Ha az üzbég konyháról van szó, mindenkinek azonnal eszébe jut Üzbég pilaf. De az üzbég konyha nem csak a pilafról híres.
Üzbegisztán nemzeti konyhájaősi története van, és szorosan kapcsolódik az üzbég kultúrához, nyelvhez, hagyományokhoz, valamint földrajzi és éghajlati viszonyokhoz. Az üzbég konyhareceptek sokszínűségére és eredetiségére jelentős befolyást gyakorolt az a tény, hogy a legközelebbi földrajzi szomszédok (a kazahok, karakalpakok, kirgizek és türkmének nomád népei) konyhájától eltérően az üzbégeket a történelem során mind az ülő és nomád életmód. Ugyanakkor a kulináris hagyományok kölcsönzése és a kultúrák (különösen a perzsa-tádzsik) asszimilációja nagy hatással volt az ételek változatosságára és gazdagságára. Sokuk eredete közös a hagyományos ázsiai ételekkel, mint például a pilaf, a lagman, a manti és mások. Üzbegisztánnak azonban megvannak a maga sajátosságai ezeknek az ételeknek az elkészítésére, valamint saját, teljesen eredeti ételeire. Annak ellenére, hogy az üzbég konyha fő ételei és főzési technológiái több mint ezer évvel ezelőtt alakultak ki, az üzbég konyha az orosz, ukrán, kaukázusi, tatár, ujgur és európai konyha új termékeivel, alapanyagaival és kulináris technikáival gazdagodott.
Kiadós és ízletes húsételek ezek, sűrű levesek bőven friss zöldségekés fűszernövények, egzotikus édességek és eredeti sütemények. Az üzbég konyha jellemzőit sok más nemzeti konyhához hasonlóan a helyi mezőgazdaság sajátosságai határozzák meg. Üzbegisztánban nagyon jól fejlett a gabonatermesztés, így a tészta és a kenyér rendkívül fontos a helyi konyhában. Üzbegisztánban is elterjedt a juhtenyésztés, így a legkedveltebb húsfajta a bárány, amely az üzbég konyha legtöbb főételében szerepel. A lóhúst és a tevehúst ritkábban használják.
Receptek az üzbég konyhához hatalmas. Több mint 100 féle pilaf, 60 féle leves, 30 féle shish kebab létezik.
Pilaf- a legtöbb népszerű ételÜzbegisztánban. Minden napra és különleges ünnepekre, világi és vallási ünnepekre készül. És Üzbegisztán minden régiójának saját pilafja van - Bukhara, Khorezm, Fergana, Szamarkand, Taskent. Eltérnek az elkészítési módban és a fő termékek adalékanyagaiban.
A levesek közül a legfinomabbak és aromásabbak lagmanÉs shurpa– cérnametélt és krumpli leves bárányhússal, friss fűszernövényekkel és zöldségekkel.
A mantit párolják és töltik hússal, sütőtökkel és tavaszi zöldekkel.
Változatos ízek és kinézet lapos kenyerek- Üzbég kenyér, amelyet tandoorban sütnek - egy speciális, agyagból készült sütő. A tandoorban készül a samsa - nemzeti piték hússal, hagymával és zsíros farokkal.
Egyetlen finomság sem teljes édesség nélkül. A főétel tálalása előtt az asztalra teszik őket zöld tea- Üzbegisztán fő itala. Az édességek közül aszalt sárgabarackot, mazsolát, diót, halvát, parvardát, baklavát, mézet szolgálnak fel, tavasszal pedig biztosan sumalak kerül az asztalra - egy finom ill. egészséges étel, csíráztatott búzából készült.
A főbb húsételekre jellemző a sült, kalóriadús ételek elkészítése, a gyapotmagolaj, a bárányfarkzsír, a vaj, a fűszerek és a gyógynövények széleskörű felhasználása. Húsételek Szinte mindig hagymával készítik, és húsarányos felhasználásuk sokkal nagyobb, mint az európai konyhában.
Sok étel összetett receptúrával és kézzel készül, ami sok éves szakértelmet és konyhaművészetet igényel. Különleges szakmai hozzáértés szükséges a nagy pilaf elkészítéséhez több tíz és száz kilogramm rizshez. A mantit és a gombócokat (chuchvara) kézzel formázzák, a népszerű tavaszi ételt, a sumalakot lassú tűzön főzik több mint 10 órán keresztül. Ebben az esetben a búza csírázásának előkészítő szakasza több napig is eltarthat.
Jelenleg az üzbég konyha ételeinek elkészítéséhez széles körben használják a modern gáz- és elektromos tűzhelyeket, konyhai eszközöket és készülékeket. Azonban továbbra is népszerűek hagyományos módokon főzési módszerek. A konyhai eszközök kötelező eleme az üst - egy gömb alakú öntöttvas üst. Tandir - agyagkemence Üzbegisztánban mindenhol megtalálható, és gyakorlatilag kötelező elem, különösen a vidéki konyhában.
Hagyományos típusú ételek, amelyen pilafot és sok más ételt szolgálnak fel - lagan, egy nagy lapos tányér vagy edény. Az üzbég konyha modern ételeiben ritkán használnak villát - ha a pilafot nem kézzel eszik, akkor kanállal szokás enni. Az üzbég konyhában használt egyéb edények: nyárs (mélytál), tál (általában teához való csésze).
Az üzbég nemzeti konyhában észrevehető különbségek vannak a régiók között. Északon a főételek a pilaf és a tésztaételek. A déli országrészben előnyben részesítik a zöldségből és rizsből készült többkomponensű ételeket. A Fergana-völgyben sötétebb és sült pilafot készítenek, Taskentben világosabb.
Az üzbég családokra jellemző, hogy a háztartási szintű főzés férfias elfoglaltságnak számít, és gyakran a férfiak vállalnak kulináris feladatokat a családban. A nagy pilafot bográcsban főzni száz vagy több kilogramm rizzsel csak a férfiak kiváltsága. Egy európai számára lehetetlen feladat az üzbég lakomák teljes élvezete. Nemcsak az üzbég konyha gazdag és laktató. Itt szokás lassan, hosszan és ízlésesen enni. Az ételek hosszú sora ejti ámulatba a diétákhoz szokottak felkészületlen fantáziáját. Étkezésenként legfeljebb tíz étel a szokásos üzbég vendégszeretet.
Üzbegisztánban naponta háromszor esznek, de rengeteg különféle étel kerül az asztalra, és mindegyik nagyon magas kalóriatartalmú. A főételeket nem ebédre, hanem vacsorára szolgálják fel. Egyrészt a hőség miatt, másrészt azért, mert sok üzbég étel elkészítése sokáig tart, néha akár egész nap. És általában, egy jó lakomát, nagy társaságban, egy igazi dastarkhan (üzbég asztal) lehet rendezni este, amikor a napi nyüzsgés elmarad.
Vannak olyan ételek, amelyeket nem minden nap készítenek, hanem csak esküvőre ill ünnepi asztalok, kedves vendégeink. Olyan finom ételek ezek, mint a kazy-karta, post-dumba uramashi (zsírfarkú tekercs), tandir-kabob (shish kebab tandoorban), norin, khasip ( házi kolbász).
Míg az üzbég konyha leveseinek és meleg ételeinek választéka meglehetősen széles, a desszertek kínálata valóban nagyon korlátozott. Egy tipikus étkezést friss gyümölccsel vagy aszaltgyümölcsbefőttel zárunk, és baklavát, diót vagy halvát is felszolgálnak. Az édes péksütemények kevésbé elterjedtek, mint a régió más országaiban.
Hagyományos üzbég nemzeti ital, mint Közép-Ázsia sok más országában - zöld tea. Zöld tea Az üzbégek számára ez egy olyan ital, amelynek nemcsak gasztronómiai, hanem kulturális jelentősége is van. Ez az ital mindig kíséri az étkezést, a vendégszeretet szimbóluma. Ha a ház tulajdonosa teával kínál egy vendéget, az azt jelenti, hogy örül ennek a vendégnek. A zöld tea hagyományosnak számít, de a fekete tea nem kevésbé népszerű Taskentben.
Üzbegisztánban sokkal kevesebb alkoholt fogyasztanak, mint az európai országokban, de a bor népszerű a többi muszlim országhoz képest. Üzbegisztánban több mint egy tucat borászat működik, amelyek jó bort állítanak elő helyi szőlőből. Sört és erős italokat is fogyasztanak alkoholos italok(vodka, konyak)
Az üzbég nemzeti konyha fő jól ismert ételei: Pilaf- ez kétségtelenül az üzbég konyha legnépszerűbb és leghíresebb étele, ami durván szólva húsdarabok rizzsel, sárgarépával és hagymával. Üzbegisztánban tucatnyi pilaffajtát ismernek, amelyek mind az elkészítési módban, mind a szituációs jellegben különböznek egymástól - különböző típusú ünnepi és szertartásos pilaf létezik. A Pilaf nem csak egy étel, hanem az ország igazi kulturális szimbóluma. A hagyomány szerint, ha pilafot készítenek a vendégeknek, akkor a ház tulajdonosának feltétlenül meg kell főznie. Ezt a hagyományt sok családban ma is megfigyelik.
Saslik– faszénre főtt húsdarabok (bárány, marha, sertés, máj, hal, zöldségek) fém nyárson,
Shurpa(leves innen nagy darab hús, burgonya és friss zöldségek),
Lagman(tészta alapú étel, amely levesként és főételként is tálalható),
Mastava(zöldségleves báránnyal és rizzsel),
Domlama (húspörkölt zöldségekkel),
Manti(nagy párolt gombóc)
Chuchvara és samsa(töltött tésztás piték, előételként és főételként is szolgálják),
Kainatma shurva(leves), mohora (borsóleves), ugra (tészta), chuchvara (knédli), manchiza (leves galuskával),
Laposkenyér: kör alakú, tandoorban főtt kenyér (agyagkemencében),
Édesség(lekvár, nishalda, méz, parvarda, baklava, sumalak),
Általában üzbég hagyományos konyha- Ezek zsíros, aromás és mérsékelten fűszeres ételek. Az üzbég konyhát azonban két részre kell osztani, mivel nagyon érzékeny a szezonalitásra: nyáron főként friss gyümölcsöt és zöldséget, valamint az ezekből készült ételeket, télen aszalt gyümölcsöket, ecetes zöldségeket és zsíros húsokat fogyasztanak. Nagyon aktívan használják a fűszereket: erős pirospaprika, fekete bors, bazsalikom, koriander. Elképzelhetetlen a helyi konyha zöldségek nélkül, amelyek közül a legnépszerűbb a sárgarépa, a sütőtök, a paradicsom, a burgonya és a fokhagyma. A legnépszerűbb zöldségek a szőlő, a görögdinnye és a sárgadinnye.
Ha Ukrajnát a borscshoz kötik, akkor Üzbegisztánt a pilaffal. Ez kétségtelenül az üzbég konyha legkedveltebb és leghíresebb étele, ami durván szólva húsdarabok rizzsel, sárgarépával és hagymával. Üzbegisztánban tucatnyi pilaffajtát ismernek, amelyek mind az elkészítési módban, mind a szituációs jellegben különböznek egymástól - különböző típusú ünnepi és szertartásos pilaf létezik. A Pilaf nem csak egy étel, hanem az ország igazi kulturális szimbóluma. A hagyomány szerint, ha pilafot készítenek a vendégeknek, akkor a ház tulajdonosának feltétlenül meg kell főznie. Ezt a hagyományt sok családban ma is megfigyelik.
Azonban azok a viccek, amelyek szerint az üzbég konyha több száz ételből áll, amelyek közül 99 a pilaf, aligha helyénvaló. Az üzbégek nem csak a piláfból élnek; Az üzbég nemzeti konyha további ismert ételei: shurpa (nagy darab zsíros húsból és friss zöldségekből készült leves), lagman (tészta alapú étel, amely levesként és főételként is tálalható), manti ( nagy párolt gombóc), mastava (zöldségleves bárányhússal és rizzsel), chuchvara és samsa (töltött tésztás piték, előételként és főételként is szolgálják), dimlama (zöldségpörkölt) és sokféle kebab és kebab .
Míg az üzbég konyha leveseinek és meleg ételeinek választéka meglehetősen széles, a desszertek kínálata valóban nagyon korlátozott. Egy tipikus étkezés friss gyümölccsel vagy aszalt gyümölcskompóttal zárul, diót vagy halva kerül az asztalra. Az édes péksütemények kevésbé elterjedtek, mint a régió más országaiban.
A hagyományos üzbég nemzeti ital, mint Közép-Ázsia sok más országában, a zöld tea. Az üzbégek számára a zöld tea olyan ital, amelynek nemcsak gasztronómiai, hanem kulturális jelentősége is van. Ez az ital mindig kíséri az étkezést, a vendégszeretet szimbóluma. Ha a ház tulajdonosa teával kínál egy vendéget, az azt jelenti, hogy örül ennek a vendégnek. A zöld tea hagyományosnak számít, de a fekete tea nem kevésbé népszerű Taskentben.
Üzbegisztánban sokkal kevesebb alkoholt fogyasztanak, mint az európai országokban, de a bor népszerű a többi muszlim országhoz képest. Üzbegisztánban több mint egy tucat pincészet működik, amelyek egészen tisztességes bort termelnek helyi szőlőből.
Az üzbég nemzeti konyha nemcsak ételek, hanem az étkezés és a terítés különleges szertartása is. Sok üzbég család még mindig használ speciális tálalóeszközöket, asztali etikett, mellyel megőrizheted a népi ízt és egy hétköznapi étkezést igazi szertartássá varázsolhatsz.
Üzbég hagyományos konyha vagy Üzbegisztán nemzeti konyhája számos keleti nép, főként perzsák és törökök kulináris jellemzőinek kombinációja. Ugyanakkor a legközelebbi szomszédok (Türkmenisztán és Kazahsztán) gyakorlatilag nem befolyásolták a hagyományos élelmiszerek kialakulását ebben az országban. A számunkra ismerős modern üzbég konyha egészen a közelmúltban, nem több, mint másfél évszázaddal ezelőtt alakult ki, vagyis létezésének története még mindig nagyon kicsi.
Az elmúlt években az oroszok gyakorolták a legnagyobb hatást az üzbég konyhára. Ők voltak azok, akik sokféle zöldséggel (retek, burgonya, paradicsom, káposzta) gazdagították Üzbegisztán konyháját. Emellett új ételeket vezettek be a kialakult üzbég menübe. Üzbegisztán nemzeti konyháját az európaiak is gazdagították, akiktől nagyobb mértékben csak a főzés kulináris technikáit kölcsönözték.
A nemzeti üzbég konyha fontos jellemzője mindenféle pékáru nagy népszerűsége. Hagyományosan az étkezés csak azután kezdődik, hogy az asztalnál ülő idősebb fél ketté töri a lapos kenyeret. Ezt a megtiszteltetést a legfiatalabb „lakoma résztvevőre” is rá lehet bízni, de csak bizonyos esetekben. Általánosságban elmondható, hogy Üzbegisztánban meglehetősen óvatos hozzáállás figyelhető meg a kenyérrel kapcsolatban.
Az üzbég konyha másik fontos jellemzője, hogy sok üzbég vallja az iszlámot. Ez előre meghatározott bizonyos táplálkozási korlátozásokat. Tilos például a sertéshús, ahogy az alkohol is. A legkedveltebb hús, amelyet első és második fogás, valamint sós pékáruk készítéséhez használnak, a bárány. Lóhúst és baromfihúst, valamint tojást gyakorlatilag nem használnak. A halat gyakorlatilag nem használják a főzési receptekben. Ugyanez vonatkozik a gombára is.
Az üzbég húskészítés jellegzetessége a nagy mennyiségű hagyma hozzáadása. Nem fogsz látni sok fűszert. Üzbegisztán főzésében a leggyakoribb fűszerek a borbolya, a bazsalikom, a kömény vagy a kömény, a kömény, a kapor, a szezám és a koriander.
Az ételek sütéséhez az üzbégek gyapotmagolajat vagy bárányzsírt használnak, amelyet mindig erősen melegítenek. Ezenkívül azt is meg kell jegyezni, hogy sok üzbég ételt párolnak egy speciális, Kaskan nevű serpenyővel. Két szintből áll. A vizet az alsóba öntik a gőzképzéshez, és magukat a termékeket a felső szintre helyezik.
Ezen túlmenően, amikor Üzbegisztán nemzeti konyhájáról beszélünk, nem szabad figyelmen kívül hagyni azt a tényt, hogy az különböző régiókban országok jellemzőek különböző ételeket. Például az északi lakosok minden fajtát előnyben részesítenek lisztből készült termékekés bárányos zsíros pilaf, míg a déliek a többkomponensűt részesítik előnyben összetett ételek rizsből és zöldségekből áll.
A leghíresebb üzbég étel a pilaf, amelyet általában férfiak készítenek. Rizsből, bárányból, sárgarépából és bárányzsírból áll. Más összetevőket is hozzáadhatnak a pilafhoz, például a mung babot, amelyet Mung babnak is neveznek. Ha olyan szerencsés, hogy Üzbegisztánban találja magát, erősen javasoljuk, hogy menjen el egy helyi ételeket felszolgáló étterembe vagy kávézóba, és próbálja ki a hagyományos üzbég pilafot!
Üzbegisztánban hagyományosan tésztát is készítenek. Hozzáadják a második és az első fogásokhoz is. Tehát a leghíresebb tésztaalapú levesek közé tartozik a Lagman (húslevesben főtt hosszú tészta zöldségekkel) és a Naryn (főtt tészta vízben vagy húsleves darabokkal) főtt hús, húslevessel fűszerezve). Általában a levesek meglehetősen gyakori ételek az üzbég konyhában. Leggyakrabban rizsből és mungbabból, valamint más gabonafajtákból készítik.
Az üzbég konyha második fogásait elsősorban a hús és a zöldség mindenféle kombinációja képviseli. Az utóbbiak egyébként általában nem önálló ételek, hanem szerves összetevőként szerepelnek más ételekben, például köretekben és levesekben.
Ami az italokat illeti ebben a keleti országban, a legnépszerűbb a tea. Zöld fajtáját leggyakrabban rekkenő hőségben fogyasztjuk, ugyanis figyelemre méltó hűsítő képessége van. A zöld teához azonban nem szolgálnak fel édességet.
Általában az üzbég konyha nagyon érdekes! Mindenképpen megéri kipróbálni. Ugyanakkor szeretnénk megjegyezni, hogy a főzési receptek kissé bonyolultak. Nem nevezheted egyszerűnek. Ez azonban nem akadályozhatja meg abban, hogy bármilyen üzbég ételt akarjon főzni, mert a weboldalunkon található receptek a legrészletesebb leírásokkal, valamint lépésről lépésre fotókkal vannak felszerelve. Ezért a főzés árnyalatainak megértése még egy kezdő szakács számára is megvalósítható lesz!
A színes és eredeti, kiadós és aromás üzbég ételek világszerte híresek. Üzbegisztán konyháját áthatják a török és perzsa népek trendjei és kulináris hagyományai. Kicsit mindenből elvesznek tőlük, és egyben a legfontosabbat is. Az Üzbegisztánból származó, élénk színű és gazdag ízű ételeket egyszerű és megfizethető alapanyagokból készítik. És elkészítheti őket a konyhájában, ha csak egy kicsit tanulmányozza a recepteket.
A legtöbb üzbég étel fő összetevője a hús. A leggyakrabban használt hús a bárány- és lóhús (egyes ételekhez). Az üzbégek nem annyira szeretik és tisztelik a baromfi- és marhahúst. A sertéshúsról és a muszlim hagyományokról egyáltalán nem fogunk beszélni.
A hús mellé nagyon jól esik a hal. Különösen népszerű a tengerparti területeken, ahol az évszakokban sok étel készül. hal kebab. Az üzbég ételeknek van egy bizonyos szezonalitása. A hideg téli szezonban - ezek hústekercsek, saláták és forró levesek, házi kolbász. Nyáron az üzbégek leggyakrabban kiadós lagmant készítenek vacsorára és aromás teákat. Az ősz olyan időszak, amikor az üzbég háziasszonyok mindig ügyesen használják a termés bőségét. Ilyen a dolma, sütőtök pilaf, manti krumplival, savanyú tejleves.
Asztaldísz és névjegykártya természetesen a pilaf. Ez a területtől függően eltérő lesz. Az üzbég ételek annyira változatosak és sokrétűek, hogy csak a pilaf receptjei közül több mint százféle létezik.
A bárány lagmannak megvan a maga csavarja – ez házi tészta. Az elkészítéséhez szüksége lesz: négy pohár lisztre, három csirke tojásra, egy csipetnyi szódára és sóra, valamint egy kis növényi olajra. Ezeket a hozzávalókat sűrű tésztává keverjük, törülközővel letakarjuk, és két órán át „kelni” hagyjuk.
Egy kis tartályban sót és vizet kell hígítani. Merítse a kezét sós vízbe, és gyúrja a tésztát. Fokozatosan telítődik a sóoldattal, puha és rugalmas lesz. Kész tészta dörzsölés növényi olajés még fél órát hagyjuk a tálban. Kis csomók (akkora Dió). Mindegyikből hosszú flagellum készül, amelyet olajjal vonnak be. A tésztát már kinyújtják belőlük.
A szakértők azt tanácsolják, hogy ne siessünk, és hagyjuk a tesztet a szükséges ideig ülni. A készséghiányt bőven kompenzálja a tészta jó minőségű kelesztése. A tészta előre elkészíthető, a hűtőszekrényben két-három napig eláll.
A hagymát, a retket, a sárgarépát és a fehérrépát apróra vágjuk. A paradicsom héját lehúzzuk és szeletekre vágjuk. Az édességet előtte csíkokra vágjuk. Bab és fokhagyma - hosszú csíkokban. Csak a csípős chilipaprikát semmiképpen nem vágjuk fel, egészben hagyjuk az ételhez.
Vágja a húst darabokra vagy hosszú rudakra, és tegye egy üstbe, ahol a növényi olajat már felmelegítették. Süt. Ezután egyenként adjuk hozzá a zöldségeket: hagymát, sárgarépát, retket, fehérrépát, zöldbabot, paradicsomot, fokhagymát és kaliforniai paprikát. Felöntjük egy kevés forralt vízzel. Forr. Tíz percig pároljuk. Adjunk hozzá fűszereket és sót. Zárd el a gázt.
A tésztát enyhén sós vízben megfőzzük. Egy szűrőedényben szűrjük le. Ebben a számításban bárány lagmant szolgálnak fel: tészta - a tányér 2/3-a, 1/3 - hús és zöldség.
A bárányt darabokra vágjuk. Hámozzuk meg a hagymát. Tegye át a húst és a hagymát egy húsdarálón. A darált húshoz adjuk az alulfőtt rizst, a fűszernövényeket, sózzuk és borsozzuk. Az üzbég dolma némileg hasonlít a nálunk megszokott káposzta tekercsekhez. Itt csak káposzta helyett szőlőlevelet használnak. Le kell önteni forrásban lévő vízzel, le kell tenni az asztalra, és meg kell tölteni rizzsel és hústöltelékkel.
A kész tekercseket egy nagy, tágas tartályba rakják. Adjunk hozzá húslevest vagy csak vizet. Az oltást alacsony lángon kell végezni. A sütési idő a szőlőkáposzta tekercsek számától függően változhat. Tejföllel vagy kefirrel tálaljuk.
A kebab főzésének titka a pácban rejlik. Ez alól az üzbég bárány shish kebab sem kivétel. Az „üzbég stílusú” páchoz szüksége lesz:
A húst elő kell készíteni, azaz meg kell szabadítani a filmektől és az inaktól. A hagymát nagyon apróra vágjuk vagy lereszeljük (a könnyek letörlésére zsebkendőt készítünk). Ideális esetben az ételhez csak hagymalé szükséges.
De ha a könnyek „megfojtják” és nem engedik kinyomni, akkor mindegy, péppel is használhatod. Adja hozzá kedvenc fűszereit, sóját és friss fűszernövényeit (opcionális) a húshoz. A pác kész. Titka az összetevők és a hagymalé egyszerűségében rejlik.
Üzbegisztánban nagyon népszerűek a savanyú tejes levesek. Az egyik ilyen étel a katyklileves. Az étel fénypontja a dzhugara - egy különleges gabonafélék - használata.
A Dzhugarut körülbelül egy órán át kell főzni enyhén sós vízben. Miután a gabona kész, adjunk hozzá apróra vágott húst. Tehetünk rá sárgarépát vagy fehérrépát, sült hagymát. Főzzük további húsz percig.
Vegyük le a levest a tűzről, és alaposan keverjük össze. Ha kicsit kihűlt, felönthetjük romlott tej. Tetejére finomra vágott zöldekkel.
Az üzbég galuska, mint bármely más, két fő összetevőből áll: tésztából és darált húsból. De van néhány sajátosság is. A tésztát tojással készítjük. Egy nagy tálba törjük, hozzáadjuk a sót és a vizet. Alaposan felverjük. Apránként hozzáadjuk a lisztet, és alaposan összegyúrjuk a tésztát. Hagyja állni tíz-húsz percig.
A darált hús szabványos: a húst és a hagymát sóval, borssal és kevés fűszernövény hozzáadásával húsdarálón engedje át. A sült darált húsból készült kis húsgombócokat tésztakockákra helyezzük, feltekerjük és rásütjük.
A friss Achik-chuchuk, a válogatott húsos paradicsomból készült saláta igen népszerű Üzbegisztánban. Nagyon könnyű elkészíteni. Jó pilafhoz és bárány shish kebabhoz.
Ennek a salátának a titka a hagyma különleges elkészítésében rejlik. A paradicsomot, mint minden más salátát, tetszőlegesen vágjuk (kockákra, félszeletekre, karikára stb.). De a hagymát félkarikára vágjuk és sóval őröljük. Ez kézzel történik. Ezután az összetevőket összekeverjük és növényi olajjal fűszerezzük.
Egy másik népszerű és világhírű üzbég étel a katlama – kovásztalan tésztából készült laposkenyér.
Öntsön forralt vizet egy nagy mély edénybe. Adjunk hozzá lisztet, napraforgóolajat és sót. A gyúrt tésztának sűrűnek (meredeknek) kell lennie. Hagyja húsz percig, hogy kicsit megszáradjon. Ezután két részre osztjuk, mindegyiket nagyon vékonyra kinyújtjuk. A növényi olajjal való bevonás és a tésztadarab tekercsbe helyezése után hagyja békén további húsz percig.
Most ismét kinyújtjuk, és hozzáadjuk a tölteléket. Tekerje újra a tekercset. Vágjuk darabokra, és mindegyiket finoman nyomkodjuk meg a tenyerünkkel. A laposkenyéreket serpenyőben, megfelelő mennyiségű olajban érdemes kisütni.
A tatár katlama népszerű változata is létezik. Alkalmasabb azoknak, akik figyelik az étrendjüket és kerülik a sült ételek fogyasztását. A tatár változat pontosan ugyanúgy készül, mint az üzbég. A különbség csak annyi, hogy a lapos kenyereket nem sütjük, hanem pároljuk.
Üzbegisztán konyhája nem csak aromás lapos kenyereiről, kiadós shish kebabjáról és pilafjáról híres, hanem csodálatos italáról is, amely egészséget és hosszú élettartamot biztosít. Ez egy üzbég ayran, amely régóta csodás tulajdonságokkal rendelkezik.
Az Ayran, mint más üzbég ételek, egyszerű és olcsó alapanyagokból készül. A fő összetevő a katyk. De mindig cserélhető kecske tej vagy zsírszegény natúr joghurtot. Sóra, cukorra és vízre is szükség lesz.
A főzési folyamat annyira egyszerű, hogy sokak számára hihetetlennek tűnhet. Vegyünk egy rész tejet vagy joghurtot, adjunk hozzá két rész hideg vizet, és verjük addig, amíg hab nem képződik. Most már csak egy kicsit édesítjük az italt, sózzuk és finomra vágott fűszernövényeket adunk hozzá.
Az Ayran nem csak egy italra használható. Gyakran használják okroshka és kiadós lapos kenyér készítésére. Az okroshka receptje egyszerű. Szükséged lesz több főtt burgonyára (kockára vágva), főzve csirke tojás(hat darab), négy friss uborka (szívószál), pár nagy retek (kockára vágva), főtt kolbász vagy sonka (főtt hús is használható). Az összes hozzávalót egy nagy tálba küldik, ahol ayrant adják hozzá. Keveréssel és néhány friss fűszernövény hozzáadásával meglepően kielégítő, tápláló, ugyanakkor alacsony kalóriatartalmú, frissítő ételt kapunk, amely megfelel a nyári melegnek.
Az ayran burgonyás sütemények receptje olyan egyszerű, mint az okroshka elkészítése. Főtt krumpliössze kell törni, adjunk hozzá finomra reszelt sajtot, egy kis sót, ötven grammot vaj. Keverje össze az ayran-t és a háromszáz gramm szitált lisztet sűrű tésztává. Laposkenyereket készítünk belőle. Kinyújthatja őket a kezével, vagy egyszerűen kinyújthatja őket egy sodrófával.
Nincs más hátra, mint hozzáadni a burgonyás-sajtos tölteléket, és a tortillák szélét összecsípni. Száraz serpenyőben vagy sütőben készre főzhetők. Vajjal tálaljuk.
