Olivier saláta: klasszikus recept kolbásszal. Klasszikus Olivier kolbásszal Light Olivier almával, kolbásszal és tejföllel - a legszokatlanabb variáció

Természetesen a modern főzés során több tucat különféle variáció létezik az Olivier saláta elkészítésére (gombával, garnélarákkal, tintahalral és más egzotikus dolgokkal). De a legnépszerűbb recept továbbra is a klasszikus - Olivier kolbásszal, mindig főtt, „Doctorskaya”.

Olivier összetevői – mi a kolbászon kívül?

• Burgonya. Egy szabványos salátástálhoz 4-5 közepes méretű gumóra lesz szükség, kb. 500-600 g A burgonyát „egyenruhájukban”, azaz a héjával együtt kell főzni, amíg teljesen meg nem fő. Annak elkerülése érdekében, hogy a saláta túl keményítős legyen, ne vegyen morzsalékos és könnyen főtt fajtákat, és ne adjon hozzá túl sok burgonyát az Olivierhez, ügyeljen az arányokra.
• Sárgarépa. A salátához 1-2 közepes, 200-300 g össztömegű sárgarépa szükséges. Próbáljon olyan édes gyökérzöldségeket választani, amelyek mély narancssárga színűek. Egészben is kell főzni anélkül, hogy a bőrt lehúznák.
• Főtt kolbász. Az Olivier hús-összetevőjének jó minőségűnek és mindig frissnek kell lennie, mivel nem lesz kitéve hőkezelésnek. A „varenka” standard mennyisége körülbelül 400-500 g „Doctorskaya” típusú kolbász megfelelő, mindig disznózsír nélkül.
• Csirke tojás. Az Olivier 4-6 darabot vesz, lehetőleg nagyot és frisset. Keményre kell főzni, de legfeljebb 10 percig, akkor nem sülnek át, és puha maradnak.
• Uborka. Az eredeti recept pácolt uborkát használ, azonban helyettesíthető pácolt és részben friss gyümölcsökkel. A mennyiséget ízlés szerint adjuk hozzá, a termék „sósságának” mértékétől és méretétől függően. Általában 1-2 darab, körülbelül 150 g elegendő.
• Pöttyös. Konzervre lesz szükséged zöldborsó agyfajták, édesek és különösen gyengédek. Óvatosan ki kell üríteni az összes folyadékot az üvegből, hogy ne kerüljön a salátába, és ne tegye túl vizessé. Valamivel több, mint fél normál tégelyre lesz szüksége.
• Hagyma. Pikantériát és élességet kölcsönöz a salátának. Használhat hagymát vagy zöldhagymát. A mennyiséget ízlés szerint állítjuk be, általában 1/2 közepes hagyma vagy 5-6 zöldhagyma elég.

Milyen majonéz illik öntethez?

A klasszikus Olivier szósz a majonéz. Vásároljon „Provencal”-t a boltban, vagy készítse el saját maga tojásból és növényi olajból cukor, só, mustár és citromlé hozzáadásával. A szósz legyen mérsékelten csípős és sűrű, ízében kiegyensúlyozott legyen a feladata, hogy kiemelje a többi hozzávaló ízét, nem pedig elnyomja. A mennyiséget ízlés szerint állítjuk be, és fontos, hogy a saláta ne legyen túl száraz, de ne legyen túl folyékony. Kezdje 3 evőkanál majonézzel, és növelje a mennyiséget a saláta állaga alapján.

Teljes főzési idő: 50 perc
Főzési idő: 15 perc
Kitermelés: 4 adag

Készítmény

Nagy fotók Kis fotók

A klasszikus Olivier készen áll! Tálaljuk az asztalra adagokban vagy egy közös mély salátástálban. Jó étvágyat kívánunk!

Ma ugyanazt a salátát készítjük el, amely nélkül a szovjet korszakban egyetlen ünnep sem volt teljes – Olivier salátát kolbásszal.

Először is egy kis történelem. A saláta nevét a híres francia séfről, Lucien Olivierről kapta, akinek az 1860-as évek elején volt egy étterme Moszkvában, „Hermitage” néven. Vlagyimir Gilyarovsky a „Moszkva és moszkvaiak” című könyvében emlékeztetett:

Különleges sikkesnek számított, amikor a vacsorákat a francia séf, Olivier készítette, aki már akkor az általa kitalált „Olivier-salátával” vált híressé, amely nélkül nem lenne ebéd a vacsora, s aminek a titkát nem árulta el. Hiába igyekeztek az ínyencek, nem sikerült: ez és ez.

Valójában még soha senki nem tudta megismételni ugyanezt igazi recept Olivier saláta. Az eredetihez többé-kevésbé közel álló receptet 1894 márciusában tettek közzé az „Ételünk” folyóiratban.

A szovjet korszakban a háziasszonyok újra elkészítették ezt a receptet maguknak, és most is klasszikus recept Az Olivier saláta egy egyszerű termékkészletet tartalmaz, amely bármely üzletben megvásárolható. Manapság sok szakács nem csak kolbásszal készít Olivier salátát, hanem kolbásszal is marhanyelv, Kamcsatkai rák, sonka, csirke stb.

Nos, készítsünk egy Olivier-salátát a Szovjetunió idejéből doktorkolbásszal.

Olivier saláta összetétele

• Doktorkolbász 500 gr.
• Zöldborsókonzerv 1 tégely.
• Csirke tojás 6 db.
• Burgonya 5 db. (átlagos)
• Sárgarépa 3 db. (átlagos)
• Friss uborka 100 gr.
• Ecetes uborka 150 gr.
• zöldhagyma 20 gr.
• kapor 10 gr.
• Só és bors ízlés szerint.
• Majonéz ízlés szerint.

Olivier saláta kolbásszal lépésről lépésre recept

1. A burgonyát és a sárgarépát alaposan megmossuk (nem kell meghámozni), és puhára főzni. A zöldségeket néha így főzöm - meghámozom, a burgonyát közepes kockákra, a sárgarépát kicsit kisebb kockákra vágom, és együtt főzöm puhára. Ennek a módszernek köszönhetően nem kell megvárni, amíg a zöldségek kihűlnek, hogy meghámozzuk és feldaraboljuk őket.
2. A tojásokat a víz felforrása után 8 percig keményre főzzük.
3. A doktorkolbászt és az uborkát közepes kockákra vágjuk. Javaslom a tisztítást friss uborka a bőrről egy házvezetőnő segítségével.
4. A megfőtt és kihűlt zöldségeket meghámozzuk és közepes kockákra vágjuk. A csirke tojásokat meghámozzuk, és késsel apróra vágjuk.
5. A zöldborsót lecsepegtetjük. Zöldhagymátés apróra vágjuk a kaprot.
6. Keverje össze az összes hozzávalót egy megfelelő tálban, adjon hozzá sót, borsot és majonézt. Az egészet alaposan összekeverjük, és szép tányérban tálaljuk.
7. Jó étvágyat kívánunk!

A klasszikus, gyermekkorunkból ismert Olivier-receptet kolbásszal és konzervborsóval készítik, de ez nem mindig volt így. A salátát a Moszkvában dolgozó francia séf, Lucien Olivier fejlesztette ki: vadhúsból, uborkából, burgonyából, olajbogyóból, kapribogyóból, provence-i szószból és egy mártásból készült. szója szósz. Az idő múlásával az összetevők megváltoztak, mivel nem lehetett beszerezni őket.

Klasszikus Olivier recept kolbásszal, borsóval, ecetes uborkával

A recept klasszikus változata általában főtt kolbászt tartalmaz, konzerv borsóÉs savanyú uborka. Hozzá kell tennem hagyma, Ön dönti el, de továbbra is azt tanácsoljuk, hogy az első alkalommal pontosan a recept szerint főzzön. Egy nagy cégnél az alapanyagok mennyiségét meg kell duplázni.

Főzési idő: 55 perc.

Adagok: 6.

1 óra. 25 perc. Fóka

Jó étvágyat kívánunk!

Egy egyszerű és finom Olivier recept kolbásszal, borsóval, friss uborkával

Sok háziasszony friss uborkát tesz az Olivier-be pácolt uborka helyett. Ez a választás indokolt: az uborka üde nyári ízt ad a salátának, mintha világosítaná. Annak elkerülése érdekében, hogy az étel nyájas legyen, jobb, ha friss uborkát és savanyú uborkát 1:1 arányban keverünk össze. Ez utóbbi sajátos pikantériát ad az általános íznek. És persze mindenképpen jó minőségű főtt kolbászt vegyünk.

Főzési idő: 50 perc.

Adagok: 6.

Hozzávalók:

• Főtt kolbász - 480 g;
• fagyasztott zöldborsó - 180 g;
• Burgonya - 280 g;
• sárgarépa - 260 g;
• Hagyma - 140 g;
• csirke tojás - 6 db;
• Friss uborka - 170 g;
• ecetes uborka - 130 g;
• Zöld alma - 1 db;
• majonéz - 200 g;
• napraforgóolaj - 15 ml;
• vaj - 25 g;
• Őrölt pirospaprika, só - ízlés szerint;
• Zöldség - dekorációnak.

Főzési folyamat:

1. Sós vizet forralunk fel egy serpenyőben, kapcsoljuk le a tüzet. Hozzáadjuk a fagyasztott borsót, 6-7 percig blansírozzuk, majd szűrőedényben lecsepegtetjük, hogy a felesleges nedvességet elvezetjük. A meghámozott sárgarépát csíkokra vágjuk, olvasztott forró serpenyőbe tesszük vaj, add hozzá növényi olajés közepes lángon kb 7-8 perc alatt puhára pároljuk, megszórjuk sóval és őrölt pirospaprikával. Adjunk hozzá borsót ugyanabba a serpenyőbe, vegyük le a tűzről és hűtsük le szobahőmérsékletre.
   
2. A zöld uborkát a héj eltávolítása nélkül csíkokra vágjuk, enyhén megsózzuk, szűrőedénybe tesszük, 10 percig állni hagyjuk. Ezalatt a só hatására a felesleges folyadék felszabadul.
   
3. A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk és apróra vágjuk.
   
4. A főtt kolbászról levesszük a fóliát, és nagyjából a többi hozzávalóhoz hasonlóan közepes méretű kockákra vágjuk.
   
5. Ezenkívül a héj eltávolítása nélkül vágja fel a pácolt uborkát kis csíkokra, és helyezze egy szitára, kinyomva a felesleges nedvességet.
   
6. A burgonyát héjában puhára főzzük, majd azonnal betesszük 2 percre. jeges vízbe, hogy jól eltávolítsa a héját. Vágjuk apró kockákra.
   
7. A meghámozott hagymát apróra vágjuk, csipet sóval ízesítjük, és a serpenyőben, amelyben a sárgarépa megsült, enyhe barnára pároljuk.
   
8. Keverje össze az összes hozzávalót egy salátástálban. Az almát meghámozzuk és durva reszelőn azonnal lereszeljük. Adjunk hozzá almát és majonézt a salátához, kóstoljuk meg, sózzuk, ha szükséges.
   
9. Díszítsük friss fűszernövényekkel, és hagyjuk állni a hűtőszekrényben körülbelül 40 percig. Nem kell tovább tartani, az uborka és az alma levet enged.
   

Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan készítsünk finom Olivier salátát almával?

Nem igazán szeretünk más termékeket hozzáadni a klasszikus változathoz, különösen az édes gyümölcsöket. Egy alma hozzáadásával azonban a saláta átalakul: más ízt kapunk, és fogyasztás közben érezni lehet az almakockák roppanását. Az almát jobb nem édesen venni, hanem enyhén savanyúan.

Főzési idő: 45 perc.

Adagok: 3.

Hozzávalók:

• Főtt kolbász - 260 g;
• Konzerv borsó - 120 g;
• Zöld alma - 2 db;
• Burgonya - 2 db;
• csirke tojás - 2 db;
• sárgarépa - 1 db;
• Póréhagyma – 1 szár;
• Ecetes uborka - 3 db;
• majonéz - 60 g;
• Citromlé - 20 ml;
• Őrölt fekete bors, só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

Jó étvágyat kívánunk!

Lépésről lépésre recept Olivier elkészítéséhez sárgarépa hozzáadása nélkül

Azok számára, akik nem tudják elviselni a főtt sárgarépa ízét, a következő recept hasznos lesz: a sárgarépát bármilyen formában kizárják. A recept többi része meglehetősen hagyományos.

Főzési idő: 40 perc.

Adagok: 8.

Hozzávalók:

• Konzerv borsó – 1 doboz;
• "Doctorskaya" főtt kolbász - 330 g;
• Burgonya - 2 db;
• Friss vagy sózott uborka - 2 db;
• csirke tojás - 5 db;
• Majonéz - 6 evőkanál. l.;
• Só - ízlés szerint;
• Petrezselyem - díszítéshez.

Főzési folyamat:

Jó étvágyat kívánunk!

Alacsony kalóriatartalmú Olivier kolbásszal és uborkával majonéz nélkül

Az Olivier kalóriatartalmának csökkentése érdekében el kell távolítania a majonézt, vagy a főtt kolbászt csirkére kell cserélni. BAN BEN ezt a receptet A bolti majonézt cseréljük le kalóriaszegény, zsírszegény tejföllel.

Főzési idő: 50 perc.

Adagok: 9.

Hozzávalók:

• Főtt kolbász - 160 g;
• Konzerv borsó - 160 g;
• Ecetes uborka - 3 db;
• Burgonya - 2 db;
• sárgarépa - 2 db;
• csirke tojás - 3 db;
• zöld hagyma - 80 g;
• 15% zsírtartalmú tejföl - 100 g;
• Só - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. A főtt kolbászt apró kockákra vágjuk.
   
2. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és kockákra vágjuk.
   
3. A kemény tojást sós vízben megfőzzük. 10 percig főzzük. miután a víz felforrt, azonnal tedd át hideg vízbe és hűtsd le. Amikor a tojások kihűltek, meghámozzuk és kockákra vágjuk.
   
4. A sárgarépát megfőzzük, meghámozzuk és kockákra vágjuk.
   
5. A pácolt uborkát a héjával együtt apró kockákra vágjuk, kinyomkodjuk, és a salátához adjuk.
   
6. Keverje össze az összes elkészített terméket egy nagy salátástálban vagy tálban, adjon hozzá szitán átszűrt borsót.
   
7. A zöldhagymát megmossuk és felaprítjuk.
   
8. Adjunk hozzá hagymát a salátához.
   
9. Adjunk hozzá tejfölt és sót a salátához.
   
10. Az összes hozzávalót összekeverjük, hogy a tejföl egyenletesen eloszlassa a salátában. 30 perc után tálaljuk. a hűtőben lenni.
    

Jó étvágyat kívánunk!

Olivier füstölt kolbásszal és ecetes uborkával az ünnepi asztalra

Olivier vele füstölt kolbász Nem kevésbé ízletes, mint a hagyományos névrokona, kivéve, hogy gazdagabb, kissé „füstös” aromája van. Nem száraz kolbászt kell vásárolni, a füstölt cervelat tökéletes.

Főzési idő: 45 perc.

Adagok: 7.

Hozzávalók:

• Füstölt kolbász - 220 g;
• Konzerv borsó - 130 g;
• Ecetes uborka - 3 db;
• csirke tojás - 3 db;
• Burgonya - 3 db;
• sárgarépa - 1 db;
• Só, majonéz - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

Jó étvágyat kívánunk!