Kolbász Fuet - mi ez, hogyan kell enni
Fuet – spanyol pácolt kolbász
A Fuet egy hosszú, egyenes és vékony sertéskolbász, amelyet fehér nemespenész kéreg borít, és finom gomba aromájú. Igazi finomság Spanyolországból!
Homeland Fuet - spanyol Katalónia, a katalán szóból fordítva, a Fuet jelentése "ostor". A Fuet kolbász az egyik legnépszerűbb snack, amelyet hagyományosan vacsora előtt szolgálnak fel Valenciában és Katalóniában, valamint Spanyolország-szerte, sőt Argentínában is. Az ő ízlése az klasszikus íz helyes hagyományos, szárazon pácolt spanyol kolbász, amely az ilyen típusú kolbászfajták szabványa, amelyek már másodlagos jellegűek, és a Fuet szem előtt tartásával készülnek.
Szeletelt fuet secallon. A kolbászszeletek felül és alul kissé benyomottak, így nyolcas alakot kapnak. Fotó: paladea.me
A Fuet fajták neve espetec, tastet, pepper és secallona (espetek, tastet, pepe és secallona). A Secallon abban különbözik a többi Fuet típustól, hogy nem kerek vagy ovális a vágáson, mint a Fuet többi része, hanem kissé lenyomott, nyolcas alakban (a természetes erjedés jellemzője a Secallions elkészítése során). És gyakran nincs fehér bevonat a Secallonon. És vágja nagyobb darabokra, mint a többi Fueta fajtát.
Fuet espetik - lekerekített ovális szeletek
Volt Fuet Espetek - egy nagyon könnyű, szinte súlytalan, hosszú és vékony hagyományos katalán kolbászrúd (150 g).
Klasszikus spanyol (katalán) kolbász Fuet Espetek
Fuet címke Spanyolországból
A címke hátuljára írva - Fuet összetétel, eltarthatóság, gyártó és egyéb hagyományos hasznos információk a kolbászról
Ha megérzi a Fuet illatát, kellemes gombaillatot fog érezni, amely tej illatával keveredik, jelezve, hogy a kolbász érett. Vágva lekerekített ovális (esetleg egy hegyes szélű), hagyományos borszínű lesz, zsírral és fekete borssal tarkítva. Érintésre a Fuet pálcája nagyon könnyű, de meglehetősen sűrű és rugalmas. Ami igazolja a nevét, nagyon hasonlít az ostorra.
Sertéskolbász Fuet espetek szeletelve
Fuet kolbász egy szelet kenyéren
Nem, nem.
Érés, Fuet nemes fehér penész borítja. Ezt a fehér réteget nem kell tisztítani. A nemespenész a fűszeres fűszerekkel együtt finom, gombára emlékeztető aromával burkolja be a kolbászt. Érdekes módon a Fuet enyhén tejszagú.
Ezért a Fuet fehér finom héjával fogyasztják, ami nélkül a kolbász veszít különleges ízéből (bár ha siettél és már meghámozták, akkor az is finom lesz).
Fuet vékony szeletekre vágjuk.
Kolbász Fuet kenyéren (lapos torta) gyógynövényekkel
Ez a finom spanyol kolbász jól illik sajthoz, vörösborhoz (száraz vagy félszáraz). Gyakran így tálalják - kenyér, egy vastag sajt és vékony szelet fouette, zöldek, zöldségek, egy kör paradicsom. És bort, ha úgy tetszik.
Fuet kolbász kenyéren
A Spanyolországból származó kolbász drága csemege, igazi finomság, amelyet az igazi ínyencek értékelnek világszerte.
A spanyol konyha régóta híres a kulináris hagyományok változatosságáról, amelyek az ország különböző régióinak helyi ízvilága alapján alakultak ki földrajzi elhelyezkedésükkel, éghajlati viszonyaikkal és kulturális sajátosságaikkal együtt.
Spanyolországban a világhírű levesek, szószok és meleg előételek mellett a kézműves kolbászgyártás is közkedvelt, melyek mindegyike a kiváló minőség mellett kiváló ízű és aromájú.
A spanyolok gondosan őrzik elkészítésének titkait, amelyek a legmagasabb minőségű sertés különböző fajtáinak húsán alapulnak.
A sertéshús egy részének, a hozzáadott fűszereknek, az előállítási módnak vagy a béltípusnak a megválasztásában adódó preferenciák miatt teljesen más-más fajta spanyol főtt, füstölt vagy szárított kolbász vált népszerűvé az egyes területeken.
A spanyol kolbász a helyi konyha külön terméke, a turisták szuvenírjeként népszerű. Lehetetlen ellátogatni Spanyolországba és nem megkóstolni a helyi kolbászt.
A tapas (könnyű snack) összetétele leggyakrabban vékonyra szeletelt kolbászokat tartalmaz:
Ezenkívül Spanyolországban gyártanak ilyen véres Morcillát, darált sertéskolbászt - Sobrasada ("élelmiszer-ajándéktárgy" Mallorca szigetéről), fehér és fekete ("nemzeti" kolbász Katalóniából), "szárított kolbász", valamint sok más típusú kolbász. kolbász, amelyeket mind snack formájában, mind részeként fogyasztanak különböző ételeket Spanyol konyha.
Beszéljünk róluk és más kolbászokról egy kicsit részletesebben.
Bisbe (katalánul "püspök") a katalán kolbász jellegzetes fajtája, amely sertésmájjal, gyomorral, nyelvvel és sörtékkel töltött főtt vastagbélből áll, sóval, fehér borssal és szerecsendióval fűszerezve.
Boole - ennek a neve klasszikus kolbász a bullir szóból származik, ami azt jelenti, hogy "forraljuk". A nyers termékek a sertéstest különböző részeit tartalmazzák - fülek, lábak és a fej körüli hús és az állkapocs, ami lehetővé teszi, hogy sűrű, jól vágott textúrát hozzon létre. A vastagra vágott húsdarabokat fűszerekkel és őrölt pirospaprikával összekeverjük, héjba tesszük, majd felforraljuk és kihűtjük. Vékony szeletekre vágják szendvicsekhez és pirítóshoz, vagy salátákhoz adják.
Butifarra fehér - Sertéshúsból, szalonnából, sörtékből és pofából készült, borssal, szerecsendióval és fahéjjal fűszerezett, főtt fehér butifarra Katalónia nemzeti kolbásza. Jellegzetes fehér színe van.
Butifarra fekete - a szalonnából, vérből és egyéb maradékokból készült főtt kolbász, borssal, szerecsendióval és fahéjjal fűszerezve, Barcelona jellegzetes terméke.
A fekete-fehér butifarra képezi a katalán escudella étel alapját.
Catalana - sok spanyol felvágott hasonlít a catalanához, de az igazi catalana kizárólag katalán termék. A kulináris történészek a legrégebbi katalán kolbásznak tartják. Főleg sovány húsból készül, kemény állagú és nagy méretű. A catalanához hagyományosan fehérbort és fekete borsot, a drágább fajtákhoz fekete szarvasgomba darabokat adnak. Az ízletes katalana kiváló szendvics töltelék.
Lomo Embuchado - Huelva szülötte. Fokhagymával és pirospaprikával fűszerezett hosszú sertésgerincdarabokból készül. Néhány napig körülbelül 2 fokos hőmérsékleten tartják. Ezután 3 napig állni hagyjuk a pácban só, pirospaprika és egyéb fűszerek, fűszerek, például fokhagyma és oregánó keverékében. A gyártási folyamat végén természetes burkolatba csomagolják, és speciális szárítókban szárítják 4-5 hónapig. A Lomo színe kívül világospiros, belül élénkpiros. Jól párosítható Lomo-val. olivaolaj vagy Piquillo bors (egyfajta chili Észak-Spanyolországból). Csak a friss, lédús olajbogyó megteszi. Általában tapas részeként használják.
Morcilla - a pireneusi konyha erős eleme, a híres kasztíliai ételek és az asztúriai fabada alapja. Ez egy disznó, tehén vagy kos béldarabja, vérrel tömve. Számos regionális recept létezik a morcillához. A leghíresebbek a Burgos morcilla (spanyol morcilla de Burgos), amely sertésvérből, sertéshúsból, zsírból, hagymából és rizsből készül, valamint a zöld morcilla (spanyol morcilla de verduras), ahol rizs helyett póréhagymát adnak hozzá. A Kanári-szigeteken az édes morcillát (spanyolul: morcilla dulce) mazsola, mandula és fahéj hozzáadásával készítik. A Morcilla más spanyol nyelvű országok konyhájában is megtalálható. A morcillát grillezzük, sütjük, bab-, csicseriborsó- vagy lencseleveshez és paellához adjuk, tapasként tálaljuk.
Morsilla hagyma - León hagyományos terméke, bár Spanyolország különböző részein gyártják. Az apróra vágott hagyma keverékén kívül rizst, állhúst és vért is tartalmaz. Sóval, pirospaprikával, fokhagymával, oregánóval és petrezselyemmel ízesítjük.
Szalámi - A sertéshús hosszú távú tartósítása érdekében a spanyol parasztok kezdtek el először készíteni. Azóta a szalámigyártás technológiája jelentősen fejlődött, miközben megőrizte az összes régi vényköteles kánont. Ezek után a szalámit hosszú ideig - körülbelül 3 hónapig - hagyják „érni”. Ez idő alatt a hús benne természetes burkolat mintha "befőtt volna saját lé”, azaz bakteriális erjedésen megy keresztül, így a szalámi íze szokatlan és pikáns lesz. Ezt követően a felesleges nedvességet eltávolítják a húsból termikus szárítással. Az utolsó lépés egy természetes héj megtervezése, amely eltávolítása nélkül is fogyasztható. A szalámi minden fajtája nem csak előétel, hanem pizza és saláta kiváló alapanyaga is.
Szalámi vásárlásakor ne feledje – a legteljesebb ízélmény érdekében hagyja a vékonyra szeletelt szalámit 5-10 percig szobahőmérsékleten.
Salchichon - száraz kolbász, amely sertéshúsból, szalonnából, fokhagymából, sóból és borsból készül (egyes esetekben reszelt dió és koriander is kerül bele) és beleillik a vastagbélbe. Ez az összetételében egyedülálló termék az ibériai sertéshúsból készült legnemesebb (másodlagos) termékek közé tartozik. Általában szendvics módjára két szelet kenyér közé teszik, és uzsonnának fogyasztják. A Vic és a habugo a legértékesebb fajták.
Sobrasada jellemző kolbásztermék Mallorca, fekete sertésből készült darált sertéshúsból, helyi pirospaprikával, sóval és fekete borssal ízesítve. A földközi-tengeri szigetek forró és párás éghajlatán nem lehetséges a hús száraz sózása, így Mallorca, Ibiza és Minorca lakói más utat találtak ki: egyszerűen csak nagy mennyiségű őrölt pirospaprikát tesznek a húsba, ami biztosítja a hosszú -sobrasada kolbászhús időszakos tárolása. A borssal való keverés során a hús élénkvörös árnyalatot kap. A sertéshús olyan finomra van darálva, hogy inkább pástétomra hasonlít. Ezt a pasztát bármilyen bélbe vagy akár a gyomorba töltik. A Sobrasada különféle formákban kapható – vastag rudak egy csomó kolbászban Mallorcán, vékony rudak Ibizán vagy kis csövek. Ezután egyszerűen szárítják - a Földközi-tenger nedves, sós levegőjén - egytől 5-6 hónapig, a cipó vastagságától függően. Általában kenyértésztához adják, de nyersen, sütve vagy sütve is fogyasztják. Egy ilyen kiváló kolbász tökéletesen passzol a paradicsomos kenyérhez.
Fuet - ilyen nevet kapott érte megjelenés(katalánul "ostor"). Az ilyen típusú kolbászok további elnevezései az espetec, tast és secallona. Ez egy nyers sertéskolbász: finomra darált hússal töltött vékonybél, amelyet sóban szárítanak. A vágáson sötét színű, a felületén jellegzetes fehéres ehető penészbevonat található, amelyet használat előtt soha nem szabad felvágni. Általában paradicsommal és hagyományos kenyérrel fogyasztják.
Chistorra - Baszkföldről és Navarrából származik, és a spanyol tapas kultúra gyöngyszeme. Általában hidegen tálaljuk rántotta vagy borsot. Sertés- és marhahúsból készült, őrölt pirospaprikával és fokhagymával ízesítve.
chorizo ((chorizo) - a spanyol kolbász királynője. Nyers sertéshúsból készül, és egy hosszú spanyol száraz kolbász, amely darabokból áll nyers sonkaés sertészsír. Élénk vörös színét a szárított pirospaprika jelenlétének köszönheti - paprika, fokhagyma, só, fűszernövények is adják. Ma kétféle chorizo fűszeresség létezik: a picante (csípős) és a dulse (lágy). Meglocsoljuk egy patak fehérborral, hogy a chorizo jellegzetes savanyú ízét adja. Szendvicsekre és tapasokra hagyományos kolbászként fogyasztják, chorizónak (beleértve a barbecue-t is) sütik, vagy pörköltekhez, ragukhoz adják. A Chorizót legjobb szeletekre vágott sajttal vagy olívaolajba áztatott kenyérrel tálalni.
Chorizo de Teruel - szárított sertés chorizo az eredeti "Teruel" névvel - a kolbász és sonka aragóniai fővárosa. Apróra vágott szalonnát is tartalmaz, sóval és különféle fűszerekkel kézműves módon impregnálva.
A spanyol kolbász a világ legjobbjai közé tartozik, és a különböző országokban nagyra értékelik.
Ezek a húsos finomságok a legjobb éttermek étlapjain és a vezető üzletek kirakatain láthatók.
Gyakran megtalálható Katalóniában, Spanyolországban.
A katalán kolbászcsalád másik népszerű Butifarra kolbászával ellentétben a fuet nyersen szárítják speciális technológiával.
A fuet név katalánul "ostort" jelent.
Hozzávalók:
A Fuet kolbász elkészítése:
1. Vágja fel a sertéshúst és a disznózsírt körülbelül 5 mm-es darabokra.
2. Keverje össze az összes többi hozzávalót a hússal. Aktiválja az indítókultúrát meleg vízben (38 fokig) 5-7 percig. A darált jól összekeverjük.
3. Töltsük meg szorosan az előkészített kolbászbeleket.
4. Hagyja erjedni 20°C-on 72 órán át 85-90%-os páratartalom mellett.
M-BK-4 Bactoferm vagy más penészkultúrák használhatók a Fuet-re jellemző fehérpenész fedésére. Olcsóbb és egyszerűbb megoldás, ha a cipót kréta keverékével bedörzsöljük, rizs lisztés talkum.
5. Szárítsa 16-12°C-on és 85-80%-os páratartalom mellett 1-2 hónapig. A kolbász zsugorodása legfeljebb 30-35%-os súlyvesztés lehet.
Az ilyen kolbászt 10-15ºС-on és 75% alatti páratartalom mellett kell tárolni.
Hozzávalók:
Főzőkolbász Fuet:
1. A sertéshúst és a disznózsírt 5 mm-es méretűre daráljuk.
2. Sózzuk a húst, összegyúrjuk a szálakat. Tegyük bele a fűszereket, a meleg vízzel hígított glükózt (30 ml) az indítókultúrákat.g víz) és a disznózsírt.
3. Keverjük össze, és hagyjuk állni egy napig.
4. Töltsük meg a burkolatot vagy más burkolatot.
5. Felakasztva kelesztjük 20 fokon 48 órán keresztül.
6. Éjszaka lógjunk ki az erkélyen 14-15 C-os hőmérsékleten, nappal pedig tegyük hűtőbe. Csináld ezt 2 hétig, amíg le nem fogysz akár 35%-ot.
7. Ha van keményedés, 4-5 napig fóliába csomagoljuk, majd még 2 napig levegőztessük.
Ha nem szeretne csak úgy kolbászt enni, és azon gondolkodik, mit főzzön a Fuet kolbásszal, készítsen rágcsálnivalót pita kenyérből. Nagyon finom sörrel.
Hozzávalók:
Lavash recept sajttal és fuet kolbásszal:
1. Az uborkát meghámozzuk és hosszú rudakká vágjuk.
2. Kolbász fuet is szeletekre vágva.
3. A hagymát nagyon vékony félkarikára vágjuk.
4. A pita kenyeret téglalapokra vágjuk, deszkára tesszük, vékony sajtréteggel megkenjük az egész felületen.
5. Fektesse ki a kolbászt sakktábla mintájára, váltakozva egy uborkával. Megszórjuk hagymával.
6. Szorosan feltekerjük a tekercseket, fóliába csomagolva hűtőbe tesszük, lehetőleg még nyomás alatt is, legalább 1 órára.
Fuet Extra CASADEMONT szárított kolbász, gyakori vendég a hűtőmben. A barátaim most már nem csodálkoznak, de korábban, amikor hozzám futottak egy pohár bor mellett beszélgetni, azon töprengtek, hogy miért rontják el penészes kolbásszal az isteni italt.
A Fuet kolbásszal nagyon régen találkoztam Spanyolországban. Akkoriban sokat utaztam és szinte ipari méretekben hoztam ilyen kolbászt. De persze ez egy kicsit más kolbász volt, bár nagyon hasonló.
A Sausage Sausage Fuet Extra CASADEMONT a spanyol technológia szerint Oroszországban készül. Nos, ez olyan, mintha sushit főznénk távol a tengertől. Lehet, hogy finom, de egészen addig, amíg el nem mész Japánba, és kipróbálod, milyennek kell lennie.
Spanyolországban a Fuet közvetlenül nemzeti termék, nehéz olyan boltot találni, ahol nem árulják. Ez az egyik legnépszerűbb bor előétel. Vékonyra szeletelve gyakran tálaljuk ebéd, vacsora előtt, vagy önmagában, egy jó beszélgetés és egy pohár bor mellé. Ez nem egy szendvicskolbász, hanem egy kifinomult snack.
Ami a Fuet Extra CASADEMONT-ot illeti, ez a kolbász, ha nincs lehetőség arra, hogy minden alkalommal Spanyolországba utazzam, nagyon jó választás.
A kolbász szokatlan megjelenésű. Egyenetlen alakú, hófehér penész borítja. Ez sokak számára megdöbbentő. És ha már mindenki hozzászokott valahogy a kéksajthoz, akkor egy rúd penészes kolbász még nem mindennapi dolog. De nem kell félni, mert ez a nemes penész jelzi, hogy a kolbász érett és használatra kész.
A kolbászt egy műanyag zacskóba csomagolják, amelyen lyukak vannak a levegő keringéséhez. A cipók kicsik, mindössze 150 gr., de tekintve, hogy ezt a kolbászt vékonyra kell vágni, és lassan és csak néhány darabot kell enni, ez normális súly.
A kolbász csomagolásból való kivétele után azonnal érezhető a szárazon pácolt hús jellegzetes aromája, enyhén gombás jegyekkel, ami nemes penészt ad.
Sokan lehúzzák a Fuet-et a bőrről, de még mindig nem érdemes ezt megtenni, mert ennek a manipulációnak az íze sokat szenved, és a kifinomultság eltűnik. Bár jobb, ha kipróbálod ezt-azt, és eldöntöd, melyik lehetőség áll közelebb hozzád.
A Fuet sertéshúsból készül. A vágáson a kolbász Fuet-re jellemző lédús borszín, apró zsírfoltokkal és kaotikusan szétszórt őrölt feketebors-zárványokkal. A paprikát vagy nagyon durvára őröljük, vagy finomra törjük.
Ennek a kolbásznak az íze szokatlan és nagyon kellemes. Minden összetevő nagyon jól megkülönböztethető és felismerhető. Nincs idegen íz vagy szag. Hús, zsiradék, bors és egy árnyalatnyi nemes fehér penész, de egyáltalán nincs sok só, és kifejezetten szeretem.
Ha nem korlátozod magad, akkor a kolbász rúd azonnal elszáll, mennyit vágsz, annyit egyél meg egyszerre. A legjobb, ha ezt a kolbászt uzsonnaként fogyasztjuk, és nem szendvics hozzávalójaként. Tegyen egy vékony darabot a nyelvére, és kis habozás után lassan kezdje el rágni, élvezve az ízét.
A Sausage Fuet Extra CASADEMONT jól illik hozzá jó sajtokés persze borral.
Ami az összetételét illeti persze nem ideális, mint a többi ipari kolbászban, de ez a kolbász nem a létfontosságú és a mindennapi használat terméke, ritkán és néhány darabban használatos, így egyes összetevők előtt becsukhatod a szemed. , főleg mivel mindent, amit az élelmiszeriparban való használatra engedélyeztek. És mellesleg, úgy gondolom, hogy ennek a kolbásznak az összetétele elég jó az üzletekben bemutatott legtöbbhöz képest.
Teljesen elfelejtettem elmondani, hogy a kolbásznak más és más a lágysága a frissesség mértékétől függően. A legfrissebb példányok a legpuhábbak, és nem mindenki szereti. És néhányan éppen ellenkezőleg, nem szeretik a keményebb kolbászt, amely hosszabb ideig tart. Az ízét is befolyásolja. Én személy szerint szeretem vékonyan felszeletelni a kolbászt, ami nem egészen puha állagú, de ez ízlés dolga.
Minden jót! Köszönöm a figyelmet! És köszönöm a pluszokat.
.
