Valószínűleg Ukrajnában, Oroszországban és Fehéroroszországban nincs egyetlen önbecsülő étterem sem, amelynek étlapján ne szerepelne a kijevi szelet. Ennek oka nem csak a csodálatos kifinomult íz, hanem ennek az ételnek az állapotát is. Ismert regények és filmek hősei, politikusok, oligarchák és show-biznisz sztárjai rendelték meg. Ezenkívül maguk a kulináris szakértők körében a kijevi stílusú szeleteket a „műrepülés” jelének tekintik. És most, amikor Önök, kedves olvasóim, már eléggé kíváncsiak vagytok, és félve a tarkóját vakarva azon gondolkodtok, hogy valami egyszerűbb receptre fordítsátok figyelmüket, el akarom mondani: nincs semmi bonyolult a híres elkészítésében. Kijevi szelet Nem! A hozzávalók a legmegfelelőbbek, a főzési folyamat kicsit hosszú, de általában olyan lépésekből áll, amelyeket minden háziasszony többször is végrehajtott a konyhájában. Ne higgy nekem? Nos, akkor találjuk ki.
Ezeket az ételeket érdemes kipróbálni
Vélemények és megjegyzések:
Tamara 03.10.15
Kiderült, hogy minden egyszerűbb, mint a párolt fehérrépa, biztosan elkészítek csodálatos kijevi szeleteket.
Varya 03/18/15
Nem is tudtam, hogy a kijevi szeletet egész csirkefiléből készítik, mindig is azt hittem, hogy darált húsból. És most hallok először sajtról a töltelékben, a mi kantinunkban egy darab vajat tettek bele. Mint mindig, most is spórolnak az ügyfeleken. Most legalább lesz fogalmam az igaziról Kijevi szelet. Még én is szeretném ezt főzni. Nem tudom, hogy olyan szép lesz-e, mint a képeken, de megpróbálom.
Alyona
Varya, be klasszikus szeleteket ah Kijev töltelék vajból és kaporból, valamint sajttal készül - ez egy továbbfejlesztett változat)))
Julia 03/25/15
Fél napot töltöttem a kijevi szelet elkészítésével, de az eredmény minden várakozást felülmúlt. Egyszerűen hihetetlenül finom! Tükörfényre nyaltuk a tányérokat a barátommal :) Csak a jövőre nézve szeretném megkérdezni: talán kevesebb tölteléket kellene a szeletekre tömni, különben nagyon nagyok lesznek a lyukak a húson.
Alyona
Julia, egyszer megpróbáltam kevesebb tölteléket tenni, de nem lett olyan finom. A helyzet az, hogy a főzés során a töltelék szószsá válik, aminek elegendőnek kell lennie az egész szelethez. És ha nincs elég szósz, a csirke száraznak és nem olyan ízesnek tűnik.
Sofi 04/07/15
Köszönöm, nagyon finom volt, de nagyon gyorsan megettük az összes szeletet :)
Galina 04/12/15
Természetesen finom, de nagyon fáradságos. Olvastam és arra gondoltam, miért két csirke? Elviheted a melleket, de a titok a csontban van. Köszönöm, nagyon étvágygerjesztő, nyáladzik a szám. Talán meg tudom főzni.
Alyona
Galina, csirke Kijev is elkészíthető csont nélkül, akkor csak vegyél néhány csirkemellet. Nem kevésbé ízletesnek bizonyul, de az időmegtakarítás jelentős)))
Kira 09.10.16
A szelet igazi bomba.
Alexandra Petrovna 2016.10.28
Már párszor készítettem Kijevi csirkét a recepted alapján. Kicsit drága és sokat kell babrálni, de a finomsága észbontó:)) Emlékszem erre az ételre a legjobb szovjet éttermek étlapjáról. Közeleg november 7., ezért úgy döntöttem, hogy a családomnak szeleteket készítek az ünnepre. Pont a megfelelő étel, ahol leülhetsz és felidézheted a múltat és minden jót. Köszönöm a receptet és a munkádat.
Gyors barackos pite
Cukkinis torta
Csirke tabaka
Ehhez a burgonyához még hús sem kell.
Habcsók torta - légies csoda
A Belyashi egy lédús töltelék, és a tészta szó szerint elolvad a szájban
Eperlekvár - a legjobb recept
Csodálatos mézes torta
Sertészsír hagymahéjban
Receptek összetevők szerint
Az elefánt lisztben feküdt. Odament a tükörhöz, megnézte magát, és felkiáltott:
- Hú, micsoda gombóc!
Eperlekvár 5 perc.
Új krumpli be sütő - mmmm olyan finom.
Házi majonéz 5 perc alatt.
Prágai torta – egy torta gond nélkül!
Eleged van a húsból és a zsíros salátákból? Akkor a túrós galuska az, amire szüksége van!
A legjobb pizza feltétek
Torta cseresznyével „Monastery Hut”
Hajdina torta - ízletes és egészséges.
Makréla fóliában
Gombás szelet - olcsó és ízletes
www.good-menu.ru
A Chicken Kijev egyike azoknak a csodálatos ételeknek, amelyek ízletesek és megfizethetőek egyszerre, és nem annyira pénzt, mint időt és erőfeszítést igényelnek. Ajándékozza meg szeretteit Kijevi csirkével - legyen ez egy kis szeretetnyilatkozat.
Távolítsa el a bőrt a csirkemellről. Helyezze el őket belső oldalukkal felfelé. A filét hosszában felvágjuk, és minden darabot szétterítünk úgy, hogy a töltelék ráférjen.
Fedjük le a melleket fóliával, és óvatosan verjük át. A fehér inakat több helyen levágjuk, hogy a szelet ne zsugorodik sütés közben.
A petrezselymet nagyon apróra vágjuk. Tedd egy tálba, adj hozzá vajat szobahőmérséklet. Adj hozzá sót. Alaposan simára keverjük.
Két evőkanál segítségével formázzuk meg a vajas és fűszernövényes tölteléket. Tedd a fagyasztóba 3-5 percre, nehogy a vaj szétterüljön. Kivesszük, ráhelyezzük a filére, és úgy tekerjük be a szeletet, hogy a szélei egymásra kerüljenek. 5 percre fagyasztóba tesszük. Amíg a szeletkék dermednek, keverjük össze a tojásokat a tejjel, és verjük fel habverővel, mint az omlettnél.
A szeleteket megborsozzuk és lisztbe forgatjuk. Mártsuk meg a tojásban és a tejben, és forgassuk be panírozásba. Újra mártsuk tojásba és tejbe, majd forgassuk újra panírozásba.
A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és 5 perc alatt aranybarnára sütjük a szeleteket, majd a sütőben 10 percre készre sütjük.
www.gastronom.ru
szelet kijevi recept
Ma Ukrajnába repülök. Csak 16 óra fájdalmas repülés, átszállás Németországban, és találkozunk, Kijev. Ezért a következő hónapban az ukrán konyha ételeivel foglak örömet szerezni, és nem csak. Kezdjük azonnal.
A kijevi csirke a férjem egyik kedvenc étele. Én magam nagyon szeretem a jól főzött kijevi csirkét, ropogós panírozással és finom zöld vajjal.
Van egy tévhit, hogy nem könnyű elkészíteni. De valójában az a lényeg, hogy a vajat kellően beletekerjük a csirkefilébe, és jó panírozást készítünk, hogy főzés közben ne fogyjon ki. Most mindent részletesen elmondok
1. Először elkészítjük a vajat a töltelékhez. A kaprot apróra vágjuk. Ezután a sózott vajat vágjuk 2 kb 10 cm hosszú rúdra, és forgassuk meg kaporban. Ha a vaj nem sózott, akkor megvárhatja, amíg megpuhul, sózzuk, összekeverjük kaporral, vajat formázunk és fóliába csomagoljuk, lehűtjük, majd rendeltetésszerűen felhasználjuk.
2. A csirkemellet hosszában bevágjuk, ne egészen, hanem úgy nyissuk ki, mint egy könyvet. A vastag oldalával lefelé helyezzük, sózzuk, borsozzuk. (Ha nagy a filé, levághatunk róla egy kis filét és azt is felverjük, majd először becsomagoljuk zöld olaj egy kis filére, majd egy nagyra)
3. Fóliával letakarjuk és felverjük. Ezt óvatosan kell megtenni, hogy a hús vékony legyen, de szakadások nélkül sértetlen maradjon. Vegyük le a fóliát, és helyezzünk a közepére egy darab vajat kaporral.
4. Tekerjük be a húst úgy, hogy a vaj benne legyen és ne látszódjon át sehol. A tojásokat enyhén felverjük a tejjel és egy csipet sóval
7. Melegítse fel a növényi olajat egy kis serpenyőben, amely akkora, hogy beleférjen a szelet. Óvatosan helyezzük a szeletet a felforrósított olajba, célszerű, hogy az olaj a szelet teljes felületét beborítsa. Ha nem, öntsön olajat a szelet tetejére, majd fordítsa át a másik oldalára. 3-4 perc alatt aranybarnára sütjük. Az olaj sem lehet túl forró, különben a panír gyorsan megéghet.
8. Óvatosan vegye ki a szeletet a sütőből, és helyezze egy tepsibe. Ugyanígy elkészítjük a második szeletet is.
Ennyi, kész a kijevi szelet. Tálaljuk krumplipüréÉs friss zöldségek. Jó étvágyat!
Ebben az epizódban megtanulod, hogyan kell valódi főzni éttermi étel - a kijevi szeleteket. Felejtsd el a széteső csirkét és a konyhában szétfröccsent olajat! Ma egy profi szakács Szergej Kalinin felfedi a lédús, aromás, ízletes, aranyhéjú szeletek elkészítésének minden titkát. Segítsen, és tanulja meg, hogyan kell főzni a csirkét Kijevben a házigazdával Nadezhda Matveeva népművész lesz Pavel Zibrov. Szergej Kalinin is megosztja az eredetit recept csirke tekercs aszalt szilvával és aszalt sárgabarackkal.
Ma megtanulja, hogyan kell megfelelően főzni a kijevi szeleteket, a híres kulináris szakember, Szergej Kalinin felfedi az étel elkészítésének minden titkát és finomságát.
A következő kérdésekre kapja meg a választ:
- hogyan kell helyesen feldolgozni a csirkefilét, hogy ne szakadjon meg és ne tekeredjen könnyen?
- milyen összetevőtől lesz szaftos a töltelék és a hús?
- mit kell hozzáadni a panírozáshoz, hogy a szelet jól sikerüljön arany kéreg?
- hogyan kell helyesen tekerni vajat csirkefilébe, hogy a szelet ne essen szét a serpenyőben?
- mit adjunk a sütőolajhoz, hogy ne legyen zsíros a szelet?
- hogyan kell megfelelően elkészíteni az edényt, hogy a szelet ne égjen meg?
Sőt, Szergej Kalinin megosztja a zsenge és ízletes, aszalt szilvával és aszalt sárgabarackkal készült csirkemell receptjét, amely kiváló alternatívája lehet a kijevi sült csirkenek.
Tekintse meg az alábbi videókat minden részletért.
Minden finom lesz. 11. szám Adás 01.12.13. Hogyan kell főzni a csirkét Kijevben. 1. rész. Nézze meg online
HOZZÁVALÓK (4 adaghoz)
Zöld olajhoz:
Panírozáshoz:
FŐZÉSI MÓD
Készítsen zöld olajat. A kaprot megmossuk, leszárítjuk és apróra vágjuk. Keverjük össze a puha vajat kaporral és egy csipet sóval és tört jég. Keverd össze. A vajat fóliára tesszük, tömböt formázunk és 15-20 percre a fagyasztóba tesszük.
A fagyasztott vajat 1 cm széles és 5-6 cm hosszú rudakká vágjuk.
A csirkefilé mentén egy vágást készítünk, és kinyitjuk, mint egy könyvet. A filét (nagy és kicsi) két réteg fólia közé verjük.
Sózzuk, borsozzuk a csirkefilét.
A fagyasztott vajat egy nagy filé közepére helyezzük. Fedjük be kis filékkel. Tekerje be szorosan a vajat csirkefilé minden oldalról. És szeletet formázunk.
A panírozáshoz feltörjük a tojásokat, csipetnyi sót adunk hozzá, és a masszát villával kicsit felverjük. Két másik tálba öntsük a lisztet és a zsemlemorzsát. Adjunk hozzá keményítőt a zsemlemorzsához.
A szeleteket lisztbe panírozzuk, felvert tojásba mártjuk, és zsemlemorzsába forgatjuk. Ismételjük meg az egész folyamatot.
Helyezze a rántott kijevi szeleteket néhány percre a fagyasztóba.
Egy mély serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat. Adjunk hozzá 50 ml vodkát. A csirkét Kijev addig sütjük aranybarna kéreg 2-3 percig mindkét oldalon, a serpenyőből forró olajat öntve rá.
Ezután tegyük át a szeleteket egy tepsibe. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és kb 10 percig sütjük.
HOZZÁVALÓK (4-6 adaghoz)
A szószhoz
FŐZÉSI MÓD
Verjük fel a csirkefilét, borsozzuk és sózzuk.
Az aszalt sárgabarackot és az aszalt szilvát külön áztassa meleg vízbe.
Készítsük elő a darált húst a tekercshez: vágjuk tollakra zöldhagymát, aprítsd fel a fokhagymát, aszalt sárgabarackot, aszalt szilvát, adj hozzá apróra vágott diót.
Helyezze a csirkefilét fóliára.
A filé széles szélére helyezzük a csirketekercs töltelékét. Tekerjük be a tekercset fóliával úgy, hogy a filé szélét a közepébe dugjuk.
Helyezze a tekercset egy növényi olajjal kikent tepsire. Adjunk hozzá 3-4 ek. l. víz.
Fedjük le a tepsit alufóliával, és süssük a sütőben 20 percig. Levesszük a fóliát, és a tekercset megkenjük szósszal (mustár citromlével és olívaolajjal keverve).
További 10 perc alatt aranybarnára sütjük.
Nézze meg a kijevi csirke és csirke tekercs készítésének videóját is („Minden finom lesz!”).
Darálja meg a húst egy húsdarálóban, adjon hozzá hagymát, forgassa zsemlemorzsában és süsse meg - úgy tűnik, semmi sem egyszerűbb, mint finom házi készítésű szeleteket készíteni. A háziasszonyoknak azonban gyakran vannak szeletei, amelyek sütés közben szétesnek, és végül teljesen bemutathatatlannak tűnnek. Szergej Kalinin, aki több száz kilogramm húst csavart ki, hogy keressen tökéletes recept szeleteket, megosztja tapasztalatait a „Minden finom lesz!” című műsorban. a STB-n ezúttal a „Minden finom lesz!” stúdió sztárvendége. Ott lesz Olga Tsibulskaya énekes és televíziós műsorvezető. A lány szeret otthon főzni, de csak a hétköznapiakat hússzeleteket Egyszerűen nem működnek neki - vagy szétesnek, vagy megégnek, vagy túl szárazon jönnek ki.
Minden finom lesz! A műsor a csatorna saját fejlesztése, melynek köszönhetően mindenki megtanulhat főzni vagy fejlesztheti kulináris tudását. A TV-projekt minden szombaton és vasárnap 09:00-kor kerül adásba.
A projekt szakértői Ukrajna legjobb kulináris szakemberei voltak - Hector Jimenez-Bravo, Sergey Kalinin, Tatyana Litvinova és Alla Kovalchuk. Nadezhda Matveeva műsorvezetővel közösen a program minden epizódjában megtanítják a vendégsztároknak a kulináris készségek minden titkát és fortélyait.
Iratkozz fel a Youtube-ra "Minden rendben lesz"
A „Minden jó lesz” projekt honlapja:
"Minden rendben lesz" a Facebookon:
„Minden rendben lesz” a VKontakte-on:
STB a Facebookon:
STB a VKontakte-on:
STB TV-csatorna a Twitteren: Oroszországban a műsor „Minden rendben lesz” néven ismert, és az STS TV-csatornán sugározzák.
ÖSSZETEVŐK
FŐZÉSI MÓD
A feldarabolt húst nagy hálós húsdarálóban kétszer ledaráljuk. A második őrlés során adjuk hozzá a hagymát. A tejszínbe áztatott cipót sózzuk, borsozzuk a darált húshoz.
A darált húst alaposan összekeverjük, majd felverjük.
A darált húsból szeleteket készítünk, enyhén felvert habbal megkenjük tojásfehérje, zsemlemorzsában panírozva.
A második és harmadik típusú panírozáshoz keverjünk egyenlő arányban zsemlemorzsát szezámmaggal ill zabpehely. A szeleteket egy felhevített serpenyőben, vastag aljú, magas oldalukkal olajban kisütjük.
ÖSSZETEVŐK
FŐZÉSI MÓD
A húst, a sertészsírt és a hagymát egy közepes rácsos húsdarálóban daráljuk. A darált húshoz adjuk a finomra reszelt burgonyát és a tejben áztatott kenyeret.
Mindent sózunk. Borsozzuk és alaposan keverjük össze.
A szeleteket lisztbe panírozzuk.
Forró serpenyőben gyorsan megsütjük mindkét oldalát 1-2 percig.
Tegye a szeleteket egy serpenyőbe, és öntsön hozzá forrásban lévő vizet.
A szeleteket lefedve lassú tűzön pároljuk.
ÖSSZETEVŐK
FŐZÉSI MÓD
A húst és a hagymát késsel apróra vágjuk. Hozzáadjuk a tojássárgáját, a lisztet, a tejfölt, sózzuk, borsozzuk.
Mindent összekeverünk, és serpenyőben megsütjük, mint a palacsintát.
Nézze meg a főzési videót is(„Minden finom lesz!”).
Alla Kovalchuk elmondta, hogyan készítsünk kiadós és finom szeleteket az egész családnak a legolcsóbb halból.
A megfőtt halat szűrőedénybe tesszük, a húst kivesszük belőle. Vágja le a héját a cipóról, és öntsön tejjel a pépet 5 percig.
A hagymát megpucoljuk és 4 részre vágjuk. A disznózsírt, a halhúst, a hagymát és a cipópépet húsdarálóban őröljük.
Az összetört hozzávalókat megsózzuk, hozzáadunk 2 sárgáját, és kézzel simára keverjük.
A darált húst fóliával letakarjuk, és 10 percre hűtőbe tesszük. Egy serpenyőt felforrósítunk és olajat öntünk bele. A fokhagymát meghámozzuk, 2 gerezdet összetörünk, és egy serpenyőben megpirítjuk.
Vegye ki a fokhagymát a serpenyőből. Szeleteket formázunk és lisztbe forgatjuk. Süt halszelet 4 perc mindkét oldalon. A kész szeleteket papírtörlővel bélelt tányérra tesszük.
Nem mindenki tud lédús, gyengéd, aromás és hihetetlenül ízletes szeleteket készíteni. Vannak, akik túlsütik, mások szétesnek, vagy szárazra és íztelenre válnak. Egy felülmúlhatatlan szakács mindent elárul a tökéletes szelet készítésének titkai. Nadezhda Matveeva műsorvezetővel együtt az énekes és a TV-műsorvezető megtanulja ennek az ételnek az elkészítésének minden finomságát. Olga Cibulskaya.
Darálja meg a húst egy húsdarálóban, adjon hozzá hagymát, forgassa zsemlemorzsában és süsse meg - úgy tűnik, semmi sem egyszerűbb, mint finom házi készítésű szeleteket készíteni. A háziasszonyoknak azonban gyakran vannak szeletei, amelyek sütés közben szétesnek, és végül teljesen bemutathatatlannak tűnnek. Ezért ebben a számban Szergej Kalinin, aki több száz kilogramm húst dolgozott fel a tökéletes szeletreceptet keresve, megosztja Önnel tapasztalatait.
Ezúttal a stúdió sztárvendége "!" Ott lesz Olga Tsibulskaya énekes és televíziós műsorvezető. A lány szeret otthon főzni, de egyszerűen nem bírja a szokásos hússzeleteket - vagy szétesnek, megégnek, vagy túl szárazon jönnek ki.
„Nem sokkal ezelőtt vitáztam az egyik barátommal” – mondja Olya. „Ő az én fajta üzletasszony, azt hiszi, hogy egy nőnek nem szabad a tűzhely körül ácsorognia, és így tovább... Én az ellenkezője vagyok – szerintem egy nőnek rendeznie kell az életét és vigyáznia kell, ahogy mondani szokás, a kandallóra. és kandalló.” Szokás szerint hevesen vitatkoztak. És szerencsére aznap este még egyszer megpróbáltam szeleteket főzni. És szétestek nekem! Egy barátom kipróbálta, nem szólt semmit, hamarosan meghívott magához, és megetetett ilyen szeletekkel! És ezt mondta iróniával – az igazi feministák így főznek igazi szeleteket. Hogy tudnám ezt túlélni? És elkezdtem otthon kísérletezni. De nem sikerült olyan szeleteket készíteni, mint a barátomé. És nagyon-nagyon szükséges. Ez elvi kérdés!”
Tehát melyik hússzelet a legjobb szeletekhez? Milyen összetevőket adunk a darált marha- és sertéshúshoz, amitől a szelet túl sűrű és rugalmas lesz? Milyen kenyeret érdemes használni a darált hús elkészítéséhez? Mi szükséges ahhoz, hogy a szeletben lévő hús lédús maradjon sütés közben? Milyen színű a jól sült szelet belseje?
Mindezekre a kérdésekre választ kap a következő videóban, az alábbi recepteket pedig tekintse meg.
Minden finom lesz. 16. szám. Adás 13.12.21-től. Nézd online
Főzéshez klasszikus sertés- és marhaszelet
szükséged lesz:
sertés- és marhahús - 500 gr
állott kenyér - 100 gr
krém - 30 ml
hagyma - 1 db.
tojás - 1 db.
zsemlemorzsa - 100 gr
növényi olaj - 100 ml
A feldarabolt húst nagy rácsos húsdarálóban kétszer ledaráljuk. A második őrlés során adjunk hozzá hagymát. A földre apróra vágott hús hozzáadjuk a tejszínbe áztatott cipót, sózzuk, borsozzuk. A darált húst alaposan összekeverjük, majd felverjük.
A darált húsból szeleteket formázunk, megkenjük enyhén felvert tojásfehérjével, és zsemlemorzsába forgatjuk.
A második és harmadik típusú panírozáshoz keverje össze egyenlő arányban a zsemlemorzsát szezámmaggal vagy zabpehellyel.
Előmelegített serpenyőben, vastag aljú és magas oldalukkal növényi olajban megsütjük a szeleteket.
Főzéshez baromfiszelet
szükséged lesz:
pulykamell - 200 g
csirkecomb - 300 gr
hagyma - 1 db.
fokhagyma - 1 db.
burgonya - 1 db.
kenyér - 100 gr
tej - 30 ml
tojás - 1 db.
sertészsír - 150 gr
A húst, a sertészsírt és a hagymát közepes rácsos húsdarálóban daráljuk. A darált húshoz adjuk a finomra vágott burgonyát és a tejben áztatott kenyeret. Sózzuk, borsozzuk, és mindent alaposan összekeverünk.
Szeleteket formázunk, és lisztben panírozzuk. Előmelegített serpenyőben gyorsan megsütjük 1-2 percig mindkét oldalukon. Ezután tegyük át egy serpenyőbe, és öntsünk hozzá forrásban lévő vizet. A szeleteket lefedve lassú tűzön pároljuk.
Mert apróra vágott szeleteket
szükséged lesz:
csirkemell - 1 darab
hagyma - 1 db.
tojás - 1 db.
tejföl - 2 evőkanál.
liszt - 100 gr
A húst és a hagymát késsel apróra vágjuk. Hozzáadás tojássárgája, liszt, tejföl, só és bors. Mindent jól összekeverünk, és növényi olajban megsütjük felmelegített serpenyőben, mint a palacsintát.
