डुकराचे मांस आवडत नाही अशा व्यक्तीची कल्पना करणे कठीण आहे. मुस्लिम या प्राण्याचे मांस अशुद्ध मानून ते खाणे जाणूनबुजून टाळतात. परंतु जगातील बहुतेक लोक त्यांच्या आहारात डुकराचे मांस समाविष्ट करणे पसंत करतात, ते कबाब, स्ट्यू, रोस्ट आणि बरेच काही बनवतात.
डुकराचे मांस फायदेकारक पदार्थांद्वारे निर्धारित केले जाते जे ते मानवी शरीराला समृद्ध करते.
संदर्भ: 100 ग्रॅम आहारातील डुकराचे मांस एखाद्या व्यक्तीला दैनंदिन गरजेच्या 35% जस्त देईल.
या प्रश्नाचे उत्तर शोधण्यासाठी, आपल्याला या सुंदर प्राण्याचा प्रत्येक भाग कोणत्या उद्देशाने वापरला जातो हे समजून घेणे आवश्यक आहे.
हे मांस माफक प्रमाणात फॅटी, मऊ आणि अतिशय रसाळ आहे. आधुनिक माणसाच्या बार्बेक्यूसाठी असलेल्या विशेष प्रेमामुळे मान डुकराचे मांसाचा एक महाग भाग बनला आहे, ज्यामुळे डुकराच्या मानेची मागणी वाढली आहे, ज्यातून सर्वात आदर्श, निविदा आणि स्वादिष्ट कबाब. ओव्हनमध्ये फॉइल किंवा स्लीव्हमध्ये भाजलेले मान देखील चवदार असते, ते कटलेटसाठी नेहमीचे किसलेले मांस बनवण्यासाठी वापरले जाते. कोणत्याही प्रकारच्या उष्णता उपचारांसाठी: उकळणे, स्ट्यूइंग, बेकिंग, तळणे डुकराचे मांस मानपरिणाम यशस्वी होईल.
हे सूप आणि भाजलेले मांस बनवण्यासाठी योग्य आहे. परंतु डुकराच्या मानेच्या डिशमध्ये कॅलरी जास्त असतात आणि ते आहार घेणाऱ्यांना आकर्षित करत नाहीत.
पाकशास्त्राच्या दृष्टिकोनातून, कमर (दुसऱ्या शब्दात, मागील भाग) थोड्या चरबीयुक्त फ्रेमसह सर्वोत्तम आणि सर्वात निविदा डुकराचे मांस आहे. हा अद्याप पृष्ठीय भाग असल्याने, आपण पाठीचा कणा आणि फासळ्याशिवाय करू शकत नाही. पाठीचा कणा आणि बरगड्यांमधील मांस कापून तळण्यासाठी एन्ट्रेकोट आहे.
हे समजले पाहिजे की कमर आणि कार्बोनेट, तत्त्वतः, समान मांस आहेत, परंतु जेव्हा कमर हाडापासून वंचित असते तेव्हा कार्बोनेड प्राप्त होते. भविष्यातील डिशेसच्या रसाळपणासाठी वरच्या बाजूला फक्त एक लहान थर ठेवून कमरेतील चरबी कापून ते विकले जाते. शिश कबाब, स्टू, पिलाफ, उकडलेले डुकराचे मांस तयार करण्यासाठी कमरचा वापर केला जातो आणि त्यापासून मांस मेडलियन तयार केले जातात.
डुकराचे मांस या भागाचे स्वतःचे विरोधाभास आहेत:
महत्वाचे! डुकराचे मांस एक प्रकारचे मांस आहे जे चांगले शिजवलेले असणे आवश्यक आहे.
टेंडरलॉइन हा डुकराचे मांस कटचा चवदार भाग मानला जातो आणि म्हणून तो काहीसा महाग असतो. हे मणक्याच्या वर (त्याच्या मध्यभागी) चरबीच्या थराखाली स्थित आहे. जरी टेंडरलॉइनला बऱ्याचदा घन हाडेविरहित मांस म्हणून संबोधले जात असले तरी, त्यात प्रत्यक्षात मांस आणि बरगड्यांसह पाठीचा कणा भाग समाविष्ट असतो.
स्नायूंना आयुष्यभर शारीरिक ताण येत नाही, म्हणूनच ते सर्व डुकराचे मांस सर्वात कोमल आणि मऊ मांस आहे आणि त्यात जवळजवळ चरबी नसते - त्याचे सार एक स्वादिष्टपणा आहे. डुकराचे मांस टेंडरलॉइनत्यात पुरेशी प्रमाणात खनिजे आणि जीवनसत्त्वे पीपी आणि बी, प्रथिने आणि चरबी असतात, जे मानवी शरीरासाठी खूप महत्वाचे आहेत.
कमी-कॅलरी मांस आपल्याला ते विचारात घेण्यास अनुमती देते आहारातील उत्पादन, जे वाढलेले वजन आणि विविध आरोग्य समस्या असलेल्या लोकांसाठी महत्वाचे आहे. टेंडरलॉइन कोणत्याही प्रकारच्या स्वयंपाकात चवदार आहे, परंतु त्याच्या दुबळ्या स्वभावामुळे ते न शिजवणे चांगले आहे - ते कठीण होऊ शकते.
मांस उत्कृष्ट रोस्ट्स, चॉप्स, स्निटझेल बनवते आणि पहिल्या कोर्समध्ये कोणत्याही भाज्यांबरोबर चांगले जाते. हे संपूर्ण तळलेले किंवा एस्कॅलोप्स (रशियन आणि फ्रेंच पाककृतींमधले स्वादिष्ट पदार्थ) असू शकते, प्रथम 4 सेंटीमीटर जाड तुकडे करा किंवा संपूर्ण तुकड्यामध्ये स्लीव्हमध्ये भाजलेले मांस देखील स्वादिष्ट आहे. पोर्कचा हा भाग उत्कृष्ट कबाब बनवण्यासाठी वापरला जातो.
रसाळ हॅम डुकराचे मांस सर्वात स्वादिष्ट आणि महाग कट आहे. हे हिप किंवा ह्युमरोस्केप्युलर विभागाचे प्रतिनिधित्व करते. बाजारात, वास्तविक उत्पादनाऐवजी, ते गुडघ्याच्या वरच्या पायाचा एक भाग सरकवू शकतात.
खरं तर, विक्री करण्यापूर्वी हे हॅम खूप मोठे आहे, कसाई त्याचे दोन भाग करतात आणि त्या प्रकारे विकतात. खालच्या भागात हाडांचा समावेश आहे आणि त्यामुळे कमी मांस आहे, परंतु तळणे, कोरडे करणे आणि खारट करणे यासाठी उत्कृष्ट आहे. वरच्या भागाला, कमरेला (लोकप्रियपणे "बट" म्हणतात) ला हाड नसते. हे उत्कृष्ट मांस शिजवण्यासाठी योग्य आहे उघडी आग, कटलेट, स्टीक्स, एस्कॅलोप्स किंवा स्निटझेल त्यातून तळले जातात.
सर्वात स्वादिष्ट मांस शवच्या त्या भागातून कापले जाते जे हालचाल प्रक्रियेत गुंतलेले नसते. असे मांस मागील बाजूस आढळू शकते - शेपटीच्या जवळ, स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान उत्पादन मऊ आणि रसदार असेल.
schnitzels तयार करण्यासाठी, मांस ओव्हल आयताकृत्ती मेडलियन मध्ये विभागले आहे; मग स्निझल्स मारले जातात आणि मांसाच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर लहान तुकडे केले जातात आणि ब्रेडक्रंबमध्ये ब्रेड केले जातात. मुळात रशियन डिश- उकडलेले डुकराचे मांस - ते "बट" पासून बनवले जाते. ते तयार करण्यासाठी, उच्च-दर्जाचे मांस मसाले आणि मीठाने चोळले जाते, सॉसने ओतले जाते आणि एका तुकड्यात ओव्हनमध्ये भाजलेले असते.
डुकराचे मांस योग्य प्रकारे शिजवल्यास एक स्वादिष्ट मांस आहे. ते म्हणतात की स्वयंपाक करणे अशक्य आहे घरगुती स्वयंपाकघर. पौराणिक कथांकडे लक्ष देऊ नका, ते बर्याच काळापासून डिबंक केले गेले आहेत. कदाचित पहिलीच वेळ फारशी बरोबर नसेल, परंतु एकदा का तुम्हाला ते हँग झाले की तुम्ही स्टीकहाउसमध्ये व्यावसायिक शेफपेक्षा वाईट शिजवू शकत नाही. पाककृती आणि उपयुक्त शिफारसी, तुम्ही तुमचा परफेक्ट स्टीक शिजवाल याची खात्री आहे.
डुकराचे मांस शिजवले जाऊ शकते वेगळा मार्ग: ग्रील्ड, ओव्हन किंवा तळण्याचे पॅन. मांसाची चव आणि स्वयंपाक करण्याच्या पद्धतीमध्ये थेट संबंध नाही. हे सर्व उत्पादने आणि marinade च्या ताजेपणावर अवलंबून असते. आपण सॉस आणि ग्रेव्हीसह डिश देखील सर्व्ह करू शकता, त्यामुळे मांसाची चव वाढविली जाऊ शकते किंवा त्याउलट, छायांकित केली जाऊ शकते.
ब्रिस्केट शिजवण्यासाठी अनेक लोकप्रिय पाककृती पाहूया.
ही डिश छान दिसते... उत्सवाचे टेबल, आणि निसर्गातील प्लास्टिक प्लेट्सवर. आता ते शोधून काढू. काय समाविष्ट आहे:
डुकराचे मांस फक्त दोन तास पाण्यात भिजवा. मांस चरबीमध्ये समृद्ध असल्याने, ते कोरडे करणे शक्य आहे, परंतु ते अवघड आहे, म्हणून अतिरिक्त जटिल marinades वापरण्याची आवश्यकता नाही. मग आपल्याला मसाल्यांच्या मिश्रणासह मांस घासणे आवश्यक आहे आणि वर कांदा ठेवा, अर्धा तास रेफ्रिजरेटरमध्ये सोडा.
स्वयंपाक करण्यापूर्वी, तळण्याचे पॅन जास्तीत जास्त तपमानावर गरम करणे सुनिश्चित करा, तेल घाला आणि तुकडे ठेवा. प्रत्येक बाजूला जास्तीत जास्त 5 मिनिटे मांस तळणे, नंतर बाजू तळणे. इतकंच. जलद आणि सोपे - कमर तयार आहे.
डिशचे पौष्टिक मूल्य:
सह सर्व्ह करावे ताज्या भाज्या, अशी साइड डिश पुरेशी असेल, कारण डुकराचे मांस कॅलरीजमध्ये खूप जास्त आणि पौष्टिक असते.
या ग्रेव्हीमुळे स्टेकला एक मोहक चव आणि सुगंध मिळेल. लिंबाचा रस तंतू तोडेल, स्टेक मऊ आणि रसाळ बनवेल, सॉसमध्ये मसाले, औषधी वनस्पती आणि मसाले जोडले जातील. कंटेनरमध्ये ठेवा, ढवळून घ्या, घट्ट बंद करा आणि 3-4 तास ठेवा.
साहित्य:
मॅरीनेडमधून तुकडे काढा, कोरडे करा आणि मांस खोलीच्या तपमानावर पोहोचेपर्यंत सोडा. पॅनच्या तळाशी औषधी वनस्पती आणि वरचे तुकडे ठेवा. 5-7 मिनिटे तळण्याची शिफारस केली जाते. सर्व बाजूंनी मांस तळणे.
स्टीक्स मधुर कवचाने झाकले जातील आणि औषधी वनस्पतींचे सुगंध घेतील. उत्कृष्ट चव हमी. हलक्या साइड डिशसह किंवा त्याशिवाय स्टेक्स खा.
कोमलता क्रीम सॉसजगभरातील पदार्थांमध्ये प्रसिद्ध. हे मासे आणि मांसासोबत सर्व्ह केले जाते. त्यानुसार स्टीक शिजविणे आवश्यक आहे क्लासिक कृतीआणि त्याच्याबरोबर हा अप्रतिम सॉस सर्व्ह करा.
क्रीम सॉस बनवण्यासाठी साहित्य:
गरम केलेल्या तेलात ठेचलेले मिरपूड ठेवा, बारीक चिरलेला लसूण घाला, ढवळा. मिश्रण तीस सेकंद तळा, नंतर क्रीम आणि मटनाचा रस्सा घाला. जेव्हा मिश्रण उकळते तेव्हा चीज घाला, जे तुम्ही आधी किसलेले आहे. चीज वितळल्यानंतर मोहरी घाला आणि गुळगुळीत होईपर्यंत ढवळा. स्वादिष्ट सॉसतयार.
या सॉससह सर्व्ह केलेल्या स्टेक्सला कुरकुरीत तळण्याची गरज नाही. जास्त शिजू नये म्हणून ते किती काळ तळावेत? गरम तळण्याचे पॅनमध्ये सर्व बाजूंनी 3 मिनिटे धरून ठेवणे पुरेसे आहे, नंतर उष्णता कमी करा आणि ते तयार होण्याची प्रतीक्षा करा. तयार केलेले तुकडे सॉसवर ओतले जाऊ शकतात किंवा विशेष वाडग्यात स्वतंत्रपणे सर्व्ह केले जाऊ शकतात.
स्वयंपाकाच्या पाककृती तुम्हाला तुमच्या स्वप्नांचे स्टेक्स बनविण्यात मदत करतील, महत्त्वाच्या प्रश्नांची उत्तरे देतील आणि मिथक दूर करतील. तुम्ही कितीही वेळा स्टीक्स शिजवलात तरीही तुम्ही व्यावसायिक असण्याची किंवा शेफचा कोर्स पूर्ण केलेला असण्याची गरज नाही. जर तुम्हाला स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया आणि घटक माहित असतील तर परिपूर्ण मांस तळणे सोपे आहे. आपल्या आणि आपल्या प्रियजनांच्या आनंदासाठी शिजवा.
विदेशी करण्यासाठी कोरियन पाककृतीकंबर मालकीची नाही, जरी अनेक अनभिज्ञ मांस खाणारे कदाचित असे गृहीत धरतात. अशा भाषिक गैरसमज जागतिक पाककृतीमध्ये असामान्य नाहीत. उदाहरणार्थ, बेक्ड टर्कीचा देखील व्यंजन भारताशी काही संबंध नाही.
मोहक शब्द "कंबर" आम्हाला सकाळच्या ताजेपणाच्या भूमीतून आलेला नाही, तर जगाच्या पूर्णपणे वेगळ्या भागातून आला आहे. कॅरे हा शब्द फ्रेंच आचाऱ्यांद्वारे नेहमी हाडापासून विभक्त असलेल्या, विटर्सच्या जवळ असलेल्या शवाच्या पृष्ठीय भागासाठी वापरला जातो. आणि याचा अर्थ केवळ डुकराचे मांसच नाही तर बैल, बैल, वासरे, कोकरे आणि इतर लहान पशुधन तसेच खेळ (हरीण, रानडुक्कर) यांचे शव देखील आहेत.
आकृतीसह फोटो पहा - क्रमांक 4 पोर्कचा हा विशिष्ट भाग दर्शवितो. आता तुम्हाला डुकराची कमर नेमकी कुठे आहे हे माहित आहे.
कमर कोठे आहे आणि ते कोठून आले हे शोधून काढल्यानंतर, ते कसे दिसते ते शोधूया.
वगळता क्लासिक कट मध्ये रसाळ मांसमणक्याचा भाग आणि प्राण्यांच्या अनेक लगतच्या फासळ्या तसेच पातळ चरबीचा थर असतो.
पण कमर म्हणजे त्या “फासळ्या” नाहीत!
उदाहरणाकडे आणखी एक नजर टाका. प्राण्यांच्या शरीरशास्त्रात, कंबर हा एक पाठीसंबंधीचा स्नायू आहे जो पाठीच्या कण्यापासून खालच्या पाठीपर्यंत मिठी मारतो."रिब्स" नावाचा मांसाचा भाग खाली स्थित आहे. ब्रिस्केट कधीकधी ब्रिस्केटमध्ये देखील गोंधळलेला असतो. पण जर ते पाठीवर असेल तर ते कोणत्या प्रकारचे ब्रीस्केट आहे? कमरच्या इंग्रजी नावात शवाच्या या भागाच्या स्थानाचे थेट शारीरिक संकेत आहे - डुकराचे मांस, म्हणजेच "डुकराचे मांस कमर".
राष्ट्रीय मांस कटिंग योजना बऱ्याचदा दिशाभूल करणाऱ्या असतात, जेथे समान भागांना वेगळ्या प्रकारे संबोधले जाते आणि त्यांचे रूपरेषा "फ्लोट", एकमेकांना ओव्हरलॅप करतात, उदाहरणार्थ, रशिया, जर्मनी, ऑस्ट्रेलिया किंवा इस्रायलमध्ये स्वीकारलेल्या कटिंग योजनांमध्ये पाहिले जाऊ शकते.
सर्व प्रथम, आपण सहमत होऊ: आपल्याला शवाचा भाग म्हणून कमर आणि डुकराचे मांस या मधुर तुकड्यापासून तयार केलेले पदार्थ (डिशेस) यांच्यात फरक करणे आवश्यक आहे.
कमर हे त्या प्रकारच्या मांसाचे आहे ज्यांना शेफ "प्रेशर कुकर" म्हणतात.
यामध्ये, उदाहरणार्थ, गळ्याचा भाग, फिलेटचे मांस, चित्रपट आणि शिरा नसलेले.
प्रथम श्रेणीच्या कमरचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य: मांसाच्या संरचनेत कोणतेही खडबडीत तंतू नसतात, स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान ते कोरडे होत नाही, परंतु रसदार राहते.
हे विशेषतः चवदार बाहेर वळते.
शवामध्ये कठोर मांस असते ज्यासाठी लांब स्वयंपाक आवश्यक असतो, उदाहरणार्थ, ब्रिस्केट, टांग, घोटा, त्याच्या फिल्म आणि शिरा असलेली पातळ धार.
हे मांस सूप आणि स्टूमध्ये वापरले जाते.
डुकराचे मांस, एक उत्पादन म्हणून, एक विशेष वैशिष्ट्य आहे: अन्न कारखाने बहुतेकदा डुकराचा हा भाग मीठ आणि धुम्रपान करतात. जेव्हा ते म्हणतात तेव्हा त्यांचा अर्थ असा आहे: "मी हाडावर एक उत्कृष्ट कमर विकत घेतली आहे."
वाळलेल्या किंवा स्मोक्ड मांस बालीक देखील मॅरीनेडमध्ये ब्राइन केलेल्या कमरपासून तयार केले जाते. या उत्पादनात हाडे नाहीत.
शवाच्या या भागाचे मांस एन्ट्रेकोट तयार करण्यासाठी वापरले जाते, ज्याचा शाब्दिक अर्थ "फसळ्या आणि मणक्याच्या दरम्यान."
फ्रेंच शेफ स्पाइनल मसल कटला क्रॉसवाईज म्हणतात आणि या वर्तुळांमधून बनवलेल्या डिशेस, बक्षीस पदकाची आठवण करून देतात, मेडेली (पदक).
प्राचीन पाककृती पुस्तकांमध्ये असे नोंदवले गेले आहे की हाडावरील कटलेट भाग केलेल्या कंबरेपासून तयार केले गेले होते. लोइन स्टीक्स, चॉप्सच्या विपरीत, हाडाशिवाय तयार केले जातात (ते कापले जातात).
बर्याच लोकांचा असा विश्वास आहे की कमर आणि कार्बोनेट एकच गोष्ट आहेत. पण, पुन्हा, कार्बोनेशन (मध्ये फ्रेंच स्वयंपाककार्बोनेड) निवडलेल्या मांसापासून बनवलेले उत्पादन आहे, बहुतेकदा मागील भाग वापरला जातो, म्हणजे कमर. कार्बोनेडच्या नावावरूनच असे सूचित होते की ते कोळशावर शिजवलेले होते, कारण फ्रेंच शब्द चार्बोन म्हणजे कोळसा. आधुनिक कारखान्यांमध्ये, कार्बोनेट स्टीम चेंबरमध्ये तयार केले जातात आणि नंतर बेक केले जातात. कोरड्या-बरे किंवा कच्च्या-स्मोक्ड कार्बोनेटसाठी एक कृती आहे. प्रसिद्ध रेसिपीचा शोध फ्लेमिंग्स (बेल्जियम) यांनी लावला होता - कार्बननेड्स फ्लामँड्स. हे पूर्णपणे आश्चर्यकारक मांस आहे, मजबूत, कडू बिअरमध्ये कांदे आणि मसाल्यांनी शिजवलेले.
लक्ष द्या!
तसे, अनेकदा हे आश्चर्यकारक मांस उत्पादनकार्बोनेट म्हणतात. शब्दाच्या शेवटी "टी" अक्षराचा अर्थ बदलतो: हे रसायनशास्त्र आणि खनिजशास्त्र क्षेत्रातील एक संज्ञा आहे. उदाहरणार्थ, सजावटीचे खनिज मॅलाकाइट हे तांबे कार्बोनेट आहे; हे रासायनिक संयुग दगडाला हिरवे रंग देते.
आपण पहात असलेली कंबर आहे याची पूर्ण खात्री करण्यासाठी, आपण ते हाडांसह निवडले पाहिजे (मणक्याचे, सुव्यवस्थित बरगड्या).
मुख्य निवड निकषांपैकी एक म्हणजे वास.
उच्च-गुणवत्तेचे, ताजे डुकराचे मांस जवळजवळ काहीही वास घेत नाही आणि डुक्कर दुधाची चव देते.
कोणतीही परदेशी गंध खराब दर्जाचे डुकराचे मांस दर्शवते.
आणखी एक "बीकन" म्हणजे कटवरील रंग.
ते बेज, किंचित गुलाबी, जखम न करता असावे.
संशयास्पद गडद स्पॉट्स नुकसान सूचित करतात.
जर मांस लालसर किंवा तीव्र गुलाबी असेल तर ते खाऊ नका, हे रासायनिक हस्तक्षेपाचे निश्चित लक्षण आहे.
पण कोकरूची कमर फक्त हलकी लाल असावी. या मांसाचा वापर गोरमेट गॉरमेट डिश तयार करण्यासाठी देखील केला जातो.
बाजारातील मांसाच्या गल्लीत, आपण कधीकधी प्रजनन करणाऱ्या डुकराच्या शवातून "पळू" शकता. देखावा मध्ये, हे डुक्कर मांस वेगळे नाही, परंतु उष्णता उपचार दरम्यान ते एक अप्रिय गंध उत्सर्जित करते.
अनुभवी शेफ जे त्यांच्या रेस्टॉरंटसाठी मोठ्या प्रमाणात मांस खरेदी करतात ते एक साधी चाचणी वापरतात: एक पिन किंवा विणकाम सुई जळत्या मॅचसह गरम करा आणि डुकराच्या मांसाचा संशयास्पद तुकडा छिद्र करा. जर ते डुकराचे मांस असेल तर, ताजे डुकराचे मांस असाच वास येईल.
रसाळपणासाठी, कंबर किंचित मारली जाऊ शकते. जर दुकानातून विकत घेतलेले कंबर गोठलेले असेल तर ते फिल्मने झाकून ठेवा. खोलीचे तापमान. "जबरदस्ती" डीफ्रॉस्टिंगशी संबंधित कोणत्याही युक्त्या अपरिहार्यपणे तुमची स्वादिष्टता नष्ट करतील; शिजवलेल्या मांसाच्या चव आणि संरचनेमुळे तुम्हाला आनंद होणार नाही.
आपण कच्च्या कमरपासून बरेच चवदार पदार्थ तयार करू शकता: बोर्श आणि सोल्यंका.
ओव्हनमध्ये मशरूम आणि भाज्या घालून कंबर शिजवण्याचा प्रयत्न करा, ते औषधी वनस्पती - थायम, चवदार, कांदा आणि लसूण आणि वाइन किंवा बिअर सॉससह सर्व्ह करा.
एक अप्रतिम डिश म्हणजे फॉइलमध्ये भाजलेले, बेकनच्या पातळ तुकड्यांमध्ये गुंडाळलेले.
अर्ध्या तासासाठी ओव्हनमध्ये उकळवा, नंतर ते उघडा, मध-मोहरी मसालेदार सॉस आणि लसूण सह ब्रश करा, ते पुन्हा फॉइलमध्ये गुंडाळा आणि पूर्ण होईपर्यंत ओव्हनमध्ये ठेवा.
या मांसाचा तुकडा शिजवण्याची कृती कुठेही आढळू शकते. ही डिश रशिया आणि परदेशात लोकप्रिय आहे. आपण कमर पासून अनेक भिन्न पदार्थ तयार करू शकता. या लेखात आपण dough मध्ये सफरचंद आणि मांस सह अनेक डुकराचे मांस पाहू.
कमर म्हणजे स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी असलेले मांस, जे पाचव्या बरगडीपासून आणि ओटीपोटाच्या हाडापर्यंत कापले जाते. सर्वात मौल्यवान भाग धार असलेला एक मानला जातो. दर्जेदार मांस कोरडे पृष्ठभाग आहे. राखाडी रंग सूचित करतो की ते गोठले आहे.
पोर्क कमर - आश्चर्यकारक स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची पाककृती
यासाठी तुम्हाला अंदाजे 2.5 किलो वजनाची कंबर लागते. लोणच्यासाठी, खालील घटकांचे मिश्रण तयार करा: 400 ग्रॅम भरड मीठ, 2 लिटर पाणी, कोरडे मसाले: काळी आणि लाल मिरची, पेपरिका, तुळस, लसूण, धणे, मिरची. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी एक सुंदर रंग देण्यासाठी देखील आवश्यक आहे. वरील सर्व (कंबर वगळता) एकत्र करणे आवश्यक आहे, उकळणे आणणे आणि अतिरिक्त 5 मिनिटे प्रतीक्षा करणे आवश्यक आहे.
डुकराचे मांस हाडापासून काळजीपूर्वक वेगळे करा, त्याचे चौकोनी तुकडे करा आणि मसाल्यांच्या उकळत्या द्रावणात ठेवा. कांद्याची कातडी. मांसाच्या वर एक प्लेट ठेवणे आवश्यक आहे, आणि त्यावर एक लहान वजन आणि सुमारे 30 मिनिटे उकळू द्या. नंतर ते पॅनमध्ये दिवसभर सोडा. निर्दिष्ट वेळेनंतर, काढून टाका आणि वायर रॅकवर द्रव काढून टाकू द्या. यावेळी, मसाले घासण्यासाठी तयार करा: ताजे लसूण (1 डोके), तमालपत्र, मिरची (ज्यांना काळे वाटाणे, ओरेगॅनो औषधी वनस्पती (कोरडे), धणे आणि इतर मसाले आवडतात त्यांच्यासाठी. हे सर्व बारीक करून बारीक करा. नंतर ग्रीस करा. प्रत्येक तुकडा हे मिश्रण घ्या आणि सेलोफेन बॅगमध्ये ठेवा किंवा फिल्ममध्ये गुंडाळा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा.
सफरचंद सहडुकराचे मांस कमर
या डिशची कृती विशेष प्रसंगांसाठी आदर्श आहे: नवीन वर्षाची संध्याकाळ, वाढदिवस इ. या डिशची चव नाजूक आणि सुगंधी आहे, सफरचंदांना धन्यवाद. टणक आणि किंचित आंबट सफरचंद निवडा.
“Bone-in Loin with Apples” ची ही रेसिपी आहे. साहित्य: कमर - 800 ग्रॅम, सफरचंद 4 पीसी., काळी मिरी आणि मीठ, मध - 1 टेबल. चमचा
1. कंबर धुवा आणि रुमालाने वाळवा.
2. मिरपूड आणि मीठ घासणे.
3. सर्व बाजूंनी मधाने ब्रश करा आणि 40 मिनिटे सोडा. ज्यांना भूक लागली आहे किंवा घाई आहे त्यांच्यासाठी ते 30 मिनिटे असू शकते.
4. कट करा (परंतु हाडाला नाही).
5. सफरचंदांचे मध्यम तुकडे करा.
6. काप मध्ये काप ठेवा.
7. फॉइलमध्ये गुंडाळा (इच्छित असल्यास, आपण अतिरिक्त उर्वरित सफरचंद स्लाइस जोडू शकता) आणि 60 मिनिटे प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये (180 अंश) ठेवा.
8. शेवटच्या 15 - 20 मिनिटे आधी, फॉइल उघडा जेणेकरून कंबरला एक सुंदर "टॅन" मिळेल.
भाज्या आणि औषधी वनस्पती किंवा शिजवलेले सफरचंद (ज्याने मांस शिजवलेले होते) सह सर्व्ह करा. साइड डिश म्हणून सर्व्ह केले जाऊ शकते कुस्करलेले बटाटेकिंवा तांदूळ आपण ते इतर थरांसह शिजवू शकता: प्रून किंवा मशरूम आणि कांदे किंवा विविध बेरीसह. यामुळे मांसाची चव बदलते आणि प्रत्येक वेळी तुम्हाला नवीन डिश मिळते.
पोर्क कमर: नवीन कृती
दुपारच्या जेवणासाठी किंवा हार्दिक न्याहारीसाठी पीठात ब्रिस्केटची कृती शिफारस केली जाते. साहित्य: कमर - 300 ग्रॅम, श्वासाने घेतल्या गेलेल्या औषधाच्या भाजून मळलेले पीठ(तयार) - 300 ग्रॅम, मोहरी (तयार) - 1 टेबल. चमचा, अंडी - 1 पीसी., मिरपूड आणि मीठ. काप मध्ये मांस कट, मोहरी, मीठ आणि मिरपूड सह ब्रश. पीठ थोडे डीफ्रॉस्ट करा आणि 5 मिमी जाडीत गुंडाळा. त्यावर समान रीतीने मांस ठेवा आणि रोलमध्ये रोल करा. अंड्यातील पिवळ बलक सह शीर्ष ब्रश. तेल लावलेल्या कागदासह बेकिंग शीटवर ठेवा. 200-210 अंश तपमानावर 20-25 मिनिटे ओव्हनमध्ये ठेवा.
आपण हे शिजविणे ठरविले तर चवदार डिशपोर्क लोइन प्रमाणे, तुम्हाला मासिकांमध्ये, इंटरनेटवर आणि कूकबुकमध्ये एक कृती (आणि एकापेक्षा जास्त) सापडेल.
गृहिणींना आढळणाऱ्या बहुतेक पाककृतींमध्ये, डुकराचे मांस नमूद केले असल्यास, अनेकदा अनाकलनीय "कंबर" वापरण्याची शिफारस केली जाते. प्राण्यांच्या शवाचा हा कोणता भाग आहे हे प्रत्येकाला समजत नाही, कारण नाव कशाशीही जोडले जाऊ शकत नाही. कमर म्हणजे काय, ते कुठे वापरले जाते, ते आहारातील पोषणासाठी योग्य आहे का?
व्यावसायिक या भागाला खरा स्वादिष्टपणा म्हणतात, ज्याची किंमत कदाचित डुकराचे मांस इतर भागांच्या तुलनेत लक्षणीय आहे. कमर म्हणजे मागून काढलेला मांसाचा तुकडा. बाहेरून, ते एक साध्या लांब आयताकृती पट्टीसारखे दिसते, जे एकसमान रंगाने वैशिष्ट्यीकृत आहे. जर तुम्ही प्राणी कापण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान कंबरेचा विचार केला, आणि तो काउंटरवर पोहोचल्यानंतर नाही, तर ते बरगडीच्या हाडांवर (अधिक तंतोतंत, मणक्यावर) पडलेले असेल आणि काहीवेळा ते वाढवण्यासाठी त्यांच्याबरोबर विकले जाते. कमरेवर शिजवलेल्या मटनाचा रस्सा पौष्टिक मूल्य. याव्यतिरिक्त, राष्ट्रीय संख्या मध्ये ओरिएंटल पदार्थहाडावर कमर - सर्वोत्तम पर्यायदुसऱ्यासाठी मांस.
याव्यतिरिक्त, जर आपण कमर आणि कार्बोनेडला तयार उत्पादने मानले तर नंतरचे उकडलेले आहे आणि नंतर टेबल किंवा काउंटरवर येण्यापूर्वी बेकिंग टप्प्यातून जाते. कमर प्रामुख्याने धुम्रपान केले जाते, आणि यामुळे स्नॅकची स्वादिष्टता मिळविण्यासाठी त्याच्या फॅक्टरी प्रक्रियेची प्रक्रिया पूर्ण होते. त्याच वेळी, कमरपासून कार्बोनेट तयार करणे शक्य आहे: केवळ या प्रकरणात या नावांचा अर्थ समान असेल.
पोर्क लोनची चव किंचित खारट असते, तंतू स्वतःच अजिबात कठोर नसतात, मांस खूप कोमल, सुगंधी असते आणि कामासाठी विशेष साफसफाईची प्रक्रिया किंवा इतर तयारी आवश्यक नसते.
डुकराचा हा भाग विशेषतः चरबीयुक्त नसतो आणि चरबीचा स्पष्ट थर नसतो या वस्तुस्थितीमुळे, ते पातळ मानले जाते, म्हणून ते तुलनेने स्वयंपाक करण्यासाठी वापरले जाते. आहारातील पदार्थ. जर आपण या पशुधनाच्या शवाच्या सर्व भागांची तुलना केली तर आकृतीसाठी कमर सर्वात सुरक्षित असेल. जरी ते अद्याप टर्की आणि कोंबडीला गमावेल, कारण प्रति 100 ग्रॅम डुकराच्या कमरातील कॅलरी सामग्री 384 किलो कॅलरी आहे, ज्यामध्ये 36.5 ग्रॅम चरबी असते (वजन कमी करताना, 50 वजनाच्या महिलेसाठी हे प्रमाण निम्म्याहून अधिक आहे. किलो), आणि फक्त 13.7 ग्रॅम प्रथिने.
डुकराचे मांस पूर्णपणे काहीही शिजवण्यासाठी वापरले जाऊ शकते. मांस डिशत्याच्या तांत्रिक वैशिष्ट्यांमुळे: चव, आकार, रचना. कूकला बर्याच काळासाठी ते तयार करण्याची गरज नाही, शिरा किंवा चरबीचे थर काढून टाकण्याची किंवा जटिल मॅरीनेड निवडण्याची गरज नाही.
लोन फॅट कटलेट बनवण्यासाठी देखील चांगले आहे आणि जर तुम्ही ते कोरडे केले तर किसलेले चिकन, ते आकृतीसाठी इतके डरावना होणार नाही, परंतु त्याच वेळी अतिशय सौम्य आणि जास्त चरबीशिवाय. ही युक्ती बर्याचदा स्त्रिया वापरतात ज्यांचे पालन केले जाते योग्य पोषणआणि त्यांच्या अन्नाच्या गुणवत्तेचे निरीक्षण करा.
गोमांस किंवा पोल्ट्रीच्या विपरीत, शेफ कंबरला दुबळे म्हणतात हे तथ्य असूनही, उष्णतेच्या उपचारादरम्यान रस टिकवून ठेवण्यासाठी अतिरिक्त चरबीची आवश्यकता नसते, म्हणून ते उघड्या आगीवर शिजवलेल्या कोणत्याही पदार्थांसाठी योग्य आहे. उदाहरणार्थ, तुम्ही ग्रिल वापरून कंबरेला रुंद तुकडे करून ग्रिल करू शकता किंवा मसाल्यांनी चांगले घासून, फॉइलमध्ये गुंडाळून ओव्हनमध्ये तेल, अंडयातील बलक किंवा इतर चरबी न घालता शिजवू शकता.
