A Chechil sajtot a Kaukázusban találták fel örmény pásztorok, akik a téli tejet úgy tárolták, hogy sajtot készítettek belőle. Valószínűleg csak Örményország falvaiban kóstolhatja meg az igazi csecsi sajtot, bár a modern sajtgyártók mindent megtesznek, hogy sajtjaikat a lehető legközelebb hozzák az ízükhöz. eredeti sajt Chechil, otthon készült.
Hogyan készül a Chechil sajt
A Chechil sajt előállításához pasztőrözött tejet használnak. Az ilyen tej zsírtartalmának nagyon alacsonynak kell lennie. Leggyakrabban sovány tejtermékeket használnak. A tejet harminckét fokra felmelegítjük, majd oltót, pepszint adunk hozzá. Egy idő után a túró csomók és rögök képződnek a tejben. Az ilyen csomók kialakulása után a keveréket jól összekeverjük és hatvan fokra melegítjük. A hőmérsékletet folyamatosan ellenőrzik, ha a keveréket túl magasra melegítik, vagy éppen ellenkezőleg, túl alacsonyan, a sajt nem fog kijönni.
A melegítés hatására sajtpelyhek képződnek, amelyek a keletkező savóban lebegnek. A pelyheket leszűrjük, elkülönítjük a tejsavót, jól megsózzuk és sima felületre fektetjük. Ezután kézzel szálakká alakítják. Az alapanyagok megfelelő előkészítésekor a sajtpehely nagyon plasztikussá válik, így egy tapasztalt sajtkészítő számára nem nehéz kinyújtani és megfelelő vastagságú és méretű szálat kialakítani. Ezeket a szálakat golyókká tekerik vagy rövid, szoros fonatba fonják, majd sós lében áztatják. A sóoldatot nem túl erősen készítik el, mivel a termék túlzott sózása keményebbé teszi. A sajtnak egy hónapig a sós lében kell feküdnie, ezalatt a termék érlelődik. A zsinórban a sűrű szövésnek köszönhetően a sajt sok hasznos anyagot hosszú ideig megtart, bár legfeljebb két és fél hónapig tárolható. Ezen időszak után a tartósítószer hozzáadása nélkül készült sajt megromolhat.
Mik a Chechil sajt előnyei és káros hatásai?
Tekintettel arra, hogy a sajt alacsony zsírtartalmú vagy sovány tejből készül, a Chechil zsírtartalma 10%. Így a Chechil az egyik legalacsonyabb kalóriatartalmú sajt, tökéletes azok számára, akik betartják a különféle fogyókúrákat.
Ha zsíros ínyenc sajtok helyett Chechilt használ, akkor étrendjének kalóriatartalma jelentősen csökken, mivel ebből a sajtból száz gramm körülbelül 300-350 kilokalóriát tartalmaz. Összehasonlításképpen: a zsíros sajtok energiaértéke átlagosan 500-600 kilokalória.
A sajt tökéletes azok számára, akik a divatos fehérjediéták, a „Protasovka” és mások rajongóinak tartják magukat. Nagyon kevés zsírt és egyáltalán nem tartalmaz szénhidrátot, viszont nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz.
Ugyanakkor nem ajánlott túl sok sajtot fogyasztani. A Chechil sajt magas (akár nyolc százalékos) sótartalma miatt ezt a terméket a vese- és szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőkre kell korlátozni. A fogyni vágyók is óvatosan használják ezt a sajtot, mivel a só visszatartja a vizet a szervezetben, és hozzájárul a súlygyarapodáshoz.
Sajnos a nem teljesen természetes, egyszerűsített technológiával előállított Chechil sajt gyakran megtalálható az értékesítésen. Például a sajtfonatot nem füstöljük klasszikus módon, és úgynevezett „folyékony füsttel” kezelik. Néha tartósítószereket, színezékeket és aromákat adnak a sajtokhoz a jobb tárolás érdekében. Mindezek az adalékanyagok allergiás reakciókat válthatnak ki, és károsabbá tehetik a sajtot.
Chechil sajt fajtái
A Chechil sajt mindig hosszú, többé-kevésbé széles szál alakú. Ezek a szálak golyókká vagy szálakká tekerhetők, rövid zsinórokká vagy koszorúkká fonhatók. Érdekes módon a sajtfüzérekből készült rövid, szoros fonat formája szabadalmaztatott.
A sajt nevének jelentése örményül „zavarodott”. Sokan úgy vélik, hogy a legjobb minőségű Chechil sajt a legfinomabb szálakból áll, amelyeket kívánt esetben át lehet vezetni a tű fokán. De a valóságban ennek a sajtnak sok fajtája létezik, és a szálaknak nem kell mindig olyan vékonynak lenniük. Például ennek a sajtnak a vastag rudai optimálisak a sütéshez. Ráadásul valószínűleg nehéz lesz így ellenőrizni a sajt minőségét egy boltban.
A Chechil sajtot lehet sózni vagy füstölni. A második fajtát könnyű felismerni sajátos aromájáról és aranybarna kéreg. A szokásos sózott sajtfüzérek halványsárga, csaknem fehér árnyalatúak és lágy, szinte észrevehetetlen kéreggel rendelkeznek. A füstölt sajtot az egyik legjobbnak tartják legjobb harapnivalók sör mellé, fiatal szőlőbor mellé is alkalmas.
A Chechil sajt legközelebbi rokona a Suluguni. De a Chechilnek kifejezettebb az erjesztett tej íze és kifejezett rostos, réteges szerkezete.
Ti mivel esztek Chechil sajtot?
A Chechil sajt íze lágy, sós és enyhén pikáns. Önmagában is nagyon jó uzsonnaként, például útközben. Mivel a sajt íze önellátó, nem szükséges más termékekkel kombinálni, bár a Chechil tökéletesen harmonizál a kenyérrel és friss zöldségek. Főzhető zöldségekkel, salátákhoz adható, sült, párolt gombával kombinálható. Ennek a sajtnak érdekes kombinációi hússal vagy tenger gyümölcseivel. Még Chechil sajttal készült levesekre is vannak receptek. A sajtot röviddel a főzés vége előtt adjuk a leveshez. Nemcsak eredeti megjelenést kölcsönöz az ételnek, hanem jelentősen gazdagítja az ízét is.
A füstölt sajt remek előétel 
sörért. A füstöletlen sajt jobban illik a szőlőborhoz. Örményországban az ilyen sajtot gyakran sütik egy serpenyőben, ami eredeti fűszeres ízt ad. Ebben az esetben gyakran használnak sós gyógynövényeket és fűszereket a sajt ízének megváltoztatására.
Ha a Chechil túl sósnak bizonyul, akkor több órára friss tejben áztatható, majd alaposan szárítható. Ez finom ízt és kellemes állagot ad a sajtnak.
Mária Bykova
- rostos golyókból vagy fonatokból készült sajt. A "chechil" jelentése "zavart". A sajtszálak lekötésének köszönhetően a benne lévő tápanyagok megmaradnak és a sajt nem veszíti el hasznos tulajdonságait. A Chechil a sós sajtok csoportjába tartozik, vagyis a sajt érése oldatban történik. Ezért elég sós és vizes.
Sulugunival ellentétben Chechilnek van nagy mennyiség rétegek és gazdag tejes íz. A szokásos fonat mellett megtalálható a chechil szívószál, labda, kötél vagy spagetti formájában. A füstölt Chechil sajt fűszeres ízű. Több sót, kevesebb vizet tartalmaz, és tökéletes...
TERMELÉS
Fermentáltból készült tehéntej. Ehhez a 32 fokra felmelegített tejhez pepszint, egy állati enzimet adnak. A vérrögök megjelenése után a tejet megkeverjük, és a hőmérsékletet 60 fokra emeljük. Ezután a savót elválasztják a pelyhektől. Megsózzák és a napon hagyják. Ugyanakkor, hogy a massza jól sózott legyen, sós vízben alaposan ledaráljuk. Ez a módszer lehetővé teszi a vitaminok és a kalcium maximális mennyiségének megőrzését.
Ezután a szálakat kézzel szálakká húzzák, és golyókat vagy fonatokat formáznak. A sajt teljes érése sóoldatban egy hónapon belül megtörténik. Mivel élő termék, a sajt megromolhat és oxidálódhat. Ezért legfeljebb 2,5 hónapig tárolható.
A rostok vastagsága a sajt kiváló minőségét jelzi. Ha a sajtszál átmegy a tű szemébe, az azt jelenti, hogy a sajtot az összes szabály szerint készítették el.
ÖSSZETÉTEL ÉS ELŐNYÖK
A sajt nagyon kevés zsírt tartalmaz, maximum 10%. Ezért diétásnak tekinthető, és diéta alatt is használható. Nagy mennyiségű vizet tartalmaz - 60% és 4-8% só. A sajt vitaminokban és kalciumban gazdag. 100 g chechil 280-350 kcal-t tartalmaz.
HASZNÁLAT
A sajt frissen jó, és nagyon jól passzol a természetes házi borokhoz. Friss fehér chechil kiváló salátákba és... A rántott sajt népszerű: a füstölt chechilt vízszintesen felszelelik, és serpenyőben megsütik. A sajt felülete aranyszínűvé válik, különleges aromát és finom ízt kap.
Előételek, saláták és levesek készítésére használják, túróval vagy más sajtokkal keverve.
SALÁTÁK CHECHIL SAJTTAL
Füstölt sajtból sonkával (200 g) és paradicsommal (2 db) egyszerű saláta készíthető. A sajtot körülbelül 10 cm-re, a sonkát csíkokra, a paradicsomot vékony szeletekre vágjuk. Majonézzel ízesítjük. A túl sós sajtot előre beáztatjuk.
Egy másik saláta is elkészíthető paradicsom nélkül. Ebben az esetben a sajthoz és a sonkához főtt tojást (5 db) adunk. konzerv kukorica(1 üveg), egy zacskó keksz és zöldek. A sajtot, a tojást, a sonkát és a fűszernövényeket apróra vágjuk. Az összes hozzávalót összekeverjük és majonézzel ízesítjük. Az étel salátalevélen tálalható.
A Chechil sajtok választéka széles: csavart és fonott, füstölt és fűszerezett - minden ízléshez. De a legjobb és leghasznosabb, kétségtelenül chechil házi- az, amelyet hagyományosan a Kaukázusban készítenek.
Által kinézet Chechil sajt semmi közös nincs más sajttal. Kötegbe kötött rostos szálak formájában állítják elő. A Chechil sós lében érlelődik, de gyakran túróval vagy más sajttal keverik, és mázatlan kancsókba vagy borostömlőkbe töltik.
A sajt íze és illata savanyú tejes, éles, rostos tészta sűrű, a termék felülete érdes. Termelésben ChechilÖrményországban.
A Chechil egy pácolt sajt, a suluguni legközelebbi testvére, de megvan a maga egyedi edzett karaktere és meglehetősen egyedi finom íze.
A termék előállításának története nagyon érdekes. A Kaukázusban állítják elő, és csak kézzel, hajszál vastagságú szálak húzásával. A Chechil nagyon harmonikusan passzol a sörhöz vagy a borhoz, és bármilyen salátát, szendvicset elegánsan díszíthetünk vele, vagy egyszerűen egy nagy és szép sajttálban tálalhatjuk. Ezért, ha ránézünk erre a tányérra, nem mindig gondolunk a Chechil sajt kalóriatartalmára.
A sajt rugalmas, sűrű állaga alacsony zsírtartalmú - akár 10%, ezért a Chechil a diétás termékek. Alacsony zsírtartalma miatt ezt a fajta ecetes sajtot diétában használják. Például Protasov étrendje a fogyasztáson alapul nyers zöldségekés alacsony zsírtartalmú tejtermékek. Ugyanakkor a chechil nedvességtartalma meglehetősen magas - akár 60%, a só pedig 4-8%. Gazdag kalciumban és vitaminokban, chechil az igazi hasznos termék. energia érték Száz gramm sajt 280 és 350 kcal között mozog.
A Chechil hasznos azoknak, akiknek hiányzik egy olyan elem, mint a kalcium, valamint azok számára, akik diétáznak, mivel csak 10% zsírt tartalmaz, és ezért nem fenyegeti a derékbőséget. 100 g termékben körülbelül 21,6 g fehérjét, 19,5 g zsírt, 1,6 g szénhidrátot és mindössze 282 kcal-t talál. Igaz, mértékkel minden jó, és így van ez a chechil esetében is: több mint elég só van benne, és mint ismeretes, a só megakadályozza a folyadék eltávolítását a szervezetből, ezért itt a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba.
Sajtos fonat Leggyakrabban „adagokban”, vagy jobban mondva 5 kg-os csokorban állítják elő, amelyből a szükséges mennyiséget egyszerűen levágják az eladásra. Elkészítésének technológiája nagyon összetett, mert nem hiába esik át egy nagyon „specifikus” minőségi vizsgálaton: ha a sajtot a recepttől való eltérések és eltérések nélkül készítik, akkor a rostjai (a legvékonyabb szálak) áthúzhatók. a tű szeme, de ha ez nem történik meg, akkor a sajt Lehetetlen lesz elnevezni egy ilyen terméket.
Különféle rágcsálnivalókat készítenek sajtból, és adják hozzá levesekhez és salátákhoz. A Kaukázusban a chechilt frissen és fehéren fogyasztják, házi borral lemosva. A leggyakoribb recept a sült chechil. Ehhez a füstölt szálakat vízszintesen vágják, és fűtött serpenyőbe helyezik. Amint megjelenik egy ízletes arany kéreg, a sajtot megfordítjuk és a másik oldalát megsütjük. Ez sós snack különleges gyengédséget és aromát ad a chechilnek.
A füstölt pigtail sajt előnyei különösen fontosak a kalcium- és foszforhiányos emberek számára. Ezek az elemek köztudottan felelősek a haj, a körmök és természetesen a csontszövet egészséges állapotáért. Ezenkívül ennek a terméknek a megnövekedett tápértéke szükséges az alacsony testtömeg-indexű emberek számára, mivel a füstölt fonat sajt kalóriatartalma száz grammonként körülbelül 320 kcal.
Ha Ön allergiás és enzimhiányos, az emésztő tejfehérje fogyasztása ellenjavallt.
Ne használja, ha hiperkalcémiája vagy túlzott koleszterinszintje van. Korlátozott mennyiségben alkalmazható magas savasságú gyomorhurut, pyelonephritis, urolithiasis esetén.
Az urolithiasisban, gyomorbetegségben, akut pyelonephritisben, magas savasságú gyomorhurutban és vastagbélgyulladásban szenvedőknek ajánlott minimális mennyiségben fogyasztani a sajtokat, vagy teljesen mellőzni.
A sajtokban sok vitamin található: B1, B2, B6, PP, A, D, E. Ásványi anyagok: nátrium, réz, kalcium, magnézium, kálium, vas, cink, szelén szintén nem pusztul el az ilyen gyártás és érlelés során, és megmarad a termékben észrevehető mennyiségben.
Forrás http://howeat.ru/product/sir/1419
A füstölt Chechil sajt, vagy ahogy népies nevén „pigtail” a hagyományoshoz tartozik örmény konyha. Állagában és ízében nagyon hasonlít a füstölt sajt Suluguni, de Chechilnek mégis jelentős különbségei vannak tőle. A fő különbség talán a megjelenésben rejlik, mert a fonott fonat határozottan nem téveszthető össze semmi mással. De vonzó megjelenése mellett ennek a sajtnak számos egyéb tulajdonsága is van. Nézzük meg közelebbről a Chechil sajt előnyeit és ártalmait a szervezet számára.
Mint bárki tejtermék, a füstölt sajt gazdag kalcium- és foszforforrás, amelyek nélkülözhetetlenek az egészséges hajhoz, körmökhöz és csontokhoz. Ez a sajt B-vitaminokat is tartalmaz, amelyek normalizálják az idegrendszer működését és javítják az alvást. Ezenkívül érdemes megjegyezni a Chechil sajt kiváló táplálkozási tulajdonságait. Száz gramm sajt 320 kilokalóriát tesz ki. A Chechil sajt zsírtartalma meglehetősen alacsony (5-10%), így tökéletes azoknak, akik fogyni szeretnének, de nem tagadhatják meg kedvenc finomságukat.
A Chechil sajt összetétele friss tehén, juh ill kecske tej, amely természetes körülmények között megsavanyodik. Oltót is tartalmaz, amelyet a tej alvasztására használnak. Mivel a sajt összetétele nagyon semleges, nem okozhat semmilyen kárt a szervezetben. Igaz, a gyomorbetegségben szenvedőknek óvatosnak kell lenniük a füstölt termékek fogyasztásakor, még akkor is, ha tejtermékről van szó. De általában a lényeg az, hogy bölcsen válassz sajtot. Soha ne vásároljon túl élénk színű Chechil sajtot, mert ez azt jelenti, hogy színezékeket használtak az elkészítéséhez. Ráadásul az a sajt, amelyet nem természetes füstöléssel, hanem folyékony füst felhasználásával készítettek, veszélyt jelent a szervezetre.
Forrás http://womanadvice.ru/syr-chechil-polza-i-vred
„Pigtail”, „spagetti”, „szalma” - ezt a szokatlan sajtot hívják hűséges rajongói. Szokatlan forma fűszeres ízés alacsony kalóriatartalma miatt ez a sajttípus az egyik legnépszerűbb termék a piacon. Ezért nem meglepő, hogy sok sajtgyártó felveszi termékpalettájába ezt a fajtát.
A csecsil Örményország nemzeti terméke. Úgy tartják, hogy először örmény juhászok készítették el, akik hasonló módon tartósították a tejtartalmú termékeket télire. Igazi sajt csak kézzel készült. Leggyakrabban alacsony zsírtartalmú erjesztett tehéntejet használnak fő összetevőként, de a tehén-, kecske- és juhtejből készült vegyes készítmények is elfogadhatók.
A „pepszin” oltóanyagot 32 °C-ra melegítjük az alapanyagba. Ennek eredményeként megindul a pelyhek és a tejsavó képződése. A kapott keveréket jól összekeverjük és 60 °C-ra melegítjük. Ezután a tejsavót elválasztják, és sót adnak a pelyhekhez. Annak érdekében, hogy a kapott massza jól felszívja a sót, kézzel alaposan megőröljük és a napon hagyjuk.
A következő szakasz a szálak kialakítása. Ha az összes előző lépést helyesen hajtották végre, akkor nem merülhet fel probléma. A sajtszálak rugalmasak és tartósak lesznek, ami lehetővé teszi a szálak könnyű kihúzását, és a kívánt fonat vagy golyó alakját adja. Minél vékonyabb a rost, annál „helyesebb” a chechil. Ideális esetben a sajtszálnak át kell haladnia a tű fokán.
A kapott formákat egy hónapig sóoldatba küldik. Itt történik a sajt érése. A Chechil eltarthatósága körülbelül 2,5 hónap. A hosszabb tárolási körülmények tartósítószerek jelenlétét jelzik.
Az eredeti sajt szinte fehér vagy enyhén sárgás színű, lágy szerkezetű és láthatatlan kéreggel rendelkezik. Ideális salátákhoz és könnyű borokhoz. A füstölt chechil nem kevésbé népszerű, élénkebb ízű és aromájú. Ezt a fajtát joggal tartják az egyik legjobb sörfalatnak.
A természetes (füstöletlen) chechil tökéletes azoknak, akik megpróbálják normalizálni súlyukat. Tekintettel arra, hogy alacsony zsírtartalmú tejet használnak alapként, ez a fajta sajt alacsony kalóriatartalmú termék.
A Chechil nemcsak kalciumban gazdag, mint minden sajt, hanem foszforban, magnéziumban, nátriumban, vasban, káliumban és szelénben is. Ezenkívül A, PP, B, B1, D, E vitaminokat tartalmaz.
Ez a fajta sajt pozitív hatással van az anyagcserére, erősíti a csontokat, részt vesz a fehérjeszintézis folyamataiban és erősíti az emberi immunrendszert.
Azonban, mint minden terméknek, számos ellenjavallata van. A sajt meglehetősen magas sótartalma (akár 8%) korlátozza a szív- és érrendszeri vagy vesebetegségben szenvedők fogyasztását.
És végül...
Az igazi csecsit valószínűleg csak a Kaukázusban lehet megkóstolni. És még csak nem is a boltban, hanem csak a tulaj konyhájában, aki édesanyjától és nagymamától vette át a sajtkészítés receptjeit.
De ha ez nem lehetséges, akkor, amikor megvásárolja ezt a csodálatos terméket az üzletben, több dologra kell figyelnie:
Forrás http://womenitems.ru/notes/16711.html
Kalóriatartalom: 320 kcal.
Füstölt sajtos fonat van hagyományos ételÖrményország konyhája, és csecsilnek hívják. Ma ez a termék különösen népszerű hazánk lakossága körében. A Pigtail sajt apró szálakból készül, amelyek íze szinte megegyezik a sulugunival. Alapvetően ezt a terméket manuálisan állítják elő. Ez a sajt kiemelkedik azzal eredeti formája, ami fonattá formált szálak (lásd a fotót). A polcokon különböző vastagságú és hosszúságú termékeket találhat.
A Chechil szokatlan gyártási technológiájával is kitűnik, mivel a sajtot a legelején megolvasztják, és csak ezután hajtanak végre más manipulációkat. A füstölt fonatok magas lédúságukkal és szokatlan ízükkel is kitűnnek. Ennek a terméknek nincs saját eredeti illata, ugyanaz az illata, mint a többi sajtnak. Ugyanez nem mondható el az ízéről, amelyet enyhe fűszeresség és füstös jegyek különböztetnek meg. Ez a sajt bézs vagy sárga színű lehet, ami közvetlenül függ a gyártási folyamattól.
A chechil elkészítéséhez tehén, juh vagy kecske friss tejet használnak. A folyadék erjedése természetesen történik, azaz először a tejet felmelegítik, és egy speciális starterrel és az oltóelemmel összekeverik. A sajt 10 percet vesz igénybe, hogy aludjon, majd újra felmelegítjük, hogy pelyhek képződjenek. Ekkor kb 8 cm-es csíkokat készítenek belőlük, majd kiszedik őket bizonyos szalagokra, amelyekből fonatokat szőnek. Ezután sós kádba helyezzük, amíg teljesen érik. Az érett chechilt bizonyos dohányzásra szánt kamrákba küldik. A késztermék zsírtartalma 5 és 10% között változik.
Füstölt fonat kiválasztásakor ügyeljen a termék színére. Javasoljuk, hogy kerülje az élénksárga színű opciókat, mivel ez kémiai festékek használatát jelzi. Ügyeljen a termék összetételére. Minél kisebb az összetevők listája, annál valószínűbb, hogy az ilyen sajt természetes.
A füstölt fonat sajt 75 napig megőrzi fogyasztói frissességét.
A füstölt fonott sajt előnyei a vitaminok és ásványi anyagok gazdag összetételében rejlenek. Ez a termék meglehetősen sok kalciumot és foszfort tartalmaz, amelyek aktívan részt vesznek a csontszövet kialakulásában és erősítésében. Ezenkívül javítják a haj, a körmök és a fogak állapotát.
Füstölt sajtos fonat kiváló önálló uzsonna, amit sokan szeretnek sör mellé inni. Az egyes sajtcsíkok dekorációként is használhatók, például salátákhoz, előételekhez és szendvicsekhez. Sok háziasszony használja őket tekercsek vagy palacsintazsákok kötésére.
Ahhoz, hogy teljesen biztos legyen a termék minőségében, otthon is elkészítheti. Bár a recept nem olyan egyszerű, ennek a sajtnak az íze biztosan el fog tetszeni! Ehhez tejet és pepszint kell venni. A friss tejet hagyni kell természetesen megsavanyodni, a folyamat felgyorsítása érdekében hozzáadhat savót vagy savanyú tejet.
Ezt követően a tejet addig kell alacsony lángon tenni túrós massza, majd oda küldik a pepszint 1 g pepszin 300 g folyadékra számítva. A kapott keveréket 50 fokra kell melegíteni, és meg kell várni, amíg a pelyhek sűrű masszát képeznek. Ezután fakanállal el kell kezdeni összetörni a sajtos masszát és szalagot formázni belőle, amit egyenletes rétegben kell kiteríteni az asztalra. Ezt követően csíkokat kezdenek kivágni belőle, amelyek vastagsága nem haladhatja meg az 5 mm-t. Most itt az ideje egy fonat kialakításának, amelyet hideg vízbe, majd sóoldatba küldenek. Ha füstölt sajtot szeretne, akkor azt egy speciális füstölőbe kell küldeni, amíg teljesen meg nem főzik. Ennek eredményeként 1 kg sajt elkészítéséhez 9 liter tejet kell venni.
A füstölt fonott sajt káros lehet a termékkel szemben egyéni intoleranciában szenvedők számára. Szintén érdemes megfontolni magas kalóriatartalom termék, ami azt jelenti, hogy nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani a fogyás során, valamint az elhízott emberek számára. Emellett érdemes figyelembe venni, hogy a folyékony füst felhasználásával készült copfos sajt káros lehet a szervezetre. Ezenkívül érdemes figyelembe venni, hogy egy ilyen termék elkészítéséhez gyakran használnak másodlagos nyersanyagokat, amelyek károsak az egészségre.
Bizonyára mindenki látott már a boltok polcain szokatlan megjelenésű, szoros copfba fonott sajtot. Ez nemzeti örmény étel– füstölt Chechil sajt. Különösen értékes, mert kézzel készül, és annak fényes íz kiváló falattá teszi a terméket bármilyen italhoz, legyen az bor vagy sör.
A Chechil ecetes kivont sajt, legközelebbi rokona hasonló örmény sajt, amelyet Suluguninak hívnak.
A "Chechil" név szó szerint "zavartnak" fordítható, ami pontosan tükrözi fő jellemzőjét - alakját. A megnyúlt sajtszálakból szoros kötelet formálnak és fonnak. Ez a sajt egyszerűbb értelmezésben is létezik - szívószál formájában vagy golyóvá tekerve.
A Chechil élénk, enyhén fűszeres ízű, kifejezett füstölt jegyekkel. Nincs kifejezett szaga, ami megkülönböztetné a többi sajtfajtától. A Sulugunihoz képest erősebb rétegződéssel és savanyú tejízzel rendelkezik.
A Chechil sajt készülhet kecske-, tehén- vagy juhtejből. Előállításához általában alacsony zsírtartalmú tejet használnak, ami lehetővé teszi 10% zsírtartalmú sajt készítését. Alacsony zsírtartalma miatt ez a sajt kiválóan helyettesíti a zsírosabb fajtákat a fogyni vágyók számára. A Chechil kalóriatartalma átlagosan 2-szer alacsonyabb, mint a klasszikus sajtok, és körülbelül 300-350 kcal. Ugyanakkor ez a fajta sajt gyakorlatilag nem tartalmaz szénhidrátot, viszont sok fehérjét tartalmaz, ami rendkívül értékes élelmiszertermékké teszi.
A Chechil nagy mennyiségű sót tartalmaz (4-8%), ami viszont arra utal, hogy túlzott fogyasztása élelmiszerben károsíthatja a szervezetet. Ez különösen vonatkozik azokra az emberekre, akiknek problémái vannak a húgyúti és a szív- és érrendszeri betegségekben. Azt is érdemes figyelembe venni, hogy a só visszatartja a folyadékot a szervezetben, ami nem kívánt duzzanatot okozhat.
A sajt vásárlásakor érdemes tájékozódni az összetételéről, hiszen ma már hatalmas mennyiségű Chechil van a boltok polcain, amit nem klasszikus módszerrel füstölnek, hanem vegyi füstpótlóval kezelnek, színezéket és tartósítószert is adnak hozzá. Mindezek az adalékok kevésbé ízletessé és egészségessé teszik a sajtot, de tovább tart. A jó minőségű Chechil maximális eltarthatósága 60 nap, a füstölté pedig 75 nap.
A Chechil sajt klasszikus formája hosszú szálakból álló, szorosan fonott fonat. Ez a forma szabadalmaztatott és nem csak a szépség miatt készült - a szövés lehetővé teszi a sajt tulajdonságainak és a termék lédússágának megőrzését.
Akciós Chechil található itt különféle típusok- szívószál, csavart kötél, labda vagy koszorú. Például, ha ezt a sajtot sütve fogyasztja, a legkényelmesebb vastag rudakat használni. Az üzletek polcain ez a forma leggyakrabban az Umalat sajtgyártótól származik, amely számos pozitív vásárlói véleményt nyert. Gyakori a „spagetti” forma is.
A klasszikus Chechil szabványos színsémával rendelkezik - fehértől sárgáig.Érdemes kiemelten fehér sajtot vásárolni, mivel a sárgaság színezékek hozzáadására utalhat. Ami a füstölt Chechilt illeti, színe a bézstől a barnáig terjed. A szín egységességére is ügyelni kell - természetes füstöléssel a sajt színe átmeneti lesz.
Ha a Chechil egységes színű, akkor valószínűleg folyékony füstöt használtak.
Hogyan készül ez a hagyományos örmény sajt? A Chechil sajt tej alapú, amelynek természetes körülmények között meg kell savanyodnia. A folyamat felgyorsítása érdekében melegítés közben gyakran adnak a tejhez indítót, például egy már savanyú terméket és oltót. Miután a tej megsavanyodott, a hőmérséklet hatására aludtte. Pelyhet alakítanak ki, amelyek legfeljebb 10 cm hosszú csíkok. Kivesszük a savóból, vékony csíkokra vágják és formázzák. Ezt követően a sajtfonatokat speciális füstölőkamrákba küldik.
Ennek a sajtnak az elkészítése sok időt és erőfeszítést igényel, de az eredmény megéri.
A Chechil elkészítéséhez szükséges összetevők:
A tejet hagyjuk megsavanyodni szobahőmérséklet, ha az idő korlátozott, adhatunk hozzá egy kis kovászost (ilyen körülmények között 12 óra is elég lesz a savanyításhoz). Ha kész a tej, a tűzre tesszük, és addig melegítjük, amíg meg nem aludt. Ezen a ponton pepszint vagy oltót kell hozzáadni. Ezeknek az anyagoknak köszönhetően a serpenyőben vérrög képződik.
A keveréket állandó keverés mellett 50-60 fokos hőmérsékletre forraljuk. A pelyheket kanállal összetörjük, majd nyújtással fokozatosan hosszú szalag keletkezik, amit a kívánt hőmérséklet elérésekor ki kell venni a serpenyőből. A szalagot kényelmes felületre helyezzük, és legfeljebb 5 mm vastag vékony csíkokra vágjuk. Ezekből a csíkokból már kialakul a copfos. Ezután a sajtot hideg vízbe tesszük öblítéshez, majd sós lébe sózni. A sóoldat sókoncentrációja körülbelül 15%.
Néhány nap múlva kiveheti a Chechilt és megeheti vagy elszívhatja.
A teljes otthoni tárolási idő alatt jobb, ha Chechil sós lében van.
A következő videóból többet megtudhat arról, hogyan kell otthon elkészíteni a Chechil sajtot.
Ha szereted Chechilt, de szeretnél valami újat kipróbálni, akkor könnyedén elkészítheted magad érdekes ételeket ezen a sajton alapul.
Az egyik legtöbb egyszerű harapnivalók a rántott Chechil. Ehhez a zsinórt egyedi szálakká kell szétbontani, vagy azonnal szívószálat vehet.
Füstölt sajtot nem szabad venni, mert nem alkalmas sütésre, mivel elég sűrű füstölt kéreg van a tetején.
Tehéntejből készült örmény savanyú sajt vékony fonott szálak formájában. Örményország nemzeti termékének számít. Állagában és ízében a sulugunira hasonlít, de abban különbözik tőle, hogy rétegesebb és finom ízű. Eladható klasszikus vagy füstölt formában. A Chechil íze finom, krémes, sós, fűszeres jegyekkel. A pép lédús, sok folyadékot visszatart a szoros copfos szövés miatt.
A „chechil” szót „zavartnak” fordítják. Előállítható zsinór, vékony kötél, tészta, szívószál, golyó formájában.
Az örmény juhászok voltak az elsők, akik elkezdték a csecsil készítését, akik így télire tárolták a tejet.
A Chechilt kézzel készítik pasztőrözött, alacsony zsírtartalmú tehéntejből. 32 fokos hőmérsékletre melegítjük, és oltót vagy pepszint adunk hozzá. Amikor a tej megalvad, a túrót megkeverjük és 60 fokos hőmérsékletre melegítjük. A felületen kezdenek összegyűlni a műanyag sajtpehely, amelyet elválasztanak a savótól, jól megsózzák és napfényre helyezik.
Egy idő után a sajtot vékony szálakká húzzák, és szoros golyókká tekerik, vagy azonnal fonatba fonják. A szövött szálakat sóoldatba helyezzük, ahol körülbelül egy hónapig marad. A maximális eltarthatósági idő 2,5 hónap.
A sajtot önmagában, uzsonnának sörhöz ill fehérbor. A benne lévő só mennyiségének csökkentése érdekében a Chechilt vízben vagy tejben áztathatjuk. Saláták, levesek, szendvicsek készítésekor adják hozzá, húsételek, tenger gyümölcsei, szószok, tészták, lepények, rakott ételek. A Chechil gombával, zöldségekkel, gyógynövényekkel, kávéval és csípős fűszerekkel harmonizál.
Örményországban a csecsit sütve szolgálják fel. Elkészítéséhez a sajtot mindkét oldalát megsütjük egy forró serpenyőben.
A Chechil egy meglehetősen szeszélyes sajt, amely a megfelelő előkészítés tapasztalt sajtkészítő keze kell hozzá. Minőségét régóta úgy ellenőrizték, hogy a szálakat a tű fokán keresztül fúrják át.
