Túrós rizses rakott (TTK3430). Receptek gyűjteménye ételekhez és kulináris termékekhez Mazsolás rizs rakott technológiai térkép

MŰSZAKI ÉS TECHNOLÓGIAI KÁRTYA No. Rizses rakott túrós

1. ALKALMAZÁSI TERÜLET

Ezt a műszaki és technológiai térképet a GOST 31987-2012 szabványnak megfelelően dolgozták ki, és a létesítmény által előállított rizs rakott túrós ételre vonatkozik. Vendéglátás.

1. NYERSANYAGOKRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK

Az ételek elkészítéséhez használt élelmiszer-alapanyagoknak, élelmiszeripari termékeknek és félkész termékeknek meg kell felelniük a hatályos hatósági dokumentumok követelményeinek, rendelkezniük kell a biztonságukat és minőségüket igazoló kísérő dokumentumokkal (megfelelőségi tanúsítvány, egészségügyi-járványügyi jelentés, biztonsági és minőségi tanúsítvány stb.). )

3. RECEPT

Nyersanyagok és félkész termékek megnevezése \Bruttó\Net

4. TECHNOLÓGIAI FOLYAMAT

Kész omlós zabkása mazsolával vagy anélkül elkészítjük és 60-70 °C-ra hűtjük, hozzáadjuk a pürésített túrót, a cukorral felvert tojást, a kevés vízben feloldott vanillint, zsírt és összekeverjük.

Az elkészített masszát olvasztott zsírral kikent, zsemlemorzsával megszórt tepsire fektetjük, a felületét tojás-tejfölös keverékkel megkenjük és 10 percig sütjük. Zsírral vagy tejföllel tálaljuk a rakott tésztát.

1. TERVEZÉS, ELADÁS ÉS TÁROLÁS KÖVETELMÉNYEI

Tálalás: Az étel a fogyasztó rendelése alapján készül, és a főétel receptje szerint kerül felhasználásra. Szavatossági idő és értékesítés a SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 szerint Megjegyzés: a technológiai térkép fejlesztési jelentés alapján készült.

1. MINŐSÉGI ÉS BIZTONSÁGI INDIKÁTOROK

6.1 Érzékszervi minőségi mutatók:

Megjelenés – jellemző erre az ételre.

Szín – A termékben található termékekre jellemző.

Íz és illat – a termékben található termékekre jellemző, idegen íz és szag nélkül.

6.2 Mikrobiológiai és fizikai-kémiai mutatók:

A mikrobiológiai és fizikai-kémiai mutatók tekintetében ez az edény megfelel a Vámunió „Az élelmiszerek biztonságáról” szóló műszaki előírásainak (TR CU 021/2011)

1. ÉLELMISZER ÉS ENERGIA ÉRTÉK

Fehérjék, g zsírok, g szénhidrátok, g kalória, kcal (kJ)

útvonalválasztás rakott ételek.

A rakott ételek elkészítésének technológiája.

Almaszósz technológiai térképe.

Almaszósz készítési technológia.

A rizs rakott almaszósszal készítéséhez vegye be a következő termékeket: rizs, víz, tej, cukor, csirke tojás, mazsola, vaj, búza keksz, tejföl, alma, keményítő, fahéj, citromsav.

Mindenekelőtt viszkózus anyagot kell készítenie rizs zabkása. Keverjük össze a tejet és a vizet. Öntsük a serpenyőbe. Forraljuk fel. A rizst alaposan öblítse le folyó vízben, távolítsa el a rossz szemeket. Adjuk hozzá a forrásban lévő tejes keverékhez. Keverjük össze. Csökkentse a hőt. Készre főzzük. Hűtsük le 60-70 fokra.

Egy külön mély tálban felverjük tojás cukorral. Hagyjon egy kis tojásmasszát a termék kenéséhez. Hozzáadás tojás keverék a rizskását. Jól összekeverni.

Adjunk hozzá megmosott és szárított mazsolát a rizskeverékhez, vaj. Addig keverjük, amíg a vaj fel nem oldódik, és a mazsola egyenletesen eloszlik a keverékben.

A formákat kikenjük vajjal, és megszórjuk búza zsemlemorzsával. Helyezze a rizskeveréket tepsibe. Használhat adagokat vagy egy nagyobbat. Megkenjük tejföllel és tojással. 190-200 fokos forró sütőbe tesszük aranybarnára.

Közben elkészítjük az almaszószt. Mossa meg az almát és távolítsa el a magokat. A héjával együtt darabokra vágjuk. Töltse fel forró vízzel. Fedjük le fedéllel. Mérsékelt tűzön forraljuk 7-9 percig. Kissé hűtsük le.

A rakott rizs receptjének hosszú története van. Ruszban kezdetben más gabonákat használtak - kölest, zabot, hajdinát, búzát és gyöngy árpát. A rizs később került a receptbe.

Az egyszerű elkészíthetőség és az alapanyagok elérhetősége biztosította az étel népszerűségét. A sütőben sült rizst reggelire, ebédre, uzsonnára vagy desszertre készítik. A legtöbb óvoda étlapján rizses rakott mazsolával és almával szerepel.

Sok lehetőség van a rakott étel elkészítésére - lassú tűzhelyben vagy sütőben édes töltelék gyümölcsökből. Népszerű sós rakott darált hússal, zöldségekkel vagy sajttal. A főzési folyamat egyszerű, és bármely háziasszony elvégezheti.

Ahhoz, hogy az édes rakott szellős legyen és keljen, 3 egyszerű szabályt kell betartania:

• válasszon kerek rizst;
• granulált cukor helyett használjon port;
• a fehérjét a sárgájától külön felverjük.

Ha követi ezeket az egyszerű tippeket, a rakott étel olyan finom lesz, mint az óvodában.

Rakott mazsolával lassú tűzhelyen

A gyerekek kedvenc desszertje rizsből vagy rizskása. Ez a finom baba rakott teljes értékű szénhidrát reggeli, uzsonna vagy desszert lehet. Ezt a rakott ételt kényelmesen magával viheti munkába, vagy ebédre adhatja a gyerekeknek az iskolában.

A lassú tűzhelyben készült gyermeksütemény klasszikus változata mazsolával készül, de kísérletezhet, és hozzáadhat körtét vagy banánt. A rakott ételt valami édességgel tálalhatod. tejfölös szósz, lekvár, forró csokoládé vagy kakaó.

Az edény elkészítése 1 órát vesz igénybe.

Hozzávalók:

• főtt rizs - 250-300 g;
• mazsola - 3 evőkanál. l;
• tejföl - 200 gr;
• cukor - 3 evőkanál. l;
• só - egy csipet;
• tojás - 2 db;
• búzadara - 2 teáskanál;
• vaj.

Készítmény:

1. Válaszd el a fehérjét a sárgájától.
2. A tojásfehérjét lehűtjük, és egy csipet sóval verjük fel világos habbá.
3. Keverjük össze a rizst, a cukrot, a tejfölt és a sárgáját. A hozzávalókat alaposan összekeverjük.
4. Hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét és a mazsolát. Keverjük össze.
5. A multicooker tálat kikenjük vajjal és megszórjuk búzadarával.
6. Helyezze a rakott tésztát a tálba. Helyezzen rá néhány vékony szelet vajat.
7. Süssük az edényt 50 percig sütési módban.
8. Tálalás előtt porcukorral díszíthetjük a tepsit.

Hozzávalók:

• rizs - 450-500 g;
• tojás - 3 db;
• mazsola - 4 evőkanál. l;
• alma - 3-4 db;
• tej - 500 ml;
• vaj;
• cukor - 5 evőkanál. l;
• vaníliás cukor - 1,5-2 evőkanál. l;
• pálinka - 1 teáskanál;
• 1 citrom héja;
• citromlé;
• málnalekvár - ízlés szerint;
• só - 1 csipet.

Készítmény:

1. A rizst megmossuk és tejben 15 percig főzzük. Lassú tűzön főzzük. Kapcsolja ki a rizst, és várja meg, amíg a zabkása teljesen kihűl.
2. A mazsolát megmossuk, leszárítjuk és pálinkával felöntjük.
3. Válaszd szét a sárgáját és a fehérjét. A sárgáját összekeverjük a citromhéjjal. A fehérjét a sóval habosra verjük.
4. A sárgájához adjuk a cukrot, a vaníliát és a vajat. Villával simára daráljuk a keveréket.
5. A sárgájához adjuk a rizskását és a mazsolát. Addig keverjük, amíg a mazsola egyenletesen el nem oszlik a tésztában.
6. Adjuk hozzá a felvert fehérjét és keverjük össze.
7. Egy tepsit kikenünk vajjal. Beleöntjük a rizstésztát, és egyenletesen elosztjuk a tepsiben.
8. Vágjuk félbe az almát, és távolítsuk el a magházat.
9. Az almát a maggal felfelé a tésztára tesszük, enyhén lenyomkodjuk és meglocsoljuk citromlével.
10. A sütőt 200 fokra előmelegítjük, és 35 percig sütjük az edényt.
11. Kivesszük a formát, és az alma magházába kanalazzuk a málnalekvárt.

Rakott rizs csirkével és zöldségekkel

Ez a sós csirkehús és rizs rakott zöldségekkel változatos ebédre, vacsorára vagy uzsonnára. Alacsony kalóriatartalmú étel készülnek a támogatók megfelelő táplálkozásés az aktív fogyás szakaszában lévő emberek. Felvágva a rakott nagyon étvágygerjesztőnek tűnik, és akár díszíthető is ünnepi asztal. Kényelmes ebédre munkába vinni.

Ha Ön a rizs szerelmese, akkor valószínűleg tudja, hogy sokoldalú és hasznos termék. Nemcsak köretekkel, pilaffal és sushival, hanem különféle desszertekkel is változatossá teszi a menüt. Példa erre az rizs rakott. A recept tartalmazhat különféle gyümölcsöket és bogyókat, frissen, konzervként vagy szárítva egyaránt. A húsos, halas vagy zöldséges opciónak azonban minden esélye megvan arra, hogy a kedvencei közé kerüljön, így késlekedés nélkül próbáljuk meg elkészíteni ezt a szokatlan, kielégítő és ízletes ételt.

Édes rizs rakott recept

A rakott rizsnek ez a változata mazsolával készül, de helyettesítheti bármilyen bogyóval vagy gyümölccsel, például banánnal, ribizlivel vagy szárított sárgabarackkal. Az aszalt sárgabarack egyébként remekül passzol a rizzhez! Csak előzetesen be kell áztatni és darabokra kell vágni. Szóval, kezdjük! Szükségünk lesz:

fél kiló túró;
- 180 gramm rövid szemű rizs;
- két tojás;
- öt evőkanál tejföl és cukor;
- 60 gramm világos, mag nélküli mazsola.

Főzési technológia

Felöntjük vízzel a mazsolát, és félretesszük ázni. A rizst enyhén sós vízben majdnem készre főzzük, majd meleg forralt vízzel öblítsük le. A túrót és a tejfölt turmixgépben krémesre verjük. A tojást szétválasztjuk fehérjére és sárgájára. A fehérjét egyelőre félretesszük, hasznunkra válik, a sárgáját és egy másik tojást a cukorral simára verjük és összedolgozzuk túrós massza. Adjunk hozzá mazsolát, adjunk hozzá rizst, és tegyünk mindent egy tepsibe. 180 0 C-ra előmelegített sütőben kb egy órát sütjük. Tedd egy szép tálra, hagyd kihűlni és élvezd! Ha nem vagy édesszájú, kísérletezhetsz. Cserélje ki a receptben szereplő mazsolát ezzel apróra vágott hús, zöldségek és fűszernövények, mert a túrós rizses rakottnak nem kell édesnek lennie!

Francia rakott cseresznye

Még ha soha nem is járt Franciaországban, miután kipróbálta ezt az ételt, nyugodtan tekintheti magát egy kicsit franciának. Hiszen mostantól mindig az asztalon lesz egy édes, cseresznyeillatú párizsi darab - egy csodálatos rizses rakott, aminek a receptjét igazi franciák találták ki! Kezdjük el. Szükségünk lesz:

Fél csésze rövid szemű rizs;
- fél liter tej;
- négy tojás;
- 75 gramm barna cukor (a normál cukor is megteszi);
- körülbelül húsz cseresznye;
- ½ teáskanál só;
- vanília;
- vaj a forma kikenéséhez.

Főzési technológia

A rizst vízben 5 percig főzzük, majd szűrőedényben leszűrjük. Közben egy pohár víz és másfél pohár tej keverékét forraljuk fel. Amint felforr, mérsékeljük a hőt közepesre, és adjuk hozzá a rizst. Körülbelül húsz percig főzzük állandó keverés mellett, amíg a serpenyő tartalma besűrűsödik és viszkózus lesz. Vegyük le a kását a tűzről, és hagyjuk kissé kihűlni. Egyelőre eltávolíthatja a magot a cseresznyéről. Amikor a keverék kihűlt, egyenként, alaposan keverjük hozzá a tojásokat. Egy tepsit kivajazunk, beleöntjük a rizses keveréket és ráhelyezzük a meggyet. Egyenletesen megszórjuk porcukorral, és kb. 45 percig 180 0 C-on sütjük. Már csak kihűtjük remekművünket. Ha szereti ezt a rizslisztet, megváltoztathatja a receptjét a változatosság érdekében, ha különféle gyümölcsöket és bogyókat, például fügét is tartalmaz. Szokatlan és nagyon finom lesz!