होममेड रक्त सॉसेज. रक्त सॉसेज. मशरूमसह होममेड ब्लड सॉसेज

• 1.5 लिटर रक्त (डुकराचे मांस);
• 0.7 किलो मऊ स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी (त्वचेशिवाय);
• 2-3 ताजी अंडी;
• 1 कांदा;
• लसूण 4-5 पाकळ्या;
• ३५० ग्रॅम crumbly buckwheat दलिया;
• 150 मिली गाईचे दूध;
• चवीनुसार मीठ, मिरपूड;
• भरण्यासाठी आतडे.

• तयारीची वेळ: 00:50
• स्वयंपाक करण्याची वेळ: 00:20
• सर्विंग्सची संख्या: 12
• गुंतागुंत: जटिल

तयारी

बकव्हीटसह रक्त सूप डुकराचे मांस, वासराचे मांस किंवा बोवाइन रक्तापासून घरी तयार केले जाते. जर तुमची स्वतःची शेती असेल, तर जनावराची कत्तल करताना ताजे रक्त गोळा केले जाते. शहरातील रहिवासी ताजे, गोठलेले किंवा चूर्ण केलेले रक्त खरेदी करू शकतात.

1. प्रथम, आम्ही निविदा होईपर्यंत बकव्हीट क्रमवारी लावतो, धुतो आणि उकळतो. लापशी crumbly बाहेर चालू पाहिजे.
2. कांदा सोलून घ्या, बारीक चिरून त्याचे चौकोनी तुकडे करा, तळण्याचे पॅनमध्ये तेलाने हलके सोनेरी होईपर्यंत तळा. बकव्हीटमध्ये तळलेले कांदे घाला आणि मिक्स करा.
3. आम्ही लसूण पाकळ्या सोलतो आणि त्यांना प्रेसमधून पास करतो. आम्ही स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी पासून त्वचा कापून आणि लहान समान चौकोनी तुकडे मध्ये लगदा कट. आम्ही बक्कीट आणि मिक्समध्ये तयार केलेले साहित्य देखील जोडतो.
4. गुठळ्या पासून रक्त ताण, मसाले घालावे, नीट ढवळून घ्यावे.
5. अंडी फोडा, काट्याने फेटा, दूध घाला. minced मांस मध्ये परिणामी मिश्रण घालावे, नख ढवळावे.
6. टरफले खारट पाण्यात अर्धा तास भिजत ठेवा. मग आम्ही त्यांना पूर्णपणे स्वच्छ करतो, वाहत्या पाण्याने स्वच्छ धुवा आणि मीटर-लांब तुकडे करतो.
7. आम्ही मांस ग्राइंडरसाठी (चाकू किंवा शेगडीशिवाय) विशेष संलग्नकाद्वारे minced meat सह शेल भरतो. आपण कट ऑफ प्लास्टिकच्या बाटलीतून आतड्याचा शेवट फनेलवर देखील ठेवू शकता. आतडे भरण्यापूर्वी, एक टोक मजबूत धाग्याने घट्ट बांधा.
   

   आपण minced meat सह आतडे फार घट्ट भरू शकत नाही, अन्यथा ते उष्णता उपचार दरम्यान फुटू शकते.

8. आम्ही सॉसेजची दुसरी धार देखील धाग्याने बांधतो. संपूर्ण आतड्यात समान रीतीने भरणे व्यक्तिचलितपणे वितरित करा.
9. एक मोठे सॉसपॅन पाण्याने भरा आणि सॉसेज तेथे ठेवा, त्यांना सर्पिलमध्ये रोल करा. पाणी उकळल्यानंतर, ब्लडसकरला सुमारे एक चतुर्थांश तास कमी उकळत ठेवा.
10. आम्ही सॉसेज उकळत्या पाण्यातून बाहेर काढतो, त्यांना कागदाच्या टॉवेलवर ठेवतो आणि त्यांची पृष्ठभाग पूर्णपणे कोरडी करतो.
11. आम्ही घरी buckwheat सह रक्ताची गुठळी बाजूंनी गोल आकारात ठेवतो, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी सह थोडे ग्रीस, 170 अंशांवर ओव्हनमध्ये 20 मिनिटे बेक करावे.

ब्लड सॉसेज, ज्याला ब्लड सॉसेज म्हणतात, ते खूप भरणारे, चवदार आणि आहे पौष्टिक डिशऑफल पासून. त्याचा पहिला उल्लेख अथेन्सच्या प्राचीन हस्तलिखितांमध्ये आढळून आला. आता ही डिश रशिया, युक्रेन आणि बेलारूसमध्ये सामान्य आहे. हे केवळ चवदारच नाही तर किफायतशीर देखील आहे, कारण ... ऑफल नेहमीच मांसापेक्षा स्वस्त असते, परंतु त्याचे पौष्टिक मूल्य निवडलेल्या मांसापेक्षा बरेचदा जास्त असते. ब्लडवॉर्म खूप आहे फॅटी डिश, म्हणून, तृणधान्ये सहसा रचनामध्ये जोडली जातात: तांदूळ, रवा, बकव्हीट इ. या लेखात आम्ही घरी रक्त कसे तयार केले जाते याबद्दल बोलू आणि तयार करण्याच्या प्रक्रियेचा तपशीलवार व्हिडिओ देऊ.

प्रत्येक युक्रेनियन कुटुंबाच्या पारंपारिक मेनूमध्ये रक्ताचे दूध फार पूर्वीपासून समाविष्ट केले गेले आहे, म्हणून प्रत्येक गृहिणीला रक्ताच्या दुधाची स्वतःची कौटुंबिक कृती असते. पारंपारिकपणे, डुकराच्या कत्तलीनंतर, रक्त काळजीपूर्वक गोळा केले जाते आणि रक्त नमुना तयार केला जातो. हे सुट्टीसाठी अतिथींना दिले गेले. त्या क्षणापर्यंत, सॉसेज स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी (डुकराचे मांस चरबी प्रस्तुत) भरलेल्या कंटेनरमध्ये साठवले गेले होते. बकव्हीट आणि डुकराचे मांस गाल सह रक्त दूध तयार करण्यासाठी येथे एक कृती आहे.

सर्विंग्सची संख्या: 8-10.

पाककला वेळ: 1 तास.

साहित्य:

• 150 ग्रॅम buckwheat;
• 1.5 मीटर डुकराचे मांस casings;
• ताजे रक्त 1.5 लिटर;
• 300 ग्रॅम गाल;
• 3 टीस्पून क्षार;
• 100 मिली ताजे दूध (2.6%);
• 2 टीस्पून ताजे काळी मिरी;
• 3 लसूण पाकळ्या.

स्वयंपाक प्रक्रिया:

1. आम्ही स्टफिंगसाठी ताजे आतडे तयार करून सॉसेज तयार करण्यास सुरवात करतो. आम्ही त्यांना वाहत्या पाण्यात स्वच्छ आणि स्वच्छ धुवा. अर्धा तास टेबल व्हिनेगर किंवा लिंबाचा रस सह पाणी घाला. अम्लीय वातावरण सर्व सूक्ष्मजीव नष्ट करेल आणि अप्रिय गंधपासून मुक्त होईल.
   

   एक सोडा द्रावण देखील अनेकदा आतड्यांवरील उपचारांसाठी वापरले जाते: 4 टेस्पून. बेकिंग सोडा प्रति 1 लिटर पाण्यात.

2. नंतर, आतडे मीटर-लांब तुकडे करून, आम्ही त्यांना पाण्याच्या प्रवाहाने स्वच्छ धुवा. आम्ही उर्वरित चरबीसह "स्प्रे" ची बाहेरील बाजू स्वच्छ करतो - आतड्यांसंबंधी चरबीच्या पातळ थराने एक पातळ स्ट्रिंग, आतड्याच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर चालते. पिन किंवा स्टिक वापरून, सर्व आतडे दुसऱ्या बाजूला वळवा. आम्ही आतील चरबीचा संपूर्ण थर साफ करतो, जो पूर्णपणे अप्रिय गंधाने भरलेला असतो. आम्ही पुन्हा स्वच्छ धुवा, शेल तयार आहे.
3. आम्ही गाल स्वच्छ धुवा आणि चरबीपासून मांस वेगळे करतो. दोन्ही उत्पादने स्वतंत्रपणे लहान तुकडे करा. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी गरम तळण्याचे पॅनमध्ये हलवा. प्रथम चरबी बाहेर प्रस्तुत होईपर्यंत, अनेकदा ढवळत, तळणे. 5 मिनिटांनंतर, मांस घाला आणि गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा. पॅनमधून काही चरबी काढून टाका; ते पुढील स्वयंपाकासाठी उपयुक्त ठरेल.
4. आम्ही buckwheat बाहेर क्रमवारी लावा, ते स्वच्छ धुवा, एक अग्निरोधक फॉर्म मध्ये ओतणे, एक बोटाच्या टोकाने धान्य झाकण्यासाठी थोडे पाणी घाला. लापशी 20 मिनिटे ओव्हनमध्ये ठेवा, 220 डिग्री पर्यंत गरम करा. त्याच वेळी, ओव्हन गरम करणे बंद करा जेणेकरून बकव्हीट हळूहळू वाफवेल आणि जळणार नाही.
5. आम्ही चाळणीतून रक्त ओततो आणि गुठळ्या ब्लेंडरमध्ये शुद्ध होईपर्यंत बारीक करतो.
6. दुधात रक्त मिसळा, मीठ आणि मिरपूड घाला. नंतर थोडे थंड केलेले तळलेले गाल घाला. यामध्ये लसूण चिरलेला लसूण घाला. शेवटी, थंडगार बकव्हीट घाला आणि किसलेले मांस नीट मिसळा.
7. टीप गाठीशी बांधल्यानंतर आणि नियमित धाग्याने सुरक्षित केल्यावर आम्ही आतडे किसलेले मांस कोणत्याही सोयीस्कर पद्धतीने भरतो. आम्ही आतडे फार घट्ट न भरतो, व्हॉल्यूमच्या सुमारे 2/3, जेणेकरून स्वयंपाक करताना शेल फुटू नये. सॉसेजला रिंग्जमध्ये रोल करा.
8. रक्त एका सॉसपॅनमध्ये थंड पाण्याने ठेवा आणि हळूहळू उकळी येईपर्यंत पाणी गरम करा. पाणी उकळल्यानंतर ब्लडसकर मंद आचेवर ५-७ मिनिटे शिजवा. सह एक बेकिंग शीट हस्तांतरित करा चर्मपत्र कागद, वाफ बाहेर पडू देण्यासाठी सुईने अनेक पंक्चर बनवा.
9. ओव्हनमध्ये अर्धा तास सॉसेज बेक करावे. प्रारंभिक तापमान 160 अंशांवर सेट करा आणि दर 10 मिनिटांनी 10 अंशांनी कमी करा. बेकिंगच्या पहिल्या 10 मिनिटांनंतर, बेकिंग शीट काढा आणि डुकराचे मांस चरबीसह सॉसेज ग्रीस करा.
10. बकव्हीटसह तयार झालेले रक्त गरम किंवा थंड दिले जाते. सर्वांना बॉन ॲपीटिट!

व्हिडिओ:

या लेखात, मी तुमच्या लक्षात आणून देतो ब्लड सॉसेज रेसिपी, तसेच यकृत सॉसेज रेसिपी जे तुम्ही घरी बनवू शकता.

रक्त सॉसेज तयार करणे.

रक्त सॉसेज तयार करण्यासाठी आम्हाला आवश्यक आहे:

हॅम्स आणि बेकन (चरबी) ट्रिमिंगची त्वचा500 ग्रॅम;

खारट डुकराचे मांस1500 ग्रॅम;

कच्चे रक्त किंवा ठेचलेल्या रक्ताच्या गुठळ्या 500 ग्रॅम;

कांदे 100 ग्रॅम;

लसूण, मीठ 100 ग्रॅम सह ठेचून;

मसाले (विविध) 5 ग्रॅम;

हॅम्स आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची कातडी 30 - 60 मिनिटे उकळवा आणि त्यांना थंड होऊ न देता, बारीक जाळीने मांस ग्राइंडरमध्ये बारीक करा. नंतर फॅट (लार्ड) मध्ये कांदे सह तळणे. खारट डुकराचे मांस 5x5 मिमी किंवा 10x10 मिमी आकाराचे चौकोनी तुकडे करा आणि चरबी पूर्णपणे वितळेपर्यंत शिजवा. रक्त आणि मसाल्यांनी सर्व घटक मिसळा. या किसलेल्या मांसाने आतड्यांसंबंधी पडदा (खूप घट्ट नाही) भरा. या प्रकरणात, लहान आतडे घ्या. जर बारीक केलेले मांस द्रव असेल तर, सॉसेज फनेलद्वारे भरणे सोयीचे असते, जे प्लास्टिकच्या बाटलीच्या गळ्यापासून बनवता येते. भरलेले सॉसेज उकळत्या पाण्यात सुमारे 10 मिनिटे शिजवा आणि नंतर 1 - 1.5 तास t° = 85 - 90 ° से. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान (आणि त्यापूर्वी), गॅस बाहेर पडू देण्यासाठी सुई किंवा विणकाम सुईने शेलला अनेक ठिकाणी छिद्र करा. तसेच छेदन करून तत्परतेची डिग्री तपासा; जर रस हलका असेल तर याचा अर्थ सॉसेज तयार आहे. रक्तरंजित द्रव दिसल्यास, ते आणखी शिजवावे लागेल. तयार सॉसेज पाव 12 - 24 तास थंड खोलीत थंड करणे आवश्यक आहे आणि नंतर हलके स्मोक्ड करणे आवश्यक आहे. ब्लड सॉसेज थंड खोलीत किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये t° = +2° ... +4° C वर साठवले पाहिजे, परंतु जास्त काळ नाही.

आपण स्वयंपाक प्रक्रियेशिवाय रक्त सॉसेज शिजवू शकता. हे फक्त ओव्हनमध्ये बेक केले जाते. या प्रकरणात, ते ग्रीस केलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवले पाहिजे. बेकिंग शीटवर सॉसेज जळण्यापासून रोखण्यासाठी, त्याखाली फळांच्या झाडाच्या अनेक शाखा (चेरी, सफरचंद, नाशपाती इ.) ठेवा.

अजून काही आहे का रक्त सॉसेज कृती, ज्यामध्ये बकव्हीट लापशी जोडली जाते. ते तयार करण्यासाठी आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

कच्चे डुकराचे मांस रक्त 1000 ग्रॅम;

ताजे डुकराचे मांस 300-350 ग्रॅम;

मांस 200-250 ग्रॅम;

बकव्हीट लापशी 200 - 250 ग्रॅम;

चिकन अंडी 1 पीसी.;

मीठ 25 - 30 ग्रॅम;

काळी मिरी 3-4 ग्रॅम;

ऑलस्पाईस 3 - 4 ग्रॅम;

आतड्यांसंबंधी पडदा

मांस आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी लहान चौकोनी तुकडे करून किंवा मीट ग्राइंडरमध्ये (आपल्या आवडीनुसार) आणि तळण्याचे पॅनमध्ये तळणे आवश्यक आहे. नंतर शिजवलेले घाला buckwheat दलिया, आणि एक कच्चे कोंबडीचे अंडे. परिणामी minced मांस रक्तासह एकत्र करा आणि चांगले मिसळा. मसाले विसरू नका. या मिश्रणात तयार डुकराचे मांस भरा. त्यांना खूप घट्ट भरू नका जेणेकरून ते स्वयंपाक करताना फुटणार नाहीत. आतड्यांसंबंधी पडद्याचे टोक कठोर धाग्याने बांधा. सुमारे 15 मिनिटे उकळत्या पाण्यात शिजवा. परिणामी रस बाहेर पडण्यासाठी आणि वायू बाहेर पडण्यासाठी सॉसेजला सुईने छिद्र करण्यास विसरू नका. सॉसेजची तयारी मागील प्रमाणेच तपासली जाते जर रस हलका असेल तर सॉसेज तयार असेल तर ते शिजवा; मागील सॉसेजप्रमाणेच, हे देखील शिजवल्यानंतर थंड करणे आवश्यक आहे.

टेबलावर रक्त सॉसेजथंड सर्व्ह करा, आणि इच्छित असल्यास, तळण्याचे पॅनमध्ये चरबी (चरबी) मध्ये तळलेले जाऊ शकते.

होममेड लिव्हरवर्स्ट रेसिपी.

लिव्हरवर्स्ट तयार करण्यासाठी आम्हाला याची आवश्यकता असेल:

ताजे गोमांस यकृत 1000 ग्रॅम;

मांस (वासराचे मांस) 500 ग्रॅम;

मांस (गोमांस) 300 - 350 ग्रॅम;

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी (लार्ड) 650 - 700 ग्रॅम;

डुकराचे मांस किंवा गोमांस डोक्यावर शिजवलेले मटनाचा रस्सा (गरम) 250 - 270 मिली;

लसूण, मीठ 50 ग्रॅम सह ठेचून;

मसाले 30 ग्रॅम;

चवीनुसार मीठ;

बारीक वायर रॅक वापरून कच्चे यकृत मांस ग्राइंडरमध्ये बारीक करा. 95 डिग्री सेल्सिअस पाण्याच्या तपमानावर मांस उकळवा. वासराचे मांस 15 मिनिटे, गोमांस 20 मिनिटे, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी 7 मिनिटे उकळवा. सर्व तयार साहित्यएक बारीक ग्रिड सह एक मांस धार लावणारा मध्ये दळणे. नंतर सर्व प्रकारचे मांस एकत्र मिसळा, परिणामी minced meat मध्ये लसूण, मसाले आणि चिरलेला यकृत घाला. चवीनुसार मीठ घालावे. मिश्रणाने आतड्यांसंबंधी पडदा ताबडतोब भरा. लहान आतडे घ्या. तुम्हाला t° = 80° C वर 60 - 70 मिनिटे, पाण्यात 60 मिनिटे वाफेवर शिजवावे लागेल. तयार सॉसेज थंड करा आणि हलके थंड धुवा.

यकृत सॉसेजसाठी भरपूर पाककृती आहेत. मी तुला आणखी एक देईन लिव्हरवर्स्ट रेसिपी, जे व्यापक आहे. आम्हाला खालील उत्पादनांची आवश्यकता असेल:

गोमांस यकृत 1000 ग्रॅम;

गोमांस हृदय 600 - 700 ग्रॅम;

हलके गोमांस 600 - 700 ग्रॅम;

चरबी 250 - 300 ग्रॅम;

चिकन अंडी 6-7 पीसी.;

कांदे 3 पीसी. (तरमोठे, 2 तुकडे शक्य);

वेलची 1 टीस्पून;

चवीनुसार मीठ;

ग्राउंड काळी मिरी चवीनुसार;

यकृत 15-20 मिनिटे उकळवा आणि सुमारे 35-45 मिनिटे खारट पाण्यात हृदय आणि फुफ्फुसे शिजवा. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस बारीक चिरून चौकोनी तुकडे करा आणि कांद्यासह तळा. उकडलेले एकसंध वस्तुमान मिळेपर्यंत ह्रदय, फुफ्फुस आणि यकृत, तसेच कांद्याने तळलेली स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी 2-3 वेळा बारीक ग्रिडसह मांस ग्राइंडरमधून पास करा. चिकनची अंडी, वेलची, मीठ, मिरपूड घालून मिक्स करा. एक ब्लेंडर सह परिणामी वस्तुमान विजय. या स्टफिंगचा वापर करून, आतड्याचे अस्तर भरून टाका. या उद्देशासाठी, लहान आतडे घ्या. तुम्हाला ते फार घट्ट भरण्याची गरज नाही. शेलची टोके स्ट्रिंग किंवा पाककृती धाग्याने बांधा. उष्णता उपचारादरम्यान गॅस बाहेर पडू देण्यासाठी सुईने अनेक ठिकाणी शेल (काळजीपूर्वक) छिद्र करा. शिजवलेल्या सॉसेज पाव एका सॉसपॅनमध्ये थंड पाण्याने ठेवा, एक उकळी आणा आणि सुमारे 40 - 45 मिनिटे खारट पाण्यात शिजवा. स्वयंपाक केल्यानंतर, लिव्हरवर्स्टला रेफ्रिजरेट करणे आवश्यक आहे.

डुकराचे मांस सॉसेज कृती.

या प्रकारचे सॉसेज तयार करण्यासाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

कमी चरबीयुक्त डुकराचे मांस 1000 ग्रॅम;

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी (पाठीचा कणा) 800 ग्रॅम;

डुकराचे मांस किंवा गोमांस डोके मांस 400 ग्रॅम;

बोल्ड डुकराचे मांस 600 ग्रॅम;

ठेचून अन्न बर्फ 800 ग्रॅम;

ताजे किंवा ग्राउंड रक्त 200 मिली;

ब्रेडक्रंब 600 ग्रॅम;

लसूण, मीठ 60 ग्रॅम सह ठेचून;

मसाले 40 ग्रॅम;

चवीनुसार मीठ;

मागील चरबीचे 1 सेमी चौकोनी तुकडे करा. हे सर्व मिसळा आणि सर्व बर्फाचे तुकडे अर्धे घाला. 24 तास पिकण्यासाठी थंड खोलीत सोडा.

डुकराचे मांस किंवा गोमांस डोक्याचे मांस उकळवा, लहान छिद्रांसह मांस ग्राइंडरमधून पास करा. ताजे किंवा ग्राउंड रक्त आणि ब्रेडक्रंब मध्ये नीट ढवळून घ्यावे. मसाले घाला आणि उरलेल्या ठेचून काळजीपूर्वक मिसळा खाण्यायोग्य बर्फ. 1-2 तास बाजूला ठेवा.

दोन्ही घटक पिकल्यानंतर, त्यांना एकत्र मिसळा, मीठ घाला आणि आणखी 30 मिनिटे सोडा. नंतर आतड्यांसंबंधी पडदा भरण्यासाठी विशेष सिरिंज वापरा. विणकाम सुई किंवा सुईने अनेक ठिकाणी छिद्र करा आणि 1 - 2 तासांसाठी सोडा. नंतर पूर्ण होईपर्यंत शिजवा. आपण वर नमूद केलेल्या पद्धतीचा वापर करून सॉसेजची तयारी तपासू शकता.

डुकराचे मांस सॉसेजआपण ते शिजवू शकत नाही, परंतु ते ओव्हन किंवा ओव्हनमध्ये बेकिंग शीटवर किंवा तळण्याचे पॅनमध्ये चरबी (लार्ड) सह बेक करावे. बेकिंग करण्यापूर्वी आणि स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान, आपल्याला विणकाम सुईने छिद्र करणे आवश्यक आहे कारण ते सूजते.

घरी buckwheat सह मधुर रक्त सॉसेज तयार करणे कठीण नाही. येथे मुख्य गोष्ट आहे योग्य कृतीआणि ताजे साहित्य. ही डिश पारंपारिक आहे घरगुती स्वयंपाकघरआणि घेते सन्मानाचे स्थानख्रिसमस किंवा सुट्टीच्या टेबलवर इतरांच्या शेजारी.

पाककला तत्त्वे

डिशचा मुख्य घटक ताजे रक्त मानला जातो, ज्याचा वापर सॉसेज भरण्यासाठी केला जातो. पिलेची कत्तल केल्यानंतर द्रव गोळा केला जातो जेणेकरून चव गमावू नये. रक्ताची सुसंगतता कमी आहे कारण स्वयंपाक करताना ते घट्ट होते आणि गोठण्यास सुरवात होते. उत्पादनाची चव वाढवण्यासाठी minced meat मध्ये buckwheat आणि विविध मसाले देखील जोडले जातात.

सॉसेजचे आवश्यक घटक आहेत:

• ताजी बारीक चिरलेली स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी.
• मांस.
• यकृत.
• कांदा आणि लसूण.

सॉसेजची चरबी सामग्री या घटकांवर अवलंबून असते, म्हणून ते तृणधान्ये घालून पातळ केले जाऊ शकते. काही गृहिणी बाजरी आणि मोती बार्ली लापशी वापरतात, परंतु क्लासिक पर्याय म्हणजे बकव्हीट जोडणे. हे उत्पादनास दाणेदारपणा आणि इच्छित दृढता देते; आपण मांस चव घेऊ शकता आणि जोडलेल्या मसाल्यांच्या सुगंधाचा आनंद घेऊ शकता.

एका डिशमध्ये जायफळ आणि लवंगा घातल्याने मसालेदार आणि स्वादिष्ट जेवण तयार होते. पिक्वेंसी पेपरिका किंवा ऑलस्पाईसद्वारे नियंत्रित केली जाते. स्वयंपाक करताना, ही डिश तयार करण्यासाठी वीसपेक्षा जास्त पाककृती आहेत.

buckwheat सह होममेड रक्त

कृती स्पष्ट आहे, परंतु आवश्यक आहे टप्प्यात काम विभागणे. प्रथम तयारी करा आवश्यक साहित्य, नंतर वाहत्या पाण्याखाली आतडे स्वच्छ धुवा आणि आत बाहेर करा. काम जलद होण्यासाठी, ते वाहत्या पाण्याखाली करा. नंतर 25-30 सेमी लांबीचे तुकडे करा, उरलेली कोणतीही त्वचा सोलून घ्या. एक पातळ फिल्म राहिली पाहिजे. विशिष्ट चव काढून टाकण्यासाठी, स्वयंपाकी वर्कपीस 2-3 तास खारट पाण्यात भिजवण्याचा सल्ला देतात. यामुळे आतडे मऊ होतील आणि कटुता दूर होईल.

दुसऱ्या टप्प्यात minced meat तयार करणे समाविष्ट आहे. हे करण्यासाठी, बक्कीट खारट पाण्यात उकळवा जोपर्यंत ते कडक आणि चुरगळत नाही. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी मध्यम किंवा लहान चौकोनी तुकडे करा (वैयक्तिक आवडीनुसार) आणि बकव्हीटमध्ये घाला, मिश्रणावर रक्त घाला (बारीक सॉसमधून पास केल्यानंतर, जेणेकरून गुठळ्या होणार नाहीत). चवीनुसार मसाले आणि लसणाची एक लवंग, प्रेसमध्ये ठेचून घाला. सर्वकाही मिसळा.

जर तुम्हाला सॉसेज हलके हवे असतील तर तुम्ही दूध आणि रवा घालू शकता, यामुळे सुसंगतता कमी होईल आणि उत्पादनास हलका टोन मिळेल.

minced मांस तयार झाल्यावर, आपण करू शकता सामग्री सॉसेज. हे हळूहळू करा जेणेकरून फिल्म फाटणार नाही आणि मिश्रणाने ते घट्ट करू नका. मुख्य गोष्ट अशी आहे की आकार जतन केला जातो, जर आपण सॉसेज दाट केले तर ते आत तळलेले नसावे.

नंतर उत्पादनांना दोरीने रिवाइंड करा आणि सॉसेज पाण्याने पॅनमध्ये ठेवा, 20 मिनिटांपेक्षा जास्त शिजवू नका. काढा आणि ओव्हनमध्ये अर्धा तास 180 अंशांवर बेक करा. सॉसेजला सोनेरी क्रिस्पी क्रस्ट देण्यासाठी हे पुरेसे असेल.

अद्भुत घरगुती रक्ताव्यतिरिक्तटोमॅटो सॉससह काळी ब्रेड, मोहरी किंवा मसालेदार मसाले असतील.

तयारीचे टप्पे सोपे आहेत; अंमलबजावणीच्या सूचनांचे काटेकोरपणे पालन करून, चरण-दर-चरण सर्व टप्पे पार पाडणे ही मुख्य गोष्ट आहे.

यकृत सह कृती

स्वयंपाक करण्यासाठी, फक्त रक्त पुरेसे नाही, सॉसेज चवदार आणि समाधानकारक बनविण्यासाठी, आपल्याला स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आणि यकृत जोडणे आवश्यक आहे: फुफ्फुसे, मूत्रपिंड, यकृत आणि इतर भाग.

होममेड रक्त सॉसेजसाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

प्रथम आपल्याला स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी काढून टाकणे आवश्यक आहे, ते लहान चौकोनी तुकडे करा आणि मध्यम जाळीसह मांस ग्राइंडरमधून जा. परिणामी वस्तुमान फ्राईंग पॅनमध्ये कमी आचेवर तळून घ्या जोपर्यंत संपूर्ण चौकोनी तुकडे वाटाणापेक्षा मोठे नसतात.

बारीक चिरलेला कांदा घालून चांगला परतून घ्या. परिणामी मिश्रण थंड करा. नंतर यकृत स्वच्छ धुवा, ते मध्यम चौकोनी तुकडे करा आणि शिरा आणि उर्वरित चरबी काढून टाका. मांस धार लावणारा मध्ये सर्वकाही दळणे.

ब्लेंडरने रक्त मिसळा जेणेकरून सुसंगतता एकसंध असेल आणि गुठळ्या नसतील, तळलेली स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, कांदा आणि यकृत घाला. किसलेले मांस एक ग्लास दूध आणि मसाले घाला. अधिक मीठ घालण्याचा सल्ला दिला जातो, कारण यकृत मसाले शोषून घेते आणि जर ते पुरेसे नसेल तर डिशला कडू चव येऊ शकते.

आपल्याला हळूहळू सॉसेज भरण्याची आणि स्टफिंगची घनता पाहण्याची आवश्यकता आहे. हा प्रकार जाड असेल, त्यामुळे गुठळ्या होणार नाहीत किंवा हवेचे फुगे अडकणार नाहीत याची खात्री करणे आवश्यक आहे. यामुळे सॉसेज फुटू शकतात आणि त्यांचा आकार गमावू शकतात.

भरल्यानंतर, प्रत्येक 12-15 सेंटीमीटरने आपल्याला सुईने फिल्मला काळजीपूर्वक छिद्र करणे आवश्यक आहे जेणेकरून जास्तीचा रस आणि चरबी बाहेर येईल. अशा प्रकारे तयार केलेले सॉसेज कोरडे आणि चवदार असेल.

सुमारे अर्धा तास पूर्ण शिजेपर्यंत डिश शिजवा, नंतर ओव्हनमध्ये किंवा तळण्याचे पॅनमध्ये बेक करा. सोनेरी तपकिरी कवच. फ्राईंग दरम्यान, डिश केवळ चवदार आणि रसदारच नाही तर सुगंधी बनविण्यासाठी आपण जायफळ किंवा मसाले घालू शकता.

मांस सॉसेज

हे एक आहे जुन्या पाककृतीरक्ताचे पाणी तयार करणे, जे आपल्या पूर्वजांनी वापरले होते. चवीव्यतिरिक्त, उत्पादनामध्ये प्रथिने, सूक्ष्म घटक आणि स्नायूंच्या जोरदार कार्यासाठी जीवनसत्त्वे देखील असतात. म्हणून, असे अन्न ऍथलीट्स आणि सक्रिय जीवनशैली जगणार्या लोकांसाठी उपयुक्त ठरेल.

रेसिपीसाठी आपल्याला आवश्यक आहे:

डुकराचे मांस, फुफ्फुसे आणि त्वचा उकळवा आणि एकसंध वस्तुमान मिळविण्यासाठी मांस ग्राइंडरमधून जा. उकडलेले दलिया रक्ताने ओतले पाहिजे आणि ढवळले पाहिजे जेणेकरून बकव्हीट भिजलेले आणि रसाळ असेल. बारीक चिरलेला आणि आधीच तळलेले कांदे, औषधी वनस्पती आणि मसाले किसलेल्या मांसमध्ये घाला आणि प्रत्येक गोष्टीवर मटनाचा रस्सा घाला. नीट ढवळून घ्यावे आणि कित्येक तास रेफ्रिजरेटरमध्ये सोडा. हे आवश्यक आहे जेणेकरून मांस तंतू आणि बकव्हीट रक्ताने संतृप्त आणि मऊ होतील.

तयार केलेले आतडे किसलेल्या मांसाने भरा, मध्यम आचेवर अर्धा तास शिजवा आणि पूर्ण होईपर्यंत ओव्हनमध्ये बेक करा.

नंतर उकळलेले रक्त थंड पाण्यात स्वच्छ धुवा आणि थंड होऊ द्या. अशा प्रकारे तयार केलेले ब्लड सॉसेज कोणालाही उदासीन ठेवणार नाही ते एकतर फुफ्फुस आणि त्वचेसह किंवा नियमित मांसाने शिजवले जाऊ शकते.

रक्त ताजेपणा तपासत आहे

या डिशचा मुख्य घटक रक्त आहे. तद्वतच, नुकतेच कत्तल केलेल्या डुकराचे मांस वापरून रक्तपात तयार केला जातो. परंतु घरगुती युक्त्या आपल्याला दीर्घ कालावधीसाठी रक्ताची गुणवत्ता आणि चव टिकवून ठेवण्याची परवानगी देतात. रक्त किती चांगले जतन केले गेले आहे आणि ते बकव्हीटसह घरी रक्त पाणी तयार करण्यासाठी वापरावे की नाही हे आपण तपासू शकता.

पाककृती रहस्ये

वाळलेल्या रक्ताची किंमत कमी आहे; होममेड सॉसेजच्या अनेक सर्विंग्स तयार करण्यासाठी एक पिशवी पुरेशी असू शकते.

स्टोरेज दरम्यान आतडे त्यांची लवचिकता गमावत नाहीत याची खात्री करण्यासाठी, आपण त्यांना मीठ शिंपडू शकता (पुरेसे घनतेने जेणेकरून ते फिल्मच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर कव्हर करेल) आणि फ्रीजरमध्ये ठेवू शकता. तेथील शेल्फ लाइफ अनेक महिन्यांपर्यंत वाढते.

तयार सॉसेजसाठी, ते रेफ्रिजरेटरमध्ये 2 दिवसांपेक्षा जास्त काळ साठवले जाऊ शकतात. तयार सॉसेज थंड झाल्यावर, ते अनेक ठिकाणी कापले जाणे आवश्यक आहे जेणेकरुन त्याचे तुकडे तुकडे करून, ग्रीस केले जातील. वनस्पती तेलजेणेकरून कवच कोरडे होणार नाही आणि रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीजरमध्ये ठेवा.

सॉसेज वेगवेगळ्या साइड डिशसह सर्व्ह केले जातात, परंतु ब्लड सॉसेजची मानक सजावट म्हणजे कापलेली जाड ब्रेड, किसलेले तिखट मूळ असलेले एक रोपटे किंवा मोहरी ड्रेसिंग आणि औषधी वनस्पती.

मला असे वाटले नाही की घरी ब्लड सॉसेज कसे बनवायचे याबद्दल इंटरनेटवर बर्याच पाककृती आहेत. मी माझ्या आजीची रेसिपी गमावली आणि असे दिसते की मला असे काहीही सापडले नाही.

खरं तर, भरपूर पर्याय आहेत. मी बकव्हीटसह एक कृती निवडली आहे आणि प्रयोग करेन. मला आशा आहे की सर्वकाही बाहेर पडेल.

मी लेखातील पाककृती एकापेक्षा जास्त वेळा वापरून पाहिल्या, बकव्हीटऐवजी मी मोती बार्ली दिली. मूळ आवृत्तीपेक्षा ते अधिक कठीण झाले, परंतु चव व्यावहारिकदृष्ट्या अविभाज्य होती. मी वाळलेल्या रक्ताचा वापर करून नियमितपणे रक्त काढतो आणि ते नेहमीच स्वादिष्ट बनते.

फ्रीझरमध्ये रक्त साठवले जाऊ शकते आणि त्यानंतर त्याची गुणवत्ता आणि सामान्यपणे गुठळ्या होण्याची क्षमता कमी होणार नाही, असे मला वाटलेही नव्हते.

मला रक्तापासून वस्तू बनवायला आवडत नाही. यावर आधारित रेसिपीच गोंधळात टाकणारी आहे. पण मी रेस्टॉरंटमध्ये अनेकदा प्रयत्न केला आणि डिश स्वतःच आवडली. अगदी रसाळ, जर आपण योग्य मसाले निवडले तर - स्वादिष्ट.

मला आश्चर्य वाटते की रक्त दुसर्या घटकाने बदलले जाऊ शकते, उदाहरणार्थ, मटनाचा रस्सा? किंवा या वेगवेगळ्या पाककृती आणि चव असतील? मी प्रयोग करू इच्छितो, परंतु मला उत्पादने खराब होण्याची भीती वाटते. जर ते कार्य करत नसेल तर ही लाजिरवाणी गोष्ट आहे.

मी नेहमी ताजे रक्त आणि त्याच मांसापासून रक्त जेवण तयार करतो. तुम्ही गोठवू शकता किंवा कोरडे पावडर कसे वापरू शकता हे मला समजत नाही. हे कोणत्या प्रकारचे रासायनिक सॉसेज असेल? माझे रक्त रसाळ, मऊ आणि अक्षरशः तुझ्या तोंडात वितळते.

पण मी त्यासाठी करतो क्लासिक कृतीबकव्हीट दलिया वापरणे. तसे, जेणेकरून ते कुरकुरीत असेल, मी ते एका खास पिशवीत शिजवतो. हे स्वादिष्ट बाहेर वळते.

आणि माझा मित्र देखील गाजर घालतो, तेलात परतून आणि किंचित कॅरमेलाइज करतो, जेणेकरून नंतरची चव गोड असेल.

निविदा होईपर्यंत buckwheat उकळणे.

कांदा बारीक चिरून घ्या. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आणि ब्रिस्केट लहान चौकोनी तुकडे करा.

तळण्याचे पॅनमध्ये स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आणि ब्रिस्केट ठेवा आणि मध्यम आचेवर ठेवा. सुमारे 10 मिनिटे तळणे - स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी भरपूर चरबी तळलेले पाहिजे, पण ते cracklings मध्ये बदलू नये.

चिरलेला कांदा घाला आणि सुमारे 15 मिनिटे अधूनमधून ढवळत तळून घ्या.

बकव्हीट (चरबीसह) मिसळा.

आम्ही ब्लेंडरने रक्त मारतो आणि गुठळ्या काढून टाकण्यासाठी चाळणीतून गाळतो.

buckwheat आणि मलई सह रक्त मिक्स करावे, थोडे मीठ घालावे.

सॉसेज जोडणीद्वारे आम्ही परिणामी वस्तुमानाने आतडे भरतो. येथे थोडे अधिक तपशील आहे. आम्ही तयार केलेले आतडे नोजल ट्यूबवर ताणतो, शेवटला धागा किंवा फक्त एक गाठ बांधतो. रक्ताचे वस्तुमान टंकी असलेल्या कंटेनरमध्ये घाला - उदाहरणार्थ, मोठ्या मापनाच्या भांड्यात. आणि कोणत्याही मांस ग्राइंडरशिवाय वस्तुमान आतड्यात ओततो आम्ही आतड्याच्या दुसऱ्या टोकाला गाठ बांधतो. हे महत्वाचे आहे की सॉसेज बांधल्यानंतर ते मऊ आहे आणि खूप घट्ट पॅक केलेले नाही - या प्रकरणात, स्वयंपाक करताना ते फाटण्याची शक्यता कमी आहे.

सॉसेज शक्य तितक्या कमी प्रमाणात कडक होईपर्यंत उकळवा, सुमारे 20-30 मिनिटे (ते जितके पातळ असेल तितक्या लवकर ते शिजते). चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब (हे पातळ त्वचेच्या नळीत भरलेले असते) पृष्ठभागावर तरंगताच, ते अनेक ठिकाणी छिद्र करणे आवश्यक आहे जेणेकरून पुढील स्वयंपाक करताना ते फुटू नये.

पॅनमधून तयार सॉसेज काढा आणि पूर्णपणे थंड करा. त्यानंतर ते रेफ्रिजरेटरमध्ये दोन आठवड्यांपर्यंत साठवले जाऊ शकते. सर्व्ह करण्यापूर्वी, तोपर्यंत गरम होऊ द्या खोलीचे तापमान, नंतर ओव्हनमध्ये 20-25 मिनिटे 200 अंश आधी गरम करून ठेवा.

बॉन एपेटिट!