उकडलेले अंडीमऊ-उकडलेल्या अंड्यांमध्ये द्रव अंड्यातील पिवळ बलक आणि अर्ध-द्रव पांढरा असावा. अंडी “पिशवीत”: अंड्यातील पिवळ बलक अर्ध-द्रव आहे, वर पांढरा दाट आहे आणि मध्यभागी अर्ध-द्रव आहे. कवचयुक्त अंडी किंचित विकृत आहे. कडक उकडलेल्या अंड्यांमध्ये पूर्णपणे पांढरा आणि अंड्यातील पिवळ बलक असतो. उकडलेले अंडी गलिच्छ, क्रॅक किंवा गळती नसावीत. उकडलेल्या अंड्याच्या पृष्ठभागावर गडद थर नसावा.
तळलेल्या अंड्यांमध्ये अर्ध-द्रव अंड्यातील पिवळ बलक असावा ज्याने त्याचा आकार कायम ठेवला आहे. तळलेल्या अंड्याच्या कडा कोरड्या नसतात, तळाचा भाग घाण नसतो. मिठापासून अंड्यातील पिवळ बलक वर पांढरे डाग अवांछित आहेत. साइड डिशसह स्क्रॅम्बल्ड अंड्यांमध्ये, उत्पादने हलके तळलेले असतात आणि एकसमान आकारात कापतात.
तळलेल्या ऑम्लेटचा आकार पाईसारखा असतो, कापल्यावर हलका पिवळा आणि फ्लफी असतो, किंचित तपकिरी रंगाचा कुरकुरीत कवच असतो. मिश्रित ऑम्लेटमध्ये, घटक बारीक चिरून आणि संपूर्ण मिश्रणात समान रीतीने वितरित केले जातात. भरलेल्या ऑम्लेटसाठी, साइड डिश रसाळ आणि सॉससह अनुभवी असतात. बेक केलेल्या ऑम्लेटच्या पृष्ठभागावर थोडा तपकिरी कवच असावा.
ड्रॅचेना दाट आणि चांगले भाजलेले असावे. पृष्ठभाग जळू नये आणि उत्पादने जास्त खारट नसावीत. अंड्याच्या पदार्थांची चव आणि वास ताज्या अंडी आणि पदार्थांमध्ये जोडलेल्या उत्पादनांच्या वासाशी संबंधित आहे.
टेक्नॉलॉजिकल कार्ड क्रमांक १
कृती क्रमांक 438
नैसर्गिक ऑम्लेट
स्वयंपाक तंत्रज्ञान:
अंडी (सॅनपिन 2.3.6.1079-01 नुसार अंडी पूर्व-उपचार केली जातात), दुधात मिसळून, मीठ घालून, पृष्ठभागावर फेस येईपर्यंत हलके फेटले जाते. ऑम्लेट जाड तळाशी तेलाने ग्रीस केलेल्या बेकिंग शीटवर बेक केले जाते, ज्यामुळे अंड्याचे वस्तुमान हळूहळू, एकसमान गरम होते. बेकिंग शीट चांगले गरम करा आणि त्यात ऑम्लेटचे मिश्रण 2.5-3 सेंटीमीटरच्या थरात घाला, प्रथम, हलके मऊ कवच तयार होईपर्यंत ऑम्लेट कमी गॅसवर बेक केले जाते, नंतर ओव्हनमध्ये 8-10 मिनिटे तापमानात शिजवले जाते. 180-2000C. सर्व्ह करताना, भागांमध्ये कट करा.
गुणवत्ता आवश्यकता:रंग हलका पिवळा आहे. सुसंगतता समृद्ध, फेसयुक्त, सच्छिद्र, लवचिक आहे. उत्पादनांच्या संचाची चव आणि वास वैशिष्ट्यपूर्ण, थर जाडी तयार डिश 2.5-3 सेमी पेक्षा जास्त नाही.
तांत्रिक कार्ड क्रमांक 2
कृती क्रमांक 442
चीज सह आमलेट
स्वयंपाक तंत्रज्ञान:
अंडी (अंडी SanPiN 2.3.6.1079-01 नुसार पूर्व-उपचार केले जातात) दुधात मिसळले जातात, मीठ टाकले जाते, पृष्ठभागावर फेस येईपर्यंत हलके फेटले जाते. आमलेटचे मिश्रण किसलेले चीज मिसळले जाते. ऑम्लेट जाड तळाशी तेलाने ग्रीस केलेल्या बेकिंग शीटवर बेक केले जाते, ज्यामुळे अंड्याचे वस्तुमान हळूहळू, एकसमान गरम होते. बेकिंग शीट चांगले गरम करा आणि त्यात ऑम्लेटचे मिश्रण 2.5-3 सें.मी.च्या थरात ओता, प्रथम, हलके मऊ कवच तयार होईपर्यंत ऑम्लेट बेक करा, नंतर ओव्हनमध्ये 8-10 मिनिटे शिजवा. 180-200 C. सर्व्ह करताना भाग कापून घ्या.
गुणवत्ता आवश्यकता: रंग हलका पिवळा. सुसंगतता समृद्ध, फेसयुक्त, सच्छिद्र, लवचिक आहे. चव आणि वास हे उत्पादनांच्या संचाचे वैशिष्ट्य आहे, तयार डिशच्या थराची जाडी 2.5-3 सेमीपेक्षा जास्त नाही.
मी त्यांना भरपूर बनवावे आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवावे? मला ते नाश्त्यासाठी आवडतात, पण मला ते रोज सकाळी बनवायला आवडत नाही. मी त्यांना किती काळ साठवू शकतो?
जो
जर तुम्ही स्क्रॅम्बल्ड अंडी शिजवण्यात वेळ वाचवण्याचा विचार करत असाल, तर तुम्ही ते मायक्रोवेव्हमध्ये शिजविणे चांगले होईल, कारण तुम्हाला कदाचित पूर्वी शिजवलेली अंडी पुन्हा गरम करावीशी वाटेल. आणखी एक छोटासा वेळ वाचवणारा म्हणजे माझे आजोबा ज्याला "चांदी आणि सोन्याचे" अंडी म्हणतात ते बनवणे - त्यांना थेट कोमट तळण्याचे पॅनमध्ये फोडणे आणि नंतर फेटणे.
डचेसॉफस्टोकसे
@जो: मी नेहमीच अंडी थेट पॅनमध्ये जोडली आहेत, परंतु ते स्वच्छ करण्यासाठी कमी डिश असेल.
टीम काय म्हणाली अंडी अगदी नीट धरून राहत नाहीत, आणि ते खूप तापमानाला संवेदनशील असतात - त्यांना पुन्हा गरम करणे म्हणजे ते पुन्हा शिजवणे. मी अशा प्रकारे अंडी कधीही साठवून ठेवणार नाही कारण पोत आणि चव बिघडल्याने ते खाण्यास अप्रामाणिक बनतील.
तथापि, खरोखर तुमच्या प्रश्नाचे उत्तर देण्यासाठी - आणि पुन्हा, मी तुम्हाला असे न करण्यास प्रोत्साहित करतो कारण साठवलेल्या आणि पुन्हा गरम केलेल्या अंडी कचऱ्यासारख्या चवीला लागतील - शिजवलेले अंडे रेफ्रिजरेटरमध्ये 72 तास टिकले पाहिजेत. शिजवल्यानंतर ते शक्य तितक्या लवकर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्याची खात्री करा आणि पुन्हा गरम होण्याच्या समस्या कमी करण्यासाठी तुम्हाला ते हलके गरम करावेसे वाटेल.
मी जास्तीत जास्त 72 तास वापरेन, विशेषतः जर तुम्ही कमी स्वयंपाक करत असाल. 48 तास कदाचित अधिक शहाणे आहेत.
म्हणून मी त्याबद्दल विचार केला आणि लक्षात आले की रेफ्रिजरेटरच्या बाहेर बरेच अंड्याचे पदार्थ आहेत जे चांगले काम करतात, परंतु मुद्दा असा आहे की तुम्ही ते पुन्हा गरम करत नाही, तुम्ही त्यांना खोलीच्या तपमानावर सर्व्ह करता:
म्हणजे, ते ताजे बनवणे आणि ते गरम करून सर्व्ह करणे सारखे नाही, परंतु जेव्हा तुम्ही अंडी जास्त शिजवू इच्छित असाल तेव्हा ती पुन्हा गरम करणे ही समस्या आहे. (मी एकदा अडाणी पिझ्झा पाण्याच्या घाणेरड्या डबक्यात बदलला जेव्हा मी ते गरम करण्याचा प्रयत्न केला)
त्यामुळे यावर माझा विचार असा आहे की तुम्ही ते काढू शकता, फक्त गरम करू नका. कदाचित,तुम्ही स्वयंपाक करू शकता मायक्रोवेव्ह ओव्हनअगदी कमी उष्णतेवर फक्त थंडी कमी करण्यासाठी... पण पुन्हा गरम करण्याचा प्रयत्न करू नका.
तुमच्या पॅलेटसाठी ते स्वीकार्य चव/पोत/तापमान आहे की नाही हे पाहण्यासाठी तुम्हाला ते स्वतःसाठी वापरून पहावे लागेल. काही उष्णता हस्तांतरणासाठी (जसे की ताजे टोस्ट केलेले बॅगेल किंवा इंग्रजी मफिनच्या वर ठेवणे) आपण ते इतर गरम केलेल्या गोष्टीसह सर्व्ह करू शकता.
चवीनुसार, अंडी जतन करणे फार कठीण आहे. जेव्हा ते थंड झाल्यावर उबदार होतात तेव्हा ते आणखी शिजवतात आणि स्क्रॅम्बल्ड अंड्यांना एक अरुंद खिडकी असते ज्यामध्ये त्यांची चव छान असते.
मला माहित नाही की ते किती काळ स्वच्छता ठेवतात, परंतु जेव्हा मी बर्याच लोकांसाठी ऑम्लेट बनवतो आणि मला ते उबदार ठेवण्यासाठी ओव्हनमध्ये ठेवण्याची आवश्यकता असते तेव्हा मी त्यांना नेहमी चीजच्या कापांनी झाकतो. हे त्यांना स्वाद ठेवण्यास मदत करते असे दिसते की ते पॅनमधून सरळ आले आहेत आणि अंड्यांचा पृष्ठभाग कोरडे होण्यापासून आणि कवच तयार होण्यापासून प्रतिबंधित करते. हे त्यांचे रेफ्रिजरेशन जीवन सुधारू शकते, बरोबर?
मी तीन गोळा केले मोठी अंडीएकाच वेळी मी एक खातो आणि बाकीचे रेफ्रिजरेटरमध्ये सीलबंद प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये ठेवतो. मी करतो अंडी कोशिंबीरपुढच्या दोन दिवसात सँडविचसाठी उरलेल्या उरलेल्या भागातून, कांद्याचे तुकडे, बडीशेप, मोहरी, मसालेदार सॉस, लिंबू मिरची, चीजचे तुकडे इ. अंडी छान लागतात. सीलबंद कंटेनर त्यांना ओलसर ठेवते.
प्रेस्टन
तुम्ही स्क्रॅम्बल्ड अंड्यांपासून अंडी सॅलड बनवता का? मी यापूर्वी कधीही हा प्रयत्न केला नाही. मला हे तपासावे लागेल.
जो
मनोरंजक. माझ्याकडे काय होते ते मला माहीत आहे बटाट्याची कोशींबीरसह कुस्करलेले बटाटे, जे स्वादिष्ट होते, आणि हे समान भिन्नतेसारखे वाटते.
मी दर रविवारी सकाळी ओव्हनमध्ये मफिन ट्रेमध्ये व्हेजी ऑम्लेट बनवते, आठवडाभर ते फ्रीजमध्ये ठेवते आणि ते दररोज नाश्त्यासाठी घेते आणि मला कधीच त्रास झाला नाही. मी हे अनेक महिने केले. ते एका मिनिटासाठी मायक्रोवेव्हमध्ये स्वादिष्ट लागतात. तुम्ही लोक वेडे आहात. ते "स्वच्छताविषयक" आणि चवदार आहेत. मी म्हणेन की ते एक आठवडा ते एक आठवडा आणि दीड दरम्यान टिकतात.
मी अंडी एका लहान गोल फ्राईंग पॅनमध्ये शिजवली. हा आकार राखण्यासाठी, मी एका वेळी 4 दिवस, 4 बॅच बनवीन आणि नंतर ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू. जागे व्हा, एक गोल उकडलेले अंडे घ्या, मायक्रोवेव्हमध्ये 30 सेकंद फेटून घ्या आणि मला इझेकिएल ब्रेडच्या तुकड्यावर खूप छान वाटते. माझ्याकडे तीन लहान मुले आहेत आणि सकाळची व्यस्तता आहे, म्हणून मला सकाळी गोंधळ न करता काहीतरी निरोगी आणि जलद हवे आहे.
rumtscho ♦
तर तुमचे उत्तर काय आहे? "ते किमान 4 दिवस चांगले आहेत"? तुम्ही आम्हाला नक्की काय सांगण्याचा प्रयत्न करत आहात याची मला खात्री नाही.
उकडलेल्या अंड्यांमध्ये वाहणारे अंड्यातील पिवळ बलक आणि अर्ध-द्रव पांढरा असावा. अंडी "पिशवीत": अंड्यातील पिवळ बलक अर्ध-द्रव आहे, वर पांढरा दाट आहे आणि मध्यभागी अर्ध-द्रव आहे. कवचयुक्त अंडी किंचित विकृत आहे. कडक उकडलेल्या अंड्यांमध्ये पूर्णपणे पांढरा आणि अंड्यातील पिवळ बलक असतो. उकडलेले अंडी गलिच्छ, क्रॅक किंवा गळती नसावीत. उकडलेल्या अंड्याच्या पृष्ठभागावर गडद थर नसावा.
तळलेल्या अंड्यांमध्ये अर्ध-द्रव अंड्यातील पिवळ बलक असावा ज्याने त्याचा आकार कायम ठेवला आहे. तळलेल्या अंड्याच्या कडा कोरड्या नसतात, तळाचा भाग घाण नसतो. मिठापासून अंड्यातील पिवळ बलक वर पांढरे डाग अवांछित आहेत. साइड डिशसह स्क्रॅम्बल्ड अंड्यांमध्ये, उत्पादने हलके तळलेले असतात आणि एकसमान आकारात कापतात.
तळलेल्या ऑम्लेटचा आकार पाईसारखा असतो, कापल्यावर हलका पिवळा आणि फ्लफी असतो, किंचित तपकिरी रंगाचा कुरकुरीत कवच असतो. मिश्रित ऑम्लेटमध्ये, घटक बारीक चिरून आणि संपूर्ण मिश्रणात समान रीतीने वितरित केले जातात. भरलेल्या ऑम्लेटसाठी, साइड डिश रसाळ आणि सॉससह अनुभवी असतात. बेक केलेल्या ऑम्लेटच्या पृष्ठभागावर थोडा तपकिरी कवच असावा.
ड्रॅचेना दाट आणि चांगले भाजलेले असावे. पृष्ठभाग जळू नये आणि उत्पादने जास्त खारट नसावीत. अंड्याच्या पदार्थांची चव आणि वास ताज्या अंडी आणि पदार्थांमध्ये जोडलेल्या उत्पादनांच्या वासाशी संबंधित आहे.
अंड्याचे पदार्थ साठवले जाऊ शकत नाहीत. आमलेट, अंडी दलिया, तळलेले अंडी, मऊ-उकडलेले अंडी आणि तळलेले अंडी मागणीनुसार तयार केले जातात आणि लगेच सोडले जातात. कडक उकडलेली अंडी, थंड पाण्यात बुडवल्यानंतर, त्यांच्या कवचांमध्ये कोरडी ठेवली जातात आणि "पिशवीत" उकळलेली अंडी खारट थंड पाण्यात ठेवता येतात. थंड अंडी उत्पादने 0-6 डिग्री सेल्सियस तापमानात साठवली जातात.
स्वयंपाक केल्यानंतर, आळशी डंपलिंग त्यांचे आकार (हिरे, आयत, मंडळे) टिकवून ठेवतात. उत्पादने मऊ असतात, परंतु 15 ग्रॅम वजनाच्या गुठळ्यांमध्ये एकत्र अडकत नाहीत; रंग - पांढरा, सुसंगतता मऊ आणि नाजूक.
चीझकेक्स गुळगुळीत कडा असलेल्या, तपकिरी, एकसमान कवच असलेल्या, क्रॅक नसलेल्या आकारात गोल-चपटे असतात. सुसंगतता एकसंध आहे, कॉटेज चीजची चव आणि वास आहे, रंग सोनेरी आहे. बेक्ड कॉटेज चीज उत्पादनांमध्ये गडद पिवळ्या कवच असलेली एक गुळगुळीत पृष्ठभाग असते, कापल्यावर रंग पांढरा किंवा पिवळसर असतो, चव गोड आणि आंबट असते, उच्चारित आंबटपणाशिवाय. क्रॅक, द्रव सुसंगतता आणि कडू चव अस्वीकार्य आहेत.
कॉटेज चीजपासून बनविलेले गरम पदार्थ - डंपलिंग्ज, चीजकेक्स - सर्व्ह करण्यापूर्वी 15 मिनिटे, पुडिंग्ज - 30 मिनिटे, कॅसरोल्स - गरम ठिकाणी 1 तासापर्यंत साठवले जातात.
अंडी हे उच्च पौष्टिक मूल्य असलेले एक मौल्यवान अन्न उत्पादन आहे. पक्ष्यांच्या प्रकारानुसार अंडी वर्गीकृत केली जातात: चिकन, हंस, बदक, टर्की, सर्वात मौल्यवान आहेत चिकन अंडी. हंस आणि बदकांची अंडी एफपीपीला पुरवली जात नाहीत, कारण ते रोगाचे स्रोत असू शकतात.
अंड्यामध्ये कवच, पांढरा आणि अंड्यातील पिवळ बलक असतो.
रासायनिक रचना आणि पौष्टिक मूल्यअंडी अंड्यामध्ये मानवी जीवनासाठी आवश्यक असलेली सर्व पोषक तत्वे असतात. चिकन अंड्यांमध्ये (% मध्ये): पाणी - 74, प्रथिने - 12.6, चरबी - 11.5, कार्बोहायड्रेट - 0.6 - 0.7, खनिजे - 1, जीवनसत्त्वे अ, ई, बी 1, बी 2, पीपी.
अंड्याच्या वस्तुमानाचा 56% पांढरा भाग बनवतो, ज्यामध्ये अनेक स्तर असतात आणि ते पारदर्शक, जवळजवळ रंगहीन (किंवा हिरव्या रंगाची छटा असलेले) वस्तुमान असते, ज्याला चाबका मारल्यावर एक मजबूत फेस बनू शकतो.
सर्वात मौल्यवान अंड्यातील प्रथिने ओव्होअल्ब्युमिन आणि कोनाल्ब्युमिन आहेत, ज्यामध्ये सर्व आवश्यक अमीनो ऍसिड्स इष्टतम च्या जवळ असतात.
तथापि, अंड्यातील प्रथिनांपैकी एक - एविडिन - व्हिटॅमिन एच (बायोटिन) बांधते, जे न्यूरो-रिफ्लेक्स क्रियाकलाप नियंत्रित करते, म्हणून, आहारात जास्त प्रमाणात अंड्याचे पदार्थ असल्यास, एच-एविटामिनोसिस होऊ शकते.
अंड्याचा पांढरा ओव्होम्युकोइड स्वादुपिंडाच्या एंझाइम ट्रिप्सिनची क्रिया प्रतिबंधित करते, म्हणून कच्चे अंडे केवळ खराब पचण्यायोग्य नसतात, परंतु इतर पदार्थांचे शोषण देखील कमी करतात. याव्यतिरिक्त, त्यांची प्रथिने पूर्णपणे पचल्याशिवाय अंशतः शोषली जातात आणि कधीकधी यामुळे ऍलर्जीक रोग होतात.
उष्णतेच्या उपचारादरम्यान, ओव्होम्युकोइड हा अँटीएन्झाइम प्रभाव गमावतो आणि अंड्याचा पांढरा भाग मारताना ते लक्षणीय कमकुवत होते.
अंड्यामध्ये प्रथिने लाइसोझाइम देखील असते, ज्यामध्ये प्रतिजैविक प्रभाव असतो, परंतु जर स्टोरेज अटींचे उल्लंघन केले गेले तर, लाइसोझाइम सूक्ष्मजीवांची वाढ वाढवू शकते आणि अंडी गंभीर विषारी संसर्गाचे स्त्रोत बनू शकतात. म्हणून, उपक्रमांमध्ये अंडी प्रक्रिया केटरिंगविशेषतः कठोर स्वच्छताविषयक आवश्यकता लादल्या जातात.
अंड्यांमध्ये लक्षणीय प्रमाणात लिपिड्स (11.5%) असतात, जे प्रामुख्याने अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये केंद्रित असतात (त्यांची सामग्री 37% पर्यंत पोहोचते). अंडी लिपिड्समध्ये जैविक दृष्ट्या सक्रिय ॲराकिडोनिक आणि लिनोलिक ॲसिड आणि फॉस्फेटाइड्सची उच्च सामग्री असते. याव्यतिरिक्त, अंड्यांमध्ये फॉस्फेटाइड्स असतात जसे की लेसीथिन आणि कोलीन. अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण 1.6% पर्यंत पोहोचते. हे वृद्ध लोकांच्या आहारातील अंड्यातील पिवळ बलकांच्या मर्यादेचे स्पष्टीकरण देते, कारण कोलेस्टेरॉल एथेरोस्क्लेरोटिक प्रक्रियांना गती देऊ शकते.
अंड्यातील सर्वात घनदाट पांढरा असतो, सर्वात मजबूत गारांचा दगड असतो जो अंड्यातील पिवळ बलक धारण करतो.
अंड्यातील पिवळ बलक हे अंड्याच्या वस्तुमानाच्या 32% भाग बनवते, एका पातळ कवचाने झाकलेले असते आणि ते एकमेकांशी आलटून पालटून हलके आणि गडद थरांचे जाड वस्तुमान असते. वरच्या भागात जर्मिनल डिस्क असते.
त्यांच्या शेलमध्ये अंडी उकळताना व्यावहारिकदृष्ट्या कोणतेही वजन कमी होत नाही. स्क्रॅम्बल्ड अंडी तळताना वजन कमी होते 12% आणि उत्पादन कच्च्या अंड्यांचे वजन आणि चरबीच्या प्रमाणात अवलंबून असते.
अंडी शिजवताना, तापमान 100 डिग्री सेल्सिअस पेक्षा जास्त नसते, गरम करण्याची वेळ नगण्य असते आणि म्हणून जीवनसत्त्वे कमी होत नाहीत आणि लिपिड्सचे जैविक मूल्य कमी होते. अंड्यातील प्रथिने विकृत होतात, परिणामी सतत जेल तयार होऊन गोठणे होते, कारण अंड्यातील प्रथिने सोलची एकाग्रता खूप जास्त असते (10-16%); ovumucoid च्या antienzyme क्रियाकलाप अदृश्य; व्हिटॅमिन एच बांधण्याची एव्हिडिनची क्षमता कमी होते किंवा नाहीशी होते.
कॉटेज चीज एक प्रोटीन आहे आंबलेले दूध उत्पादन. त्यात (% मध्ये): पाणी - 64.7 - 77.7, प्रथिने - 13 - 18, चरबी - 0.6 - 18, दुधात साखर - 1 - 1.5, खनिजे - 1 - 1.5.
100 ग्रॅम कॉटेज चीजचे ऊर्जा मूल्य 86 - 226 kcal, किंवा 360 - 945 kJ आहे. कॉटेज चीज प्रथिने पूर्ण आहेत, त्यात सर्व आवश्यक अमीनो ऍसिड असतात, चरबीच्या चयापचयवर फायदेशीर प्रभाव पडतो, ज्यामुळे यकृत, मूत्रपिंड, पोट आणि एथेरोस्क्लेरोसिसच्या रोगांसाठी शिफारस केली जाते. कॉटेज चीजमध्ये कॅल्शियम, फॉस्फरस, लोह, मॅग्नेशियम भरपूर प्रमाणात असते, जे तरुण शरीराच्या वाढीसाठी आवश्यक असतात.
कॉटेज चीज तयार करण्यासाठी, पाश्चराइज्ड आणि अनपाश्चराइज्ड दूध वापरले जाते. अनपाश्चराइज्ड (कच्च्या) दुधापासून कॉटेज चीज सार्वजनिक केटरिंग नेटवर्कमध्ये अर्ध-तयार उत्पादने तयार करण्यासाठी वापरली जाते जी वापरण्यापूर्वी अनिवार्य उष्णता उपचार घेतात. तयार दुधात रेनेट आणि कॅल्शियम क्लोराईड मिसळून किंवा त्याशिवाय लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या शुद्ध कल्चर्ससह आंबवले जाते आणि परिणामी दही विशिष्ट ओलावा मिळविण्यासाठी दाबले जाते.
उत्पादन पद्धती आणि वापरलेल्या कच्च्या मालावर अवलंबून, कॉटेज चीज प्रकारांमध्ये विभागली जाते: चरबी, अर्ध-चरबी, कमी-चरबी, प्रीमियम आणि 1ली श्रेणी.
डिश तयार करण्यापूर्वी, कॉटेज चीज तपासले जाते, चाळणीतून चोळले जाते किंवा रबिंग मशीनमधून जाते.
सुगंध सुधारण्यासाठी, आपण कॉटेज चीजमध्ये किसलेले उत्साह आणि व्हॅनिलिन जोडू शकता.
सर्व दही पदार्थ थंड आणि गरम मध्ये विभागले जातात. उष्णता उपचाराच्या प्रकारावर आधारित, कॉटेज चीज डिश उकडलेले, तळलेले आणि बेक केलेले विभागले जातात.
कॉटेज चीजमधील अर्ध-तयार उत्पादने आणि थंड उत्पादने 0-6 डिग्री सेल्सियस तापमानात साठवली जातात. डंपलिंग्ज, चीजकेक्स, कॉटेज चीजसह पॅनकेक्स सोडण्यापूर्वी उबदार ठिकाणी 15 मिनिटांपेक्षा जास्त काळ साठवले जातात, पुडिंग्ज - 30 मिनिटे आणि कॅसरोल्स - 1 तासापर्यंत कॉटेज चीज आणि दही मास नॉन-ऑक्सिडायझिंग कंटेनरमध्ये साठवले जातात, सीलबंद, 6 ते 24 तास थंडीत.
कॉटेज चीज स्वतःच एक उत्पादन आहे ज्यास अनिवार्य उष्णता उपचारांची आवश्यकता नसते, म्हणून कॉटेज चीज डिश थंड किंवा मिठाईच्या दुकानात तयार केल्या जातात. कॉटेज चीज (कॅसरोल्स, पुडिंग्ज आणि चीजकेक्स) पासून गरम पदार्थ लहान उद्योगांच्या स्वयंपाकघरातील गरम दुकानात किंवा मिठाईच्या दुकानात तयार केले जातात, जर ते स्वतंत्रपणे चालते.
उकडलेल्या अंडीमध्ये वाहणारे अंड्यातील पिवळ बलक आणि अर्ध-द्रव पांढरा असावा; अंडी "पिशवीत" - अंड्यातील पिवळ बलक अर्ध-द्रव आहे, वर पांढरा दाट आहे आणि मध्यभागी अर्ध-द्रव आहे. कवचयुक्त अंडी किंचित विकृत आहे. कडक उकडलेल्या अंड्यांमध्ये पूर्णपणे पांढरा आणि अंड्यातील पिवळ बलक असतो. उकडलेले अंडी गलिच्छ, क्रॅक किंवा गळती नसावीत. उकडलेल्या अंड्याच्या पृष्ठभागावर गडद थर नसावा.
तळलेल्या अंड्यांमध्ये अर्ध-द्रव अंड्यातील पिवळ बलक असावा ज्याने त्याचा आकार कायम ठेवला आहे. तळलेल्या अंड्याच्या कडा कोरड्या नसतात, तळाचा भाग घाण नसतो. मिठापासून अंड्यातील पिवळ बलक वर पांढरे डाग अवांछित आहेत. साइड डिशसह स्क्रॅम्बल्ड अंड्यांमध्ये, उत्पादने हलके तळलेले असतात आणि एकसमान आकारात कापतात.
तळलेल्या ऑम्लेटचा आकार पाईसारखा असतो, रंग हलका पिवळा असतो आणि किंचित तपकिरी कुरकुरीत कवच असतो. मिश्रित ऑम्लेटमध्ये, घटक बारीक चिरून आणि संपूर्ण मिश्रणात समान रीतीने वितरित केले जातात. भरलेल्या ऑम्लेटसाठी, साइड डिश रसाळ आणि सॉससह अनुभवी असतात. बेक केलेल्या ऑम्लेटच्या पृष्ठभागावर थोडा तपकिरी कवच असावा.
ड्रॅचेना दाट आणि चांगले भाजलेले असावे. पृष्ठभाग जळू नये आणि उत्पादने जास्त खारट नसावीत. अंड्याच्या पदार्थांची चव आणि वास ताज्या अंडी आणि डिशमध्ये जोडलेल्या उत्पादनांच्या वासाशी संबंधित आहे.
अंड्याचे पदार्थ साठवले जाऊ शकत नाहीत. आमलेट, अंडी दलिया, तळलेले अंडी, मऊ-उकडलेले अंडी आणि तळलेले अंडी मागणीनुसार तयार केले जातात आणि लगेच सोडले जातात. कडक उकडलेली अंडी, थंड पाण्याने धुतल्यानंतर, त्यांच्या कवचांमध्ये कोरडी ठेवली जातात आणि "पिशवीत" उकळलेली अंडी खारट थंड पाण्यात साठवली जाऊ शकतात. थंड अंडी उत्पादने 0-6 डिग्री सेल्सियस तापमानात साठवली जातात.
पौष्टिकतेमध्ये कॉटेज चीज डिशचे महत्त्व खूप जास्त आहे, कारण कॉटेज चीजमध्ये 16.5% पर्यंत प्रथिने, 18% पर्यंत चरबी, मोठ्या प्रमाणात कॅल्शियम (140%), जीवनसत्त्वे ए आणि ई, ग्रुप बी इ.
कॉटेज चीजमध्ये दुधाची प्रथिने आणि चरबीची उच्च एकाग्रता, आवश्यक अमीनो ऍसिड, कॅल्शियम आणि फॉस्फरस क्षारांची उपस्थिती - हे सर्व मानवी शरीराच्या सामान्य विकासासाठी आवश्यक उत्पादन बनवते.
कॉटेज चीजमध्ये असलेल्या प्रथिनांच्या औषधी गुणधर्मांमुळे, तसेच खनिजांच्या उच्च सामग्रीमुळे, कॉटेज चीज डिश विशेषतः बाळाच्या आहारात, किशोरवयीन मुलांसाठी आणि आहारातील पोषणासाठी वापरण्याची शिफारस केली जाते.
20% पर्यंत चरबीयुक्त पूर्ण-चरबीयुक्त कॉटेज चीज, 910% चरबी असलेले अर्ध-फॅट कॉटेज चीज आणि कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज तयार केले जाते. पूर्ण चरबीयुक्त कॉटेज चीज सामान्यतः त्याच्या नैसर्गिक स्वरूपात सर्व्ह करण्यासाठी किंवा दही वस्तुमान तयार करण्यासाठी वापरली जाते. कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज चीझकेक्स, कॅसरोल्स, पुडिंग, डंपलिंग्ज आणि किसलेले कॉटेज चीज तयार करण्यासाठी वापरली जाते. आपण कॉटेज चीज डिशमध्ये लोणी घालू शकता.
डिशेस तयार करण्यापूर्वी, कॉटेज चीजची तपासणी केली जाते, चाळणीतून (थोड्या प्रमाणात) चोळली जाते किंवा रबिंग मशीनमधून जाते. तोटा त्याच्या वस्तुमानाच्या 2% आहे.
जर कॉटेज चीजमध्ये भरपूर ओलावा असेल तर ते स्वच्छ, जाड कापडात गुंडाळले जाते आणि दाबले जाते. सुगंध सुधारण्यासाठी, आपण कॉटेज चीजमध्ये किसलेले उत्साह आणि व्हॅनिलिन जोडू शकता. सर्व दही पदार्थ थंड आणि गरम मध्ये विभागले जातात. थंड पदार्थ तयार करण्यासाठी, आपण केवळ पाश्चराइज्ड दुधापासून बनविलेले कॉटेज चीज वापरू शकता.
उष्णता उपचाराच्या प्रकारावर आधारित, कॉटेज चीज डिश उकडलेले, तळलेले आणि बेक केलेले विभागले जातात.
बुरिटो
बीटरूट marinade मध्ये अंडी
पिठात अंडी
अंडी मीटबॉल्स
बारीक चिरून तळून घ्या कांदा. एका वाडग्यात 2 टेस्पून 5 अंडी फेटून घ्या. दूध, मीठ आणि मिरपूड च्या spoons, कांदा आणि हलके तळणे वर ओतणे.
थंड झाल्यावर, दुधात भिजवलेल्या आणि पिळून काढलेल्या ब्रेडसह मांस ग्राइंडरमधून स्क्रॅम्बल्ड अंडी द्या, सर्वकाही चांगले मिसळा, घाला. एक कच्चे अंडे, 1 टेस्पून. एक चमचा मैदा आणि बारीक चिरलेल्या हिरव्या भाज्या.
परिणामी वस्तुमानापासून लहान मीटबॉल तयार करा, त्यांना ब्रेडक्रंबमध्ये रोल करा आणि लोणी किंवा वितळलेल्या स्वयंपाकात तळून घ्या.
कडक उकडलेले अंडे उकळवा, सोलून घ्या आणि लांबीच्या दिशेने दोन भाग करा.
पीठ तयार करा: चाळलेल्या पिठात 1 चमचे घाला वनस्पती तेल, यीस्ट कोमट पाण्यात (1 चमचे) पातळ करा आणि चांगले मळून घ्या जेणेकरून गुठळ्या होणार नाहीत आणि पीठ मलईदार सुसंगतता प्राप्त करेल. ते झाकण ठेवून 2-3 तास उगवू द्या.
अंड्याचा तुकडा त्यात बुडवा आणि लगेच गरम केलेल्या तेलात किंवा तेल आणि वितळलेल्या चरबीच्या मिश्रणात तळा.
तळलेले अंडी, गरम आणि थंड दोन्ही, कोणत्याही सॉससह, औषधी वनस्पतींसह शिंपडले जाऊ शकतात.
अंडी बेनेडिक्ट- गॉरमेट नाश्त्यासाठी एक उत्तम पर्याय. आम्ही आमचे आवडते पदार्थ टोस्ट केलेल्या टोस्टवर ठेवतो - बेकन, हॅम किंवा सॅल्मन, हिरव्या भाज्या आणि कुरकुरीत ब्रेडच्या वर एक अंडी घालतो. सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे हॉलंडाइज सॉस तयार करणे, जे या डिशला एक तेजस्वी आणि शुद्ध चव देते.
अंडी कठोरपणे उकळा, परंतु जास्त शिजवू नका (नंतर अंड्यातील पिवळ बलक एक अप्रिय हिरवट रंग घेतील), थंड करा आणि टरफले काढून टाका. किसलेले बीट, सोललेली लसूण पाकळ्या, मिरची आणि मिरपूड गरम केलेल्या व्हिनेगरसह सॉसपॅनमध्ये ठेवा. उकळणे. किंचित थंड झालेल्या मॅरीनेडमध्ये ऑलिव्ह ऑइल घाला. अंडी एका किलकिलेमध्ये ठेवा आणि द्रव भरा. दिवसभर मॅरीनेड हलवा.5. रेफ्रिजरेटरमध्ये 4-5 दिवस साठवा.
कांदा बारीक चिरून घ्या, लसूण चिरून घ्या, चीज किसून घ्या. अंडी पाण्याने फेटून घ्या. मीठ आणि मिरपूड. हॅम पातळ अरुंद पट्ट्यामध्ये कापून त्यात जोडा अंड्याचे मिश्रण. त्यावर ऑम्लेट फ्राय करा ऑलिव तेल, नंतर चतुर्थांशांमध्ये विभाजित करा. ऑम्लेटचा भाग प्रत्येक टॉर्टिलावर ठेवा, कांदा, बीन्स लसूण मिसळा, चीज सह शिंपडा आणि रोल मायक्रोवेव्ह किंवा ओव्हनमध्ये गरम करा.
उकडलेल्या अंड्यांमध्ये वाहणारे अंड्यातील पिवळ बलक आणि अर्ध-द्रव पांढरा असावा. अंडी "पिशवीत" - अंड्यातील पिवळ बलक अर्ध-द्रव आहे, वर पांढरा दाट आहे आणि मध्यभागी अर्ध-द्रव आहे. कवचयुक्त अंडी किंचित विकृत आहे. कडक उकडलेल्या अंड्यांमध्ये पूर्णपणे पांढरा आणि अंड्यातील पिवळ बलक असतो. उकडलेले अंडी गलिच्छ, क्रॅक किंवा गळती नसावीत. उकडलेल्या अंड्याच्या पृष्ठभागावर गडद थर नसावा.
तळलेल्या अंड्यामध्ये अर्ध-द्रव अंड्यातील पिवळ बलक असावा ज्याने त्याचा आकार कायम ठेवला आहे. तळलेल्या अंड्याच्या कडा कोरड्या नसतात, तळाचा भाग घाण नसतो. मिठापासून अंड्यातील पिवळ बलक वर पांढरे डाग अवांछित आहेत.
तळलेल्या ऑम्लेटचा आकार पाईसारखा असतो, कापल्यावर हलका पिवळा आणि फ्लफी असतो, किंचित तपकिरी रंगाचा कुरकुरीत कवच असतो. मिश्रित ऑम्लेटमध्ये, घटक बारीक चिरून आणि संपूर्ण मिश्रणात समान रीतीने वितरित केले जातात. भरलेल्या ऑम्लेटसाठी, साइड डिश रसाळ आणि सॉससह अनुभवी असतात.
ड्रॅचेना दाट आणि चांगले भाजलेले असावे. पृष्ठभाग जळू नये, उत्पादनांचे पुनर्वसन केले जाऊ नये.
डिशेस साठवले जाऊ शकत नाहीत; ते मागणीनुसार तयार केले जातात आणि लगेच सोडले जातात.
कडक उकडलेली अंडी त्यांच्या शेलमध्ये कोरडी ठेवली जातात आणि उकडलेले अंडी खारट थंड पाण्यात साठवले जाऊ शकतात.
थंड अंडी उत्पादने 0-6 0 तपमानावर साठवली जातात
अंडी डिशच्या गुणवत्तेसाठी आवश्यकता - संकल्पना आणि प्रकार. श्रेणीचे वर्गीकरण आणि वैशिष्ट्ये "अंडी डिशेससाठी गुणवत्ता आवश्यकता" 2017, 2018.
