2649
3
Recept házi joghurt készítéséhez joghurtkészítővel
Hozzávalók:
Főzési mód: Keverjük össze a joghurtot és a tejet. Közvetlenül a komponensek összekeverése után a keveréket tartályokba osztják és a készülékbe helyezik, a joghurtkészítőt fedéllel lezárják és bedugják. Az érési folyamat jellemzően 6-10 órát vesz igénybe, a gép márkájától és a végeredménytől függően. A joghurtkészítőt működés közben nem szabad tolni, leejteni vagy mozgatni. A beállított időtartam lejárta után az üveget (vagy poharakat) eltávolítjuk (enyhén felmelegednek, és páralecsapódás képződik a készülék fedelén), fedjük le fedővel és tegyük be a hűtőszekrénybe. Egy óra múlva a joghurt fogyasztható. Az elkészített joghurt előételként használható. Az íz javítása érdekében hozzáadhatja a kész joghurthoz gyümölcspüré, egész gyümölcsdarabok, müzli, csokoládé stb.
A joghurtot az ég ajándékának nevezik. A joghurt elkészítéséhez startert használnak, amely termofil streptococcus és bolgár bacilus (fél és fele) tiszta kultúráiból áll. Ha ezt az arányt megsértik, a termék élesen savanyú ízű, szemcsés szerkezetű lehet, vagy gyorsan felszabadulhat a savó. A joghurt kiindulási terméke vagy tej vagy tej és tejszín keveréke 6%-os zsírtartalommal. A keveréket 60-70 °C-on 30 percig pasztőrözzük, majd 45 °C-ra hűtjük és 2-3%-os (joghurtban 5%-os) startert adunk hozzá. Az erjesztett tejet egy edénybe (általában üvegbe) öntik, ahol erjesztik. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy aktív fermentáció esetén - és 42-45 ° C-os hőmérsékleten 2-3 órán keresztül - a savasság gyorsan növekszik. Hogy a joghurt ne legyen túl savanyú, aktív erjedés után gyorsan lehűtjük.
A megfelelően elkészített joghurt kellemes tejsavas ízű és aromájú, egységes szerkezetű és meglehetősen sűrű állagú.
A joghurt gyorsan csillapítja az éhséget és oltja a szomjat. Minden korosztály számára ajánlott, különösen időseknek, valamint terhes és szoptatós anyáknak.
A joghurt a világ számos országában elterjedt. Ez a fajta aludttej egyébként semmiben sem különbözik a bivaly- és juhtejből különböző néven előállított aludttejtől a Kaukázusban, ahol ősidők óta gyártanak joghurtot ezekből a tejfajtákból, bár az előétel eredete ma is ismeretlen. Ez savanyú tejtermék a helyi lakosok az ég ajándékának tekintették. A joghurt nagyon sokáig elállt, egyre savanyúbb lett, de sosem romlott meg. A kaukázusiak a száraz joghurtot zacskókban tárolták és előételnek használták. Néha a száraz joghurtot vízzel hígították, és frissítő italként azonnal itták. A ma már rendkívül népszerű joghurt is tehéntejből készül, igaz, tejszínt és sovány tejport is adnak hozzá. A Balkánon a folyékony joghurtot hagyományosan italként készítik és fogyasztják. Más országokban zselé vagy fagylalt állaga van.
A joghurt felhasználható hús- és baromfihús puhító pácként, sűrítésére és a rakott ételek ízének gazdagítására, pörköltekés néhány leves, valamint szósz a forró zöldséges ételekhez. A jótékony baktériumokat (acidophilus és bifidobaktérium) tartalmazó natúr joghurt javítja az emésztőrendszer működését, pótolja a természetes baktériumok hiányát a szervezetben.
Recept házi sűrű krémes joghurt készítéséhez joghurtkészítő nélkül:
Keverjen össze 2 3/4 csésze tejet 1/3 csésze teljes tejporral egy serpenyőben, és fokozatosan melegítse fel forrásig és habzásig. Csökkentse a hőt, és lassú tűzön párolja 20 percig. Vegyük le a tűzről és hűtsük le 45 fokra. A tejet lefölözzük és a habot eltávolítjuk, majd óvatosan hozzáadunk 1/3 csésze 1/4 csésze tejjel elkevert natúr joghurtot és keverjük össze. Öntse a keveréket sterilizált üvegekbe, és zárja le. Helyezze az üvegeket egy serpenyőbe, és töltse fel forró csapvízzel. Tekerje be a serpenyőt egy takaróba, és tartsa melegen legalább 6 órán keresztül. Használat előtt a joghurtot 3-4 órán keresztül jól lehűtjük. A joghurt egy hétig eltartható a hűtőszekrényben. 2 pohár lesz belőle.
A joghurt készítésének optimális hőmérséklete 38-42 o C (legfeljebb 45 o C). A jó eredmények érdekében tanácsos ezt a hőmérsékletet a teljes tejerjedési folyamat során fenntartani. Arra is figyelni kell, hogy az előételhez kevert tej hőmérséklete 38-45 o C körül legyen, de ne legyen magasabb, hiszen már 50 o C-on elpusztulnak a joghurtbaktériumok.
A joghurt íze a következő tényezőktől függ:
Első - kovász. Az indítókultúrában található különféle fermentált tej mikroorganizmusok (beleértve ugyanazon baktériumok különböző törzseit is) képesek a tejet változó mennyiségű tejsav képzésével erjeszteni, a végtermék íze a felhasznált indítókultúrától függ. Ezért a klasszikus joghurt finom, mérsékelt savanyú íze eltér a Narine termékétől, amely általában savanyúbb.
Második - fermentációs idő és hőmérséklet . Minél hosszabb az érési idő, annál savasabb a termék (a tejsav fokozatosan halmozódik fel). Itt kell megjegyezni, hogy az érési idő nagymértékben függ a hőmérséklettől. Optimális körülmények között az erjedés gyorsabban megy végbe, és 6-8, néha 4 óra is elegendő a joghurthoz. A joghurt otthoni joghurtkészítőben történő erjesztéséhez általában elegendő 8-10 óra, ha a hőmérséklet csökken, mint például egy termoszban, akkor az erjesztési folyamat hosszabb lehet, és a joghurtot 10-12 óráig kell tartani; órák.
Ha az indítót hideg tejhez adjuk, és a terméket joghurtkészítőbe helyezzük, az erjesztési idő megnő, mivel az aktív erjesztési folyamat előtt a joghurtkészítőben lévő tejnek fel kell melegednie. Egy másik szempont, hogy száraz bakteriális indítók használatakor az első adag joghurt („anyaindító”) elkészítése tovább tarthat, mivel időbe telik, amíg aktiválódik. erjesztett tejszervezetek felfüggesztett animáció után.
A joghurt újraerjesztésekor az előétel összetétele folyamatosan változik. A gyakorlatban minden következő adag savanyúbb lesz, mint az előző. Az első vagy második újraerjesztés során a későbbiekben segíthet az erjesztési idő lerövidítése, amint a joghurt íze már nem felel meg, friss előételt kell venni.
Ha kényelmetlen környezetnek, túl hidegnek vagy túl melegnek van kitéve, vagy amikor hirtelen hőmérséklet-változások következnek be, a baktériumok elkezdenek „megvédeni magukat”. Nyálkahártya-anyagokat, poliszacharidokat termelnek. Ezeknek a nyálkás anyagoknak köszönhetően a joghurt állaga viszkózusabb, sőt nyálkásabb lesz. Önmagukban ezek az anyagok biztonságosak, a „csúszós” joghurtok pedig fogyaszthatók. Bár ez természetesen egyéni ízlési preferenciák kérdése.
Leggyakrabban akkor találkozik ilyen „védelmi” reakcióval, ha közvetlenül száraz baktériumtenyészetekből készít joghurtot. A liofilizált formából (anabiosis) kilépve a baktériumok különösen érzékenyek a környezetre.
A viszkózusság leküzdése érdekében az indítót az erjedési hőmérsékletre felmelegített tejhez kell adni (ha előzőleg felforralta a tejet, várjon türelmesen, amíg kihűl, mielőtt az indítóval keverné, keverje meg a tejet, hogy a teljes térfogat azonos hőmérsékletű legyen).
Egy másik óvintézkedés, hogy a hirtelen hőmérséklet-változások elkerülése érdekében előzetesen vegye ki az indítózsákot a hűtőszekrényből.
Egy másik lehetőség, hogy az előételből elkészítjük az úgynevezett „anyaindítót” (egy csomag előétel egy normál joghurtos csésze meleg tejhez, erjesztjük 8-12 órán át), majd ebből a fő joghurttételt. Ezzel az opcióval a nyálkás konzisztencia sokkal kevésbé gyakori.
Előfordul, hogy a joghurt megdermed. Több oka is lehet:
A joghurt több okból nem erjedhet:
A joghurt zsír- és kalóriatartalmát azon termékek alapján számítjuk ki, amelyekből a joghurt készült (a számítás megkönnyítése érdekében feltételezzük, hogy 1 ml tej/tejszín = 1 g termék).
Például, ha 1 liter 3,5%-os zsírtartalmú tejet használ (kalóriatartalom 61 kcal/100 ml vagy 610 kcal/1 liter), száraz kovászt (a kalóriatartalom 0-nak tekinthető) és semmi mást, akkor a kalóriatartalom joghurtja 61 kcal lesz 100 ml-ben: 610 (kcal)/1000 (ml)*100 (ml).
Ha 200 ml tejet 20% zsírtartalmú tejszínre cserél (kalóriatartalom 206 kcal / 100 ml), akkor a joghurt kalóriatartalma 90 kcal / 100 ml lesz: (0,61 (kcal) * 800 (ml tej) + 2,06 (kcal)*200(ml tejszín))/1000 (ml tej és joghurt keverék)*100(ml termék).
Ugyanez az elv vonatkozik a zsírtartalomra is. Ha 3,5% zsírtartalmú tejet használunk, azaz 100 ml tejben 3,5 g zsír van, akkor a joghurt zsírtartalma 3,5% lesz.
Ha 200 ml tejet 20%-os tejszínnel helyettesítünk, akkor a joghurt zsírtartalma körülbelül 6,8% lesz: (0,035 (g zsír) * 800 (ml tej) + 0,2 (g zsír) * 200 (ml tejszín)) /1000(ml tej-tejszín keverék)*100(ml termék).
A joghurtkészítőket nyugati és hazai gyártók egyaránt gyártják. A készülék ára nagymértékben függ a márkától és a beépített csengőtől, síptól, bár valójában minden modell lényege ugyanaz, és a legtöbb, ha nem is mind Kínában, azaz Kínában készül. .
Innen az a következtetés, hogy nincs értelme a legdrágább modellt vásárolni. A joghurtkészítő kiválasztásakor több tényezőre összpontosíthat:
Tegye fel kérdését kommentben ill blog társadalmi csoport témája.
Általában ezek a mechanizmusok lehetővé teszik, hogy a lehető legrövidebb időn belül homogén keveréket hozzanak létre, amely gazdag hasznos mikroorganizmusokban. A megadott tartásnak köszönhetően hőmérsékleti rezsim a készülék belsejében a tejtermék egyenletes fermentációja megy végbe. Ugyanakkor a starterben jelenlévő hasznos baktériumtörzsek intenzíven szaporodni kezdenek.
Ne feledje, hogy a joghurt érlelésének optimális hőmérséklete 37-42 °C, az érlelési idő pedig 6-8 óra. A megadott paraméterek elérése után a joghurtkészítő automatikusan átvált a megadott jellemzők megőrzésének üzemmódjába.
Az erjesztett ital minősége közvetlenül függ a választott tej típusától. Ezért a joghurtalap vásárlása előtt előre meg kell határoznia a végtermék kívánt konzisztenciáját.
A tej fajtái
Pasztőrözött vagy UHT. Megkülönböztető tulajdonság ezek közül a termékek közül az, hogy nem kell őket előfőzni.
Az elkészített keverék konzisztenciája közvetlenül függ a kiválasztott tej zsírtartalmától.
Ha zsírszegény joghurtot használ (2,5-3%), akkor az erjesztett termék folyékony szerkezetű és enyhén savanykás ízű lesz. Semleges ízű, sűrű keverék előállításához legalább 6% zsírtartalmú tejet kell használni.
Sterilizált. Általában, ez a termék hosszú eltarthatósága és sajátos íze van. Használata során azonban érdemes figyelembe venni a tejben előforduló nem természetes összetevők lehetőségét.
Házi. Ha teljes tehéntejet választanak a joghurt alapjául, fontos megjegyezni, hogy a terméket különleges feldolgozás nélkül értékesítik.
Éppen ezért az ilyen nyersanyagokat az erjedés előtt fel kell forralni. Ezt követően le kell hűteni 37-42°C-ra.
Joghurtból készült házi tej, gyakran sűrű szerkezetű és krémes ízű.
Ghee. Ezt a terméket általában erjesztett sült tej, valamint „különleges” ízű joghurt készítésére használják. Ugyanakkor az érésre sült tej nincs szükség hőkezelésére.
Ezenkívül a házi krém a joghurt alapjaként szolgálhat.
Ennek az összetevőnek köszönhetően a joghurt sűrű konzisztenciát és krémes ízt kap. Egy ilyen desszert elkészítéséhez keverje össze a tejet és a tejszínt a kívánt arányban, majd erőteljesen keverje össze.
A joghurt elkészítésének technológiai sorrendjének betartása lehetővé teszi a kiváló minőség elérését hasznos termék sűrű szerkezetű, semleges ízű.
A joghurt készítésének algoritmusa
A tejet felforraljuk. Ez az eljárás lehetővé teszi a patogén mikroorganizmusok elpusztítását, ha vannak.
A tej forrásának legalább három percnek kell lennie.
Ezt követően a kapott keveréket le kell hűteni 40 °C-ra.
Ne feledje, a magas tejhőmérséklet (44 fok felett) káros hatással van a hasznos baktériumok állapotára.
Távolítsa el a habot a tej felszínéről. Ezt a műveletet előre sterilizált kanál segítségével kell végrehajtani.
Készítse elő az indítót. Ezt a koncentrátumot porok, tabletták vagy szuszpenziók formájában állítják elő. Általában élő vagy fagyasztva szárított mikroorganizmus-törzseket tartalmaz.
Az anyatej elkészítéséhez keverje össze a baktériumkoncentrátumot kis mennyiségű tejjel. Ennek köszönhetően a tejtermék vastagságában egyenletesen oszlanak el a kovászos rögök.
Ezt követően a kapott keveréket a többi tejhez öntjük és összekeverjük. Ugyanakkor az előétel és a joghurt alap arányának meg kell felelnie a gyártó utasításainak.
Ne feledje, hogy a termék friss adagjának elkészítéséhez előző fermentációból származó erjesztett tejkeveréket kell használnia.
Az anyaindító tárolási ideje legfeljebb két nap.
Készítse elő a joghurtkészítőt. A joghurt elkészítése előtt a készüléket speciális tisztítószerekkel kell előkezelni. Ehhez a tartályt folyó víz alatt mossák, és a tartályokat sterilizálják.
Ez az eljárás minimálisra csökkenti annak kockázatát, hogy patogén baktériumok kerüljenek a fermentált termékbe.
A tejet üvegekbe töltjük. Ebben az esetben a steril edényeket a tetejéig meg kell tölteni a keverékkel egy merőkanál segítségével. Ezt követően a nyitott üvegeket joghurtkészítőbe helyezzük, és közös fedővel lefedjük.
Állítsa be a joghurtkészítő időzítőjét.
A joghurt elkészítésének időtartama elsősorban a tej zsírtartalmától, valamint az ember étkezési preferenciáitól függ. A termék érlelésének optimális ideje általában 6-8 óra. Ugyanakkor a joghurt hosszabb ideig tartó melegítése gyakran savanyú ízhez vezet.
A kész terméket ki kell venni a joghurtkészítőből, és 15 percig szabad levegőn kell hagyni. Ezután a tartályokat fedővel lefedjük, és 4 órára hűtőszekrénybe tesszük. Ennek köszönhetően a joghurt további sűrűséget és a kívánt ízt kap.
Ne feledje, hogy egy fermentált tejterméket legfeljebb 5 alkalommal lehet előételként használni.
Ennek oka a joghurtbaktériumok degenerációja, valamint a tejsav mikroorganizmusok kolóniái általi fokozatos kiszorulása.
A joghurtkészítő használata lehetővé teszi, hogy kiváló minőségű erjesztett tejterméket kapjon otthon.
Ugyanakkor joghurtból különféle desszertek, habok és szószok készíthetők. Ehhez csak adjon hozzá gyümölcsöt, bogyót, szirupot, diót, szárított gyümölcsöt, lekvárt, fűszereket vagy gyógynövényeket a keverékhez.
A granulált cukrot közvetlenül étkezés előtt kell hozzáadni a joghurthoz. Ha az összetevőt az érés előtt adják a keverékhez, akkor a jótékony mikroorganizmusok a tej-laktóz helyett szacharózt dolgoznak fel, ennek eredményeként előfordulhat, hogy a joghurt nem válik ki.
Kívül, kristálycukor hűtött termékben rosszul oldódik. Ezért először kis mennyiségű vízben fel kell oldani.
Mielőtt az indítót a joghurtos alappal kombinálná, szükséges melegítse elő a tejterméket. Általános szabály, hogy miután a keveréket tartalmazó üvegeket a joghurtkészítőbe helyezi, a hőmérsékletük automatikusan a beállított értékre emelkedik.
A tejes keveréket az indítóval erőteljesen össze kell keverni.
Ennek a követelménynek a teljesítése biztosítja a baktériumkoncentrátum egyenletes eloszlását a termék teljes térfogatában.
Kész joghurt kell legalább három órára hűtőbe tesszük a benne lejátszódó biokémiai reakciók befejezése érdekében.
Jó minőségű joghurt készítéséhez érdemes használjon friss tejet és steril edényeket. Ebben az esetben az egész terméket először fel kell forralni.
Friss gyümölcsöket, bogyókat, dióféléket és szárított gyümölcsöket csak a joghurthoz szabad hozzáadni végső sűrítés után.
Ugyanakkor az érés kezdeti szakaszában a tejkeveréket csak konzerv gyümölcsökkel szabad kombinálni.
Általában ezek az összetevők nem befolyásolják a tej fermentációs folyamatát.
A joghurtkészítő működése során meg kell kiküszöböli a készülék mechanikai hatásának lehetőségét R. Ehhez fel kell szerelni egy stabil asztalra, távol a szoba munkaterületétől.
A joghurtkészítő kikapcsolása után meg kell tennie óvatosan emelje fel a készülék házának fedelét. Ugyanakkor gondoskodni kell arról, hogy a képződött kondenzátumcseppek ne esjenek a joghurtba.
A joghurt-indítót élő joghurt otthoni készítésére tervezték. Ez a joghurt nagyszámú élő és hasznos baktériumot tartalmaz. Nem tartalmaz semmilyen káros adalékanyagot és cukrot. A kovászos joghurtot mindennap fogyaszthatják felnőttek és gyerekek.
Lehetséges felhasználás
erjedés nélkül
Erjesztés nélkül használható
Ez az előétel tiszta formában, probiotikumként is bevehető a bél mikroflórájának helyreállítására és az emésztés normalizálására.
Hígítsa fel a tasak tartalmát kis mennyiségű forralt vízben szobahőmérséklet. Naponta 1-2 alkalommal, közvetlenül étkezés után 1 tasakot vegyen be 1-3 hétig.
A VIVO joghurt a házi joghurt saját kezű készítésének előétele.
A joghurt talán az egyik leghíresebb erjesztett tejtermék, amelynek nagyon finom és kellemes erjesztett tej íze van. A házi joghurtot a mindennapi táplálkozáshoz ajánljuk, mivel számos jótékony és tápláló tulajdonsággal rendelkezik, különösen, ha az elkészítéshez VIVO száraz bakteriális startert használunk.
A VIVO joghurt indító nem csak a tejet erjeszti joghurttá, hanem nagyon hasznos tulajdonságokkal ruházza fel, mert nagy mennyiségben tartalmaz élő probiotikus baktériumokat. Ez a joghurt segít normalizálni a bél mikroflóráját és javítja az emésztést, erősíti az immunrendszert, helyreállítja az erőt és normalizálja a súlyt. Rendszeres fogyasztása segít kompenzálni a fehérje, kalcium, vitaminok, aminosavak, ásványi anyagok és nyomelemek hiányát a szervezetben.
A natúr kovászos joghurt nem tartalmaz káros adalékanyagokat, mint például cukrot, tartósítószereket, színezékeket, aromákat stb. Garantáltan friss és biztonságos, ezért ideális fogyasztásra minden korosztály számára, gyermekek, sportolók, terhes és szoptató nők, idősek és bárki számára. egészséges étrendet követ.
A VIVO starter joghurt kiváló és természetes alternatívája a bolti joghurtoknak, amit az egész család imádni fog.
A házi joghurt nagyon könnyen elkészíthető. Ehhez az elkészítéshez nagyon kevés személyes időre lesz szüksége, VIVO baktérium indítóra, serpenyőre vagy tégelyre, takaróra vagy nagy törülközőre.
Az indítót +37...+40 °C hőmérsékleten (testhőmérsékletnél valamivel melegebb) a tejhez kell adni, és jól össze kell keverni. Ezután a tejes edényt takaróba vagy nagy törülközőbe kell csomagolni a hőmérséklet fenntartása érdekében, és hagyni kell 6-8 órán át erjedni. A joghurt elkészítése után hűtőbe kell tenni, hogy lehűljön. De főzés után azonnal fogyaszthatod.
És ha van joghurtkészítője vagy multicookere joghurtkészítési móddal, akkor az erjesztési folyamat még könnyebb lesz.
Útmutató a serpenyőben való főzéshezÖsszetett Laktóz
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
Lactobacillus acidophilus
Bifidobacterium lactis
A zsákban lévő baktériumok száma elegendő ahhoz, hogy 3 liter tej erjedését garantálja (a fermentáció eltarthatóságának végén).
Hűtőben (+2...+8 hőmérsékleten)- 12 hónap.
Fizetés bankszámlára: Megrendelését számlánkra fizetheti online bankjával, bármely oroszországi bank pénztárán, valamint fizetési terminálon keresztül.
A joghurt minden értelemben nagyon egészséges termék, mert segíti az emésztést, alacsony kalóriatartalmú, gyomorhurut esetén pedig terápiás táplálék is. És persze nagyon finom – még a férfiak is, miután szavakban horkantottak, egy idő után már nem nélkülözhetik reggel egy üveg házi joghurtot.
Valószínűleg mondanunk sem kell, hogy a házi joghurt sokkal kevesebb tartósítószert és színezéket tartalmaz, amelyek megegyeznek a természetesekkel, a hozzávalók üvegenként sokkal olcsóbbak lesznek, mint a bolti joghurt, és végül házi joghurt egyszerűen sokkal jobb az íze.
Emellett további kétségtelen előnyöket is kiemelhet:
1. A felolvasztott bogyók vagy a friss gyümölcsök jól passzolnak a házi joghurthoz, míg a natúr gyümölcsök nem minden esetben passzolnak sok boltihoz - amiatt, hogy túl savanyúak vagy utóízük van.
2. A házi joghurthoz tetszőleges összetevőt hozzáadhat – a fűszerektől a kakaóig, kókuszreszelék sziruphoz, és a legeredetibb ízt teremtheti meg magának. Kísérlet.
3. Bármilyen vastagságú joghurtot készíthet.
4. A joghurtot bármilyen alappal készíthetjük – van, aki a tejszínt, van, aki a sült tejet, van, aki a Mozhaiskoye-t, stb.
5. Ha a piacon vásárol tehéntejet (vagy saját gazdaságból viszi el) és falusi kovászt, tökéletesen natúr joghurthoz juthat.
6. Lehetőség friss, még meleg joghurt kipróbálására - íze semmi máshoz nem hasonlítható.
Annak ellenére, hogy úgy tűnik, hogy a „tej felforralása (tejszín) - az előétel hozzáadása - üvegekbe öntése - a joghurtkészítőbe helyezése" - elkészítési folyamata nem jár nehézségekkel, sok árnyalatot tartalmaz, aminek köszönhetően a joghurt másképp alakulhat a konzisztencia egyáltalán nem sikerül, vagy az elkészítése tovább tart a kívántnál.
Kezdjük a színpaddal tartály előkészítése- alaposan meg kell mosni, szárítani, és a következő főzésig zárva kell tartani, különben előfordulhat, hogy a kívánt joghurt helyett valami teljesen nem kívánatosat kap házi kefir. Kefir több más esetben is beszerezhető: ha nem forralunk rendes pasztőrözött (vagy vidéki natúr) tejet; ha túlfőzöd a joghurtot; ha az önindító megromlott; és végül, ha a joghurtkészítő elromlott, és bekapcsolásakor nem tartotta fenn az optimális hőmérsékletet.
További az alap kiválasztása és elkészítése. Vagyis ízlés szerint: tej, különböző fajták krém Csak joghurt készítésére alkalmas teljes zsírtartalmú tej, azaz három százalék felett - egyébként az íze valami szokványos joghurthoz hasonlónak bizonyul, csak valami erjesztett tejtermék. Ne felejtse el, hogy minden tejmárkának megvan a maga íze, ami kétségtelenül befolyásolja a joghurt ízét.
A sült tejet nem kell felforralni a joghurt elkészítése előtt, és ez kétségtelen előnye. Kellemes eredeti ízt ad.
Ennek megfelelően a sterilizált tejet sem kell forralni, de egyesek nem szeretik az ízét és a hasznossági fokát.
A Mozhaisk tejet fel kell forralni, de ennek is megvan a maga íze.
A három százalékos pasztőrözött tejből olyan joghurtot kap, amely nagyon hasonlít a Danone Activiájához – éppoly savanyú, nyálkás és ugyanolyan folyós.
5-6%-tól jóval sűrűbb joghurtot kapunk, szinte savanyúság nélkül.
10-11% krémtől at klasszikus felkészítés az eredmény egy krémhez jobban hasonlító anyag lesz, nagyon finom, bársonyos, de sűrű textúrájú.
Tehát, ha van tejszín vagy pasztőrözött tej, fel kell forralnia. Amikor a kupak kezd emelkedni, ez elég, levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Nem teljesen, de kb 40-50 fokig. Más, forralást nem igénylő alapokat meleg állapotba hevíthetünk, ekkor 2-3 órával csökken a főzési idő a joghurtkészítőben!
.jpg)
Aztán jön az önindító kiválasztása és hozzáadása. Vannak, akik egy-egy kanálnyit tesznek minden üvegbe, de kényelmesebb, ha az előétel teljes térfogatát egy közös serpenyőben keverik. Adjon hozzá több indítót - csökkentenie kell a főzési időt, és a joghurt is valamivel sűrűbb lesz (és a Narine esetében viszkózusabb is).
Az ivójoghurtok egyáltalán nem alkalmasak főzéshez. Biojoghurtok (jótékony baktériumokat tartalmazó joghurtok) szükségesek. Vagy különféle mesterséges kovászok, amelyeket a gyógyszertárban/a gyártó weboldalain lehet megvásárolni. Vagy rusztikus kovász.
Sokféle kovász létezik. És a késztermék íze és állaga is közvetlenül függ tőle. A vásárolt, adalékanyagok nélküli natúr joghurtok bármelyike végső soron önmagához nagyon hasonló ízt ad, az alaptól függetlenül. Például, Activia A Danone-tól származó natural aligha alkalmas tejszínből joghurt készítésére, mivel lágy, zsíros, krémes ízük teljesen összeegyeztethetetlen az Activia markáns savanyúságával.
Narineállagát tekintve túlzott viszkózusságot és egyfajta viszkózus ragadósságot hoz létre, és nem mindenki szereti a joghurt ebből fakadó üres, kifejezéstelen ízét. Ezenkívül ez és analógjai mesterséges (a szakértők szerint) és a kovász drága változatai, amelyek sokak számára nem alkalmasak. Ezenkívül a Narine port először hígítani kell, és külön-külön 12 órán keresztül elő kell készíteni, hogy megkapja az indítót.
Ezért a legjobb megoldásként azt javaslom pl. Biojoghurt Biomax Classic 5 vitamin, mint teljesen semleges, élénk, enyhe ízű. Az első adag elkészítése után egyszerűen hagyjon 1 üveg házi joghurtot jövőbeli előételként.
Tehát az arány hozzávetőlegesen 70 ml kész előétel literenként tejben (ez poháronként 1 teljes teáskanál, ha a joghurtkészítő adagolópoharakkal van felszerelve). A több előétel valamivel sűrűbb joghurtot és rövidebb főzési időt jelent. Alaposan fel kell keverni, hogy a kész joghurt homogén legyen.
Az alap kiömléseüvegekbe melegítés/forralás és az indító hozzáadása után szitán kell átszűrni, hogy a hab és egyéb nagy részecskék ne kerüljenek az üvegekbe.
Az előétel mellett számos adalékot használhat, amelyek megakadályozzák, hogy a joghurt megsavanyodjon és kefirré váljon, például normál cukrot, kakaót stb. Gyümölcsökkel és bogyós gyümölcsökkel kicsit bonyolultabb - üvegekbe rakják, majd kovászos alappal töltik, de ha nincs szerencséd, akkor a túró és a kefir keresztezése lesz a vége.
A kész joghurt vastagsága háromféleképpen állítható be:
- az alap vastagsága (zsírtartalma);
- az előétel mennyisége (több előétel - kevesebb az előkészítési idő is);
- az az idő, ameddig a joghurtot a joghurtkészítőben hagyja. Itt kell emlékezni arra, hogy ha túlzásba viszi, akkor egy darabos, részben kefirre, részben túróra emlékeztető erjesztett tejterméket kap!
Végül, fel nyitva kell lennie üvegek joghurtkészítőbe/öntsük az elkészített masszát joghurtkészítő közös poharába. Nyitott - mert az oxigén részt vesz a termék létrehozásának folyamatában. Ne feledje, hogy a joghurt elkészítésének optimális hőmérséklete 40 fok körüli. Általában ezt támogatja a készülék mindaddig, amíg ki nem kapcsol.
Így:
- Ha az optimális sémát használta, és fűtött alappal rendelkezik normál mennyiségű indítóval, akkor a főzési idő 5-6 óra.
- Ha a kovászos alap hideg volt, akkor az idő 8 órára nő.
- Ha nincs elég indító, a főzési idő 10 órára vagy többre nőhet.
Fontos elkapni azt a pillanatot, amikor a joghurt sűrűsödni kezd. Ez átlagosan 1,5-2 utolsó órát vesz igénybe a 6-ból (ha a mi programunk szerint főzött). Itt állíthatja be a késztermék vastagságát: tartsa két órán át, vagy kapcsolja ki a joghurtkészítőt röviddel azután (vagy bármikor az elmúlt két órában), hogy az üvegek tartalma sűrűbb állagot kap. Ne felejtse el, hogy a hűtés után a joghurt 1,5-szer sűrűbb lesz.
Később, miután kidolgozta a saját sémáját és kiválasztotta a késztermék kívánt konzisztenciáját, egyszerűen időzítheti, és többé nem közelítheti meg a joghurtkészítőt a bekapcsolástól a folyamat végéig.
.jpg)
Ha a joghurt kész, azonnal felhasználhatja, vagy hagyja kihűlni, és tegye be a hűtőszekrénybe, hogy leállítsa a joghurtkészítő folyamatát. Használat előtt tetszőleges komponenst adhat hozzá ízlése szerint, például gyümölcsdarabokat, lekvárt, diót stb.
Jó étvágyat kívánunk!
