Főtt tojás a lágytojásnak folyékony sárgájának és félfolyékony fehérjének kell lennie. Tojás „zacskóban”: a sárgája félig folyékony, a fehérje felül besűrűsödött, a közepén félig folyékony. A héjas tojás enyhén deformálódott. A kemény tojásnak teljesen megkötött fehérje és sárgája van. A főtt tojás nem lehet piszkos, repedt vagy szivárog. A főtt tojás felületén nem lehet sötét réteg.
A tükörtojásnak félig folyékony sárgája legyen, amely megőrizte alakját. A tükörtojás széle nem száraz, az alsó része nem koszos. A fehér foltok a sárgáján nemkívánatosak. A körettel ellátott rántottában a termékeket enyhén megpirítjuk és egységes formára vágjuk.
A sült omlett pite alakú, világossárga, felvágva puha, enyhén barnás ropogós héjú. Egy vegyes omlettben az összetevőket apróra vágjuk, és egyenletesen elosztjuk a keverékben. A töltött omletthez a köretek lédúsak, szósszal fűszerezve. A sült omlett felületén enyhén megbarnult kéregnek kell lennie.
A Drachenának sűrűnek és jól sültnek kell lennie. A felületet nem szabad megégetni, és a termékeket nem szabad túlsózni. A tojásételek íze és illata megfelel a friss tojás és az ételekhez adott termékek illatának.
TECHNOLÓGIAI KÁRTYA 1. sz
438. sz. recept
Természetes omlett
Főzési technológia:
Tojás (a tojást a SanPin 2.3.6.1079-01 szerint előkezelték), tejjel keverve, sóval, enyhén felverve, amíg hab nem jelenik meg a felületén. Az omlettet olajjal kikent, vastag aljú tepsiben sütjük, ami biztosítja a tojásmassza fokozatos, egyenletes felmelegedését. A tepsit jól felforrósítjuk, és 2,5-3 cm-es rétegben beleöntjük az omlettes keveréket. Először az omlettet kis lángon addig sütjük, amíg enyhe puha kéreg nem keletkezik, majd sütőben 8-10 perc alatt készre sütjük. 180-2000 C. Tálaláskor szeletekre vágjuk.
Minőségi követelmények: Színe világos sárga. Az állaga buja, habos, porózus, rugalmas. Termékkészletre jellemző íz és illat, rétegvastagság kész étel legfeljebb 2,5-3 cm.
TECHNOLÓGIAI KÁRTYA 2. sz
442. számú recept
Omlett sajttal
Főzési technológia:
A tojásokat (a tojásokat a SanPiN 2.3.6.1079-01 szerint előkezelték) összekeverjük tejjel, sót adunk hozzá, enyhén verjük, amíg hab nem jelenik meg a felületén. Az omlett keveréket összekeverjük reszelt sajttal. Az omlettet olajjal kikent, vastag aljú tepsiben sütjük, ami biztosítja a tojásmassza fokozatos, egyenletes felmelegedését. A tepsit jól felmelegítjük, és 2,5-3 cm-es rétegben beleöntjük az omlettes keveréket. Először kis lángon süssük meg az omlettet, amíg enyhe puha kéreg nem keletkezik, majd süssük a sütőben 8-10 percig. 180-200 C. Tálaláskor szeletekre vágva.
Minőségi követelmények: Szín világos sárga. Az állaga buja, habos, porózus, rugalmas. Az íz és az illat a termékkészletre jellemző, a kész edény rétegvastagsága legfeljebb 2,5-3 cm.
Csináljak belőlük sokat és tároljam a hűtőben? Imádom őket reggelire, de nem szeretem minden reggel elkészíteni. Mennyi ideig tárolhatom őket?
Joe
Ha időt szeretne megtakarítani a rántotta főzésével, akkor jobb, ha mikrohullámú sütőben főzi meg, mert valószínűleg mindenképpen fel kell melegítenie a korábban főtt tojást. Egy másik kis időt takaríthat meg, ha elkészíti azt, amit nagyapám "ezüst-arany" tojásnak nevezett – közvetlenül egy meleg serpenyőbe törjük, majd felverjük.
Stokesay hercegnő
@Joe: Én mindig csak közvetlenül a serpenyőbe tettem a tojást, de ez így volt, így eggyel kevesebb edényt kell kitakarítani.
A Tim által mondott tojások egyszerűen nem bírják túl jól, és nagyon érzékenyek a hőmérsékletre – az újramelegítés alapvetően azt jelenti, hogy újra kell főzni. Soha nem fogom így tárolni a tojást, mert az állaga és az íz romlása miatt enni nem fog ízleni.
Azonban, hogy valóban választ adjunk kérdésére – és ismételten arra biztatlak, hogy ne tegye ezt, mert a tárolt és felmelegített tojásnak olyan lesz az íze, mint a szemétnek – a főtt tojásnak 72 óráig kell elállnia a hűtőszekrényben. Főzés után a lehető leggyorsabban hűtsük le őket, és érdemes lehet enyhén megfőzni, hogy minimalizáljuk az újramelegítési problémákat.
Én a 72 órát használnám abszolút maximumnak, főleg ha alulsütsz. A 48 óra talán bölcsebb.
Szóval elgondolkodtam és rájöttem, hogy nagyon sok tojásos étel van, ami jól beválik a hűtőből, de a lényeg, hogy ne melegítsd át, hanem szobahőmérsékleten tálald:
Úgy értem, ez nem ugyanaz, mint frissen elkészíteni és melegen tálalni, de a probléma az, hogy felmelegítjük a tojásokat, amikor hajlamosak vagyunk túlfőzni. (Egyszer egy rusztikus pizzát piszkos tócsává változtattam, amikor megpróbáltam felmelegíteni)
Szóval az a véleményem erről, hogy valószínűleg le lehet venni, csak ne melegítse fel. Talán, főzhetsz benne mikrohullámú sütő nagyon alacsony lángon, hogy levegye a hideget... de ne próbálja újra felmelegíteni.
Ki kell próbálnod magad, hogy megnézd, elfogadható íz/állaga/hőmérséklet-e a palettádhoz. Melegítve is tálalhatjuk, hogy némi hőátadást biztosítson (például frissen pirított bagel vagy angol muffin tetejére téve)
Ami az ízét illeti, a tojást nagyon nehéz tartósítani. Amikor lehűlés után felmelegednek, tovább főznek, és a rántottának szűk ablaka van, amiben remekül ízlik.
Nem tudom, meddig maradnak egészségesek, de ha sok embernek készítek omlettet, és a sütőben kell tartani, hogy meleg legyen, mindig letakarom sajtszeletekkel. Úgy tűnik, hogy ez segít megőrizni az ízüket, mintha egyenesen a serpenyőből érkeztek volna, és megakadályozza, hogy a tojások felülete kiszáradjon és kéreg képződjön. Ez javíthatja a hűtési élettartamukat, mi?
Összegyűjtöttem hármat nagy tojások egyidejűleg. Az egyiket megeszem, a többit zárt műanyag edényben tárolom a hűtőben. én igen tojássaláta a következő két napban a szendvicsek maradékaiból, különféle darabkák hozzáadásával, például hagymadarabokkal, kaporral, mustárral, csípős szósz, citrompaprika, sajtdarabkák stb. A tojásnak nagyon jó íze van. A lezárt tartály nedvesen tartja őket.
Preston
Te tojássalátát készítesz rántottából? Ezt még soha nem próbáltam. Ezt meg kell néznem.
Joe
Érdekes. Tudom, mi volt nálam krumplisaláta Val vel krumplipüré, ami finom volt, és ez is hasonló variációnak hangzik.
Minden vasárnap reggel muffin tepsiben főzök zöldséges omlettet a sütőben, egy egész hétig hűtőbe teszem, és minden nap reggelizek, és soha nem volt gondom. Ezt több hónapig csináltam. Egy percig finomak a mikrohullámú sütőben. Ti emberek őrültek vagytok. "higiénikusak" és ízletesek. Azt mondanám, hogy egy hét és másfél hét között tartanak.
A tojásokat egy kis, kerek serpenyőben megfőztem. Hogy megtartsam ezt a formát, 4 adagot készítek, 4 napig, majd beteszem a hűtőbe. Ébredj, vegyél egy kerek főtt tojást, verd be a mikrohullámú sütőbe 30 másodpercre, és nekem nagyon ízlik egy darab Ezékiel kenyéren. Három kisgyerekem van, és mozgalmas reggeleim vannak, úgyhogy valami egészségesre és gyorsra van szükségem reggelente.
rumtscho ♦
Szóval mi a válaszod? „Legalább 4 napig jók”? Nem tudom pontosan mit akarsz elmondani nekünk.
A főtt tojásnak folyós sárgája és félig folyékony fehérje legyen. Tojás „zacskóban”: a sárgája félig folyékony, a fehérje felül besűrűsödött, a közepén félig folyékony. A héjas tojás enyhén deformálódott. A kemény tojásnak teljesen megkötött fehérje és sárgája van. A főtt tojás nem lehet piszkos, repedt vagy szivárog. A főtt tojás felületén nem lehet sötét réteg.
A tükörtojásnak félig folyékony sárgája legyen, amely megőrizte alakját. A tükörtojás széle nem száraz, az alsó része nem koszos. A fehér foltok a sárgáján nemkívánatosak. A körettel ellátott rántottában a termékeket enyhén megpirítjuk és egységes formára vágjuk.
A sült omlett pite alakú, világossárga, felvágva puha, enyhén barnás ropogós héjú. Egy vegyes omlettben az összetevőket apróra vágjuk, és egyenletesen elosztjuk a keverékben. A töltött omletthez a köretek lédúsak, szósszal fűszerezve. A sült omlett felületén enyhén megbarnult kéregnek kell lennie.
A Drachenának sűrűnek és jól sültnek kell lennie. A felületet nem szabad megégetni, és a termékeket nem szabad túlsózni. A tojásételek íze és illata megfelel a friss tojás és az ételekhez adott termékek illatának.
A tojásos ételek nem tárolhatók. Az omlettet, tojáskását, tükörtojást, lágytojást, tükörtojást igény szerint elkészítjük és azonnal kiadjuk. A keményre főtt tojást hideg vízbe merítés után héjában szárazon, a „zacskóban” főtt tojást sós hideg vízben tárolhatjuk. A hideg tojástermékeket 0-6 °C közötti hőmérsékleten tárolják.
Főzés után a lusta gombócok megtartják formájukat (rombusz, téglalap, kör). A termékek puhák, de nem tapadnak össze csomókká, súlyuk legfeljebb 15 g; szín - fehér, állaga lágy és finom.
A sajttorták kereken lapított formájúak, sima szélűek, repedésmentesek, barnás, egyenletes kéreggel. Állaga homogén, íze és illata túrós, színe aranysárga. A sült túrós termékek sima felületűek, sötétsárga kéreggel, színe vágáskor fehér vagy sárgás, íze édes-savanyú, kifejezett savasság nélkül. A repedések, a folyékony állag és a keserű íz elfogadhatatlan.
A túróból készült meleg ételeket - galuskát, sajttortát - tálalás előtt 15 percig, a pudingokat - 30 percig, a rakott ételeket - legfeljebb 1 óráig tároljuk fűtött helyen.
A tojás értékes élelmiszertermék, magas tápértékkel. A tojásokat a madár típusa szerint osztályozzák: csirke, liba, kacsa, pulyka, a legértékesebbek csirke tojás. Liba- és kacsatojást nem szállítanak az FPP-nek, mivel betegségek forrása lehet.
A tojás héjból, fehérjéből és sárgájából áll.
Kémiai összetétele és a tápérték tojás. A tojás tartalmazza az emberi élethez szükséges összes tápanyagot. A csirke tojás tartalma (%): víz - 74, fehérje - 12,6, zsír - 11,5, szénhidrát - 0,6 - 0,7, ásványi anyagok - 1, A-, E-, B1-, B2-, PP-vitamin.
A fehérje a tojás tömegének 56%-át teszi ki, több rétegből áll, átlátszó, szinte színtelen (vagy zöldes árnyalatú) massza, amely felverve erős habot képezhet.
A legértékesebb tojásfehérjék az ovoalbumin és a konalbumin, amelyek az összes esszenciális aminosavat az optimálishoz közeli arányban tartalmazzák.
Az egyik tojásfehérje - az avidin - azonban megköti a H-vitamint (biotint), amely szabályozza a neuroreflex aktivitást, ezért túl sok tojásos étellel az étrendben H-avitaminózis léphet fel.
A tojásfehérje-ovomukoid gátolja a tripszin hasnyálmirigy enzim működését, így a nyers tojás nemcsak rosszul emészthető, hanem más termékek felszívódását is csökkenti. Ezenkívül fehérjéik részben felszívódnak anélkül, hogy teljesen megemésztődnek, és ez néha allergiás betegségekhez vezet.
A hőkezelés során az ovomukoid elveszti ezt az antienzim hatást, a tojásfehérje felverésekor pedig jelentősen gyengül.
A tojás fehérje-lizozimot is tartalmaz, amely antimikrobiális hatású, de a tárolási feltételek megszegése esetén a lizozim fokozhatja a mikroorganizmusok szaporodását, és a tojás súlyos mérgező fertőzések forrásává válhat. Ezért a tojás feldolgozása a vállalkozásokban Vendéglátás Különösen szigorú egészségügyi követelmények vonatkoznak rájuk.
A tojás jelentős mennyiségű lipidet (11,5%) tartalmaz, amelyek főleg a sárgájában koncentrálódnak (tartalmuk eléri a 37%-ot). A tojáslipidekre jellemző a biológiailag aktív arachidonsav és linolsav, valamint foszfatidok magas tartalma. Ezenkívül a tojás foszfatidokat, például lecitint és kolint tartalmaz. A sárgája koleszterintartalma eléri az 1,6%-ot. Ez magyarázza a tojássárgája mennyiségének korlátozását az idős emberek étrendjében, mivel a koleszterin felgyorsíthatja az érelmeszesedési folyamatokat.
A legsűrűbb fehérje a tojás belsejében található, a legerősebb a jégeső, amely a sárgáját a tojás közepén tartja.
A tojássárgája a vékony héjjal borított tojás tömegének 32%-át teszi ki, és világos és sötét rétegekből álló vastag tömeg, amelyek váltakoznak egymással. A felső részen csírakorong található.
Gyakorlatilag nincs fogyás, ha a tojást héjában főzzük. A rántotta sütésekor a fogyás 12%, a hozam a nyers tojás tömegétől és a zsír mennyiségétől függ.
A tojás főzésekor a hőmérséklet nem haladja meg a 100°C-ot, a melegítési idő elenyésző, ezért nem történik jelentős vitaminveszteség és a lipidek biológiai értékének csökkenése. A tojásfehérjék denaturálódnak, ami folytonos gél képződésével koagulációt eredményez, mivel a tojásban a fehérjeszol koncentrációja nagyon magas (10-16%); az ovomucoid antienzim aktivitása eltűnik; Az avidin H-vitamin-kötő képessége csökken vagy eltűnik.
A túró egy fehérje fermentált tejtermék. Tartalmaz (%-ban): víz - 64,7 - 77,7, fehérje - 13 - 18, zsír - 0,6 - 18, tejcukor - 1 - 1,5, ásványi anyagok - 1 - 1,5.
100 g túró energiaértéke 86-226 kcal, vagyis 360-945 kJ. A túrófehérjék teljes értékűek, minden esszenciális aminosavat tartalmaznak, jótékony hatással vannak a zsíranyagcserére, ezért ajánlott máj-, vese-, gyomor-, érelmeszesedés esetén. A túró gazdag kalciumban, foszforban, vasban, magnéziumban, amelyek szükségesek a fiatal test növekedéséhez.
A túró előállításához pasztőrözött és nem pasztőrözött tejet használnak. A nem pasztőrözött (nyers) tejből készült túrót a közétkeztetési hálózatokban használják olyan félkész termékek előállítására, amelyek fogyasztás előtt kötelező hőkezelésen esnek át. Az elkészített tejet tejsavbaktérium-tenyészetekkel erjesztik, oltósavat és kalcium-kloridot hozzáadva vagy anélkül. A kapott alvadékot feldarabolják és préselik, hogy bizonyos nedvességtartalmú alvadékot kapjanak.
Az előállítási módtól és a felhasznált alapanyagoktól függően a túró típusokra osztható: zsíros, félzsíros, alacsony zsírtartalmú, prémium és 1. osztályú.
Az ételek elkészítése előtt a túrót átszitáljuk, átdörzsöljük egy szitán vagy áttörjük egy dörzsölőgépen.
Az aroma javítása érdekében reszelt héjat és vanillint adhatunk a túróhoz.
Minden túrós ételt hidegre és melegre osztanak. A hőkezelés típusa alapján a túrós ételeket főtt, sült és sült ételekre osztják.
A túróból készült félkész termékeket és hideg termékeket 0-6 °C közötti hőmérsékleten tárolják. A gombócokat, a sajttortákat, a túrós palacsintákat legfeljebb 15 percig tárolják meleg helyen, a pudingokat - 30 percig, a rakott ételeket - legfeljebb 1 óráig nem oxidáló tartályban, lezárva, hidegben 6-24 órán át.
Maga a túró olyan termék, amely nem igényel kötelező hőkezelést, ezért a túrós ételeket hideg- vagy cukrászdában készítik. Túrós melegételek (sütemények, pudingok és túrótorták) kisvállalkozások konyhájában lévő melegüzletben, illetve külön működő cukrászdában készülnek.
A főtt tojásnak folyós sárgája és félig folyékony fehérje kell legyen; tojás „zsákban” - a sárgája félig folyékony, a fehérje a tetején besűrűsödött, a közepén pedig félig folyékony. A héjas tojás enyhén deformálódott. A kemény tojásnak teljesen megkötött fehérje és sárgája van. A főtt tojás nem lehet piszkos, repedt vagy szivárog. A főtt tojás felületén nem lehet sötét réteg.
A tükörtojásnak félig folyékony sárgája legyen, amely megőrizte alakját. A tükörtojás széle nem száraz, az alsó része nem koszos. A fehér foltok a sárgáján nemkívánatosak. A körettel ellátott rántottában a termékeket enyhén megpirítjuk és egységes formára vágjuk.
A sült omlett pite alakú, színe világossárga, enyhén barnás ropogós kéreggel. Egy vegyes omlettben az összetevőket apróra vágjuk, és egyenletesen elosztjuk a keverékben. A töltött omletthez a köretek lédúsak, szósszal fűszerezve. A sült omlett felületén enyhén megbarnult kéregnek kell lennie.
A Drachenának sűrűnek és jól sültnek kell lennie. A felületet nem szabad megégetni, és a termékeket nem szabad túlsózni. A tojásételek íze és illata megfelel az ételhez adott friss tojás és termékek illatának.
A tojásos ételek nem tárolhatók. Az omlettet, tojáskását, tükörtojást, lágytojást, tükörtojást igény szerint elkészítjük és azonnal kiengedjük. A kemény tojást hideg vizes mosás után szárazon, héjában, a „zsákban” főtt pedig sós hideg vízben tárolhatjuk. A hideg tojástermékeket 0-6 °C közötti hőmérsékleten tárolják.
A túrós ételek jelentősége a táplálkozásban rendkívül nagy, hiszen a túró akár 16,5% fehérjét, 18% zsírt, nagy mennyiségű kalciumot (140%), A- és E-vitamint, B csoportot stb.
A túrós tejfehérjék és zsírok magas koncentrációja, esszenciális aminosavak, kalcium- és foszforsók jelenléte - mindez az emberi test normális fejlődéséhez szükséges termékké teszi.
A túrós fehérjék gyógyászati tulajdonságai, valamint magas ásványianyag-tartalma miatt a túrós ételek különösen ajánlottak bébiételekhez, tinédzserek számára és diétás táplálkozáshoz.
Maximum 20% zsírtartalmú teljes zsírtartalmú túrót, 910% zsírtartalmú félzsíros túrót és zsírszegény túrót állítanak elő. A zsíros túrót általában természetes formában tálalják, vagy túrómasszát készítenek. Az alacsony zsírtartalmú túróból sajttortákat, rakott ételeket, pudingokat, galuskákat és darált túrót készítenek. A túrós ételekhez tehetünk vajat.
Az ételek elkészítése előtt a túrót megvizsgáljuk, átdörzsöljük egy szitán (kis mennyiségben), vagy áttörjük egy dörzsölőgépen. A veszteségek tömegének 2%-át teszik ki.
Ha a túró sok nedvességet tartalmaz, akkor tiszta, vastag ruhába csomagoljuk és préseljük. Az aroma javítása érdekében reszelt héjat és vanillint adhatunk a túróhoz. Minden túrós ételt hidegre és melegre osztanak. Hideg ételek elkészítéséhez csak pasztőrözött tejből készült túrót használhat.
A hőkezelés típusa alapján a túrós ételeket főtt, sült és sült ételekre osztják.
Burrito
Tojás céklás pácban
Tojás a tésztában
Tojás húsgombóc
Finomra vágva megsütjük hagyma. Verjünk fel 5 tojást egy tálba 2 evőkanál. kanál tejjel, sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a hagymát és enyhén megpirítjuk.
Kihűlés után a rántottát a tejbe áztatott és kicsavart kenyérrel együtt húsdarálón átpasszírozzuk, az egészet jól összekeverjük, hozzáadjuk egy nyers tojás, 1 evőkanál. egy kanál lisztet és finomra vágott zöldeket.
A kapott masszából kis fasírtokat formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk, és vajban vagy olvasztott zsíron kisütjük.
A kemény tojást megfőzzük, meghámozzuk és hosszában kétfelé vágjuk.
Elkészítjük a tésztát: 1 teáskanálnyit az átszitált lisztbe öntünk növényi olaj, meleg vízben (1 teáskanál) felhígított élesztőt és jól összegyúrjuk, hogy ne legyenek csomók és a tészta krémes állagot kapjon. Fedővel letakarva 2-3 órát kelesztjük. Használat előtt adjuk a tésztához a felvert tojásfehérjét.
Mártsunk bele egy darab tojást, és azonnal kisütjük felhevített növényi olajon vagy növényi olaj és olvasztott zsír keverékében.
A tükörtojást melegen és hidegen is tálalhatjuk bármilyen szósszal, fűszernövényekkel megszórva.
Tojás Benedek– remek lehetőség egy ínyenc reggelihez. Pirított pirítósra tesszük kedvenc alapanyagainkat - szalonnát, sonkát vagy lazacot, zöldeket, a ropogós kenyér tetejére pedig egy buggyantott tojást teszünk. A legfontosabb a hollandi szósz elkészítése, amely pikáns és kifinomult ízt ad ennek az ételnek.
A tojásokat keményre főzzük, de ne főzzük túl (akkor a sárgája kellemetlen zöldes árnyalatot vesz fel), hűtsük le, és távolítsuk el a héját. A reszelt répát, a meghámozott fokhagymagerezdeket, a chilit és a szemes borsot egy serpenyőbe tesszük felforrósított ecettel. Forraljuk fel. A kissé kihűlt páchoz olívaolajat adunk. Helyezze a tojásokat egy üvegbe, és töltse fel folyadékkal. Rázza fel a pácot egész nap.5. 4-5 napig hűtőszekrényben tároljuk.
A hagymát finomra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk, a sajtot lereszeljük. A tojást felverjük vízzel. Só, bors. A sonkát vékony, keskeny csíkokra vágjuk, és hozzáadjuk tojás keverék. Omlettet sütünk rajta olivaolaj, majd oszd negyedekre. Az omlett egy részét minden tortillára, hagymára, fokhagymával kevert babra helyezzük, megszórjuk sajttal, és a tekercseket mikrohullámú sütőben vagy sütőben felforrósítjuk.
A főtt tojásnak folyós sárgájának és félfolyékony fehérjének kell lennie. Tojás „zsákban” - a sárgája félig folyékony, a fehérje a tetején besűrűsödik, a közepén pedig félig folyékony. A héjas tojás enyhén deformálódott. A kemény tojásnak teljesen megkötött fehérje és sárgája van. A főtt tojás nem lehet piszkos, repedt vagy szivárog. A főtt tojás felületén nem lehet sötét réteg.
A tükörtojás félig folyékony sárgája legyen, amely megőrizte alakját. A tükörtojás széle nem száraz, az alsó része nem koszos. A fehér foltok a sárgáján nemkívánatosak.
A sült omlett pite alakú, világossárga, felvágva puha, enyhén barnás ropogós héjú. Egy vegyes omlettben az összetevőket apróra vágjuk, és egyenletesen elosztjuk a keverékben. A töltött omletthez a köretek lédúsak, szósszal fűszerezve.
A Drachenának sűrűnek és jól sültnek kell lennie. A felületet nem szabad megégetni, a termékeket nem szabad leültetni.
Az ételeket nem lehet tárolni, igény szerint elkészítik és azonnal kiadják.
A kemény tojást szárazon, héjában, a főtt tojást sós hideg vízben tároljuk.
A hideg tojástermékeket 0-6 0 fokos hőmérsékleten tárolják
A tojásételek minőségére vonatkozó követelmények - koncepció és típusok. A "Tojásételek minőségi követelményei" kategória besorolása és jellemzői 2017, 2018.
