स्मोक्ड सुलुगुनी. धुम्रपान प्रक्रियेदरम्यान, चीज त्याच्या "पांढर्या" भागापेक्षा कोरडे होते आणि ते जीवाणूनाशक क्रस्टने देखील झाकलेले असते, ज्यामुळे ते संक्रमणात खराब होत नाही;
चेचिल
ही तीच सुलुगुनी आहे, फक्त पिगटेलमध्ये बांधलेली आहे. हे चीज फायरप्लेसवर स्मोक्ड व्हर्जनमध्ये आणि "पांढर्या" - अनस्मोक्ड आवृत्तीमध्ये दिले जाते.
खोरत पनीर
पारंपारिक आर्मेनियन "बरीड चीज". योग्य "खोरात पनीर" परिपक्व मेंढीच्या चीजपासून बनवले जाते. हे वाळलेल्या पर्वतीय औषधी वनस्पतींचे काटेकोरपणे निवडलेले पुष्पगुच्छ, मातीच्या भांडीमध्ये घट्ट बांधलेले आणि जमिनीत गाडलेले आहे. चीज कित्येक महिन्यांपर्यंत पिकते आणि घट्ट वासाने बाहेर येते, आश्चर्यकारकपणे मजबूत आणि अतिशय चवदार. काही गृहिणी, चीजचा सुगंध कमी करण्यासाठी, ते अर्धे आणि अर्धे घरगुती कॉटेज चीजमध्ये मिसळतात किंवा लोणी, तसेच नियमित हलके खारवलेले चीज सह.
***
जर तुम्ही स्वत:ला क्रास्नोडारमध्ये शोधत असाल, तर मी तुम्हाला स्मोक्ड अदिघे चीजचा साठा करण्याचा सल्ला देईन. त्यांना का? कारण कुबानच्या उत्तरेला जवळपास कुठेही धुम्रपान केलेले आढळणार नाही. कदाचित पूर्वेला - कराचय-चेरकेसिया आणि काबार्डिनो-बाल्कारियामध्ये - तुम्हाला काहीतरी समान आणि जवळचे संबंधित आढळू शकते - स्थानिक घरगुती चीज, एका चाळणीच्या आकारात लहान सपाट वर्तुळात तयार होतात ज्यामध्ये ते पिळले गेले होते. याप्रमाणे:आणि या डिशला, तसे, एक इतिहास आहे. पारंपारिकपणे, सर्कॅशियन लोकांनी हे चीज एका फायरप्लेसवर प्रवाश्यासाठी सर्वोत्तम अन्न म्हणून धुम्रपान केले. म्हणजेच, ताजे चीज टेबलवर आहे आणि स्मोक्ड चीज रस्त्यावर आहे. धुम्रपान केल्यावर, अदिघे चीज उत्तम प्रकारे साठवले जाते आणि ते सुकले तरीही (आणि चिंधीमध्ये गुंडाळले तरी ते नक्कीच कोरडे होईल), ते फक्त चवदार बनते.
अदिघे शोधा स्मोक्ड चीजहे मार्केटच्या चीज पंक्तींमध्ये चांगले. तेथे सर्वात विस्तृत निवड आहे. पॉलीथिलीनमध्ये गुंडाळलेली फॅक्टरी बनवलेली हेड तुम्हाला सापडतील, ज्यासह त्यांना विमानात जाण्याची परवानगी आहे. एका ओळखीच्या व्यक्तीने अशा पॅकेजमध्ये अदिघे चीज जर्मनीला आणली (जरी हा पर्याय थोड्या वेळाने चेक रिपब्लिकमध्ये कार्य करत नाही - कस्टम्सने भेट फेकून देण्याचे आदेश दिले). आपण शोधल्यास, आपल्याला सेनॉयवर घरगुती चीज देखील सापडेल - काही ठिकाणी काजळीने झाकलेले आणि चिकट लाकडाच्या चिप्सने ते स्मोकहाउसमध्ये ठेवलेले आहे. या चीजला तीक्ष्ण चव आहे, परंतु अधिक मूळ देखील आहे.
जर तुम्हाला अदिघे स्मोक्ड चीजमध्ये स्वारस्य असेल तर मी तुम्हाला आणखी एक गोष्ट करण्याचा सल्ला देतो. ते कोरडे करा. आजकाल, कारखान्यांमध्ये किंवा कारागीर चीझमेकरच्या कार्यशाळेत, धुम्रपान केलेले अदिघे चीज दगडाच्या स्थितीत वाळवले जाते. प्रथम, ग्राहकांना हे माहित नसते की ते चवदार आहे. दुसरे म्हणजे, चीज जितके कोरडे असेल तितके त्याचे वजन कमी होते. म्हणजेच ते कोरडे करणे उत्पादकासाठी फायदेशीर नाही. पण शतकानुशतके अनुभवाला गवसणी घालू नये.
हे करणे फायदेशीर आहे. स्मोक्ड अदिघेची अनेक मंडळे खरेदी करा. निर्मात्याच्या भूक आणि आकारांवर अवलंबून (श्रेणी - एक ते अडीच किलो पर्यंत) अशा चीजच्या वर्तुळाची किंमत 300 ते 600 रूबल आहे.पहिले वर्तुळ पहिल्या संध्याकाळी खाल्ले जाईल (नाश्त्यासाठी काही उरले असेल तर ते चांगले आहे), परंतु बाकीचे गायब होण्यास उशीर होण्यास मदत होईल. वाचले (पॉलिथिलीनपासून मुक्त, जर चीज फॅक्टरी-निर्मित असेल)एका लहान ढिगाऱ्यात (लाकूड चिप्सने व्यवस्था करणे किंवा वर्तुळात अनेक टूथपिक्स चिकटविणे आणि त्यावर पुढील चीज "फ्लोअर" स्ट्रिंग करणे जेणेकरून वर्तुळांमध्ये किमान सेंटीमीटर अंतर असेल)रेफ्रिजरेटरच्या तळाशी ठेवा. तेथे, जेथे +5+7 अंश. आणि चीज तेथे कोरडे होऊ द्या.पहिले मूर्त परिणाम एका आठवड्यात दिसून येतील. इथे तुम्ही पनीरचे दुसरे डोके खा आणि बाकीचे आणखी काही कोरडे होऊ द्यायचे ठरवले. दोन किंवा तीन आठवड्यांत पुढच्या डोक्यावर पाळी येईल आणि जर तुम्ही महिनाभर सहन केले तर चीज इतके कोरडे होईल की ते कापणे थांबते आणि चाकूच्या खाली चुरगळू लागते. ही त्याची सर्वात स्वादिष्ट सुसंगतता आहे.
तुम्ही निवडलेल्या तुकड्याला चोखून तुम्ही हे चीज हळूहळू खाऊ शकता. एकतर थंड कोरड्या वाइनने धुणे चांगले आहे (ते म्हणतात की व्हाईट वाईन चीजबरोबर जाते, परंतु मला कॅबरनेटसह देखील आवडते - चीजचा धुरकटपणा वाद घालतो, गुंफतो आणि वाईनच्या तुरटपणाशी खेळतो), किंवा गरम गोड चहा. . आपण ते लहान तुकडे करू शकता आणि मसाल्याप्रमाणे, ते आणि वाफेवर ताजे औषधी वनस्पती शिंपडा गहू लापशी, किंवा - बाजरी, किंवा (जर आपण बनवायला खूप आळशी आहोत घरगुती नूडल्स) - पास्ता. रेनेट चीजच्या विपरीत, अदिघे चीज तापमानामुळे वितळणार नाही, परंतु ते कसेतरी मऊ होईल आणि चव मध्ये थोडा गोलाकारपणा प्राप्त करेल. परंतु त्याचे वर्णन करणे कठीण आहे - आपल्याला ते वापरून पहावे लागेल.उत्पादन वर्णन
फोटो: एलेना मोस्कालेन्को, दिमित्री कोरोल्को
अदिघे चीज, उर्फ matekuae, उर्फ पॅच अपआणि सर्केशियन चीज- अदिघे (सर्कॅशियन) पाककृतीच्या मुख्य उत्पादनांपैकी एक, फेटा चीज, फेटा आणि मोझारेला. हे संपूर्णपणे तयार केले जाते मेंढ्या, शेळी, आणि बहुतेकदा - गायीचे दूध.
अदिघे चीज आहे मऊ तरुण चीजपांढरा, बहुतेकदा क्रीम टिंटसह. त्यात आंबट-दूध, किंचित खारट चव आणि एक नाजूक, मऊ सुसंगतता आहे. बाहेरून, ताजे अदिघे चीज, नियमानुसार, किंचित बहिर्वक्र बाजूचे पृष्ठभाग आणि गोलाकार कडा असलेले कमी सिलेंडर आहे, ज्याचे वजन 1.5 किलोपेक्षा जास्त नाही. पनीरच्या डोक्याचा बाहेरचा भाग लवचिक असतो, परंतु आतील भाग तुलनेने मऊ असतो. स्मोक्ड अदिघे चीज कोरडे असते, त्याची पृष्ठभाग जास्त गडद असते.
अदिघे चीजपासून बनवले जाते कच्चाकिंवा पाश्चराइज्ड दूध, मठ्ठा वापरून, शिजवलेले टेबल मीठ. बहुतेक प्रकरणांमध्ये ते केले जाते रेनेटशिवाय, तथापि, अदिघे चीजच्या रेनेट आवृत्त्या देखील आहेत (रेनेट हे कोकरू किंवा बोवाइन पोटाच्या विभागांपैकी एक आहे; अनेक चीज तयार करण्यासाठी रेनेटचा वापर केला जातो). अदिघे चीज तयार करण्यासाठी, दूध 95 अंशांपर्यंत गरम केले जाते, नंतर आंबट दूध हळूहळू सादर केले जाते. मठ्ठा, दूध curdles जे धन्यवाद. वापरले तर abomasum, चीज उत्पादनाच्या 2-3 दिवस आधी ते मठ्ठ्यात बुडवले जाते. दुधाचे दही विकर विलो बास्केटमध्ये गोळा केले जातात, ज्यामुळे चीजवर एक सुंदर फिनिशिंग होते. लेस नमुना. चीज निर्जंतुक करण्यासाठी आणि ते जास्त काळ टिकवून ठेवण्यासाठी तयार चीज हेड्सवर मीठ शिंपडले जाते. घरी अदिघे रेनेट चीज बनवण्याच्या तपशीलवार सूचनांसाठी, पहा.
अदिघे चीजचे मोठ्या प्रमाणावर उत्पादनअगदी अलीकडे सुरू झाले - 1980 मध्ये.
प्रकार आणि वाण
औद्योगिक Adyghe चीज केवळ Adygea मध्येच नव्हे तर संपूर्ण रशियामध्ये तसेच बेलारूस आणि युक्रेनमध्ये तयार केली जाते. आपण असे जोडूया की समान चीज इतर नावांनी विकले जाऊ शकते (उदाहरणार्थ, सर्केशियन चीज).
पारंपारिक घरगुती अदिघे चीजबाजारात आढळू शकते अडीजिया, कराचय-चेरकेसिया, काबार्डिनो-बाल्कारियाआणि क्रास्नोडार. बहुतेकदा तो नॉन-रेनेट, जरी आहेत रेनेटपर्याय अर्थात, हे चीज कोणत्या प्रदेशात चवदार बनवते याबद्दल बराच काळ वाद घालू शकतो.
होममेड अदिघे चीज तीन प्रकारांमध्ये विकले जाते - ताजे,स्मोक्ड आणि वाळलेल्या. फ्रेश हे फॅक्टरी-निर्मित अदिघे चीजचे होममेड ॲनालॉग आहे.
स्मोक्ड अदिघे चीजत्याला असे सुद्धा म्हणतात koeplyzhy(लाल चीज), काबार्डियन चीजआणि आर्मावीर चीज. हे उत्तर काकेशसच्या पश्चिम भागातील गिर्यारोहकांनी तयार केले आहे - सर्कॅशियन सर्कॅशियन्स, काबार्डियन सर्कॅशियन्स, अबाझिन्सआणि अर्मावीर शहरातील आर्मेनियन. चीज अनेक दिवस धुम्रपान केले जाते. धुरात ते सुकते आणि चीज रिंड हवा आणि जीवाणूंना अभेद्य बनते. स्मोक्ड चीज 5-6 महिन्यांसाठी साठवले जाऊ शकते.
वाळलेले अदिघे चीजस्थानिक विविधता आहे कुर्ता. पारंपारिकपणे, हे शिकारी, मेंढपाळ, योद्धे - ज्यांना रस्त्यावर चीज घेण्याची आवश्यकता होती त्यांच्यासाठी अन्न म्हणून काम केले. वाळलेले चीज खूप कठोर आणि खारट आहे: जर मध्ये परमेसन 40% पर्यंत आर्द्रता टिकवून ठेवली जाते, तर अदिघे कर्टमध्ये ते 20% असते; मध्ये असल्यास रॉकफोर्ट 1.8% मीठ, नंतर वाळलेल्या अदिघे चीजमध्ये - 2%. ॲडिग्स चीज सूर्यप्रकाशात सुकवत नाहीत - नेहमी सावलीत. च्या साठी दीर्घकालीन स्टोरेजअदिघे वाळलेले चीजते बॉक्स आणि कोठारांमध्ये धान्याने भरलेले असतात, ज्यामुळे चीजला स्थिर आर्द्रता मिळते आणि तापमानातील बदल दूर होतात. हे चीज अनेक वर्षे साठवले जाऊ शकते. पारंपारिकपणे, वापरण्यापूर्वी, चीजचे वाळलेले चाक उकळत्या पाण्यात किंवा उकळत्या पाण्यात बुडवून, साध्या कॅनव्हास कापडात गुंडाळले जाते.
कसे शिजवायचे
तुम्ही अदिघे चीज स्वतः बनवू शकता, घरी; होममेड अदिघे चीज (रेनेट) च्या रेसिपीसाठी, पहा.
अदिघे चीज - ताजे आणि स्मोक्ड - ब्रेड आणि औषधी वनस्पतींसह स्वतःच खाल्ले जाते. अदिघे चीजसह पाककृती विविध आहेत: हे स्नॅक्स आणि आहेत भाज्या सॅलड्स, सूप आणि कॅसरोल, पास्ता आणि सॉस, पाई, पाई, डंपलिंग्ज, खाचपुरी, ब्लेंडरमध्ये ठेचून, आंबट मलई, कोथिंबीर किंवा इतर हिरव्या भाज्या तयार करण्यासाठी वापरल्या जातात. सॉस. अदिघे चीज शक्य आहे तळणे.
काही पाककृतींमध्ये, ताजे अदिघे चीज सुलुगुनी, फेटा चीज, मोझारेला, ओसेटियन आणि इमेरेटियन चीज बदलू शकते.
ताज्या अदिघे चीजपासून तुम्ही स्वतःचे बनवू शकता वाळलेल्या, आणि नंतर पास्ता, कोशिंबीर किंवा स्क्रॅम्बल्ड अंडी मध्ये चुरा. हे रेफ्रिजरेटरमध्ये केले जाऊ शकते, पॅकेजिंगपासून मुक्त केले जाऊ शकते, काही स्टँडवर ठेवले जाऊ शकते जे त्याच्या पृष्ठभागाचा बराचसा भाग झाकत नाही आणि तागाचे नॅपकिनने झाकलेले असते. एका महिन्यात ते इतके सुसंगतता प्राप्त करेल की ते फक्त चुराच होऊ शकते - ते कापणे यापुढे शक्य होणार नाही. हे वाळलेले चीज असेल.
कसे निवडावे आणि संचयित करावे
अदिघे चीजपांढऱ्यापासून क्रीमपर्यंत वेगवेगळ्या छटा असू शकतात, परंतु चीजची चव आणि गुणवत्ता बदलत नाही. रंग त्याच्या उत्पादनात वापरल्या जाणाऱ्या दुधाच्या चरबीच्या सामग्रीवर अवलंबून असतो.
मध्ये औद्योगिक अदिघे चीज विकले जाते व्हॅक्यूम पॅकेजिंग. प्रथम आपण ज्याकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे ते पॅकेजिंगची तारीख आहे: चीज ताजे असणे आवश्यक आहे, कारण ते केवळ एका महिन्यासाठी साठवले जाऊ शकते.
चीजची पृष्ठभाग ओलसर, लवचिक, क्रस्टशिवाय आणि डोळ्यांशिवाय असावी. चीजची आतील बाजू तुलनेने मऊ असते. चीजचा वास आनंददायी, दुधाळ असावा.
ताजे अदिघे चीज जास्त काळ टिकू शकत नाही ठेवा, एक महिन्यानंतर त्यावर साचा दिसू शकतो. चीज रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा थंड, कोरड्या जागी ठेवली पाहिजे. स्मोक्ड अदिघे चीज जास्त काळ साठवले जाते - सुमारे सहा महिने. तुम्ही मोल्ड अदिघे चीज खाऊ शकत नाही: तुम्हाला सहज विषबाधा होऊ शकते.
कोशिचका चीजमध्ये दाट सुसंगतता, स्तरित रचना आणि वैशिष्ट्यपूर्ण खारट चव आणि सुगंध आहे. त्याला वेणीच्या वेणीचे स्वरूप आहे. उत्पादनाच्या प्रकारामुळे ते स्वयंपाक करताना, चवीनुसार आणि डिशेस सजवण्याच्या दृष्टीने फायदेशीर ठरते. चीज एक मधुर सुगंध आहे आणि आनंददायी चव. धुम्रपान त्याच्या गुणांमध्ये तीव्रता वाढवते. दुग्धजन्य पदार्थ सोयीस्कर आणि व्यावहारिक पॅकेजमध्ये पॅक केले जातात, ज्यामध्ये ते बर्याच काळासाठी त्याचे अद्भुत गुण टिकवून ठेवतात. तुम्ही आमच्याकडून स्मोक्ड कोसिचका चीज घाऊक आणि निर्मात्याकडून किमतीत खरेदी करू शकता.
उत्पादनाच्या तुलनेने कमी कॅलरी सामग्रीसह मोठ्या प्रमाणात प्रथिने आणि चरबी असते. त्यात दाट सुसंगतता, स्तरित रचना आणि वैशिष्ट्यपूर्ण खारट चव आणि सुगंध आहे. दुग्धजन्य पदार्थ सोयीस्कर आणि व्यावहारिक पॅकेजमध्ये पॅक केले जातात, ज्यामध्ये ते बर्याच काळासाठी त्याचे अद्भुत गुण टिकवून ठेवतात. चीज एक आनंददायी सुगंध आणि आनंददायी चव आहे.
स्पेगेटी चीज नाजूक दुधाच्या चवीसह विविध आकारांची चीज तार आहे. मोठ्या धुम्रपान पृष्ठभागाबद्दल धन्यवाद, त्यात समृद्ध सुगंध आहे. या चीजच्या धाग्यांमध्ये नैसर्गिक रस आणि पौष्टिक गुणधर्म जतन केले जातात संपूर्ण दूध. स्पेगेटी सोपी आणि वापरण्यास सोपी आहे. आधुनिक, सोयीस्कर, उच्च-तंत्रज्ञान, हवाबंद पॅकेजिंगमध्ये उत्पादित, जे तुम्हाला उत्पादन दीर्घकाळ ताजे आणि चवदार ठेवण्यास अनुमती देते.
नवीनतम तंत्रज्ञानाचा वापर करून नैसर्गिक घरगुती कच्च्या मालापासून उत्पादित. तयार झालेले उत्पादन पातळ लवचिक पेंढासारखे दिसते. हे त्याच्या दाट सुसंगतता, स्तरित रचना आणि वैशिष्ट्यपूर्ण खारट चव आणि सुगंध द्वारे ओळखले जाते. दुग्धजन्य पदार्थ सोयीस्कर आणि व्यावहारिक पॅकेजिंगमध्ये पॅक केले जातात, ज्यामध्ये ते बर्याच काळासाठी त्याचे फायदेशीर गुण टिकवून ठेवतात. चीज एक आनंददायी सुगंध आणि आनंददायी चव आहे. तुम्ही आमच्याकडून घाऊक आणि निर्मात्याकडून किमतीत चीज खरेदी करू शकता.
मलईयुक्त चव पूर्णपणे संतुलित आहे, स्मोक्ड चीज आणि बालीकच्या चवसह एकत्रित आहे, सुसंगतता लवचिक, निविदा, एकसंध आहे. चीज नैसर्गिक लाकडाच्या चिप्सवर स्मोक्ड केली जाते आणि नंतर ते व्यावहारिक पॅकेजिंगमध्ये उच्च प्रमाणात घट्टपणासह पॅक केले जाते, ज्यामुळे चीज बर्याच काळ ताजे आणि चवदार राहते. . संपूर्ण दुधापासून उत्पादनाचे उत्पादन आणि विशेष तंत्रज्ञानाचा वापर केल्यामुळे डेअरी उत्पादनात एक अद्भुत सुगंध आणि आनंददायी चव आहे. आम्ही निर्मात्याकडून कमी किमतीत स्मोक्ड बालीकोव्ही चीज घाऊक खरेदी करण्याची ऑफर देतो
बालीकोवी चीज हे चीज स्ट्रॉ आणि सुलुगुनी चीज यांच्यातील क्रॉस आहे. हे त्याच्या दाट सुसंगतता, स्तरित रचना आणि वैशिष्ट्यपूर्ण खारट चव आणि सुगंध द्वारे ओळखले जाते. दुग्धजन्य पदार्थ सोयीस्कर आणि व्यावहारिक पॅकेजिंगमध्ये पॅक केले जातात, ज्यामध्ये ते बर्याच काळासाठी त्याचे फायदेशीर गुण टिकवून ठेवतात. चीज एक आनंददायी सुगंध आणि आनंददायी चव आहे. फेसयुक्त मुख्य कोर्ससाठी भूक वाढवणारे म्हणून बालीक कच्चे आणि स्मोक्ड दोन्ही खाल्ले जाते. तुम्ही आमच्याकडून घाऊक आणि निर्मात्याकडून किमतीत चीज खरेदी करू शकता.
अदिघे चीज दह्याने दही केलेल्या उच्च-गुणवत्तेच्या दुधापासून तयार केले जाते. चीजमध्ये वैशिष्ट्यपूर्ण आंबट-दुधाची चव आणि मऊ, दह्यासारखी सुसंगतता असते. संरचनेत तीन घटक समाविष्ट आहेत - संपूर्ण दूध, मीठ आणि आंबट. अमीनो ऍसिड आणि प्रथिनांचे महत्त्वपूर्ण मिश्रण असलेले उत्पादन आरोग्यासाठी खूप महत्वाचे आहे. चीज त्याच्या अनोख्या आंबट चव आणि वासामुळे सॅलड्स, बेक केलेले पदार्थ आणि स्नॅक्ससाठी योग्य आहे. दुग्धजन्य पदार्थात एक आनंददायी सुगंध आहे आणि, सह संयोजनात फळ आणि बेरी कृतीमलईदार चव सह एक स्वादिष्ट मिष्टान्न तयार करते. आमच्याकडून तुम्ही घरगुती अदिघे चीज स्पर्धात्मक किमतीत घाऊक विक्री करू शकता.
अदिघे चीज हे उच्च दर्जाच्या दुधापासून बनवले जाते, जे दह्याने दही केले जाते. होममेड चीज त्याच्या आंबट-दुधाची चव, चीजच्या डोक्याचा गोल आकार आणि मऊ दही सुसंगतता द्वारे दर्शविले जाते. संपूर्ण दूध, मीठ आणि स्टार्टर कल्चर या तीन घटकांपासून उत्पादन तयार केले जाते. अदिघे चीज आरोग्यासाठी खूप महत्वाचे आहे, त्यात अमिनो ॲसिडचे योग्य संतुलन आणि योग्य प्रमाणात प्रथिने. चीज सॅलड्स, बेक केलेले पदार्थ आणि स्नॅक्समध्ये उत्तम आहे कारण ते अद्वितीय चवआणि सुगंध. त्याला एक आनंददायी वास आहे आणि फळ आणि बेरी रेसिपीच्या संयोगाने, एक आश्चर्यकारक तयार करते मलईदार मिष्टान्न. आम्ही मोठ्या प्रमाणात Adyghe चीझ हेड ऑफर करतो, जे तुम्ही निर्मात्याकडून सर्वोत्तम किंमतीत खरेदी करू शकता.
अदिघे स्मोक्ड चीज हे सिद्ध तंत्रज्ञान वापरून तयार केले जाते ज्यामध्ये दह्यातील दूध एकत्र करून नैसर्गिक लाकडाच्या चिप्सवर धुम्रपान केले जाते. हे त्याच्या गोल आकार आणि सोनेरी रंगाने वैशिष्ट्यीकृत आहे. नैसर्गिक लाकडाच्या चिप्सवर धूम्रपान केल्याने ते मिळते. हीच प्रक्रिया दुग्धजन्य पदार्थ अद्वितीय बनवते, मसालेदार चव. हे उत्पादन आरोग्यासाठी अत्यंत फायदेशीर आहे आणि त्यात अमिनो आम्ल संतुलन आणि प्रथिने घटक यांचे योग्य संयोजन आहे. आम्ही स्वादिष्ट स्मोक्ड अदिघे चीज मोठ्या प्रमाणात खरेदी करण्याची ऑफर देतो. आपण त्याची गुणवत्ता आणि वाजवी किंमतीमुळे खूश व्हाल.
Adygean होममेड चीज लोक Adygean रेसिपीनुसार तयार केली जाते, जी Adygea प्रजासत्ताकच्या वृद्ध रहिवाशांपैकी एकाने Giaginsky वनस्पतीला दिली होती. या चीजच्या लेबलवर तिची प्रतिमा दिसून येते. चव घरगुती चीजत्याची दुधाची चव, हलके खारट आणि नाजूक पोत आहे. हे उत्पादन रोजच्या सकाळच्या जेवणासाठी आणि फक्त स्नॅक्ससाठी उत्कृष्ट चव आणि सुगंधामुळे उत्कृष्ट आहे. आम्ही वाजवी किमतीत मोठ्या प्रमाणात Adygei होममेड चीज खरेदी करण्याची ऑफर देतो.
सुलुगुनी चीज एक विशेष तंत्रज्ञान वापरून बनविली जाते जी एक वैशिष्ट्यपूर्ण दुधाळ चव आणि स्तरित पीठ प्रदान करते. निर्मिती प्रक्रियेच्या तंत्रज्ञानामध्ये, चीज वितळली जाते, ज्यामुळे त्याला विशेष आंबलेल्या दुधाची चव मिळते. उत्पादनात भरपूर जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटक असतात. चीज संपूर्ण दुधापासून बनविली जाते आणि त्यात मऊ सुसंगतता असते. हे एक स्वतंत्र डिश म्हणून आणि इतर पाककृतींच्या व्यतिरिक्त म्हणून योग्य आहे. दुग्धजन्य पदार्थ बेकिंग मांस, मासे आणि भाजीपाला पदार्थांसाठी योग्य आहे. ते उत्तम प्रकारे वितळते आणि अंतिम डिशला त्याची चव देते. आम्ही होममेड सुलुगुनी चीज मोठ्या प्रमाणात खरेदी करण्याची ऑफर देतो. हे खूप निरोगी, चवदार आणि विविध पाककृतींमध्ये उत्तम प्रकारे जाते.
सुलुगुनी चीजमध्ये एक विशेष उत्पादन तंत्रज्ञान आहे, जे आपल्याला एक मनोरंजक दुधाळ चव आणि स्तरित कणिक प्राप्त करण्यास अनुमती देते. उत्पादनादरम्यान वितळल्यामुळे उत्पादनास आनंददायी आंबट दुधाची चव मिळते. चीजमध्ये महत्त्वपूर्ण जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटक असतात. हे उच्च दर्जाच्या दुधापासून बनवले जाते आणि त्याची जाडी मऊ असते. दुग्धजन्य पदार्थ स्वतःच आणि इतर पदार्थांसह मिश्रित पदार्थ म्हणून उपयुक्त आहे. आपण त्यात मांस, मासे आणि भाज्या बेक करू शकता. उत्पादन चांगले वितळते आणि कोणत्याही स्वयंपाकासंबंधी सर्जनशीलतेला त्याच्या चव आणि सुगंधाने संतृप्त करते. आम्ही वाजवी किमतीत मोठ्या प्रमाणात घरगुती सुलुगुनी चीज खरेदी करण्याची ऑफर देतो.
चेचिल चीजमध्ये मऊ तंतुमय रचना आणि नाजूक खारट दुधाची चव असते. त्याची चव घरगुती चीज सारखीच असते. हे मिश्रण किंवा प्रक्रिया न करता संपूर्ण दुधापासून बनवले जाते, ज्यामुळे त्याची चव अद्वितीय बनते. विशेष उत्पादन तंत्रज्ञानाद्वारे प्राप्त केलेल्या चीजपेक्षा चीज अधिक स्तरित आहे. उत्पादन उत्कृष्ट गुणवत्तेचे आणि व्यावहारिक पॅकेजिंग आहे जे त्यास योग्यरित्या ताजेपणा राखण्यास अनुमती देते. दुग्धजन्य पदार्थ क्षुधावर्धक, सूप आणि सॅलड्समध्ये घालण्यासाठी उत्तम आहे; तुम्ही आमच्याकडून चेचिल चीज होलसेल खरेदी करू शकता. तुम्हाला थेट निर्मात्याकडून एक अद्भुत उत्पादन मिळेल.
चीज पिगटेल, नावावर आधारित, वेणीच्या वेणीच्या रूपात एक ओळखण्यायोग्य आकार आहे. चीजमध्ये सौंदर्याचा देखावा आहे, ज्यामुळे तो केवळ खाण्यासाठीच नाही तर विविध पदार्थ सजवण्यासाठी देखील योग्य बनतो. धुम्रपान त्याला एक अद्वितीय सुगंध आणि मसालेदार, खारट चव देते. सुगंध आणि चव चीज एक उत्कृष्ट नाश्ता बनवते. उत्पादनामध्ये योग्य घट्टपणासह सोयीस्कर पॅकेजिंग आहे, जे उत्पादनाची चव आणि ताजेपणा टिकवून ठेवते. आमच्याकडून तुम्ही स्मोक्ड पिगटेल चीज, डार्फ्रेश पॅकेजिंगमध्ये, घाऊक आणि उत्पादकाकडून कमी किमतीत खरेदी करू शकता.
Okhotnichy चीज एक मलईदार चव आणि एक मनोरंजक प्रकाशन फॉर्म आहे. चीज नैसर्गिक लाकडाच्या चिप्सवर स्मोक्ड केली जाते आणि नंतर ते व्यावहारिक पॅकेजिंगमध्ये उच्च प्रमाणात घट्टपणासह पॅक केले जाते, ज्यामुळे चीज बर्याच काळ ताजे आणि चवदार राहते. उत्पादनास व्यावहारिक स्टिक आकार आहे. आकार आणि पॅकेजिंग ओखॉटनिची चीज बनवते चांगली निवडप्रवासी नाश्ता म्हणून. संपूर्ण दुधापासून उत्पादनाच्या उत्पादनामुळे आणि विशेष तंत्रज्ञानाचा वापर केल्यामुळे डेअरी उत्पादनात एक अद्भुत सुगंध आणि आनंददायी चव आहे. आम्ही उत्पादकाकडून कमी किमतीत ओखोटनिची स्मोक्ड चीज घाऊक खरेदी करण्याची ऑफर देतो.
