Határozott megpróbálni és főzzünk egy steaket egy olcsó vágásból márványos marhahús. Miért "kockáztatok"? Igen, mert...
Fajta: Aberdeen Angus | Kukorica etetés 180 nap
Tárolás: Hűtve. Hőmérséklet 0°C + 4°C
Hentesek ajánlásai: A csomag 2 db steaket tartalmaz. Ideális grillezéshez, pároláshoz és alacsony hőmérsékletű főzéshez.
Steak Chuck Tekercs. Helyszín a bikában: nyaki hátszín.
A gyártó pontosan így „bejelenti” ezt a vágást. És valóban az. De aztán ezt írja: „Kóstoltad már a Ribeye-t, ismerkedj meg a nyakas bélszínnel, amit Chuck Roll-nak is neveznek gyengédebb és ízletesebb Ez az izom egy marhabika nyakából tetszeni fog, ha értékeli az alacsony hőmérsékletű főzési módokat, például a párolást vagy a sütést, vagy shish kebabot tervez – ezekben a szerepekben a chuck roll marhahús egyszerűen ideális. Gazdag és gazdag íze, párosulva a megfelelő hús- és zsiradékkal, kiváló jelöltté teszi az aromás darált húshoz.
Az információk bemutatásában kettősség van, legyen szó csak pörköltről, sous vide-ről, darált húsról stb. Bármelyik IGAZÁN Nem kell órákig párolni, de pár perc sütés elég?!
De nem keresünk egyszerű utakat, és úgy döntöttünk, hogy csak steaket sütünk.
Az előkészítés szokásos. Nál nél szobahőmérséklet a steak egy órát ült. Utána bekentem olivaolajés forró serpenyőben 1 perc alatt megsütjük mindkét oldalon – mindkét oldalon kétszer. Utána sózzuk, borsozzuk, majd 10-15 percre fóliával letakarva (csak fóliával letakarva, sütő nélkül!) kelesztjük.
Az eredmény elképesztő volt. Finom hús, de ugyanakkor némi rugalmassággal. A textúra egyszerre ribeye-szerű és nem. Igazán gazdag húsos íz. Kevesebb zsírt tartalmaz, mint Ribeye. És általában, ez a vágás jobban tetszett! Nem tudom, talán nem vagyok válogatós (és a steakben sem vagyok nagy). Általában költségvetési lehetőségként ajánlom!
A Chuck steaket a tehén válláról vágják, zsíros és meglehetősen kemény húst készítve. Általában darált hús vagy pörkölt készítésére használják, de chuck steaket is tálalhatunk vele már-már hagyományos steak formában, ugyanakkor érezhetően brutálisabb és gazdagabb íze lesz a megszokottnál. Igen, a Chuck steak a steakek Chuck Norris-ja, és nem mindenki fogja szeretni. De figyelembe véve, hogy a Chuck Steak észrevehetően olcsóbb, mint a hagyományos steak, érdemes legalább egyszer kipróbálni.
Öblítse le és szárítsa meg a tokmány steaket, ha szükséges, távolítsa el a filmeket. Melegítse fel a serpenyőt maximális lángon, adjon hozzá egy kanál növényi olajat és egy kanál vajat, hagyja felolvadni, és anélkül, hogy megvárná, amíg égni kezd, tegye a steaket a serpenyőbe. A steaket mindkét oldalát egy percig sütjük, majd levesszük a tűzről.
Ízesítsd a chuck steaket sóval (ha úgy csináltad, használhatod) és fekete borssal mindkét oldalát. Csomagolja a steaket vákuumzacskóba, és süsse 30 órán át 55 fokon: ezalatt a kemény steaknek meg kell puhulnia az enzimek hatására.
A chuck steaknek átlagosan 24-48 órát kell főznie. 30 órát ajánlok, mert... 24 óra elteltével rágós volt, de még mindig kemény, és 48 óra múlva a steak még olyan kíméletes kezeléssel is pörköltté válik. A sous vide után a steak azonnal megfőzhető, vagy a zacskót jeges vízben lehűtve hűtőbe tesszük: ebben az esetben a befejezés előtt 30 percig melegítsük 55 fokon.
Vegye ki a steaket a zacskóból, és szárítsa meg egy szalvétával. Ismételje meg a fent leírt növényi olajban és vajban történő sütési eljárást, és tegye meleg helyre. Hagyjuk pihenni a steaket, amíg elkészítjük a szószt.
Csökkentsük a lángot a serpenyő alatt, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és a kakukkfű leveleket, és kevergetve pirítsuk meg. Ezzel egyidejűleg a zacskóból kiöntjük a benne bőven felgyülemlett húslevet, és felforraljuk. Forrás közben szétválik, ezért szűrjük le a levét egy szalvétán, majd öntsük a serpenyőbe, adjuk hozzá a bort és forraljuk fel. Csökkentse a felére a serpenyő tartalmát 3-5 percig, vegye le a tűzről és keverje össze vaj, lehűtjük és kockákra vágva emulziót képezünk. Szűrjük le a mártást, kóstoljuk meg, és ha szükséges, sóval és/vagy cukorral ízesítsük. Tálalja a steaket és a szószt erőteljes, csersavas vörösborral, amely kiegyensúlyozza durva, vadállat jellegét.
A világ legdrágább és legszebb steak húsa a marhahús, de nem sima marha, hanem márványmarha! Szokatlan nevét a hús lenyűgöző mintájának köszönhetően kapta. A hús vörös rostjain lévő zsírrétegek vékony mintás hálót alkotnak, amely nagyon étvágygerjesztőnek tűnik. Sütés közben ez a márványminta megolvad, és az egész húst forró lével tölti meg, így a steak lédús és puha lesz.
Ribeye steak
A legnépszerűbb márványos marha steak a ribeye steak. A bika vastag széléből készül, amely az állat háti részén található. Ez a hús finom rostokkal rendelkezik, így a kész steak meglehetősen puha és lédús. A ribeye-n minden zárvány nagyon egyenletesen oszlik el, és a legkifejezettebb.
A legtöbb A legjobb mód egy ilyen steaket főzni természetesen annyi, mint a grillen addig sütni aranybarna kéreg. Az összes zsír megolvad hevítéskor, és megtölti a húst finom aromás lével. Étvágygerjesztő zöldségek: paprika, kukorica, tök, paradicsom kiváló kiegészítő lesz.
"New-York" steak, Striploin steak)
A New York-i steak a hús legfényesebb és leggazdagabb ízét adja. Ez egy vékony szélű steak. A vágás a bika tetemének ágyéki részén található. Hosszúkás alakja, a ribeye-nál sűrűbb rostok és az egyik szélén étvágygerjesztő zsírréteg jellemzi.
Egy ilyen steak elkészítésekor a húst a zsírperemnek köszönhetően alaposan átitatja a lében. A legideálisabb bélszínt a grillen, közepes pörköléssel kapjuk. Köretként grillezett zöldségeket és friss fűszernövényeket a legjobb tálalni. A száraz vörösbor kiemeli kulináris remekművét.
T-bone steak
A gyengédség és a keménység egyedülálló kombinációja – mindez egy erőteljes T-Bon steak. Valóban, nagy darab hús T-alakú csonton, egyik oldalán puha, olvadó bélszínnel, a másikon nagy, dús bélszíndarabbal. Ezt a steaket az állat ágyéki részéből nyerik, beleértve a csontot és a bélszínt is.
A legjobb az egészben, hogy egy ilyen steak felfedi a jegyeit, ha főzzük tüzet nyit. Minden bizonnyal szeretni fogják mind a férfiak, akik a valódi húst részesítik előnyben a steak-nek, és a nők, akik a lágyabb steaket választják. A tibont legjobb paradicsom- vagy mustárszósszal tálalni.
Porterhouse steak
A márványozott marhahúsból készült steak nagyon lédús és gazdag. Külön szeretném kiemelni a Porterhouse steaket! Ezek a szűzpecsenye és a bélszín egyenlő részei a tinók ágyéki zónájából egy T alakú csonton. Egyszerűen fogalmazva, ez egy T-bone steak nagy mennyiség hulladék. Az elkészült steak kellemesen lep meg a bélszín lágyságával, amely egyszerűen olvad a szájban, és a bélszín gazdagságával, húsosságával.
A porterhouse-t grillen kell sütni, a steak hús lesz a leglédúsabb és ízesebb. Sült zöldségek a burgonya pedig csodálatos kiegészítője lesz a steaknek. Ami az italokat illeti, előnyben kell részesíteni a száraz vörösbort.
Grillborda, adagolt grillborda (rövid borda, Flanken Style Ribs)
Ha igazi húsevő vagy, és valami újat keresel magadnak, akkor próbáld ki az adagolt tarját. A tinó mellkasából keresztbe vágott csontok főzés közben nagyon lédúsak és ízletesek lesznek. És micsoda pikáns füstös aroma fogja áthatja a húst a csonton, grillen sütve.
A legjobb, ha a forró tarját a szabadban sütjük a barátokkal és a családdal. Ízletes forró hús steakhez, friss zöldségek gyógynövényekkel és finom italokkal. Egy ilyen időtöltés meleg és ízletes emlékeket hagy mindenkinek!
Filet-mignon steak, Chateaubriand steak)
A márványos marhahús legprémiumabb darabja a bélszín. A legfinomabb, legfinomabb és legtisztább. A bevágás a gerinc alatt található, és egyáltalán nem használják, amikor az állat mozog. Ez a hús egyszerűen elolvad a szádban! A hátszín a legigényesebb ínyencek választása.
Ilyen „királyi” húsból szokás kifogástalan Filet Mignon steakeket készíteni! Elképesztően szép, tökéletesen sima, 5 cm vastag. A filézett mignonokat közepesen készre főzzük, a hús hihetetlenül puha. Száraz vörösbor, csodálatos zene és elrepül a gasztronómiai paradicsomba.
A Chateaubriand egy nagy filézett mignon, amelyet nem állva tálalnak, hanem hosszában tányérra rakva.
Lengyel steak, szelet steak
A márványos hús egyik legnépszerűbb és legemlékezetesebb darabja az oldalsó. Ez egy darab pép egy bika hasüregéből. Ez a hús közepesen zsíros, vastag, egyenes rostokkal.
Lenyűhúsból szokás szelet steakeket készíteni. Adjunk hozzá aromás fűszereket: paprika keverékét, sót. És kezdje el a lédús steakeket nyílt tűzön sütni. A hús nagyon ízletes és mérsékelten lédús lesz. Friss szószok paradicsomos alapon tökéletesen díszíti az oldalszeleteket.
Top Blade, Blade steak, Flat Iron steak
A lapocka külső része (Top Blade) nagyon puha és lédús steak hús, amely a központi ér jelenléte miatt jól felismerhető megjelenést kölcsönöz. Számos lehetőség van a steak vágására ebből a vágásból.
Ha vágás közben eltávolítja a középső bordát, „Flat Iron” steaket kap.
Ha a középső bordát nem távolítja el, akkor "Top Blade" steakeket kap (a középső borda megpuhul főzés közben).
A steak finom rostokkal és vékony zsírréteggel ízletes.
Chuck Eye Roll Steak- Ez egy jó alternatíva a Ribeye-hez, különösen a költségek szempontjából, de a hús itt kevésbé puha és aromás. Grillezés előtt érdemes bepácolni.
Vegas Strip Steak -ízét tekintve közel áll a New York-i steakhez, csak nem az ágyéki vágásból, hanem a lapockából vágják. Ez egy jó steak hús.
"Osso Bucco" steak - csülök, keresztirányú „steakekbe” fűrészelve. Értékes vágás gazdag marhaaromával. Ideális pároláshoz, mint például az osso buco.
Denver Steak- a nyak központi részétől elkülönített húspépből vágva. Tudsz főzni hagyományos módon- grillen vagy serpenyőben. A pácolás különleges ízt ad.
Lapocka finom adagolt steak- majdnem úgy néz ki, mint a filé mignon. Hasonló ízű és állagú, alacsony áron.
Hátszín, Golyós steak- egy meglehetősen „gazdaságos” steak, alkalmas grillezésre. Kiváló íze és lágysága miatt értékelik. Főzés előtt jobb pácot használni.
Coulotte Steak - a felső combfiléből készül, amely jellegzetes háromszög alakú, meglehetősen rugalmas rostokkal és vastag zsírréteggel rendelkezik. Ez a zsír adja a steak különleges édességét és gazdag ízét. Link a kivágáshoz
Hátszín- adagolt steak a comb hátsó részéből. Erős, markáns húsos íze van. Főzés előtt jobb lágyító pácokat használni.
Eye of Round Steak- sovány és gazdaságos steak zsenge filé külső comb. Meglehetősen rugalmas textúrája van. Serpenyőben való sütéshez és pároláshoz tervezték.
Valószínűleg Ön is megnézte a marhabélszínt a húsosztályon, és azon töprengett, hogyan kell elkészíteni ezt az olcsó ételt. A marhabélszín a szarvasmarha nyaki részéből származik, így a hús nagyon kemény lesz, ha nem megfelelően főzik. A Chuck steaket a legjobb, ha hosszú ideig főzzük alacsony lángon, például párolhatjuk vagy süthetjük a sütőben, vagy fordítva, gyorsan megsütjük egy serpenyőben. Válassza ki a főzési készségeinek megfelelő módszert, és hamarosan megérti, miért olyan népszerű a Chuck steak.
Melegítsük elő a sütőt, és fűszerezzük a steaket. Be kell kapcsolni a sütőt és fel kell melegíteni 160 °C-ra. Adjunk hozzá 2 evőkanál növényi vagy repceolajat egy nagy serpenyőbe vagy üstbe. Az olajat közepes lángon felhevítjük, a húst sóval és borssal ízesítjük.
Grill a Chuck steaket. Ha az olaj kellően felforrósodott, tegyük a fűszerezett steaket a serpenyőbe. Közvetlenül ezután a steak sercegni kezd. Hagyja közepes lángon főni, amíg meg nem sül (a hús megbarnul). Fogó segítségével fordítsa meg a steaket, hogy minden oldala megsüljön. Ha kész, csipesszel távolítsa el a húst. Az alján maradt zsírt lecsepegtetjük.
Adjunk hozzá folyadékot.Öntsön hozzá körülbelül ¾ csésze folyadékot. Ezt azért kell megtenni, hogy a bélszín ne száradjon ki, és a főzés során még lágyabbá és lágyabbá váljon. Folyadékhoz próbálja meg az alábbiak egyikét:
Adjunk hozzá száraz fűszereket. Ha extra ízt szeretne adni a húsnak, adja hozzá kedvenc száraz fűszernövényeit a párolt steakhez. Használhat 1 teáskanál száraz vagy 1 evőkanál friss fűszernövényt. Próbálja ki az alábbi lehetőségek egyikét:
A steaket megpároljuk a sütőben. Fedjük le a serpenyőt vastag fedővel, és tegyük be a sütőbe. Egy 1,1-1,4 kg-os steaket 1 óra 15 perctől 1 óra 45 percig sütünk. Ha megfelelően főzzük és tálalásra készen áll, a steak nagyon lágy állagú. A főtt hús belső hőmérséklete 62°C közepesen ritka és 79°C között kell hogy legyen.
Kapcsolja be a brojlert, és fűszerezze a steaket. Ha a brojler a sütő tetején van, 10 centiméterrel távolítsa el a serpenyőt a fűtőelemektől. Nem kell beállítania a rácsot, ha a brojler a sütő alatti csúszó serpenyőben van. Bekapcsoljuk a sütőt, majd a húst mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk.
A hús egyik oldalát megpirítjuk. Helyezze a fűszerezett steaket egy tepsire vagy serpenyőre, és tegye be a sütőbe. A húst a steak vastagságától függően 7-9 percig sütjük. 6-7 percig főzzük, ha a közepes vagy közepesen ritka húst kedveli.
Fordítsa meg a steaket, és süsse meg a másik oldalát is. Villával vagy fogóval óvatosan fordítsa meg a steaket. Ismét rátesszük a broilerre, és a steak vastagságától függően további 5-8 percig főzzük. Ellenőrizze a hús hőmérsékletét.
Hagyjuk egy kicsit a húst, és tálaljuk. Helyezze a húst vágódeszkára vagy tányérra. Alufóliával formáljunk kupolát a steak fölé, és hagyjuk 5 percig pihenni. Ez lehetővé teszi, hogy a hússzövetek egyenletesen oszlassák el a levet, így azok nem szivárognak ki, amint elkezdi a steakbe vágni.
Kapcsolja be a sütőt, és fűszerezze a húst. A sütőt 205°C-ra előmelegítjük. Használd kedvenc fűszereidet. Ízesítse a húst sóval és borssal, ha nem akarja bonyolítani a receptet. Ne féljünk a hús mindkét oldalát bekenni fűszerekkel, mert így a steak íze és étvágygerjesztő barna színe lesz. A steaken lévő fűszerrétegnek jól láthatónak kell lennie. A következő fűszerek használhatók:
Melegítse fel a serpenyőt. Helyezzen egy nehéz serpenyőt (lehetőleg öntöttvasat) nagy lángra. Adjunk hozzá néhány evőkanál növényi olajat, kókuszolajat vagy szőlőmagolajat, és melegítsük fel. A hőmérsékletnek elég magasnak kell lennie ahhoz, hogy a steak sercegjen és megbarnuljon.
A steak mindkét oldalát megsütjük. Tegye a steaket egy forró és kivajazott serpenyőbe, és süsse körülbelül 1-3 percig. Óvatosan fordítsuk át a húst a másik oldalára, és süssük még 1-3 percig. A hús színének az oldalán aranybarnára kell változnia. A termék belseje még nyers lesz, ezért a sütőben be kell fejezni a főzést.
Akkor tetszeni fog ez az izom a marhabika nyakából, ha kedveli az alacsony hőmérsékletű főzési módokat, például a párolást vagy a sütést, vagy shish kebabot tervez – ezekben a szerepekben a chuck roll marhahús egyszerűen ideális. Gazdag és gazdag íze, a hús és a puha zsír jó egyensúlyával párosulva pedig kiváló jelöltté teszi az aromás darált húsokhoz. Felhívjuk figyelmét, hogy a steak hús ára teljes mértékben megfelel a kiváló minőségnek.
Tárolási javaslatok: felbontás után vákuum csomagolás, a márványozott marhasteak a hűtőszekrény friss zónájában (0°C hőmérséklet) legfeljebb 3 vagy 4 napig tárolható. Előzetesen kenje meg a húst egy szalvétával, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet, és csavarja be gofrikendőbe, hogy megakadályozza a kiszáradást. A törölközőt minden nap tisztara kell cserélni. Győződjön meg arról is, hogy nincs tejtermék a közelben.
Márványos marha Chuck Roll steak kiszállítással rendelhető.
