Nem mindenki engedheti meg magának, hogy kiváló minőségű elit alkoholt vásároljon a magas költségek miatt. De nagyon is lehet jó pálinkát vagy whiskyt készíteni otthon. Ehhez gabona- vagy gyümölcspárlatot kell készíteni és bent kell tartani tölgyfa hordó. Egy ilyen ital sokkal jobb lesz, mint az olcsó analógok, amelyeket az üzletekben vásárolhatunk. De itt is van egy kis fogás - egy jó tölgyfahordó vásárlása, ami szintén sok pénzbe kerül. Van kiút: cserélje ki a hordót tölgyfaforgácsra. A faforgácsot könnyű saját kezűleg elkészíteni.
A tölgyfában lévő tanninok alkohollal érintkezve javítják annak minőségét, új aromákkal és ízekkel telítik. A tölgyfaforgácsokkal átitatott párlatban gyümölcsös jegyek, vanília íz, csokoládé és virágos aromák jelennek meg.
Nagyobb mértékben gyümölcs- vagy gabona-alapanyagból készült alkoholt infúznak. Az infúzió után az eredeti alapanyagok ízét tartalmazza: alma, szőlő vagy gabona ízét. De még a közönséges cukor holdfény is kellemesebbé és esztétikusabbá válik, az íze lágyabbá válik, és könnyen fogyasztható.
Figyelem! A holdfény keltésére a chips nem csak tölgyfaforgácsból készül. Az infúzióhoz cseresznye-, alma- és madárcseresznyefát használnak. Mindegyik típus fanyar ízt és egyedi ízeket és aromákat kölcsönöz a párlatnak. Minden házi lepárló saját maga dönti el, hogy ízlésének megfelelően válassza ki a megfelelő fajtát.
Jelenleg sok szaküzlet és webáruház kínál tölgyfaforgácsot holdfényhez vagy különböző minőségű, különböző égetésű és tölgy eredetű konyakot. Gyakran vásárolhat alacsony minőségű anyagokat, ezért ha maga talál alapanyagot, jobb, ha saját maga készíti elő a faforgácsot. A holdfényhez való tölgyfaforgács nagyobb érintkezési felülettel rendelkezik, mint egy hordóé, így az infúziós folyamat gyorsabb. Az emberek gyakran kérdezik, mennyi tölgyfaforgácsot használnak fel egy liter holdfényre. A szokásos tömeg 2-4 gramm literenként. A túl sok mennyiség tönkreteheti az alkoholt. Az ital ízét a fa illata fogja uralni, ami nem túl jó.
Videós útmutató a tölgyfaforgács elkészítéséhez.
Alkoholos alapként a második frakcionált desztillációt követően 40-45%-os erősségű gyümölcs- vagy gabonás holdfényt kell használni.
Hozzávalók:
Hogyan készítsünk italt tölgyfaforgácsból. 
A tölgyfaforgács erjedés és érlelés során bevett gyakorlata a bortermelésben, és pozitív hatással van az ízre, a testre és az általános minőségre. A tölgy különösen sok illékony és fenolos anyagot ad a bornak, amelyek mindegyike egyénileg és együttesen hozzájárul a bor összetételéhez. A tölgyfahordós érlelés is jelentősen hozzájárul az érzékszervi formátumhoz. A fa porozitása miatt az oxigén lassan behatol rajta, segítve a fanyarság lágyítását, a szín stabilizálását és egyes aromás tulajdonságok gyengítését. Bár az erjesztés és a hordós érlelés sok bor esetében kívánatos, sok okból – többek között pénzügyi korlátok miatt – gyakran nem praktikus. A tölgyfa hordók nagyon drágák, sok helyet foglalnak el, és rendszeresen újakra kell cserélni a kívánt hatás következetes elérése érdekében.
Mindez arra kényszeríti a borászokat, hogy keressenek olcsóbb alternatívákat, különösen a tölgyfaforgácsot. A chips borhoz adható, erjeszthető, acél, üveg vagy műanyag edényben tárolható, az elért hatás pedig a tölgyfahordós borokéhoz hasonló.
Számos tényező befolyásolja, hogy a tölgyből milyen illékony összetevőket vonnak ki a borba, és milyen mennyiségben. Tartalmukat befolyásolja a bor és a tölgy érintkezésének időtartama, a fa eredete, minősége, a pörkölés mértéke stb. A bor típusa és a szőlőfajta szintén fontos tényező lehet a kivonat befolyásolásában. Az illékony komponensek közül a legjellemzőbbek:
A bor illatára, ízére és minőségére a legjelentősebb hatást a laktonok, az illékony fenolok és a fenolos aldehidek gyakorolják.
A kísérletben négy bormintát használtunk:
1) Cabernet Sauvignon fajta
2) Kékfrankos fajta
3) Piros keverék
4) Fehér keverék
és nyolc minta tölgyfaforgácsból:
1) Amerikai tölgy
2) Német tölgy
3) francia tölgy
Mindegyik bort kilenc literes palackokba palackozták, és koronakupakkal zárták le. Az egyik minta kontroll volt, a másik nyolc 1 g/l tölgyfaforgácsot tartalmazott. A mintákat 30 napig sötét helyiségben, 4ºC hőmérsékleten tartottuk. A palackokat hetente kétszer rázattuk a jobb extrakció érdekében.
Az illékony komponensek összetételét gázkromatográfiás-tömegspektrometriás módszerrel elemeztük.
eredmények
Furfurolok:
Laktonok
Eugenols
Guaiacol
etil-fenol
Mit is jelent ez?
A pörkölés mértéke volt a legjelentősebb hatással az illékony anyagok összetételére. A pörkölés mértékével nőtt a furfurol, guajakol és whisky lakton tartalma. A földrajzi eredetnek azonban lényegesen kisebb hatása volt, ami nincs összhangban néhány más vizsgálat eredményeivel. A szerző azonban elismeri, hogy a kísérlet nem tükrözi teljes mértékben a valós termelési körülményeket, amikor az érlelési folyamat során szigorúan meghatározott időszakban tölgyfaforgácsot adnak hozzá. Ezenkívül a rázópalackok valószínűleg nem szimulálják a mikro-oxigénezés folyamatát rozsdamentes acél tartályokban, ami szintén jelentősen befolyásolhatja az eredményeket.
Nem minden moonshinernek van lehetősége tölgyfahordót vásárolni vagy tárolni alkoholos italok érleléséhez. Ezt a problémát úgy oldják meg, hogy a párlatot gyógyszerészeti tölgyfa kérgére vagy speciálisan készített faforgácsra infúzióval töltik fel, amely a hordó áztatását és égetését imitálja. Mindkét lehetőséget megfontoljuk.
Bármilyen gabona, gyümölcs vagy cukor holdfény alkalmas infúzióra. A kéregben és a fában található tanninok etil-alkohollal érintkezve környezetbarát anyagokká alakulnak, amelyek még a közönséges holdfény színét, ízét és illatát is jobbá teszik. A fa tulajdonságaitól és az érlelési időtől függően gyümölcs, vanília, virág és csokoládé jegyei jelennek meg az italban.
Egyszerű és gyors út finomítsa a párlatot, ami nem igényel nagy idő- és anyagköltségeket. Az eredmény egy lágy tinktúra, jellegzetes konyakillattal.
Hozzávalók:
A holdfényt csak tölgyre (kéregre) adhatja, egyéb összetevők hozzáadása nélkül. De akkor az íze kemény lesz, és az illata túl erős lesz. Azt tanácsolom, hogy vásároljon kérget és más gyógynövényeket egy gyógyszertárban, ahol a minőséget legalább valahogy ellenőrzik.
1. Tegye a fűszereket és a tölgyfa kérgét egy üvegedénybe, öntse bele a holdfényt, jól keverje össze, és fedővel szorosan zárja le.
2. Hagyja 14-16 napig sötét helyen a szobahőmérséklet 3-4 naponta egyszer rázzuk fel.
3. Szűrjük át a tinktúrát sajtrongyon és pamutszűrőn. A teljes átlátszóság érdekében 3-4 szűrésre lehet szükség. Ezután töltse üvegekbe tárolás céljából, és szorosan zárja le dugókkal.
4. Használat előtt készen áll tölgy holdfény 10-12 napig állni, akkor érezhetően javul az íze.
Tinktúra tölgy kérgén A desztillátum hordós érlelésének sikeresebb utánzata, mint az első módszer, de gondos előzetes előkészítést és hosszas infúziót igényel. Először is, a fát meg kell szabadítani a felesleges tanninoktól, amelyek rontják az ízt. Ez áztatással, majd hőkezeléssel történik.
1. Vágja fel a kéreg nélküli száraz rönköket 2x2 cm-es és legfeljebb 10 cm hosszú (hozzávetőleges méretek) csapokra.
2. Áztassa a kapott faforgácsot egy napig hideg vízben, 8 óránként cserélje ki a vizet.
3. A beáztatott tölgyfa csapokat öntsük le szóda vizes oldatával (1 evőkanál szóda 5 liter vízhez), és hagyjuk állni 6 órán át.
4. Engedje le az oldatot, és folyó víz alatt alaposan öblítse le a faforgácsot.
5. Tegye a darabokat egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, forralja fel, és lassú tűzön párolja 45-50 percig.
6. Engedje le a levest, és öblítse le ismét hideg vízzel a fát.
7. Szárítsa meg a faforgácsot a levegőn (lehetőleg a padláson), amíg teljesen meg nem szárad (legalább két napig).
8. A darabokat sütőpapíros tepsire tesszük, és előmelegített sütőbe (140-160°C) 2 órára tesszük, amíg világos pír meg nem jelenik.
9. A kész faforgácsot száraz, meleg helyen tárolja (nem nedvesedhet).
A tölgyfa helyettesíthető alma- vagy cseresznyefával. A faapríték beszerzésének módja nem változik.
1. Az előzőleg elkészített faforgácsot sütő vagy mikrohullámú sütő rácsán kisütjük. Az illat- és ízjegyek az égetési foktól függenek. A könnyű pörkölés (az első füst pillanatában) finom vaníliát, gyümölcsöt és virágot kölcsönöz az italnak. Közepes pörkölés (füst és szag jelenik meg) a kókusz, a karamell, a mandula és a fűszerek illatát hozza létre. Erős égetés (a fa elkezdi megváltoztatni a színét) a holdfényt füstös ízzel hatja át, csokoládé aláfestéssel (mint a skót whisky).
A pörkölés során a lényeg, hogy ne égesse el a faforgácsot. Most először azt tanácsolom, hogy gyakoroljon egy kis mennyiséget, hogy ne rontsa el az összes fát.
2. Adjon hozzá tölgyfaforgácsot a holdfényhez (45-50%) 20-30 gramm/liter arányban, és szorosan zárja le a fedelet. Sötét, hűvös helyen infundálja 3-6 hónapig (átlagosan). Fokozatosan a szín megváltozik. Minden héten vegyen mintát, figyelemmel kísérve az ital érzékszervi tulajdonságait. Az érlelés időtartama a kiválasztott fa tulajdonságaitól és az Ön ízlésétől és aromájától függ, néha akár 15 nap is elegendő.
3. Öntse a tölgyfával átitatott holdfényt egy másik edénybe. Ha szükséges, szűrjük át rongyos ruhán. Használat előtt 3-5 napig hűvös, sötét helyen kell tartani, hogy az íz stabilizálódjon.
P.S. Sok webáruház árul kész tölgyfaforgácsot, különböző pörkölési fokozatokkal, így nincs szükség faanyag beszerzésére és otthoni faapríték készítésére.
Italok infúzióval tölgyfaforgács, észrevehetően különbözik elegáns színben és átlátszóságban, nagyobb teltségben és íz koherenciában, élénk illatban, virágos, mézes és gyümölcsös aromában, csökkentett „fusel” és „éter-aldehid” tónusban, a borok és konyakpárlatok intenzív érlelésében.
A tölgyfa termékeket egyedülálló tulajdonságaik miatt a világ minden táján használják borok, konyak, whisky, Calvados és sok más alkoholos ital gyártásában. A borokat és a konyakokat kiemelő fő összetevői: fenolos anyagok (tanninok), zsírok, gyanták, ízképző anyagok.
Tölgyfaforgács- teljesen természetes, környezetbarát termék. A gyártás során nem használnak olyan további anyagokat, amelyek növelik a tölgy aromáját vagy növelik az anyagok kivonattartalmát. Gyártáshoz tölgyfaforgács A 90-100 éves tölgy törzsének csak az alsó részét használják.
Tölgyfaforgács az öregedés hatását kölcsönzi a holdfénynek! A tölgyforgács felhasználásának technológiáját a borászok sikeresen bevezették a bor- és konyakgyártó vállalkozásoknál szerte a világon! kezdeni saját termelés az aromás alkoholos remekművek nagyon egyszerűek!
Út holdfényt árasztva tölgyfaforgácsra: adjunk egy púpozott teáskanálnyit 1 liter 40-50 térfogaterősségű holdfényhez (alkohol), hagyjuk állni legalább 4 hétig, majd szűrjük le.
A konyak ízét és aromás tulajdonságait tekintve méltán foglalja el az első helyet az erős alkoholos italok között. Előállítása összetett és hosszadalmas folyamat, amely két szakaszból áll: a fehér szőlő lepárlása konyakpárlatra és az elszenesedett tölgyfahordókban való érlelés. Ez a technológia finom borostyán színt, gyümölcsös aromát és kellemes utóízt ad neki.
Az alkoholpiacon a nemes italok több mint fele hamisítvány, ami igen pokoli keverék gyenge minőségű alkoholtól, színezékektől és aromáktól.
Kis ráfordítással valóban elkészíthető az eredetinél minőségileg nem rosszabb tölgyfaforgács, amivel nem ijesztő az otthoni ünnepségek vendégei számára.
A házi készítésű holdfény tinktúrák nem kezdőknek valók a holdfénykészítésben, hanem igazi profiknak, akik megtanulták, hogyan kell minőségi terméket desztillálni.
Az infúziós módszerrel bármilyen italt kaphat - a konyaktól a tequiláig, minden a hozzáadott összetevőktől függ. Erre a célra csak a 45 fokos vagy annál nagyobb szilárdságú, kétszer desztillált holdfény alkalmas. Az előszűrt holdfény második desztillációja nagyon fontos, mivel a kimenet egy biztonságos desztillátum, amelyet mérgező fuselolajoktól tisztítanak.
Az infúziós folyamat során a párlat felszívja a benne elhelyezett adalékanyagok illóolajait, és holdfényből aromás ill. finom ital.
Nagyon fontos ragaszkodjon a tinktúra receptjéhez, hogy a rossz technológia ne tegye tönkre az összes munkát, bár a kísérletek ésszerű határokon belül elfogadhatók.
Az egyik legjobb infúziós módszer a tölgyfa infúzió, és ez az oka:
A nyersanyagok előnyei
A tölgy jobbra változtatja a holdfény tulajdonságait. A tölgyfa kiváló adszorbens és felszívja a káros anyagokat, amelyet a lepárlási folyamat során nem lehetett eltávolítani. Ezenkívül gazdag gyantában, zsírokban és tanninokban, amelyek lágyítják a holdfényt és gyógyító tulajdonságokat adnak neki.
Mivel a holdfény tölgyfahordóban történő beöntése sok időt, legalább 30 hónapot igényel, a népi kézművesek feltaláltak egy gyorsított módszert - a tölgyfaforgács vagy fakéreg beöntését, amelyek megfelelő előkészítéssel jó alternatívát jelentenek a hordóban való érleléshez. .
A tölgyfaszeleteket nem nehéz online rendelni, de ez egy disznó vásárlása lesz, hiszen nem lehet biztos a termék minőségében. Különböző fokú pörkölési fokú chips vásárolható az üzletekben lepárlók számára, vagy elkészítheti saját maga is.
A fa növekedésének helye nagy jelentőséggel bír, mivel az ital tulajdonságai közvetlenül ettől függenek. Javasoljuk, hogy a száraz éghajlaton, rossz talajokon nőtt tölgyforgácsot infúzióval töltsön be, különben a fa túlságosan telített lesz tanninokkal és rontja a konyak minőségét.
A fajok közül a közismert kocsányos tölgy mindannyiunk számára megfelelő, Oroszország európai részén és Európában a legelterjedtebb. Ennek a tölgynek két fajtája van:
Mindkét fajta gyógyászati, fitoncid, színező és cserző tulajdonságokkal rendelkezik.
Videó a témában:
Először is el kell döntenie, hogy mi a faforgács és mi az. A tölgyfaforgács félkész termék, úgymond üres. Ahhoz, hogy chipek lehessenek belőlük, minden szabály szerint elő kell őket feldolgozni. majd a sütőben megsütjük:
A pörkölés során a fában lévő tanninok egy része varázsütésre vanillinné válik, a cukor pedig karamellizálódik, ha elszenesítjük, az összes aromás anyag egyszerűen kiég.
Referencia: Ha ugyanazt a holdfényt különböző pörkölési fokú chipsre kenjük, teljesen eltérő illatú és ízű italokat kaphatunk:
A tölgyre való tinktúrázás egyszerűbb módja a kéreg tinktúrája. A tölgy kérge ugyanazokat a tanninokat és aromás anyagokat tartalmazza, mint a fa, csak magasabb koncentrációban, és soha nem ad holdfényt a fa ízére.
Az ital elkészítéséhez a gyógyszertári osztály megfelelő, csak szitálni és öblíteni kell, nem kell áztatni vagy sütni.
Ha van ideje és vágya, saját maga is elkészítheti a tölgyfa kérgét. Ez csak tavasszal történik, amikor a fa felébred, a nedv áramlása újraindul, és rügyek jelennek meg. A legtöbb hasznos anyagot a fiatal kéreg tartalmazza, de a fiatal tölgyfákat nem lehet lecsupaszítani, mivel ez halálhoz vezet.
Egy öreg fa fiatal ágai tökéletesek erre a célra:
A legjobb tölgyfaforgácsos likőrök a szőlő holdfényből készülnek. Önmagában is ízletes és aromás, a tölgyfával való hosszan tartó kölcsönhatás révén pedig tovább gazdagodik gyümölcs, vanília és csokoládé jegyekkel. De ha nincs ilyen párlat, akkor a gyümölcsből, gabonából vagy cukorból készült párlat megfelelő.
A holdfény erőssége is fontos, minél magasabb az alkoholtartalom, annál jobb az eredmény:
A desztillátum telítéséhez szükséges tölgyforgács mennyiségét kísérletileg meghatározhatja - átlagosan 25 g literenként, egy vagy másik irányú bemélyedés elfogadható, de jobb nem jelenteni, mint eltolni. elkényeztetett nagy mennyiség Még az ismételt lepárlás sem segít a tölgy holdfényén - az íze és illata kellemetlen marad.
Az infúziós idő nincs korlátozva - 2 hónapon belül a tölgyfaforgács feladja a legtöbb kémiai vegyületet, majd kidobható vagy frissre cserélhető.
Az infúzió beadásakor a gyógynövényekből származó összes hasznos összetevő folyadékba kerül. Az aminosavak, vitaminok, mikroelemek, tanninok és illóolajok megőrzik az ember számára előnyös tulajdonságait. Mértékkel fogyasztva ez a konyak immunerősítő, helyreállító és nyugtató hatású.
Alkatrészek:
Főzési technológia:
Szűrjük át ruhán, és hagyjuk +5+7°C hőmérsékleten további 2 napig.
Az ital kellemes „karácsonyfa” illatú és enyhe gyantás jegyű. Íze meglehetősen gazdag, sőt sűrű. Ez az opció ideális egy férfi társasági összejövetelekhez. Bármely gyógyszertárban vásárolhat száraz borókabogyót. Az év bármely szakában értékesítik őket.
Alkatrészek:
Gyártási technológia:
Összességében a boróka hozzáadásának pillanatától számítva a konyakot 10 napig infundáljuk, majd szűrjük, és 24-36 órán át hidegen készre állítjuk.
Van egy gyorsabb főzési lehetőség is. Csak nem forgácsot használ, hanem tölgyfa kérgét, vagy inkább annak főzetét. Egy evőkanál alapanyagot öntsünk forrásban lévő vízzel, várjuk meg, míg kihűl, és szűrjük le. A folyadékot holdfényes edénybe öntik. Ellenkező esetben az eljárás ugyanaz marad, mint az első receptben.
A nőiesebb lehetőséghez fahéjrudat is adhatunk a tinktúrához, és a kapott konyakot használhatjuk koktélok készítéséhez. 50 gr-ért. alkoholos ital Vegyünk 200 ml grapefruit Schweppes, tonik, Sprite - bármilyen citrus ízű italt.
A leggyakoribb recept házi konyakot meglehetősen egyszerű, és csak két összetevőből áll - tölgyfaforgácsból és erős szőlő holdfényből:
Latgale konyak
A Latgale konyak egy egyszerű és ízletes ital, amelyet még egy kezdő is el tud készíteni. Ehhez szüksége lesz:
Oldjunk fel cukrot 100 g holdfényben, öntsük a szirupot az üvegbe, és adjuk hozzá a többi hozzávalót. Hagyja legalább egy hétig, de legfeljebb egy hónapig.
Sok recept létezik a házi készítésű tölgyfalikőrökhöz - sokféle gyógynövények, illóolajokban gazdag, ízében és illatában egyedi italok készítését teszi lehetővé, az elkészítés pedig örömet okoz, fokozva az eredmény várakozásával.
Videó a konyak infúziójáról tölgy kérgére:
Ez a recept különbözik az összes többitől a kívánt ital rövid elkészítési idejében.
Alkatrészek:
Főzési technológia:
A megadott idő elteltével kivesszük, és a konyak gazdag barna-borostyán színt kap. A folyadékot szitán átszűrjük. Az ellenőrzés érdekében a rácsához egy réteg vattát vagy gézt helyezhet. A konyakot még egy napig érlelik - kettőt a hűtőszekrényben, és élvezheti az eredményt.
Szibériában ősidők óta készítik a diófa tinktúrát. A konyakos változat enyhébb ízű. Elősegíti a normalizálódást vérnyomás, általános tónus, potencia növelése férfiaknál, emésztési folyamatok javítása. Mindezt természetesen mérsékelt dózisú használat mellett.
Alkatrészek:
Főzési technológia:
Hagyja főzni legalább 14 napig, majd szűrje le. Hagyja állni további két napig, és tartsa az italt hidegben. Ezt a konyakot holdfényből tölgyfaforgácsra készítheted. Természetesen több kell, de az ital íze finomabb és nemesebb lesz.
Nagyon fontos a minőségi fenyőmag kiválasztása és használata. Az italhoz való hozzáadás előtt meg kell kóstolni. A keserű ízű vagy vegyszeres, gumiszerű íz- és illatjegyekkel rendelkező rothadt dió nem csak a tölgyfaforgácson lévő holdfényből készült leendő cédruskonyakot rontja el, de egészségre is veszélyes lehet.
