Az interneten rengeteg tippet találhat arra vonatkozóan, hogyan lehet megkülönböztetni a minőségi sajtot a hamisítványtól. De ezeknek a tippeknek nem sok haszna van. A sajtoknak sok fajtája és fajtája létezik, így lehetetlen a sajt minőségét meghatározni abból, hogy egy sajtszelet hogyan hajlik, törik vagy hogyan viselkedik hevítés közben. Modern hamisítvány - Nemcsak ultraolcsó sajtokról van szó, hanem prémium külföldi márkákról is, magas áron. A növényi zsírok jelenlétét csak egy speciális eszközzel - lumineszkóppal - ellenőrizheti. A hétköznapi vásárlók csak arra hagyatkozhatnak, hogy tudják, mi a „helyes” sajt, és miben különbözik a „sajtterméktől”. Találjuk ki.
Egyenetlen szín A sajt túlérettségét jelezheti. Ha lepedék és repedések találhatók a héjon, akkor a sajt tárolása helytelenül történhetett, vagy megsértették az előállítás műszaki feltételeit. Ha a csomagoláson észreveszi nedvesség(rossol sajtokra nem vonatkozik), ha a sajt ragacsos, akkor garantáltan növényi zsiradékot használtak az előállítása során, és ezt nem mindig lehet feltüntetni a csomagoláson. Lyukak a sajtban. Ha szereti az olyan sajtokat, mint a Mazda - nagy lyukakkal és édeskés ízű, ügyeljen a sajtszemek méretére és alakjára. A természetes sajtban szabályos alakúak, sima szélekkel. A nagy szemek a sajtkör közepén és a kicsik a széleken a hamisítvány jelei.
Amikor sajtot választunk a bolt polcán, a legjobb, ha előnyben részesítjük
gyári csomagolás, ahol a pontos összetétele, eltarthatósága és lejárati ideje fel van tüntetve (az érlelési dátumokat ellenőrizheti), a gyártóról van információ. A szupermarket tejipari részlegében található csomagolt sajtdarabokra általában nem írják fel az összetevőket. Ennek megtudásához fel kell vennie a kapcsolatot az üzletvezetővel, és terméktanúsítványt kell kérnie. A boltban (vagy még inkább vásáron, piacon) csomagolt sajt eltarthatósági idejét pedig nehéz meghatározni, ha nincs feltüntetve a csomagolás dátuma. Ezenkívül fennáll annak a lehetősége, hogy az állott sajtot a csomagolás előtt tovább feldolgozták vagy mossák.
A valódi természetes sajtot a tej alvasztásával és a kapott túró további feldolgozásával nyerik. A sajt csak tejet, oltót vagy mesterséges analógjait, erjesztett tejindítót, sót, kalcium-kloridot tartalmazhat az alvadás javítására. A sajt tartalmaz fehérjéket (15-27%), zsírokat (20-32%, szárazanyagban - akár 55%), ásványi anyagokat, A- és B-vitamint. A sajt messze nem diétás termék, energia érték 100 g sajt legfeljebb 400 kcal. A sajt az esszenciális aminosavak forrása, beleértve a leghiányosabbakat is - triptofán, lizin és metionin. Mint ismeretes, a szervezet számára leghasznosabb fehérjék azok, amelyek aminosavtartalma hasonló az emberi szövetek és szervek fehérjéihez. A sajtfehérje pedig megfelel ezeknek a követelményeknek. Ezenkívül képes más élelmiszerekben gazdagítani a fehérjék aminosav-összetételét. A sajt kalciumot is tartalmaz, jól emészthető formában.
Sajt termék Sajttechnológiával készül, de tejszín (tejzsír) helyett növényi zsírt/fehérjét használ. És a készítmény több mint 50% növényi zsírt tartalmazhat. Bizonyos típusú sajttermékekben a tejzsírt egyáltalán nem használják - teljesen növényi zsírral helyettesítik. A sajttermékek előnyeit a növényi anyagok minősége határozza meg. Hiszen a növényi zsír tartalmazhat hasznos anyagokat. De gyakran a legolcsóbb növényi nyersanyagokat használják, és még pálmaolajat is adnak a sajttermékhez - ez egy nagyon olcsó nyersanyag, amelyet az előállítási költségek csökkentésére és az eltarthatóság növelésére használnak.
Egy sajttermékben legfeljebb 20% valódi tej van, a többi pedig nem tej eredetű zsír és fehérje. Az ilyen termékek gyártói általában olcsó kókusz- vagy pálmaolajat használnak a gyártás során. Úgy tűnik, nincs semmi baj, mert a növényi olajok jót tesznek az egészségnek. Mitől függ. A telített zsírokat tartalmazó pálma-, repce- és kókuszolaj esetében még az emberi szervezetre is veszélyesek. Ezek az olajok transz-izomerekké vagy transzgénikus zsírokká alakulnak, és ezt követően szív- és érrendszeri betegségeket, epehólyag-gyulladást, elhízást, érelmeszesedést, értrombózist stb.
A műszaki feltételek lehetővé teszik a tejzsír 20, 50 és akár 100 százalékos növényi analógokkal való helyettesítését, de mindent fel kell tüntetni a címkén.
A természetes félkemény sajt az egyik legkedveltebb tejfeldolgozó termék. A sajt nagyon finom tápláló termék gazdag ízű, amelyet önálló ételként fogyasztanak és fő- vagy kiegészítő hozzávalóként használnak a főzéshez. A sajt ideális szendvicsek, hideg és meleg ételek, szószok készítésére.
Ma ez nem túl könnyű. A különféle gyártóktól és márkáktól származó rengeteg név és sajttípus között olyan mintát kell találnia, amely nemcsak ízletes és egészséges, hanem ami a legfontosabb, természetes.
Mindenekelőtt ki kell zárni az összes „sajttermék” elnevezésű mintát, mivel legfeljebb 20% természetes tejet tartalmaz, a többi pedig nem tej eredetű növényi zsír: olcsó pálma, repce vagy Kókuszolajés egyéb tejzsír-helyettesítők. Ha a sajt színe túl sárga, az azt jelzi, hogy mesterséges színezéket tartalmaz. A sajttermékekben nedvesség jelenik meg a vágott felületen, és cseppek jelenhetnek meg, különösen akkor, ha szobahőmérséklet vagy amikor megnyomja. Az ilyen ételek elfogyasztása során a transzgénikus zsírok fokozatosan felhalmozódnak az emberi szervezetben, amelyek ezt követően szív- és érrendszeri betegségeket, érelmeszesedést, elhízást és számos egyéb betegséget okoznak.
Ha sajtot vásárol egy boltban, gondosan tanulmányoznia kell a termék összetételét a címkén. A következő összetevőket használják a természetes sajt készítéséhez:
Természetesen ma a természetes sajt előállításához használt ilyen nyersanyagok nem olcsók - körülbelül 11 liter tej szükséges 1 kg sajt elkészítéséhez. Ráadásul a gyártás után a sajt nem kerül azonnal értékesítésre, és a sajttermékekkel ellentétben még érlelési idő kell: 30-60 nap. A természetes sajt egyáltalán nem olcsó termék. Ezért sajt vásárlásakor nem gondolhat megtakarításra.
Figyelembe kell vennie a megvásárolni kívánt sajt minőségére utaló alábbi jeleket is:
Célszerű a gyári csomagolású sajtot választani, amelyen mindig megtalálható a termék összetétele és a fogyasztás időpontja. Ezenkívül a gyári csomagolás garantálja az idegen baktériumok hiányát.
A természetes sajt nagy mennyiségben (20-30%) tartalmaz könnyen emészthető tejfehérjét, sok vitamint, például A, E, D, C, B-vitamint, PP-t, valamint számos hasznos elemet: vas, kálium, kalcium , magnézium, réz, mangán, nátrium, foszfor, cink.
Egy kis darab sajt enyhítheti a stresszt, és javíthatja az alvás minőségét is, ha éjszaka elfogyasztjuk.
sajt - tejtermék vagy tejből, tejtermékekből és tejfeldolgozási melléktermékekből speciális starterkultúrák felhasználásával készült tejkompozit termék. A sajttermék abban különbözik a sajttól, hogy tejet tartalmaz, pl. A benne lévő tejzsír egy részét nem tejből származó összetevőkkel helyettesítik.
A sajt rendkívül tápláló termék. 15-25% fehérjét, 20-30% zsírt tartalmaz. A sajtfehérjék kalciummal kötődnek, ezért sokkal jobban felszívódnak, mint a növényi termékekből. Nemcsak kalciumban, hanem foszforban, magnéziumban, káliumban, nátriumsókban, mikroelemekben is gazdag, amelyekre a szervezetnek szüksége van az anyagcsere-folyamatokhoz, a vérképzéshez, a hormonok és enzimek működéséhez. A sajtban több vitamin van, mint a tejben.
A minőségi sajt és a friss sajt nem ugyanaz. A minőségi termék megfelel a hatósági dokumentumok követelményeinek, de ha a sajt „kiszolgálta” a négy hónapos érlelési idejét, és csak ezután került a pultba, akkor friss? Ha a fiatal sajtot a gyártást követő napon árusítják, jó minőségű lesz? Szinte filozófiai kérdések, amelyekre még a szakértők sem adnak választ. Természetesen, ha egy fej sajtnak fekete és zöld pihe van, akkor ne menjen jóshoz - penész rontja el.
A sajtoknak azonban más árulkodó külső jelei is vannak:
Sokan a sajtot általában hűtőszekrényben tárolják, „eredeti” celofán csomagolásába csomagolva. Ez azonban nem jó ötlet.
Természetesen egy darab sajttal nem történik semmi végzetes, de a róla elpárolgó nedvesség lecsapódik a fóliára és penészesedést okozhat.
Remek alternatíva, ha a sajtot pergamenbe csomagoljuk. A kéreg kissé kiszáradhat, de ez csak a nedvesség elpárolgása eredménye. De a termék gombával való szennyeződésének kockázata sokkal kisebb lesz.
Gyakran megakadályoznak bennünket a sajtválasztásban a termékkel kapcsolatos tévhitek. Próbáljuk megérteni a leghíresebb sajtmítoszokat.
Ez abszolút nem igaz, mert a sajt fehérje, kalcium és mikroelemek koncentrátuma, a tej pedig elsősorban fehérje tápanyagként értékes. Az ember napi tejfehérje-szükségletének kielégítéséhez elég egy kis darab sajt.
A sajtmassza érlelési folyamata során a fehérje aminosavakra, köztük esszenciálisokra bomlik, amelyek önmagukban nem szintetizálódnak a szervezetben, és csak táplálékkal jutnak el oda. A sajt kiválóan szintetizálja őket, míg más tejtermékek lenyelésével egyszerűen engedjük, hogy a tejfehérje a nyelőcsőbe kerüljön, és még meg kell emészteni.
Bármilyen „házi” sajtra is gondolsz, egy háziasszony erőfeszítéseinek termékére, aki a konyhában saját sajtot főzt a piacon vásárolt tejből, vagy egy európai falu gazdája munkáját, a kulcspont az, hogy a tej minősége.
A házi sajtok íze igen változatos, megítélni nem lehet, de a tej pasztörizálása nélkül nagyon is felvehető a káros mikroflóra.
A jelenlegi jogszabályok lehetővé teszik a tejzsír egy részének helyettesítését. Az ebben az esetben használt növényi zsírok összetételét úgy választják meg, hogy tulajdonságaik közel álljanak a tejzsíréhoz. Például van egy történet, hogy ha nedvesség jelenik meg a sajt vágásán, az azt jelenti, hogy a gyártó növényi olajat használt. Ez egy másik tévhit. A tejzsír és helyettesítői azonos olvadáspontúak, 30 fokos hőmérsékleten a növényi zsír és a tejzsír is megolvad.
Ami a színezékeket illeti, ezeket még a mi nemzeti szabványunk is megengedi. Természetesen csak természetesek, például béta-karotin. A sajt intenzívebb színét adják, mivel a téli tej halvány színt ad a sajtnak, és a vásárlók a terméket szokásos és megszokott sárga színben szeretnék látni.
A gyártó nem vállal jogi felelősséget a kereskedelmi forgalomban csomagolt sajtokért. A kiskereskedelmi egységekben csomagolt sajt minőségét és eltarthatóságát sok minden befolyásolja, többek között a boltban lévő vágókés és deszka, valamint a csomagolófólia.
Csomagoláskor kényelmetlen a tekercsről a csomagolófólia belsejébe tekerni a sajtot, ha a csomagoló nem balkezes, ezért a sajtot gyakran úgy csomagolják be, hogy ennek a fóliának a külső oldalára helyezik. És hogy hol feküdt a filmtekercs a csomagolás előtt, az egy rejtély homályba burkolva. Ezért a gyártás során csomagolt sajtok biztonságosabbak. Bár lényegesen drágábbak.
A sajtot már jóval korunk előtt ismerték. Homérosz az Odüsszeában arról beszél, hogy az utazók egy barlangban sok sajtot találtak kosarakban. A küklopszokról pedig Polyphemus ezt írja:
Fejték a kecskéket és a juhokat, ahogy az mindenkinél szokás,
Kivettem a fehér tej felét és azonnal megerjesztettem,
Azonnal kicsavarta, és szorosan szőtt kosarakba tette...
A tej alvasztásának és a sajtkészítésnek a folyamatát Arisztotelész írta le a Kr.e. IV. században. A Demos szigetéről származó görög sajt különösen híres volt az ókorban – még Rómába is exportálták. Később a rómaiak kifejlesztették saját sajttípusaikat - például a „holdasajtot”. Annyira finom volt, hogy a római, szíve hölgyét jellemezve, a „holdasajt” ízével hasonlította össze. Angliában a sajtkészítés első feljegyzett receptje egy 1390-es szakácskönyvben található, amely Richard P. király séfjéhez tartozik.
Andre Simon francia sajtkészítő könyvében, amelyet 17 éven keresztül írt, 839 sajtfajtát említenek.
Érdekes, hogy szinte minden sajtnak van földrajzi neve: svájci, holland, kosztroma, uglich, orosz, lett, jaroszlavli és mások. Ezek a nevek azokhoz a területekhez kapcsolódnak, ahol ezeket a sajtokat feltalálták és elsajátították.
A sajtok más nevei az előállítási módhoz vagy a további nyersanyagok összetételéhez kapcsolódnak, ezek a nemzeti sajtok nevei (például a Kaukázusban és Moldovában elterjedt Suluguni, Chanakh, Kash, Kachkaval és mások); ).
A parmezán nevét az olaszországi Parma városáról kapta. Hűvös, jól szellőző raktárban 1-2 évig eláll. A sajt felületét időnként áttöröljük növényi olaj. Kellemes csípős illata és sós íze van. A parmezánt nem önálló ételként, hanem öntetként vagy a híres olasz spagetti köreteként használják.
A Camembert sajt szülőhelye Normandia. Több mint 200 évvel ezelőtt ezt a fajtát a francia Marie Harel találta fel. Feltételezik, hogy Maria Harel sajtját a vidám Camembert tizedes, egy népszerű gyermekmese hőse tiszteletére nevezte el.
Az oroszországi ipari sajtkészítés szervezője Nyikolaj Vasziljevics Verescsagin volt, az orosz művész V. V. bátyja. Az ő kezdeményezésére nyílt meg az első artel sajtgyár 1866-ban a Tver tartománybeli Otrokovichi faluban. Ezt követően más északi tartományokban kézműves sajtgyárak jöttek létre. 1871-ben N. V. Verescsagin megalapította Oroszország első tejtermelő iskoláját Edimonovo faluban, Tver tartományban.
A számos hamisítványról szóló pletykák erősen eltúlzottaknak bizonyultak
Az oroszországi sajteposz hónapok óta tart. Mielőtt a szankciók viharos tengerében megsirattuk volna az olasz „parmezán” korai halálát, új katasztrófa sújtott. Nem sokkal ezelőtt a Rosselkhoznadzor bejelentette, hogy a hazai sajtok nagy része nemrég jelent meg a boltok polcain.
Mi történik, jobb-e teljesen elfelejteni a sajtot? Vagy csalnak a hivatalnokok? A hazai sajtok különböznek-e az importtól, és ha igen, miben? És az ellenőrző hatóságok, és velük együtt a média nem túlozzák-e el a tragédia mértékét? Ennek kiderítésére az MK úgy döntött, hogy többféle sajtot bocsát a laboratóriumba.
300 rubelért ne várj semmi jót
Kutatás céljából vásároltam két sajtmintát hazai és import gyártótól. Az első népszerű fajtát, a Lambert félkemény sajtot vákuumcsomagolták műanyag fóliába. A csomagon feltüntetik a specifikációkat, a gyártót, amely az elnevezett állami gazdaságban található. Lenin, Moszkva régió. A gyártás időpontja ez év július 15., a csomagolás időpontja október 21., a lejárati dátum 2016. január 13. A zsír tömeghányada a sajt szárazanyagában 50%. A kilogrammonkénti ár körülbelül 700 rubel. Megvettem a második típusú sajtot - kemény, parmezánt - súly szerint. A költség majdnem kétszer olyan magas - 1300 rubel / 1 kg. A címke szerint, amit maga az üzlet rakott fel a csomagolt termékekre, a sajtomat Argentínából hozták. Ráadásul a terméket október 28-án csomagolták, lejárati ideje 12 óra. De mint tudjuk, a gyártás és a csomagolás dátuma két különböző dolog. Ezért a sajtgyártás pontos dátuma továbbra sem ismert. A parmezán zsír tömegaránya 43% volt.
A sajtokat vizsgálatra leadtam a laboratóriumba, ahol zsírsav összetételüket ellenőrizték. A vizsgálati jegyzőkönyvek szerint mindkét mintában a telített és telítetlen savak tartalma nem haladja meg a normát. Különösen a Lambert palmitinsav tartalma 28,7%. Az ilyen típusú sajtok normája 22-33%. Az argentin „parmezánban” ennek a savnak a tartalma valamivel alacsonyabb - 28% azonos szabványok mellett. „Hogy lehetséges ez – fog meglepődni az olvasó –, végül is a sajtban semmiféle növényi anyag nyoma sem lehet?” Valójában a helyzet! A palmitinsav más típusú savakhoz hasonlóan jelen lehet és kell is a sajtban. Ez pedig egyáltalán nem jelenti azt, hogy kedvenc finomságunk pálmaolajjal „szennyeződött”. Nos, ha a palmitinsav tartalma meghaladja a normát, ez ok a riasztásra. De nem a mi vizsgálatunk esetében.
Hogyan lehet megkülönböztetni a növényi zsírokat tartalmazó sajtot a nem tartalmazó sajttól? Szinte lehetetlen ezt vizuálisan megtenni. A szakértők csak azt tanácsolják, hogy figyelmesen olvassa el a csomagoláson található információkat, és válasszon drágább terméket.
— Mindenekelőtt a „sajt” elnevezést kell ráírni a csomagolásra. Ha azt írja, hogy „sajttermék”, az azt jelenti, hogy növényi zsírokat tartalmazhat” – mondja Olga Andreeva, a tej és tejtermékek tanúsításának szakértője. - Tanulmányoznia kell a kompozíciót is. A sajtok jellemzően normalizált tejet, kovászot, sót és tejalvadást elősegítő szereket tartalmaznak. Ha a gyártás során növényi zsírokat használtak, akkor ezt a gyártónak megfelelően jeleznie kell.
Sajnos nem érdemes a lejárati dátumra koncentrálni. Emlékeztetünk arra, hogy áprilisban három túrómintát adtunk be vizsgálatra, és az egyikben növényi zsírokat találtak. Tehát a sajtok eltarthatósága elvileg meglehetősen hosszú, különösen a magas melegítési hőmérsékletű kemény sajtoknál. Ezért ez a mutató ebben az esetben nem a minőség elsődleges mutatója. Ugyanakkor Olga Georgievna szerint a vásárlóknak figyelniük kell arra, hogy hol található a tejtermék a boltokban.
— Néha a szupermarketek promóciói során szeretnek sajtkerekeket tenni a terem kellős közepére. Ez helytelen, jobb, ha nem veszünk ilyen sajtot” – magyarázta. — A sajtot +2 és +8 fok közötti hőmérsékleten kell tárolni, ami biztosítja a biztonságát és megakadályozza a penészképződést.
De amire igazán érdemes figyelni, az az ár. Ár jó sajt, a szakértők szerint nem lehet kevesebb, mint 600-700 rubel kilogrammonként.
— 1 kilogramm sajthoz 10 liter tejet kell elhasználnom. Egy liter teljes tej tehén alól legalább 30 rubel. Már 300 rubel” – mondja Ilja Kutarin, egy moszkvai vidéki gazda. — Plusz kovászot, oltót kell venni, bérköltségek lesznek. Tehát ha egy boltban sajtot lát 1 kg-onként 300 rubelért, akkor valószínűleg pálmaolajat vagy valamilyen növényi zsírt tartalmaz.
Most a szankciók miatt ritka nyugati sajtok jutnak el Oroszországba. Leggyakrabban a fővárosi üzletek polcain láthatóak hatalmas fejek Argentínából és Svájcból. Rengeteg sajt van belőle.
Andreeva szerint korábban különböző országokból hoztak sajtokat a laboratóriumukba kutatás céljából - , . És mindegyik nagyon jól bevált – egyetlen mintát sem utasítottak el zsírsavösszetétel alapján. A fehérorosz sajt is meglehetősen jó minőségű. Nem állítanak elő sajtot, mint olyat. A tőkevállalkozások csak nyersanyagokat vásárolnak és csomagolnak. Ennek egyszerű az oka: Moszkvában nincsenek farmok, így egyszerűen nincs hol tejet termelni.
Egy másik kérdés, amely most sokakat kínoz: melyik sajtot vásárolják meg - nagy cégeket, vagy éppen ellenkezőleg, kisebbeket, amelyek termékeiket mezőgazdasági termékként pozícionálják?
Andreeva szerint még mindig jobb a nagy gyártók termékeit venni. Ez nem csak a sajtokra vonatkozik, hanem az összes tejtermékre is: túróra, tejre stb. Így biztosíthatja magát a váratlan következmények ellen.
A minap például a Moszkvai Régió Hivatala arról számolt be, hogy a Ramensky, Stupinsky, Lyubertsy és Noginsky körzetekben brucellózisos eseteket regisztráltak kecskékben és juhokban a gazdaságokban. Három emberi fertőzéses esetet azonosítottak. Ezért azt tanácsolták a lakosságnak, hogy ne vásároljanak kecske tejés túró Moszkva melletti gazdáktól.
Vásárolni vagy nem vásárolni természetesen mindenki személyes ügye. Ahogy például Ilya Kutarin biztosítja, állataik teljesen egészségesek. És ő maga, a felesége és Kisgyerek Csak a saját termékeiket eszik. Ezért ebben az esetben csak egy dolgot tanácsolhatunk: vegye át ezeket a termékeket megbízható gazdáktól, akiket személyesen ismer. Ne legyen túl lusta, hogy elmenjen a farmjukra, és saját szemével nézze meg, hol nőnek a kecskéik, birkáik és teheneik, és mit esznek.
A legsósabb a parmezán.
Maga a sajt csak mérsékelt mennyiségben egészséges termék. Magas koleszterintartalma van - 100 grammonként körülbelül 100 milligramm, ezért a táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy naponta legfeljebb 30 grammot és heti 3-4 alkalommal fogyasszunk el. Egyes sajtok tartalmazzák a napi sómennyiséget, így ha gyakran eszik őket, könnyen a koleszterin- és nátriumfelesleghez vezethet a szervezetben.
Ennek ellenére a sajt nem olyan zsíros termék, mint amilyennek látszik.
— A csomagoláson árusítva feltüntetik a zsírtartalom százalékos arányát a szárazanyagban - 45-50%, de valójában magában a sajtban, a vizet is figyelembe véve, 25-30%, ami lényegesen kevesebb. Mindazonáltal a szív- és érrendszeri betegségekben, metabolikus szindrómában, elhízással és túlsúlyban szenvedő betegeknek 17% alatti zsírtartalmú diétás sajt fogyasztása javasolt. A 25-30%-os zsírtartalom fogyáskor sok” – magyarázta Natalja Pavljuk táplálkozási szakértő.
Ezenkívül a sajt sok fehérjét tartalmaz, amely könnyen emészthető, valamint aminosavakat. Például egyes fajták hisztidint tartalmaznak, egy olyan savat, amely segít az immunrendszer erősítésében, a növekedésben és a szövetek helyreállításában. Ugyanakkor a táplálkozási szakember szerint a hisztidin szerepet játszik az allergiás reakciókban. Ezért az orvosok nem javasolják, hogy sok sajtot együnk allergiásoknak.
De a szakértők általában azt tanácsolják, hogy ne vásároljanak ömlesztett sajtot és túrót. Szerintük az ilyen sajtok valójában gyenge minőségű alapanyagokból készülnek - különösen olyan sajtokból, amelyek eltarthatósági ideje lejárt. Nagyon kevés fehérjét és sok koleszterint tartalmaz. Között ömlesztett sajtok A hamisítványok aránya is magas.
Tehát az MK-kísérlet véget ért. Mik a következtetések? Hisztéria az egész pálmaolaj sajtban kissé eltúlzott. Valójában minden az áron múlik. Minél olcsóbb a termék, annál gyengébb minőségű. És ez a történet nem csak a sajtról szól. Nos, lehetetlen jó természetes sajtot vásárolni kilogrammonként 300-400 rubelért. Tehát ha egészségesen szeretne étkezni, spóroljon egy kis pénzt. Nem – vedd meg, amit megengedhetsz magadnak. Az egyetlen dolog, ami továbbra is szükséges, az az, hogy a gyártó őszintén jelezze a termék összetevőit a csomagoláson.
Hogyan lehet megkülönböztetni a jó minőségű sajtot a rossz minőségű sajttól?
Ügyeljen a sajt ízére és színére. Az íze nem lehet keserű. A sajtnak nem szabad ammónia szaga lenni - ez a szag a rothadási folyamat során keletkezik. Nyilvánvaló, hogy minden sajttípusnak megvan a maga íze. Például a Lambertben enyhén savanyú, a Maasdamban fűszeres és kicsit édes. De ami a legfontosabb, tiszta és kellemes legyen. A sajt színének egyenletesnek, foltok nélkül kell lennie. A táplálkozási szakértők nem javasolják a túl élénk narancssárga színű sajt szedését, mivel a béta-karotinon kívül színezéket is tartalmazhat.
A sajtban lévő lyukaknak egységesnek kell lenniük. Közelebb a kéreghez számuk csökken, de a méretet meg kell tartani. Ha a szélüknél kisebbek lesznek, az nem jó. Ha a lyukak ösvényekké egyesülnek, akkor is jobb, ha nem veszünk ilyen sajtot.
Vágáskor a sajtnak nem szabad összetörnie. Ha megpróbál meghajlítani egy sajttömböt, nem szabad eltörnie. Ezenkívül a sajt legyen rugalmas, ne maradjon rajta horpadás, amikor rányomják, és ne folyjon ki folyadék.
A gátlástalan gyártók néha keményítőt adnak a sajthoz, hogy növeljék a termék mennyiségét. Ezt könnyű ellenőrizni – csak csepegtessen jódot egy darabra. Ha elkékül, az azt jelenti, hogy keményítő van a sajtban. Szintén a táplálkozási szakember szerint a jó minőségű kemény sajtot nem lehet labdába forgatni - attól még összeomlik.
Hogyan készítsünk sajtot otthon
Ilya Kutarin sajtkészítő receptje
Az otthoni sajt elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége: 5 liter tej (természetes tehéntej) és 1/4 teáskanál. folyékony tejoltó (50 ml hideg vízben oldjuk fel).
Öntsön tejet egy serpenyőbe, és melegítse 35 °C-ra. Adjuk hozzá az előzőleg vízben feloldott oltót, és keverjük jól 30 másodpercig. Fedjük le a serpenyőt fedéllel vagy törülközővel, és hagyjuk 30-40 percig. Ellenőrizze a vérrögképződést. El kell érni az alvadék és a savó tiszta elválasztását. Ha ez még nem történt meg, hagyja még néhány percig. A túrót 3 cm-es oldalsó kockákra vágjuk, hagyjuk állni 10 percig, hogy a túró leülepedjen. Tegye át az egész túrót egy szűrőedénybe. 3 óra elteltével óvatosan fordítsa meg a sajtot, és hagyja egy éjszakán át.
Dörzsölje be a sajtot sóval (nem jódozott). A sajt kész!
Tájékoztatásul
"Emmenthal" sajt, 100 g
28 g zsírt, 28 g fehérjét tartalmaz.
Triptofán aminosavat tartalmaz, amely a szintézis során szerotoninná - a boldogság hormonjává alakul -, valamint A-vitamint, kalciumot, foszfort, 50% napi norma nátrium (só) - 700 mg.
Cheddar sajt, 100 g
23,5 g fehérjét, 31 g zsírt tartalmaz.
Gazdag triptofánban és hisztidinben, sok A-vitamin, B csoport, kalcium, nátrium.
Krémsajt, 100 g
Zsírban gazdag, de fehérjében nagyon kevés. Alacsony aminosav-, kalcium- és vitamintartalma is.
"Orosz" sajt, 100 g
23 g fehérjét, 30 g zsírt tartalmaz.
Gazdag A-, B12-vitaminban, kalciumban, nátriumban, foszforban, cinkben.
88 mg koleszterint tartalmaz.
"Adygei" sajt, 100 g
20 g zsírt, 20 g fehérjét tartalmaz.
Sok A-vitamin, PP (neocin), kalcium a napi érték 52%-a, sok nátrium (1/5 teáskanál só), foszfor. 54 mg koleszterin.
Mozzarella sajt, 100 g
22 g zsírt, 22 g fehérjét tartalmaz.
Sok triptofánt, A-vitamint, B-csoportot, kalciumot és szelént tartalmaz.
79 mg koleszterin.
"Gouda" sajt, 100 g
27 g zsírt, 25 g fehérjét tartalmaz.
Az aminosav-összetétel kiegyensúlyozott, kevés A-vitamint, de magas B12- és kalciumtartalmat tartalmaz. A nátrium kétszer annyi, mint a benne Adyghe sajt.
114 mg koleszterin.
parmezán sajt, 100 g
26 g zsírt, 36 g fehérjét tartalmaz.
Az aminosav összetétele kiegyensúlyozott. Van benne A-vitamin, B csoport, PP, sok szelén és cink. A kalcium mennyiségében a vezető 1184 mg, a nátrium pedig 1602 mg - ez négyszer több, mint az Adyghe sajtban (egy teáskanál só).
68 mg koleszterin.
Kiváló minőségű és finom sajt- ma már nem általános jelenség, inkább kivétel a szabály alól. Az élelmiszerembargó körülményei igazi próbává váltak a sajtbarátok számára, hiszen ennek a terméknek számos kedvenc fajtája eltűnt a polcokról. Hogyan találhatunk „tisztességes” sajtot - próba és hiba útján, vagy van más mód? Találjuk ki.
Minden országnak megvan a saját besorolása a sajtoknak, amely attól függ, hogy milyen elvet használnak az alapjául. Nincs egységes besorolás, mert egy sajt egyszerre több kategóriába sorolható. A sajtok osztályozhatók érettség, gyártási technológia, összetétel, tejfajták szerint, de a leghasznosabb és legkényelmesebb osztályozás a keménység szerint történik. E felosztás szerint a sajtok kemények, félkemények és lágyak. Ez a három nagy csoport viszont kisebbekre oszlik, ideértve a túró- és savanyúsajtokat, a penészes és adalékanyagokat tartalmazó sajtokat, a kombinált sajtokat és a különféle tejfajtákból (tehén-, kecske-, bivaly- és egyéb) készült sajtokat. A kemény fajták közé tartozik az orosz, a holland, a gouda, a cheddar, a radamer, az edamer, a parmezán, az ementáli, míg a lágy fajták közül a roquefort, a camembert, a mozzarella, a feta.
Minden sajttípusnak megvannak a saját egyedi jellemzői, amelyeket figyelembe kell venni a boltban lévő termék kiválasztásakor, de vannak általános ajánlások, amelyek minden típusra vonatkoznak.
Egy jó sajtnak csak néhány összetevőből kell állnia: tej, só(nátrium-klorid vagy nátrium-klorid), tejoltó (egyes sajtoknál nem szükséges jelenléte) és starterkultúra (lactobacillus). A kalcium-klorid, annatto és karotinoid kivonatok, gombák (a nemespenészes sajtokban) és fűszerek tartalma normálisnak tekinthető. Ezzel véget ért azoknak az elfogadható összetevőknek a listája, amelyeket a jó minőségű sajt tartalmazhat.
Feltétlenül olvassa el a címkét. Először is ne feledje, hogy a „sajttermék” nem sajt! A szomszédos sajtok közül ez a termék alacsonyabb árral hívja fel magára a figyelmet, de nem sajt. Nem minden gyártó lelkiismeretes, és nem biztos, hogy ilyen jelölést helyez a termékére. Tanulmányozza az összetételt - a növényi zsírok és fehérjék jelenléte azt jelzi, hogy sajttermék van a kezében.
Manapság a nitrátokat - kálium- és nátrium-nitrátot - tartósítószerként használják a sajtgyártásban. Ezek a nitrátok gyakorlatilag nem maradtak meg a késztermékben, hiszen a sajtban jelenlévő mikroorganizmusok más anyagokká dolgozzák fel őket, de miért válasszunk olyan terméket, amely nem teljesen természetes, amelyhez felesleges tartósítószert adtak? A sajtokban gyakran találhatunk foszfátokat (a foszforsav sóit), amelyeket savszabályozóként és olvasztószerként adnak hozzá. Ezek az anyagok kis dózisban nem okoznak kárt vagy hasznot, de be Nagy mennyiségű szervezetünkben a kalcium-anyagcsere megzavarásához vezethet. Az ilyen komponensű sajtokat jobb elkerülni, mert más termékekkel már több foszfort fogyasztunk, mint amennyire szükségünk van.
Vizsgálja meg a sajtot minden oldalról. Csomagolás és sajt kéreg repedésektől mentesnek kell lennie, mert elősegíti a penészképződést. A sajt egyenetlen vagy fehéres színe jelezheti annak éretlenségét. A szem mintája is számít. A túl kicsi érési hiba, az egyenetlenség azt jelenti, hogy rossz minőségű tejet használtak a sajt előállításához. A szemek túlzott száma baktériumok fejlődését jelzi a termékben.
A kemény és félkemény sajtok felülete ne legyen nedves, de ne legyen túl száraz sem. Lágy sajtok megnyomásakor vissza kell ugrani. A friss vágáson kis mennyiségű savó jelenhet meg. Ez normálisnak tekinthető, és a termék frissességét jelzi. Ha nedves és ragacsos textúrát talál a csomagolás alatt, az azt jelenti, hogy a sajt már állott, sőt, talán még romlott is.
Lehetőleg a sajt illatát mindenképpen érdemes megszagolni. Az ammónia- és gombaszag a legtöbb fajtánál a rothadás jele. Ez az aroma csak bizonyos típusú sajtokhoz elfogadható, például a Camembert Lefkadia esetében. A sajtot az aroma hiánya is nem jó irányba jellemzi.
A sajtot jobb gyárból venni vákuum csomagolás- ez biztosítja, hogy a termék hosszú ideig friss maradjon. Fel kell tüntetni a gyártót és címét, a csomagolás dátumát és idejét, a lejárati időt, az összetételt és a tárolási feltételeket. Számos üzlet kínál kézzel vágott és csomagolt sajtokat. Jobb, ha nem veszünk ilyen termékeket, mivel nagy a valószínűsége annak, hogy a patogén mikroorganizmusok elszaporodnak a csomagolás alatt. Ha ilyen sajtot vásárolt, akkor ügyeljen arra, hogy a termék felületén ne legyenek foltok vagy váladékok, és hogy a szélei ne szakadjanak el vagy tapadjanak.
A sajt azon termékek közé tartozik, amelyek annál jobbak, minél drágábbak. Egy kilogramm minőségi sajt nem kerülhet kevesebbe 700 rubelnél. Miért? Összesen 1 kg sajthoz 10 liter tej kell, ami körülbelül 600 rubelbe kerül, de a sajthoz egyéb költségek is szükségesek a gyártótól. Kiderült, hogy a sajt kiválasztásakor az első kritérium a költségnek kell lennie.
A sajt élő termék, vagyis tovább érik. A nem megfelelő tárolás felgyorsíthatja ezt a folyamatot. A sajtot nem szabad erős illatú ételek mellé tárolni – elnyeli ezt az illatot, mivel nedvszívó. A legjobb, ha a sajtot üveg- vagy zománcozott tálba helyezzük. Tegyen oda néhány darab cukrot - felszívja a felesleges nedvességet. A sajtot műanyag zacskóban vagy fóliában is tárolhatod.
