A kucsmacsi hihetetlenül ízletes, fűszeres és fűszeres étel. Gyorsan és egyszerűen elkészíthető, és könnyen elérhető és olcsó összetevőket igényel. Általában ezek a csirkék, kacsák, borjak vagy bárányok kamrái, szívei, mája és tüdeje. A fűszerek ízlés szerint választhatók, a gránátalma levét pedig borral helyettesíthetjük.
A kuchmachi grúz stílusban történő elkészítéséhez minden szükséges hozzávalót elkészítünk.
Megmossuk a szívet, a májat és a kamrákat. Vágjuk körülbelül egyforma közepes darabokra.
Melegítsük fel a serpenyőt, öntsünk bele 2-3 evőkanál olajat, és egy perc múlva adjuk hozzá a belsőséget: a szíveket és a kamrákat. Nagy lángon 5 percig sütjük, időnként megkeverve. Ezután hozzáadjuk a májat, és további 1-2 percig pirítjuk.
Felöntjük 1/2 adag gránátalmalével, és a hőt kicsit levéve 15-20 percig pároljuk.
Amíg a belek párolnak, egy másik serpenyőben növényi olajon megdinszteljük a félkarikára vágott hagymát.
Helyezze a hagymát a serpenyőbe a belsőségekkel együtt. Adjunk hozzá sót és fűszereket. Kevergetve tovább pirítjuk még 1-2 percig.
A fokhagymát meghámozzuk, a paprikáról eltávolítjuk a magokat, és apróra vágjuk.
Adjunk hozzá zöldségeket a serpenyőbe. Öntsük hozzá a gránátalma lé második felét, és közepes lángon pároljuk, amíg a folyadék teljesen el nem párolog. Ez 10-15 percet vesz igénybe.
Kivonjuk a gránátalma magját.
Mielőtt a grúz kuchmachi teljesen megfőne, már csak a húst és a májat kell egy edényre helyezni, megszórni gránátalmamaggal és apróra vágott fűszernövényekkel.
Jó étvágyat kívánunk. Főzz szeretettel.
Szüksége lesz: 500 g csirke zúza, 80 g vaj, 2 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, fűszernövények, só ízlés szerint.
A gyomrokat hosszában felvágjuk, a tartalmát a fóliával együtt eltávolítjuk, leöblítjük, lefedjük hideg vízzel és megfőzzük.
Az előkészített gyomrokat szűrőedénybe tesszük, hideg vízzel leöblítjük, átválogatjuk, és vékony rétegekre vágjuk. Az elkészített zúzát a finomra vágott hagymával együtt megpirítjuk.
Tálalás előtt ízesítjük fokhagymás szósszal, és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.
Csirke zúza saláta
A gyomrot eldolgozzuk, és sós vízben felforraljuk, csíkokra vágva.
A pác elkészítése: A hagymát karikára vágjuk (minél több, annál jobb), 2 sárgarépát csíkokra vágunk, megszórjuk őrölt pirospaprikával, átkeverjük. Öntsünk hozzá 9%-os ecetet úgy, hogy 1 cm-rel ellepje a salátát. Hagyja állni a pácban.
Ezután engedjük le a folyadékot, és tálaljuk a salátát.
Chakhokhbili baromfi belsőségből(grúz konyha)
Kívánt: 500 g baromfi belsőségek, 200 g hagyma, 60 g ghí, 10 g fokhagyma, 20 ml alma- vagy borecet (vagy citromlé), 25 g koriander, menta, petrezselyem, fekete bors, só ízlés szerint.
Az elkészített szárnyasszeleteket egy serpenyőbe tesszük, kevés olajat adunk hozzá, és lassú tűzön pároljuk.
A hagymát apróra vágjuk, és egy külön tálban olajon megpároljuk. Ezután keverjük össze a hagymát a résszel, és pároljuk együtt, amíg megpuhul.
Adjunk hozzá zúzott fokhagymát, ecetet vagy citromlevet, aprított koriandert, mentát, kaprot, őrölt borsot, sót, kevés vizet, keverjük össze és pároljuk további 4-5 percig.
Baromfi melléktermék pörkölt
1.opció
Szüksége lesz: 400 g baromfi melléktermékre, 40 g belső zsírra, 2 ek. kanál paradicsompüré, 60 g étkezési margarin, 2 sárgarépa, 1 hagyma, 1 petrezselyemgyökér, 1 karalábé, 8 burgonya, 200 ml húsleves, 1 ek. egy kanál liszt, babérlevél, fűszernövények, só és őrölt fekete bors ízlés szerint.
A fejeket, lábakat, nyakat és szárnyakat 2-3 részre, a gyomrát darabokra vágjuk, de apró belsőségeket (szívet) ne vágjunk. Az elkészített belsőségeket belső zsírban addig sütjük, amíg ropogós kéreg nem keletkezik.
Tegyük egy serpenyőbe, öntsünk hozzá húslevest vagy vizet, hogy a belsőségeket ellepje a folyadék, adjuk hozzá a megpirított paradicsompürét, és fedő nélkül pároljuk 30-40 percig.
A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a fehérrépát, a hagymát és a burgonyát szeletekre vagy kockákra vágjuk, és megpirítjuk (először a fehérrépát blansírozzuk). A szárazlisztet felengedjük a húslevessel, és hozzáadjuk a tálba a párolt belsőségekkel, összekeverjük és felforraljuk. Ezután hozzáadjuk a sült zöldségeket, a szemes borsot, a babérlevelet, sózzuk, és készre pároljuk.
Tálaláskor a pörköltet megszórjuk fűszernövényekkel.
2. lehetőség
Szüksége lesz: 500 g baromfi melléktermék, 15 g étkezési margarin, 7 burgonya, 2 sárgarépa és hagyma, 1 petrezselyemgyökér, 1 fehérrépa, 30 g étkezési margarin.
A szószhoz: 2 evőkanál. kanál paradicsompüré, 1 evőkanál. kanál liszt, ½ csésze húsleves, só, őrölt fekete bors, babérlevél ízlés szerint.
A megmunkált nyakat és szárnyat egyforma darabokra vágjuk (2-3 adagonként), megszórjuk sóval, borssal és aranybarnára sütjük.
Forraljuk fel a kis kamrákat és a szívet, a nagyokat előre vágjuk 2-4 részre.
A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a hagymát szeletekre vágjuk, és megdinszteljük, a karalábét blansírozzuk.
Öntse fel az elkészített belsőséget forró húslevessel vagy vízzel, és párolja 20-25 percig.
Ezután lecsepegtetjük és piros szószt készítünk rá. Hozzáadjuk a párolt zöldségeket, a kockára vágott burgonyát, a szemes borsot, a fehérrépát, a babérlevelet, sózzuk, és puhára pároljuk.
A pörköltet szósszal és körettel tálaljuk.
Baromfi belsőségek grúz stílusban
Kívánt: 500 g baromfi belsőség, 50 g állati zsír, 150 ml húsleves, 150 g hagyma, 20 g liszt, 20 g fűszernövény, fokhagyma, só, őrölt fekete bors ízlés szerint.
A leforrázott szárnyasszeleteket szeletekre vágjuk, megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és 5-6 percig pároljuk. Ezután adjuk hozzá a paradicsompürét vagy paradicsomot (bőr nélkül), pirítsuk még 5 percig, adjuk hozzá a lisztet, keverjük össze és pirítsuk még 10 percig. Felöntjük a húslevessel, és zúzott fokhagymával, apróra vágott fűszernövényekkel, fekete borssal és sóval ízesítjük.
Egy edényben párolt baromfi belsőségek
Ez az étel akár egy edényben is elkészíthető több személyre, vagy adagolt edényekben.
Kívánt: 500 g baromfi belsősége (gyomor, szív, nyak, szárny), 2 közepes hagyma, 2 nagy sárgarépa, petrezselyem, koriander, zeller (1 kis csokor elkészítéséhez), 2 paradicsom (konzerv vagy 1 evőkanál paradicsomos tészta), só és őrölt fekete bors ízlés szerint.
A legjobb, ha a gyomrot sós vízben félig főzzük, a maradék belsőségeket kis mennyiségű növényi olajon kissé megpirítjuk.
A hagymát apró kockákra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük vagy apróra vágjuk. Vágja fel a zöldeket. A paradicsomokat meghámozzuk és feldaraboljuk.
Az elkészített belsőségeket egy edénybe tesszük, a tetejére sárgarépát és hagymát teszünk, paradicsommal befedjük (ha paradicsompürét használunk, vízzel fel kell hígítani, hogy sűrű paradicsomlevet kapjunk). Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, fedővel lefedjük (tésztából is készíthetünk fedőt) és meleg sütőbe tesszük.
40-50 percig sütjük 180 fokon. 5-10 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket.
Az étel édes paprika és burgonya hozzáadásával is elkészíthető. Ebben az esetben a legjobb, ha a burgonyát ugyanúgy enyhén megpirítjuk, mint a burgonyát növényi olajban, és az edény aljára helyezzük.
Libatepertő hagymával
Kívánt: 500 g libazsír (bőrrel együtt), 3 fej hagyma, só ízlés szerint.
Vágja le a libatestről a bőrt a bőr alatti zsírral együtt, vágja 30-35 g-os darabokra, szórja meg sóval és keverje össze.
Mély, vastag falú tepsibe, serpenyőbe, tepsibe tesszük 5-6 cm-es rétegben, fedővel lefedjük, és kis lángon, időnként megkeverve félig sütjük.
A hagymát apróra vágjuk (vagy apróra vágjuk), tepertővel összekeverjük és puhára pirítjuk, ügyelve arra, hogy a hagyma ne égjen meg.
Tálaláskor olvasztott libazsírral leöntjük.
A hagymás libatepertő kiváló kiegészítője a omlós zabkásának vagy a főtt burgonyának.
Tömött nyakak
Kívánt: hagyma, szárnyas nyak (liba, kacsa vagy csirke), baromfi melléktermékek (máj, zúza, szív), só és őrölt fekete bors ízlés szerint.
Óvatosan, hogy ne szakadjon el, távolítsa el a bőrt a nyakról. A nyakak tartalmát hagyjuk a húsleveshez.
A belsőségeket a hagymával együtt a hagymával együtt egy húsdarálón passzoljuk át (ha kívánjuk, adhatunk hozzá néhány gerezd fokhagymát). Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd a darált húst serpenyőben felforrósítjuk. Adjunk hozzá egy kevés lisztet, hogy sűrű masszát kapjunk.
Varrjuk fel a nyakakat az egyik oldalon, tegyünk szorosan darált hússal, és varrjuk fel a másik oldalon.
Forrásban lévő sós vízbe tegyünk 2-3 babérlevelet, 1-2 kisebb hagymát és nyakat, amit először vastag tűvel meg kell szúrni.
A nyakak szétrepedésének elkerülése érdekében a főzés során többször is át kell szúrni őket.
Lassú tűzön főzzük 20-30 percig. Ezt követően zsírozott tepsire helyezzük a nyakukat, és a sütőben 25-30 percig sütjük.
Kakasfésűk
Kívánt: 1 kg kakascomb, 40 g petrezselyem és zeller, 40 g hagyma, 50 g fehérbor, 10 g citromlé, só ízlés szerint.
Merítse a kakasfüvet forró vízbe, és távolítsa el a fóliát sóval (a só megakadályozza az ujjak elcsúszását tisztítás közben), vágja le a tollat a tövénél, és öblítse le a kagylót hideg vízben.
A kagylót, a petrezselymet és a zellert szeletekre vágva, a hagymát egy serpenyőbe tesszük, csirkelevest vagy vizet öntünk hozzá úgy, hogy az ételt teljesen ellepje a folyadék, adjunk hozzá fehérbort, citromlevet, sót és pároljuk 30 percig.
A kész tengeri herkentyűket a húslevessel együtt porcelán vagy kerámia edénybe tesszük, és hűtőkamrában tároljuk.
Baromfi szárnyak szószban
Kívánt: 800 g baromfiszárny, 1 fehér gyökér (petrezselyem vagy zeller) és hagyma, 200 g fehér szósz tojással.
A feldolgozott csirke- vagy pulykaszárnyakat kis mennyiségű húslevesben, gyökér és hagyma hozzáadásával főzzük meg. A szárnyak főzése után megmaradt húslevesből készítsen fehér szószt tojással.
A szárnyakat párolt rizzsel és szósszal tálaljuk.
Csirkeszárny majonézben
8 adaghoz szüksége lesz: 1,5 kg csirkeszárny, 200 g majonéz, 2 közepes vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál currypor, só és őrölt fekete bors ízlés szerint.
A csirkeszárnyakat megmossuk és szárítjuk. A fokhagymát és a hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk.
Adjunk hozzá hagymát, fokhagymát, curryt a majonézhez, és keverjük össze.
Dörzsölje be mindegyik szárnyat sóval, borssal és vonja be majonézzel.
Tegyük szorosan egy serpenyőbe, fedjük le, és tegyük a hűtőszekrénybe egy éjszakára.
Vedd ki a szárnyakat a pácból, tedd nyársra, tetszés szerint váltakozva nyers hagymakarikákkal, és süsd meg a parázson, mint egy hagyományos shish kebabot, 2 percenként forgatva.
A grúz kuchmachinak két változata létezik: hideg és meleg. A hideg előétel elkészítéséhez a beleket sós vízben teljesen megfőzzük, majd a lehető legfinomabbra aprítjuk (mint egy vinaigrettet), fokhagymával, borssal, dióval, korianderrel, kakukkfűvel és borecettel ízesítjük, mozsárban őröljük, és gránátalma magokkal tálaljuk. A csípős kuchmachi fűszeresebb, az étel nagyobbra van vágva, és itt az előző verziótól eltérően sült hagyma és koriander kerül.
Ma egy csípős kuchmachi receptjét ajánlom figyelmükbe - csirkebelekből, borral és diós-fokhagymás öntettel, hagyományos kaukázusi fűszerekkel. Egy ilyen társaságban a belsőség nemcsak puha és lédús, hanem fűszeres, fűszeres is lesz, lélegzetelállító koriander és fűszerek aromájával. Mindenképpen próbáld ki! Kellemesen meg fog lepődni, hogyan lesz egy egyszerű és hétköznapi ételből új, színes, ragyogó grúz karakterrel.
Teljes idő: 60 perc / Főzési idő: 45 perc / Adagok: 4
A csirkebeleket egyenlő arányban kell bevenni, azaz körülbelül 300 gramm szívet, gyomrot és májat. A melléktermékeket alaposan öblítse le és készítse elő a hőkezelésre. A felesleges zsiradék zúzalékát levágom és 4-6 részre vágom, hogy gyorsabban megsüljenek. A szíveket hosszában kettévágtam, az ereket nagy erekkel eltávolítom. Megnézem a májat, hogy nincs-e epe, és durván 2 részre vágom.
Melegítsünk növényi olajat egy nagy, mély serpenyőben. Először gyomrot és szívet tettem bele. Nagy lángon, keverés közben süssük körülbelül 5-7 percig, amíg szilárd kéreg nem képződik.
Öntsük a száraz fehérbor felét a serpenyőbe, azaz 100 ml-t (helyettesíthetjük gránátalmalével). Tovább sütöm 3-4 percig, amíg az alkohol elpárolog. Ezután felöntjük egy pohár vízzel, csökkentjük a hőt, és fedő nélkül 20 percig pároljuk. Ez idő alatt szinte az összes nedvességnek el kell párolognia.
Ugyanakkor egy másik serpenyőben kis mennyiségű vajban aranybarnára pirítjuk a félkarikára vágott hagymát.
Most, hogy a serpenyőben szinte már nem maradt folyadék a serpenyőben, hozzáadom a májat, mert sokkal gyorsabban sül meg, mint a többi belsőség. Még 10 percig főzöm, amíg a folyadék teljesen elpárolog, ízlés szerint sózom. Lassú tűzön, időnként megkeverve pároljuk, különben a belsőségek megégnek és kiszáradnak.
Öntetet készítek kuchmachihoz - fűszerek, fokhagyma és bor keveréke. A fokhagymát, borsot késsel felaprítom, mozsárba teszem. Adok hozzá diót és fűszereket is: koriander, szárított bazsalikom, komló-suneli és utskho-suneli (görögszéna). Mindent mozsártörővel addig darálok, amíg homogén paszta nem lesz, fokozatosan adom hozzá a maradék bort. Nem kell hozzá diót adni, de én személy szerint szeretem az étel finom diós ízét.
Amikor a máj kész, a serpenyőbe beletesszük a pirított hagymát, és felöntjük a bor és a fűszerek keverékével. Az egészet együtt párolom még 5-7 percig, hogy minden illat és íz összeérjen.
A kész edényt levesszük a tűzről, szorosan fedjük le fedővel és hagyjuk megfőni. Közben a koriandert finomra vágom és a gránátalmát megpucolom - lehetőleg lehűtve, legalább két órát hűtőben tartva, akkor a szemek szépen kontrasztban játszanak.
A grúz Kucsmacsi készen áll! Forrón kell tálalni, ideális esetben felforrósított, adagolt vörös agyagos serpenyőben - ketsiben. Ha nincsenek különleges ételek, a szokásos, enyhén melegített tányérok is megteszik. Az illatos kuchmachi darabkákat egy tálalótálra helyezem, ráöntöm a kapott szószt, megszórom érett gránátalmamaggal és finomra vágott korianderrel. Kiegészíthető pita kenyérrel vagy friss kenyérrel, fokhagymával és ecetes paprikával. Jó étvágyat kívánunk!
Egy megjegyzésre
A grúz kuchmachi receptje használható alapnak. Ha úgy dönt, hogy nem csirke belsőségből főz, hanem artiodaktilusokból (sertés, marha, bárány) készül, akkor a főzési időt meg kell növelni. A belsőséget először fel kell főzni, majd serpenyőben a fent leírtak szerint megsütni.
