गोमांस जीभ, ज्या उत्पादनाचा मला आदर आणि प्रेम आहे, ते व्यावहारिकदृष्ट्या स्वादिष्ट आहे, मला असे वाटते. योग्य प्रकारे शिजवलेली जीभ खूप मऊ, रसाळ आणि कोमल असते. माझ्या वेबसाइटवर माझ्याकडे आधीपासूनच एक जीभेची डिश आहे - ज्याने कमीतकमी एकदा प्रयत्न केला नाही अशा व्यक्तीस भेटणे कदाचित अवघड आहे, हे व्यावहारिकपणे सोव्हिएत पाककृतीचे क्लासिक आहे. ही एस्पिक अर्थातच चांगली डिश आहे, परंतु माझ्या मते, उकडलेली जीभ हे एक उत्पादन आहे जे उबदार आणि गरम असताना जास्त चवदार असते, जे जेलीमध्ये थंड डिशच्या अगदी कल्पनेला विरोध करते. म्हणूनच, आज मी सुचवितो की तुम्ही तुमच्या पाहुण्यांना किंवा घरातील सदस्यांना उबदार जिभेवर शिजवण्याचा आणि सर्व्ह करण्याचा प्रयत्न करा आणि ही डिश खरोखरच उत्कृष्ट आणि उत्सवपूर्ण बनवण्यासाठी, सर्वात स्वादिष्ट जिभेशी जुळण्यासाठी, मी त्यासाठी तीन आश्चर्यकारक सॉस तयार केले आहेत. तयारी आणि चाखण्याच्या परिणामांचे तपशील रेसिपीमध्ये पुढील आहेत))
जिभेवर पाणी घाला, उकळी आणा, मंद आचेवर झाकण ठेवून 2-2.5 तास शिजवा. बंद करण्यापूर्वी अर्धा तास मीठ घाला. स्वयंपाक करण्याची वेळ भिन्न असू शकते, जर ती लहान जीभ असेल तर मी सहसा किमान दोन तास शिजवतो, परंतु यावेळी मला खूप मोठी जीभ आली, मी ती 3.5 तास शिजवली, ती पूर्णपणे मऊ होईपर्यंत शिजवण्याची गरज आहे.
उकडलेली जीभ ताबडतोब थंड पाण्यात हस्तांतरित करा आणि किंचित थंड करा. नंतर जिभेतून त्वचा काढून टाका (अशा थंड झाल्यावर ते सहजपणे काढले जाते).
जिभेचे तुकडे करा आणि त्यावर ठेवा मोठी डिश, ज्यावर तुम्ही सर्व्ह कराल.
पहिला क्रीमी मशरूम सॉस तयार करा.
तळण्याचे पॅन मध्ये वितळणे लोणीबारीक चिरलेला कांदा घाला, पारदर्शक होईपर्यंत तळा.
बारीक चिरलेला शॅम्पिगन घाला आणि सर्व सोडलेले द्रव बाष्पीभवन होईपर्यंत तळा. नंतर लसूण घाला, प्रेसमधून पिळून घ्या, उदारपणे मीठ आणि मिरपूड.
पीठ शिंपडा (मी एक लेव्हल चमचा वापरला), मलईमध्ये घाला, किंचित घट्ट होईपर्यंत कमी आचेवर गरम करा, परंतु उकळू नका (!) जेणेकरून क्रीम दही होणार नाही. तसे, क्रीमची टक्केवारी जितकी जास्त असेल तितकी दही होण्याची शक्यता कमी असते.
पहिला सॉस तयार आहे.
दुसरा ऍपल करी सॉस तयार करा.
जाड तळाशी असलेल्या एका लहान सॉसपॅनमध्ये, लोणी वितळवा, बारीक चिरलेला कांदा घाला, पारदर्शक होईपर्यंत तळा.
सफरचंद घाला, सोलून घ्या आणि मनमानी तुकडे करा, झाकणाखाली सफरचंद पूर्णपणे मऊ होईपर्यंत मंद आचेवर उकळवा (प्रथम तळाशी दोन चमचे पाणी घाला).
विसर्जन ब्लेंडरने नीट बारीक करा.
कढीपत्ता घाला, त्याच्या मसालेदारतेनुसार रक्कम बदलू शकते (मी एक लहान ढीग केलेले चमचे जोडले). मीठ आणि मिरपूड.
क्रीममध्ये घाला आणि कमी गॅसवर काही मिनिटे गरम करा.
दुसरा सॉस तयार आहे.
तिसरा सॉस "ऑलिव्हसह आंबट मलई" तयार करा.
एका कंटेनरमध्ये आंबट मलई घाला, खूप बारीक चिरलेली काकडी, ऑलिव्ह घाला, हिरव्या कांदे. व्हिनेगर, मीठ आणि मिरपूड घाला.
मिसळा.
तिसरा सॉस तयार आहे.
आणि येथे फोटोमध्ये सर्व सॉस एकत्र केले आहेत))
"मशरूम" च्या मध्यभागी, तो एक क्लासिक आहे मशरूम सॉसक्रीम-आधारित, विविध प्रकारच्या पदार्थांसाठी योग्य, ते खूप अष्टपैलू आहे आणि माझ्या अपेक्षेप्रमाणे, जीभेला अगदी योग्य आहे.
डावीकडे सफरचंद आहे, त्यात भारतीय चव आहे, तसे, ते तयार करण्यासाठी, मला सफरचंद सॉसमधील कॅमलेन्टा - तुर्कीच्या रेसिपीद्वारे प्रेरणा मिळाली. ओलेचका, छान रेसिपीबद्दल धन्यवाद;)) उत्कृष्ट चव!
उजवीकडे "आंबट मलई" आहे, ती देखील चांगली निघाली, जर तुम्हाला ऑलिव्ह आवडत असेल तर तुम्हाला ते आवडेल.
सर्व्ह करण्यापूर्वी, मायक्रोवेव्हमध्ये जीभसह डिश गरम करा (!), परंतु सॉस नसावे;
सॉस एकमेकांच्या पुढे ठेवा, प्रत्येक सॉस आणि व्हॉइलासाठी एक चमचा ठेवा! आपण सर्व्ह करू शकता! हे डिश योग्य आहे उत्सवाचे टेबल, किंवा फक्त आठवड्याच्या दिवसाच्या जेवणासाठी. अर्थात, सर्व तीन सॉस तयार करणे अजिबात आवश्यक नाही, आपण दोन वापरू शकता किंवा स्वतःला एकापर्यंत मर्यादित करू शकता.
बरं, चाखल्यानंतर, निकाल हा आहे. मला "मशरूम" आणि "सफरचंद" सर्वात जास्त आवडले आणि दुसरे स्थान मिळाले आंबट मलई सॉस. माझ्या पतीने “मशरूम” पहिल्या स्थानावर, “आंबट मलई” दुसऱ्या क्रमांकावर आणि “सफरचंद” तिसऱ्या स्थानावर ठेवले. माझ्या आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, मुलाला "सफरचंद" सर्वात जास्त आवडले, हे अगदी मसालेदार असूनही. तसे, सफरचंद सॉसमधील सफरचंदांची चव अजिबात ओळखता येत नाही, तुम्ही मला सांगितल्याशिवाय, ते कशापासून बनवले आहे याचा अंदाज कोणीही लावणार नाही))
सॉससह निविदा, मऊ, स्वादिष्ट जीभ उत्कृष्ट असू शकते उत्सवाची डिश, किंवा संपूर्ण कुटुंबासाठी हार्दिक डिनर! स्वादिष्ट!
सर्वांना नमस्कार.
मी तुमच्याबरोबर ऑफल तयार करण्याच्या रेसिपी एकापेक्षा जास्त वेळा शेअर केल्या आहेत. आम्ही आधीच मेंदू, बैल अंडी, ह्रदये आणि यकृत शिजवलेले आहे, गोमांस जीभ शिजवण्याची आणि प्रयत्न करण्याची वेळ आली आहे. अंडी किंवा मेंदूच्या विपरीत, जीभमध्ये अनुप्रयोगांची विस्तृत श्रेणी असते. ते त्याच्याबरोबर ऍस्पिक बनवतात, ते सूप, सॅलड्स, एपेटाइजरमध्ये घालतात आणि अर्थातच, ते उकडलेले, नेहमी काही चवदार सॉससह खातात. व्यक्तिशः, मला जिभेला तसंच, सॉसमध्ये बुडवून खायला आवडतं, म्हणून आज मी तुमच्यासोबत शेअर करणार आहे. साधी पाककृतीपांढरी सह उकडलेली जीभसॉस आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे.
उकडलेले जीभ तयार करण्यासाठी, आणि त्यासाठी पांढरा सॉसअरेरे, आम्हाला आवश्यक आहे:
1 भाषा
1 लहान सेलेरी रूट, किंवा अर्धा मानक
1 कांदा
2 लहान गाजर किंवा 1 मध्यम
1 टेबलस्पून मैदा
100 मिली मलई
50 ग्रॅम लोणी
1 चमचे पांढरा वाइन व्हिनेगर
1 लहान तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट
चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड
1.
पहिली गोष्ट म्हणजे तिखट मूळ असलेले एक रोपटे किसून घ्या, ते एका कंटेनरमध्ये ठेवा, त्यात एक चमचे व्हिनेगर भरा आणि झाकण घट्ट बंद करा. आता जिभेची काळजी घेऊया, प्रथम आपल्याला एका सॉसपॅनमध्ये पाणी उकळावे लागेल (जीभ पूर्णपणे झाकण्यासाठी पुरेसे असावे). जेव्हा पाणी उकळते तेव्हा जीभ, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, सोललेली कांदा (चाकूने अनेक वेळा टोचण्यास विसरू नका) आणि गाजर टाका. पाणी पुन्हा उकळेपर्यंत आम्ही प्रतीक्षा करतो. फेस काढून टाका आणि जीभेच्या आकारानुसार 1.5 ते 2 तास शिजवा. माझ्या बाबतीत, मी एक छोटी जीभ वापरली असल्याने एक तास चाळीस मिनिटे लागली. स्वयंपाक करण्यापूर्वी 10 मिनिटे पाण्यात मीठ घाला.
2.
आता आम्ही एका वाडग्यात थंड पाणी आणि बर्फ ठेवतो, आम्हाला फक्त बर्फाचे पाणी हवे आहे, ते आम्हाला सहज आणि समस्यांशिवाय जिभेतून त्वचा काढून टाकण्यास मदत करेल. मटनाचा रस्सा पासून जीभ काढा आणि बर्फ एक वाडगा मध्ये ठेवा. काही मिनिटांनंतर आपण त्वचा काढू शकता. थंड पाण्याबद्दल धन्यवाद, ते एका पायातून साठासारखे बाहेर येते.
3.
अशी आपली भाषा येते. ते तयार विचारात घ्या, फक्त त्याचे तुकडे करणे बाकी आहे, परंतु हे सर्व्ह करण्यापूर्वी केले जाऊ शकते. आम्ही शिजवल्यानंतर ठेवलेला रस्सा बाहेर फेकू नका. आम्हाला अजूनही त्यातील काही भागांची आवश्यकता असेल आणि तुम्ही त्यातील काही दुसऱ्या डिशसाठी वापरू शकता किंवा ते गोठवू शकता.
4.
चला सॉस वर जाऊया. प्रथम, मंद आचेवर सॉसपॅन ठेवा, त्यात 25 ग्रॅम बटर घाला, ते वितळू द्या आणि पीठ घाला. आपण पीठ थोडे तळणे आवश्यक आहे. हलका सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत कमाल.
5.
तळलेले? आता जिभेखाली 200 मिली मटनाचा रस्सा घाला आणि लगेच मलई घाला. लक्षात ठेवा. मलई उबदार असावी हा एक अतिशय महत्त्वाचा मुद्दा आहे. सर्वसाधारणपणे, नेहमी अंदाजे समान तापमानात उत्पादने वापरण्याचा प्रयत्न करा. 5 ते 10 मिनिटे सतत ढवळत शिजवा, तुम्हाला सॉस किती जाड हवा आहे यावर अवलंबून. आता उर्वरित लोणी आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सॉसमध्ये व्हिनेगर, तसेच मीठ आणि मिरपूड घाला. मी ग्राउंड काळी, मिरची आणि पांढरी मिरची जोडली, परंतु मीठाने सावधगिरी बाळगा, अगदी कमी प्रमाणात ते या सॉसमध्ये पुरेसे असेल. शेवटचा उपाय म्हणून, तुम्ही नेहमी सॉस चाखू शकता आणि आणखी काय गहाळ आहे ते ठरवू शकता. आणखी काही मिनिटे गरम करा, ढवळणे लक्षात ठेवा, आणि नंतर उष्णता काढून टाका आणि थंड करा. तसे. सॉस थंड करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे बर्फासह थंड पाण्यात आणि पुन्हा. सॉस ढवळणे जेणेकरून कुरूप फिल्म तयार होणार नाही.
6.
मी आणखी काय जोडावे? आपली जीभ कापून टाका, सॉस एका वाडग्यात ठेवा आणि आपल्या प्रियजनांना आमंत्रित करा.
तेच, पांढरा सॉस आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सह उकडलेले जीभ तयार आहे.
उकडलेली जीभहे योग्यरित्या एक स्वादिष्ट मानले जाते; ते चवदार, पौष्टिक, निरोगी आणि नाजूक रचना आहे. जिभेतून अनेक पदार्थ तयार केले जाऊ शकतात: जेलीयुक्त जीभ, सॉससह भूक वाढवणारा, सॅलड्स आणि फक्त मोहरी आणि ब्रेडसह.
परंतु प्रत्येकजण हे उत्पादन पहिल्यांदा तयार केल्यावर त्याचा सामना करण्यास सक्षम नाही. सहसा, "जीभेतून त्वचा कशी काढायची?", "जीभ किती वेळ शिजवायची?", "जीभ कशी शिजवायची?" यासारखे प्रश्न. या रेसिपीमध्ये मी त्यांना शक्य तितक्या स्पष्टपणे उत्तर देण्याचा प्रयत्न करेन.
उकडलेली जीभ
P.S. ही कृती कोणत्याही प्रकारची जीभ शिजवण्यासाठी वापरली जाऊ शकते: वासराचे मांस, गोमांस किंवा डुकराचे मांस.
वासराची जीभ थंड पाण्यात चांगली धुवा आणि चाकूने खरवडून घ्या. नंतर थंड पाण्याने भरा जेणेकरून ते पूर्णपणे जीभ झाकून मध्यम आचेवर स्टोव्हवर ठेवा.
जेव्हा पाण्याच्या पृष्ठभागावर फोम दिसू लागतो तेव्हा ते चमच्याने किंवा स्लॉटेड चमच्याने काढून टाका. उष्णता कमी करा आणि स्वयंपाक चालू ठेवा, वेळोवेळी फोम स्किमिंग करा. झाकण न ठेवता 1 तास जीभ शिजवा.
सोललेले कांदे आणि गाजर, तमालपत्र आणि काळी मिरी मटनाचा रस्सा घाला आणि चवीनुसार मीठ घाला - सुमारे 1 चमचे. मीठ होईपर्यंत जीभ शिजवा.
वासराची जीभ तयार झाल्यावर, मटनाचा रस्सा काढून टाका आणि त्वरीत थंड पाण्यात ठेवा. आपले हात वापरून, जिभेतून त्वचा काढून टाका, ती पाण्यातून काढून टाका आणि थोडीशी थंड होण्यासाठी प्लेटवर सोडा.
0.5 - 1 सेमी जाडीचे तुकडे करा
आणि सर्व्ह करा, उदाहरणार्थ, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सॉससह 
उकडलेले गोमांस जीभ - आजी एम्मा रेसिपी
डेल नॉर्टे किचन. निविदा उकडलेले गोमांस जीभ
तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सॉस
तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि आंबट मलई असलेले सॉस मसालेदार पदार्थांच्या प्रेमींसाठी योग्य आहे. आंबट मलई सॉसला मऊपणाचा स्पर्श देते आणि बडीशेप ताजेपणा देते. आपण अधिक किंवा कमी तिखट मूळ असलेले एक रोपटे जोडून सॉसची तीक्ष्णता बदलू शकता, ते वापरून पहा आणि आपल्याला काय आवडते ते पहा.
तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सॉस थंड मांस क्षुधावर्धक (जेली केलेले मांस, स्मोक्ड हॅम आणि अर्थातच, उकडलेले जीभ) साठी योग्य आहे आणि ते उकडलेल्या अंडीसह देखील दिले जाऊ शकते. ते ताजे सर्व्ह करा जेणेकरून तिखट मूळ असलेले एक रोपटे त्याचा सुगंध आणि चव गमावणार नाही.
तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सोलून बारीक खवणीवर किसून घ्या.
बडीशेपचा घड धुवून बारीक चिरून घ्या.
आंबट मलई, किसलेले तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि बडीशेप एकत्र करा, गुळगुळीत होईपर्यंत ढवळून घ्या आणि चवीनुसार मीठ घाला. 
काही शेफ खारट द्रावणात भिजवून मांस मऊ करण्याचे तंत्र वापरण्याची शिफारस करतात. परिणाम नेहमीच आनंददायी असतो आणि जीभ रसाळ आणि निविदा बाहेर वळते.
प्रत्येक लिटर पाण्यासाठी समुद्रासाठी:
समुद्र तयार करा. जीभ एका लहान सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि आवश्यक असलेले पाणी मोजा जेणेकरून जीभ पूर्णपणे पाण्याने झाकली जाईल. जीभ काढून टाका आणि समुद्रासाठी सर्व साहित्य मोजलेल्या पाण्यात ठेवा, पाण्याच्या प्रमाणात. समुद्राला उकळी आणा आणि पूर्णपणे थंड करा.
थंड झालेल्या समुद्रात जीभ ठेवा आणि 8-10 तास (रात्रभर) सोडा. दुसऱ्या दिवशी, ब्राइनमधून जीभ काढून टाका आणि वाहत्या थंड पाण्याखाली चांगले स्वच्छ धुवा. स्वच्छ सॉसपॅनमध्ये ठेवा, पाण्याने शीर्षस्थानी भरा आणि उकळण्यासाठी सर्व साहित्य घाला. खारट करू नका!
नंतर जीभ खारट पाण्यात शिजवून घ्या, उकळल्यानंतर त्यात काळी मिरी, मसाला, काही तमालपत्र घाला. जर तुम्हाला जीभ किंवा मांसाला सोनेरी रंग द्यायचा असेल तर जुन्या कांद्यापासून धुतलेली साले स्वयंपाकाच्या पाण्यात घाला. प्रमाण - अर्धा ग्लास - एक ग्लास.
1-1.5 तास निविदा होईपर्यंत जीभ शिजवा.
ते तयार होण्याच्या सुमारे दहा मिनिटे आधी, अजमोदा (ओवा), बडीशेप आणि कदाचित कोथिंबीर यांचे 2-3 गुच्छ एकत्र बांधून ठेवा.
हेच गुच्छ अगदी सोप्या पद्धतीने तयार केले जातात - जेव्हा आपण हिरव्या भाज्या वापरतो तेव्हा आपण वरची पाने वापरतो आणि बहुतेक प्रकरणांमध्ये आपण स्टेम फेकून देतो. म्हणून, आम्ही अजमोदा (ओवा), बडीशेप किंवा कोथिंबीरच्या या अत्यंत अनावश्यक देठांना धाग्याने एकत्र बांधतो, म्हणजे. आम्ही काही प्रकारच्या शेव्स बनवतो. ते तयार होण्याच्या 10-15 मिनिटे आधी आम्ही आमच्या उकळत्या जिभेवर 2-3 अशा शेव घालतो.
शिजवल्यावर, जीभ (मांस) कडू आणि सर्व मसाल्यांचे सर्व सुगंध शोषून घेते, तमालपत्र आणि औषधी वनस्पती(बडीशेप, अजमोदा (ओवा).
शिजवल्यानंतर, जीभ काढून टाका आणि अगदी वरच्या त्वचेची साल काढा. पर्यंत थंड करा खोलीचे तापमान.
आंबट मलई लसूण सॉसजिभेला आणि मांसाला:
आमची उकडलेली जीभ किंवा मांस थंड होत असताना (सीलबंद कंटेनरमध्ये कोरडे होऊ नये म्हणून), आम्ही एक साधे आणि स्वादिष्ट सॉस:
सॉसची गणना खालीलप्रमाणे आहे: तयार उत्पादनाच्या प्रति ग्लास - लसूणच्या 2-3 पाकळ्या, जरी प्रमाण पूर्णपणे अनियंत्रित असले तरी - आपल्याकडे कमी किंवा जास्त लसूण असू शकतात.
कमी चरबीयुक्त आंबट मलई आणि अंडयातील बलक समान भागांमध्ये मिसळा. आम्ही लसणाच्या 5-7 पाकळ्या सोलतो, तेथून कोर आणि देठ काढून टाकतो (जेणेकरून तीव्र अप्रिय वास येत नाही) आणि लसूण दाबून दाबा. पण मी अनेकदा लसूण चिरडण्याची दुसरी पद्धत वापरतो - लसूण बारीक चिरून तो मोर्टारमध्ये ठेवा. थोडा खडबडीत दगड घाला टेबल मीठआणि लसूण पेस्ट तयार होईपर्यंत 3-5 मिनिटे मोर्टारमध्ये ठेवा.
आधी मिक्स केलेल्या आंबट मलई आणि अंडयातील बलक मध्ये लसूण पेस्ट घाला, बारीक वाटलेली काळी मिरी आणि थोडी ठेचलेली कोथिंबीर घाला, थोडी बारीक चिरलेली बडीशेप (आपण त्याशिवाय करू शकता), मिक्स करा आणि ते झाले - आमचा सॉस तयार आहे. आपण थोडे देऊ शकता ऑलिव तेल.
आम्ही थंडगार जीभ कापतो, त्यावर आमचा सॉस पसरतो आणि ताज्या ब्रेडबरोबर खातो.
आपण त्याच प्रकारे उकडलेले मांस शिजवू शकता.
आणि लक्षात ठेवा की स्वयंपाकघरातील एक माणूस कुटुंबाच्या प्रमुखासाठी एक आनंददायी संधी आहे, जो तुमच्या घरातील सर्व सदस्यांना एकत्र करतो, तुमच्या घरात सुसंवाद आणतो आणि प्रेषित मुहम्मद (शांती आणि आशीर्वाद) यांच्या सुन्नाशी संबंधित आहे! )
