Milyen gyönyörű, világos skarlát cseresznyét láttunk koktélokhoz és desszertekhez - Maraschino cseresznyét - a kész édesipari termékeken! Létezik cseresznye és egyéb színek is, nagy szupermarketekben is meg lehet vásárolni. Természetesen egy ilyen finomság ára meglehetősen magas, és nem mindenki találja étvágygerjesztőnek és nem biztonságosnak a gyártást.
A koktélcseresznye kifejezetten koktélok, sütemények és fagylalt díszítésére szolgáló kandírozott cseresznye. Szokatlan ízű, élénkvörös színű és átlátszó megjelenésű. A koktélcseresznyét gyakran maraschino cseresznyéből készítik. A gyártási folyamat során a cseresznyét először 4-6 hétig áztatják egy százalékos kén-dioxid-oldatban és fél százalékos oltott mészoldatban, amitől a bogyók megszilárdulnak és elefántcsont színűvé válnak. A cseresznyét ezután kimagozzuk, újra fehérítjük nátrium-klorittal, 24-36 órán át vízben tartjuk, hogy a fehérítőanyagokat eltávolítsuk a pépből, majd két hétig nátrium-hidrogén-szulfit oldatban, hogy szilárd állagot kapjon. A legvégén egy meglehetősen bonyolult technológiai folyamat cseresznyét beáztatják cukorszirup vagy mandula hozzáadásával (ez után a meggyet ételfestékkel pirosra színezzük) vagy mentát (ebben az esetben zöldre színezzük a meggyet). - inf. a Wikipédiából
Ezen információk után még mindig akar enni koktélcseresznyét?)) De ne keseredjen el. Saját magunknak készíthetünk ilyen cseresznyét későbbi otthoni használatra. Lehet, hogy nem lesz olyan menő, mint egy ipari környezetben, de tudni fogja, mit eszik.
Az interneten számos recept volt otthoni koktélcseresznye készítéséhez. Itt vannak:
1. számú recept
450 gr. friss kimagozott cseresznye
- 1 üveg Maraschino likőr (Maraschino, maraschino (olaszul Maraschino) - maraschino cseresznyéből készült színtelen szárított gyümölcslikőr, a maggal együtt összezúzva keserű mandula ízét adják az italnak. Az igazi maraschino legalább három évig érlelik, alkoholtartalma 32 %.)
- cukor - tetszés szerinti mennyiségben
Főzési mód:
1. A megmosott és kimagozott cseresznyét üvegbe tesszük. A szépség kedvéért farkokat hagyhat a cseresznyén.
2. Az üveget Maraschino likőrrel színültig töltjük meggyel. Ízlés szerint adjunk hozzá cukrot vagy cukorszirupot.
3. Tegye a hűtőbe az üveget a meggyünkkel. Ezek a cseresznyék elég sokáig eltarthatók a hűtőszekrényben.
2. számú recept
1 csésze cseresznye farokkal és magokkal
1 pohár Maraschino likőr (elhagyható) cseresznyelikőr)
1/2 citrom héja
Főzési mód:
1. A meggyet egy rétegben tegyük egy széles, vastag aljú serpenyőbe, és töltsük meg likőrrel úgy, hogy teljesen ellepje. Hozzáadjuk a citromhéjat is.
2. Forralja fel a folyadékot közepes lángon, és vegye le az edényt a tűzről, amint a folyadék buborékolni kezd.
3. A meggyet egy üvegbe töltjük. Lehűtjük és hűtőszekrényben tároljuk.
3. számú recept
1 kg cseresznye
1 csésze cukor
500 ml Amaretto likőr
1 narancs
fahéj
Főzési mód:
1. Távolítsa el a magokat a cseresznyéből, de hagyja meg a farkát. Tegye szorosan üvegekbe.
2. Vegyük le a narancsról a héját, és nyomjuk ki belőle a levét. Mindezt öntsük egy serpenyőbe.
3. Adja hozzá a cukrot, a fahéjat és az Amarettót ugyanabba a serpenyőbe. Mindent felforralunk alacsony lángon.
4. Forró páccal öntsük az üveges meggyünket. Az üvegeket a szokásos módon 20 percig sterilizáljuk.
5. Az üvegeket steril fedővel zárjuk le, és hűvös helyen tároljuk a meggyünket.
4. számú recept
Egy literes üveghez.
Friss cseresznye - 600-700 g (cseresznyével helyettesíthető)
Cukor - 300 g
Cseresznyelé (vagy víz) - 3/4 csésze
konyak - 250 ml
A cseresznyét kifejtjük a magjából, megpróbáljuk elhagyni a farkát, majd szorosan tiszta (elősterilizált) üvegbe tesszük. Főzzük meg a szirupot: oldjuk fel a cukrot kevés lében vagy vízben. Közepes lángon állandó keverés mellett felforraljuk. 2-3 percig forraljuk, majd beleöntjük a meggyet. Adjunk hozzá konyakot...
Ha nem lenne elég töltelék, a hiányt konyakkal pótoljuk (ha van :)) Az én tanyámon pontosan egy pohár konyak „történt”, így forrásban lévő meggylevet töltöttem az üvegbe. Leve hiányában forraljon vizet
Zárja le a meggyes üveget, hűtse le, és tegye a hűtőszekrénybe két hétre (lehetőleg egy hónapra)
A házi készítésű koktélcseresznye készen áll.
Folytatjuk a terjedelmes gyümölcsök és bogyók készítését. Ezúttal egy terjedelmes papírcseresznye.
A cseresznyét papírkörökből készítik. Egy bogyóhoz 9 körre lesz szüksége. Mivel két cseresznyével ágat készítünk, piros papírból 18 kört kell kivágnunk. A méretet személyes preferenciák határozzák meg.
Készítsünk egy bogyót. Tegyél félre egy kört, és hajlíts félbe 8-at.
Ragasszon össze 4 kört, egyik oldalát a másikhoz.
És akkor még 4 ez egy bogyóért.
Pontosan ugyanígy készítsünk még két üres lapot a maradék 8 körből, hogy egy csomóban két bogyót kapjunk.
Vágjon ki egy V alakú szárat és egy vagy több levelet a zöld papírból.
Az összeragasztott hajtogatott körök egy részét ezen az oldalon ragasszuk fel. Ebben a szakaszban a cseresznye rátétes lehet, ha egy papírra ragasztja, majd hozzáad egy zöld levelet.
De szükségünk van egy kézműves munkára, így folytatjuk a munkát és ragasztjuk a megmaradt két darabot hátoldal körökben. A cseresznye már készen van, térfogata miatt akár függőlegesen is elhelyezhető.
Mesterkurzus cseresznyeág készítéséhez velúr anyagból
Szerző: Margarita Aleksandrovna Grishina, kiegészítő oktatás tanára, Központi Gyermekközpont "Globus", Szovetszkij kerület, Ufa, BaskíriaÉrik a nyár és hull a cseresznye
Szétszórva a zöld fűben,
Az ágak egyre magasabbra nyúlnak
Távolabb, mint az ég kékjében.
A cseresznye félénken kopogtat az ablakon,
Oldalamat a nap elől a levelek közé rejtve,
És imbolyogva vékony lábakon,
Hirtelen lezuhannak felülről.
Az autók közönyösen rohannak el mellette
Gyűrött lábnyomot rajzolni a földre,
A ragadós gumik gyorsan gördülnek
Meggy tört sors által.
Védtelenül hevernek az ösvényeken
A föld skarlát levének cseppjei,
Egy kíváncsi macska elszalad mellette,
Verébcsapat rohan el mellette...
Tavasszal virágoztak a fák,
Gondoskodtunk minden levélről,
A madarakat üldözték, ledobták a tollaikat,
Az éjszaka felkapcsolta számukra a lámpákat.
Az egész ablak ágakkal takar minket,
Sok a cseresznye, nagy a termés,
Leveszem a szúnyoghálót
Nem tudok mindent beszerezni, kár…
Édes-savanyú bódító lé,
Lejáró cseresznyés pite
És a kutya oldalra telepedett,
Várjuk a kihűlt darabot.
c) Lidia Kaplenkova.
Kezdjük a kézműves készítést:
Szükséges anyagok és eszközök:
Nagyon szépen nézel ki felöltözve
Még ruha nélkül is jól néz ki
És nyáron vannak bogyók, bogyók, bogyók
A lelked mindent elhoz
Ezzel a mesterséggel tetszés szerint díszítheti a konyhát, például egy hűtőszekrényt, egy jó mágnest ragasztva a kézművességre:
Kedves Vendégeink! Hálás vagyok a Mesterkurzusom minden látogatójának a figyelmükért.
Kreatív ötleteket, melegséget kívánok a lelkedben, ami talán soha semmilyen élethelyzetben nem szárad ki Sok szerencsét, áldást és boldogságot mindnyájatoknak!
Megőrizheti a nyár emlékét különböző utak. Vannak, akik levelekből és virágokból készítenek herbáriumot, mások a meleg évszakot idéző kézműves munkákkal díszítik otthonukat. Javasoljuk, hogy készítsen egy bogyót, amely a tiéd kinézet hasonló az eperhez vagy a málnához. És zseníliahuzalból készítjük a javasolt mesterkurzus szerint...
A szitakötők a legnagyobb repülő rovarok közé tartoznak. 2 pár kemény szárnyuk van, amelyek méretükben eltérőek vagy azonosak lehetnek. Még egy jellegzetes tulajdonsága A szitakötőket nagy szemük jellemzi, amelyek összetett szerkezettel rendelkeznek. Kézművünk ennek a rovarnak az általános szerkezeti jellemzőit tükrözi, és zseníliahuzalból készült. Lépésről lépésre történő gyártás szitakötők ettől..
Ez a puha zsenília drótból készült szív gyönyörű dekorációs elemmé válhat. Használhatja ajándék díszeként, vagy egyszerűen csak ajándékozhatja szeretteinek. Szívet készíteni egy botra nagyon egyszerű. Bárki elkészítheti, a javasolt mesterkurzusra összpontosítva...
Ezzel a puha anyaggal gyorsan készíthetsz virágokat, amelyekből csokrot készíthetsz és ajándékba is adhatod, vagy szobát díszíthetsz vele. A zseníliahuzalból készült kézműves készítésnek több nehézségi foka van. A legtöbbtel egyszerű lehetőségek Még egy gyerek is meg tudja csinálni, de a kézműves készítés összetettebb folyamata figyelmet és némi erőfeszítést igényel. A mi mesterségünk egy egyszerű...
A rózsát méltán nevezik a virágok királynőjének. Ezért sokan különféle anyagok segítségével próbálják megismételni szépségét. Javasoljuk, hogy készítsen rózsát zseníliahuzalból, amely lehetővé teszi, hogy ne csak szép, hanem puha virágot is kapjon. Egy ilyen kézművesség lépésről lépésre történő létrehozását ismertetjük ebben a mesterkurzusban...
Ez a narancssárga zöldség nem csupán vitaminforrás lehet. A sütőtököt gyakran használják Halloween-kiegészítők egyikeként. De a mi esetünkben nem fogunk kézműveset vágni valódi zöldségből. A mesterkurzuson vizuális képek és leírások alapján zseníliahuzalból tököt készítünk lépésről lépésre...
A kislányoknak készült ékszereket könnyedén elkészítheti saját maga is. És ehhez nem kell sok anyag. Például egy fiatal fashionista számára gyűrűt készíthet zseníliahuzalból. Ezzel a puha anyaggal könnyű dolgozni, így a gyerek maga is tudja kezelni. Ebben a mesterkurzusban lépésről lépésre elkészíthető egy egyszerű gyermekgyűrű...
Puha és pihe-puha pálcikákból különféle kézműves mesterségeket készíthet, zseníliahuzalból pedig érdekes virágok készülnek. Mesterkurzusunkon azt javasoljuk, hogy készítsünk csengővirágot olyan csengővel, amely tud csengeni. Az alkotási folyamat nem fog sok időt igénybe venni, és maga a kézművesség örömet okoz a gyermeknek...
Saját kezűleg készíthet dekorációt egy lány számára. Ehhez különféle anyagokat használhat. Például tökéletesek a bolyhos rudak, amelyeket zseníliahuzalnak is neveznek. Ebből a puha anyagból javasoljuk hajcsavar készítését mesterkurzusunkon...
Az angolban van egy ilyen idiomatikus kifejezés „a cseresznye a tetején” - „cseresznye a tetején”, ami a mi esetünkben természetesen valaminek a „befejezését” jelenti - alkoholos koktél. Mai cikkünket teljes egészében a maraschino koktélcseresznyének szenteljük – megtudjuk, miért van rá szükség, hogyan termelték korábban és hogyan termelik most (spoiler: rossz), és természetesen elemezünk néhányat érdekes receptek házi maraschino cseresznye a világ legjobb csaposaitól!
Hogy is képzelhetnénk el például egy manhattani koktélt az izgalmas mélységeiben elmerülő „íz” nélkül - egy kicsi, de annyira csábító koktélcseresznyét! És nem csak Manhattan – sem Martinez, sem a Whisky Sour nem nélkülözheti ezt a különleges és ritka terméket. Röviden, ha saját otthoni bárt tervez megszervezni, koktélcseresznye nélkül, annak választéka mindig hiányos lesz, és maguk a koktélok is szegényesnek és befejezetlennek tűnnek. Ne aggódjon – nem kell őrült pénzért vásárolnia a Maraschino-t – a maraschino cseresznye elkészítésének receptje egyáltalán nem bonyolult, és ez a termék sokkal érdekesebb és természetesen sokkal természetesebb, mint a bolti!
Még a Wikipédia is megmondja, mi az a modern maraschino cseresznye. Ez egy többlépcsős technológiával készült összetett termék, amelynek sem íze, sem illata nincs a cseresznyéhez, és megjelenésében csak halványan hasonlít erre a bogyóra. A maraschino cseresznye előállítása során olyan anyagokat használnak, mint az égetett mész, a kén-dioxid, a nátrium-klorit és a diszulfit, az élelmiszer-színezékek, az ízesítő adalékanyagok és a sok cukor.
De ne kezdjünk hisztizni az ártalom miatt ebből a termékből, mint az „Ó, lányok!” kategória webhelyein. A kén-dioxidot például széles körben használják a borgyártásban – erről még Signor Gudimov írt nemrég. A nátrium-klorit egy ártalmatlan fehérítő, amely például bármilyen fogkrémben megtalálható. A szörnyű égetett mész pedig a közönséges kalcium-oxid, amelyet egyébként évszázadok óta használnak a gyártásban. péksütemények, finomított cukor és napraforgóolaj. Minden rendben lenne, de a cseresznye így egyáltalán nem „cseresznye”. Édes - igen. A mandula íze van benne (add a sziruphoz mandula kivonat), de ez, ahogy mondják, „egyáltalán nem torta”. És mindenért a történelem és a hagyományok okolhatók.
Kezdetben a marasca cseresznye egyetlen régióban nőtt - Dalmáciában, a modern Montenegró és Horvátország területén. Kicsi, szinte fekete, kesernyés-savanyú bogyó, aminek a szokásos értelemben vett cseresznyéhez kevés a közös vonása, ízében és illatában inkább a cseresznyéhez áll közelebb, de egyáltalán nem édes.
De valamiért a 16-17. századi európai arisztokraták ízlésének tetszett, és gyorsan egzotikus, elit termékként szerzett hírnevet. A helyi lakosok, ne legyetek bolondok, amennyire tudtak, támogatták ezt a népszerűséget – a meggyet saját maguk kezdték el árulni, a szállítás megkönnyítése érdekében megpróbálták sózni, pácolni, majd később megtanultak marasca alapú édes, színtelen Maraschino likőrt készíteni. cseresznye ízű fényes mandulajegy különbözteti meg, és már Elkezdték áztatni benne magukat a bogyókat.
A termék természetesen új fejlődési kört kapott az Egyesült Államokban - az 1800-as évek végén itt kezdett fejlődni a bárkultúra, és a koktélcseresznye vad népszerűségre tett szert. Az import helyettesítésének eszközeként az Egyesült Államok elkezdte saját, a marascához hasonló cseresznyét termeszteni. Ugyanakkor a konzervgyártás rohamosan fejlődik - a cseresznyét ma már nemcsak alkoholban, hanem különféle sókban, savakban, szirupokban és más kellemetlen dolgokban is áztatják. A koktélcseresznyét végül a tilalom módosította a 20-as, 30-as években – akkoriban szinte ugyanolyan lett, mint most. nincs íz – nincs szín – nincs szag", amely csak alakjában és farkában emlékeztet a cseresznyére.
Manapság szerencsére újraélednek a hagyományok. Nos, bolti cseresznyét használni egy tisztességes bárban rossz modor. A csaposok a maraschino cseresznye elkészítésének receptjeivel kísérleteznek, és nem csak az autentikus maraschinot használnak áztatáshoz, hanem másokat is. alkoholos italok- például Amaretto, csak cseresznyelikőr, pálinka, whisky, rum sokféle kombinációban, különféle fűszerekkel és gyógynövényekkel egészítve ki ezt a pompát. Általában van hely a képzeletnek, hogy elszabaduljon - egy ilyen terméket saját kezűleg is elkészíthet, ez szükséges, és mellesleg egyáltalán nem nehéz.
A New York Times egy ilyen vicces esetet írt le az 1900-as évek elején. Egy fiatal lány egy divatos szálloda egyik szobájában szállt meg, és azonnal rendelt egy Manhattant. Szó szerint öt perccel később felhívtam a csengőt, és rendeltem egy másikat. Aztán a második, harmadik, ötödik. Végül megkért, hogy hozzon neki egyszerre egy tucatnyit.
Az aggódó vezetőség elküldte az igazgatót, hogy derítse ki, hogyan fér bele ennyi pia a fiatal hölgybe. A szobába lépve azt tapasztalta, hogy az összes koktél érintetlen. De egyetlen pohárban sincs koktélcseresznye.
Koktélcseresznyét is készítünk „télre” – rengeteg azonos recept található a neten, amelyekben a háziasszonyok azt javasolják, hogy a szegény bogyókat áztassuk holdfényben és ecetben, majd forraljuk fél órán át cukorszirupban – nem talál semmit! Természetesen elegánsabban fogjuk megközelíteni a kérdést. Mivel a „cseresznye a tetején” az utolsó simítás, tökéletesnek kell lennie!
Természetesen a mi szélességi köreinken nem találsz igazi maraschinót, csakúgy, mint analógjait, mint az amarena. Szakértők szerint a horvát cseresznyéhez ha nem is ízében, de szerkezetében legalábbis a közönséges cseresznye áll legközelebb. Kísérletezhet a duki - cseresznye-cseresznye hibridekkel is, vagy egyszerűen kiválaszthatja a legkeserűs-édesebb és mindig nagyon aromás bogyót.
Itt minden rendkívül egyszerű - fél kiló cseresznyéhez 400 milliliter maraschinót kell venni. A termék költségének csökkentése és - egyben - mélyebb, gazdagabb íz biztosítása érdekében a likőr egy része helyettesíthető más alkohollal - például sötét rummal vagy gabona whiskyvel. Egyes csaposok csak 75 ml likőrt és 350 ml whiskyt vesznek fel a megadott számú bogyóhoz. A tinktúrához cukrot is adhatunk, de a klasszikusok szerint - ha a cseresznyét koktélokba tervezzük használni, és nem fogyasztjuk, vagy pékáruba rakjuk - nem édesítjük.
Először is el kell távolítania a magokat a gyümölcsből. Ha azt szeretné, hogy a farok a helyén maradjon - mint egy igazi maraschino -, akkor gombostűvel kiszedheti a magokat a másik oldalról. Ha nincs szükség a dugványokra - amúgy sem ehető - senki sem tiltja meg, hogy cseresznyehámozót használjon. Ezután lazán helyezze a bogyókat egy megfelelő tégelybe, adjon hozzá egy csipet sót, öntsön alkoholt a tetejére, zárja le a fedelet és rázza fel. Hagyja sötét helyen 7-10 napig. Ennyi, kész a maraschino cseresznyénk! Hűtőszekrényben kell tárolni és szükség szerint felhasználni.
Ez a recept bonyolultabb és körülményesebb, de olcsóbb, és az eredmény érdekesebb lesz. Az ezzel a módszerrel előállított cseresznye édes, fűszeres, mámorító konyakízű – nem csak, hogy tökéletesen illeszkedik a fényes, gazdag koktélokba, de alkalmas házi pékáruk. Ráadásul önmagukban is finomak. A lényeg, hogy ne vigyük túlzásba egy ilyen finomsággal!
A cseresznyét megmossuk, magját kivesszük. Öntsük a cseresznye levét egy serpenyőbe, adjuk hozzá a cukrot, a vaníliát és a fűszereket (ízlés szerint kevesebb vagy több cukrot használhatunk, mint a receptben). Forraljuk fel, és lassú tűzön pároljuk, amíg a folyadék térfogata felére csökken - általában 8-10 percig. Távolítsa el a fűszereket a szirupból. Adjunk hozzá cseresznyelikőrt (szerintem ha hiányzik, akkor a cseresznye nem veszít sokat) és pálinkát, keverjük el alaposan és öntsük forrón közvetlenül a meggyre. Zárja le az edényt, és hagyja természetes módon kihűlni. Vidd át hűvös helyre. Egy hét múlva elkészül a koktélcseresznye!
A cukrozatlan cseresznye másik változata. E recept szerint az elkészített maraschino cseresznye, bár homályosan, de mégis hasonlít az igazi Maraschinohoz - az amaretto mandula íze befolyásolja. Amúgy egy egyszerű tinktúra sárgabarackmagon pont ide illik.
Óvatosan hámozzuk le a narancs héját, ügyelve arra, hogy ne távolítsuk el a keserű fehér héját. Távolítsa el a magot a cseresznyéből, és tegye egy üvegbe. Hozzáadjuk a héját és a fűszereket, beleöntjük az amarette-konyak keveréket. Hagyja állni legalább 10 napig, utána már használható a meggy!
Amire szüksége van a Shirley Temple-hez és másokhoz alkoholmentes koktélok, desszertek, pékáruk! Finom, édes, mérsékelten fűszeres, mandulás cseresznye, ami mellesleg sokkal gyorsabban elkészül, mint az előző három recept szerint. Ha nincs mandula kivonat, akkor helyettesítheti ugyanazzal az amarettóval, szó szerint 100 ml-rel, a szirup elkészítésekor az alkohol elpárolog, de a mandula íze megmarad.
Öntsön vizet, gyümölcsleveket és fűszereket egy serpenyőbe, és forralja fel. Hozzáadjuk a cukrot, kevergetve addig főzzük, amíg fel nem oldódik. Ezt követően mandulakivonatot és cseresznyét adunk a folyadékhoz. A keveréket ismét fel kell forralni, a lehető legalacsonyabb hőfokra kell állítani, és addig kell főzni, amíg a főzet határozott cseresznye aromát nem kap - legfeljebb 8-10 percig, lehetőleg kevesebb ideig, különben a bogyók szétrepednek és csúnyák lesznek. A kihűlt szirupot cseresznyével egy üvegbe tesszük és hűtőbe tesszük. A recept szerint elkészített koktélcseresznye egy-két nap alatt elkészül!
A maraschino cseresznye elkészítésének minden receptje egyáltalán nem bonyolult, viszonylag hozzáférhető és könnyen elkészíthető saját kezűleg! Egy ilyen cseresznye önmagában is csodálatos finomság lesz, tökéletesen díszíti a desszertjeit, otthoni koktélokhoz pedig igazi „a cseresznye a tetején” lesz, az ideális befejezés, amely az italt abszolút tökéletességgé varázsolja!
A cikk Emmy Stewart „Drunk Botanist: The Plants That Make the World’s Great Drinks” című könyvéből, Kara Newman „Spice & Ice: 60 Tongue-Tingling Cocktails” című könyvéből, valamint az Afisha Daily webhelyéről készült anyagokat használja fel.
