Ennek a pitének olyan hangzatos neve van, francia akcentussal, finom és érdekfeszítő. Mi az a Tarte Tatin? Találjuk ki. Tortás – a francia konyhára jellemző omlós pite bármilyen töltelékkel vékony omlós héjon. A Tarte Tatin egy fejjel lefelé fordított gyümölcsös (leggyakrabban almás), töltelékkel lefelé sült torta, amely a francia Tatin nővérek tiszteletére kapta a nevét, akikhez a lepény első említése fűződik. Az egyik változat szerint Mademoiselle Tatin a héjáról megfeledkezve beletette az almát a formába, majd magához tért, és tésztával borította be a tölteléket – így jelent meg a híres, szeretett desszert. És azt kell mondanom, hogy a pite valóban csodálatos! A töltelék karamellben párolt almából készült, áttetsző borostyánsárgára és édes aromás lével folyik - ez valami irreális! És puha és gyengéd omlós tészta Tekintettel arra, hogy sütés közben a tetején van és nem úszik a folyadékban, megőrzi omlós szerkezetét.
Ha Tarte Tatint szeretne sütni, azt tanácsolom, hogy a töltelékhez válasszon édes almafajtákat, ne legyen túl lédús - itt nincs szükség felesleges folyadékra. Jobb, ha a tepsi vastag falú, ideális esetben öntöttvas, így jól felmelegszik a töltelék. Nem tanácsos rugós edényt használni, az almalé a főzés során kifolyik.
Tészta:
100 g vaj,
100 g cukor,
1 tojás
250 g liszt,
egy csipet só.
Töltő:
500 g kis édes alma,
150 g cukor,
30 g vaj,
0,5 tk. fahéj,
citromsav a kés hegyén,
4 evőkanál. l. víz.
Tehát folytassuk a Tatin almatorta elkészítésének folyamatát.
Először készítse elő a karamellt. Egy tepsibe (vastag aljú!) öntsünk cukrot, öntsünk rá vizet, benne hígított citromsavval. Elméletileg a száraz cukrot karamellbe lehet olvasztani, de az egyenetlenül olvadhat és megéghet, ezért én vizet szoktam használni. Mindazonáltal a víz elpárolog, és a végén ugyanazt a karamellt kapod. A citromsav pedig megakadályozza a kristályosodást, vagyis a karamell sima, átlátszó és homogén lesz, cukorszemek nélkül.
A cukrot és a vizet közepes lángon addig melegítjük, amíg a szirup el nem kezd sötétedni. Mint ez.
Vedd le a serpenyőt a tűzről, ahogy kihűl, a karamell megkeményedik.
Most készítsük el a tésztát. A lágy vajat keverjük össze a tojással és a cukorral (ízlés szerint készíthetünk cukrozatlan tésztát is), adjunk hozzá egy csipet sót.
Keverjük össze mixerrel.
Add hozzá a lisztet...
... és gyúrjuk puha tészta. Inkább hűtőbe tesszük, hogy ne úszzon a melegben, amíg elkészítjük a tölteléket.
A töltelékhez az almát alaposan megmossuk, leszárítjuk, meghámozzuk, a magházukat kivágjuk. Az almát nagy szeletekre vágjuk, és egymás mellé helyezzük a karamell tetejére.
Az almát megszórjuk őrölt fahéjjal, és megkenjük a kis kockákra vágott vajat.
A tésztát sütőpapírok között nyújtsuk ki a forma átmérőjénél valamivel nagyobb rétegre (az enyém átmérője 25 cm).
Sütőpapírral öntsük át a tésztát a tepsibe, és fedjük be vele a tölteléket. A tészta széleit az oldalak mentén befelé nyomkodjuk. Villával megszurkáljuk a tésztát, hogy sütés közben ne puffadjon fel.
200°C-ra előmelegített sütőben 20-30 percig sütjük. A kéregnek egyenletesen száraznak kell lennie a tetején.
A kész lepényt kivesszük a sütőből. Amint a karamellszósz leáll, fedje le a lepényt egy tányérral, fordítsa meg, és vegye ki a serpenyőt, amelyben sült. Ez minden, a Tarte Tatin már majdnem kész. Hagyjuk még kicsit hűlni, hogy besűrűsödjön a karamell almaszirup, és már lehet is kóstolni! Élvezze a teáját!
Párizstól száz mérföldnyire van egy Lamothe-Beuvron nevű kisváros. Senki sem emlékszik pontosan, mikor nyitott a Tatin család Sologne külvárosában vendégházat, ahol nemcsak egy éjszakát kaphattak, de útközben enni is kaphattak. Az azonban bizonyosan ismert, hogy 1888-ban ezt a motelt két nővér vezette. Caroline Tatin a vendégszobákért, a nővére, Stephanie pedig az étteremért felelt. A híres torta egy évtizeddel később, 1898-ban jelent meg, a vadászati szezon csúcspontján. Az étterem tele volt vásárlókkal, Stephanie pedig kifulladva, sietségében elfelejtette beletenni a tésztát a tepsi aljába. Az alma jól karamellizálódott a sütőben. Stephanie ráébredt a hibájára, beborította a gyümölcsöt tésztával, elküldte a pitét, hogy befejezze a főzést, majd később megfordította. Az étterem látogatóinak annyira megtetszett a nem szokványos fejjel lefelé fordított sütemény, hogy a szakács szándékosan úgy döntött, megismétli a hibát. A kulináris remekmű megkapta a szerző nevét. Hírneve átlépte az államhatárokat, „Tarte Tatin” francia pite néven ismerjük.
Stephanie találmánya nem volt sokáig helyi titok. A szálloda a fővárosba és onnan induló utazókat szolgálta ki, így sok turista megkóstolta és értékelte a fordított almás pitét - tarte Tatint. Hamarosan a párizsi vendéglős, Louis Vaudable hallott róla. Mindenáron nagyon szerette volna megszerezni a torta receptjét. Stephanie Tatin azonban hajthatatlan volt. Aztán egy trükkhöz folyamodott. A Vaudable tulajdonában lévő Maxim étterem séfje kertésznek vette fel a Tatin lányokat. Nézte, ahogy Stephanie elkészíti a híres pitét, majd később a saját konyhájában reprodukálja. A Tarte Tatin almával a mai napig a Maxima étlapján szerepel. De Lamothe-Beuvron városának dicsősége ettől nem fakult, hanem csak még tovább nőtt. A fővárosi ínyencek nem féltek hosszú utat megtenni, hogy megkóstolják a tarte des demoiselles Tatint – „a két fiatal tati hölgy pitét”. A felújított épületben jelenleg a remekmű tisztelőinek testvériségének tagjai laknak. A mai napig múzeumi kiállításként mutatják be a látogatóknak azt a kék cserépborítású fatüzelésű kályhát, amelyben az első torta sült. A turisták vonzására a helyi szakácsok igazi csodákat tesznek. Így jelent meg a történelem legnagyobb almás tartéja, a Tatin, melynek átmérője két és fél méter volt. Továbbra is rejtély, hogy a szakácsok hogyan forgatták meg ezt az alkotást.
Ez a klasszikus almás pite szokatlan tésztával készül. Úgy néz ki, mintha réteges lenne, bár sokkal egyszerűbb elkészíteni. De a desszert fő fénypontja nem a légies és könnyű tészta volt, hanem a töltelék. Ezért a fő figyelmet a karamellre és az almára kell fordítani. Az első nagyon szeszélyes, egy másodpercen belül leéghet. Az almával még rosszabb a helyzet. Soha nem tudhatod, hogyan viselkednek a sütőben. Ha túl sok levet adsz, az átnedvesíti a tésztát, és a desszert zabkásaszerű lesz. A túl szárazak sem működnek. Savanyú? Óh ne! Ha klasszikus tarte Tatint szeretne sütni almával, a recept Ranet almát ír elő. De sok szakácsnak semmi más fajtája ellen. A lényeg az, hogy sűrű a pépük és édesek. A „Gala Royal”, „Golden” és még a mi „Antonovkánk” is megteszi. Ami a karamellt illeti, az elkészítéséhez cukrot, fahéjat és vaníliát kell venni.
Köztudott, hogy a hámozott alma gyorsan elfeketedik, ha levegővel érintkezik. Ezért a tészta gyúrásával kezdjük el elkészíteni a lepényünket. Klasszikus recept kizárólag puffaszt feltételez, mást nem. Természetesen az alma keksszel is nagyon finom. És használja ki a kész leveles tészta egészen egyszerű lesz. De ez egy kicsit más étel lesz, és nem a híres francia tarte Tatin A tésztához 150 gramm vajra lesz szükségünk. Nagyon hidegnek kell lennie, ezért a megadott mennyiséget pár percre a fagyasztóba kell tenni. Kétszázötven gramm lisztet szitán át szitálunk az asztalra. Adjunk hozzá egy teáskanál cukrot és egy csipet sót, és keverjük össze. Kivesszük az olajat, és gyorsan, mielőtt felforrósodna, apró kockákra vágjuk. Ujjainkkal elkezdjük összekeverni a liszttel. Finom morzsákat kell kapnia. Hozzáadás tojássárgájaés egy-két kanál jeges vizet. A tésztát simára gyúrjuk. Zsemlyé tekerjük, fóliába csomagoljuk és fél órára hűtőbe tesszük. De őszintén szólva, a desszert nem veszít semmit, ha egy réteg kész leveles tésztát használ.
A Tatin almatorta sütéséhez szükség van egy tepsire, amelyet be lehet tenni a sütőbe. Az is kívánatos, hogy tapadásmentes bevonattal rendelkezzen. A karamellnek enyhén keserűnek kell lennie, ezért fontos, hogy ne hagyja ki a pillanatot. Vegyünk körülbelül egy kilogramm almát. A pite esztétikus megjelenése érdekében kívánatos, hogy azonos méretűek legyenek. Az almát meghámozzuk, a magházukat eltávolítjuk és szeletekre vágjuk. A pép sötétedésének elkerülése érdekében a gyümölcsöt meglocsoljuk citromlével. Tegyünk egy száraz serpenyőt magas lángra. Adjunk hozzá öt evőkanál cukrot. Amikor virágzik és elkezd buborékolni, adjunk hozzá 120 gramm vajat, vaníliát és fahéjat (negyed teáskanál). Alaposan meg kell keverni, hogy a karamell ne égjen meg. Akkor kell levenni a tűzhelyről, amikor a massza halványbarna színűvé válik, és szaga van a levegőben.
Lehetne egyszerűbb is. Először olvasszuk fel a vajat, és adjuk hozzá a megadott mennyiségű cukrot, fahéjat és vanillint. Ez megóvja a serpenyőt a karamell esetleges megégésétől. Főzzük keverés közben körülbelül öt percig közepes lángon, amíg a keverék szép aranybarna színű lesz. Van egy nagyon egyszerű recept is, ahol a sütőben karamellizálódik. Vegyünk egy tepsit, kenjük meg vastagon vajjal, szórjuk meg cukorral, fahéjjal és vaníliával, fektessük ki az almát, fedjük le egy réteg tésztával. Helyezze a serpenyőt a sütőbe, és fordítsa meg a kész terméket. De ez már nem Tarte Tatin lesz almával. Recept klasszikus étel nem enged eltérni a kánontól: az almának a tűzhelyen kell karamellizálódnia.
Térjünk át a következő szakaszra. Most az alma karamellizálásának nehéz folyamatával nézünk szembe. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és tegyük körbe a gyümölcsszeleteket úgy, hogy „pikkelynek” látszódjanak. A serpenyőt ismét alacsony lángra tesszük, és ne szórjuk bele az almát nagy mennyiség cukor és fahéj. A gyümölcsöknek levet kell engedniük, ami kissé hígítja a karamell. A folyadéknak le kell fednie az almát, hogy sziruppal telítve legyenek. Főzzük így, természetesen, keverés nélkül, hogy ne zavarjuk a mintát, körülbelül negyed óráig. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és gyújtsa be a sütőt. A Tatin almás tortát 220 fokon sütjük.
Ha kicsit kihűlt, szórjuk meg a munkafelületet liszttel és nyújtsuk ki a tésztát. Nem kellene nagyon. Adja meg a réteget valamivel nagyobb méretben, mint a sütőedény. Fedjük le az almát tésztával. A kiálló éleket befelé húzzuk. Villával több szúrást végzünk, hogy a sütőben ne buborékoljon a tészta. Süssük torta Tatin almával körülbelül negyven percig. Amíg forró, fordítsa a pitét egy tányérra.
A váltót is ízesítve kell tálalni. A műfaj klasszikusai melegen, almabor vagy könnyű vörösbor kíséretében írják elő. Semmilyen körülmények között ne melegítse újra a tarte Tatint almával a mikrohullámú sütőben - ez káros hatással lesz az ízére. Jobb, ha tíz percre betesszük a sütőbe alacsony lángon. Vagy kövesd a franciák példáját. Öntsünk 125 milliliter Calvadost egy kis kancsóba, melegítsük fel egy kicsit a tűzön, majd tegyük rá a tűzre, és öntsük rá a tortát édes tejföl. A párizsi éttermek eltávolodtak ettől a vidéki divattól. Gyakran találhatunk tortát tejszínhabbal, vagy akár a bécsihez hasonlóan egy gombóc vaníliafagylalttal is. Néha nem Calvadosszal, hanem más erős alkohollal flambírozzák. De hogy hogyan tálaljuk fel a híres tortát, és mivel igyuk, azt Ön dönti el.
Klasszikus tarte tatin almával - híres Francia fejjel lefelé fordított torta, amely nemrégiben megnyerte honfitársaink szívét. Ez a desszert remek alternatívája más almás pitéknek. A Tarte Tatin vékony omlós tésztaés édes szirupban főtt almát.
Ez a desszert nagyon egyszerűen elkészíthető! Csak egy tűzálló tepsire és minimális hozzávalóra van szükségünk. Ne felejts el egy kis fahéjat tenni a töltelékbe, ami ideális társ az almához, és finomat kapsz édes pite csábító illattal!
Hozzávalók: 
A tesztre:
Töltelékhez:
Tálaláskor zöld mentalevéllel díszítjük a pékárut. Kívánt esetben szórja meg a klasszikus tarte tatint almával porcukorral. Élvezzük a vékony, törékeny tészta és a gazdag almás töltelék kombinációját. Élvezze a teáját!
Az almás sütés a kulináris kultúra külön rétege. almás pite fejjel lefelé fordított tarte A Tatin az egész világon híres, és a francia konyha egyik szimbóluma. A recept megfelel annak a legendának, hogy az egyik Tatin nővér hibája következtében egy új kulináris remekmű jelent meg. A klasszikus francia fejjel lefelé fordított Tatin tarte omlós tésztából készül, nemrég tettem fel a receptet, itt a link -. Ma opcióként javaslom kész leveles tésztából fejjel lefelé fordított almás pitét készíteni, az is nagyon egyszerű és finom. Minden recept fejjel lefelé fordított lepények - által . Minden recept sütés almával -által . Minden sütési recept kész leveles tésztából - Által
Összetett:
Hogyan készítsünk francia fejjel lefelé fordított tortát a Tatin nővérektől kész leveles tésztából
Hámozzuk meg az almát és távolítsuk el a magokat. Ezután szeletekre vágjuk. Az almaszeletekből nagyon vékony szeleteket lehet készíteni, a szeletekkel ellátott pite szépnek és elegánsnak tűnik, de a Tarte Tatin más vékony tésztájúés sok töltelék, ezért az almát olyan vastagra vágom, mint egy narancsszelet. Az almaszeleteket meglocsoljuk frissen facsart citromlével. A fotón „felpróbáltam”, hogy egy 20-22 cm-es serpenyőben mennyi almára lesz szükségem, kivehető nyelű Tefal serpenyőben főzöm, majd beteszem a sütőbe.
Az almatöltelék elkészítésének technológiája itt kissé eltér az omlós tészta torta receptjétől. Görgesse az almát a mikrohullámú sütőben 5 percig 600 W-on, vagy forralja fel enyhén kevés vízzel. (Ha az almát szeleteljük, akkor előkezelés nélkül karamellbe tehetjük. Ha őszibarackból, érett körtéből, szilvából vagy más puha gyümölcsből készül a töltelék, ezt a lépést hagyjuk ki). Amíg az alma a mikrohullámú sütőben sül, öntsünk cukrot a serpenyőbe, és öntsünk rá vizet.
A karamellhez felolvasztjuk a cukrot A karamellt lassú tűzön addig főzzük, amíg gazdag borostyánsárga színt nem kap. Ne keverje, csak forgassa a serpenyőt. Amikor a karamell aranyszínűvé válik, levesszük a serpenyőt a tűzről, és hozzáadjuk az előkészített almát.
Töltelék a Tatin nővérek fejjel lefelé fordított tortájához Az almákat megkenjük vajdarabokkal, megszórjuk héjával és fahéjjal.
Adjuk hozzá a vajat, szórjuk meg fahéjjal és héjjal Felolvadt at szobahőmérséklet A kész leveles tésztát kinyújtjuk úgy, hogy teljesen befedje a tepsit. ( A tészta élesztős és élesztőmentes tésztához egyaránt alkalmas. Az élesztőmentes termék jobban hámlaszt, de több kalóriát tartalmaz).
Fedjük le a tepsit leveles tésztával A tészta túlnyúló végeit óvatosan belehelyezzük a tepsibe. A leveles tészta egész felületén villával gyakran szúrjunk ki.
Csavarja be a széleket, és gyakran szúrjon ki villával. Süssük a Tatin testvérek francia pitét körülbelül 40 perc alatt 180 fokon aranybarnára. Hagyja a kész Tarte Tatin pitét körülbelül 10 percig, amíg a benne lévő karamell el nem forr.
Süssük aranybarnára, hűtsük le Figyelem, döntő pillanat! Fedjük le a pitét egy edénnyel, és gyorsan fordítsuk meg.
Kész leveles tésztából készült Tarte Tatin A Tatin nővérek kész leveles tésztából készült fejjel lefelé fordított almás pitéje nagyon zsenge és finom aromás lett.
A Tatin nővérek változó tortája Egy látványos és elegáns francia almás pite, a fejjel lefelé fordított tarte Tatin kötelező az alma szezonban. Egy borongós őszi napon nincs finomabb és hangulatosabb, mint egy csésze fahéjas tea és egy szelet illatos almás pite.
Alma fejjel lefelé tarte tatin A Tatin nővérek által kész leveles tésztából készített almával fejjel lefelé fordított francia pitét általában desszertként szolgálják fel egy gombóc fagylalttal vagy édes szósszal. Jó étvágyat kívánunk!
Almás pite A Tarte Tatin az egyik szimbólum Francia főzésés egyike a tíz legnépszerűbb desszertnek ebben az országban. A pite a legegyszerűbb, leginkább hozzáférhető és olcsó alapanyagokból készül, és meglehetősen gyorsan és folyamatosan kiváló eredménnyel készül.
Élesztőmentes leveles tészta (kész)
+
Almás töltelék:
1 kg. édes-savanyú alma
30 gr. vaj
1 csésze cukor
1 kis citrom héja
őrölt fahéj
őrölt szerecsendió (opcionális)
KÉSZÍTMÉNY:
A Tarte Tatin töltelékéhez az édes-savanyú alma a legalkalmasabb, amely a főzési folyamat során kissé elüt a cukorkaramellel, és különleges pikantériát ad a pitének.
Mossa meg az almát, törölje le szalvétával, majd pucolja meg a héját. Mindegyik almát négy részre vágjuk. A legkényelmesebb a maghüvelyeket a magokkal és a szárral együtt kivágni a negyedekből. Ezután vágjuk a negyedeket további 3 vagy 4 szeletre (ez az alma méretétől függ). Az almaszeletek vastagsága olyan legyen, mint a narancsszeleteké.
Helyezze az apróra vágott almát a serpenyő aljára. A szeleteket a kerület mentén copfba fektetjük, szorosan, kölcsönös átfedéssel, hogy főzés után egyenletes, azonos vastagságú réteget képezzenek.
A formába fektetett almát megszórjuk citromhéjjal, amit finom reszelővel leszedünk a gyümölcsről. Ne felejtse el először alaposan megmosni a citromot, és leforrázni forrásban lévő vízzel, így megszabadul a gyümölccsel kezelt viasztól a jobb tartósság érdekében.
A citromhéj után az almát bőségesen megszórjuk fahéjjal, enyhén megszórhatjuk reszelt szerecsendióval. A töltelék lágyulásához vajdarabkákat helyezünk az almás rétegre.
Ezután töltse meg az almatölteléket cukorkaramellel. Ugyanúgy készítjük a karamellt, mint a gyerekkorunkban készített cukorkákat. Helyezzen egy kis serpenyőt közepes lángra. Amikor a serpenyő megfelelően felforrósodott, lassan elkezdjük ráönteni a kristálycukrot.
Figyelem! A cukor mennyiségét az alma édességétől függően kell beállítani. Ha édes az alma, akkor adjunk hozzá kevesebb cukrot.
Amikor a cukor olvadni kezd, adjunk hozzá egy új adagot, majd még egyet és még egyet. Így folyamatosan növeljük az olvasztott cukor térfogatát, ugyanakkor nem engedjük felforrni. A karamellt folyamatosan keverni kell egy spatulával. Ha a karamell felforr, katasztrófa, hogy azonnal megsötétül, keserűvé válik, és alkalmatlan lesz a pite számára. Ha ez megtörténik, sajnálkozás nélkül dobja ki a romlott terméket, és kezdje el újra a karamellkészítést.
Amint az összes cukor felolvadt, gyorsan (hogy a masszának ne legyen ideje besűrűsödni) öntsük az almára a karamellt, közben próbáljuk egyenletesen elosztani a karamell teljes felületén. Éppen ebben a pillanatban fogja érezni a Tatin első illatos hullámát. A forró karamell illatossá teszi az almát, a fahéjat és a szerecsendiót, és felkelti a kulináris fantáziáját.
Következő lépés: vegyük ki a tésztát, szórjuk meg az asztalt liszttel és nyújtsuk ki a tortát a tepsi átmérőjénél kb. centiméterrel nagyobbra.
Az almákat tésztával befedjük, a torta szélét a forma belsejébe hajlítjuk, így egyfajta tányért formálunk, amibe az almatöltelék kerül. Ezt követően villával vagy késsel szúrjuk át a tésztát a torta teljes felületén. Ezek a lyukak a forró gőz kibocsátásához szükségesek sütés közben, megvédik a Tatin lepényünket a duzzadástól és a szakadástól.
Helyezze a pitét egy jól felmelegített sütőbe. Süssük a Tarte Tatint 40-45 percig 200°C-on. Még ha korábban elkészítjük is a tésztát, nem érdemes lecsökkenteni a sütési időt, mert előfordulhat, hogy az almának nincs ideje karamellizálódni. Ezért ha azt látja, hogy a sütemény már nagyon megpirult, fedje le a tepsit egy darab fóliával, és folytassa a sütést. Csak ne felejtsen el néhány kis lyukat készíteni a fólián, hogy a gőz szabadon távozhasson.
Az illatos Tatint kivesszük a sütőből, hagyjuk kihűlni és csak ezután vegyük ki a formából.
A helyzet az, hogy sütés után a serpenyő tele van forró almalé. És mint tudod, a Tarte Tatin egy fejjel lefelé fordított pite. Ez azt jelenti, hogy fejjel lefelé sütjük, vagyis az alma, ami most a tepsi alján van, a kész pite teteje, az omlós tészta pedig az alja. De ha azonnal megfordítjuk a forró lepényt, a forró karamell azonnal rácsöpög a héjra, és a pite felülete a karamell legcsekélyebb árnyalata nélkül marad. Ezenkívül a felesleges folyadék átáztatja a tortát. Ezért türelmesnek kell lennünk és várnunk kell.
A Tarte Tatin megfordításához fedje le a serpenyőt egy edénnyel, és fordítsa meg az egész szerkezetet. Óvatosan távolítsa el az űrlapot.
