Ha a háziasszony úgy dönt, hogy főz finom sütemény vagy habcsókot, akkor ehhez fel kell vernie a fehérjét. Ezen túlmenően ez az összetevő gyakran szükséges különféle ízletes desszertek elkészítéséhez. Sőt, ezt úgy célszerű megtenni, hogy a fehérek megtartsák formájukat. Ehhez használhat turmixgépet vagy hagyományos habverőt.
Ennek az egyszerűnek tűnő eljárásnak sok olyan árnyalata van, amelyeket a háziasszonynak figyelembe kell vennie a krém, máz vagy a legfinomabb habcsók elkészítéséhez. Annak ellenére, hogy a turmixgépek már számos konyhában megkapták az állandó regisztrációt, a tojásfehérjét anélkül is fel lehet verni, például villával.
A folyamat során azonban számos szabályt be kell tartani:
Ha zsír vagy akár kevés víz van a tálban, akkor semmi sem fog működni. A fehérjét elválasztjuk a sárgájától, hogy a sárgája sértetlen maradjon.
Most villával vagy normál habverővel felverheti a tojásfehérjét. A kézmozgás sebességének alacsonynak kell lennie. A mozgásokat az óramutató járásával megegyező irányban hajtják végre.
Körülbelül egy perc múlva adjunk hozzá egy kis sót vagy citromlevet a fehérjemasszához. Fokozatosan növelje a verés sebességét. Amint hab jelenik meg a fehérjék felületén, hozzá kell adni a cukrot vagy a porcukrot, és folytatni kell a munkát, amíg sűrű masszát nem kap.
A kézi habverés lehetővé teszi a sebesség szabályozását, de fárasztó munka. Fel lehet verni a tojásfehérjét turmixgéppel? Igen, és könnyű.
Természetesen ez egy hasznos egység a konyhában, de megvan a fő hátránya - a sebesség. Ezért ahhoz, hogy sűrű és szép habos fehéret kapjunk, ellenőrizni kell. Ebben az esetben nem lehetne sokkal gyorsabban felverni őket? Ha a merülő turmixgép sebességét nem szabályozzuk, a fehérjéket reménytelenül elrontja a hosszan tartó verés. Folyékony szerkezetet kapnak, amint azt a videó is mutatja, és ezt lehetetlen lesz kijavítani.
A háziasszonyok gyakran kérdezik: a turmixgép felveri a tojásfehérjét? Igen. Segítségével sűrű habbá verheted őket. Azonban tudnia kell, hogyan kell helyesen csinálni:
A tojás elkészítésének folyamata pontosan ugyanaz, mint a kézi felverésnél. Ezeket alaposan meg kell mosni, és hűtőszekrényben le kell hűteni. Ezután készítsen elő egy tálat (száraznak és tisztának kell lennie). Ezenkívül szüksége lesz magára a turmixgépre és annak tartozékára - egy habverőre. A munka megkezdése előtt a turmixgép habverőjét is alaposan meg kell mosni és szárítani. Tehát nézzük meg, hogy fel lehet-e verni a tojásfehérjét turmixgéppel, és hogyan kell ezt csinálni. Ha sürgősen desszertet kell készítenie tejszínhabbal, akkor a tojásokat rövid időre a fagyasztóba kell tenni. A legfontosabb, hogy ne feledkezzünk meg róluk.
Szóval, hogyan kell a tojásfehérjét habbá verni turmixgéppel? A folyamat egyszerű lépésekből áll:
A sót kis mennyiségű ecettel vagy citromlével helyettesítjük. Ezzel a trükkel stabilabb és bolyhosabb habcsókokat készíthet egy turmixgép segítségével.
Ha a háziasszonynak cukorral kell felvernie őket, akkor finom cukrot kell használni, és a legjobb, ha porcukorral helyettesíti. Nagyon fontos itt egy árnyalatot figyelembe venni. A cukrot vagy a port fokozatosan és vékony sugárban kell bevinni a fehérbe:
A verés ideje a recepttől függően változhat. Ha szuflét vagy mousse-t kívánunk készíteni, vagy a recept szerint felvert fehérjét adunk a tésztához, akkor ezek készenléti fokát a lágy csúcsok megjelenése határozza meg. A lágy csúcsok a felvert fehérjék állapota, amikor a habverő mögé nyúlnak és simán esnek.
Hogyan verjünk kemény habbá a tojásfehérjét egy turmixgéppel, ha a recept megköveteli? Ebben az esetben a folyamatot addig folytatjuk, amíg kemény csúcsok meg nem jelennek. Meg kell őrizniük alakjukat. Ha a recept előírja, hogy adjunk hozzá cukrot, akkor ezt úgy tegyük meg, hogy közben óvatosan verjük fel a tojásfehérjét.
Minden háziasszony a számára legkényelmesebb módszert használja. Ha megszokja a turmixgépet és speciális tartozékokat használ, vagy nélkülözi, jelentősen felgyorsíthatja az elkészítési időt finom desszertek felvert tojásfehérjével.
Befejezésül egy kis tanácsot szeretnék adni. A kész terméket azonnal fel kell használni, különben az erőfeszítések hiábavalóak lesznek. A mókusok megtelepednek, és többé nem lehet őket „újraéleszteni”.
Sziasztok szakácsok! Gyakran hallom a következő kérdést: „Miért nem ver a fehérje és a cukor?” Ma elemzem ennek az incidensnek a lehetséges okait, és tanácsokat adok arra vonatkozóan, hogyan kell megfelelően felverni a tojásfehérjét a cukorral, és így sűrű és sűrű állagot elérni.
Habbá verve a cukor kölcsönhatásba lép a tojásfehérjével, így stabilizálja a tojáshabot. Vizet nyer a fehérjékből, amelyek többnyire víz. Így a hab jobban tartja a fórumát és nem esik le. Cukor nélkül nem kapod meg ezt a csúcs állagot.
A csirke tojásfehérje összetétele a következőket tartalmazza: 85% víz; 12,7% fehérjék; 0,3% zsír, 0,7% szénhidrát
A tojásfehérje nem habzik, mit tegyek? Először nézzük meg azokat az okokat, amelyek miatt nem tudjuk elérni a kívánt eredményt.
Válassza ki a megfelelő edényt. Magasnak kell lennie. Végül is a felvert hab jelentősen megnő a fehérje és a cukor kezdeti mennyiségéhez képest. A legjobb, ha üveg, réz vagy rozsdamentes acél edényeket használ. Egy alumínium tál szürkére színezi a terméket. Kerülje a műanyag edények használatát is.
Győződjön meg róla, hogy minden edénye kifogástalanul tiszta, teljesen zsírmentes és teljesen száraz. A habcsók nagyon érzékeny, nem szereti a nedvességet vagy a zsírt. Mossa ki alaposan a tálat. Ha nem biztos abban, hogy nem maradt zsíros nyom, törölje le az edényeket egy szelet citrommal. Ezután szárítsa meg jól a tálat, vagy törölje le papírtörlővel.
megvesz minőségi tojás. Tisztának kell lenniük (ürülék vagy toll nyoma nélkül), sérülésmentesnek. Ha szennyezettek, mossa le szappannal és törölje le papírtörlővel. A csomag nem tartalmazhat törött tojást, és mindegyiken szerepelnie kell egy osztályszámnak. Vigye a terméket a füléhez és rázza fel: ha gurgulázást hall, akkor nem friss. Ha a tojás túl világos, az azt jelenti, hogy már régóta a pulton ül.
Habveréshez jobb, ha közepes frissességű tojást veszünk - két-három napos. Ekkor a massza megfelelő állagú lesz.
Elkezdjük szétválasztani a sárgáját. Vegyünk két tiszta és száraz poharat. Ne feledje - a tojás azon része, amelyre szükségünk van, ne essen a nedves és zsíros edényekbe. Az egyik pohárba tedd a sárgáját, a másikba a fehérjét.
Amíg a tojás hűl, könnyebben elválasztjuk a fehérjét a sárgájától. Tehát ne várja meg, amíg a tojás szobahőmérsékletre melegszik.
Óvatosan törje meg a héjat. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy ne sértse meg a sárgáját. Most óvatosan öntse a tartalmát a tálba. Ha kagylókat talál, ne távolítsa el őket a kezével. Az ujjak felületéről származó olaj megakadályozza a habképződést.
A meleg tojásfehérje jobban felverődik, mint a hűtött.
A legjobb, ha körülbelül 30 percet vár, hogy a tojásfehérje szobahőmérsékletű legyen, hogy biztosítsa a térfogatot verés közben. Így gyorsabban legyőzheti őket, mint a hidegeket. A tojásfehérje nem emelkedik jól közvetlenül a hűtőszekrényből.
Mixerrel könnyebb és gyorsabb sűrű habbá verni. A veréshez használt szerszámot is zsírtalanítani kell. Moss meg mindent alaposan, töröld át citromlével, ha szükséges, és szárítsd meg.
Az egész folyamat több szakaszra oszlik, amelyek közül az első a legfontosabb. Ha megfigyeli az alább felsorolt szerkezeti változásokat, akkor jó úton halad.
A felvert tojásfehérje eredeti térfogatának 6-8-szorosára bővülhet.
A habcsókhoz az elkészítés után azonnal használjuk fel a felvert keveréket. Ha a hab 10 percnél tovább áll, elkezdi elveszíteni stabilitását és leereszteni. Ne csüggedj, verd újra kézzel habverővel.
Mi a teendő, ha nincs technológia? Használhat rögtönzött eszközöket.
Villával verni. Ez hosszabb folyamat lesz, de nem kevésbé hatékony. Kezdje el lassan, az óramutató járásával megegyezően verni. Fokozatosan növelje a tempót. Ez körülbelül 15 percet vesz igénybe. A lényeg, hogy ne szünetelj. Tanács: vegyen két villát. Ebből a videóból könnyebb megérteni a technikát.
Legyintés . Kezdje el lassan habverni. 5 perc múlva habképződést fog látni, majd növelje a sebességet. Egy irányba, az óramutató járásával megegyező irányban dolgozzon. Ezenkívül ne tartson hosszú szüneteket. Ez a videó mindent részletesen elmagyaráz.
A tojásfehérjét gyakran használják különféle ételek elkészítéséhez, mert kiválóan képes finom, sűrű, krémszerű habbá alakulni felveréskor. A jól felvert tojásfehérje légiessé varázsolja a kekszeket és szuflákat.
Annak érdekében, hogy a fehérek jól verjenek, egyszerű szabályokat kell követnie. Leírom azokat, akiket ismerek
Először is el kell választani a fehérjét a sárgájától. Ugyanakkor meg kell akadályozni, hogy a sárgája szétterüljön, és a fehérjével együtt a tálba kerüljön. A habveréshez szükséges tálnak teljesen tisztának, zsírnyomoktól mentesnek és elég magasnak kell lennie, mert... A felvert fehérje térfogata három-négyszeresére nő.
A következő szabály az, hogy a fehérjének nagyon hidegnek kell lennie. Minél hidegebb, annál jobb, mert jobban bolyhosodnak. Akár 10 percre a fagyasztóba is helyezheti őket.
Kihűlés után a fehérjével a tálba késhegyen csepegtessünk néhány csepp citrom (vagy lime) levét, vagy néhány kristály citromsavat és egy kis sót. Most elkezdheti a korbácsolást.
El kell kezdenie a verést a leglassabb sebességgel, fokozatosan növelve a maximumra. A fehérje fokozatosan fehér, bolyhos habbá válik.
Ha a tojásfehérjét fel kell verni a cukorral (például habcsókhoz ill fehérje krém), majd a következő lépés a cukorral való habosítás. A cukornak elég finomnak kell lennie, néha még porcukor is ajánlott. A cukrot vékony sugárban, kis részletekben adjuk a fehérjékhez, miközben alacsony sebességgel verjük tovább.
A cukrom barna volt, de ebben az esetben nem befolyásolt semmit, kivéve talán egy enyhe árnyalatot a kész fehérjéken
A cukor hozzáadása után kezdődik talán a leghosszabb szakasz. Türelmesnek kell lenned, mert... Most addig kell verni a fehérjét, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, ez legalább 5-7 percig tart. De a kész krém szellős és sűrű lesz, felhasználható eklérek töltésére, sütemények és desszertek díszítésére. Tökéletesen tartja a formáját.
Csak emlékeztetni kell arra, hogy ha nem hőkezeli a fehérjét, mindenképpen ellenőrizze, hogy a tojások csomagolásán van-e állatorvosi ellenőrzési jelzés.
UPD. A tojásfehérje felveréséről még további részletek a madler bejegyzésében
Számos globális szabály létezik a tojásfehérje és a cukor sűrű habbá verésére. Ezenkívül nem csak vastagnak kell lennie, hanem bizonyos stabilitással is kell rendelkeznie. Néha előfordul, hogy a tészta fehérjével való keverésekor a hab leesik és megromlik kinézet kész pékáruk.
Ez könnyen elkerülhető egy bizonyos főzési algoritmus követésével. Fontos odafigyelni azokra az apróságokra is, amelyek csak első pillantásra tűnnek fontosnak.
1. A habverőtartálynak a lehető legtisztábbnak és száraznak kell lennie. Ha még egy kicsit is olajos, akkor hiábavaló minden erőfeszítés, hogy előzetesen felverjük a fehérjét.
2. A tojás ne legyen túl friss. A fehérjehab előállításához a cukrászok 3 napnál „öregebb” tojás használatát javasolják.
3. A verést legjobb mixerrel végezni.
4. Ne használjon sárgáját tartalmazó fehérjét. Ez rontja a habképződés folyamatát.
5. Használjon savat. Sav használatakor növelhető a hab stabilitása a fehérjék szerkezetére gyakorolt hatása miatt.
6. A fehérjét szobahőmérsékleten vagy hűtve kell felverni.
7. A cukrot akkor kell hozzáadni, amikor a hab már majdnem stabil. 2-3 grammban kell önteni, fokozatosan növelve a mennyiséget. A fehérjéket így verjük fel:
1. A fehérjét elválasztjuk a sárgájától. Két külön tartályba helyezve.
4. Alszik eleget citromsav. Ezalatt a habverést addig folytatjuk, amíg hab nem esik, csúcsokkal, amelyek nem esnek.
A cukrászok ezt merev csúcsú habnak hívják. Íme egy teljes tippgyűjtemény és egy akcióterv, hogyan verjük fel a tojásfehérjét és a cukrot sűrű habbá piskótához vagy habcsókhoz.
A mixer a haladás nagyon hasznos gyermeke, képes megkönnyíteni a konyhai munkát. De néha megesik, hogy sürgősen tejszínt vagy tojásfehérjét kell készítenie, de nincs kéznél ez a készülék. Ebben az esetben hasznos tudni, hogy mivel kell verni, ha nincs mixerünk. Ez a tudomány számos helyzetben többször is segítségére lesz.
Hogyan verj, ha nincs mixered?
Egy ilyen csodálatos sütőalap elkészítéséhez néhány előkészületet kell tennie:
· Vegye ki a tojásokat a hűtőszekrényből, és hagyja felmelegedni;
· vegyünk egy réz- vagy üvegedényt, alaposan mossuk ki és szárítsuk meg papírtörlővel;
· A felmelegített tojásokat szappannal alaposan mossuk le, majd szárítsuk meg;
Válaszd el a fehérjét a sárgájától, és öntsd az elsőt a tálba;
· habverővel az óramutató járásával megegyező irányban, fokozatosan növelve az intenzitást alacsonyról magasra;
· ha cukrot kell hozzáadni, akkor ezt akkor tegyük meg, amikor a fehérje sűrűsödik, de még mindig folyik a habverőből;
· A tojásokat addig verjük, amíg megtartják formájukat, és nem folynak le.
Fontos: egy csepp víz vagy sárgája sem kerülhet a keverékbe. Ellenkező esetben minden a csőbe megy. Habverés előtt megsózhatja őket egy kicsit - így gyorsabban megy a folyamat.
A tejszínes vajat nagyon gyakran használják a sütéshez, különösen a pelyhes vagy puha, levegős és finom pékáruk készítéséhez. Gyakran használják az alkotások díszítésére. De ehhez még mindig helyesen kell felverni a vajat. Nagyon keményen kell próbálkoznia, hogy vajból és cukorból ízletes és gyönyörű sütőkrémet kapjon.
1. Először jó, jó minőségű olajat kell venni, és hagyni kell megpuhulni. Olyan pontot kell elérnie, ahol puha és könnyen nyomot hagyhat rajta, de nem olvad meg. A szilárd vagy olvasztott vajat nem lehet felverni.
2. Ezt követően a puha vajat egyforma kockákra kell vágni, és egy kerámiatálba kell tenni, ahol a tejszínt felverjük. És akkor kezdődik a hosszú és fárasztó munka, hogyan kell tejszínt felverni mixer nélkül.
