तुम्हाला तुमचा मासा कोठून मिळतो याने काही फरक पडत नाही: तो स्वतः पकडा किंवा बाजारातून आणा. जवळजवळ कोणताही मासा तुम्ही तळलात तर स्वादिष्ट होतो. पण तुम्हाला मासे कसे तळायचे हे माहित असणे आवश्यक आहे.
एकदा तुम्ही योग्य मासे निवडले की, ते स्वच्छ करून टाकावे. हे अवघड नाही, परंतु माशाचे पंख काटेरी असल्यास सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे. पित्ताशयाला इजा होणार नाही म्हणून आतील भाग काढून टाकताना काळजी घ्या. अन्यथा, मासे मांस कडू होईल. तळण्यासाठी माशाच्या डोक्याची गरज नसते, म्हणून ते सहसा कापून माशांचा साठा शिजवण्यासाठी वापरला जातो. आणि उर्वरित जनावराचे मृत शरीर तळण्यापूर्वी किमान दहा मिनिटे धुऊन मीठाने शिंपडले जाते, जेणेकरून माशांचे मांस मीठ शोषून घेते. तथापि, हे गंभीर नाही आणि आपण माशांना पिठात रोल करण्याच्या प्रक्रियेत मीठ घालू शकता.
पिठात ब्रेड केलेले मासे तळणे केव्हाही चांगले आहे, अन्यथा तुम्हाला कुरकुरीत, कुरकुरीत कवच मिळणार नाही आणि तुम्ही कितीही तेल ओतले तरी मासे तव्याला घट्ट चिकटून राहतील. एका मोठ्या भांड्यात पीठ ओतले जाते आणि त्यात माशांचे तुकडे सर्व बाजूंनी गुंडाळले जातात. काही धूर्त गृहिणी प्लास्टिकच्या पिशवीत पीठ ओततात आणि त्यात एक एक करून माशांचे तुकडे टाकतात. अशा प्रकारे, मासे पिठात भाकरी होतील आणि स्वयंपाकघर स्वच्छ राहील. माशांचे तुकडे जास्त जाड नसावेत, नाहीतर मासे मधेच तळले जाणार नाहीत आणि बाहेरून जळतील. लहान मासे कापण्याची गरज नाही - ते संपूर्ण तळलेले आहेत. आपण ते दुसर्या मार्गाने ब्रेड करू शकता: प्रथम माशाचा तुकडा बुडवा अंड्याचे मिश्रण(फेटलेली अंडी आणि दोन चमचे दूध) आणि मगच ते पिठात लाटून घ्या.
माशांचे हाडेविरहित तुकडे गरम केलेल्या तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवले जातात, ज्यामध्ये शक्यतो परिष्कृत वनस्पती तेल. तेल सोडण्याची गरज नाही: मासे अर्ध्यापर्यंत बुडविले तर ते चांगले आहे. बटरमध्ये लोणी किंवा तूप मिसळता येते. मुख्य गोष्ट म्हणजे तेल चांगले गरम करणे, नंतर मासे तळलेल्या कवचाने "सीलबंद" केले जातील आणि जास्त चरबी शोषणार नाहीत. प्रत्येक बाजूला 5-7 मिनिटे तळणे. तळाशी एक मजबूत, कुरकुरीत कवच तयार होईपर्यंत माशांना त्रास न देणे फार महत्वाचे आहे, अन्यथा तुकडा त्याचा आकार गमावेल. आपण तळण्याचे पॅन झाकणाने झाकून ठेवू नये, कारण आमचे ध्येय तळलेले आहे, नाही मासे स्ट्यू. मासे टेबलवर गरम गरम सर्व्ह केले जातात, अन्यथा ते थंड होईल, चरबीने संतृप्त होईल आणि अजिबात चवदार होणार नाही. साठी गार्निश तळलेला मासानियमित एक देखील सर्व्ह करू शकता कुस्करलेले बटाटे, आणि पास्ता आणि फक्त दोन लिंबाचे तुकडे.
मासे केवळ तळण्याचे पॅनमध्येच नव्हे तर ग्रिलवर देखील तळले जाऊ शकतात. ही पद्धत विशेषतः फॅटी माशांसाठी चांगली आहे, जे तळण्याचे पॅनमध्ये सहसा आकारहीन, अनाकर्षक तुकड्यांमध्ये बदलते. ज्यांना ग्रील्ड फिश वापरायचा आहे त्यांना काळजी करणारी मुख्य समस्या ही आहे की तळण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान मासे ग्रीलला चिकटून राहतात. परिणामी, या ग्रिलपासून वेगळे करण्याचा प्रयत्न करताना, माशांचे तुकडे तुटतात आणि हताशपणे स्वयंपाकाचा मूड खराब करतात. एकच मार्ग आहे: शेगडी चमकदार होईपर्यंत स्वच्छ करा आणि तेलाने चांगले वंगण घालणे. ग्रिलिंगसाठी मासे नेहमीप्रमाणेच स्वच्छ केले जातात, खूप मोठे तुकडे कापले जातात जेणेकरून आकुंचन होणारी त्वचा संपूर्ण तुकडा विकृत होणार नाही. आपण मासे भरू शकता औषधी वनस्पतीकिंवा लिंबाचे तुकडे. माशाचा वरचा भाग तेल आणि मीठ आणि मिरपूडने चोळला जातो. तयार केलेला मासा वायर रॅकवर चांगल्या तापलेल्या ग्रिलवर ठेवला जातो आणि प्रत्येक बाजूला सुमारे 10 मिनिटे तळलेला असतो. जर तुकडे खूप जाड असतील तर तळण्याची वेळ वाढवा. जर तुम्हाला अजूनही स्टिकिंग ग्रिलचा सामना करण्यास सक्षम नसण्याची भीती वाटत असेल, तर माशाचे तुकडे फॉइलमध्ये गुंडाळा: मासे अजूनही खूप चवदार बनतील.
स्मेल्ट हा एक विलक्षण तीव्र गंध असलेला एक छोटा मासा आहे. ताजी काकडी. हे औद्योगिक स्तरावर पकडले गेले असूनही, हिवाळ्यातील मनोरंजक मासेमारीचा हा आवडता प्रकार आहे.
जर मच्छीमार भाग्यवान असेल आणि त्याच्या फिशिंग रॉडने एक सभ्य कॅच पकडला असेल तर ते चवदार आणि त्वरीत तळलेले असू शकते. बरेच मच्छिमार त्यांच्या वासाचे कॅच अगदी किनाऱ्यावर तळतात;
झुचिनी हे एक सार्वत्रिक उत्पादन आहे आणि बर्याच लोकांना ते आवडते कारण ते उष्णतेच्या उपचारांशिवाय शिजवले जाऊ शकते, तसेच तळलेले, शिजवलेले आणि लोणचे देखील बनवता येते. मला सर्वात जास्त आवडते तळलेले zucchini, मी तुम्हाला फ्राईंग पॅनमध्ये zucchini पटकन आणि चवदारपणे कसे तळायचे ते सांगेन.
झुचीनी तळताना काही मुद्दे लक्षात ठेवा:
तुला गरज पडेल:
zucchini स्वच्छ धुवा आणि वाळवा. 0.5 सेमी जाडीचे तुकडे करा.
चिरलेल्या भाज्या आणि मीठ घाला. जादा द्रव सोडण्यासाठी 10 मिनिटे सोडा.
ब्रेडिंग तयार करा. सर्व कोरडे साहित्य मिक्स करावे.
प्रत्येक वर्तुळाला ब्रेडिंगमध्ये रोल करा, जास्तीचे ब्रश करा.
तळण्याचे पॅन गरम करा आणि ते तेलाने ग्रीस करा.
zucchini काप ठेवा. गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा.
झुचीनी दुसऱ्या बाजूला वळवा आणि तळणे सुरू ठेवा.
जादा चरबी काढून टाकण्यासाठी भाज्या पेपर टॉवेलवर ठेवा.
लसूण किसून घ्या.
सर्व्हिंग प्लेटवर झुचीनी ठेवा.
प्रत्येक वर्तुळावर थोडे लसूण ठेवा.
चण्याच्या मायक्रोग्रीन्सने डिश सजवा.
बर्याच गृहिणी लहान हाडांच्या उपस्थितीमुळे क्रूशियन कार्पसारखे मासे तळण्याचे धाडस करत नाहीत. परंतु त्याच्या तयारीच्या काही बारकावे वापरून ही समस्या सहजपणे दूर केली जाऊ शकते. क्रूशियन कार्प योग्य प्रकारे कसे तळायचे हे शिकल्यानंतर, आपल्याला आपल्या टेबलसाठी एक आश्चर्यकारकपणे चवदार आणि साधी डिश मिळेल. सर्व केल्यानंतर, crucian कार्प एक अतिशय निविदा आणि एक मासे आहे रसाळ मांस, ज्यासाठी विशेष मसाले किंवा रेसिपीची जटिलता आवश्यक नसते. त्याची चव (लहान बिया) असलेल्या कमतरतांची पूर्णपणे भरपाई करते. उन्हाळ्याच्या दिवशी रात्रीच्या जेवणासाठी, तुम्ही क्रूशियन कार्प तळून भाजलेले बटाटे, मॅश केलेले बटाटे किंवा सर्व्ह करू शकता. फुलकोबीआणि देखील करा स्वादिष्ट कोशिंबीरआणि, आपल्या कुटुंबासह, एक ग्लास वाइन किंवा सुगंधी चहाच्या कपसह एक अद्भुत संध्याकाळ घालवा.
1. तराजू आणि आतड्यांमधून मासे स्वच्छ करा. इच्छित असल्यास, आपण डोके कापू शकता (आमच्या बाबतीत जसे).
2. डोक्यापासून सुमारे 60 अंशांच्या कोनात माशाच्या बाजूने लहान कट करा. अशा कटांमुळे माशांना चांगले तळणे शक्य होईल आणि उच्च तापमान क्रुशियन कार्पच्या लहान हाडे मऊ करेल जे या प्रकारचे मासे वेगळे करतात.
3. यानंतर, मासे मीठ आणि ग्राउंड मिरपूड सह पूर्णपणे घासणे.
4. लिंबू सह उदारपणे शिंपडा. लिंबू क्रूशियन कार्पला एक तीव्र चव देईल.
सुमारे 15 मिनिटे या अवस्थेत क्रूशियन्स भिजवून ठेवा. दरम्यान, तळण्याचे पॅन गरम करा आणि त्यात भाज्या तेल घाला.
5. क्रुशियन कार्प तळण्याआधी, ते पिठात पूर्णपणे गुंडाळा आणि गरम केलेल्या तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा.
6. एका बाजूला मासे शिजल्यावर ते उलटा.
7. आणि जेव्हा दुसरी बाजू तळलेली असेल, तेव्हा तुम्ही ती पुन्हा उलटून टाकू शकता जेणेकरून पहिली बाजू कुरकुरीत होईपर्यंत तळणे पूर्ण करा.
पॅनमधून मासे काढा.
तळलेले क्रूशियन कार्प तयार आहेत!
तर सोप्या पद्धतीनेआपण दररोज क्रूशियन कार्प तळू शकता, ते स्वस्त आणि खूप आहे स्वादिष्ट मासेतुमच्या कुटुंबातील सर्व सदस्यांना नक्कीच आनंद होईल.
पिठात मॅकरेल
खालील योजनेनुसार कोणताही मासा तळला जाऊ शकतो: तळण्याचे पॅनमध्ये भाजीचे तेल गरम होईपर्यंत गरम करा, जेव्हा एक चिमूटभर पीठ किंवा पाण्याचा थेंब त्यावर आदळते तेव्हा ते शिजू लागते, नंतर प्रत्येक तुकडा किंवा वैयक्तिक मासे मीठ मिसळलेल्या पिठात बुडवा आणि, इच्छित असल्यास, मिरपूड, दोन मिनिटांनंतर पॅन चालू करा, दुसर्या मिनिटानंतर गॅस कमी करा आणि पूर्ण होईपर्यंत तळा.
उष्णता कमी केल्यानंतर, आपण काही मिनिटांसाठी पॅन झाकणाने झाकून ठेवू शकता: नंतर आपल्याला रसदार लगदा मिळेल. परंतु काही अनुभव मिळाल्यानंतर हे करणे फायदेशीर आहे. तथापि, जर पॅन खूप गरम असेल तर मासे आपल्या देखरेखीशिवाय जळू शकतात. म्हणून, अननुभवी स्वयंपाकी झाकण न ठेवता मासे तळतात.
तत्परता लगदाच्या एकसमान, अपारदर्शक रंगाद्वारे आणि हाडांपासून सहज वेगळे केल्याने दर्शविली जाईल. स्प्रॅट आणि कॅपलिन 2-3 मिनिटांत तळणे, संपूर्ण लहान मॅकेरल किंवा सॅल्मन स्टीक- 10-15 साठी. सर्वसाधारणपणे, तळण्याचे तंत्रज्ञानाची सूक्ष्मता माशांच्या प्रकारावर अवलंबून असते: काही अत्याधुनिकतेसह पाककृती खालील दुव्यांवर आढळू शकतात:
पीठ हा सर्वात प्राचीन प्रकारचा ब्रेडिंग आहे; ते तळलेले मासे पॅनला चिकटू नये म्हणून मदत करते. आणि सर्वात प्राचीन तंत्रज्ञान म्हणजे प्रत्येक तुकडा पिठात बुडविणे नाही, तर फक्त मीठ आणि पीठ घालून मासे शिंपडा आणि आपल्या हातांनी मिसळा.
ब्रेडक्रंब किंवा घाव(मीठ, मसाले, कधीकधी पाणी किंवा दुधासह अंडी). सर्वात विश्वासार्ह ब्रेडिंग पर्याय म्हणजे पीठ, नंतर लेझोन, नंतर फटाके, परंतु, तत्त्वानुसार, फक्त पीठ पुरेसे आहे.
मासे केवळ ब्रेडिंगमध्येच नाही तर तळलेले देखील आहेत पिठात- अंडी, मैदा, दूध आणि पाण्यापासून बनवलेले जाड पीठ. तुम्ही फक्त पिठात माशावर ओतू शकता आणि नंतर ढवळू शकता. पिठात मासे तळणे आवश्यक आहे अधिकफक्त ब्रेड पेक्षा लोणी.
जर तुमच्याकडे दाट मांस असलेले मासे (उदाहरणार्थ, सॅल्मन, मॅकरेल किंवा घोडा मॅकरेल) आणि चांगले पॉलिश, गुळगुळीत तळ असलेले स्टीलचे तळण्याचे पॅन असल्यास फिलेट्स ब्रेड करण्याची आवश्यकता कमी होते.
जर माशाची त्वचा मजबूत असेल (उदाहरणार्थ, कार्प किंवा सर्व सॅल्मन), आणि ती काढली गेली नाही तर आपण ब्रेडिंगशिवाय देखील करू शकता. दुसरा लोक उपायमासे तव्याला चिकटू नयेत म्हणून: मासे ठेवण्यापूर्वी गरम केलेल्या तेलात मीठ घाला. आणि कमी चरबीसह, आपण ग्रिल वापरुन ब्रेडिंगशिवाय मासे तळू शकता.
तेलाचा थरफ्राईंग मासे तळण्यासाठी नियमित तळण्याचे पॅन उघड्या डोळ्यांना दिसले पाहिजे आणि जेव्हा कोणतेही उत्पादन त्यात येते तेव्हा ते उकळण्यास सुरवात होते (आपण चाचणीसाठी ब्रेडचा तुकडा किंवा चिमूटभर ब्रेडिंग वापरू शकता).
जर माशाचा तुकडा एका बाजूने पूर्णपणे कातडीने झाकलेला असेल, तर तळल्यानंतर मांसाची बाजू तुम्हाला ते फिरवण्याची गरज नाही, परंतु फक्त उष्णता कमी करा आणि पॅन झाकणाने झाकून ठेवा.
ला fillets तळण्याचे वेग वाढवा मोठा मासा , त्याचे लहान तुकडे करा आणि प्रत्येक ब्रेडिंगमध्ये बुडवा आणि नंतर तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा.
जर तुम्ही आधीच मासे तळून थकले असाल, परंतु ते अद्याप तयार नसेल, तर तुम्ही ते तयार करू शकता, 10-15 मिनिटे प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये पॅन ठेवा. या प्रकरणात, उत्पादन बर्न आणि कोरडे होऊ नये म्हणून आपण पॅनमध्ये सुमारे अर्धा ग्लास पाणी घालू शकता. किंवा झाकणाने पॅन घट्ट झाकून ठेवा.
हलके तळलेले मासे स्वतःच ओव्हनमध्येच शिजवले जाऊ शकत नाहीत: आपण पॅनमध्ये फक्त पाणी घालू शकता, उष्णता कमी करा आणि पॅन झाकणाने झाकून ठेवा.
