Kacsa almával, naranccsal, birsalmával, burgonyával, káposztával, hajdinával, gombával. És ennyi róla, a töltött kacsáról. Darált hússal töltve, sütőben megpirítva dísz ünnepi asztalés olyan finom lesz, hogy eltűnik, mielőtt a háziasszonynak ideje lenne egy darabot a tányérjára tenni. De nem sértődik meg, ez azt jelenti, hogy az étel sikerült, a vendégek jóllaktak és boldogok, és ez a legjobb dicséret neki. Oroszországban régóta szokás főzni töltött liba vagy egy kacsát egy fontos alkalomra, nem ok nélkül született meg a mondás: „A madár az asztalon ünnep a házban.” Ha jobban tetszik hagyományos íz, válasszon tölteléket burgonya, káposzta, hajdina zabkása, gomba közül. Ha valami eredetibbet szeret, válasszon olyan töltelékeket, mint a narancs, cseresznye, birs, gomba és dió.
A kacsahúsban elegendő zsír van, ezért a felesleges zsírt le kell vágni a hasított testről, különösen a lábak és a farok közelében. Valamint a nyak közelében lévő felesleges bőr. A kacsa sok időt vesz igénybe, ezért gyakran a szárny utolsó falancsa is ráég a tetemre, ezért azt mindig eltávolítják. A hasított test farka két mirigyet tartalmaz, amelyek meglehetősen kellemetlen sajátos ízt adnak az edénynek, ha nem távolítják el, és tönkretehetik az edényt. Ovális alakúak és sárgás színűek. Ha nem találja őket, jobb, ha levágja a farkát. Most a kacsa teljesen el van dolgozva, már csak fűszerekkel megkenjük, megtöltjük és kisütjük.
Töltött kacsa — legjobb receptek
A zsíros kacsahúshoz jól illik a savanyú töltelék, savanyú káposzta formájában, amelyet aztán köretként használnak. Ez a két termék tökéletesen kiegészíti egymást, elkülönítve a feleslegeket - a kacsa megszabadul a felesleges zsírtól, a káposzta pedig a kemény savtól. Ennek eredményeként a hús puha, lédús és enyhe ízű lesz.
Hozzávalók: kacsa - legfeljebb 3 kg. A páchoz: 1 tábla. fekszik fehérbor (bor vagy almaecet), 2 evőkanál. kanál növényi olaj, só, csipetnyi fűszerezés: fekete bors, erős paprika, paprika, száraz fokhagyma, majoránna, bazsalikom, curry. Töltelékhez: 800 g savanyú káposzta, 5 savanyú alma, 3 fej hagyma, 80 g vaj, só, bors, 100 ml száraz fehérbor (legalább víz).
Főzési mód
Az elkészített hasított testet a legelején pácolni kell. Keverjük össze a növényi olajat, a bort, adjunk hozzá egy csipet fűszert. Kenje be a teljes hasított testet kívül-belül. Tedd félre ázni tizenkét órára. Ha szorít az idő, a pácolást három órára csökkentheti.
A tölteléket már előző nap elkészíthetjük, hogy a kívánt napon már csak a kacsát tudd tölteni, megsütni. Ha savanyú káposzta durvára vágva – felaprítjuk, kinyomjuk a folyadékot. A hagymát apróra vágjuk, megpirítjuk vaj, adjunk hozzá káposztát és pároljuk körülbelül öt percig, adjunk hozzá almát. Először el kell készíteni: meghámozzuk, kimagozzuk és szeletekre vágjuk. Tegyük át a káposztára, adjunk hozzá sót, bort és fekete borsot. Állítsuk a hőt közepesre, és pároljuk tíz percig.
A töltelék egy részét tegyük félre, a többit pedig tegyük a kacsa belsejébe, és varrjuk össze a hasát. Egy kacsatálba vagy magas formába öntsünk egy kevés növényi olajat, egy pohár vizet és a káposzta korábban félretett almát. Helyezze a kacsa hasával felfelé a tetejére. Fóliával vagy fedővel letakarva süssük két órán át (200 C-on) Egy óra párolás után megfordítjuk a kacsát, és felöntjük a kifolyt lével. A főzés végéig 15-20 percenként fordítsuk meg a kacsát, és öntsük fel a felszabaduló folyadékkal és borral. A megsült kacsát kicsit lehűtjük, a szálakat eltávolítjuk. Kivesszük a tölteléket, és a kacsa mellé tányérra tesszük.
A kását nem lehet olajjal elrontani, ahogy a burgonyát sem, így ez az egyik megfelelő töltelék a zsíros kacsához. És ha egy ilyen ételt különféle savanyúsággal - uborkával, ecetes paradicsommal, savanyú káposztával - szolgál fel, akkor az ünnepet sikeresnek tekintheti.
Hozzávalók: kacsa – 2,5 kg, 1,5 kg burgonya, 4-5 hagyma, 3 nagy gerezd fokhagyma, só, növényi olaj. Pácmártás: egyenként 2 evőkanál. citromlé és méz, 1 teáskanál. mustár.
Főzési mód
Elkészítjük a pácot: a mézet felforrósítjuk, összekeverjük citromlével és mustárral. Vágja le a hasított testet hosszában a faroktól a nyakig a szegycsonton keresztül. Dörzsölje be a sót, és kenje meg a pácot kívül-belül.
A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, félkarikára, a fokhagymát szeletekre vágjuk, és a keveréket aranybarnára pirítjuk.
A burgonyát meghámozzuk és félig főzzük. Ha a gumók kicsik vagy közepesek, hagyjuk egészben, ha nagyok, vágjuk félbe vagy negyedekre.
Öntsön egy kis olajat, fél pohár vizet egy formába vagy serpenyőbe, és helyezze bele a kacsát, töltse meg a belsejét főtt krumpli, nem kell varrni. Helyezze a maradék burgonyát az edény aljára a kacsa köré. A burgonyával töltött kacsát egy réteg sült hagymával és fokhagymával borítsuk be. Egy órát sütjük (190 fokon). Ezután a hasított testet teljesen letakarjuk alufóliával, és további másfél órára a sütőbe tesszük. Ezután levesszük a fóliát, és fél órán át aranybarnára sütjük. Burgonya mellé tálaljuk, tálra tesszük.
Az étel elkészítésének technológiája hasonló a „Kacsa almával”. A hasított testet bepácoljuk, birsszeletekkel töltjük és kisütjük. Igaz, a birsalma aromája előnyösebb, mint az almáé, így a kacsa sokkal finomabb és érdekesebb lesz. A mézzel megkent hordó pedig sütéskor szép barnás-arany héjúvá válik. Mmm, nem kacsa – mese!
Hozzávalók: kacsa – 2 kg, 2 nagy birsalma. Pác: egy kis darab gyömbér (vagy 2 gerezd fokhagyma), 1 asztal. fekszik méz, szójaszósz, só.
Főzési mód
A gyömbér gyökerét (vagy fokhagymát) lereszeljük. Kenjük be vele a kacsát sóval és szójaszósszal együtt. Hagyja pácolódni öt órán keresztül.
A birsalmát megmossuk, szeletekre vágjuk, magházát eltávolítjuk. Tömítse meg a hasát és varrja fel. Kenjük be a hasított testet mézzel, csomagoljuk egy hüvelybe, és süssük egy órán keresztül 220 C-on. Ezután vágja le a hüvelyt, nyissa ki, hagyja a kacsát körülbelül húsz percig pirulni. Ezután fordítsa meg a hasított testet, és süsse további húsz percig. Az eredmény egy elbűvölő kacsa bronzbarna színű, egyenesen a szoláriumból.
Hűtsük le kissé a hasított testet, távolítsuk el a szálakat. A birsalmát tányérra tesszük, a kacsát darabokra osztjuk és rátesszük, felöntjük a kapott lével.
— Sütés előtt a kacsa bőrét fogpiszkálóval sok helyen át kell szúrni, akkor kijön belőle a felesleges zsír és ropogós lesz.
— A kacsa súlyának meghatározásához a számításból kell kiindulni – 1 adag/350g kacsa esetében. Érdemes megfontolni, hogy a vendégek egy része extrára vágyhat, ezért érdemes nagyobb temetőt venni, tartalékkal.
— Ha az egész hasított test megsült, időnként meg kell öntözni a felszabaduló lével, hogy a hús puha és lédús legyen.
A tapasztalt háziasszonyok saját kacsájukat tömik különböző töltelékekkel. Az ilyen kulináris élvezetek elkészítése sok időt vesz igénybe. De ha egy kacsát burgonyával töltünk meg, az eredmény ízletes, egyszerű és nem is olyan hosszú lesz.
A kacsa nagyon laktató, zsíros és tápláló. Könnyen megszabadulhatsz a felesleges zsírtól: egyszerűen levágják a hasról. Ahhoz, hogy a kacsahús puha és lédús legyen, a kacsát helyesen kell kiválasztani: a bőre világos legyen, a hús ne legyen sötét.
Főzés előtt a kacsát pácolni kell, lehetőleg 10-12 órán keresztül. De ha kevés idő van az étel elkészítésére, akkor három óra elegendő lesz. Kacsa, burgonyával töltve, az alábbiak szerint készül. Először az összes szükséges terméket elkészítjük.
A páchoz keverjük össze a majonézt, a mézet és a mustárt. A kacsát először alaposan bedörzsöljük minden oldalát sóval, borssal és fokhagymával (3 gerezd), majd csak azután az elkészített páccal. Amíg a hús pácolódik, a burgonyát meghámozzuk, megmossuk és törölközővel megszárítjuk.
Ezután az egész burgonyát addig sütjük, amíg szép kéreg meg nem jelenik. növényi olaj, és csak ezután szórjuk meg sóval és a maradék fokhagymával. A burgonyát kaporban és koriandermagban forgatják, amitől fűszeres illatot és különleges íz. A hagymát apróra vágjuk, megpirítjuk és a burgonyához adjuk.
A kacsatetemet fűszerezett burgonyával töltjük. Felöntjük citromlével. A hason lévő bemetszést fehér egyszerű cérnával varrják fel. A burgonyával töltött kacsát sütőhüvelybe tesszük, és visszatesszük egy tepsibe. Ennek az ételnek a sütési ideje körülbelül két óra előmelegített sütőben.
A zsíros kacsahús tökéletesen kombinálható egy kiadós töltelékkel burgonya formájában, amelyet aztán köretként használnak. Ez a két termék tökéletesen kiegészíti egymást. A hús lédús és puha lesz, a burgonya pedig enyhe ízt kap.
Recept tartalma:
Kacsa burgonyával, almával, birsalmával, naranccsal, káposztával, gombával, hajdinával, aszalt szilvával. És ez nem a hasított testbe tölthető termékek teljes listája. A sütőben töltött és pirított madár minden ünnepi asztal dísze. Ízletes, kielégítő, aromás. Ruszországban régóta szokás, hogy a töltött libát vagy kacsát fontos alkalomra készítik. Nem ok nélkül született meg a mondás: „A madár az asztalon ünnep a házban.” Ezért ha hagyományos ízre vágyunk, válasszuk a tölteléket hajdina zabkása, gomba, káposzta vagy burgonya közül. Aki pedig szeret eredeti lenni, az választhatja a narancsból, cseresznyéből, diós gombából és birsalmából készült tölteléket.
Mielőtt elkezdené a főzést, emlékezzen néhány dologra: hasznos tippeket. Tehát, ha azt szeretné, hogy a kacsa ropogóssá váljon, néhány helyen szúrja át a bőrt egy fogpiszkálóval, akkor a felesleges zsír kikerül a hasított testből. Hasított test vásárlásakor személyenként körülbelül 350 g-ra kell számítani. De itt figyelembe kell venni, hogy valaki több adalékot akar majd, ezért a hasított testet tartalékkal vegye be. Ha a madarat fólia vagy sütőhüvely nélkül sütjük, időnként meglocsoljuk a kacsát a felszabaduló levekkel, hogy a hús puha és lédús legyen.
Hozzávalók:
Leírás lépésről lépésre:
Főzzünk finom kacsa burgonyával és gombával a sütőben. Ez nagyon ízletes étel, normál vacsorára és ünnepi asztalra egyaránt alkalmas.
A burgonyával töltött kacsa elkészítéséhez szükségünk lesz:
kacsa (körülbelül 2 kg súlyú)
burgonya 3-4 darab
gomba - 500 gramm
hagyma - 2 darab
paprika - két teáskanál
fokhagyma - három gerezd
bazsalikom, curry – mindez nem kötelező
majonéz - két evőkanál
Szükségünk lesz még őrölt fekete borsra és sóra.
❶ Fogjuk a kacsánkat és távolítsuk el a felesleges zsírt és a szárnyak felső részét. A kacsát alaposan megmossuk, utána fogpiszkálóval sok szúrást végzünk a kacsa bőrén (amikor a zsír megfulladt, hogy kijöjjön).
❷ Ezután vegyünk sót, és dörzsöljük be vele a kacsát belülről és kívülről is.
❸ Vegyük a fokhagymát és nyomjuk át fokhagymanyomón vagy reszeljük le finom reszelőn, keverjük össze majonézzel, bazsalikommal, paprikával. Illatos keveréket kaptunk, amit a kacsánkra is kell majd bedörzsölni kívül és belül egyaránt.
Most tedd egy nagy tányérra vagy egy serpenyőbe, fedd le a tetejére, és tedd a hűtőbe pár órára. A legjobb lehetőség– ez 6-8 óra.
A kacsa töltelék elkészítése:
❹ Kis mennyiségű napraforgóolajon megpirítjuk a gombát, hozzáadjuk a hagymát. Külön megpirítunk 3-4 burgonyát, kockákra vágva.
❺ Töltsük meg a kacsát burgonyával és gombával, tegyük speciális sütőzacskóba, majd tegyük be a sütőbe. Süssük két órán át (hőmérséklet 160-180 fok). De ez a lehetőség házi kacsára való, de ha boltiat vettél, akkor másfél óra is elég.
❻ Hagyjuk egy kicsit sülni a kacsát, majd vágjuk fel a zacskót úgy, hogy étvágygerjesztő kéreg jelenjen meg.
Ha nem a sütőben sütöd, hanem bent
Ha egy kacsát gombával töltünk meg, az íze egyszerűen egyedi lesz. A kacsa az egyik legtáplálóbb és legegészségesebb húskészítmények, de nagyon zsíros hús. A fogyasztás során a szervezetbe jutó koleszterin mennyiségének csökkentése érdekében a kacsa hasát levágják nagy darab zsír
Ezenkívül a kacsát feldolgozás előtt gondosan előkészítik: megperzselnek, a tuskókat kitépik, megmossák és szárazra törölik. Főzés előtt a húst be kell pácolni, akkor puha és puha lesz. Jobb egy éjszakán át pácolni, de ha kevés idő van a főzéshez, akkor 2-3 óra is elég lesz.
Lebukni, víz alá merülni gombával töltve, mindenkit meglepett az ízével, aki kipróbálta, a következő termékeket kell elkészíteni. Pácoláshoz készítsünk majonéz keveréket, szója szósz, só, fokhagyma és bors. Ezzel a keverékkel bedörzsöljük a kacsát minden oldalról, és félretesszük. Amíg pácolódik, elkészítjük a tölteléket.
A hagymát meglehetősen durvára vágjuk, és növényi olajon megpirítjuk. Adjunk hozzá durva reszelőn reszelt sárgarépát. Amikor a zöldségek megpirultak, szűrőkanállal kiszedjük őket, hogy annyi olaj maradjon a serpenyőben. A gombát megtisztítjuk, alaposan megmossuk, és legfeljebb fél órán át forraljuk.
Ezután szűrőedényben vagy szitán szűrjük le, és hideg víz alatt hűtsük le. A kihűlt gombát apróra vágjuk, és a hagyma megsütése után visszamaradt olajon megpirítjuk. A gombát szűrőkanállal kivesszük az olajból, az előkészített zöldségekhez adjuk, borsozzuk, sózzuk, majd az egészet alaposan összekeverjük.
A hasított testet megtöltjük a kész töltelékkel. A hason lévő bemetszést egyszerű fehér cérnával varrják fel. Ezután a hüvelyben töltött kacsát mellfelével felfelé rácsra tesszük, és két órára a sütőbe tesszük. A sütési hőmérséklet körülbelül 200 fok. Kész étel részekre vágva főtt burgonyával vagy burgonyapürével tálaljuk.
