Az olívaolaj az olajfa (európai olíva) termésének feldolgozásának terméke, amely számos mediterrán étel alapja. Finom íze mellett ez az olaj nagyon jótékony hatással van az azt fogyasztó ínyencek egészségére is. Mindazonáltal az olívaolaj íze és előnyei nagymértékben függenek az olyan mutatóktól, mint a savasság, ezért érdemes figyelembe venni a termék kiválasztásának finomságait.
A többi növényi olajhoz hasonlóan az olívaolaj is tartalmaz zsírsavakat. Az olívaolajban található savak fő része az olajsav, így ennek a terméknek a savassága valójában 100 gramm olaj olajsavtartalma, százalékban kifejezve.
Mivel ebben a termékben a bomlás során szabad zsírsavak jelennek meg, a savasságot tekintik a minőség fő mutatójának.
A kisebb savasságú olaj, minden más tényező változatlansága mellett jobb, egészségesebb és ízletesebb lesz, míg a magasabb savtartalmú olaj érezhetően keserű lehet, és nincs gyógyhatása, sőt káros is lehet.
Az olívaolajat hagyományosan három minőségi csoportra osztják savassága alapján:
A kulináris olívaolaj savassága nem haladhatja meg a 4%-ot, különben általában tilos ételekhez használni. Ez az olaj kizárólag műszaki és csak világítótestek (leggyakrabban lámpák) utántöltésére használható.
Fontos megérteni, hogy egy termék savassága nem csak az eredeti minőségétől, hanem a tárolási körülményektől is függ – mindenekelőtt az azt tartalmazó tartály nyomásmentesítése óta eltelt időtől. Mivel a termék levegővel érintkezve oxidálódik, több hónapos helytelen tárolás után is a legjobb olaj végső savszáma elérheti a 2%-ot vagy még többet is.
Sok gyártó közvetlenül a címkére írja fel az olívaolaj savasságát. Mivel a legtöbb vásárló ezen a mutatón keresztül értékeli a terméket, a savszámot gyakran a tartály elülső oldalán és a legnagyobb betűtípussal tüntetik fel, hogy maximálisan felhívják rá a figyelmet.
Még ha nem is találja a savasság értékét a címke elején, az valószínűleg a címke hátulján lesz feltüntetve. A legegyszerűbb módja, ha a csomagolást oroszra fordítják. Ha az összes felirat a gyártó ország nyelvén készült, akkor a legtöbb esetben elegendő megjegyezni a következőket:
A savasság erősen függ a tárolóedények tárolási körülményeitől, ezért egyes európai gyártók a szint feltüntetése helyett OEM vagy OFJ minőségjelzést helyeznek el a címkén. Jelenlétük azt jelenti, hogy az olaj savassága garantáltan nem haladja meg a 0,3%-ot, ami azt jelenti, hogy egy ilyen termék az egyik legjobb minőségű lesz.
Ha még mindig nem találja a címkén az olajsavtartalom szintjének egyértelmű jelzését, gyakran az olaj típusának megnevezésében található a szükséges információ.
Annak ellenére, hogy az olajfajtákra vonatkozó előírásokat az előállítás módja szerint állítják össze, mindegyiknek megvan a maga jellemző savszám-tartománya:
Az olívaolajat tartalmazó végtermék íze az olaj tulajdonságaitól függ. Melyik olívaolaj a legjobb és hogyan válasszuk ki helyesen?
Először is figyeljen a színére. Szépnek kell lennie, aranyszínűnek, különböző árnyalatokkal. De nem szürke (műszaki hiba). Az olívaolaj árnyalata attól függ, hogy az alapanyagok feldolgozása során milyen olajbogyó és levelek kerültek oda. De ha az olaj túl sárga, akkor ez annak a jele, hogy hosszú ideig áll.
Most kezdjük el tanulmányozni a címkét. Az egyik fő kiválasztási kritérium az „Extra szűz olívaolaj” felirat - szűretlen extra osztályú olaj kémiai tisztítás nélkül, hidegen sajtolt - első hidegen sajtolt.
Ezután megpróbáljuk megvizsgálni, hol állították elő az olajat és hol palackozták. Jobb, ha egy helyen van.
Ezek után mindenképpen ügyeljünk az olívaolaj savasságára (a szabad zsírsavak százalékos aránya olajsavtartalomra átszámítva). A savasság az olaj bomlásával növekszik. Ezért minél alacsonyabb a savasság, annál jobb az olaj minősége. Például nagyon jó olaj 0,2-06%-os savtartalmú olajnak tekinthető (nagyon finom, de drága olaj). Is finom vaj egy olívaolaj, amelynek savassága 0,8-1%. A 2%-nál nagyobb savtartalmú olaj keserű lesz, és például a 4%-os savasságú olajat műszakinak tekintik.
Az olívaolajat legfeljebb egy évig szabad tárolni. Sőt, jobb nem a hűtőszekrényben tárolni, hogy a pelyhek (üledék) ne essenek ki, hanem szobahőmérséklet sötét helyen. De a legjobb, ha hat hónapon belül felhasználja az olajat
Különféle olívaolajokat használnak különböző ételeket. Tehát pesto szószhoz ligur olajat, húshoz vagy halhoz - Emilia-Romagna (kifejezetten éles ízű), zöldségekhez - szicíliai, rizs és zabkása fűszerezéshez - elit görög Kalamata olajat használunk, ami édeskés ízű.
De a dióolajok (mandula, cédrus, sütőtök, dió stb.) csak saláták öntetére használják.
A pálma- és kókuszdió növényi olajokat károsnak tartják a szervezetre, mert... olvadáspontjuk magasabb, mint a testhőmérséklet. A gyomor-bél traktusban az ilyen olaj vékony filmréteggel borítja a nyálkahártyát, megakadályozva a tápanyagok felszívódását. Ezeket az olajokat azonban az élelmiszeriparban használják az előállítási költségek csökkentésére. Olajtartalmú termékek vásárlása előtt mindig figyelmesen elolvasom a címkéket.
GOST R 51410-99
(ISO 729-88)
C19 csoport
AZ OROSZ FÖDERÁCIÓ ÁLLAMI SZABVÁNYA
OLAJOS MAGOK
Az olaj savasságának meghatározása
Olajos magvak. Az olajok savasságának meghatározása
OKS 67.200.20
OKSTU 9709
Bevezetés dátuma 2001-03-01
Előszó
1 FEJLESZTETETTE az "Összoroszországi Gabona és Feldolgozó Termékek Kutatóintézete" (GNU VNIIZ) Állami Tudományos Intézet
A TC 2 „Gabona, feldolgozási termékei és olajos magvak” Szabványügyi Műszaki Bizottság BEVEZETE
2 ELFOGADVA ÉS HATÁLYBA LÉPTETT Oroszország állami szabványának 1999. december 29-i, N 564-st határozatával
3 Ez a szabvány az ISO 729:1988* „Olajos magvak – Az olajok savasságának meghatározása” szabvány hiteles szövege, kivéve a 2., 5., 6. szakaszt.
________________
* Az itt és a szövegben említett nemzetközi és külföldi dokumentumokhoz a http://shop.cntd.ru weboldalra mutató hivatkozást követve lehet hozzáférni. - Adatbázis gyártói megjegyzés.
4 ELŐSZÖR BEMUTATVA
5 KÖZTÁRSASÁG. 2010. június
1 felhasználási terület
Ez a szabvány eljárást ír elő az olajos magvakban lévő szabad zsírsavak meghatározására. A szabad zsírsav-tartalmat vagy az olaj savszámaként vagy a számított savtartalomként kell kifejezni hagyományos módon(százalékban kifejezve).
A savasság meghatározható mind az olajos magvakból nyert olajban (olajos adalékanyagú magvak), mind (ha szükséges) a magvaktól és az olajos adalékanyagtól elkülönítve nyert olajban.
A módszer nem alkalmazható a szomszédos szálú gyapotmagokra, valamint a pálma- és olívagyümölcsökből kivont olajra.
Ezt a szabványt export-import műveletekhez és kutatási munkákhoz használják.
Ez a szabvány a következő szabványokra hivatkozik:
GOST 4328-77 Nátrium-hidroxid. Műszaki adatok
GOST 4919.1-77 Reagensek és nagy tisztaságú anyagok. Indikátor oldatok készítésének módszerei
GOST 5789-78 toluol. Műszaki adatok
GOST 6709-72 Desztillált víz. Műszaki adatok
GOST 17299-78 Műszaki etil-alkohol. Műszaki adatok
GOST 24363-80 Kálium-hidroxid. Műszaki adatok
GOST 29142-91 (ISO 542-90) Olajos magvak. Mintaválasztás
GOST 29251-91 (ISO 385-1-84) Laboratóriumi üvegáru. Büretták. 1. rész. Általános követelmények
Ebben a szabványban a következő kifejezések és megfelelő definíciók érvényesek:
3.1 olaj savszáma: Az 1 g olajban lévő szabad zsírsavak semlegesítéséhez szükséges kálium-hidroxid mennyisége, mg.
3.2 savasság: Szabad zsírsavtartalom százalékban (hagyományos kifejezés).
A vizsgált zsír vagy olaj típusától függően a savasság az 1. táblázat szerint fejezhető ki.
1. táblázat – Az olaj savasságának kifejezésére használt savak moláris tömege
Zsír vagy olaj típusa | A sav típusa | Moláris tömeg, g/mol |
Kókuszolaj koprából, pálmamagolaj és hasonló magas laurinsavtartalmú olajok | Lauric | |
Minden egyéb zsír és olaj | Oleic |
Ha az analízis eredményét "savasság"-ként fejezzük ki, további meghatározás nélkül, akkor az olajsavban kifejezett savasságot jelenti.
A módszer abból áll, hogy a magvakból extrahált olajat dietil-éter és etil-alkohol keverékében feloldják, majd a szabad zsírsavakat kálium-hidroxid alkoholos oldatával titrálják.
Minden felhasznált reagensnek analitikai minőségűnek (analitikai tisztaságúnak) kell lennie. Használjon desztillált vizet a GOST 6709 szerint vagy azzal egyenértékű tisztaságú vizet.
5.1 Dietil-éter/etil-alkohol 95% a GOST 17299 szerint, 1:1 (térfogat szerint).
Figyelem. A dietil-éter gyúlékony és robbanásveszélyes peroxidokat képezhet. Óvatosan kell kezelni.
Ezt a keveréket közvetlenül felhasználás előtt semlegesítjük kálium-hidroxid alkoholos oldatának (5.2.) hozzáadásával 0,3 cm indikátor (5.3.) jelenlétében 100 cm-enként.
Megjegyzés - Ha nem lehetséges dietil-étert használni, akkor megengedett etil-alkohol és toluol keverékének használata a GOST 5789 szerint. Szükség esetén az etil-alkoholt 2-propanollal lehet helyettesíteni.
5.2 Kálium-hidroxid a GOST 24363 szerint, standard oldat 95 térfogatszázalékos etil-alkoholban, koncentráció = 0,1 mol/dm, vagy szükség esetén = 0,5 mol/dm (2-8.3 megjegyzés).
Közvetlenül felhasználás előtt az oldat koncentrációját pontosan meg kell határozni. Az analízis előtt legkorábban 5 nappal elkészített oldatot használjon gumidugóval szorosan lezárt üvegpalackba öntve. Az oldatnak színtelennek vagy szalmasárgának kell lennie.
MEGJEGYZÉS: A kálium-hidroxid színtelen, stabil oldata a következőképpen készíthető. Egy visszafolyató hűtővel ellátott edényben 1000 cm3 etil-alkoholt 8 g kálium-hidroxiddal és 0,5 g alumíniumforgácstal 1 órán át forralunk. A kapott keveréket ezután azonnal desztilláljuk. A szükséges mennyiségű kálium-hidroxidot feloldjuk a desztillátumban. Az oldatot néhány napig állni hagyjuk, majd a tiszta folyadékot lecsepegtetjük, megszabadítva a kálium-karbonát csapadéktól.
Az oldatot desztilláció nélkül az alábbiak szerint állíthatjuk elő. Adjunk hozzá 4 cm alumínium-butoxidot 1000 cm etil-alkoholhoz, és hagyjuk állni néhány napig. A leülepedett folyadékot le kell engedni, és fel kell oldani benne a szükséges mennyiségű kálium-hidroxidot. Az oldat használatra kész.
5.3 Fenolftalein a GOST 4919.1 szerint. Indikátoroldat: 10 g/dm fenolftaleint 95 térfogatszázalékos etil-alkoholban vagy alkálikék 6B indikátoroldatban oldunk a GOST 4919.1 szerint (erősen színezett olajokhoz), 20 g/dm 95%-os etilalkoholban.
A következő laboratóriumi berendezéseket használják:
6.1 Telepítés olajelszíváshoz a .
6.2 10 cm-es büretta, 0,05 cm-es lépésekben a GOST 29251 szerint.
6.3 Általános célú laboratóriumi mérleg ±0,01 g megengedett mérési hibával.
Mintavétel - a GOST 29142 szerint.
8.1 Kitermelés
Az elemzett minta kivonása közvetlenül a minta-előkészítés után történik a pontban leírt módszer szerint.
8.2 A felfüggesztés felvétele
Mintaként vegyük ki az oldószertől mentesített teljes kivonatot, és mérjük le milligramm pontossággal. Közvetlenül a mérés után kezdje meg az elemzést a 8.3. pont szerint.
8.3 A savasság meghatározása
Egy mintát (8.2.) feloldunk 50–150 cm-es dietil-éter és etil-alkohol elegyében (5.1.), amelyet előzőleg 0,1 mol/dm koncentrációjú kálium-hidroxid alkoholos oldatával (5.2.) fenolftalein jelenlétében semlegesítettek. vagy alkálikék 6B (fenolftalein esetén enyhén rózsaszínre, alkálikék esetén vörösesre 6B).
Ezután az oldatot keverés közben 0,1 mol/dm koncentrációjú alkoholos kálium-hidroxid-oldattal (5.2) addig titráljuk, amíg az indikátor színe megváltozik (fenolftalein esetén rózsaszín, alkálikék esetén piros 6B legalább 10 percig). s).
Megjegyzések
1 A kálium-hidroxid alkoholos oldatát (5.2) a GOST 4328 szerinti vizes oldattal vagy nátrium-hidroxid-oldattal lehet helyettesíteni, ha a hozzáadott vízmennyiség nem okoz fázisszétválást.
2 Ha a titráláshoz használt 0,1 mólos kálium-hidroxid oldat térfogata meghaladja a 10 cm-t, akkor 0,5 mol/dm koncentrációjú oldatot kell használni.
3 Ha a titrálás során az oldat zavarossá válik, adjon hozzá megfelelő mennyiségű dietil-éter és etil-alkohol keveréket a derítéshez.
8.4 A meghatározások száma
Végezzen két meghatározást ugyanazon a mintán.
9.1 Számítási módszerek
9.1.1 Az olajsavszám kiszámítása
Az elemzési eredményeket ajánlatos az olaj savszámával kifejezni (3.1).
Az olaj savszámát, mg, a képlet segítségével számítjuk ki
ahol a titráláshoz használt kálium-hidroxid standard oldat térfogata, cm;
- a standard kálium-hidroxid oldat pontos koncentrációja, mol/dm;
- minta tömege, g (8,2);
56,1 - kálium-hidroxid molekulatömege, g/mol.
Az eredményeket 0,01 mg pontossággal fejezzük ki.
9.1.2 Az olaj savasságának kiszámítása
Az olaj savszámának meghatározásával kapott eredményekből kiszámítható egy olaj savassága.
Savanyúság, tömegszázalék, a képlettel számítva
ahol az analízis eredményeinek kifejezésére használt savak moláris tömege, g/mol (1. táblázat);
, és - jelentése ugyanaz, mint a 9.1.1.
A két meghatározás számtani átlagát (8.4) vesszük végeredménynek.
Az eredmények 0,01%-os pontossággal vannak megadva.
9.1.3. A magvakból kivont olaj savasságának kiszámítása keveréssel vagy anélkül
Egy szennyeződésből kivont olaj savasságának meghatározásakor lehetőség szerint 10 g szennyeződést kell kivonni.
Az olaj savszámát mg-ban és a magvakból kivont olaj teljes mennyiségének savtartalmát, tömegszázalékban, a következő képletekkel számítjuk ki:
ahol a magvakból szennyeződés nélkül kivont olaj savszáma, mg;
- a szennyeződésből kivont olaj savszáma, mg;
- a magvakból kivont olaj tartalma szennyeződés nélkül, % (tömeg);
- a szennyeződésből kivont olajtartalom, % (tömeg);
- a magvakból kivont olaj savassága szennyeződés nélkül, % (tömeg);
- a szennyeződésből kivont olaj savassága, % (tömeg);
- magtartalom a kapott mintában, % (tömeg);
- a kapott minta liszt- és olajszennyeződés-tartalma, tömegszázalék.
A földimogyoró olaj savasságának kiszámításakor:
- olajtartalom a liszt (magból és olajszennyeződésekből származó liszt) és olajszennyeződések teljes mennyiségében, % (tömeg);
- magtartalom (liszt nélkül), % (tömeg);
- a liszt- és olajszennyeződések teljes mennyiségének tartalma, % (tömeg).
9.2 Megengedett elemzési hiba
Két nemzetközi laboratóriumközi vizsgálatot végeztek, amelyekben 14, egyenként két meghatározást (N 1) és 18, egyenként három meghatározást (N 2) végzett laboratórium vett részt. szerint kapott statisztikai eredményeket a 2. táblázat tartalmazza.
2. táblázat – Az olajok savszámának meghatározására szolgáló laboratóriumok közötti vizsgálatok értékelésének statisztikai eredményei
Index | Napraforgó | |||||
Laboratóriumi vizsgálat | Laboratóriumi vizsgálat | Laboratóriumi vizsgálat |
||||
A rendellenes vizsgálati értékek eltávolítása után fennmaradó laboratóriumok száma | ||||||
Az olaj átlagos savszáma, mg | ||||||
A konvergencia szórása, mg | ||||||
Konvergencia variációs együttható, % | ||||||
Konvergencia (2,83), mg | ||||||
A reprodukálhatóság szórása, mg | ||||||
Reprodukálhatósági variációs együttható, % | ||||||
Reprodukálhatóság (2,83), mg | ||||||
Az elemzési jegyzőkönyvben fel kell tüntetni az alkalmazott elemzési módszert és a kapott eredményeket, egyértelműen jelezve, hogy az eredmények hogyan fejeződnek ki, és hogyan viszonyulnak a kapott mintában lévő magvakból olajszennyeződésektől mentes vagy olajszennyező anyagokat tartalmazó magvakból extrahált olajhoz. A jelentésnek tartalmaznia kell az elemzés minden olyan részletét is, amelyet ez a szabvány nem tartalmaz, vagy önkényesnek tekintenek, valamint olyan esetek részleteit, amelyek eltérő mértékben befolyásolhatják az elemzés eredményeit.
Az elemzési jelentés tartalmazza a minta teljes azonosításához szükséges információkat.
A FÜGGELÉK
(tájékoztató)
ISO 659-88 Olajos magvak. A hexán-kivonat (petroléter-kivonat) tartalmának meghatározása, az úgynevezett "olajtartalom"
ISO 660-96 Állati és növényi olajok és zsírok. A zsír savszámának és savtartalmának meghatározása
ISO 5725 1-6. rész: 1994:1996 A mérési módszerek és eredmények pontossága (helyessége és precizitása)
UDC 651.53.011.001.4:006.354 OKS 67.200.20 C19 OKSTU 9709
Kulcsszavak: mezőgazdasági termékek, olajos magvak, kémiai elemzés, tartalom meghatározása, olaj savszáma, savtartalom
__________________________________________________________________________________________
Elektronikus dokumentum szövege
a Kodeks JSC készítette és ellenőrzi:
hivatalos kiadvány
Olajos magvak: Szo. GOST. -
M.: Standartinform, 2010
Az üzletekbe vásárláskor, különösen a nagy szupermarketekben, minden vásárló a termékek széles választékával és ennek megfelelően a választás problémájával szembesül. Ezek az olívaolajfajtákra vonatkozó információk segítenek kiválasztani a céljainak legmegfelelőbbet, és jól eligazodni a pult előtt. Hiszen amikor elmegyünk vásárolni egy bizonyos terméket, hozzávetőlegesen tudjuk, hogyan fogjuk használni, és milyen ételekben fogjuk felhasználni.
Az olívaolaj gasztronómiai tulajdonságai a kiskereskedelmi minőségétől függenek. Így például, ha javítania kell az étrendjén, és teljes mértékben ki kell használnia az olajbogyó gyógyító tulajdonságait, akkor érdeklődnie kell a legjobb olívaolaj iránt. Ha ételek párolására, sütésére szeretné használni, akkor itt is okosan kell kiválasztania az erre a célra megfelelőt.
Meg kell jegyezni, hogy ennek a terméknek a minősége számos mutatótól függ, és ezek közül a legfontosabb a szabad savtartalom, amely a végtermék oxidálható szerves savak tartalmát jelzi. A savasságot általában százalékban fejezik ki a gyártók, bár valójában grammban adják meg 100 g felhasználásra kész olívaolajra vonatkoztatva.
Minél alacsonyabb ez a szám, annál drágább az olaj, és annál előnyösebb szervezetünk működése szempontjából, bár ezt is figyelembe kell venni: a gyártók mesterségesen csökkenthetik a savasságot. Ez különösen igaz a finomított fajtákra, ahol kémiai oldószereket és reagenseket használnak.
Először nézzük meg az olívaolaj fajtáit – a jobb tájékozódás érdekében a címkézésben. Végül is a vaj gasztronómiai tulajdonságai a fajtától függenek - íze, illata és hőmérsékleti hatásokkal szembeni ellenálló képessége, megőrizve a hasznos anyagokat.
Minden fajta 3 osztályba sorolható:
természetes - Szűz, tisztítva - Kifinomultés a sütemény másodlagos préselése - Törköly.
A termékek minőségellenőrzését és címkézését a Nemzetközi Olívatanács végzi, amely összeállította az olívaolajfajták osztályozását és a csomagoláson feltüntetett jelöléseiket.
Ez a legjobb olívaolaj! Ez a termék olívabogyóból 0,8% a szabad savtartalma, azaz. legfeljebb 0,8 g oxidálható szerves savat tartalmazhat 100 g késztermékben. A feldolgozási folyamat kizárólag az olajbogyó hidegen sajtolt mechanikus módszerével történik, kizárva a hőmérsékleti hatásokat, amelyek a tulajdonságaik megváltozásához vezetnek.
Az extra szűz olívaolaj a legjobb minőségű olaj, amelyet az ókori Egyiptom idejére visszanyúló technológiákkal nyernek (az egyetlen különbség a modern berendezések használata). A préseléshez csak sértetlen, legérettebb olajbogyót vesznek, amit csak kézzel szednek le a fákról.
A szűz olívaolaj szintén szűz olajtermék.
Olyan termék, amelynek szabad savtartalma legfeljebb 2%, amelyet csak mechanikus extrakciós módszerekkel állítanak elő, és kémiai reagensek hozzáadása nélkül tisztítják. Ehhez a préseléshez különböző érettségű gyümölcsök használhatók, de ha a préselés eredményeként 2%-nál nagyobb savtartalom érhető el, akkor a teljes préselést finomításra küldik, mivel nem felel meg a követelményeknek. a Virgin osztálynak.
Finomított olívaolaj – az olajbogyó finomított extrakciója. Újrahasznosítható és tisztítható, összetételének minimális változtatásával. A savtartalma nem haladja meg a 0,3% -ot.
Az olívaolaj vagy a Pure Olive Oil tiszta olívatörköly.
Ez a finomított olaj és a természetes szűz keveréke, 1% szabad savtartalommal.
Az olívatörköly olaj egy másodlagos extrakció a maradék olívatörkölyből.
Ezt a terméket olívatörkölyből nyerik, amelyet különféle fizikai módszerekkel és természetes oldószerekkel is feldolgoznak. Nemcsak természetes oldószerek, hanem kémiai oldószerek, valamint magas hőmérsékletek használata is megengedett.
Finomított olívatörköly Az olaj a törkölytermék finomított analógja.
Ezt a terméket nyers süteményből állítják elő olyan feldolgozási eljárásokkal, amelyek nem változtatják meg a végtermék alapvető tulajdonságait. Szabad savtartalom - legfeljebb 0,3%.
Az olíva törkölyolaj finomított törkölyolaj és különféle olívaolajok (finomítatlan és finomított) keveréke.
Ennek a terméknek a szabad savtartalma körülbelül 1%. Nem minden országban engedélyezett a fogyasztók számára történő értékesítés. Ez a termék nem nevezhető olívaolajnak, bár emberi fogyasztásra alkalmatlannak sem nevezhető. Kiskereskedelmi láncainkban széles körben képviselve, különösen a nagy kiskereskedelmi szupermarketek márkái alatt.
Nem nehéz megérteni, melyik olívaolaj a legjobb, ha elemezzük a Nemzetközi Olívatanács szakértői osztályozását, amelyet minden vezető olívaolaj-gyártó használ.
Az összes olajcímkét áttanulmányozva most áttérhetünk az egyes kiskereskedelmi fajták használatának kérdésére. Emlékszel, amikor azt mondtuk, hogy az olajat meghatározott célokra kell kiválasztani?
Az olívaolaj fogyasztásának legegészségesebb módja salátaöntetként. Pácok és hideg szószok fő összetevőjeként is használható. Ezekre a célokra az extra szűz olívaolaj alkalmasabb, mint más fajták - tiszta biotermék, amely lenyűgöző tulajdonságokkal rendelkezik.
Tudni kell, hogy minél frissebb az Extra Virgin, annál keserűbb, és nem fordítva! A terméknek kifejezetten olajbogyó íze lesz, de eltérő árnyalatokkal, mivel különböző olajbogyófajtákról, érettségi fokokról és termőterületekről származik. A kiömlést követő hat hónapon belül az olaj fokozatosan elveszti keserűségét, és lágyabb ízűvé válik. Az Extra Virgin eltarthatósága 1,5-2 év.
Ételek párolásához és sütéséhez az olívaolaj fajtát használják - kiváló minőségű olaj, amely saláták és szószok öntésére is használható. Ez a fajta termék ideális hús- és zöldségfőzéshez, mivel nem képez rákkeltő anyagokat. Ennek oka a benne lévő stabil zsírsavak jelenléte, amelyek növelik a füstpontot, amely sokkal magasabb lesz, mint a normál sütési hőmérséklet.
Az olívaolajnak nincs kifejezetten olajbogyó íze vagy illata, és nem keserű, ezért a világon mindenhol előszeretettel használják főzéshez.
Ha továbbra is olívaolajos főzésre szeretne váltani a szokásos napraforgóolaj helyett, de az olívaolaj egy kicsit drága az Ön számára, akkor a törköly olívaolaj fajta elfogadható választás lehet családja számára. Bár nem olyan gazdag az összetétele, mint az extra szűz olívaolaj vagy az olívaolaj, a minősége meglehetősen elfogadható. Ugyanazokat az egyszeresen telítetlen zsírsavakat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazza, de kisebb mennyiségben.
A törköly olívaolaj alkalmas sütésre és párolásra, és a sütésben is megmutatja legjobb tulajdonságait. Lisztből készült termékek Hosszú ideig nem állanak meg, dúsak maradnak.
Tisztító eljárásokhoz (az olaj éhgyomorra történő bevétele) csak extra szűz olívaolajat szabad használni. Gyógynövényekből és egyéb összetevőkből készült olajos infúziók (főzetek vagy macerátumok) készítésére is csak a legmagasabb minőségű termék alkalmas.
Az otthoni kozmetikumokban, valamint a gyári kozmetikumokban csak az első hidegen sajtolt palackot használják - extra szűz olívaolajat.
Csak ez és semmi más!
Szóval, foglaljuk össze:
A posztszovjet országok piacain három kiskereskedelmi fajta olívaolaj található:
Az olívatermék fő gyártói Spanyolország, Olaszország, Görögország és Tunézia. A legnagyobb mennyiségben (akár 80%-ban) az extra szűz olívaolajat Görögországban állítják elő. A görög termelési mennyiségeket külföldi cégek vásárolják meg a termék tömeggyártásában való további felhasználás céljából.
A név nemcsak magát a kiskereskedelmi fajtát, hanem a gyártó márkanevét is jelezheti. Ezenkívül a természetes olívaolajon gyakran fel lehet tüntetni maguknak az olajbogyóknak a fajtáját vagy növekedési tartományát. Így vagy úgy, a kiskereskedelmi fajtát fel kell tüntetni.
A címkén feltétlenül fel kell tüntetni a gyártót, valamint az importőrt és az exportőrt telefonszámokkal és címekkel. A kiváló minőségű olívaolajat maga a gyártó palackoztatja, így ha azt az egyik országban állítják elő, és egy másik országban palackozzák, akkor előfordulhat, hogy egy ilyen termék minősége nem felel meg a bejelentettnek.
Ügyeljen a palackozás dátumára is. Az olívaolaj nem bor! Idővel elveszíti gyógyító tulajdonságait, különösen az olívaolaj fajta. A palackozástól számított maximális eltarthatósági idő 12 hónap, az Extra Virgin kivételével.
A megfelelő olívaolaj kiválasztása szín szerint lehetetlen! A termék színe különböző okoktól függ, és a világossárgától a sötétzöldig, sőt barnáig is változhat. Mindenekelőtt a termék színét magának az olajbogyónak az állapota adja meg, pl. érettségüket. Ha zöld olajbogyót használnak az olaj préseléséhez, a szín a zöld különböző árnyalataiban változhat.
Ennek a terméknek kifejezett olajbogyó íze és keserűsége van. Ha érett olajbogyó gyümölcsöket préselnek, a szín sárga lesz, gyakran lilás árnyalattal. A barna színt akkor kapjuk, ha az olívabogyót a legérettebb gyümölcsökből préselik (ez az olaj gyakran enyhén édes ízű).
A hagyományos csomagolás egy sötét üvegpalack, amely megvédi a terméket a fénytől és a pusztulástól. Hátrányok: törékenység, súly és hiányos fényvédelem. Előnyök – vizuálisan megvizsgálhatja és értékelheti a tartalmat.
Korszerűbb és technológiailag fejlettebb csomagolás – tud. A felhasznált fémlemez speciális bevonattal rendelkezik, amely teljesen kiküszöböli a termék oxidációját. Előnyök: nem engedi át a fényt, könnyű és alacsony költség. Hátránya: képtelenség értékelni a tartalmat.
Reméljük, hogy miután elolvasta részletes tájékoztatónkat az olívaolaj kiválasztásáról, és amely a piacunkon bemutatott olajok közül a legjobb, a választás már nem lesz olyan nehéz az Ön számára.
Kívánjuk, hogy tudatosan válasszon mit és hogyan egyen!
Tartalom
Az olívaolajat ősidők óta természetes gyógyszernek tekintették. Ősidők óta a termék mindennapos használata egészséget, szépséget és hosszú távú fiatalságot biztosított azoknak a régióknak a lakóinak, ahol ezeket a fákat termesztik. Mielőtt elkezdené használni gyógyászati célokra, ki kell derítenie, hogy az olívaolaj mindenki számára előnyös-e, hogyan kell kiválasztani a megfelelőt, meg kell tudnia a termék tulajdonságait, és hogy a használata károsíthatja-e a szervezetet.
A mediterrán országok nemzeti terméke, az olívaolaj a termesztett szubtrópusi olajfa terméséből nyert növényi olaj. BAN BEN kész forma a barnától a zöldesig sárga színű, enyhén keserű ízű. Által kémiai összetétel az anyag zsírsavak (karbonsavak) trigliceridjeinek és a telítetlen zsírolajsav omega 9 észtereinek kombinációja. Ezek a hasznos összetevők szinte teljesen felszívódnak, és ez a termék értéke a szervezet számára.
Egyedülálló terméket állítanak elő az olajbogyó pépének hideg préselésével. A kívánt minőség eléréséhez szükséges a termés gyors begyűjtése és feldolgozása, mert a betakarított olajbogyók hamar oxidálódnak, ami miatt tulajdonságaik romlanak. A legjobb minőségű, első alacsony hőmérsékleten préselt olívaolaj összetétele a következő:
Az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak mellett a készítmény a következőket tartalmazza:
A késztermék minősége és besorolása a gyártási módszertől függ. Vannak fajtái: természetes, vegyi tisztítás nélkül nyert; finomított, tisztított fizikai és kémiai módszerekkel; törkölyből vegyi oldószerek felhasználásával nyert sütemény. Egy másik fontos minőségi kritérium: az olívaolaj savassága, amelyet a szerves savak koncentrációja jelez. Ahogy az olaj bomlik, a savasság növekszik.
Az ipari termelési módszer és a savasság szintje határozza meg az olívaolaj fajtáit a következő kiskereskedelmi fajták gyártásához:
A termék használatának fő negatív eredménye akkor jelentkezik, ha epehólyagban szenvedő emberek használják: ebben az esetben a kifejezett choleretikus hatás veszélyes. Jótékony tulajdonságok olívaolaj kíséretében magas kalóriatartalom– 898 kcal, és a termék túlzottan aktív fogyasztása tele van elhízás, cukorbetegség, zsírmáj-hepatosis kialakulásának kockázatával. Emiatt naponta legfeljebb 2 evőkanál használata javasolt.
Az olíva gyümölcsök jótékony tulajdonságait az összetevők, elsősorban a telítetlen zsírok tartalma határozza meg, ami lehetővé teszi a „rossz” koleszterin csökkentését, amikor az állati zsírokat növényi zsírokkal helyettesítjük az élelmiszerekben. Ez megakadályozza az érelmeszesedést - a plakkok lerakódását az erek falán. Az olajsav elnyomja a rákos sejteket, csökkenti a vérnyomást, kedvezően befolyásolja az egész szervezet szerveinek és rendszereinek működését. További előnyök:
Haszon növényi olajösszetétele, a zsírok és savak kombinációja határozza meg, amely finomítás után is szinte változatlan marad. A salátákhoz jobb, ha nem finomított olajat választunk, de sütés-sütéskor kirajzolódnak az erősségei: a finomítás eltávolítja az étel ízét hevítéskor befolyásoló elemeket, és növeli a füst hőmérsékletét, ami csökkenti a rákkeltő anyagok felszabadulását. A finomított típus nemcsak abban különbözik a finomítatlantól, hogy nincs élénk, markáns íze, hanem abban is, hogy meleg ételek elkészítésekor nem habzik.
A finomítatlan fajta a magasabb mikroelem- és vitamintartalom miatt sokkal egészségesebb, mint a tisztított. Az anyag erős szagú és keserű ízű. Rendszeres fogyasztása számos testrendszer működését javítja, megelőzve a súlyos betegségek kialakulását. Az olívaolaj előnyei a szervezet számára:
A „csepegő” típus maximális előnye a hideg mechanikus préselés eredménye, amikor az alapanyagot legfeljebb 27 C°-ra hevítik. A természetes, szűretlen termék gyulladáscsökkentő hatású, javítja a bőr állapotát, terhesség alatti használata pedig pozitívan befolyásolja a gyermek pszichomotoros képességeit. Alkalmazási javallatok gyógyító tulajdonságai miatt gyomorhurut és gyomor-bélrendszeri fekélyek. A fogyás étrendjében helyettesíti a telített zsírokat, felgyorsítja az anyagcserét, csökkenti az étvágyat.
Az olívaolaj előnyeit vizsgáló tanulmányok hatékonynak bizonyultak a szabad gyökök elleni küzdelemben és a sejtek korai öregedésének megelőzésében. A vitaminokban, antioxidáns anyagokban, az immunitáshoz szükséges mikroelemekben gazdag anyag az év bármely szakában segít a szervezetnek ellenállni a fertőzéseknek, betegségeknek. Szájon át vagy külsőleg is bevehető, de nem szabad elfelejteni, hogy az olívaolajjal történő kezelés ellenjavallt az epehólyag-gyulladásban szenvedő betegeknél. A termékkel nem szabad mindenki visszaélnie.
Az olaj legnagyobb előnyei éhgyomorra fogyasztva jelentkeznek: éhgyomorra a hasznos anyagok jobban felszívódnak. Napi felhasználása 1 evőkanál. kanál éhgyomorra a gyomor-bél traktus, a szív- és érrendszer betegségeinek megelőzésére és kezelésére szolgál, eltávolítja a méreganyagokat és hasznos a túlsúlytól való megszabaduláshoz, mivel zsírsavtartalma miatt jóllakottság érzését okozza. Az olaj mézzel és citrommal való kombinációja egyedülállónak tekinthető: éhgyomorra fogyasztják. Az összetevők együttesen csodálatos eredményeket adnak a fogyásban, telítve a szervezetet mikroelemekkel.
Az egyedülálló terméket a nőgyógyászatban is használják. Rákellenes hatása miatt az olaj értékes a mellrák kialakulásának megelőzésében. Használata nőknek, így terheseknek és szoptatós nőknek is ajánlott, az egyszeresen telítetlen savak magas koncentrációja miatt pozitív hatással van a gyermekek agyának kialakulására és fejlődésére. Számos vélemény szerint a szájon át történő adagolás megfiatalítja a szervezetet, fenntartja a bőr rugalmasságát, a haj rugalmasságát, a köröm erejét, anélkül, hogy allergiát okozna. Ezeket a tulajdonságokat régóta használják a kozmetológiában maszkok és krémek gyártása során.
Ezt a terméket az üzletekben sötét üvegpalackban értékesítik. A választást úgy kell meghozni, hogy először ellenőrizze a termék frissességét. Az eredetiséget a gyártás és a palackozás helyének egybeesése igazolja. Jó eredményeket értek el a vezető gyártók: Spanyolország, Olaszország, Görögország (a spanyol mennyiségek háromszor nagyobbak, mint a görögök). Nüanszok:
Figyelem! A cikkben szereplő információk csak tájékoztató jellegűek. A cikkben szereplő anyagok nem ösztönöznek önkezelésre. Csak szakképzett orvos tud diagnózist felállítani és kezelési javaslatokat adni az adott beteg egyéni jellemzői alapján.
Hibát talált a szövegben? Jelölje ki, nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket és mindent javítunk!
