A Rassolnik egy meglehetősen szokatlan leves, amelyet gabonafélékből és savanyúságokból készítenek, gyakran sóoldat hozzáadásával, de néha anélkül. Ezen összetevők használata határozza meg az étel egyedi ízét, amely enyhén savanyú. Az alap húsleves vagy víz a jóllakottság érdekében, burgonyát, húst, gombát és ritkábban halat adnak az ételhez. A leggyakrabban használt gabonafélék az árpa és a rizs, egyes szakácsok hajdinával helyettesítik. A Rassolnik gyöngy árpával és savanyúsággal klasszikusnak számít. Ennek az ételnek több variációja is van, így eltérő ízű lehet, de egyedi jegyei a választott recepttől függetlenül megmaradnak.
Főzési jellemzők
A Rassolnikot számos szláv országban főzték már ősidők óta, minden háziasszony saját maga készíti el ezt az egyedülálló levest, így nincs egyetlen recept az elkészítéséhez. A savanyúság főzésének azonban van néhány általános szabálya, amelyeket érdemes áttanulmányozni a főzés megkezdése előtt.
- A savanyúsághoz ecetes uborkát használnak, nem savanyúságot. Csak ők tudnak egyedi ízt adni a levesnek. Az uborkás sólé sem helyettesíthető páccal és ecettel.
- Az árpa meglehetősen sok glutént tartalmaz, így sűrű állagot ad a levesnek, de nem mindenki szereti. Annak érdekében, hogy a gyöngy árpa kevésbé ragacsos legyen, sütés előtt száraz serpenyőben enyhén megpiríthatja.
- A gyöngy árpa elkészítése hosszabb ideig tart, mint a legtöbb gabonaféle. Ha 1-2 órán át hideg vízben áztatjuk, az felgyorsíthatja a főzési időt, bár ez nem kötelező.
- A savanyúság átlátszóvá tétele érdekében sok szakács külön főzi az árpát, hozzáadva a már elkészített leveshez.
- A savanyúságot utoljára kell sózni. Ha már túl sósnak tűnik, adjunk hozzá egy kevés forralt vizet, és forraljuk 5 percig, hogy a leves ne romoljon meg.
- Finomabb és aromásabb lesz a leves, ha többféle húst használunk a húsleves elkészítéséhez, beleértve a csontos húst is.
- Amikor paradicsompürét adunk a leveshez, amit egyes receptek megkívánnak, akkor azt sárgarépával és hagymával együtt kell sütni.
- A fehér gyökereket meg kell pirítani, mielőtt a húsleveshez adnák, különben megváltoztatják a húsleves színét, ami étvágytalanná teszi.
- Mielőtt a leveshez adnánk, az uborkát apróra vágjuk, durvára lereszeljük vagy csíkokra vágjuk. Egyes receptek szerint az uborkát meg kell sütni, mielőtt a leveshez adná. Ez egy külön serpenyőben történik.
Klasszikus recept sertéshússal
- sertésborda- 0,5 kg;
- burgonya - 0,3 kg;
- hagyma- 100 g;
- sárgarépa - 100 g;
- gyöngy árpa - 100 g;
- pácolt uborka - 0,4 kg;
- só, fűszerek - ízlés szerint;
- paradicsom szósz- 20 ml;
- víz - 2 l;
Főzési mód:
- A sertésbordákat megmossuk, feldaraboljuk, hogy egy-egy csont legyen. Tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet és tegyük a tűzhelyre.
- Öblítsük le és forraljuk fel az árpát egy külön serpenyőben. Ha még nem áztatta be, akkor a víz felforrása után 25-30 percig kell főzni. Ha a gabonát beáztatták, 20 percet vesz igénybe a főzés.
- A burgonyát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk.
- Távolítsa el a héját a hagymáról. A hagymát késsel felaprítjuk.
- A sárgarépát meghámozzuk és durvára lereszeljük.
- A pácolt uborkát vékony csíkokra vágjuk.
- Amikor a bordás serpenyőben felforr a víz, távolítsuk el a felületen képződő habot, és csökkentsük a hőt. Lefedve addig főzzük, amíg a hús könnyen leválik a csontokról.
- Vegyük ki a bordákat a léből, és adjuk hozzá a burgonyát. 10 percig főzzük.
- A sárgarépát és a hagymát felhevített olajon serpenyőbe tesszük, aranybarnára sütjük, hozzáadjuk a paradicsompürét, 5 percig pároljuk.
- Külön serpenyőben kis mennyiségű olajon 5 percig pirítjuk a savanyúságokat.
- A húst apró darabokra vágjuk.
- Tegye a sült zöldségeket a serpenyőbe a húslevessel. 5 percig főzzük.
- Adjuk hozzá az uborkát és a húst, adjuk hozzá a főtt gyöngy árpát, főzzük tovább a levest további 5 percig.
- Ízlés szerint adjunk hozzá babérlevelet és egyéb fűszereket. Ha szükséges, sózzuk a levesbe. Ugyanebben a szakaszban hozzáadhat apróra vágott fűszernövényeket.
- Forraljuk a levest 2-3 percig. Vegye le a tűzhelyről. Fedő alatt 15 percig állni hagyjuk.
Rassolnik árpával és savanyúsággal, húslevesben főzve sertésborda, kielégítőnek és gazdagnak bizonyul. Legjobb tejföllel tálalni, amitől lágyabb és finomabb lesz az íze.
Gyöngyárpa rassolnik savanyúsággal és csirkebelekkel
- marhahús csonton - 0,3 kg;
- csirke belsősége - 0,2 kg;
- burgonya - 0,4 kg;
- gyöngy árpa - 100 g;
- hagyma - 100 g;
- sárgarépa - 100 g;
- pácolt uborka - 0,2 kg;
- uborka savanyúság – 0,2 l;
- víz - 2,5 l;
- növényi olaj - mennyi lesz szükséges.
Főzési mód:
- Mossa meg a marhahúst, és tegye egy serpenyőbe.
- Alaposan öblítse le csirkemáj, szív, gyomor. Helyezze a húsra.
- Töltse fel vízzel és tegye a tűzhelyre. Forraljuk fel, leszedjük a habot.
- Fedjük le fedővel, hagyjunk egy rést a gőz távozásához, és csökkentsük a láng intenzitását.
- Főzzük egy órán át, majd vegyük ki a húst és a csirkemellet a léből, hűtsük le, és vágjuk csíkokra.
- A burgonyát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, és a húsleveshez adjuk.
- Amikor a serpenyőben lévő folyadék ismét felforr, tegyük vissza a húst. 15 percig főzzük.
- A savanyúságot lereszeljük.
- A sárgarépát és a hagymát meghámozva apróra vágjuk. Növényi olajban aranybarnára sütjük.
- Egy külön serpenyőben forraljuk puhára az árpát.
- Hozzáadjuk a leveshez az árpát, az uborkát és a sült zöldségeket.
- Várja meg, amíg a leves újra felforr. Forralás után 10 percig főzzük.
Amikor a levest tálakba töltjük, ügyeljünk arra, hogy minden tányéron legyen hús és csirke mellékterméke. Adjunk hozzá egy kanál tejfölt. A levest érdemes friss fűszernövényekkel megszórni. Ha a serpenyőbe adjuk, és nem minden adaghoz külön, akkor a levest ezután újra fel kell forralni, hogy megóvjuk az idő előtti savanyodástól.
Hal savanyúság árpával és savanyúsággal
- pácolt uborka - 0,3 kg;
- halfilé(bármilyen) – 0,5 kg;
- gyöngy árpa - 50 g;
- burgonya - 0,5 kg;
- hagyma - 150 g;
- sárgarépa - 150 g;
- növényi olaj - mennyi lesz szükséges;
- húsleves, víz - 3 l;
- só, fűszerek, friss fűszernövények - ízlés szerint.
Főzési mód:
- A hallevest felforraljuk, a halat kiszedjük belőle, leszűrjük. A halat filére vágjuk. Ha a savanyúságot vízben főzzük, egyszerűen vágjuk apró darabokra a halfilét.
- Öblítsük le az árpát, és főzzük félig.
- A burgonyát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk.
- A sárgarépát meghámozzuk és ugyanilyen darabokra vágjuk.
- A hagymát megpucoljuk és vékony negyed karikákra vágjuk.
- Vágja az uborkát vékony, rövid csíkokra.
- A hagymát és az uborkát külön-külön megpirítjuk, összedolgozzuk, együtt pirítjuk 2-3 percig. Tehetünk bele egy kis vajas húst – ettől lesz a leves finom krémes íze.
- Forraljuk fel a vizet vagy a húslevest, tegyünk bele burgonyát, forraljuk fel, adjuk hozzá a halat.
- Amikor újra felforr a leves, hozzáadjuk a gyöngyszemet és a sárgarépát, addig főzzük, amíg a gyöngy árpa és a burgonya megpuhul.
- Adja hozzá a többi összetevőt. Folytassa a savanyúság főzését 10 percig.
Miután a hal savanyúsága kicsit megfőtt a fedél alatt, tányérokba öntjük, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel és tálaljuk.
A Rassolnik egy egyedi ízű leves, amely elérhető alapanyagokból készül, tápláló, aromás, egyedi íz kellemes savanyúsággal. Leggyakrabban tejföllel és fűszernövényekkel tálaljuk. Ennek a levesnek az egyik leggyakoribb változata a rassolnik gyöngyárpával és savanyúsággal. Főzheti húslevesben vagy vízben, hússal, hallal, vagy további összetevők hozzáadása nélkül.
A Rassolnik egy ősi szláv étel, amelynek fő összetevője, ahogy a neve is sugallja, a sós vagy savanyú uborka.
A savanyúság fő összetevője nem az árpagyöngy, de ennek köszönhetően a leves egyre gazdagabb lesz. Bármilyen húsleves használható: hús- vagy előre elkészített zöldségleves alkalmas. Mi a helyzet az uborkával – ha az íze nem tűnik elég erősnek, ajánlatos kis mennyiségű sóoldatot hozzáadni. A gyöngy árpával és savanyúsággal készült savanyúság receptje kiváló választás egy kiadós ebédhez, amely energiát ad és télen átmelegíti a szervezetet.
Bemutatkozik finom lehetőségek az első fogás elkészítése.
A legegyszerűbb lehetőség nem igényel sok olyan összetevőt, amely bármely pénztárcához elérhető:
- 2 liter baromfi húsleves;
- 4 azonos méretű burgonya;
- 1 sárgarépa;
- 1 hagyma;
- uborka - 3 darab;
- 100 g gyöngy árpa;
- néhány zöldhagyma, só.
A savanyúságot a következőképpen készítsük el:
- Válogassa szét a gabonaszemeket, távolítsa el a törmeléket, és tartsa szitában csapvíz alatt. Forró húslevesbe tesszük és negyed óráig főzzük.
- Az uborkát kockákra kell vágni, és ugyanezt kell tenni a hagymával és a sárgarépával. A burgonyát közepes szeletekre vágjuk.
- Adjuk hozzá a burgonyát és a zöldségeket a húsleveshez. Ha úgy tűnik, hogy az uborka nem elég savanyú, adjunk hozzá sóoldatot a kívánt savasságig. Forraljuk az edényt 20 percig.
- Utoljára a tűzről levétel előtt adjuk hozzá a finomra vágott hagymát a savanyúsághoz. Főzzük az edényt még néhány percig. A klasszikus savanyúság fogyasztásra kész.
Íme egy klasszikus recept egy finom savanyúsághoz.
Marha recept
A Rassolnik marhahússal aromás és kielégítő.
Készítse elő az összetevőket előre:
- 100 g gyöngy árpa;
- 0,5 kg marhabélszín;
- 300 g ecetes uborka;
- 150 g hagyma;
- 150 g sárgarépa;
- 0,5 kg burgonya;
- 2-3 db. babérlevél;
- só, bors ízlés szerint.
Lépésről lépésre lépések:
- A marhahúst közepes méretű szeletekre vágjuk. Tegyünk a tűzre egy serpenyőt 4 liter vízzel. Azonnal tedd bele a húst és főzd fel a húslevest. A kapott habot eltávolítjuk, hogy könnyű és átlátszó legyen. Főzzük a húslevest egy órán keresztül.
- Az árpát előzetesen legalább fél órára be kell áztatni, amíg a hús sül. Egy éjszakára hagyhatod.
- Az idő letelte után a felforralt húsleveshez adjuk a babérlevelet és az áztatott gyöngyárpát. Amikor a leves felforrt, csökkentsük a hőt, és főzzük fél órán keresztül. Amíg a leendő savanyúság fő, forró serpenyőben megsütjük, hozzáadva növényi olaj kockára vágott hagymát. Pár percig pároljuk, majd hozzáadjuk a reszelt sárgarépát. Időnként megkeverve főzzük még néhány percig.
- Apró csíkokra vágott ecetes uborkát teszünk bele a sütéshez. Kevergetve pár percig pároljuk. A sütést hagyjuk félre.
- Fél óra múlva a levesbe öntjük az apróra vágott burgonyát, majd 5 perc múlva hozzáadjuk a sülteket. Az összes hozzávalót együtt kell főzni körülbelül egy óra harmadáig.
- Megkóstoljuk a húslevest és ellenőrizzük a többi hozzávaló puhaságát, ízlés szerint fűszerezzük.
- Ecetes leves szeletekkel tálalva rozskenyérés egy kanál házi tejfölt.
Finom leves főzés lassú tűzhelyen
Szükségünk lesz:
- 2 db. ecetes uborka;
- 0,5 csésze gyöngy árpa;
- 1 sárgarépa;
- 1 hagyma;
- 3-4 db. azonos méretű burgonya;
- sertéshús csonton;
- kapor és só ízlés szerint.
A savanyúságot a következő módon készítsük el:
- Áztassa a gabonát forrásban lévő vízbe, miután folyó vízzel leöblítette. A hagymát és a sárgarépát apróra vágjuk. A multicooker „Sütés” funkcióját 4 percre beállítva süsse meg a zöldségeket.
- Az uborkát apróra vágjuk, jobban néz ki. Ekkor forraljunk fel vizet, hogy forrásban lévő vizet adjunk a leveshez.
- Engedje le a vizet az árpáról, és küldje el sütni. Ne kapcsolja ki a sütési módot, és küldje el a húst sütni. Mindkét oldalát kicsit megsütjük, hogy ne habosodjon. Add hozzá a burgonyát kockákra vágva, hagyd a módot ugyanabban. A tetejére ecetes uborkát teszünk. Sózzuk és forrásban lévő vízbe öntjük. Másfél órára váltson „Leves” üzemmódba.
- Amikor a multicooker jelzi, hogy a főzés befejeződött, tálaljuk. Díszítsük apróra vágott fűszernövényekkel és egy kanál tejföllel.
Gyöngyárpával és marhavesével
Hozzávalók:
- 0,5 kg marhavese;
- sóoldat és 2 db savanyúság;
- 1 szár zeller;
- 1 hagyma;
- 4 burgonya;
- 2 evőkanál olaj;
- 100 g sóska vagy saláta;
- 1 jól megmosott petrezselyemgyökér;
- só ízlés szerint.
A savanyúság levest főzni:
- A megmosott vesékről leválasztjuk a zsírszövetet és a filmet, és több apró darabra vágjuk. Vízsugár alatt szűrőedényben öblítse le. Tegye a tűzhelyre egy serpenyőben szűrt vízbe, és várja meg, amíg felforr.
- Az uborkát és a petrezselyemgyökeret meghámozzuk. Az uborkát felszeleteljük.
- Közben hab képződött a húslevesen. A veséket folyó víz alatt szűrőedényen átöblítjük, majd ismét felöntjük vízzel, tűzre tesszük és megvárjuk, míg felforr.
- A petrezselyemgyökeret csíkokra, a hagymát kockákra vágjuk. A vesét újra megmossuk és másfél órát főzzük.
- A zellerszárat, valamint a salátát (sóska) apróra vágjuk. A burgonyát kockákra vágjuk. Vegyünk egy másik serpenyőt, és ott megpirítjuk a gyökereket és a hagymát. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk az uborkát és a burgonyát. Tegyük vissza a tűzre, töltsük fel marhahúslevessel (előfőzött), és főzzük 25-30 percig.
- 5-10 perccel a készenlét előtt a salátát (sóskát) és a sós levest a serpenyőbe tesszük, sózzuk, borsozzuk.
- A megfőtt vesét kockákra vágjuk és tálaláskor tányérba tesszük, valamint a tejfölt és a petrezselymet.
Csirkelevessel
A csirkeleves gazdagítja az első ételt.
Az árpával készült pác receptje a következő:
- csirke húsleves;
- árpagyöngy;
- 400 g uborka;
- néhány gerezd fokhagyma és babérlevél;
- 1 pohár sóoldat;
- egy pár hagyma;
- sárgarépa;
- olajat, sót és borsot.
Készítmény:
- Töltse fel a gabonát vízzel, és várja meg, amíg megduzzad. Elkészítjük a zöldségeket: az uborkát, a hagymát és a három sárgarépát reszelőn felaprítjuk.
- Főzzük meg a zabkását kis mennyiségű húslevesben.
- A burgonyát apró szeletekre vágjuk. Töltsük fel vízzel, nehogy elsötétüljön.
- Elkészítjük a sütést: egy felhevített serpenyőbe öntjük az olajat és a hagyma egyharmadát, kicsit megpirítjuk. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott uborkát, és pároljuk 15 percig.
- Közben a gyöngy árpa már majdnem kész. Készítse elő a második sütést: tegye a vajat és a hagymát egy serpenyőbe, pirítsa meg és adjon hozzá sárgarépát, párolja 10-12 percig.
- A főtt csirkehúslevesbe tesszük a főtt gyöngy árpa kását és a burgonyát. Forraljuk fel, és főzzük 10 percig, amíg a burgonya félig megpuhul.
- A főtt csirkét feldaraboljuk, és a leveshez adjuk. 10 perc elteltével adjuk hozzá az uborkás sütőkeveréket, és főzzük 7 percig.
- A második sütést a leveshez küldjük. Ezután kiterítjük a babérlevelet, ízesítjük borssal, egy pohár sóoldattal és sóval. 5 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát a savanyúsághoz. Ezután kapcsolja ki az égőt, fedje le, és hagyja párolni 10 percig.
A savanyúságlevest fűszernövényekkel és tejföllel díszítve tálalhatjuk.
Tanács. Főzés közben tehetünk bele egy kis uborkát és hagymát vaj. Az íze lágyabbá válik.
A nagyböjti savanyúság receptje gyöngy árpával
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- 2 liter víz;
- 4 evőkanál gyöngy árpa;
- 2 ecetes uborka;
- 5 burgonyagumó;
- 2 hagyma;
- 1 sárgarépa;
- babér;
- 3 evőkanál növényi olaj;
- gyógy-és fűszernövények.
A következő műveletek:
- Előfőzzük az árpagyöngykását. Készítse elő a zöldségeket: apróra vágja a hagymát és az uborkát, három sárgarépát
- Egy serpenyőt olajon hevítünk, a hagymát aranybarnára pároljuk. Helyezzen egy fazék vizet, hogy forrásban lévő vizet kapjon. Adjunk hozzá sárgarépa forgácsot a sülthez. Kövesse az uborkát, csökkentse a lángot, és fedő alatt 10 percig főzzük.
- A burgonyát felaprítjuk. Forrásban lévő vízhez adjuk az árpa kását és a burgonyát, csökkentsük a hőt, és ellenőrizzük a gumók készenlétét. Vágja fel a zöldeket.
- Amint a burgonya megpuhult, hozzáadjuk a sültet és a babérlevelet. 5 percig főzzük, mielőtt fűszerekkel ízesítjük a levest.
- Mielőtt leveszi a tartályt a tűzről, díszítse fűszernövényekkel.
Hozzáadott gombával
Hozzávalók:
- 100 g gyöngy árpa;
- 0,5 kg burgonya;
- 200 g ecetes uborka;
- 0,2 l sóoldat;
- 150 g hagyma;
- 150 g sárgarépa;
- 250 g gomba (mézes gomba);
- 1,5 evőkanál félkész zöldségleves;
- só, bors és fűszernövények.
Készítmény:
- Az árpát félig főzzük, ugyanabba a vízbe öntjük a félkész zöldséglevest. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát és a gombát.
- Sütés: felmelegített serpenyőben durva reszelőn megpirítjuk az apróra vágott hagymát, a reszelt sárgarépát és az uborkát. Felöntjük a sós vízzel.
- Helyezzük a sülteket a levesbe, sózzuk, borsozzuk. Készre főzzük. Tálaláskor zölddel díszítjük.
Hozzávalók:
- marhahús csonton 300 gr;
- csirke 200 gr;
- hagyma 1;
- sárgarépa 1;
- burgonya 4 db.;
- ecetes uborka 2 db;
- növényi olaj;
- citrom;
- árpa ½ evőkanál.
Készítse elő a következőképpen:
- Főzzük meg a marhahúslevest (a hagymával, sárgarépával és zellerrel együtt) és a belsőséget külön-külön. Mindentől külön forraljuk fel az árpát.
- A burgonyát elkészítjük: meghámozzuk és felszeleteljük. A marhahúsleves elkészítése után vegyük ki belőle a zöldségeket és rakjuk ki a burgonyakockákat.
- Amíg minden készül, durvára reszeljük le az uborkát, és egy serpenyőben pároljuk egy pohár szűrt vízzel együtt. Használhat egy kis húslevest.
- A belsőségeket kockákra osztjuk, és a gyöngyárpával együtt a húsleveshez adjuk.
- A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk, a sárgarépát felkockázzuk. Olajban pirított hagymát és sárgarépát készítünk.
- Amikor a burgonya megpuhult, hozzáadjuk a savanyúságot.
- Adjunk hozzá babérlevelet és fekete borsot a savanyúságleveshez. Készre főzzük a levest. A rassolnik fogyasztásra kész.
Tanács. Ha a húsleves megkóstolása, az uborka hozzáadása után úgy érzi, hogy a levesből hiányzik a savasság, javasoljuk, hogy adjunk hozzá egy kis citromlevet.
Eredeti hal savanyúság - lépésről lépésre recept
Szükségünk lesz:
- 3 l-hez - 2 db. ecetes uborka;
- 0,5 halfilé;
- 1 sárgarépa;
- 2 evőkanál gyöngy árpa;
- 1-2 db. Lukács;
- 2-3 db. krumpli;
- szemes bors és babérlevél.
Ezután a következő séma szerint járunk el:
- A megmosott gabonát félig főzzük. Szükség esetén öblítse le újra.
- Az uborkát kockákra vágjuk. A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. Egy serpenyőben vagy más kényelmes edényben hevíts fel egy kis olajat, pirítsd meg a hagymát, adj hozzá uborkát. Pároljuk és vegyük le a tűzről.
- A sárgarépát a szokásos módon meghámozzuk és feldaraboljuk. Forrásban lévő vízbe tesszük és 10 percig főzzük.
- A meghámozott burgonyát kockára vágjuk. A halfilét felaprítjuk. Egyszerre adjuk hozzá a burgonyát, az árpa kását és a halat. Folytassa a főzést a tűzhelyen további 10 percig. A keletkezett habot eltávolítjuk.
- Adjuk hozzá a sült, bors, só és babérlevél a serpenyőben. A majdnem kész savanyúságot még 10 percig forraljuk. Fedjük le fedővel, és pároljuk a tűzhelyen néhány percig. Tálalás előtt díszítse kedvenc apróra vágott fűszernövényeivel.
Étlapunkon ma egy illatos savanyúság árpával és savanyúsággal, felismerhető, kötelező savanyúsággal. Ez az első étel már az első kanáltól kitűnő ízzel gyönyörködtet, felmelegít, tónussal és lendülettel tölt el. A könnyed savanykás „jegyek” miatt a leves hasonlít, de sokkal gazdaságosabbnak bizonyul, mert a recept húskomponensként csak marhahúst használ, és ha kívánja, a levest teljesen soványsá teheti.
A gazdag, koncentrált húsleves standard zöldségkészlettel az első fogásokhoz sikeresen kiegészíthető kiadós gabonapelyhekkel és uborkás savanyúsággal. A leves gazdag és kielégítő lesz. A húsleves sűrűsége, valamint a savanyúság mértéke itt tetszőlegesen állítható az arányok változtatásával és a receptúra saját ízlése szerint alakításával.
Hozzávalók: 
- marhahús - 350 g;
- pácolt uborka - 150 g;
- hagyma - 1 kicsi (körülbelül 80 g);
- sárgarépa - 1 kicsi (körülbelül 80 g);
- gyöngy árpa - 70 g;
- burgonya - 2-3 db;
- só, őrölt bors - ízlés szerint;
- babérlevél - 1-3 db;
- szegfűbors - 3-5 borsó;
- növényi olaj (sütéshez) - 2-3 evőkanál. kanalak;
- kapor - 2-3 gally.
Rassolnik gyöngy árpával és ecetes uborkával recept fotókkal
- Készítsünk húslevest. A megmosott marhahúst vágjuk apró négyzet vagy téglalap alakú, 2-3 cm oldalas darabokra, töltsük fel két liter hideg vízzel. Felforraljuk, a felszínen keletkezett zavaros habot lefölözzük. Lassú tűzön, lassú tűzön főzzük 1-1,5 órán át (amíg a hús megpuhul), az edényt fedővel letakarva. Az ízért adjunk hozzá borsot.
- Ezzel egyidejűleg öblítse le az árpát, amíg a folyadék teljesen átlátszóvá nem válik. Tegyük egy kis serpenyőbe, és töltsük fel tiszta vízzel úgy, hogy 3-4 cm-rel a gabonafélék szintje felett legyen. Forraljuk fel, főzzük közepes lángon 30-40 percig vagy egy kicsit tovább - majdnem főzésig (amíg a gabona megpuhul). Az árpát előre beáztathatod és egy éjszakán át hagyhatod, akkor nem kell külön forralni.
- A megduzzadt főtt gabonát szitába tesszük, és folyó hideg víz alatt alaposan leöblítjük. Így megszabadulunk a ragacsosságtól, és a gyöngy árpa hozzáadása után sem lesz zavaros a húsleves.
- A hagymát apró kockákra vágjuk, és forró olajon megpirítjuk. Kevergetve tartsuk tűzön 3-5 percig, amíg világos aranybarna nem lesz. A hagymát nem kell nagyon megpirítani.
- A sárgarépát durvára lereszeljük, eltávolítva a felső réteget, és áttesszük a hagymára. Keverjük össze, áztassuk be olajba a zöldségeket. Pároljuk még 5 percig, ne felejtsük el keverni. Ha szükséges, adhatunk hozzá egy kis olajat.
- Az uborkát bármilyen kényelmes módon felvágjuk - vághatja rúdra, kockára vagy széles csíkokra. Helyezze egy kis serpenyőbe. Öntsünk bele 2-3 merőkanál húslevest a serpenyőből. Tartsa alacsony lángon körülbelül 10-15 percig. Az uborkának meg kell puhulnia, de nem túlságosan.
- A húsleveshez már puha hús adjunk hozzá babérlevelet és burgonyát, miután a gumókat meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Só nélkül főzzük 10 percig.
- Ezután tegyük bele az árpát a serpenyőbe.
- Következő - sárgarépa és hagyma párolás. Forraljuk fel, és főzzük tovább a következő 7-10 percig. Ha a húsleves túlságosan felforrt, adjunk hozzá egy kis forrásban lévő vizet.
- Utoljára adjuk hozzá az uborkát, a folyadékkal együtt, amelyben párolták. Beleöntjük az uborka savanyúságot is - körülbelül fél pohárral, több-kevesebb is lehetséges. Előbb érdemes egy keveset hozzáadni, megkóstolni a levest, és ha kevés a sav, akkor még adjunk hozzá.
- Sózzuk, borsozzuk a levest, 5 perc múlva vegyük le a tűzről az árpás uborkát és a savanyúságot.
- Miután az első ételt hagytuk egy kicsit főzni, folytatjuk az étkezést. Adjunk hozzá egy kis friss színt úgy, hogy minden adagot megszórunk apróra vágott kaporral.
Elkészült a Rassolnik árpával és savanyúsággal! Jó étvágyat kívánunk!
Egy ilyen érdekes leves meglepőnek és furcsának tűnik a külföldiek számára. Gabonafélék, savanyúságok, friss zöldségek. És csak egy orosz ember tudja, milyen ízletes és étvágygerjesztő lehet egy ilyen kombináció, ha megfelelően elkészíti a rassolnik levest. Az alábbiakban közöljük a klasszikus árpával készült receptet és néhány más variációt.
Hozzávalók: fél kiló bármilyen csontos hús, 3-4 burgonya, egy közepes sárgarépa és egy kis hagyma, 70-80 g árpagyöngy, 3-4 savanyúság, 2 evőkanál paradicsompüré, só, fűszerek, sóoldat.
- A gabonát megmossuk, és hideg vízben pár órán át duzzadni hagyjuk.
- A kiválasztott hús húslevesét addig főzzük, amíg az utolsó is elkészül. Sót és fűszereket még nem adunk hozzá.
- A húst félretesszük, és a gabonát a kapott húslében körülbelül 20 percig főzzük.
- A sütés hagymából, sárgarépából és uborkakockából készül. 7-8 perc múlva paradicsompürét adunk hozzá, majd kevés vizet. A termékek együtt párolják alig 10 percig.
- A darabokra vágott húst visszatesszük a húslevesbe, hozzáadjuk a serpenyő tartalmát, a burgonyakockákat, a sót, a fűszereket. Adjunk hozzá sóoldatot ízlés szerint.
Addig főzzük a levest, amíg a burgonya megpuhul.
Marha recept
Hozzávalók: fél kiló marhahús csonton, 4-6 burgonyagumó, 3 ecetes uborka és fél pohár sós lében, nagy sárgarépa, egy pohár árpa, hagyma, aromás fűszernövények, só.
- A megmosott gabonát egy éjszakán át ázni hagyjuk. Ez később felgyorsítja a leves elkészítését.
- A húst megmossuk és durvára vágjuk. A húslevest kb 1,5 órán át főzzük belőle.
- Ez idő alatt elkészítik a zöldségeket. Az apróra vágott hagymát és sárgarépát zsíron megdinszteljük. A burgonyát kockákra, az uborkát szeletekre vágjuk.
- A szeletelt uborkát a serpenyőtől különálló serpenyőben meg kell párolni, és a húsleveshez kell adni. A burgonyát, az előkészített árpát és a maradék sült zöldségeket is odaöntjük.
- Csak meg kell sózni a levest, hozzáadni aromás fűszernövényeket, és addig főzni, amíg az összes hozzávaló el nem készül.
Tálalás előtt adjunk hozzá uborka savanyúságot az edényhez.
Lassú tűzhelyben
Hozzávalók: sárgarépa és hagyma, 2 ecetes uborka, 2 liter elkészített tyúkhúsleves, egy evőkanál adalékanyag nélküli paradicsompüré, 2 evőkanál gyöngy árpa, 3 kis krumpli, egy babérlevél, só, paprika keverék.
- A gabonát egy éjszakán át vízbe áztatjuk.
- Először az apróra vágott hagymát és sárgarépát sütjük zsíron a sütési programban. Ezután adjuk hozzá a reszelt uborkát és a paradicsompürét. A komponensek együtt párolják még néhány percig.
- A húslevest az „okos serpenyő” táljába öntjük. Hozzáadjuk a gabonát, a babérlevelet, a sót, a paprikát és a burgonyakockákat.
- Levesfőzésre alkalmas programban fél órán keresztül készül a csemege.
Ha egy üveg savanyúságban van egy esernyő kapor, akkor a különleges aroma érdekében érdemes hozzáadni az ételhez.
Gyöngyárpával és marhavesével
Hozzávalók: 320 g marhavese, 3 ecetes uborka, 2-3 burgonyagumó, fél pohár uborka sólé, sárgarépa, hagyma, 2 evőkanál árpa, zeller gyökér, szárított fűszernövények, só.
- A melléktermék eltávolítja a filmeket és a zsírt. Nagyon fontos, hogy 7-8 órára hideg vízbe áztassa. Ez idő alatt legalább 3-szor kell vizet cserélni. Ellenkező esetben az edénynek kellemetlen szaga lehet. Ezután a veséket szeletekre vágjuk, és fél órán át forraljuk.
- A gabonát előre megmossuk, és 40-45 percig forrásban lévő vízzel öntjük.
- Az uborkát kockákra vágjuk, és serpenyőben 6-7 percig pároljuk. A maradék zöldségeket és a zellergyökeret csak meg kell hámozni és felaprítani.
- A vesék darabjait új vízbe helyezzük, és körülbelül 1,5 órán át forraljuk benne. Az összes többi elkészített összetevőt hozzáadjuk hozzájuk. Továbbá - só, szárított gyógynövények.
- A levest addig forraljuk, amíg a belsőségek el nem készülnek. A sóoldat hozzáadása után felforraljuk.
A finomságot házi tejföllel tálaljuk.
Csirkelevessel
Hozzávalók: csirkemell maggal, sárgarépa, 40 g árpa, hagyma, 3-4 kis burgonya, 2 savanyúság, só, olasz fűszernövények.
- A csonton lévő csirkéből húslevest 1-1,5 órán át főznek. Azonnal picit sós lesz.
- Az árpát előre pár órára hideg vízbe áztatjuk.
- Körülbelül 20 perccel a hús főzésének vége előtt a gabonaféléket is a serpenyőbe küldik.
- Nem marad más hátra, mint az alaphoz burgonyaszeleteket, sárgarépaszeleteket, uborkakockákat és olajon előpirított hagymát tenni.
- A keveréket megsózzuk, megszórjuk fűszernövényekkel, és a tűzön hagyjuk, amíg a burgonya megpuhul.
A kész leves a lekapcsolt tűzhelyen, fedő alatt még 15-20 percig párolódik.
Nagyböjti savanyúság gyöngy árpával
Hozzávalók: 110 g árpa, 2 burgonya, hagyma, paradicsom, gerezd fokhagyma, nagy savanyú uborka, sárgarépa, só, gyógynövények de Provence.
- A megmosott gabonát 40 percig áztatjuk, majd 20-25 percig félig főzzük.
- Az apróra vágott hagymát és sárgarépát bármilyen kényelmes módon megpirítjuk növényi olajban. Amikor a zöldségek jól átsültek, hozzáadjuk a finomra vágott hámozott paradicsomot és az apróra vágott fokhagymát. A komponensek együtt további 5-6 percig főznek.
- A serpenyő tartalmát átvisszük a félkész gabonafélékre. Sót, fűszernövényeket és burgonyakockát is küldenek oda.
- Az apróra vágott uborkát néhány perccel az elkészítés előtt a levesbe öntjük. Ha korábban adjuk hozzá, a burgonya nagyon sokáig fog főzni.
A finomságot tejföllel vagy majonézzel tálaljuk.
Hozzáadott gombával
Hozzávalók: 300 g csirke, ecetes uborka, sózott paradicsom, 3 evőkanál árpa, 160 g rókagomba, zöldség (2-2 db hagyma, burgonya és sárgarépa), só, fűszerek.
- A húsleves csirkéből készül. A gabonát forró vízzel mossuk, és azonnal ugyanabba a serpenyőbe tesszük.
- Amikor az árpa már majdnem megpuhul, adunk hozzá apróra vágott burgonyát, valamint pirított hagymát, sárgarépát, uborkakockát és rókagombát. Utóbbiakat előre felforraljuk.
- Már csak a sót, a fűszereket és a szitán átdörzsölt sós paradicsomot kell hozzáadni a leveshez.
Addig főzzük az ételt, amíg minden összetevő el nem készül.
Recept Ilya Lazerson séftől
Hozzávalók: 270 g csirke belsőség, ¾ st. előfőzött árpa, 4 burgonya, zeller gyökér, 1,5 liter kész csirkehúsleves, hagyma, 2 ecetes uborka, só, paprika keverék.
- A beleket (a gyomrot és a szívet) puhára főzzük, és apróra vágjuk.
- Az uborkát kockákra vágjuk, és kevés lében puhára pároljuk.
- A hagymát és a zellerkockát olajon megdinszteljük.
- A forrásban lévő lébe beletesszük a burgonyakockákat és az árpát, majd 15 perc elteltével az uborkát, az apróra vágott belsőségeket és megsütjük.
Az ételt sózzuk, borsozzuk és addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul.
Eredeti hal savanyúság
Hozzávalók: fél kiló leveskészlet lazac, 2,5 liter leszűrt víz, 4 burgonyagumó, 250 g kész árpa, hagyma, sárgarépa, 3 ecetes uborka, evőkanál paradicsompüré, só.
- A halból sós vízben húslevest főzünk. Körülbelül 20 perc elteltével burgonyatömböket helyezünk bele.
- Az apróra vágott hagymát, sárgarépát és uborkát olajon megpirítjuk. Ezután 5-6 percig párolják a tésztával.
- Amikor a burgonya már majdnem kész, a sült szemeket és a szemeket hozzáadjuk a húsleveshez. A levest megsózzuk, és forralás után még 7-8 percig főzzük.
Rassolnik az egyik legjobb levesek orosz nemzeti konyha. Ez kiadós első fogás Az étel különösen fontos hideg időben, mert meleg érzést ad, és belülről melegít. Ezek például mind kiadós fehérjelevesek. De a savanyúság különleges, egyedülálló!
A benne lévő folyadék a gyöngy árpa miatt kissé sűrű, és véleményem szerint ez a fő jellemzője. A legfinomabb savanyúság akkor érhető el, ha a húst csonton használjuk. A savanyúság másik állandó összetevője a savanyúság. Valójában itt van a legfinomabb és legaromásabb leves teljes összetétele. A fennmaradó finomságokat és titkokat közösen tárjuk fel a főzés során.
Hozzávalók
- burgonya 4 db.
- sárgarépa 1 db.
- csontos hús (sertésborda) 5-6 db.
- hagyma 2 db.
- gyöngy árpa 0,5 csésze.
- napraforgóolaj sütéshez 3-4 ek. l.
- ecetes uborka 2 db.
- víz 3 l
- só, fűszerek, babérlevél ízlés szerint
Hogyan kell főzni a rassolnikot gyöngy árpával és savanyúsággal
- Minden szükségeset előkészítek. A zöldségeket megpucolom.
Az árpát néhány órával korábban megmosom és hideg vízbe áztatom. Ez azért szükséges, hogy a gabona gyorsabban felforrjon.
A serpenyőbe vizet öntök, felforralom és hozzáadom az árpát. Azonnal kiterítem a sertésbordákat. A hőt közepesre csökkentem. Figyelem a forráspontot, és szükség szerint eltávolítom a vízkövet. Serpenyőben napraforgóolajon világos aranybarnára pirítjuk a céklareszelőn reszelt sárgarépát és a negyed karikákra vágott hagymát.
A burgonyát tetszőleges darabokra vágom. Akkor teszem a serpenyőbe az árpával, amikor már kb egy órája főtt.
Amint megpuhul a burgonya, és ez 20 perc alatt megtörténik, beleteszem a levesbe az apró kockákra vágott ecetes uborkát és a sült sárgarépát, hagymát.
Még 10-15 percig lassú tűzön tartom, majd hozzáadom a sót, a babérlevelet és a fűszereket.
Az árpával és savanyúsággal zárt edényben lekapcsolt tűzhely mellett pár percig hagyom főni.
Én tejföllel szoktam tálalni, de mindenki maga dönti el, hogy lehet friss petrezselymet egyszerűen beletenni a levesbe.
Megjegyzés:
- a gyöngy árpát gyakran rizzsel helyettesítik, ez ízletes, de rossz klasszikus recept savanyú uborka;
- Állítsa be a só mennyiségét, attól függ, mennyire sós és fűszeres az uborka;
- Az uborkát a már teljesen elkészített termékekkel együtt kell elhelyezni, különben fennáll a veszélye annak, hogy ezek a termékek nem sülnek meg teljesen.
