Alekszandr Gushchin
Az ízére nem tudok kezeskedni, de meleg lesz :)
Tartalom
Az édesszájúakat érdekli a csokoládéban gyakran használt tömés történetének megismerése. A praliné diófélékből készült sűrű paszta. A finomságnak érdekes története van, innen kapta a nevét. Bár lehet, hogy nem tűnik igaznak, a praliné nagyon könnyen elkészíthető otthon, ha minden szükséges hozzávaló és egy erős turmixgép kéznél van.
A praliné története a 17. századig nyúlik vissza. Egy francia nagykövet, Plessis-Pralin valami édességgel akarta kedveskedni XIV. Lajos királynak, és megkérte személyes séfjét, hogy készítsen valami különlegeset. A legenda szerint egy fiatal szakácstanonc véletlenül kiborította a mandulát, a szakács pedig dühében cukorszirupot öntött a diófélékre. Azt kellett tálalnunk, ami kijött, a cukorszirupos mandula pedig minden várakozást felülmúlt. A szakács abban a pillanatban el sem tudta képzelni, hogy az édességet róla nevezzék el, és a receptet az egész világon elterjedjék.
Az eredeti készítmény csak három összetevőt tartalmazott: mandulát, csokoládét és égetett cukrot. Kinézetre a termék sűrű keverék. A modern főzés során a pralinét édességek készítésére, sütemények díszítésére és pudingos sütemények készítésére használják. A recept az idők során változott, és a világot bejárta, és ez az édesség halvával, tejszínnel, kávéval és magvakkal készül. Ennek az ízletes pasztának magas az energiaértéke, ezért nem szabad túlzásba vinni a pralinét.
250 évvel a véletlen feltalálása után az édesség cukorkák formájában testesült meg, amelyek szerzője a csokoládét árusító Neuhaus gyógyszerész volt. A huszadik század elején azzal az ötlettel állt elő, hogy pralinét töltsön egy csokis pohárba. Így születtek meg a csokoládéhéjas praliné cukorkák, amelyek szerte a világon elnyerték az édesszájúak szeretetét. Németországban és Svájcban még mindig ez a fajta édesség a legnépszerűbb, és ipari méretekben gyártják. Ma már hatalmas választékban láthatunk különféle diófélékből, cukorból és csokoládéból készült töltelékű édességeket.
Pralinét magad is készíthetsz otthon. Ez nem igényel különleges főzési ismereteket, csak a szükséges összetevők rendelkezésre állását és egy kis időt. A kész termékből édességek, sütemények készíthetők. Ha megformázzuk a masszát, és a fagyasztóban lehűtjük, praliné édességként tálalhatjuk. Ehhez használhatunk muffin- vagy jégformákat. Hogyan készítsünk diós pralinét?
Nagyon sok dióvaj-recept létezik, amelyekhez a világ minden tájáról érkeznek cukrászok. Lényegében ugyanazt a folyamatot képviselik, de a különféle adalékanyagok (marcipánmorzsa, citromhéj, méz és egyebek) minden kész tölteléket különböztetnek meg egymástól. Ha természetes édességekkel szeretné kényeztetni magát és szeretteit, akkor készítsen pralinét a javasolt receptek egyike szerint.
A klasszikus recept az összes többi pralinéfajta alapja. Ha megtanulta, hogyan kell ilyen módon elkészíteni az édességeket, akkor nyugodtan elkezdheti a kísérletezést, és új összetevőket adhat hozzá a kapott keverékhez: likőr, bogyók, karamellmorzsa, új ízt kapva. Keverjük össze a diót. Csak szagtalan növényi olajat használjon, különben a készterméket kellemetlen utóízzel ronthatja el.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Praliné csokoládéval ideális csemege a vendégeknek és az egész családnak. Teljesen bármilyen csokoládét használhat: tej, fehér, sötét, keserű - minden az Ön preferenciáitól függ. A főzéshez nem cukrászszeletet célszerű vásárolni, hanem valódi prémium csokoládét, amely egyenletesen olvad és gazdag ízű.
Hozzávalók:
Főzési mód:
A mogyorós praliné nagyon finom. Ha olvasztott csokoládét teszel hozzá, úgy fog kinézni, mint mindenki kedvenc Nutella-kréme. Készíthetsz belőle csokit, fogyaszthatod komplett finomságként, vagy krém helyett bevonhatod a tortarétegeket. A kókuszdióval vagy natúr kakaóval megszórt golyók különösen ízletesek. Turmixgépre vagy konyhai robotgépre lesz szüksége a mogyoró alaposan lisztté aprításához, majd ragacsos masszává turmixolásához.
Hozzávalók:
Főzési mód:
A mandulás praliné remek kiegészítője bármilyen desszertnek. Ezt a pasztát akár forró pirítósra is kenhetjük, és reggelire tálalhatjuk. Könnyen elkészíthető, de nagyon finom lesz. Az elkészítéshez jó erős turmixgépre vagy konyhai robotgépre vagy aprítóra van szüksége, mert a mandula sokkal keményebb, mint a többi gyümölcs. Itt nem nélkülözheti a konyhai kisegítőt!
Hozzávalók:
Főzési mód:
Hozzávalók:
Főzési mód:
Ha szeretné meglepni szeretteit egy nagyon ízletes és szokatlan desszerttel, akkor imádni fogja a csokoládé mousse torta receptjét. Ez több lépésben történik, és sok időt vesz igénybe, de az eredmény minden várakozását felülmúlja. A süteményhez való pralinét a teljes folyamat során elkészítheti, vagy használhat készen is. Csak 33%-os zsírtartalmú tejszínt használjon, különben a másik krém egyszerűen nem habosodik fel.
Hozzávalók:
kekszhez
pralinéréteghez
csokoládéhabhoz
mázhoz
Főzési mód:
A diós praliné elkészítése nem nehéz, de néhány ajánlást nem szabad figyelmen kívül hagyni:
Beszéljétek meg
Praliné - mi ez, receptek diós töltelékhez
Ha egy finom diós ízű édes desszertről álmodozik, akkor egy pralinérétegű sütemény vagy péksütemény ideális az Ön számára. Nézzük meg, mi ez, hogyan készítsünk pralinét egy süteményhez, és ennek a finomságnak a receptjeit.
A praliné desszert apró sült diódarabkák édes keveréke, karamellmorzsával keverve. A cukrászok ezzel a cukormasszával töltik meg a süteményekhez, tubusos tortákhoz, csokoládékhoz és egyéb édességekhez való krémeket. A praliné dekorációként vagy külön pépes ételként is használható, amiből édes szendvicseket készíthetsz, és egy finom desszerttel édesítheted meg az életed.
Az új édességet a 17. században hozták létre XIV. Lajos király ajándékaként, de eredetileg teljesen más ételnek készült. Egy fiatal szakács hibájából, aki szétszórta a diót és forró cukrot öntött rájuk, az édes főzés új remeke született meg.
Sokaknak ízlett az új étel, a desszert eleinte önálló édességnek számított, nem pedig tölteléknek, rétegnek. A praliné tetejére égetett cukorszirupot öntöttek, de a recept némileg eltért a maitól - a szükséges hozzávalók csokireszelék, méz, az alap mandula volt.
Manapság nagyon sok változata létezik ennek az ételnek, és többnyire a praliné más desszertek töltelékeként vagy rétegeként, leginkább cukorkákban található. Ez az édesség azonban otthon is elkészíthető és házi süteményekhez használható.
Az egyik praliné alapreceptje mogyoró és kristálycukor alapja, amit 1:1 arányban veszünk. Annak érdekében, hogy a desszert gazdag, kellemes ízű legyen, csak a legjobb minőségű dióféléket kell használni az elkészítéséhez.
A praliné elkészítéséhez ha héjas mogyorót vásárolt, akkor először a magot szabadítsa ki a héjból. Ehhez használhat egy speciális diótörőt, fokhagymatörőt, kalapácsot és más kényelmes eszközöket.
A héjak hámozásának megkönnyítése érdekében a diót kissé melegítsük meg a sütőben. Ezáltal a héj rugalmasabb lesz, és könnyebben elválasztható a magtól.
A praliné elkészítéséhez magát a diószemet is le kell húzni a sötét héjáról. Ehhez a mogyorót kevés olajjal és sóval együtt egy serpenyőben fel kell melegíteni, majd a héj a legkisebb ütés hatására is könnyen elválik a diótól.
Ha már vásárolt hámozott mogyorót, akkor kihagyhatja az összes fenti eljárást, de néhány magot megsüthet száraz serpenyőben vagy sütőben. Így a dió jobban felfedi ízét és illatát.
A praliné elkészítésének következő lépése a cukor karamellizálása. Ehhez a kristálycukrot egy serpenyőben addig melegítjük, amíg karamell nem lesz belőle. Kezdetben csak kevés vizet adhat hozzá, hogy gyorsabban menjen a folyamat, de ne vigyük túlzásba, különben inkább szirupot kapunk, mint sűrű, viszkózus állagot. És ami a legfontosabb, ne melegítse túl a kész karamell, különben kellemetlen íze lesz.
További intézkedések:
Így készül az európai recept szerint a klasszikus független desszert praliné. Használhatja kenőcsként, töltelékként, vagy egyszerűen csak élvezheti az édességet uzsonnaként teával vagy kávéval.
A klasszikus recept azonban kissé bonyolultabb lehet, ha a végső szakaszban olvasztott étcsokoládét vagy sűrű, zsíros, előre felvert tejszínt adunk hozzá. Így egy finom diós krémet kapsz, amivel piskóta vagy omlós torták rétegeként, Praliné torta készítéséhez használható.
Ahhoz, hogy a házi praliné a lehető legtovább ne veszítse el eredeti íztulajdonságait, szükséges speciális vákuumtartályba helyezni, vagy fóliával letakarni, majd szorosan fóliába csomagolni. A desszertet hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen legfeljebb tíz napig kell tárolni.
A francia cukrászok meg vannak győződve arról, hogy a desszert klasszikus és helyes változata hámozott és pirított mandulából készül, ahogy a 17. században is tették. Az elkészítési technológia lényegében nem különbözik a mogyorós pralinétól. A diót is megpirítjuk, meghámozzuk, karamellizáljuk és ledaráljuk.
A mandula praliné készítése során nehéz lehet a bőrt lehúzni. Annak érdekében, hogy megszabaduljon tőle, többször fel kell önteni forrásban lévő vízzel a mandulát, majd maga a héj elkezd elválni a magtól.
A pisztácia praliné nem csak csokoládé tölteléknek, hanem édesipari szószok alapanyagának is tökéletes. A pisztácia nemcsak fűszeres, diós ízt ad a desszertnek, hanem szokatlan zöldes színt is.
A fő különbség a pisztácia praliné készítésénél az, hogy a diószemeket nem kell megpirítani, és karamellizálás előtt először apró morzsára kell aprítani.
Ez a desszert nem friss, egész diófélékből, hanem előszárított kókuszreszelékből készül (lehetőleg természetes, ételfesték hozzáadása nélkül). Nem sütjük, hanem azonnal összekeverjük a szükséges hozzávalókkal - karamell, kakaóvaj, olvasztott csokoládé, méz, sűrített tej stb. Néha a dióféléken kívül zúzott gofrit, sütiket és más ropogós összetevőket is adhatunk ehhez a keverékhez.
A klasszikus praliné elkészítésének technológiáját alkalmazva ezt a desszertet gyakran földimogyoróból, dióból, kesudióból, valamint különböző diófélék keverékéből készítik. Praliné napraforgó- vagy szezámmagból is készíthető. Ezt a desszertet leggyakrabban kozinak nevezik.
Ne feledje, hogy a praliné meglehetősen magas kalóriatartalmú édesség (körülbelül 550 kcal). Nagy mennyiségű zsírt és szénhidrátot tartalmaz, így nem szabad túlságosan rátámaszkodni, ha karcsú alakot szeretnél megőrizni.
Praliné készítése során ízlésünk és céljaink szerint variálhatjuk a dió-karamell keverék aprítási fokát. Van, aki az ostyatekercsben apró cukros diódarabokkal ropogtat, van, aki a legfinomabb, homogén diós krémet szeretné kapni egy légies piskótához.
A dióféléket ízlése szerint is kiválaszthatja. A praliné általában egy desszert variáció, és inkább főzési technológia, mint egy meghatározott, szigorú összetevőlistával rendelkező étel.
A karamellizált diópaszta fogyasztásának bármilyen módszerét választhatja. Készíts belőle édességet vagy süteményt, reggel kend a kenyérre, edd meg kanállal, ha hirtelen valami édesre vágysz. A praliné mindenesetre örömet okoz és feldobja a hangulatot.
Minden édesség szerelmese ismeri a remek és finom finomságot - a praliné. Használják édességek, sütemények töltelékének, vagy fagylaltot készítenek vele. Megosztjuk a legjobb házi készítésű praliné recepteket.
Ma már mindenki tudja, mi a praliné az édességben vagy a süteményben – ez egy édes karamell-diós paszta. És eredetileg a királyok csemege volt - kandírozott dió. Az alkotás szerzője a Duke of Plessis - Praliné főszakácsa volt. A nemes egy remek desszerttel akart kedveskedni XIV. Lajosnak, és parancsot adott a szakácsának.
A legenda szerint a szakácsasszisztens véletlenül mandulát szórt egy tepsire. A szakácsnő pedig dühében forró cukorszirupot öntött rá. Egy kulináris incidens eredménye mandulás praliné lett. A királynak annyira megtetszett az új étel, hogy az udvarban elrendelte az elkészítését. Az új terméket a Lajosnak tetsző hercegről nevezték el.
Valamikor Belgiumban és Franciaországban pralinénak nevezték a sziruppal áztatott mogyorót. A cukrászok minden diót óvatosan belemártottak az édes keverékbe. Minden cukrász saját maga módosította a receptet, hogy vonzza a vásárlókat.
A receptet Európából telepesek hozták Amerikába. De az amerikaiak jellegzetes vállalkozói szellemükkel a mandulát a régiójukban termő pekándióval helyettesítették. A cukrászok azzal az ötlettel álltak elő, hogy a diót összetörjék és tejszínnel összekeverjék. Ez a kompozíció különféle édességek és sütemények töltelékeként használható.
A pralinét ma már szinte az egész világon nem külön csemegeként, hanem sütemények, péksütemények töltelékének, díszítésének nevezik, amelyet aprított mandulából, mogyoróból és egyéb diófélékből készítenek, karamellel töltve.
A diós praliné készítése egyszerű folyamat, de némi jártasságot és pontosságot igényel. A modern cukrászdák számos lehetőséget kínálnak a finom diós finomságok elkészítésére, amelyek különféle diófajtákat használnak. Adalékként csokoládé, kandírozott gyümölcsök és halva használható.
A fő szabály az, hogy a diót és a cukrot mindig egyenlő arányban kell bevenni.
A kész diós praliné legfeljebb három napig tárolható.
A terméket házi készítésű cukorkaként, vagy kávédarálóban őrölve, más receptekben való felhasználás céljából tálalhatjuk. Díszítik a tortákat, és fagylalthoz és egyéb desszertekhez adják.
Az előkészítés legalább 30 percet vesz igénybe.
Ez a tészta elkészíthető gyerekpartira vagy felnőtt bankettre. Kávé helyett használhatja a mandulát más diófélékkel is. Még egy születésnapi tortát is felülmúl.
A recept fő jellemzője a diókeverék használata, nem pedig az egyes fajták. Kívánság szerint bármilyen arányú diót használhatunk, vagy csak pisztáciát vagy mogyorós pralinét készíthetünk. A főzési technológia változatlan marad.
A praliné krémmel bármilyen tortát feldobhatunk. Ez a töltelék kifinomult ízjegyet kölcsönöz.
Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve
Alig várom, hogy megtaníthassam, hogyan készíts egy nagyon ízletes kiegészítőt a kedvenceidhez - a pralinéhoz. A recept nagyon egyszerű, ahogy maguk az összetevők is. Bármilyen dióból és cukorból finom diós-karamellmorzsát készíthetsz. Egy páratlan finomság, amit egyszerűen nem lehet nem szeretni.
Hozzávalók:
- válogatott dió vagy egyfajta dió – 100 g;
granulált cukor - 100 g;
- citromlé - egy kis citrom negyedéből;
- kevés növényi olaj (a papír vagy a forma kikenéséhez).
Recept fotókkal lépésről lépésre:
1. Válogatott diófélékből nagyon finom házi praliné készül. De ha egy bizonyos típusú dió van kéznél, akkor nem kell válogatott diót vásárolnia. Ha több típusa van, használja azokat is. Kísérletként egy marék napraforgómagot vagy szezámmagot is tehetünk a desszerthez. Nagyon finom lesz. Általában bármilyen diót használhat: a szokásos és olcsó földimogyorótól a drágább fenyőmagig. Kis mennyiségben mandulát, mogyorót, diót vagy akár sárgabarackmagot is lehet, sőt kell is hozzáadni. Ha a dió héjas vagy héj nélküli, akkor ezt ki kell javítani. Ezután alaposan vizsgálja meg a diószemeket, hogy nincsenek-e benne apró héjak, amelyek ronthatják a desszert benyomását. 
2. A diót öntsük hőálló formába, és időnként megkeverve szárítsuk meg mikrohullámú sütőben vagy sütőben. Ha a dió már meghámozódott és megsült, hagyja ki ezt a lépést. 
3. Vegyünk egy tepsit, egy nagy hőálló formát vagy tányért, kenjük meg szagtalan növényi olajjal. Helyezze ki a diót. Nem kell őrölni őket, mivel a pralinét ezután egy turmixgépben őrlik. 
4. Most készítse elő a karamellt. Ezt többféleképpen is meg lehet tenni. Ez az egyik legegyszerűbb. Öntsön cukrot a serpenyőbe. Próbálja meg a rétegét a lehető legvékonyabbá tenni. Célszerű vastag aljú edényeket használni, hogy a tűz hője egyenletesen oszlik el a cukorban, és a karamell ne égjen meg. A tűznek közepes intenzitásúnak kell lennie. Ne szólj bele. Várja meg, amíg a cukor nagy része folyékonnyá válik, majd keverje meg és adjon hozzá citromlevet. A karamellt világosbarnára (borostyánsárgára) főzzük. 
5. Ezután forró karamellt öntsünk a diófélékre. Nagyon óvatosan dolgozzon, mert már egy kis csepp forró karamell is égési sérülést okozhat. Tegye félre az edényt a leendő pralinéval, hogy lehűljön és megszilárduljon. 
6. Óvatosan távolítsa el a pralinét a tányérról vagy a tepsiről. Ha nem jön le egy darabban, az sem baj. És turmixgépben vagy konyhai robotgépben őrölje finom morzsára.
Elkészült a praliné! Készíthetünk belőle desszerteket, édességeket, szórhatjuk vele süteményeket, fagylaltokat.
Még finomabb és szebb lesz, ha pralinéval megszórjuk.
Jó étvágyat kívánunk!
Helló barátaim! Az offline rendelésekkel járó enyhe megtorpanás után ismét egy új és nagyon hasznos háztartási termékkel - pralinéval - kedveskedtem Önöknek, lépésről lépésre recepttel és magyarázattal az újoncoknak - mi ez és mivel eszik. .
Nekem úgy tűnik, hogy senki előtt nem titok, mennyire szeretem a diót. Ha van dió a házban, addig nem hagyom abba, amíg meg nem ettem. Ezért igyekszem csak olyan mennyiségben vásárolni diót, amelyre szükségem van egy vagy másik felhasználáshoz.
A mai értelemben édes, lágy paszta bármilyen karamellizált dióból: mandula, mogyoró, dió, földimogyoró stb. vagy ezek keverékei, és addig őröljük, amíg a dióolajok felszabadulnak, aminek köszönhetően a massza homogén, sima, pépes állagot kap.
A dió karamellizálásának számos módja van. Ha ragaszkodsz hozzá klasszikus praliné recept, majd a diót egy serpenyőben a cukorral együtt állandó keverés mellett addig kell melegíteni, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik és karamellává válik (a cukor gazdag borostyánsárga színt kap). A folyékony karamell beborítja a diót, és lehűlés után szilárd formává válik. A karamellben lévő kihűlt diót turmixgépben alaposan pépesre őröljük.
A dió és a cukor aránya is változhat. Szeretem a pralinét, amelyben nagyjából egyenlő arányban van cukor és dió.
Alkalmazási módok Ennek a remek francia desszertnek nagy választéka van.
Kezdésként egyszerűen megkenheti például egy friss szelet francia baguette-re vagy croissant-ra, és reggelire fogyaszthatja egy csésze aromás tejeskávéval.
Másodszor, (ami ma különösen fontos, mert a Maslenitsa) szolgálja fel a pralinét palacsintához vagy palacsintához banánszeletekkel, áfonyával, szederrel stb.
No, és végül szinte semmi pari-brest, macaron, csokis cukorka stb. nélkülözi a diós praliné. stb. Egyszóval a praliné most a cukrászdivat csúcsán van.
Az elkészítése pedig meglepően egyszerű.
A kedvenc praliné a mogyoró. Ide pedig mandulát adunk, hogy tompítsa a mogyoró igen gazdag ízét. 100%-os mogyoróból is lehet pralinét készíteni, de az ilyen praliné kicsit keserű lesz.
Hasonló elv alapján készítünk pralinét bármilyen más dióval, ízlés szerint variálva az arányokat.
Remélem, ez a csodálatos recept hasznos lesz az Ön számára a háztartásban, és a desszertjei kifinomultabbak és franciásabbak lesznek)).
És elköszönök, amíg újra találkozunk.
Olya Athenskaya.
Segítek jobban sütni.
