2013. október 1
Ezt az anyagot az oroszországi sör minőségének, vagy inkább annak teljes hiányának szentelték. Azonnal szeretnék foglalni. A cikk szerzője nagyon szereti a sör nevű italt. Külföldön elég sokan isszák nagy örömmel. Viszont otthon, Oroszországban, Tomszkban gyakorlatilag egyáltalán nem iszom, főleg az orosz gyártású sört. Egy nagyon egyszerű okból nem iszom. Valamiért ez a fajta „sör”, általában a legkisebb mennyiség is, reggelenként fejfájást okoz. A német, cseh, belga, holland, sőt még a török és a thai nyelv sem okoz fejfájást, még nagyon nagy mennyiségben sem. Ezt a tulajdonságot észlelve próbáltam megérteni ezt a helyzetet. Miért vannak ilyen dolgok Oroszországban?
Miért fáj a fejed az orosz sörtől?
Amikor meglátogattam kis étterem„Varrás” Prága központjában, urológus barátai a következőket mondták nekem. Sörünk tartósítószereket, enzimgyorsítókat és vegyi anyagokat tartalmaz, amelyeket a sörhöz adva „maláta” képződik. Ez az oka annak, hogy szinte mindenki, aki orosz sört ivott, ilyen reakciót váltott ki. Maga a sör jó italt, meg kell inni, ízlelgetve, és elég lassan. Hasznos nem gyakran, hanem nagy mennyiségben, megjelenése előtt az ún. „urológiai hatás” – a kövek és homok kiöblítése a vesékből.
Egy pohár Tomszkban gyártott sör elfogyasztása okozta fejfájás és az ezzel kapcsolatos probléma ma egy pletyka okot ad, amelyről ma már gyakran beszélnek az interneten: „Difenhidramint” adnak a „Tomsk sörhöz”. Hogy őszinte legyek, nem lepődnék meg ezen a tényen, hogy el kell adni valahogy, és profitot kell szerezni az eladásából.
Valószínűleg difenhidramint nem adnak a Tomszk sörhöz, de valószínűleg elég sok szar van benne. Általában alaposan elkezdtem tanulmányozni ezt a kérdést tudományos szempontból, tanulmányozva a termékről szóló összes információt, beleértve a tapasztalataimat is. Megosztom észrevételeimet.
Azok, akik már nem fiatalok, emlékezzenek gyárunkra, a Tomskoe Beerre. Sok tomszki lakosnak ismerős alkalmazottai dolgoztak ott, és segítettek nekik hideg sört vásárolni közvetlenül az ún. „rendezői áfa”. Voltak ilyen barátaim, és jól emlékszem az ízére. A Tomsk Beer igazgatója, Ivan Klein a közelmúltban nyilvánosan „részegeknek és lustaknak nevezte őket, akiket azért oszlatott szét, mert nem tudták, hogyan kell dolgozni”. Megbántanak ezek a szavak. Sőt, a barátaim, néhány állampolgárral ellentétben, soha nem estek bele hosszú távú „falózásba”, és soha nem „jelentkeztek”.
Azt a tényt is mellőzzük, hogy Ivan Klein meglehetősen durván „bekeretezte” az üzem korábbi igazgatóját, Leonyid Golubevet (ma a városi duma képviselője), átvette a helyét, ami lehetővé tette számára az üzem későbbi privatizációját, majd az én véleménye szerint kirabolni őt, máshogy nem mondod, a saját alkalmazottait (most a családja birtokolja a TP részvényeinek 71%-át, és a Klein család tagjainak vagyonát milliárd rubelre becsülik), ez a történet túlmutat a kereteken. kutatásunk eredménye, és ez közvetlenül nem befolyásolja a sör minőségét.
Egy dolog elmondható - arra kényszeríteni ezt a személyt, hogy szándékosan mérgesse meg az embereket termékeivel, csak az ilyen üzletből származó hatalmas nyereséggel lehet elérni. Ivan Klein családjának és személyes jövedelme az, ami láthatóan feledteti Nemzeti büszkeség saját történelmi hazája...
Hogyan kell jó sört főzni
Németország és a németek tisztelhetők egyszerűen azért, mert náluk van a legrégebbi törvény, amelyet még mindig betartanak – ez a német sör minőségéről szóló törvény. Röviden vázoljuk a lényegét. A sört három összetevőből kell elkészíteni - víz, maláta, komló. Aztán elkezdték hozzáadni az élesztőt. És ezt a technológiát még mindig nagy tiszteletben tartják és betartják Németországban, és emellett számos európai országban, ahol sört gyártanak. Tomszkban, úgy tűnik, ezt a törvényt már régóta nem tartják be, bár nálunk úgy tűnik, Kruger sör...
Nézzük meg, miért van ez így. Először is, a mai sörre vonatkozó jogszabályainkat nagyrészt sörlobbisták dolgozzák ki, és nem tiltják meg nekik, hogy ne sört, hanem moslékot és pótlékot állítsanak elő. És ezért van ma egy nagyon furcsa GOST a sörre. A megértéshez tegyünk egy rövid technológiai kirándulást a sörfőzés elméletébe. A régi hagyomány szerint az árpát sörfőzéshez használják - a sör „testének” alapjaként. A normál árpa sok keményítőt, de kevés élesztővel erjeszthető cukrot tartalmaz, ezért az erjesztés előtt a keményítőt amilázok (természetes enzimek vagy enzimek) segítségével hidrolizálják, amelyek a csírázás során keletkeznek a gabonában. Ezért a sörfőzéshez az árpát csíráztatják, és malátát kapnak. Ezután bizonyos hőmérsékleteken a zúzott malátát vízben tartják, aktiválva a keményítőt cukrokká (glükózzá és maltózzá) hidrolizáló enzimeket, amelyeket ezt követően az élesztő alkohollá és szén-dioxiddá alakít.
Ez ideális. Az iparban már régóta más a helyzet. A jelek szerint már régen abbahagyták a sörbe malátát tenni, és ha mégis, az csak a megfelelés kedvéért Műszaki adatok valamint a szó beírásának joga a címkén az „összetétel” oszlopba MALÁTA.
"GOST R 51174-2009" ma határozza meg az ilyen technológia alapjait. Ez a GOST határozta meg a nyersanyagokra vonatkozó követelményeket:
5.2.1 A sörgyártás alapanyagaként a következőket használják:
- árpamaláta sörfőzése a GOST 29294 szerint;
- búza maláta főzés;
- vizet inni. ;
- granulált cukor a GOST 21 szerint;
- komló a GOST 21947 szerint:
- granulált komló és komlótermékek. amelyek használata biztosítja a sör minőségét és biztonságát:
- malátázatlan gabonatermékek:
árpa a GOST 5060 szerint.
búza a GOST R 52554 szerint,
zúzott búzadara a GOST 18271 szerint,
rizsdara a GOST 6292 szerint, kukoricadara a GOST 6002 szerint;
- nyerscukor, folyékony cukor és egyéb cukortartalmú termékek, amelyek felhasználása biztosítja a sör minőségét és biztonságát:
- sörélesztő.
Más okmányok szerinti vagy importált alapanyagok felhasználása megengedett, amelyek felhasználása biztosítja a sör minőségét és biztonságát.
Mérgező elemek, radionuklidok(!), növényvédő szerek, mikotoxinok tartalma. A nyersanyagokban található N-nitrozaminok nem haladhatják meg az Orosz Föderáció szabályozási jogi aktusaiban megállapított szabványokat*.
5.2.2. A sörgyártás során megengedett olyan segédeszközök alkalmazása, amelyek sörrel érintkezve biztosítják annak minőségét és biztonságát.
Röviden, a legfontosabb dolog itt félkövérrel van kiemelve - ennek a GOST-nak megfelelően szinte bármilyen adalékanyaggal megmérgezhet minket, még radionuklidokkal és növényvédő szerekkel is, de csak kicsit, apránként. Hogy ne azonnal meghaljanak, hanem tovább szenvedjenek és rákosak legyenek...
Jó, „gondoskodó” állapotunk van. Vagy inkább egyszerűen korrupt, mert... Úgy tűnik, hogy Oroszországban mindent megvásároltak, és a GOST-okat, a tanúsítványok eltávolítását és a polgármester helyét - most mindent árulnak hazánkban.
Nekünk az ilyen „sör” fejfájást okoz, megjelennek a söralkoholisták (korábban nem voltak túl sokan), megbetegedünk és kevesebbet élünk, mint a legfejlettebb, és nem különösebben fejlett országok lakossága.
Miért törölték a „sztálini” GOST-ot?
A dolgok azonban korábban nem voltak olyan rosszak. Az egyértelműség kedvéért történelmi tényeket idézek, és megosztok egy megfigyelést. 1953-ban, már távol tőlünk, nekünk, a Szovjetunióban megvolt a magunké "GOST 3473-53" a sör összetételének meghatározása. Ebből mutassunk be részleteket "GOST 3473-53", megérik:
4. A sörgyártáshoz az OST IIKPP 357-nek megfelelő sörárpamalátát, az OST 528-as komlót és az egészségügyi felügyelet és a GOST 2874-54 követelményeinek megfelelő vizet használnak.
A világos sört világos malátából készítik úgy, hogy a moszkvai sör és 10% leningrádi sör gyártása során a cefrézés során a gabona teljes mennyiségéhez 20% rizslisztet vagy rizspelyvát adnak.
A sötét sört sötét és világos maláták keverékéből készítik, beleértve a karamell és a pörkölt malátát, és a Velvet Beer készítése során 25 cukrot adnak hozzá a teljes gabonakészlethez.
Megjegyzések:
1. A Zhigulevsky sör előállításához legfeljebb 15% malátázatlan nyersanyagok használhatók: hántolatlan és hántolatlan árpából származó liszt, őrölt árpa, zsírtalanított kukorica liszt (OST KZ SNK 347) és rizspelyva. Minden típusú sör gyártása során legfeljebb 0,5% zsírtalanított szójaliszt használata megengedett (GOST 3898-47).
2. A Zhiguli sör standard színének e szabvány 7. pontja szerinti elérése érdekében megengedett, hogy a cefréhez égetett malátát (égetett maláta) vagy égetett cukrot (cukorszínezék) adjunk a cefréhez, mielőtt azt szűrésbe tesszük.
3. Javítani technológiai tulajdonságok A világos sörök gyártása során megengedett az élelmiszeripari minőségű tejsav (GOST 490-41), valamint a káros szennyeződésektől mentes gipsz és konyhasó használata.
4. A Velvet sör készítésekor az erjesztést szacharózt nem erjesztő élesztővel végezzük.
5. A feldolgozási módszer szerint a sört pasztőrözöttre és pasztőrözetlenre osztják. A pasztőrözés a fogyasztóval egyetértésben történik.
Egyszóval nálunk is volt GOST, szinte szó szerint átmásolva a német szabványokból a sörgyártásra. Joszif Sztálin alatt, minden „vérszomjasságával” együtt még mindig nem volt szabad élelmiszer-kemikáliákkal ölni. 1969-ben („GOST 3473-69”) engedélyezték az enzimek használatát a sörgyártásban, de csak a „Zsigulevszkij sör” előállításához engedélyezték, hogy az erjesztési folyamatokat 18 napig felgyorsítsák. . Igaz, a malátázatlan összetevők mennyiségét 15%-ra korlátozták. Adjuk meg:
"GOST 3473-69" 1.3. A sör előállításához a recepttől függően a következőket kell használni:
árpa sör világos és sötét maláta;
karamell és pörkölt maláta;
malátázatlan anyagok (árpaliszt, rizs liszt, kukoricaliszt az OST KZ SNK 347 szerint);
granulált cukor a GOST 21-57 szerint;
komló a GOST 8473-57 szerint;
Komlókivonatok;
ivóvíz a GOST 2874-54 szerint.
Megjegyzések:
1. A Zhigulevsky sör gyártása során megengedett a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által jóváhagyott enzimkészítmények használata.
2. Ha a Zhigulevsky sört enzimkészítmények használata nélkül állítják elő, a malátázatlan alapanyagok felhasználása nem haladhatja meg a 15%-ot.
3. A világos sörök gyártása során megengedett a GOST 490-41 szerinti élelmiszeripari tejsav, valamint káros szennyeződésektől mentes gipszet és konyhasó használata.
Egyszóval mi magunk főztük a sörünket semmivel sem rosszabbul, mint a németek 1953 után. Ezután azonban furcsa változások kezdődtek az ország GOST szabványaiban. Így lett például a Szovjetunió GOST-ja 1978-ban:
"GOST 3473-78" 2.2. A receptek szerinti sör elkészítéséhez használja:
sör árpamaláta, karamellmaláta és sörmaláta;
ivóvíz a GOST 2874 szerint;
komló a GOST 21947 szerint;
a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által használatra engedélyezett komlókivonatok;
őrölt komló, brikettált vagy granulált;
malátázatlan anyagok: árpa a GOST 5060 szerint; rizsdara a GOST 6292 szerint, kukoricadara a GOST 6002 szerint;
granulált cukor a GOST 21 szerint;
nyerscukor;
maláta kivonat.
A sörlé erjesztésekor a sör elkészítéséhez speciális alsó vagy felső erjesztésű sörélesztőt használnak.
(Módosított kiadás, 1., 2., 3. módosítás).
2.3. A sör elkészítésekor enzimkészítményeket és egyéb segédanyagokat használnak, amelyeket a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma jóváhagyott és előírt technológiai utasításokat megállapított eljárásnak megfelelően jóváhagyták.
Tovább tovább. Amíg minden el nem érte az Orosz Föderáció szomorú GOST-ját a 2009-es sörre vonatkozóan - "GOST R 51174-2009".Általánosságban elmondható, hogy Oroszországban fokozatosan eljutottak arra a pontra, hogy szinte radionuklidokat használnak a sörben. Azonnal eszembe jut az öregek kifejezése: „Sztálin nincs rajtad!” Ez ebben az esetben nagyon releváns volt. Nem esküdni fogunk, de akarom. A haszonszerzés és az olcsóbb termékek elérése oda vezetett, hogy a sörgyártás volumenének növelése érdekében a termelőknek tovább kell csökkenteniük az erjesztési mennyiséget, és egyre olcsóbb malátát és alapanyagokat kell használniuk.
Emiatt sok oldalról átvett adatok szerint borzasztóan tele lett a sörünk mindenféle vegyszerrel.
Vegyi "sör"
Tehát itt vannak az oroszországi sörgyártáshoz használt enzimkészítmények. A listájuk hatalmas és korántsem teljes:
Cefrézés, erjesztés, utóerjesztés szakaszában.
Thermamil- Rendkívül hőstabil bakteriális α-amiláz - a Bacillus licheniformis törzs tenyésztésével nyert folyékony készítmény. A Thermamyl a zselatinizált keményítő cseppfolyósítószereként használatos viszonylag magas hőmérsékleten. Lebontja az α-1,4 glükóz kötéseket amilózban és amilopektinben, dextrineket és oligoszacharidokat képezve, csökkentve a viszkozitást. Javasolt adagolás: 150-400 ml 1 tonna hagyományos keményítőre, az alapanyag típusától (burgonyánál inkább) és a folyamat körülményeitől függően.
Bacillus licheniformis törzs- géntechnológiával módosított baktériumtörzs, amely főként madarakban fordul elő (a mellkas tollazatán és a háti részeken). A Thermamilt a malátázatlan tej és keményítőinek erjesztéséhez adják, ami növeli a cefre alkoholtartalmát.
TILALOM- ugyanaz, mint a thermomil, de különbözik az enzimaktiválás hőmérsékletétől. A lényeg, hogy a keményítőt a lehető leggyorsabban és a lehető legnagyobb hatékonysággal cukrokká alakítsák.
AMG (AMG) - amiloglükozidáz (glukoamiláz), Az Aspergillus piger penészgomba egy kiválasztott törzséből nyertük. A keményítő szinte teljes elcukrosítását glükózzá teszi, 103%-ra növeli az erjedés mértékét, és lehetővé teszi a magas alkoholtartalmú sör előállítását. Az Aspergillus niger az Aspergillus nemzetségbe tartozó magasabb penészgombák egyik faja; betegségeket okoz emberekben és állatokban.
Viszkóz, Ultraflo, Celluclast- segédenzimek. Lebontják a nem keményítőtartalmú poliszacharidokat (cellulóz és egyéb ß-glükánok, pentozánok, hemicellulózok). Csökkentik a sörlé viszkozitását és kis mértékben növelik az alkoholhozamot. Azok. Még azt is lebontják, amit nem szabad.
Fungamil— Gomba a-amiláz, növeli a sörlé erjedési fokát, megszünteti a dextrin zavarosodását a kész sörben.
Neutraza Semleges proteáz, fehérjék mély hidrolíziséhez magas, 0,1 - 0,2 kg/tonna fehérjetartalmú alapanyagok felhasználásával. A fehérjehidrolízis a fehérje elpusztítása molekuláris kötéseinek felbomlásával. A fehérje jelenléte a sörben zavarosodáshoz és ülepedéshez vezet.
Maturex Szabályozza a diacetil képződését az erjedés során, és csökkenti az utófermentáció időtartamát. Az erjedés eredményeként diacetil keletkezik. Túlzott mennyisége kellemetlen szagot kölcsönöz a sörnek.
Farmcap S- a habképződés szabályozására, a szén-dioxid gyűjtőrendszeren keresztül történő keresztfertőzés átvitelének kockázatának csökkentésére; habzásgátló, különösen szükséges gyorsított fermentáció során a habképződés csökkentése érdekében. Az úgynevezett enzimatikus habzáró megakadályozza, hogy a sörlé habosodjon az erjesztési folyamat során.
Biofine- az erjedés utáni élesztősejtek szintjének csökkentése és a szűrés javítása;
És így tovább... A lista folytatódik, a különböző gyártó cégektől származó enzimek nevei ennek megfelelően eltérőek, de jelentésük megközelítőleg azonos - az olcsó keményítő gyors és teljes fermentációjának biztosítása minden szakaszban, a cefre tisztítása és gyors szűrése . Olcsó keményítő alatt a malátázatlan keményítőt értem (kukorica, rizs, burgonya és ezek hulladékai). Ez biztosítja a nagyon szükséges olcsó alkoholt a sörsörben.
Ivan Klein maga nem issza növénye termékeit....Ismeri a „sörének” az összetételét?
Antioxidánsok:
A sör stabilitásának növelésére antioxidáns gyógyszereket használnak, amelyeket azért adnak hozzá, hogy megakadályozzák a homályosodáshoz vezető oxidatív folyamatokat.
A leggyakrabban használt antioxidánsok a kén-dioxid, a szulfitok, az aszkorbinsav és nátriumsója, valamint a cukrokból lúgos környezetben nyert reduktonok.
Ipari példák a sör antioxidánsaira:
Vikant- 2 fő antioxidánsból áll: (E223) Na2S2O5 nátrium-metabiszulfit (piroszulfit) lenyelve ártalmas, savakkal érintkezve mérgező gázok szabadulnak fel, súlyos szemkárosodás veszélye áll fenn.
(E-316) Nátrium-eritorbát Nátrium-izoaszkorbát (a szervezetet érő károsodás még nem ismert).
Antioxin SB- antioxidáns stabilizátor. E-224 (E-224) Kálium-piroszulfit.
Egészségre veszélyes. A kálium-piroszulfit (E-224) élelmiszer-adalékanyag-tartósítószer, antioxidáns. Az élelmiszeriparban a kálium-piroszulfitot a bortermelésben (szőlőpép kálium-piroszulfátos kezelése) és a sörfőzésben használják. K2S2O5, színtelen lamellás kristályok. Oldjuk fel vízben. Savas fényképészeti fixáló, antioxidáns, antiszeptikus összetevő. Szövetek festésére használják.
Stabilizátorok:
A sör kolloid stabilitásának növelésének leghatékonyabb módja, ha proteolitikus enzimeket aktív komponensként tartalmazó stabilizátorokkal kezeljük. PGA, VK-75, 390, kovasav hidrogél,
PVPP és szilikagél alapú sörstabilizátorok. Stabilitást biztosít a sörnek, javítja a sör átlátszóságát, aromáját, ízét, és stabilabbá teszi a habot.
A kobaltot néha habstabilizátorként használják. Ennek a mérgező elemnek a tartalma a sörben a sörivók szívizomjában 10-szer haladja meg a megengedett határértéket. Ezenkívül azok, akik kobaltos sört isznak, gyulladásos folyamatokat tapasztalnak a nyelőcsőben és a gyomorban.
Komló és komlópótló: A komló és komlótermékek (pelletált komló, lupulin kivonat, betafresh, isofresh, komlóolaj, emulzió) mellett az eljárás költségeinek csökkentése érdekében (elsősorban a luxussörökben) szintetikus savakat alkalmaznak, amelyek összetételében hasonlóak az a. - a komló savak, és a természetesvel azonos keserűséget adnak, valamint komlóízesítők.
Karamell színek. Sötétbarna folyadék, amelyet glükóz és szacharóz speciális hőmérsékleti kezelésével nyernek. Nagyjából: „sült cukor”. Ha alaposan megnézi a sör címkéjét, néhány sör karamellszínt (vagy cukorszínt) tartalmaz.
Korábban ezzel csak a sötét söröknél találkoztam, ami nem meglepő, hiszen sokkal kifizetődőbb a sört cukor segítségével sötét „természetes” színre színezni, mint égetett malátával. Mostanában még a világos sör egyes fajtáinál is alkalmaznak karamell színezőt, amitől elgondolkodtat az ember, hogy eredetileg milyen színű volt ott a sörlé, és van-e benne legalább 1% maláta... Szerintem erre a kérdésre egyértelmű a válasz. Kezdésnek pedig itt van még:
Ízek:
"Ale" QL-14510, "Búzasör" QL-14527, Porter. Itt valójában minden világos, és aligha érdemes bármit is hozzátenni.
Opacizálók: Opálosító a búzasör készítéséhez.
Az orosz narkológusok nyilvánosan is beszámoltak a vad helyzetről ezen a területen. Közvetlenül kijelentették, hogy az Oroszországban gyártott sört nem szabad inni. Ilyen kijelentést különösen az Orosz Föderáció Egészségügyi és Szociális Fejlesztési Minisztériumának fő narkológusa, Jevgenyij Brun tett 2009-ben.
Szerinte egy bizonyos szakaszban megsértik ennek az italnak az oroszországi előállításának klasszikus technológiáit, alkoholt adnak a sörhöz. És az oroszok ezt a folyadékot „erjedetlen sörlé maradványaival, salakkal” isszák.
"Általánosságban elmondható, hogy a sör és az alacsony alkoholtartalmú koktélok dobozokban igazi vegyi harci szer", - mondta Oroszország narkológus főorvosa.
Tomszki helyzet
Valamilyen oknál fogva biztos vagyok benne, hogy a Tomsk Beer szinte mindent felhasznál, ami szerepel. Ezt közvetve maga a Tomsk Beer hivatalos honlapja is jelzi. Ha megnézi a Szovjetunió régi GOST-jait, akkor a sörgyártási technológiában nincs olyan művelet, mint a „szén-dioxiddal való telítés”. Csak enzimek használata esetén merül fel ennek a telítésnek az igénye. Normál régi technológiáknál ez a telítettség természetes módon következett be hosszan tartó fermentáció során. Kiszámoljuk a TP honlapján feltüntetett tartályok térfogatát, összehasonlítjuk a teljes termelési mennyiséggel, beleértve a jelentéseket és a rekláminformációkat is, és a végén azt kapjuk, hogy az adott termelési mennyiséghez tartozó sör legfeljebb 5 napig erjedhet. Még a Szovjetunió alatt is, amikor enzimeket használtak, a szovjet Zhigulevskoye sörnek legalább 18 napig kellett erjednie, a többi sörnek pedig még tovább kellett erjednie - átlagosan körülbelül 30 napig. Ez ismét bizonyítja, hogy a Tomsk Beerben nem sört, hanem közönséges moslékot gyártanak.
Ráadásul itt van valami, amit meg kell jegyezni. A Tomsk Beer munkatársai és maga az igazgatója valamiért nem isszák meg a saját sörüket, hanem mielőtt kiöntötték volna maguknak, megitták, sőt haza is cipelték a gyárból. Nyilvánvaló, hogy nehéz rákényszeríteni magát arra, hogy igya meg ezt a vegyszerekből álló „pokoli főzetet”, amely valójában nem sör, különösen, ha ismeri az elkészítési módját. Oroszországban szinte mindent, ami maláta- és komlószagú, ráadásul szénsavas, valamiért „sörnek” nevezik... Ezt a tényt leginkább magának Ivan Kleinnek a 2005-ben elmondott szavai jellemzik:
"- Mi a családunkban csak ittunk alkoholmentes italok. A bár a munkahelyen és otthon is tele van különféle márkájú vodkával, konyakkal és borokkal minden ízléshez, de ez csak a vendégeknek szól, mi magunk egy csepp alkoholt sem iszunk: úgy tűnik számunkra, hogy alkohol nélkül csodálatos az élet . Az olasz pincér tehát elcsodálkozott: azt mondta: nem vagy orosz, ha nem iszol.. Ivan Klein. 2005.12.10.:
Sajnos ezek a furcsa szabályok még az oroszországi külföldi gyártókat is ilyen halálos szabályok betartására kényszerítik. Még a külföldiek is gyorsítókra és enzimekre váltottak, hogy ne veszítsék el az oroszországi piacot. Mindenkinek versenyeznie kell az árral. Ugyanakkor soha egyikük sem enged be nekünk ilyen „sört”, amelyet nálunk gyártottak, és nem kockáztatja, hogy külföldre is eladja. Az oroszoknak bármi megteszi.
Van kiút?
Felteheti a kérdést, hogy szövetségi szinten miért nem veti fel és nem oldja meg senki ezt a kérdést. Két oka van, és ezek banálisak. Szuperprofitot kapva ennek a „forralónak” a gyártásából, a gyártóknak saját lobbistáik vannak, akik az Állami Dumában és az Orosz Föderáció kormányában az általuk megvesztegetett tisztviselők révén a lobbisták megengedik maguknak, hogy berúgjanak és megmérgezzék a nemzetet. . Az oroszországi „söralkoholista” nagy száma a sör „új technológiákkal” történő előállításából és értékesítéséből származik. A második ok a jövedéki adók - pl. pénzeszközök átvétele az államnak. költségvetés. Minél több liter sört gyártanak és adnak el, annál nagyobb adóbevétel érkezik az orosz költségvetésbe. A jelentések alapján az év során a TP-től származó jövedéki adók értékesítéséből mintegy 1 milliárd rubel kerül a költségvetési pénztárba. Van mit vágni és ellopni. Ott mindenki megfeledkezett egy olyan dologról, mint a nemzet megmérgezése a „söreladások” következtében. Hiszen azok, akik meghozzák ezeket a döntéseket, biztosan soha nem veszik fel a Tomszk sört. Mindez egy gondolathoz vezet: nem itt az ideje, hogy mindannyian harcba kezdjünk ezekkel a „tőkésekkel” szemben, többek között a termékek tisztaságáért?
Nekem személy szerint van egy javaslatom a hozzám hasonló sörimádóknak, akik nem akarnak "vegyszerkeveréket" inni, indítsunk velük háborút a minőségi sör gyártásáért. Bár kevés hatásmechanizmusunk van. Nyilvánvalóan nem érdemes a kormányra és az elnökre, az orosz Állami Dumára hagyatkozni. Ezért egyetlen hatékony mechanizmus van a kezünkben - a Tomszk régió speciális törvényének regionális népszavazáson történő elfogadása, amely megtiltja a régióban az enzimekkel és bármilyen kémiai adalékanyaggal készült „sör” gyártását és importját. Ha a sört az 1953-as GOST vagy a német, vagy bármely más szabvány szerint gyártják, kivéve a 2009-es orosz GOST-ot, mert szinte mindegyik gyakorlatilag egyforma – joga van sörnek nevezni. Különben ez egy veszélyes ital, és sörnek vagy bódító italnak kell nevezni, semmi másnak. A kérdés nem könnyű. Bár nagyon kevés pénz kell hozzá, pár ember, lelkesedés és ez a probléma megoldható. Ki oldja meg helyettünk, ha nem mi magunk. Bár ha megtesszük, akkor a turisták jönnek hozzánk igazi sört inni, különben Tomszkban mostanra szinte minden történelmi emléket leromboltak, és nem maradt a város lelke.
Emlékezzen a szövetségi kezdeményezésre a „tejjel”, miszerint ha a tejet visszaállítják, akkor az egyáltalán nem tej. Hol van ő? Megvettük a megfelelő embereket. És most Oroszországban minden, ami fehér, „tej”...
AZOKAT, AKIK RÉSZT KÍVÁNNAK AZ ELSŐ „ÉLELMISZER HÁBORÚ” MEGVALÓSÍTÁSÁBAN a gátlástalan termelőkkel, valamint népszavazás előkészítésében és lebonyolításában, amely megtiltja a tomszki régióban a rossz minőségű sörtörmelék árusítását. írj nekem az oldal hivatalos emailjére... Sörimádók, fogjunk össze, és , az igaziért. Végül is minden csak rajtunk múlik.
Ha meleg sört teszel a fagyasztóba, az íze megváltozik.
Ennek a ténynek nincs alapja. A sört azonban lefagyaszthatja, ami után az ízjellemzői elvesznek.
Az élő sör legfeljebb 3 napig tárolható.
A sörfőzők a teljes főzési folyamat során arra törekedtek, hogy italuk a lehető leghosszabb ideig eltartson. Hiszen nincs értelme nagy mennyiségű sört főzni, ha pár nap alatt megsavanyodik. Az „élő” nem pasztőrözött sör, és jóval tovább áll, mint 2-3 nap. A hosszú eltarthatóság a különböző hatásoknak köszönhető: higiénia, jó minőségű záródás (az oxidáció lehetősége miatt levegő nem jut a sörbe), jó komló használata (a sör fertőtlenítő tulajdonságait a komló alfasavai okozzák ).
A komló mennyisége befolyásolja az alkoholtartalmat.
A "komlós" szó jelentése "mámor", de a komlónak semmi köze az alkohol mennyiségéhez. Segíti a sör hosszú távú megőrzését, és sör ízeként szolgál. Az elmúlt évszázadok során hatalmas számú komlófajt fejlesztettek ki, amelyek megváltoztatták a sör ízvilágát.
A komló női hormonokat tartalmaz.
Valójában a komló fitoösztrogéneket tartalmaz. A komlón kívül a petrezselyemben, a retekben és a szójában találhatók. De a fitoösztrogéneknek semmi közük az emberi hormonokhoz, és semmilyen módon nem hatnak az emberi szervezetre.
A sör elhízáshoz vezet.
A borhoz vagy a limonádéhoz képest a sör sokkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mivel nem tartalmaz cukrot. A sör alkoholos ital, ami azt jelenti, hogy étvágyat okoz. Ha magas kalóriatartalmú ételekkel, például chipsekkel nassol sört, ez természetesen elhízáshoz vezet. Válassz egészséges ételeket, hogy ne legyenek súlyproblémák.
Az alkoholt a sör erősségének növelésére használják.
A sört természetes erjesztéssel állítják elő. Minél több keményítő van a malátában és minél hosszabb az erjedés időtartama a sörben, annál erősebb. A természetes élesztő nem tudja növelni az erjedési határt és növelni az ital erejét. Ezért az extrém sörök főzéséhez, amelyek legfeljebb 20% alkoholt tartalmaznak, speciális élesztőt használnak, amelyet nem változtat meg az alkohol. Az extrém sörök magas árai az élesztő azonos árai miatt következnek be. De mindennek van határa, irreális 50% feletti alkoholtartalmú sört főzni, mert akkor 120% lenne a sűrűsége. Ugyanakkor a lágert és az ale-t nem az erősség, hanem a sörfőzéshez használt élesztő tulajdonságai választják el.
A sötét erősebb a világosnál.
Nem számít, milyen. A különbség e sör között az, hogy sötét sör készítéséhez sötét, jobban pörkölt malátát használnak. Ha összehasonlítja az azonos sűrűségű sötét és világos sört, akkor a világos sörben több lesz az alkohol.
Az igazi sör malátából, komlóból és vízből készül.
Ezt a törvényt 1516-ban hirdették ki. Míg Európa éhen halt, a gazdagok drága búzából sört főztek. A pazarlás leküzdésére törvényt fogadtak el, hogy valahogy megoldják a problémát. Ne kövesse szigorúan ezt az utasítást. Például Belgiumban nagyszámú sört gyártanak, de egyik sem felel meg ezeknek a szabványoknak.
A csapolt sör jobb ízű.
A sörfőzdék nem gyártanak külön söröket a bárokhoz. A bár alatti hordó sör nem különbözik egy közönséges üveg sörtől. Kezdetben ez a sör egyfajta, és egy hordóból palackozzák.
A legjobb söröket zöld üvegben készítik.
A barna üveg tökéletesen védi a sört napsugarak, szemben a zölddel vagy az átlátszóval. Ez a mítosz a barna üveg hiánya miatt terjedt el Európában. Ekkor cserélték le zöldre.
Az igazi sör nem keserű.
A sör keserűségét a komló befolyásolja. Hogyan nagy mennyiség komló a sörben, annál több keserűség. Ennek megfelelően a kevesebb komló kevesebb keserűséget jelent. De a komlónak köszönhetően a sört megkülönbözteti kellemes ízűés aroma.
Az otthon főzött sör íze jobb, mint az exportált sör.
Ez nem igaz. A sörfőzdék nem kockáztatják a hírnevüket, és ennek nincs értelme, mivel a sörfőzési eljárás olcsó. Az egyetlen különbség a sör frissessége, amely attól függ, hogy a sört a szülőföldjéről egy másik országba szállítják.
A thai sör formaldehidet tartalmaz.
Ez a mítosz azért merült fel, mert a thai sör keserűbb volt, és több alkoholt tartalmazott, mint a legtöbb sör. Azok a külföldiek, akik sört ittak Thaiföldön, gyorsan berúgtak. Ezt a tényt a sörben lévő formaldehid jelenlétével magyarázták.
Az emberek ősidők óta isznak csapolt sört, hordós, vagy ahogyan lehet nevezni „nem palackozott” sört is. Általában városban, erődben, faluban stb. voltak kis sörfőzdék, így a sört frissen fogyasztották - közvetlenül az elkészítés után.
A civilizáció csak viszonylag nemrégiben „adta meg” nekünk a pasztőrözést, szűrést és sterilizálást. Ezek technológiai folyamatok főként a sör stabilitásának és eltarthatóságának meghosszabbítását célozva odáig vezettek, hogy a modern palackozott sört röviden az elődeink főzött söréhez hasonlónak nevezhetjük.
A sör 4 kategóriába sorolható:
1. Sterilizált/dobozos/vegyszeres sör- tartós sör, általában import dobozos vagy palackozott sör. Egy igazi sörértő soha nem fog hozzányúlni a „technológiai gondolatok ilyen fejlődéséhez”. Az ilyen sör eltarthatósága 12-18 hónap.
2. Pasztőrözött sör- akár 6-12 hónapos eltarthatósággal. A pasztőrözés során (egy üveg sör 60-65 C-ra melegítése) elpusztulnak a nagy élesztősejtek, amelyek a szűrés után képesek voltak „becsúszni” a sörbe. A pasztőrözött sör jellemzően palackozott sör.
3. Nem pasztőrözött palackozott sör- csak szűrésen megy keresztül, aminek köszönhetően a nagy élesztősejtek nem pusztulnak el - a sör egyik legfontosabb eleme, amiért az igazi sörimádók nagyra értékelik (természetesen a többi elemet, és különösen a lágy vizet nem számítva). Az ilyen sör eltarthatósága 7-10 nap.
4. Nem pasztőrözött csapolt sör- Szavak sincsenek arra, hogy ez milyen klassz!...
5. Szűretlen sör- akár sörfőzdében, akár kis sörfőzdében ihatod. Felhasználhatósági idő - legfeljebb 3 nap. Ez a sör nem szűrt, tehát „minden” élesztő jelen van, ennek a sörnek az ízét és frissességét nem lehet szavakkal kifejezni – csak ki kell próbálni!
Akkor miért draft?
Mert mindig friss. A csapolt bort szinte soha nem pasztörizálják, sőt pasztőrözetlenül is nem 7 napig tárolják, mint a palackozott bort, hanem 20 napig, mivel nyomás alatt, oxigénhez való hozzáférés nélkül, zárt hordós hordókba töltik. A hordókban lévő sört egy speciális hűtőszekrényben (amelyet általában a bárpult rejt el előlünk) hűtjük le arra az optimális hőmérsékletre, amelyen a sör íze és aromája a legteljesebben feltárul. Emlékezzen a forró nyárra, a meleg sörre a boltból (ha nincs hűtőszekrény) vagy a kioszkból, vagy fordítva, a túl jéghideg sörre a fagyasztóból (ahová nyáron gyakran tesszük, amikor hazajövünk, hogy gyorsan lehűtsük és nem tudod pontosan mennyibe kerül?).
És most emlékezzünk a három régi „szovjet” sztereotípiára, amelyek még mindig szilárdan rögzültek az elménkben, és azonnal romboljuk le őket, anélkül, hogy még a feléig is lenne időnk meginni a jó borostyán ital bögréjét:
1. A sör hizlal - Bár a sört „folyékony kenyérnek” hívják, nem olyan sok... A sörtől meglehetősen nehéz hízni az emberek általában attól, hogy sok ételt esznek, „sörrel esznek”, mert a sör fokozza az étvágyat, aktiválja a gyomor-bél traktus tevékenységét. A sör, mint minden alkoholos ital, kiüríti a sókat és ásványi anyagokat a szervezetből, ezért ösztönösen szükségét érezzük a sósnak... A sör kalóriatartalma egyébként nem haladja meg például a kefir kalóriatartalmát. , tej vagy gyümölcslé (kb. 35-65 kcal/100 G.)
2. A csapolt sör negatív hatással van a vesére- A „szovjet” időkben a veséket megviselte a csapvíz, amivel a gátlástalan eladók hígították a sört (hogy elkapják és belefojtsák ugyanabba a hígított sörbe, nem is merik állítani). Sokan azt hiszik, hogy a hordós sört még most is vízzel hígítják. Magabiztosan kijelentem, hogy ez gyakorlatilag lehetetlen. A zárt hordó kialakítása és maga a beépítés úgy van kialakítva, hogy a hordóba vagy közvetlenül a csapba csak a „hordós sörértékesítési osztály” dolgozói, esetleg egy-kettő tud vizet önteni. . Még egy dolog a veséddel kapcsolatban: nem lesz ott kő, ha minőségi sört iszol. Cseh tudósok általában bebizonyították, hogy például a pilseni sör még a veseköveket is elpusztítja...
3. A huzat csak meleg és fülledt körülmények között működik jól. Nem igaz, az igazi ínyencek és sörkedvelők ezt válaszolják: melegben a könnyű, alacsony kalóriatartalmú sörök különösen könnyen és kellemesen fogyaszthatók, míg hidegben a sötétben a sűrű sör illik jobban. Ezért a sört „nem attól függően isszák, hogy a nap milyen melegben lökte be az árnyékba egy üveg jéghideg sörrel”, hanem „attól függően, hogy Ön a jó dolgok igazi ismerője és szerelmese-e”. csapolt sör", ami egész évben részeg!
A sör a világ egyik legnépszerűbb itala, amely több évezrede óta létezik. Egyesek úgy vélik, hogy a sörnek köszönhető a gabonafélék háziasítása és az átmenet a vadászó-gyűjtögető társadalomból a mezőgazdasági civilizációba. A sörivók azonban gyakran tévhiteknek vannak kitéve az itallal kapcsolatban, kezdve attól, hogy mennyi kalóriát tartalmaz a sör, egészen addig, hogy miért romlik meg.
A meleg sör megromlik
A hőmérséklet-változások hatására a sör gyorsabban kilapulhat, de nem teszi tönkre a sört. A sör élvezhetetlenné válik egy kémiai reakció miatt, amely akkor következik be, amikor napfénynek van kitéve.
A sötét sör erősebb
Valójában a sör színének semmi köze az alkoholtartalomhoz vagy a kalóriatartalomhoz, csupán annyi, hogy a sötét sörben a bab tovább pörköl.
A sört jéghidegen kell felszolgálni
A sör felszolgálásának hőmérséklete változó, de a sört nem fogja megkóstolni, ha túl hideg. Az olyan sörfajtákat, mint a pilsner vagy az ale 4-6 fokos, az erősebbeket 12 fokos hőmérsékleten szolgálják fel.
A pilsner és a lager ugyanaz a fajta sör
A Pilsner a sokféle lager sör egyike. A pilsnerek arany színűek és frissítő hatásúak, míg a lagerek lehetnek sötétek, malátásosak és nagyon erősek.
A dobozos sör olcsó
A konzervdobozok a sör csomagolásának egyik legelterjedtebb módja, mivel jobban védik a sört a fénytől és az oxigéntől, mint a palackok. A legrosszabb tárolási lehetőségek az átlátszó üveg és a csavaros fedél.
Az öregedés javítja a kézműves sörök ízét
Az érlelő, magas alkoholtartalmú sörök előnyösek lehetnek, de a komlós söröket, például az India Pale Ale-t érdemes minél frissebben fogyasztani.
A csapolt sör jobb, mint az üveges sör
Megfelelő tárolás esetén a csapolt sör a legfrissebb. De nem minden bár figyeli gondosan a sör minőségét, és ez oda vezethet, hogy a sör nem kívánt mikrobákkal szennyeződhet.
Minden sör lényegében egyforma.
Nagyon sokféle sör íz létezik, a keserűtől az édes-savanyúig. Van olyan sör is, amely gyakorlatilag nem tartalmaz alkoholt, és olyan erős, mint a bor.
A sörtől megnő a hasa
A sör természetesen kalóriát tartalmaz, és a túlzott sörfogyasztás hozzájárul a megjelenéséhez plusz kilók.
De a sör kevesebb kalóriát tartalmaz 100 ml-enként, mint a bor és más alkoholos italok. Nem a sör, hanem a felesleges kalóriák járulnak hozzá a súlygyarapodáshoz, és az, hogy a súlyfelesleg lerakódik-e a hasi területen, a genetikai hajlamtól függ.
Jó napot, kint mindjárt nyár van, és egy korty friss sör a nagy melegben már csak a lényeg, a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba :).
És éppen ebben a forró pillanatban érdekes lenne megnézni a sörrel kapcsolatos mítoszokat, és eloszlatni néhányat.
1. Van egy olyan vélemény, hogy a hideg sör jobb ízű, mint a meleg sör
Éppen ellenkezőleg, a hideg sör elveszti ízminőségének nagy részét, és nem tudja átadni a sör ízének teljes spektrumát, ami csak 10 Celsius fok körüli hőmérsékleten érezhető. De a hideg sör jó tonik, ezért gyakrabban fogyasztják hidegen, innen ered a mítosz.
Sokakat érdekel, hogy mi történik, ha lefagyasztjuk a sört, és egyáltalán le lehet-e fagyasztani a sört, ha a sör teljesen lefagy, akkor a kiolvasztás után már nincs gáz, és maga az íze is undorító lesz. Ezért ez rossz ötlet, és jobb, ha alaposan lehűtjük.
2.
Ha meleg sört teszünk a fagyasztóba, akkor a hőmérséklet-változás miatt ízváltozásra kell számítanunk
Valójában a fagyasztó nem veszélyes a sörre, a lényeg, mint fentebb említettük, hogy ne fagyassza le a sört, különben minden szomorú lesz.
3. A sört nem lehet sokáig tárolni, különben elveszti az ízét és eltűnik
Meddig áll el a sör? ősrégi kérdés. A sör az erjedés terméke, azaz. Nem friss, hanem erjesztési eljáráson átesett termékről van szó, amely csak külső tényezők hatására tud romlani.
Például tetszik friss étel, az ital gyorsan eltűnik, ha kinyitják, vagy ha rosszul zárják. A sörpalackozó berendezések higiéniája nagyon fontos.
Ezért nem szabad hinni azoknak a reklámoknak, amelyek arról árulkodnak, hogy milyen friss sört gyárt a "Horns and Hooves" cég, mondván, hogy az annyira él -, hogy egy-két hét alatt megromlik =)
4. A modern sör vegyi anyagokból készül, és porított.
Akár hiszi, akár nem, tényleg létezik sörpor, ami a malátát helyettesíti, ez az úgynevezett „maltextraktum” vagy száraz maláta. De ezt a port NEM nagy mennyiségű sör előállítására használják, modern és nem olyan =) sörfőzdékben, hanem magán sörfőzdékben.
Miért van ez így? A válasz egyszerű - drágább és nem jövedelmező a nagy termelők számára, de megfelelő körülmények között hosszú ideig, több mint egy évig tárolható.
Ezenkívül a sör vegyi anyagokat is tartalmazhat, például természetes tartósítószereket:
A sörkészítés során mindkét tartósítószer természetesen megjelenik az erjedés során, és megakadályozza a mikroorganizmusok kifejlődését a sörben.
5. A sör a boldogság hormonját tartalmazza
Ez a vélemény valószínűleg abból adódik, hogy az ember berúg, és jó, ellazult állapotba kerül, megnyugszik. Persze ez függ az elfogyasztott sör mennyiségétől és a helyzettől =)
Szóval, egyszer azt írták az újságban, hogy a boldogsághormonok különféle alkoholos italok, különösen a sörben. Szóval ki akartam deríteni.
Azonban bármennyire is keresgéltem, mindenhol azt közölték, hogy a boldogsághormonok, az úgynevezett szerotonin és endorfin a következő termékekben találhatók meg leginkább:
Mindez jó lenne, de itt nincs sör. Végül azt gondolom, hogy az ember kedélyállapotát feldobja minden olyan termék vagy cselekvés, ami örömet és örömet okoz neki =) és ha az ember nem szereti a banánt vagy a sajtot, akkor bármennyire is nyomja ezekkel a termékekkel, nem leszek boldogabb =)
6. A komló női hormonokat tartalmaz
Van ilyen, de a tartalom elenyésző, valahol 1-3 gramm 1 liter sörönként =). Pl a hüvelyesek sokszor több női hormont tartalmaznak, de ettől senki sem tart;).
7. Minél több komló van a sörben, annál alkoholosabb.
Történelmileg így történt, hogy a sörgyártók gyakran szeretik az erős sört „Khmelnoye”-nak vagy „Khmilne”-nek nevezni. Valójában a komlót ízesítőszerként használják, és elősegítik a sör tartósságát.
8. Az erős sörhöz alkoholt adnak
A vélemény nem helytálló, mivel az alkohol egyszerűen drágább, mint a maláta. Maga az alkohol, mint fentebb említettük, természetes úton, az erjedés során keletkezik. Hosszabb ideig főzünk - erősebb italt kapunk, nagyobb sűrűséggel és további alkohol nélkül.
9. A sötét sör erősebb, mint a világos sör
Szokás szerint a sötét sör gyakran erős. De valójában ugyanazzal a sűrűséggel a sötét kevésbé alkoholos.
10. A sörtől megőrülhetsz
Az egyik leggyakoribb mítosz az, hogy a sör hizlal. Valójában nem a sör hizlalja az embert, hanem a sörivás közben elfogyasztott étel. A gázok káros hatásúak is, ugyanolyan hatást fejtenek ki, mint a kólában vagy a limonádéban lévő gázok.
11. A csapolt sör jobb, mint a dobozos és palackozott sör
A mítosz abból fakad, hogy a sört minimális mennyiségű tartósítószerrel hozzák a csapba, mivel az ilyen sör gyorsabban fogy, míg a dobozos/palackozott sört hosszabb tárolásra tervezték. Valójában a sört mindenhol egyformán palackozzák, az ízét befolyásolhatja a szénsavasodás, ami általában inkább üvegben van, mint hordóban.
Ezenkívül a szénsavasságot a csapos szabályozhatja, ami szintén befolyásolhatja az ízérzetet.
Van még egy DE, ez a sterilitás. Gyárilag egyértelműen jobban odafigyelnek a sterilitásra, mint amikor a pult alól, csapból vásárolnak sört.
12. Különféle sörfajták vannak: világos vagy sötét.
Akárhogy is van =), kiderül, hogy a sört erjesztési módszerek szerint osztják fel, amit én magam sem tudtam =), de a lényeg elvileg ugyanaz.
Így a sör Ale-re és Lager-re oszlik.
13. Az emelkedő árakkal a söralkoholizmus ellen is fel lehet venni a harcot, csakúgy, mint elvileg a többi alkoholizmussal.
Ami engem illet, ez egy távoli mítosz a kormányunkról, ami azon kívül, hogy növeli a kormánynak szánt gyűjtést és rontja a lakosság által elfogyasztott alkohol minőségét, nem jelent semmit.
